Kuidas õigesti kuivatada loorberilehte

Laorberileht on üks populaarsemaid vürtse ja seda lisatakse peaaegu igale toidule. See annab toidule meeldiva aroomi ja maitse. Seda kasutatakse sageli ka mitmesugustes marinaadides ja konservides. On retsepte, mida ei saa ette kujutada ilma loorberilehe lisamiseta.

See vürts on vabalt saadaval igas toidupoes või paviljonis. Ise kuivatatud loorberileht on palju aromaatsem. Lisaks võite olla kindel tooraine kvaliteedis.

Selle igihalja puu lehed ei ole siiski kõikjal kergesti kättesaadavad. Seda võib leida ainult lõunapoolsetes piirkondades, rannikul. See on inimkonnale tuntud juba ammustest aegadest, ja need, kes levitasid loorberipuud väljaspool oma maad, olid vanad kreeklased. Kui soovite lehti ise kuivatada, peate leidma koha, kus neid müüakse, või ostma neid kohalikelt põllumajandustootjatelt mõnes lõunapoolses piirkonnas. Kuid oma loorberipuud saab kasvatada kasvuhoones või korteris aknalaual. Loomulikult ei kasva ta päris puu suuruseks, kuid ta toodab piisavalt maitsetaimi, mida saab säilitada.

Kuivatatud loorberilehed on eelistatavamad kui värsked. Esiteks, kuivatatud vürts on aromaatsem. Lisaks sellele on lehtede korjamisel teatud perioodid, mil nende eeterlike õlide ja kasulike ainete kontsentratsioon on kõige suurem. Seega on vaja neid ladustada.

Kuidas valida loorberilehte kuivatamiseks

Lehed korjatakse säilitamiseks loorberist. Tegemist on loodusliku taimega, mille elupaik on subtroopikas. Tänapäeval on palju teisi sorte, kuid see konkreetne puu on endiselt selle lõhnava vürtsi peamine allikas.

See koristatakse teatud ajal, kui taime kasvuperiood lõpeb. Looduslikes tingimustes on see ajavahemik novembrist veebruarini. Sel ajal sisaldavad lehed kõige rohkem vitamiine, mineraalaineid ja eeterlikke õlisid. Kui loorberipuu kasvatatakse kasvuhoones või kodus, korjatakse lehed augustis või septembri alguses.

Lehed korjatakse ainult üle 2 aasta vanustelt puudelt. Korjamisel pöörake erilist tähelepanu lehtede välimusele. Lehed ei tohiks olla kahjustatud, tumedad ega laigulised. Leht on heleda smaragdrohelise värvusega, jäik, elastne ja sileda puudutusega. Töötage ainult siis, kui ilm on soe ja kuiv. Eelistatavalt kitkuda lehed hommikul, niipea kui kaste on kuivanud. Tavaliselt on soovitatav lõigata maha 5-12 lehega oksad ja saata need kuivatamiseks. Kui kasutatakse loomulikku meetodit, võib neid ka nii ladustada. Kuid mitte kõik kuivatus- ja ladustamismeetodid ei ole sellisel viisil sobivad. Üksikud lehed võib ära lõigata, kuid see võtab kauem aega. Jätke iga lehe juurde väike okas, et säilitada kuivatamise ajal rohkem toitaineid. Kuivatamiseks võib soovitada suuremaid lehti, kuna need säilitavad rohkem toitaineid ja aromaatseid aineid.

Kui ostate toorainet tootjatelt, tasub iga oksa ja lehte kontrollida, et veenduda, et te ei saaksite praagitud, putukate või koristusprotsessi tõttu kahjustatud materjali. Need lehed tuleb siiski ära visata ja need ei sobi kuivatamiseks, säilitamiseks ega söömiseks.

Kuidas valmistada toode kuivatamiseks ette

Ettevalmistus algab sorteerimisega. Ükskõik kui hoolikalt te lehti korjates ja ostes neid ka ei kontrolliks, võib leiduda rikutud eksemplare, millest peate vabanema, sest muidu rikub kogu partii ära.

Kuivatatavaid lehti ei ole soovitatav pesta, et nad ei kaotaks oma aroomi ega võtaks liigset niiskust. Kuid seda tingimust ei ole alati võimalik täita. Lehed võivad olla kaetud tolmuga. Sellisel juhul on kõige parem neid õrnalt loputada õhukese voolu all külma jooksva veega. Iga leht tuleb puhastada mustusest ja tolmust. Kui tegemist on okstega, raputage neid pärast pesemist kergelt, et eemaldada liigne niiskus.

Laotage paberrätik või puuvillane riie lauale ja asetage toormaterjal imavale materjalile. Asetage üksikud lehed ühte kihti, jättes 1-2 mm ruumi. Okste võib esmalt õrnalt rätikuga tupsutada, et vältida kahjustusi. Jätke need põhjalikult kuivama. Parim on paigutada lehed varju, kus on hea õhuringlus. Otsene päikesevalgus mõjutab värvust negatiivselt ja toode võib hiljem tumeneda. Ka päikese käes olemine põhjustab lehtede lõhna ja kaotab osa nende eeterlikest õlidest. Pärast kuivatamist on toode vähem aromaatne.

Vältige tooraine kuivatamiseks selle peenestamist. Purustatud lehed kuivavad kiiremini, kuid kaotavad osa oma väärtuslikest toitainetest ja lõhnast. Nende maitse on vähem intensiivne ja nende mõju organismile väheneb. Seetõttu kuivatage tooraine tervikuna.

Kuidas kuivatada loorberilehte kodus

Loorberipuu lehti saab kuivatada mitmel viisil. Kõige vanem ja eriseadmeid mitte nõudev meetod on looduslik kuivatamine vabas õhus. Kuid mitte kõikjal ei ole sellised tingimused, mis võimaldaksid lehte kaks nädalat kuivatada, ilma et peaksite muretsema, et äkiline vihm või külm ilm võib kogu partii ära rikkuda.

Teised kaasaegsed kuivatusmeetodid võimaldavad olla sõltumatud ilmastikuoludest ja kuivatada koristatud saaki palju kiiremini. Neil on omad puudused. Intensiivne kuivatamine kuuma õhuga kaotab osa toitaineid ja muudab toote vähem aromaatseks. Samuti on suur tõenäosus, et lehed on pigem põletatud kui kuivatatud. Siis peate uuesti alustama. Liiga kuivatatud lehed tekitavad kibedust ja neid ei saa kasutada toiduvalmistamisel. Seadmete kasutamine tähendab elektrikulusid ja koristatud lehtede mahu märkimisväärset vähenemist.

Seadmete valiku mitmekesisus võimaldab kasutada konkreetsele perenaisele sobivat meetodit, võttes arvesse tingimusi, tooraine kogust ja eesmärki.

Ahjus

Kuivatamine ahjus kestab umbes 4-6 tundi. Kestus sõltub paljudest teguritest. Siinkohal mängivad rolli ahju võimsus, lisafunktsioonide olemasolu õhuringluse parandamiseks, tooraine maht ja niiskus. Seetõttu on vaja kogu aeg olla lähedal ja jälgida protsessi. Kui lehed kuivavad või hakkavad põlema, on kõik jõupingutused raisku läinud. Peate kõik ära viskama ja uuesti alustama.

Enne kuivatamist tuleb loorberit ette valmistada, loputada ja kuivatada veest. Selle meetodi puhul tuleks lehed kindlasti oksalt maha lõigata, kuid jätta väike osa lehe ümber. Pulgad on parem eemaldada pärast kuivatamist, kui toode läheb hoiule.

Seadke temperatuur 45-50 kraadini. Parem on, kui seda saab seadistada 40-45, et lehed ei põleks nii kergesti ära. Kui nii madalat temperatuuri ei ole võimalik seadistada, tuleb toode kuivatada ahju uks lahti. Elektriliste seadmete puhul peaks vahe olema 5-7 cm, gaasiseadmete puhul 15 cm. See aitab temperatuuri veidi alandada ja võimaldab aurustunud niiskusel väljuda.

Plaat tuleks vooderdada küpsetuspaberiga või fooliumiga. Asetage lehed ühte kihti põhja, asetades need üksteisest veidi eemal, et nad ei kattuks. See muudab kuivamise ebaühtlaseks. Soovitav on asetada ahju alumisele tasandile, et altpoolt oleks veidi rohkem soojust ja ülaltpoolt veidi rohkem õhuringlust.

Jäta lehtedega plaat 2 tunniks ahju. Kui aeg on möödas, võtke välja, laske jahtuda, keerake ümber teisele poole ja pange uuesti ahju veel 2 tunniks.

Pärast 2 tundi võtke küpsetusplaadid välja ja laske toatemperatuuril laual jahtuda. Kontrollige, et need on küpsed. Kui lehed on veel kõvad, jätkake kuivatamist, vähendades ahjus oleku aega 1 tunnini.

Kontrollige alles siis, kas toode on valmis, kui see on täielikult jahtunud. Võite juhinduda välimusest. Keedetud lehed jäävad roheliseks, kuid on veidi tuhmema khaki värvi. Liigne tumenemine või pruunistumine näitab, et toode on hakanud põlema.

Oluline on jälgida protsessi, et lehed ei põleks ära. Neid on võimalik kuivatada 2 tundi ja seejärel lasta neil loomulikul viisil kuivada. Siis võtab protsess kauem aega ja on võimalus, et toit ei kuiva täielikult välja.

Elektrilises kuivatis

Elektriline kuivati muudab kuivatamise palju lihtsamaks. See võtab kauem aega kui ahjus, kuid ei nõua järelevalvet. Vahetevahel, kui lehed võtavad rohkem kui ühe korruse, on vaja kohati salve vahetada. Kuivatid on konstrueeritud nii, et toode ei põle protsessis, vaid puhutakse ühtlaselt kuuma õhuga. Kuivamisaeg on umbes 6-8 tundi. See sõltub seadme võimsusest, tooraine kogusest ja ruumi niiskusest. Kui kasutate elektrilist kuivatit, on soovitatav ka lehed oksalt eemaldada ja eraldi kuivatada.

Laotage ettevalmistatud lehed 1-2 mm vahega ühe kihina traatrihvlile. Kui ruudukesed on liiga suured, katke põhi marliga, et lehed ei kukuks läbi alumistele korrustele ja ventilaatorile.

Soovitatav on kuivatada 35-40 kraadi juures või järgida seadme juhiseid, kui on olemas klausel loorberilehe kuivatamiseks. Kui tasandeid on rohkem kui üks, tasub kord tunnis restid vahetada - tõsta alumised üles ja ülemised alla. Nii kulgeb protsess ühtlaselt.

Kui ruumi õhuniiskus on kõrge, on soovitatav tõsta temperatuur 50 kraadini. Kui kuivati töötab, võib ruumi õhuniiskus oluliselt suureneda, mis mõjutab kuivatusprotsessi kestust, seega tasub seade paigaldada ruumi, kus aknaid või uksi saab tuulutamiseks avada. Parem on, kui elektriline kuivati paigutatakse õue varjualuse alla, kus õhuringlus on loomulik.

Kontrollige perioodiliselt, et toode oleks valmis. Kui värvus on muutunud ja lehed on kaotanud oma läikiva läike, tuleks protsess peatada ja lasta toorainel otse kuivatis jahtuda. Seejärel kontrollige uuesti valmisolekut. Ladustage kuivatatud lehed ladustamiseks ja kuivatage lõpuni need, mis ei ole veel valmis. Seda võib teha elektrilise kuivatiga või jätta kuivama loomulikul teel ruumis.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahju kasutamine on kõige õnnetum viis loorberilehtede kuivatamiseks. Esiteks võimaldab mikrolaineahi kuivatada liiga väikest tootemahtu. Teiseks on suur tõenäosus, et lehed võivad üle kuivada või ära põleda. Kui teil on aga kiiresti vaja väikestes kogustes kuivatatud loorberilehti, tasub seda meetodit kaaluda. Protsess võtab umbes 10-15 minutit. Kogu selle aja peate olema kohal ja jälgima, mis toimub, õigel ajal lülitage ahi välja, kontrollige ja viige see valmis.

Kestus sõltub seadme võimsusest, lehtede mahust ja toote kuivatamise valikust. Tavaliselt soovitame kasutada minimaalset võimsust, lülitada programm 2-3 minutiks sisse ja seejärel kontrollida tulemust. Kui lehed on täiesti kuivanud, võite protsessi peatada. Kui neisse on jäänud niiskust, jätkake, kuni tooraine on täiesti kuiv. Mikrolaineahjude minimaalne võimsus võib varieeruda 80 W kuni 200 W. Seetõttu on küpsetusaeg erinev. Samuti soovitavad mõned inimesed kasutada sulatusrežiimi.

Valmistage tooraine ette samamoodi nagu teiste kuivatusmeetodite puhul. Lehed tuleks asetada mikrolaineahju taldrikule koos paberrätiku või puuvillase lapiga. Kui kasutatakse paberrätikut, veenduge, et see ei ole valmistatud ringlussevõetud paberist. See võib sisaldada metalle, mida ei tohiks mikrolaineahju panna. Pange lehtede peale jälle paber- või riidekiht.

Pange plaat ahju. Seadke võimsus minimaalsele seadistusele 2-3 minutiks. Kui programm lõpeb, avage ahi, laske aur välja, võtke plaat välja, jahutage lehed ja kontrollige, et need on valmis. Vajaduse korral korrake protsessi mitu korda.

Seejärel jätke lehed veel mõneks tunniks lauale, et nad saaksid lõpuks kuivada ja jahtuda. Alles siis saab neid ladustada mahutitesse.

Päikese käes

See meetod on kõige loomulikum ja tervislikum. See on ainus viis, kuidas säilitada enamik toitaineid, vitamiine ja eeterlikke õlisid. Kuid kuivatamine otsese päikesevalguse käes ei ole soovitatav. Ultraviolettvalgus hävitab lehtede klorofülli, mis annab lehtedele nende rikkaliku smaragdrohelise värvi. Kui need jäetakse päikese käes kuivama, võivad nad muutuda hallikaks ja tuhmiks. Samuti kaotavad lehed päikese mõjul oma eeterlikke õlisid, mis vähendab nende sisaldust. Seetõttu on soovitatav loorberit kuivatada õues, kuid katke need varju ja tagage hea õhuringlus.

Mõned eksperdid soovitavad selleks kasutada pööningut. Seal on tavaliselt väga kuum ja kuiv. Avage kõik aknad, uksed ja katuseaknad. Samuti on võimalik kuivatada kuuris või katuse all. Lisaks kindlustab see meetod toote ootamatu vihma korral. Kiireloomulist vajadust kaubaaluste varjamiseks või nende varjualustesse viimiseks ei ole.

Kui öösel on kaste ja temperatuur langeb märkimisväärselt, tuleks kaaluda, kas viia tooted ööseks sooja ruumi. Hommikul, kui niiskus on kuivanud, peate kaubaalused uuesti välja võtma.

Esmapilgul ei tundu, et looduslik kuivatusmeetod nõuaks palju oskusi või pingutust. Kuid see ei ole päris nii. Kaks korda päevas tuleb lehed tagurpidi pöörata, et need ühtlaselt kuivaksid. Samuti segage neid kord päevas. Lisaks tuleb tükid üleöö koju viia ja kuivamisaeg kestab 10-14 päeva. Ja tulemuste saavutamiseks peab ilm olema kogu aeg kuum ja kuiv.

Laorberilehtede loomulikuks kuivatamiseks on kaks võimalust.

Esimene hõlmab okste kuivatamist koos lehtedega. Igaühes peaks olema 5 kuni 10. Seejärel saate neid säilitada oksal, lõigates need vajaduse korral maha.

Õhukuivatamise korral ei ole soovitatav toodet eelnevalt pesta, sest niiskus ei pruugi täielikult aurustuda ja põhjustada mädanemist. Kui lehed on liiga tolmused või määrdunud, peske neid jooksva vee all, kuid püüdke enne kuivatamist liigsest niiskusest vabaneda.

Niputa ettevalmistatud oksad kokku 3-5 kaupa. Seejärel tõmmake niit, nöör või köis kuuri alla või hästi ventileeritud ruumi ja riputage kimbud selle külge. Jäta vahemaa, et õhk saaks ringelda.

Iga lehte ei ole mõtet nöörida, nagu te teeksite seente või baklažaanide kuivatamisel. See on aeganõudev ja lisaks hakkavad kahjustatud lehed kaotama oma mahlast ja selle väärtuslikest toitainetest.

Kui lehed okstel on lõplikult kuivanud, võib neid jahedas ja kuivas kohas säilitada. Et kaitsta neid putukate eest, võite neid katta marliga. Seda võib teha ka kuivatamise ajal.

Teise meetodi puhul kuivatatakse lehed kandikutel või restidel. Loomulikult on võrega alumine osa parem. Õhk puhub ühtlaselt üle iga lehe. Kuid ka puidust, vineerist või küpsetusplaadid sobivad hästi. Sel juhul katke põhi paksu paberi või riidega. Kaks korda päevas peate lehti pöörama ja kord päevas peate vahetama substraadi värske vastu. Tooraine tuleks asetada ühte kihti ja katta marliga, et kaitsta seda putukate, tolmu ja tuule eest. See meetod nõuab rohkem kaasamist protsessi kui esimene. Kuid pärast seda võite toodet lihtsalt purgis või kotis riiulil hoida.

Mõlemal meetodil on omad eelised ja puudused. Valik põhineb teie eelistustel, tingimustel ja nõudmistel.

Kuidas otsustada, millal toode on valmis

Korralikult kuivatatud loorberileht peaks hästi purunema, kuid mitte tolmuks murenema. Kui see paindub ja ei purune, tuleks see kuivatada. Pärast kuivatamist muudavad lehed veidi oma rohelist tooni, kuid ei kaota oma värvi täielikult. Smaragdrohelise värvi asemel on toormaterjal khaki värvi. Hall patina või pruun värvus viitab sellele, et kuivatustehnika on olnud vigane. Tõenäoliselt on lehed tugevalt ülekuivatatud või isegi põletatud. Selline toode võib olla kibe ja rikkuda maitse.

Kui lehed on liigselt kuivatatud ja muutunud hapraks, kuid neil on veel maitse ja nad ei ole kibedad, võib ka neid säilitada ja kasutada. Neid ei saa säilitada tervelt, seega tuleks need jahvatada pulbriks, mida saab lisada teistele vürtsidele, näiteks paprikale. Jahvatatud loorberilehti võib segada ka soolaga.

Kui niiskust ei ole täielikult eemaldatud, ei säilita loorberilehte kaua ja need hakkavad kuivama ning hallitama.

Kuidas säilitada kuivatatud loorberilehte

Oluline on toodet õigesti ladustada. Tingimused ei tohiks mitte ainult vältida niiskuse suurenemist ja hallituse teket, vaid ka maitse ja aroomi kadumist. Optimaalsed hoiutingimused on madal temperatuur kuni +24 kraadi, madal õhuniiskus ja otsese päikesevalguse puudumine. Parem, kui ladustamiskoht on pime, jahe ja kuiv. Temperatuuri- ja niiskusnäidud ei tohi muutuda. Vastasel juhul tekib kondensatsioon, mis loob soodsa keskkonna hallituse ja seente arenguks.

Samuti tuleks vältida loorberilehe säilitamist liiga kuivas ja kuumas kohas. Liigne kuivatamine rikub ka toote, see muutub murenevaks, kaotab lõhna ja muutub maitsetuks.

Kimpudena okstele kuivatatud lehti võib hoida otse nendes, riputades need tagurpidi pimedasse panipaika või kappi. Individuaalselt kuivatatud lehed võib panna õhukindlalt suletud kaanega anumatesse. Mõnikord soovitatakse hoida konservides, kuid sellel meetodil on üks puudus. Metall oksüdeerub ja sees on roostevaba lõhn, mida kuiv leht hästi imab. Seda metalset maitset võib seejärel tunda ka keedetud roogades.

Kõige parem on kasutada hoiustamiseks mõeldud klaas- või plastmahuteid. Võite kasutada ka klambritega kilekotte. Mida õhukindlam on pakend, seda paremini säilib aroom.

Säilitamine paberkottides või riidest kottides on lubatud, kui ruumis saab hoida püsivat niiskust ja temperatuuri.

Toote säilivusaega mõjutab temperatuur. Kui ruum on jahe, võib loorberileht säilida aasta või kauemgi. Kui ruum on kuum ja päike paistab eredalt, siis lehed põlevad kiiresti läbi ja muutuvad mõne kuu pärast tarbimiseks kõlbmatuks.

Millised on kuivatatud loorberilehtede eelised

Loorberi kasulikud omadused on tuntud juba ammustest aegadest. Kreeka arstid kasutasid seda infusioonina ja õlina paljude haiguste raviks. See sisaldab palju eeterlikke õlisid, fütontsiide, mis aitavad organismil võidelda viiruste, bakterite ja põletikuliste protsesside vastu. Sellised mikroelemendid nagu kaltsium, magneesium, raud, kaalium, naatrium osalevad ainevahetusprotsessides, avaldavad soodsat mõju südame-veresoonkonna, seedetrakti ja eritussüsteemidele. Rasvhapped ja orgaanilised happed, A-, C- ja B6-vitamiinid aitavad rahustada närvisüsteemi ja parandada immuunsust.

Laorberilehe lisamine toidule või selle võtmine infusioonina parandab söögiisu, normaliseerib vererõhku. See aitab võidelda külmetushaiguste ja kurguvalu vastu. Laorberilehte kasutatakse ka mõne suuõõnepõletiku puhul. Soovitatav on närida leht 2-3 korda päevas ja kahjustused paranevad kiiresti mõne päeva pärast.

Kuid loorberil on ka vastunäidustusi, eriti infusioonide ja õlide kasutamisel. Näiteks loorberilehe infusiooni ei tohiks võtta raseduse ajal, sest see võib põhjustada raseduse katkemist. Samuti ei soovitata seda imetamise ajal. Mõnede inimeste puhul võib juba väike kogus kuivatatud lehti roogades põhjustada tõsise allergilise reaktsiooni.

Tuleb märkida, et loorberilehtede kasutamine toiduvalmistamisel ei kahjusta tavaliselt organismi, vaid parandab oluliselt roogade maitset ja lõhna, aitab kaasa söögiisu parandamisele.

Kus kasutada kuivatatud loorberilehte

Kuivatatud toodet kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis, kodukosmeetikas. Laorberilehtede õli kõrvaldab rasvased nahaprobleemid ja seda kasutatakse psoriaasi raviks. Samuti aitab infusioon normaliseerida seedimist ja võidelda tõhusalt külmetushaiguste vastu.

Laorberilehte kasutatakse kõige laialdasemalt toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse liha, kala, erinevate suppide ja puljongide, vürtsikate kastmete ja kastmete maitsestamiseks. See on asendamatu konserveerimisel ja marineerimisel. Mõnikord kasutatakse loorberilehte isegi magusates kompottides, et anda neile vürtsikas noot.

Kuid tasub meeles pidada, et sellel vürtsil on tugev aroom ja maitse. Liigne lisamine võib roa rikkuda. Samuti on soovitatav lisada seda siis, kui toit on peaaegu valmis. Pikaajaline toiduvalmistamine loorberilehega võib põhjustada kibedust. Seda tuleb käsitleda ettevaatlikult.