Kuidas teha kooki koor "Plombières": 11 retsepti

Plombard-kreem on muutumas üha populaarsemaks. Selle põhjuseks on selle mitmekülgsus, suurepärane maitse ja lihtne teostus. Toode sisaldab taskukohaseid koostisosi, mida saab osta igast toidupoest.

Plombir Cream: Mis see on ja milleks seda kasutatakse?

Kui soovite üllatada oma külalisi ebatavalise maitse ja täiusliku välimusega koogi, valmistage küpsetamiseks tihe, õhuline "Plombir". Magusat, elastset massi kasutatakse kookide ja kookide kihitamiseks, lamedamaks muutmiseks ja katmiseks. Õrna, kreemjas toodet kasutatakse eklairide, omatehtud croissantide, piparkoogimehi ja vahvlipulkade täitmiseks.

Vaatamata oma stabiilsusele ei suuda kreem kõrgetel temperatuuridel oma kuju hoida ja hakkab selles sisalduva või tõttu sulama. Seda ei soovitata suvel sõidukis transportimiseks ega väliüritusteks.

Mis teeb klassikalise võikreemi?

Klassikaline tihe jäätis, mille maitse on sulatatud jäätise maitse, koosneb järgmistest koostisosadest:

• 82,5 % võid, mida ei saa asendada margariini või võiga;
• hapukoor, mille rasvasisaldus on 30% või rohkem;
• peeneteraline suhkur;
• munad;
• vanilliin.

Toote valmistamiseks kulub 20 minutit ja stabiliseerimiseks veerand tundi.

Kõigepealt valmistatakse vaniljekreem. Segage kõik koostisosad, välja arvatud või, ja keetke veevannil pidevalt segades kuni paksenemiseni. Seejärel vahusta või kohevaks ja lisa jahtunud vaniljekreem osade kaupa. Tulemuseks on paks ja jäik segu, mis hoiab hästi oma kuju.

Mida saab asendada peamiste koostisosadega

Kui retseptis nõutakse naturaalset koort, võib selle asemel kasutada taimset koort, toorjuustu, kondenspiima või hapukoort.

Selleks, et viimase rasvasisaldus oleks originaalile lähedane, tuleks 25-protsendiline toode üleöö peatada marli kotis, et liigne vadak ära valguks.

Täispiim ei ole vajalik. Kuivatatud ja kondenseeritud piim võib olla hea asendaja.

11 koore koore kooki maitse retseptid

Plombière-kreem silub koogid suurepäraselt, hoiab oma kuju, ei helvestu ja ei sulata toatemperatuuril. Kui kavatsete küpsetisi pikalt külmkapist eemal hoida, proovige neid retsepte.

Kohupiimakreem hapukoorega

Tihe ja siidise tekstuuriga kreem, mis sobib mis tahes küpsetiste töötlemiseks, on odavam, kuna koostisest puudub koor.

Koostisained:

• 350 g hapukoort 25% rasvasisaldusega;
• 250 g võid;
• 2 spl jahu;
• 130 g suhkrut;
• 2 muna;
• 10 g vaniljesuhkrut.

Kuidas teha:

1. Võtke või eelnevalt külmikust välja. Sõeluda jahu.
2. Kombineerige kastrulis munad, hapukoor, jahu ja kaks suhkrut. Segage ja asetage veevanni.
3. Keeda, segades, kuni see pakseneb, umbes 8 minutit.
4. Klopi või segistiga kaussi.
5. Vähendage segisti kiirust ja lisage vaniljekreemi lusikatäishaaval, vahustamist peatamata.
6. Pane vaniljekreem 15-30 minutiks külmkappi.

Vihje! Õige konsistentsi saavutamiseks lisage vahukommi põhja partiidena vahustatud võile ja mitte vastupidi.

Kreemjas koor piima ja maisitärklisega

Maisitärklis muudab magusa massi õrnemaks, õhulisemaks.

Tooted:

• 4 muna;
• 100 g võid;
• 90 g suhkrut;
• 3 spl tärklist;
• 1,5 spl kanget piima.

Ettevalmistusetapid:

1. Kuumutage piima. Eraldage munavalged munakollastest.
2. Ühendage tärklis, suhkur ja munakollased kausis ja pekske mikseriga.
3. Vala juurde soe piim ja vahusta uuesti, kuni see on vahustatud.
4. Vala segu kastrulisse. Keeda keskmisel kuumusel 5 minutit.
5. Kui see on jahtunud, lisage pannil olevale sisule või, vahustage, kuni see on kohev.

Kaunistage, lamedat, õhulist massi lamedaks magustoiduks ja serveerige jäätise peale.

Kreemjas maisijahu kreemi retsept

Isegi täiesti algaja saab valmistada rikkalikku kreemjas crème de menthe'i.

Koostisained 6 portsjoni jaoks:

• 230 g võid;
• 250 ml piima;
• 100 g suhkrut;
• 2 muna;
• 3 spl maisijahu;
• 2g soola, vanilje kumbki.

Retsept:

1. Klopi vispliga kausis munad, suhkur ja sool. Valage 100 ml külma piima, lisage jahu, segage, kuni ei teki klomppe.
2. Pange kastrulit koos ülejäänud piimaga pliidile. Kui see on keema hakanud, vähendage kuumust miinimumini ja valage õhukese joana sisse muna- ja jahusegu. Jätkake keetmist, kuni see pakseneb, pidevalt segades.
3. Vala poti sisu teise kaussi ja jahuta. Vispelda pehme või vanilliga. Lisage kreemjasegu osade kaupa, jätkates vahustamist keskmise kiirusega segisti abil.

Vaniljekreemi saab mitte ainult koos koogiga jahvatada, vaid seda võib serveerida ka kreemitena iseseisva magustoiduna, garneerituna värskete marjadega.

Plombière'i kreem biskviitkoogi jaoks koos täiendava vahukoorega

Selleks, et valmistada maitsvat magustoitu vahukoorega, valmistage tooted ette:

• 250 ml topeltkoort (alates 30%);
• 180 g suhkrut;
• 0,4 l piima;
• 3 spl maisijahu;
• 1 muna;
• 100 g võid.

Kuidas valmistada:

1. Pange pann koos piimaga pliidile. Kuumuta keemiseni.
2. Ühendage kausis muna, suhkur ja tärklis ning segage ühtlaseks.
3. Vala kuum piim tilkhaaval sisse, pidevalt segades.
4. Vala kastrulisse ja pane pliidile. Keetke madalal kuumusel, kuni see pakseneb.
5. Võtke pott koos selle sisuga pliidilt välja, lisage õli. Segage põhjalikult, seejärel jätke jahtuma.
6. Vahusta jahtunud koor, suurendades järk-järgult segisti kiirust.
7. Kui on saadud jäigad tipud, lisage vaniljekreemi osa väikeste portsjonite kaupa, jätkates tööd segistiga.

Vihje! Pehmema ja ühtlasema kreemi saamiseks asendage suhkur tuhksuhkruga.

Lihtne kreemi "Plombière" retsept ilma kreemita

Kui asendate koore hapukoorega, tuleb toode kergem, vähem magus.

Tootekomplekt:

• 250 g võid;
• 350 g hapukoort;
• 2 muna; 2 spl;
• 2 spl jahu;
• 100 g suhkrut.

Valmistamismeetod:

1. Kombineeri kastrulis, klopi vispliga munad suhkruga, sõelu hirss läbi jahu.
2. Lisage hapukoor, segage kokku. Pange konteiner veevanni.
3. Pärast vee keetmist vahusta koort seitse minutit.
4. Võtke kastrul, milles on paksenenud segu, pliidilt välja.
5. Klopi pehmet võid mikseriga. Lisage vähehaaval kreem, kloppides põhjalikult.

Teie vihje! Kreem on kohevam, kui kasutate värskeid koduseid või talumune.

Šokolaadikreem "Plombière"

Selle retsepti järgi valmistatud toote maitse meenutab šokolaadi plombière'i.

Koostisained:

• üks muna;
• 80g võid;
• 300 g hapukoort;
• 2 spl jahu;
• 2,5 spl kakaopulbrit;
• 3 spl suhkrut.

Kuidas teha:

1. Pange munad, hapukoor ja suhkur koldesse. Vahusta vispliga.
2. Sega jahu ja kakao hulka, et ei oleks tükke.
3. Kuumuta šokolaadisegu madalal kuumusel 5-7 minutit, segades kogu aeg.
4. Kui koor on saavutanud soovitud paksuse, võtke pada pliidilt välja.
5. Sega juurde või, kata kilega ja jahuta pool tundi.

Kui soovite, et koor oleks magusam, suurendage suhkrut ja ärge unustage lisada jahu, sest muidu muutub hapukoor vedelaks.

Kreemitäidis Napoleoni koogi jaoks

Selleks, et teha magus ja elastne segu kooriku kihi jaoks, levitage "Napoleon", valmistage tooted:

• 100 g võid:
• 250 ml 33%-list kreemi;
• 60 g maisitärklist, nisujahu;
• 1 l piima;
• 5 muna;
• näputäis soola.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Pange pott koos piimaga pliidile. Kuumuta keemiseni.
2. Segage omavahel jahu, tärklis, suhkur ja sool. Lisa munad, klopi vispliga. Vala kastrulisse.
3. Vala juurde piim koos lonksu veega ja sega.
4. Asetage madalale kuumusele. Sega segades keeda paksuks.
5. Kui pinnal tekib mullivärin, lisage või.
6. Asetage koor kaussi ja jätke jahtuma.
7. Vahusta jahtunud koor jäigaks.
8. Vala need võisegule osade kaupa, kloppides iga kord ühtlaseks.
9. Külmutage kreemi paar tundi, enne kui kasutate seda vastavalt juhistele.

LIFE TIPP! Selleks, et või muutuks valmisoleku ajaks pehmeks, võtke toode vähemalt 2 tundi varem külmikust välja.

Dairy Girl'i koogi jaoks crème de menthe valmistamine

"Milk Girl" on lihtsalt valmistatav biskviit, mille koorik on kastetud jäätise maitsega.

Koostisained "Piimatüdruk":

• 0,5 l koort, mille rasvasisaldus on 33%;
• 0,4 l piima;
• 3 spl tärklist;
• 100 g võid;
• 1 muna;
• 180 g suhkrut.

Kuidas valmistada:

1. Vala piim kastrulisse. Kuumuta keemiseni.
2. Kombineeri kausis muna, tärklis ja suhkur ning klopi segistiga ühtlaseks. Vala piim õhukese joana sisse, ilma et saumikserit välja lülitaksid.
3. Pange segu tagasi pannile. Keeda 5 minutit, pidevalt segades.
4. Lisage või paksule, tükivabale segule, segage ja jahutage.
5. Vahusta koor jäigaks vahuks.
6. Voldige järk-järgult vaniljekreemipõhi sisse, kloppides iga portsjoni segisti kõige madalamal kiirusel.

Kui koor tundub vedel, ärge kiirustage magusat massi jahu või tärklisega paksendama. Pärast tund aega külmkapis jahutamist saate hinnata toote konsistentsi.

Mascarpone koogikreem

Valmistada 10 suutäit Plombiram juustuga valmistada:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l piima;
• 40 muna;
• 130 g suhkrut;
• 1 tl vaniljeessentsi;
• 1,5 spl jahu.

Kuidas valmistada:

1. Eraldage munakollased, ühendage kausis suhkru ja jahu. Segage vispliga.
2. Piim kuumutatakse keemiseni, valatakse kuumalt munakollase segu sisse.
3. Pange vedel segu tagasi kastrulisse ja asetage pliidile. Kuumuta segades, kuni tekivad esimesed mullid.
4. Jätke segu jahtuma, seejärel lisage essents ja juust. Segage ühtlaseks ja asetage seejärel külmkappi, katke anum kilega, et pind ei muutuks krõbedaks.

Koore ja kondenspiima retsept

Originaalset "Plombiri" saab valmistada kondenspiimaga.

Tootekomplekt:

• 200 g värsket täispiima ja kondenspiima;
• 2 spl jahu;
• 100 g võid.

Keetmise algoritm:

1. Ühendage suhkur ja jahu kastrulis. Vala juurde piim, sega.
2. Pange pott pliidile ja keetke madalal kuumusel, kuni segu pakseneb, pidevalt segades.
3. Kui piimasegu on jahtunud, valage juurde kondenspiim ja segage.
4. Lisage pehme või ja vahustage, kuni see on kohev.

Kas teadsite, et munakollane ja või muudavad koore mitte valgeks, vaid kollaseks? Kui see asjaolu ei ole värviliste kookide või tassikookide valmistamisel eriti oluline, siis pulmatordi puhul on see toode ebaoluline.

Koogikreem koogikeste jaoks

Veel üks koore ja hapukoore retsept, mis sobib koogikeste kaunistamiseks.

Koostisained:

• 2 muna;
• 190 g suhkrut;
• 270 g võid;
• 0,5 kg hapukoort;
• 50g jahu;
• näputäis vaniljet.

Kuidas teha:

1. Sega kastrulis munad, hapukoor, jahu ja vanilje.
2. Asetage konteiner veevanni. Kuumutage segu segades, kuni see on paksenenud.
3. Eemaldage tulelt ja jätke jahtuma.
4. Klopi või mikseriga. Segage toode jahtunud põhja sisse. Vispelda veel kord.

Pange kreem 1-2 tunniks külmikusse stabiliseeruma, seejärel jätkake koogikeste kaunistamist.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Enamik amatöörkokkade küsimusi on seotud kreemi valmistamise nüanssidega, võimalike võimalustega tehtud vigade parandamiseks.

Kuidas ma vahustan koort korralikult?

Kreemi jaoks vajalik konsistents sõltub eelkõige kreemi kvaliteedist. Kui kreem sisaldab emulgaatoreid, paksendajaid või palmiõli, on kõige parem see ära visata.

Vahusta jahutatud värske koor, mille rasvasisaldus on 33-38%. Pange kauss, vahendid enne kasutamist 20 minutiks sügavkülma.

Alustage madalal kiirusel, suurendades järk-järgult kiirust. Kui on tekkinud stabiilne vaht, lülitage seade välja.

Kallutage kaussi, et kontrollida, kas toode on valmis. Kui külgedelt ei tilgu vedelikku alla, olete töö õigesti tehtud.
Mikseriga kulub selleks 3 minutit ja vispliga 10 minutit.

Kuidas vältida vaniljekreemipõhja kleepumist?

Isegi kergelt kõrbenud tooted rikuvad Plombières'i kreemjas maitset.

Selle vältimiseks valige paksu põhjaga pann. Segage tooteid pidevalt ja kuumutage madalal kuumusel.

Miks koor tordil praguneb?

Koogil on mitu põhjust, miks koor praguneb:

1. Leotamata või kuivanud kook.
2. Keetmise ebaõnnestumine, mille tõttu koor on vedel või ei ole piisavalt elastne.
3. Pannakse kondiitritooted pakendamata külmikusse, mille külmutusfunktsioon kuivatab kõik toiduained, sealhulgas "Plombière" kooki.

Kreem võib praguneda, kui seda kantakse õhukese või liiga paksu kihina. Esimesel juhul kuivab see ära, teisel juhul ei kannata koogid suurt hulka kaunistust ja pragunevad, deformeerudes kreemi.

Mida teha, kui kreem on voolav?

Kui kreem ei ole pärast tund aega külmkapis hoidmist paksenenud, saate toote konsistentsi parandada, lisades paar teelusikatäit tärklist. Et kreem ühtlaselt laiali valguda, vahusta kreemi ühe minuti jooksul mikseri minimaalsel kiirusel ja seejärel neli minutit maksimaalsel kiirusel.

Miks kipub koor lõhenema?

Delamineerumise peamine põhjus on kreemi koostisosade kombinatsioon eri temperatuuridel. See võib juhtuda näiteks siis, kui segate toatemperatuurilise vahustatud või keetmata vanillikreemipõhja sisse.

Teine tegur, mis mõjutab tekstuuri homogeensust, on kogu või segamine vaniljekreemi segusse korraga, selle asemel, et lisada seda järk-järgult väikestes kogustes.

Ka koor, mis on üle keedetud või ei ole piisavalt värske või mida on liiga palju vahustatud, võib lõheneda.

Kuidas valmistoodangut õigesti ladustada?

Kreemi võib hoida toatemperatuuril kuni kuus tundi, külmkapi riiulil kilega kaetud konteineris kuni nädal aega. Koduses sügavkülmikus säilib toode kaks nädalat.

Kui teile meeldib eksperimenteerida ja rõõmustada oma peret ja sõpru uute kulinaarsete meistriteostega, valmistage kindlasti kreemi "Plombir". Selle hõrk kreemjas maitse rahuldab ka kõige nõudlikumad gurmaanid.