Kuidas peterselli õigesti kuivatada: 5 võimalust

Talvel, kui värske köögivili muutub ebamõistlikult kalliks ning inimkeha vajab lisavitamiine ja mikroelemente, tulevad kodused vürtsid, mis on toiduvalmistamisel vajalikud, koduperenaisele appi. Üks populaarsemaid on kuivatatud petersell. Suvel kasvab ta igas koduaedades ja on turul odavalt saadaval, nii et talviseks ajaks vajaliku varu tegemine ei ole liiga keeruline.

Millised peterselliliigid sobivad kuivatamiseks?

Petersill on sagedane külaline laual, mis on roogade oluline maitseaine. Kuid mitte kõik ei tea, millised maitsetaimede sordid jätavad lisaks maitsele ka palju toitaineid. Et varustada end terve talvehooaja jooksul tervislike vitamiinidega, peaksite teadma ürti kohta üsna lihtsat teavet.

Kõik petersellisordid jagunevad mitmeks alamliigiks: leht-, juur- ja varajase küpsemise, keskmise küpsemise ja hilise küpsemise sordid. Sõltuvalt teie eelistustest maitsetaimede söömisel valite õige sordi. Kõik varajase valmimisega sordid sobivad talvel säilitamiseks, marineerimiseks, soolas säilitamiseks ja kuivatamiseks. Nende hulka kuuluvad mõned aednike lemmiksordid: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Nad idanevad vaid mõne päevaga ja saavutavad täieliku küpsuse 55.-60. päeval. Need sordid on kõrge saagikusega, aromaatsed ja kergesti hooldatavad.

Kuidas valmistada maitsetaimi kuivatamiseks ette

Kuivatatud maitsetaimed ei võta palju ruumi ning neid on lihtne ja kauakestev hoiustada. Enne kuivatamise protsessi peate pöörama tähelepanu mõnele olulisele reeglile, ilma milleta on võimatu edukalt kuivatatud ürte valmistada.

1. Järgmise protsessi jaoks valige noorte lehtede ja mitte suurte varrega maitsetaimed.
2. Kuivatamiseks võtke värske petersell, mis ei ole närbunud, lehed ei ole kolletunud, varred ei ole mädanenud.
3. Vees seisnud rohelised on ebasobivad, sest need on küllastunud liigse vedelikuga ja kuivavad halvasti ja kaua.
4. Kui kuivatate oma koduaiast pärit maitsetaimi, tuleks need koristada kuiva ilmaga.
5. Kui kuivatatakse korraga mitut liiki maitsetaimi, hoidke need üksteisest eemal, et maitsed ei seguneksid.

Oluline on valmistada maitsetaimed enne protsessi ette. Mõned lihtsad sammud aitavad vältida edasist hallitust ja mädanemist:

1. Loputage peterselli põhjalikult külma jooksva veega.
2. Laotage see puuvillasele rätikule, et see imaks endasse liigse niiskuse. Võite seda ka paberrätikuga tupsutada.
3. Korjake lehed ja eemaldage kõik närtsinud, kolletunud lehed. Eemaldage ka varte puitunud osad, kärpides varte alumist külge.
4. Lõika maitsetaimed umbes 5 cm pikkusteks tükkideks. Need kahanevad kuivamise käigus märkimisväärselt.
5. Kui kuivatamine toimub looduslikes tingimustes, ei ole vaja maitsetaimi lõigata. Piisab sellest, kui see õhukese kihina laiali laotada või püsti riputada ja kimpu siduda.
6. Kui olete ostnud peterselli, leotage seda 15 minutit soolases vees 1 supilusikatäis liitri kohta. Seejärel kuivatage petersell põhjalikult.

Kuidas kuivatada peterselli kodus

Igas toidupoes on maitseainete osakonnas suur valik vürtse. Kuivatatud petersell on kotis. Kuid kodus kuivatatud petersell on odavam ja te võite olla kindel selle kvaliteedis. Peate teadma, kuidas peterselli kuivatada, et säilitada selle kasulikkus tervisele.

Kuivatamisel on palju eeliseid: see vähendab roheliste ainete niiskust, peatab oksüdatsioonireaktsioonid. Õigest protsessist ei sõltu mitte ainult säilivusaeg, vaid ka maitsest. Peterselli kuivatamiseks kodus on mitu põhilist viisi.

Ahjus

Maitsetaimede kuivatamine ahjus on kõige mugavam viis maitsetaimede valmistamiseks talveks. Selleks, et need säilitaksid oma täielikud omadused, peate:

1. Lõika maitsetaimede lehed koos varrega jämedalt või peenelt - olenevalt perenaise eelistustest. Kui peterselli kasutatakse enamasti pearoogade maitsestamiseks - hakake see peeneks.
2. Kuumuta ahi 50 °C-ni, vooderda küpsetuspaberiga küpsetusplaat. Laotage ürdid õhukese kihina sellele lehte. Ärge lubage rohkem kui 2 cm. Asetage ahju 2-3 tunniks. Ahju uks võib protsessi ajal olla lahti.
3. Segage ürte aeg-ajalt ettevaatlikult, et need ühtlaselt kuivaksid.
4. Pange keedetud ürdid kuiva klaasist anumasse. Sulgege tihedalt kaanega. Säilitage peterselli kuivas, jahedas ja pimedas kohas ühe aasta jooksul.

Elektrilises kuivatis

Elektritoitude kuivatamisel elektrikuivatiga on mitmeid eeliseid. See vähendab ajakulu mitu korda. Protsess nõuab ka koduperenaiselt vähe pingutust.

1. Lõika petersellivarred mitmeks 2 cm pikkuseks tükiks ja aseta need ühe kihina masinaplaadile. Kui kasutate 2 salve, peate need kuivatamise ajal välja vahetama.
2. Seadke elektrikuivati "rohi" ehk temperatuurile 45-50 °C.
3. Kuivatusaeg sõltub masina võimsusest. Ligikaudne kuivamisaeg on umbes 2-3 tundi.
4. Pärast elektrikuivatuse väljalülitamist laske maitsetaimedel jahtuda, kuid ärge jätke neid liiga kauaks, sest siis muutuvad nad pehmeks.
5. Säilitage maitseaineid tiheda kaanega klaaspakendis.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahjuga kuivatamise meetod sobib ainult väikeste koguste maitsetaimede puhul. Tehnoloogia on üsna lihtne ja ei nõua palju aega.

1. Haki maitsetaimed peeneks, eemalda paksud varred.
2. Asetage mikrolaineahju klaasnõusse 2 paberrätikut ja asetage neile õhuke kiht peterselli. Kata pealmine osa teise paberrätikuga. Pange konstruktsioon mikrolaineahju.
3. Kuivatage maitsetaimi 800 vati võimsusel 5 minutit, kuid kontrollige ja pöörake neid perioodiliselt.
4. Kuivatamise lõpus peaks petersell olema täiesti kuiv ja rabe.
5. Asetage valmis maitsetaimed hermeetiliselt suletud klaaspurkidesse.

Õhugrillis

Õhugrilliga kuivatamise meetod on palju mugavam kui sarnane protsess mikrolaineahjus. See võtab vähem aega kui ahjus või elektriküpsetusmasinas küpsetamine.

1. Haki maitsetaimed 5 cm pikkuseks.
2. Asetage petersell üheainsa kihina õhuküpsetusmasina alumisele restile. Asetage kolvi ja kaane vahele varras või muu kuumakindel ese, mis tõmbab osa niiskest õhust ära.
3. Seadke temperatuuriks 120 °C, ajaks 15-20 minutit ja kiiruseks madal. See on temperatuur, mille juures maitsetaimed säilitavad oma värvi.
4. Hoida tihedalt suletud klaaspurkides, riidest kottides.

Päikese käes

See on kõige traditsioonilisem ja loomulikum viis päikese käes hoidmiseks. Esimese jaoks on vaja pärgamenti, teise jaoks nööri. Kuid pidage meeles, et pikaajaline päikese käes viibimine hävitab roheliste kasulikud mikroelemendid ja see põletab ennast. Külm vihmane ilm mõjub negatiivselt ka haljastuse kuivamisprotsessile. Pidage meeles, et mida kiiremini nad kuivavad, seda rohkem mikrotoitaineid nad säilitavad.

1. Laotage ürdid pärgamendile või kangale üheainsa õhukese kihina laiali.
2. Asetage kandik aknalaual päikesepoolsele küljele.
3. Keerake maitsetaimi kaks korda päevas õrnade, aeglaste liigutustega, et säilitada lehtede terviklikkus.
4. Kuivatusprotsess õues on üsna pikk ja võtab 4-5 päeva. Optimaalne temperatuur on 23-25 °C.

Taimi võib kuivatada ka kimpude kaupa. See ei mõjuta maitset, toiteväärtust ja on perenaise otsustada, kes valib enda jaoks kõige mugavama ja parima variandi.

Komplekteerimine
Peterselli kuivatamine kimpude kaupa hõlmab paari etappi:

1. Taime okstest moodustatakse väikesed kimbud. Iga kimp peaks sisaldama mitte rohkem kui 6-7 varre.
2. Siduge kimbud tihedalt kokku nööriga.
3. Asetage need kuivasse, hästi ventileeritud kohta, varred ülespoole ära lõigatud. Tugevad tuulepuhangud võivad põhjustada vürtsi aroomi nõrgenemist. Kimpude vaheline kaugus peaks olema vähemalt 10 cm.
4. Vertikaalne kuivamisaeg on 2-7 päeva. Kuivamisaeg sõltub temperatuurist ja niiskusest. Ärge liialdage sellega, sest see kogub liigselt tolmu ja kulutab lõhna. Korralikult kuivatatud maitsetaimed säilitavad oma värvi ja väikese elastsuse.

Seejärel võib kimbud edasi kuivatada ahjus kandikul või jätta need õue, kui nende paremaks säilitamiseks on need ümber mähitud marli.

Kuidas kontrollida valmisolekut

Ürtide valmisoleku kontrollimine kuivatamise ajal on üsna lihtne - see määratakse mitmel viisil:

1. Välimuse järgi: lehtede värvus muutub, nad kaotavad oma välise tugevuse ja muutuvad hapraks.
2. Puudutus: Kui sõrmedega pigistada, võivad kuivad osad kergesti mureneda.

Kas petersellijuurt saab kuivatada?

Tervislikku peterselli kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Innukad koduperenaised tegelevad mitte ainult roheliste saagikoristusega, vaid ka juurte säilitamisega talveks. Toitev, aromaatne, ei lisa mitte ainult maitset valmistatud roogadele, vaid korvab ka talvise mineraalainete ja vitamiinide puuduse.

Enne peterselli juurte korjamist talveks peate kõigepealt mõistma, milliseid taimeliike on kõige parem kasutada kuivatamiseks. See parameeter määrab, kuidas ravimtaimi saab säilitada.

Kuivatamiseks sobivad peterselli juurviljasordid on ainult keskmise küpsemisajaga ja hilise küpsemisajaga. Lisaks sellele on mõned soovitused, mida tuleks järgida:

1. Juurvilju tuleks koristada hilissügisel, septembri lõpus muutuvad nad mahlakamaks, võtavad kaalu ja saavutavad vajaliku tiheduse.
2. Et säilitada maksimaalne vitamiinide kogus juurest, ei tohiks enne koristamist võrset ära lõigata.
3. Juurvilja põhikoristus toimub hilissügisel, enne esimest külma.
4. Kuivatamisel kaotab juurvilja osa oma vitamiinidest, mis lähevad koos niiskusega, kuid maitseaineid võib säilitada üle 6 kuu.

Kõige mitmekülgsem säilitamismeetod on petersellijuure kuivatamine.

Enne kuivatamist loputage juurestikku põhjalikult jooksva vee all, kasutades selleks jämedat harja. Seejärel kraapige terava noaga õhuke pealmine naha kiht maha. Lõigake pealne, peterselli saba maha. Lõika kooritud juured õhukesteks, väikesteks piklikeks viiludeks.

Petersilja juurt saab koristada mitmel viisil:

• õues;
• elektrilises kuivatis;
• Ahju kasutamine.

Kui kuivatatakse õues ventileeritavas ruumis või varikatuse all, laotage keedetud juured kaubaalusele ja katke pealmine osa kahe kihi marliga. Oluline on toormaterjali korrapäraselt keerata ja pöörata, et vältida hallituse teket. Kui kuivatamise ajal ei ole temperatuur piisavalt kõrge, võtavad juured halli värvi.

Kui kasutate ahju, on juurte kuivatamine hoopis teistsugune kui peterselli roheliste küpsetamine. Haki juured, laota need õhukese kihina küpsetuspaberile ja kuivata 40 °C juures, uks veidi lahti.

Sõltumata meetodist tuleks maitseained panna klaaspurkidesse ja katta tiheda kaanega. Seda saab hoida ka väikestes riidest kottides. Hoidke kuivatatud juurestikku pimedas kohas, eemal kuumutamisest.

Kuidas kuivatatud peterselli õigesti säilitada

Korralikult kodus koristatud petersell ei kaota oma kasulikke omadusi, aroomi ega ole tervisele kahjulik. Tähtis on järgida mõningaid lihtsaid reegleid ladustamise kohta:

1. Kuivatatud ürte on lihtne jahvatada. Võib kasutada mörsrit või käsiveskit. Kohviveski ei ole soovitav.
2. Parimad säilitusmahutid on õhukindlate kaanega klaasist mahutid. Kuid maitsetaimi võib hoida ka pappkastides, suletud kilekottides, riidest kottides või paberkottides.
3. Sõltumata pakendi valikust, tuleks kinnitada silt maitseaine nimetusega.
4. Kuivatatud maitsetaimede suurimad vaenlased on niiskus ja väikesed täid.

Korralikult kuivatatud maitsetaimed ei lähe hallitama ega kaota oma maitset, lõhna ega tervislikkust. Selle säilivusaeg on umbes aasta - kuni järgmise ürdihooajani.

Millised on kuivatatud peterselli kasulikud omadused?

Petersell ei ole mitte ainult roogade lisavürtsiks, vaid sisaldab ka organismile kasulikke vitamiine ja mineraalaineid, millel on tervendav mõju.

Isegi kuivatatud petersell sisaldab järgmisi koostisosi

1. C-vitamiin. Rohelised sisaldavad suures koguses seda vitamiini, mis on looduslik antioksüdant ja immunostimulaator.
2. Selle koostises olev beetakaroteen vastutab luukoe arengu eest, takistab silmahaiguste ja reproduktiivsusega seotud probleemide teket.
3. Inuliin aitab ainevahetusele kaasa ja alandab veresuhkru taset.
4. Kaalium takistab luu- ja lihaskonna häirete teket.
5. Eeterlikud õlid mõjuvad suus olevatele maitsmispungadele ja soodustavad seedimiseks vajaliku sülje tootmist.

Kuivatatud maitsetaimede tarbimine mõjub tervisele soodsalt:

1. Tähelepanu suureneb tänu vitamiinile B9.
2. Stabiliseerib närvisüsteemi. Petersiljas on väike annus koliini, millel on rahustav mõju. Ravimil on positiivne mõju kesknärvisüsteemile, see pärsib depressiooni ja taastab jõudu.
3. Vitamiinide koostis aitab toime tulla selliste probleemidega nagu söögiisu kaotamine.
4. Immuunsuse suurendamine. Foolhappel ja paljudel mineraalidel on positiivne mõju inimese immuunsüsteemile.
5. Aitab taastada vitamiinide tasakaalu. B-vitamiinide rühm, rohelistes rohelistes esinev askorbiinhape aitavad korvata toitainete puudust avitaminoosi korral.
6. Ödeemi vähendamine. Kuivatatud ravimtaimedel on kerge diureetiline toime.
7. Kasu gripi, ägedate hingamisteede infektsioonide ajal. Petersellil on põletikuvastased omadused, seda kasutatakse külmetushaiguste ajal.
8. Kerge koleeriline toime (kõhunäärmehaiguste ja maksahaiguste profülaktikaks).
9. Tugevdada südame-veresoonkonna süsteemi. Rikkalik vitamiinikompleks on kasulik inimestele, kellel on südame- ja veresoonkonnahaigused.
10. Vürts sisaldab väikeses koguses inuliini, mis normaliseerib veresuhkru taset.
11. Petersiljas sisalduv beetakaroteen eemaldab organismist kahjulikke toksiine.

Vastunäidustused
Rääkides peterselli positiivsetest omadustest, tuleb mainida selle vastunäidustusi. Vältige selle pidevat söömist:

• Kehas toimuvad põletikulised protsessid;
• urolitiasi ägenemise ajal;
• kui teil on isiklik talumatus peterselli suhtes.

Petersell sisaldab mineraale, mis võivad põhjustada emaka kokkutõmbumist. See võib põhjustada raseduse katkemist väikeste raseduste puhul ja enneaegset sünnitust hilisemate raseduste puhul.

Kuid on oluline mõista, et väikesed kogused kuivatatud lehtköögivilju ei ole inimese tervisele kahjulikud. Peaasi, et pärast kasulikke omadusi tundma õppimist ei hakkaks peterselli tarbima mis tahes kujul - kuivatatult, värskelt, suurtes kogustes, iga söögikorraga.

Kus kasutada kuivatatud peterselli

Kuivatatud peterselli kasutatakse laialdaselt liha-, köögivilja- ja kalaroogades. Väike kogus parandab eelroogade ja pearoogade maitset.

Kui kasutate seda vürtsina, pidage meeles, et see tuleb lisada mõned minutid enne toiduvalmistamist, et selle maitse saaks täielikult areneda. Mõnes retseptis nõutakse maitsetaimede soojendamist kuival pannil enne nende lisamist roogadele, et nende aroom ilmneks intensiivsemalt. Kui lisate toiduvalmistamise ajal kuivatatud ürte, katke roog kindlasti kaanega, et maitseainete aroom ei aurustuks. Ja loomulikult võib nende asetamine vahetult enne söömist taldrikule muuta tavalise söögi kulinaarseks kunstiteoseks.

Kuivatatud vürtse kasutatakse toiduvalmistamisel kogu maailmas. Seda kasutatakse köögis üle kogu maailma nagu:

• salatikastmete peamine koostisosa;
• maitseained põhiroogade jaoks;
• lisaaine kodustes konservides;
• maitsetugevdaja;
• magustamata jahutoodete maitsestamine;
• riivsaia maitseaine.
• Maitseaine tekitab köögis suvise, päikeselise ja muretu aroomi.

Kuivatatud maitsetaimi kasutatakse laialdaselt meditsiinis ja kosmeetikas keediste, losjoonte ja infusioonidena.

Rahvapärased retseptid kuivatatud peterselliga

Petersell on kasulik naise kehale ja seda kasutatakse aktiivselt alternatiivmeditsiinis. Sellel on positiivne mõju reproduktiivsele süsteemile, aidates taastada ovulatsiooni. Maskid, mis sisaldavad kuivatatud rohelisi, aitavad ennetada ja siluda kortse, omavad kerget valgendavat toimet. See aitab vähendada pigmentatsiooni vananeval nahal.

1. Puljongi jaoks valage 1 supilusikatäis kuivatatud maitsetaimi klaasi veega, keetke, nõudke 30 minutit, seejärel kurnake. Võtke pool tassi 3 korda päevas enne sööki. Pärast peterselli keetmise kasutamist 2-3 nädala jooksul parandab seedimist, puhastab keha toksiinidest, mõjub soodsalt nahale ja üldisele tervisele. Lisaks paraneb juuste ja küünte kasv.
2. Petersilja keedistust kasutatakse kuse- ja suguelundite haiguste puhul. Võtke 1 teelusikatäis kuivatatud peterselli klaasi kuuma vee kohta, lisades sama palju taimejuurt. Tarretage keedus ja võtke pool klaasi 2 korda päevas.
3. Selle kuivatatud rohu keedus võib aidata nahalööbe korral. Põletunud nahale tuleb kanda väike vatipadi. Selles sisalduvad mikroelemendid rahustavad ja desinfitseerivad.

Huvitavad faktid peterselli kohta

1. Peterselli nimi tuleneb ladinakeelsest sõnast Petroselinum, mis tähendab "kivil kasvav".
2. Antiikajal leiti seda Lõuna-Kreekas paljude kivide vahel maapinnal kasvamas. Kreeklased nimetasid seda "kiviselleriks". Selle iidse riigi mütoloogias mainitakse peterselli sageli. Kreeklased punusid petersellist pärgasid ja panid need oma sugulaste matmispaika ning autasustasid spordivõistluste võitjaid sellest taimest valmistatud pärnaõitega.
3. Vana-Roomas kasutati peterselli kastmetes ja salatites. Filosoof Plinius esimesel sajandil eKr. kroonikates on mainitud, et ilma selleta ei serveeritud ühtegi rooga.
4. Inimesed on alati omistanud petersellile imevõimeid. Nad uskusid, et kui hüüad oma vaenlase nime üle värskelt korjatud oksa, sureb ta kohe. Siit ka ütlus "nad vajavad peterselli", mida öeldi surmahaigete inimeste kohta.
5. Inglismaa kaheksanda sajandi keisri Karl Suure lemmiktoit oli taimeseemnetega kaetud juust. Rooma valitsejad kinkisid selle igal aastal. Suurbritannias ilmus petersell alles 16. sajandil.
6. On teada, et taimede idanemine võtab väga kaua aega. Külades öeldi, et "see läheb 7 korda kuradile ja tuleb sama mitu korda tagasi, enne kui see idaneb". Siit ka uskumus, et hea saak võib kasvada ainult inimestel, kellel on maagilised võimed.
7. Taime raviomadusi on mainitud Beatrix Potteri muinasjuttudes Peeter Jänesest, kes näris peterselli, et vabaneda iiveldusest ja muuta oma hingeõhk värskemaks.
8. On olemas vene vanasõnu selle rohu kasulikkuse kohta: "Kes peterselli närib, see elab kaua", "Peotäis peterselli on raskem kui kaks peotäit kulda".

Petersilja saab talveks kuivatada erinevatel viisidel - õues looduslikus keskkonnas, kasutades kodumasinaid: aerogrilli, elektrikuivatit, mikrolaineahju, ahju. Traditsioonilisel viisil kuivatamine võtab koduperenaiselt palju aega, sõltub otseselt ilmastiku- ja ilmastikutingimustest, kuid samas on sellel palju eeliseid - see säilitab maitsetaimede kasulikud ja maitsvad omadused. Tehniliste abivahendite abil toimuv kunstlik kuivatamine vähendab oluliselt küpsetusaega ning on võimalik igal aastaajal ja iga ilmaga.