Kuidas teha pannkooke: 12 retsepti

Taignapannkoogid on tuttav ja armastatud roog paljudes maailma köökides. Eriline koht on antud paljudele erinevatele pannkookide ja friikartulite variatsioonidele. Mõnel juhul põhinevad need mitte ainult jahul, vaid ka köögiviljapüreel. Lopsakad, õrnad ja ainulaadse maitsega pannkoogid on suurepärane hommikusöök ja mõnel juhul ka pidulik roog.

Mis on friikartulid?

Seletavas sõnaraamatus on need pannil valmistatud pehmed, paksud lamedad koogid. Kuiv määratlus ei annaks õiglust maitsete ja küpsetiste nauditavale aroomile. See roog on iseloomulik vene, ukraina ja valgevene köögile, kuid erinevaid variante leidub sõna otseses mõttes kogu maailmas.

Kui hakkate põhjalikult uurima nime ajalugu, leiate selle juured Vana-Kreekast, kus see kõlas nagu "eladion", mis tähendab õlis praetud. Hiljem lühendati sõna "ladki". Dahli sõnaraamatus on esitatud alternatiivsed nimetused: friikartulid, oladki, paksud pannkoogid.

Fritüürid on valmistatud pühadeks ja argipäevadeks - need sobivad igaks päevaks. Need võivad olla lopsakad, pärmipõhised, hapendatud, nn klassikalised. Kuid on ka palju retsepte ilma pärmita, kus toote loomulik happesus, nagu keefiris, on kombineeritud söögisoodaga. Neid on lihtne valmistada ja need ei nõua erilisi kulinaariaoskusi. Ja mis kõige parem, retsepte on nii palju erinevaid, et need ei muutu pikalt igavaks, eriti kui ka roa serveerimine muutub.

Kuidas erinevad pannkoogid pannkookidest

Tundub, et klassikalises versioonis kasutatakse samu koostisosi, sama praepanni ja taimeõli praadimiseks. Kuid mitte ainult välimus, vaid ka maitse on radikaalselt erinev, nagu kõik friikartuli- või pannkoogifännid võivad kinnitada. Esiteks suurus. See on kindlasti oluline. Pannkoogi puhul on oluline selle läbimõõt ja paksus, eriti kui kavatsete selle sisse mähkida täidise. Fritterid kastetakse enamasti kõikvõimalike maiustustega, nagu moos, moos, koor jne, sõltuvalt isiklikest maitse-eelistustest.

Järgmine erinevus on retsepti pärm. See ei ole kohustuslik, kuid seda kasutatakse sagedamini paisutatud pannkookide või pampouche puhul. Sellesse ossa kuulub ka taina infusioon, mille käigus peab tainas oma mahtu mitu korda suurendama. Seepärast valatakse pannkoogid kausiga ja pannkoogid võetakse ettevaatlikult, servast, määritud lusikaga, et mitte kahjustada taina struktuuri.

Kõige suurem erinevus seisneb kahe roa valmistamiseks kasutatud koostisosades. Maksast või kõrvitsast tehtud pannkooke on raske ette kujutada. Võib-olla suudavad köögigurud sellise ime luua, aga miks, kui pannkoogid on juba ammu selliseks puhuks leiutatud? Neid on lihtne süüa, need meeldivad silmale ja nende toiduvalmistamise osas on nende kujutlusvõime peaaegu ammendamatu.

Millised on friikartulide eelised

Tõenäoliselt on loogiline, et roa esteetiline nauding on kõige tähtsamal kohal. Murenevad, siledad ja korralikud pannkoogid on silmarõõm ja panevad kontrollimatult sülge jooksma, mis tähendab, et söögiisu ei ole teil probleeme. Need täidavad teid kiiresti, annavad energiat ja tõstavad teie meeleolu. Rääkides köögiviljapõhisest, on selline roog soovitatav toidulauale paljude vaevuste puhul, kui on vaja murenevat õrna tekstuuri ja värskust. Raske on ette kujutada, et keegi üritab neid friikartuleid uuesti soojendada või et neisse satuvad suured, kõvad kõrvitsa- või suvikõrvitsatükid.

Teine eelis on see, et see roog on peaaegu täielikult hüpoallergeenne. Erandiks on individuaalne talumatus komponentide suhtes, kuid laktoosallergia korral võite alati asendada baasi veega või minna üle taimsetele komponentidele.

Selle roa sagedasel tarbimisel on ka puudusi, kuid need seisnevad mõõdutundetuses. Igapäevane söömine kausitäie pannkooke pärmi sees, mis on kastetud koduse hapukoorega või meega, võib tähendada hüvasti vöökohale ja rõõmsat noogutamist kõrgendatud veresuhkru tasemele. Kui aga lähenete sellele asjale terve annuse praktilisusega, siis ei teki probleeme ja saate oma lemmikmaitset nautida kadestusväärse regulaarsusega, unustamata uusi valmistamisviise.

Kuidas teha pannkooke: retseptid

Selleks, et mitte segadusse sattuda mitmekesisusest, peate kõigepealt kindlaks määrama, millist retsepti on vaja: klassikalist, köögivilja, liha või autori oma, kus tulemus on ettearvamatu, kuid toiduvalmistamise protsess on äärmiselt huvitav. Need, kes alles alustavad kulinaarsete kunstide omandamist või kes igatsevad lapsepõlve maitseid, kui ei pidanud pliidi ääres seisma ja oma lemmikhõrgutise saamiseks piisas sellest, kui vanaema hellalt küsis, on soovitatav alustada klassikast.

Piimaga

Lopsakad ja maitsvad, need muudavad iga teepeo uskumatult hubaseks. Neid võib teha nii pärmiga kui ka ilma, kuid kui soovite neid kõrgeks, perforeeritud ja ahvatlevalt punetavat, siis tasub teha hapendatud tainas. Sa pead:

• piim - 3 tassi;
• jahu - 4 tassi;
• munad - 2 tk;
• suhkur ja taimeõli - 1 spl;
• kuiv küpsetuspärm - 1 kotike;
• näputäis soola.

Kõigepealt valmistame piimast, pärmist, suhkrust ja pool jahu. Sõtkuge seda ja pange soojale kohale, kui see on tõusnud, segage veel kord, lisage ülejäänud koostisosad ja jätke uuesti soojale kohale kerkima. Prae kuumal pannil väheses taimeõlis keskmisel kuumusel. Serveeri kuumalt koos hapukoore, moosi ja muude lisanditega maitse järgi.

Keefiriga

Kui te ei taha pärmiga näpistada või kui teil on soolestikus liigne gaaside teke, mille puhul selline tainas ei ole soovitav, võib selle koostisosa hõlpsasti asendada keefiri ja söögisooda kombinatsiooniga. Sa pead:

• keefir - 250 ml;
• munad - 2 tk;
• jahu - 240 g;
• suhkur ja taimeõli - 2 spl;
• sool 2 gr;
• 1/4 tl sooda.

Munad lüüakse suhkruga vahuks, sinna lisatakse sooda, või ja keefir. Kõik koostisained peaksid olema toatemperatuuril, kui need on külmikust välja võetud, soojendatakse massi õrnalt ja pideva segamisega kuni 40 kraadini. Seejärel lisatakse järk-järgult jahu. Jätke tainas mõneks ajaks seisma, küpsetage fritüürid kuumutatud pannil, määrides seda võiga.

Hapukoorega

Kui külmkapis ei ole midagi peale poole purgi hapukoore ja soovite maitsvat küpsetamist, siis sobib see koostisosa üsna hästi. Koostisained:

• hapukoor - 200 g;
• muna - 2 tükki;
• suhkur - 1 spl;
• jahu - 1 tass;
• Sooda - 1/4 tl;
• taimeõli - 1 spl.

Soovi korral lisage kott vaniljesuhkrut. Koostisosad vahustatakse vispli või mikseriga, söögisooda lisatakse viimasena. Paksus - veidi rohkem vedelikku kui hapukoor, mida reguleeritakse vastavalt sooja vee või jahu lisamisega. Õrnema konsistentsi saavutamiseks võite segada võrdses koguses hapukoort ja piima, kogusumma jääb samaks. Küpseta kohe, pannil kaane all, keskmisel kuumusel. 1,5 minutit kummagi poole jaoks on piisav. Lusikaga lusikake tainas välja.

koos ryazhenka

Põhimõtteliselt on piimatoodete retseptid väga sarnased. Keefiri klassikaline variant on võetud ja lihtsalt muudavad baasi. Ainus nõue on mitte jätta tainas pärast sõtkumist lauale ja küpsetada maius kohe, kutsudes pere sooja söögi juurde.

hapupiima või vadakuga

Klapikoogid on kerged ja hingavad; nad sulavad suus ja ei vaju pärast küpsetamist maha. Saladus ei ole mitte ainult retsepti järgimine, vaid ka taina kohene küpsetamine, sest muidu lõpeb reaktsioon hapupiimatoote ja söögisooda vahel kiiresti. 300 g hapupiima või vadaku jaoks on vaja 400 g jahu, 2 muna, 10 g suhkrut ja pool teelusikatäit söögisoodat. Te ei pea sinna äädikat panema.

Kõik koostisained segatakse ühtlaseks; võite neid ka blenderiga vahustada, et need oleksid kohevamad, kuid sel juhul tuleb küpsetuspulber lisada vahetult enne küpsetamist. Osad pannakse supilusikatäiega kuumale pannile, kus on veidi taimeõli, ja kaetakse kohe kaanega. Parim on läbipaistev kaas. Kaane kaudu on näha, et friikartulide peal on mingi kile. Siis on aeg neid keerata.

Veega

Seda retsepti võiks nimetada askeetlikuks, kui tulemus ei ole nii maitsev. Need pannkoogid on neutraalsema maitsega ja neid võib nagu pannkooke süüa soolakala, juustu või suitsuvorstiga. Segu:

• 1 tass jahu;
• 3/4 tassi sooja vett;
• 1 muna;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1/2 tl äädikavõi söögisoodat;
• 1 näputäis soola.

Sõtkuge koostisosad ühtlaseks. Võite asendada söögisooda pärmiga või jätta retsepti muutmata. See roog valmib kiiresti ja seda saab kombineerida liha ja magusate lisanditega.

veise-, sea- või kanamaksaga

Suurepärane alternatiiv neile, kellele see toode tegelikult ei meeldi, kuid toitumisnõustaja nõuab selle lisamist menüüsse. Kui viilud hapukoorekastmes ei ahvatle teid, võite selle asendada pannkookidega. 0,5 kg värske maksa jaoks on vaja mis tahes liiki maksa:

• 1 muna;
• 2 spl manna;
• 1 suur sibul;
• 1 kartul;
• sool ja maitseained maitse järgi.

Leotage maksa eelnevalt umbes pool tundi, laske vesi maha, asetage toode sõelale, et liigne vedelik ära valguks. Seejärel hakitakse maks koos sibulaga. Lisage ülejäänud koostisosad saadud segule, segage põhjalikult läbi ja jätke see 10 minutiks mahutisse, et manna saaks paisuda. Seejärel lisage 1/3 tl söögisoodat, segage uuesti ja küpsetage kuumal, taimeõliga määritud pannil.

Kui kihistate friikartulid praetud porgandite ja sibulaga, lisate hapukoorekastme küüslauguga, saate suurepärase maksakoogi pidustuseks.

Kurvitsat

See roog kuulub dieetiliste roogade hulka, sest selle 100 g portsjoni kohta on vaid 89 kcal. Koostisained:

• 2 väikest noort kabatšokki;
• 1 suur sibul mis tahes liiki;
• 2 muna;
• 4 spl herned jahu;
• soola noa otsa;
• must pipar maitse järgi.

Riivi suvikõrvitsad ja sibul jämedal riivil, lisa ülejäänud koostisained, sool viimasena, ja küpseta kohe kuumutatud pannil.

Oluline: Mida varem hakkate küpsetama, seda vähem on tõenäoline, et suvikõrvitsast eraldub mahla.

Viimase osa puhul, kus taimne viljaliha peaaegu puudub, võite lisada veidi rohkem jahu või küpsetada lihtsalt lõpliku õhukese pannkoogi.

Alates kõrvitsast

See retsept on vana, seda on leitud 19. sajandi lõpu ja 20. sajandi alguse kokaraamatutest. Selle valmistamiseks on vaja:

• 400 g kõrvitsat, lõigatud keskmise suurusega tükkideks;
• 150 g jahu;
• 1 muna;
• 2 spl suhkrut;
• söögisoodat noa otsa;
• praeõli.

Keeda kõrvits pehmeks, püreesta see ja lisa ülejäänud koostisosad. Sõtkuge siledaks tainaks, mis on paksu hapukoore konsistentsiga. Prae selliseid pannkooke kuumal pannil 1-2 minutit mõlemalt poolt. Valmistage porgandikommid sarnaselt. Serveeri koos hapukoorega.

Kartuliga

5-6 keskmise suurusega kartuli jaoks on vaja 2 muna, jahu, soola, taimeõli ja veidi sooda. Samuti 1 sibul, till ja 2-3 küüslauguküünt vürtsiks. Jahvatage kõik koostisosad blenderis või riivige need kokku ja segage hoolikalt. Küpseta madalal kuumusel. Valmistage kapsapannkoogid täpselt samamoodi.

Kaerahelveste või mannaga

Teraviljad on lihtne viis asendada enamik jahu ning teha kerge ja dieetne roog. Valmistamise eripära on see, et aluse paisumine võtab aega, seega valmistatakse tainas ette. Ühe klaasi kaerahelbepudru kohta on vaja 400 ml kuuma vett. See valatakse ja jäetakse 15 minutiks seisma, seejärel lisatakse 100 grammi jahu, 1 muna, 1 supilusikatäis suhkrut ja söögisoodat või küpsetuspulbrit. Lisage maitse parandamiseks riivitud õuna, kaneeli või banaani. Sõtke manna kohe tainasse, kuid jätke seejärel 10-15 minutiks rätiku või kile alla.

Lusikake mass kõrge servaga kuumale pannile ja vormige see ovaalseks või ümmarguseks. Prae keskmisel kuumusel.

Kodujuustuga

Piimase maitse, ingveri ja kaneeli hõrk kombinatsioon ootab kõiki, kes ei ole piisavalt laisk, et teha kohupiimakooke. Retsept on sama lihtne kui midagi geniaalset. Valmistage 200 g pehmet kohupiima 1 muna, keskmise suurusega banaani, 3 supilusikatäit riisi- või tatarjahu (võite kasutada ka tavalist leivajahu) ja 1/3 lusikatäit vürtse. Püreesta banaanipüree koos muna ja vürtsidega, seejärel sega ükshaaval hulka kohupiim ja jahu. Mass peab olema suhteliselt homogeenne. Lusikaga või kergelt kahvliga vajutage seda pannile, et tekiksid sooned. Prae mõlemalt poolt madalal kuumusel.

Iga perenaine saab klassikaliste retseptide puhul loovaks, nii et võite lisada juustu, puuvilju ja vürtse erinevates kombinatsioonides. Peaasi, et sa saad sellega hakkama ja siis võid olla loominguline ja katsetada maitseid, et lisada oma pere retseptipangale.

Pannkookide foto