Kuidas teha heeringavõid: 8 retsepti

Mereande peetakse väga tervislikuks, sest need sisaldavad palju joodi ja muid kergesti seeditavaid elemente. See kehtib ühtviisi nii merevetikate, krevettide kui ka kalade kohta. Viimane on kõige kättesaadavam ja maitselt mitmekesisem. See tarnitakse külmutatud kujul, kuid kui järgitakse kõiki ettevalmistus- ja transpordieeskirju, säilivad selles sisalduvad kasulikud ained täiel määral. Kõigile kalasõpradele ei meeldi kala tükeldamine ja kleepuva lõhna käest pühkimine. Paljud inimesed naudiksid aga selle söömist. Need retseptid, mida leidub paljudes erinevates rahvusköökides, sisaldavad heeringavõid, mis hoiab teie käed puhtad ja võimaldab teil nautida oma lemmikmaitset.

Heeringa eelised

Heeringasse suhtutakse sageli halvustavalt, ja seda üsna valesti. Jah, see on suhteliselt odav, seda korjatakse suurtes kogustes ja see ei ole delikatess. Kuid see on sama kasulik kui roosa lõhe või vikerforell ja palju kättesaadavam kõigi elualade rahakottidele.

Heeringapere on üsna lai. See hõlmab 60 liiki, sealhulgas kilu, kavaler, Läänemere heeringas, idasildikas ja Musta mere-Kaspia tulikas. Isegi mõned hailiigid kuuluvad sellesse perekonda, kuid need vaevalt sobivad tavaliste roogade valmistamiseks ja heeringas on kuidagi meeldivam ja ohutum. Ta saavutab harva 75 cm suuruse, tavaliselt on tema kehapikkus veidi tagasihoidlikum. Mida rasvasem on heeringas, seda maitsvam on see, ja kalaõli kasulikkus on juba ammu teoreetiliselt ja praktiliselt tõestatud.

Heeringakogusid leidub nii magevees kui ka soolases vees. Seda leidub Volgas, Donis ja Dnepri jões. Atlandi ookeanidest on kalapüügi ülekaalukas, kuigi kala on tingimuste ja temperatuuri suhtes tagasihoidlik, mistõttu võib teda leida ka Vaikses ookeanis ja Arktikas. Kõige populaarsem on Atlandi heeringas. See on suurem ja rümbad on hästi toidetud ja rasvased. Kalad kudevad aastaringselt, nii et poes on nii kudevaid kui ka tavalisi kalu ühes ja samas partiis.

Oluline: Maitse sõltub püügiajast.

Enne või pärast kudemist püütud kalad on kõige maitsvamad, sest nad kaotavad rändeperioodil palju kaalu.

Kala ei sisalda üldse süsivesikuid, kuid rasvaprotsent võib olla kuni 20%. Valgud on umbes samad. Eriline toiteväärtus seisneb selles, et kala on kergesti seeditav ning kuna kala võib süüa värskelt, soolatult, suitsutatult, küpsetatult ja marineeritult, on retseptide arv ja seega ka maitsed ammendamatud. Erinevalt lihast on kalalaud isegi näidustatud seedetrakti ja muude vaevuste puhul, täiendades organismis olulisi toitaineid.

Nende hulgas:

• vitamiinid A, PP, K, D, C, E, kogu B-rühm;
• kaalium;
• magneesium;
• kaltsium;
• naatrium;
• jood;
• raud;
• fluor;
• seleen;
• mangaan;
• Oomega rasvhapped 3 ja 6;
• steroolid;
• aminohapped.

Huvitav: 250 g heeringafileed katab täielikult täiskasvanu päevase valguvajaduse.

Kala lisamine toidulauale on väga kasulik. See sisaldab nn asendamatuid aminohappeid, mida inimesed saavad ainult väliselt, toiduga. Selle sisaldus toidus vähendab silmahaiguste riski, parandab aju vereringet, tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi, stabiliseerib närvisüsteemi, parandab meeleolu, tugevdab immuunsust.

Ja olenemata sellest, millises olekus toodet tarbitakse, jääb kasu alles. Kuid parem on seda mitte allutada pikaajalisele temperatuuritöötlusele, seega on mõistlikes kogustes muidugi eelistatud soolatud kala variant. Kuna see ei säili sellisel kujul kaua, võite veidi petta ja valmistada heeringavõid, mille puhul toodete ühendamise teel säilivusaeg märgatavalt suureneb.

Milleks on heeringaõli hea?

Põhimõtteliselt jäävad kõik kala eelised samaks. Näiteks naiste jaoks on kogu B-vitamiinide, asendamatute aminohapete ja joodi kõrge sisaldus oluline ilu ja nooruslikkuse säilitamiseks, emotsionaalse ülekoormuse leevendamiseks ning külmetushaiguste ja viirushaiguste suhtes vastupanuvõime suurendamiseks. Kala üldiselt ja heeringas eriti on lastele hea, ja kuna iga laps ei saa ahvatleda fileetükiga, siis on mõnikord võimalik teda veenda võileivale erilise võiga, eriti kui joonistada selle pinnale pulgaga kala siluett.

Mehed peaksid meeles pidama, et kala parandab sperma kvaliteeti ja suurendab seksuaalset iha, samuti korvab see tugevuse ja vastupidavuse eest vastutava valgu puudumist. Heeringas ja muud kalad on eriti kasulikud eakatele inimestele, toetades mõtlemisprotsesside kiirust ja ennetades vanusega seotud muutusi.

Kuidas teha heeringavõid: retseptid

Igal koduperenaisel on oma saladused, kuid on ka traditsioonilisi toiduvalmistamise viise, mida võetakse aluseks.

Klassikaline

Selles on vaid 2 koostisosa: soolatud heeringafilee ja või. Kala eemaldatakse täielikult luudest, pannakse läbi blenderi või hakklihamasina ja kombineeritakse seejärel toatemperatuuril oleva võiga. Kuna mõlemad koostisosad on pehmed, tuleks need omavahel segada, kuni need on ühtlased. Valmistoode säilitatakse külmkapis konteineris kaane all. Vajaduse korral võib selle vorstiks vormida, panna kotti või fooliumisse ja külmutada.

Juustuga

Rohelised ja sulatatud juust on lisatud eelroogi sisse, et saavutada kreemjas maitse ja kreemjas tekstuur. Koostisained:

• Heeringas ja või - kumbki 200 g;
• sulatatud juustu - 100 g;
• roheline sibul - 2 spl;
• sidrunimahl - 1 tl.

Kui sulle ei meeldi hapu maitse, võid ka ilma sidrunita hakkama saada. Küpsetamine on sama, mis klassika puhul, kuid sibula tõttu ei saa seda hoida kauem kui 3 päeva, pärast mida tekib ebameeldiv maitse. Parim viis on valmistada eelroog vahetult enne selle söömist.

Porgandiga

Saate palju katsetada, sest selles on ühendatud porgandi magusus, kala soolane maitse ja Dijoni sinepi kirbe hõngulisus. Tekstuuri saab ka varieerida, kui keedetud porgandid purustada, hõõruda või õhukeselt viilutada. Koostisained:

• heeringas - 300 g;
• või - 250 g;
• Keedetud porgandid - 1 tk;
• Dijoni sinep - 1 tl;
• must pipar maitse järgi.

Pange kõik koostisained korraga blenderisse ja sõtkuge kergeks kohevaks massiks. Jahutage suupiste, serveerige koos röstsaiaga, kreekeritega, pehme valge leivaviiluga.

Munaga

Retsept erineb klassikalistest retseptidest keedetud muna lisamise poolest, proportsioonid ja toiduvalmistamise meetod on samad. Eelroog saab paksema ja rikkalikuma kuldse värvusega, kui võtate heleda kollasega mune. Kogus varieerub 1 kuni 3. Nõu võib hoida külmkapis mitte kauem kui 2-3 päeva.

Õunaga

Ebatavaline kombinatsioon ja õrn maitse peitub kala ja puuviljade ansamblis. Toiduainete ühilduvus on suurepärane. Sa pead:

• heeringafilee - 200 g;
• sulatatud või - 120 g;
• õun - 1 tk;
• sidrun - 1/4;
• vürtsid maitse järgi.

Oluline: Võtke hapu-magusa maitsega tahke roheline õun. Eemaldage seemned ja koorige õun, lõigake see väikesteks läbipaistvateks kuubikuteks ja valage 10 minutiks peale sidrunimahla. Seejärel lisage see ülejäänud koostisosadele, hakitud blenderis. Koka äranägemise järgi võib teha ka homogeense pasta.

Roosa lõhega

Toiduvalmistamise põhimõte on klassikaline, nüanss on see, et selle suupiste värvus ja maitse meenutab punast kaaviari. Erinevalt ostetud tootest on see täiesti looduslik ja ei sisalda säilitusaineid ega lõhna- ja maitsetugevdajaid, kuid säilib ka mitte kauem kui nädala. Sisaldab: soolatud roosa lõhe, või, prantsuse sinep, kardemon ja must pipar.

Vastavalt riiklikule standardile

Nõukogude ajal oli heeringavõi auväärne suupiste, oli restoranide menüüs ja vastavalt sellele valmistati seda rangelt retsepti ja tehnoloogia järgi. Siiski olid mõned väikesed saladused, mida teadsid ainult kogenud kokad.

1. Filee kogus oli rangelt 1/3 õli.
2. Kala leotati 5 tundi piimas, mis eemaldas liigse soola.
3. Fileed jahvatati homogeenseks pastaks, luufragmente ei lubatud.
4. Homogeense struktuuri tagamiseks hõõruti eelnevalt püreestatud kala lisaks läbi sõela.
5. Eelroog võib säilida mitte kauem kui 24 tundi.

200 g filee jaoks on vaja 700 g võid, 250 ml piima ja 30 g sinepit. Pärast leotamist kuivatati heeringas, hakiti või jahvatati pastaks, seejärel sõeluti veel kord, segati või ja sinepiga ning vahustati õhukeseks massiks.

Praetud sibulaga

Röstitud sibulat kasutatakse, et anda vürtsikas maitse koos karamelliseeritud vihjega. Neid praetakse aeglaselt võis koos natukese kristallsuhkruga, kuni need on kuldsed ja mee värvi. Peate seisma pliidi kõrval ja segama kogu aeg, et see üsna peenike koostisosa ühtlaselt küpseks. Seejärel segatakse see põhisegusse ja serveeritakse kreekritele või röstsaiale.

Nõud heeringavõiga

Lisaks traditsioonilistele võileibadele on sellele suupistele veel mitmeid muid huvitavaid kasutusvõimalusi.

Tordid

Suurepärane võimalus buffetite ja erapidude korraldamiseks. Asetage korvi põhja jämedalt hakitud keedetud kartulid, suruge kondiitritükiga laineliseks jooneks heeringasegu ja kaunistage väikese koguse punase kaaviariga.

Täidetud munad

Lõika keedetud kooritud munad pooleks, võta välja munakollane ja sega valmis heeringapasta hulka. Täitke munapoolikud munaseguga ja kaunistage rohelisega.

Roter Heeringas

Traditsiooniline saksa salat, millele on lisatud heeringavõi, sümboliseerib kodus heaolu. Sa pead:

• 260 g heeringavõid;
• 1 roheline õun;
• 2 marineeritud kurki;
• 1 keskmise suurusega peet;
• 1 suur punane sibul;
• 1 spl 9% äädikat;
• 1 tl sinepit ja suhkrut;
• 50 g majoneesi;
• 200 g hapukoort;
• must pipar, sool ja värske till maitse järgi.

Lõika koostisosad kuubikuteks ja kata hapukoorest, majoneesist ja heeringavõist vahustatud seguga. Serveeri salat koos pühademeeleoluga.

Heeringa valiku eeskirjad

Eelroa maitse sõltub koostisosade kvaliteedist. Erilist tähelepanu tuleb pöörata kaladele. Heeringas võib olla suur või mitte nii suur, kuid alati tugeva maitsega, ilma igasuguste mädanemise, happesuse või nn "täidise" tunnuseta. Liha on tihe, rümba sõrmega vajutades kaob kiiresti kaevu, liha ei lahku luudest, vaid on nende küljes tihedalt kinni. Ärge ostke kala ilma pea ja uimedeta; tõenäoliselt on need eemaldatud, sest toode on riknenud.

Saate osta valmis soolatud fileed või konservid, kuid parim viis kala soolata on soolata seda ise, kui teil on aega ja soovi saada kvaliteetset toodet. Selleks võtke värskelt külmutatud rümp, lõigake ära saba ja eemaldage lõpused. Seejärel pannakse kala emailikaussi ja valatakse soolveesoola, mille suhe on 500 ml vett 4 supilusikatäit soola kohta. Keetke see keemiseni, lisage 2 loorberilehte ja 7 pipratera ning jahutage toatemperatuurini. Te ei pea muretsema, et kala muutub liiga soolaseks; ta võtab just nii palju, kui ta vajab. Piisab, kui seda hoida selles lahuses 4-5 tundi, pöörates seda regulaarselt, ja seejärel panna see 4 päevaks külmkappi.

Rümpasid on võimalik soolata ilma soolveeta, kasutades kuiva meetodit. Selleks sulatage need loomulikult üles, eemaldage pea ja sisikond, hõõruge 2 spl soola, 1 tl suhkrut ja 1/4 tl musta pipart sisaldava seguga. Seejärel pakkige see kilega või käärige tihedalt kilekotti ja jätke 2 päevaks külmikusse.

Kuidas lõigata kala kiiresti ja õrnalt fileeks

Selleks, et saada ühtlasi viilud, milles ei ole peaaegu ühtegi luud, peate järgima mõningaid lihtsaid reegleid. Klassikaline meetod hõlmab pea eemaldamist koos rinnauimedega. Seejärel eemaldatakse sisikond ja rümp lõigatakse seljaosa. Eemaldatakse uimed, eemaldatakse ettevaatlikult nahk ja seejärel eemaldatakse sõrmedega liha selgroost ja ribidest peast-saba suunas. Väikesed luud eemaldatakse pintsettidega. Kui soovite hõbedat fileel säilitada, katke kala kõigepealt koti või fooliumiga ja koputage seda lamedaks keeratud teraga noaga.

On ka teine võimalus. Asetage kooritud kala lauale, kõhuga allapoole, avage nagu raamat ja vajutage kindlalt pinnale. Seejärel eemaldage ühe liigutusega selgroog koos suurte ribide luudega. Lõpuks eemaldage nahk.

Et nuga ja laud ei lõhnaks kala järele, pühitakse need pärast tööd sidrunimahlaga.

Heeringavõi keetmine võtab väga vähe aega ja rõõmustab rikkaliku maitsega, tuues kahtlemata kasu ja head meelt.