Kuidas testida piima naturaalsust

Tänapäeval on supermarketite riiulid üleküllastunud piimatoodete rohkusega. Enamik eksponeeritud toodetest kuulub pigem keemiatööstuse kui põllumajandussektori alla. Kuidas saab kindlaks teha, kas pakutavad piimatooted on mahepõllumajanduslikud? Kas võltsingut on võimalik kodus märgata? Uurime, kuidas määrata piimatoodete värskust ja kontrollida nende kvaliteeti.

Piim on meile tuttav juba lapsepõlvest saadik. Tänapäeval ei ole valikuga probleeme ja me võime minna poodi ja osta ükskõik millist kartongi, mis meile meeldib. Me võime pöörata tähelepanu säilivuskuupäevale ja rasvasisaldusele, kuid harva vaatame koostisosi.

Milline peaks olema looduslik toode

Piima omadusi mõjutab veelgi piima töötlemine. Piisab sellest, kui uurite hoolikalt pakendile trükitud teavet ja omate ettekujutust piimatoodete tüüpidest, et teha õige valik.

Vastavalt GOSTile on piima naturaalsuse kinnitamiseks kehtestatud järgmised tingimused:

• pakendatakse kohe pärast lüpsmist;
• Ei sisalda mingeid lisaaineid;
• On vaba lisanditest;
• jahutatakse 4 °C-ni.

Seda piima võib leida ainult põllumajandustootja juures. Seda nimetatakse täispiimaks. Poodides müüakse piima, mis on peaaegu naturaalne.

Piimatüübid

Piim võib olla:

• täispiima;
• sulanud;
• pastöriseeritud;
• steriliseeritud;
• vitamiinitud;
• ultrapastöriseeritud;
• valitud;
• normaliseeritud;
• taastatud;
• laktoosivaba.

Vaatleme lähemalt kõige levinumaid tüüpe.

Kogu

See tüüp on kõige lähemal looduslikule. Nagu valitud, leiab seda poodides harva. Piima töödeldakse minimaalselt ja säilivusaja pikendamiseks ei lisata kemikaale. Ainult rasvasisalduse protsent võib erineda.

Normaliseeritud

Valmistatakse täispiimast. Piim eraldatakse, st eraldatakse selle koostisosadeks. Vajalik rasvaprotsent saavutatakse koore lisamisega.

Rekonstrueeritud

Rekonstrueeritud piim on pigem "piimajook", kuna see on valmistatud kuivatatud piimast. Sellel on vaevalt mingeid kasulikke omadusi.

Pastöriseeritud

Pastöriseeritud piima valmistatakse kuumtöötlemise teel, mis pikendab säilivusaega. Teravilja töötlemise režiim on 60-90 °C. Sellistel temperatuuridel surevad kahjulikud mikroorganismid, kuid kasulikud bakterid jäävad alles.
Seda saab kasutada pudrude, esimeste roogade jne valmistamiseks. Kuna see on lähedane looduslikule piimale, saab sellest kodus valmistada keefiri, kodujuustu, hapupiimapulbrit jne.

Ülipastöriseeritud

See tüüp hõlmab kuumtöötlemist kõrgetel temperatuuridel. Režiim on 126-139 °C. See protsess võtab aega paar sekundit, kuid võimaldab piima kauem säilitada. Kasulikke mikroorganisme ei tapeta. Seda võib tarbida ilma eelkeetmiseta.

Steriliseeritud

Toode on korduvalt kuumtöödeldud. Temperatuur tõuseb üle 100 °C. See protsess tapab nii kahjulikud kui ka inimorganismidele vajalikud mikroorganismid, mistõttu steriliseeritud piima kasutatavus ei ole tagatud.
Seda võib siiski kaua aega säilitada. Sellise piimaga kotid võivad külmkapis avatud kujul kaua seista ja need ei rikne. Neist ei saa siiski teha jogurtit ega kohupiima.

sulatatud või

Valmistatakse küpsetades seda 3 tundi temperatuuril üle 80 °C (85-98 °C). Saadud piim on meeldiva maitse ja ilusa heleda kreemja värvusega.

Kui lisate ghee'le vitamiine, valku ja muid tervislikke koostisosi, saate vitamiinitud vormi.

Piima talumatus

Mõnikord on inimestel talumatus piima suhtes. See esineb sageli lastel. See juhtub joogi laktoosisisalduse tõttu. Keha ei võta vastu piimatooteid, sest tal puudub ensüüm, mis suudaks piimasuhkru lagundada. Kui selline inimene joob isegi väikese koguse piima, toimuvad tema kehas ebameeldivad protsessid, võib tekkida kõhulahtisus, tekib valu. Seetõttu ei tohiks selle üle nalja teha. Kui valite piima, siis peaksite pöörama tähelepanu selle koostisele. Kui see ei sisalda laktoosisuhkrut, võite seda süüa. Valige piimasuhkruta tooteid; need on poodides saadaval.

Kuidas öelda, kas toode on värske

Kõigepealt saab hapupiima tuvastada selle iseloomuliku hapu lõhna järgi. Kui seda ei ole, kuid teil on siiski kahtlus, tasub kasutada muid kontrollimisvõimalusi:

1. Maitse. Kui hapu maitset ei ole, on toode korras.
2. Kontrollige välimust. Väikeste valgete helveste olemasolu näitab, et toode on seisnud.
3. Keeda see. Võtke konteiner, valage sinna veidi piima ja pange see keema. Kui see hakkab keema, vaadake, kas jook kohupiimastub või mitte. Kui see on nii, siis on piim hapuks läinud.
4. Lisage söögisooda. Võtke pool klaasi vedelikku ja lisage pool teelusikatäit tavalist söögisoodat. Jälgige reaktsiooni. Kui piim hakkab vahutama, on see paha.
5. Kontrollige tilgaga. Piimal on teatav rasvasisaldus, seega kontrollige selle värskust, pannes seda hambatikku või tikku ja tilgutades seda küünega. Kui see ei jookse maha, on toode värske.

Kuidas kontrollida piima kvaliteeti kodus

Rahalise kasu taotlemisel ei ole tootjad ja jaemüüjad huvitatud tarbija tervisest, nii et tarbija peab ise välja selgitama, kas toode on kvaliteetne või mitte. Tänapäeval kasutatavad lisaained on üsna mitmekesised. Neid kasutatakse mahu suurendamiseks, säilivusaja pikendamiseks ja piima rasvasisalduse suurendamiseks. Võltsimist on võimalik tuvastada kodus. Võltsitud piima avastamiseks on mõned lihtsad viisid. Kuid on ka meetodeid, mis nõuavad spetsiaalseid reaktiive.

Üks hoiatus! Kui valate piima taldrikule ja annate seda kassile maitsta, siis kass ei söö seda vedelikku, kui see sisaldab mingeid lisandeid. See on järeleproovitud viis piimajoogi kvaliteedi määramiseks.

Kas piimas on vett

Kõige tavalisem viis mahu suurendamiseks on lahjendamine veega. Et teha kindlaks, kas piim on lahjendatud või mitte, tehke proovi.

Vala piima kaussi ja lisa sellele alkoholi või viina. Suhtarv on 1:2. Loksutage hästi ja valage saadud segu kiiresti tasasele taldrikule või veel parem, kui see on taldrikule. Pärast 6 sekundit jälgige tähelepanelikult reaktsiooni. Vaadake, kas moodustuvad helbed. Kui need ilmnevad kohe, siis ei ole piimatootele vett lisatud. Kui soovite teada saada lahjendusprotsenti, oodake veidi kauem. Kui helbed ilmuvad

• 60 sekundi pärast on see 20%:
• 20-40 minutit tähendab 40%;
• 40 minuti pärast - see on 50%.

Tasub teada! Piimas olev kaseiin on koaguleerunud ja seetõttu ei saa kitsepiima sel viisil testida. Kitsepiimas ei ole kaseiini.

Võtke leige vesi ja hakake piima õrnalt ja õhukese joana sinna sisse valama. Kui toode on lahjendatud, siis vedelikud voolavad kohe välja ja segunevad. Kui piima ei lahjendata, tõuseb piimasegu üles.

Teine katsemeetod, milleks on vaja kude ja hambatikku või tikku. Pange veidi tikku või hambatikku ja tilgutage see riidele. Vaadake, kui kaua võtab aega, kuni plekk tilga ümber kuivab:

1. Kui tegemist on täispiimaga, siis esiteks vaevu levib see tassi enda läbimõõduga ja teiseks võtab kuivamine vähemalt 2 tundi.
2. Kui plekk kuivab tunni aja jooksul, lahjendatakse piima 10% võrra.
3. Kui see sisaldab 30% vett, võtab kruusi kuivamine pool tundi.
4. Kui piim on ainult pooleldi lahjendatud, ei võta kuivamine kaua aega - riie on kuivanud 15-20 minutiga.

Tärklise kontrollimine

Kahtlased tootjad kasutavad piimatoote paksendamiseks tärklist või jahu ja müüvad seda kõrge rasvasisaldusega piimana. Seda on lihtne kontrollida. Kui te valate sellise vedeliku pannile ja ei sega seda, läheb kogu paksenemine ära. Kui muda on keedetud, muutub see kleepuvaks.

Kõige lihtsam viis kontrollida on joodi abil. Vala piim eraldi anumasse ja tilguta sinna joodi. Pöörake tähelepanu piima värvusele. Kui vedelik muutub siniseks, on lisatud tärklist, kui see muutub kollaseks, ei ole lisatud jahu ega tärklist.

kriidi, sooda või kipsi olemasolu

Seda juhtub ka. Sooda ja muude lisandite lisamine piimatoodetele pikendab nende säilivusaega. See hoiab toodet kauem ja takistab selle kiiret hapnemist.

Vaja on äädikat, happesuse testijat ja süsteklaasi. Katse läbiviimiseks võib kasutada katseklaasi. Bromo-tümoolindikaator on saadaval spetsiaalsetes butiikides või akvaariumipoodides. Äädika asemel võib kasutada sidrunimahla.

Vala piima katseklaasi või süsteklaasi ja lisa pool teelusikatäit äädikat. Kui tekib sumisev reaktsioon ja tekivad mullid, sisaldab piim söögisoodat, kipsi ja kriiti.

Vala piim katseklaasi või süsteklaasi ja lisa 6 tilka ostetud indikaatorit seinale. Kui värvus muutub tumeroheliseks, siis on piimale lisatud sooda.

Antibiootikumide testimine

Antibakteriaalsete ainete lisamine piimatoodetele aeglustab patogeensete bakterite kasvu ja paljunemist, mis pikendab säilivusaega. Antibiootikumide olemasolu piimas saab kindlaks teha piima kääritamise teel. Vala piim klaasi ja lisa hapukoor või keefir.

Jätke see 24 tunniks tuppa. Kui toode on hea, siis kääritatakse ja muudetakse hapupiimaks. Kui aga reaktsiooni ei esine, siis on piimast leitud antibiootikumid pärssinud leotamist.

Happe ja aspiriini testimine

Mõned tootjad lisavad piimatoodetele hapet, näiteks boorhapet või atsetüülsalitsüülhapet, et pikendada säilivusaega, ja aspiriini, et säilitada värskust. Sellel võivad olla tõsised tagajärjed tervisele ja see on eriti ohtlik inimestele, kes kalduvad aspiriini suhtes allergilistele reaktsioonidele. Happe olemasolu saab tuvastada tavalise lakmuspaberiga. Kasta seda vedelikku ja vaata värvi. Kui see muutub punaseks, olete lisanud piimale loetletud lisandeid.

Lisandeid saab kontrollida lämmastikhappega. Vala osa piimasegust kaussi ja tilguta mõned tilgad reagenti. Vaadake värvi. Kui piim on muutunud kollaseks ja oranžiks, ei ole toode naturaalne.

Rasvasisalduse test

Et teha kindlaks, kas piimas on rasva või mitte, võtke paar klaasi ja hakake vedelikku valama. Vaadake söögiriista seinu. Kui triipe ei ole, siis on piim rasvane, kui piim on lahjendatud, siis vedeliku pinnal on määrdumine.

Rasvaprotsendi määramiseks vajame mõõdulinti või tavalist joonlauda. Võtke klaasist nõu (klaas), mõõtke joonlauaga 10 cm ja fikseerige see. Valage piim kuni märgini ja jätke see 10 tunniks kuumaks. Kui aeg on möödunud, hinnake tulemust. Peal peaks moodustuma kreemjas kiht, mille kõrgust me mõõdame. Kasutage selleks joonlauda. Arvutus on järgmine: 1 к 1. See tähendab, et rasvaprotsent on võrdne 1 mm kreemikihi kõrgusega. Kui kihi kõrgus on 3, on piima rasvaprotsent 3.

Juustutootjatele

Piima testimine happesuse määramiseks pakub huvi inimestele, kes tegelevad juustu valmistamisega. Kontrollimiseks kasutatakse valmisproove, kuid võite ka ise kodus testi teha ja happesuse väärtuse välja selgitada. Selleks vajame destilleeritud vett, naatriumisoodat ja fenoolftaleiini.

1. Valage ettevaatlikult täpselt 10 ml piimatooteid katseklaasi.
2. Lisage destilleeritud vesi (20 ml) ja fenoolftaleiin (3 tilka).
3. Lisage järk-järgult naatriumhüdroksiidi, kuni katseklaasi sisu muutub kahvaturoosaks. Kogus 0,1 tuleks lisada korraga.
4. Arvutage, kui palju naatriumhüdroksiidi on tarbitud ml ja korrutage see 10ga. See annab tulemuseks piima happesuse.

Teie teavitamiseks! Happesust mõõdetakse spetsiaalse testiga ja näidatakse Turners'is. BC ja I klassi puhul on normiks 16-18 T, II klassi puhul 18-20 T, mitte-klassi puhul 21 T.

Kuidas tuvastada palmiõli piimas

Palmiõli on taimne rasv, mis on saadud palmipuu viljadest. Sellel on mitmeid tervisele kasulikke omadusi. Näiteks sisaldab see piisavalt E-vitamiini, mis on naistele hädavajalik. Kuid see sisaldab ka aineid, millel on tervisele kahjulik mõju, eriti kui organism saab seda suurtes kogustes. Seega ei pruugi selle mõõdukas tarvitamine põhjustada ohtu või mingeid kõrvaltoimeid organismis. Kuid mõned inimesed peavad seda eriti kahjulikuks lisaaineks ja püüavad palmiõli oma toidust välja jätta.

Palmiõli lisamine parandab piimatoodete maitset ja pikendab nende säilivusaega. Seda ei ole võimalik kodus piimast tuvastada. Seda saab teha ainult spetsiaalsetes laboratooriumides, kus on olemas vajalikud vahendid ja seadmed. Taimsete rasvade tuvastamiseks tehakse gaasikromatograafia, mida ei saa teha kodus. Seega peate ainult hoolikalt lugema pakendile trükitud teavet ja valima usaldusväärse tootja.

Üks hoiatus! Palmiõli liigne ja sage tarbimine põhjustab veresoonkonna probleeme. Seda on raske kehast kõrvaldada.

Kuidas hinnata kuivatatud piima kvaliteeti

Piimapulbri hindamiseks on mitmeid kriteeriume:

1. Värv. See peaks olema valge värvusega pulber, millel on kerge kreemjas toon. Ei tohiks esineda helepruunid või muud laigulised elemendid. Nende olemasolu pulbris võib viidata valele valmistamisprotsessile. Piim võib keetmise ajal olla kõrbenud, mistõttu valmis pulbri maitse on kibe või ebameeldiva järelmaitsega.
2. Piimapulbri lahjendamisel ei tohi tekkida tükke. Vedelik peab olema homogeenne. Kui pulbris on tükke, võite need hõlpsasti käega purustada ja need peaksid purunema. Kui seal on suured ja tihedad "klombid", siis ei ole ladustamine olnud õige. Tõenäoliselt on toodet hoitud kõrge õhuniiskusega ruumis, mis on lubamatu.
3. Kui toode on paakunud, ei tasu seda võtta, sest see maitseb kibedalt. Kuivatatud piim "lämbub" tavaliselt, kui seda hoitakse polüetüleeni sees.
4. Sademed ei tohiks olla. Lahjendamisel ei tohiks põhja tekkida hüübeid. Kui see juhtub, ei tohi piima tarbida. See viitab kehvale kvaliteedile. See ei sisalda peaaegu üldse valku ja seda võib sööta ainult loomadele. See ei sobi inimestele.
5. Lõhn. Hea kvaliteediga toode lõhnab keedetud piima järele ja maitse peaks olema piimjas. Kerge järelmaitse on lubatud.

Kuidas öelda, kas piim on looduslik kitsepiim

Kitsepiim on sama kasulik kui lehmapiim. See on rikas vitamiinide, valkude, mikroelementide ja mineraalide poolest. Toimeainete olemasolu hävitab kahjulikud mikroobid ja see säilib kauem. Lisaks on peaaegu võimatu eristada kitsepiima lehmapiimast selle värvi ja lõhna järgi.

Tasub teada! On tõestatud, et kitsepiim vähendab happesust, aitab tuberkuloosi põdevatel inimestel ja peatab maohaavandid.

Kitsepiima kvaliteedi äratundmiseks tuleb selle ostmisel järgida reegleid:

1. Kontrollige pakendi terviklikkust.
2. Valige kvaliteetne toode.
3. Eelistage valget piima, millel on kerge, kreemjas maitse ja mis ei sisalda rasvhüübeid.

Kui piim on kollaka varjundiga, on see märk sellest, et seda on lahjendatud lehmapiimaga või asendatud.

Kui see on sinakas, tähendab see, et seda ei ole nõuetekohaselt säilitatud või on see veega lahjendatud. Kitse mastiit võib põhjustada ka sinakat värvi. Kui piim on ebameeldiva lõhnaga, ei ole seda õiges kohas hoitud.

Kui toode on ostetud karbis, pöörake tähelepanu pakendile kirjutatud koostisele. Veenduge, et see on piim, mitte jook. Kontrollige aegumiskuupäevi.

Kui ostate seda turult, pöörake tähelepanu värvusele. See peaks olema valge ja värvitu. Vaadake konteinerit, milles toodet hoitakse. Küsige turundajalt, kas ta saab maitsta. Kitsepiim maitseb ja lõhnab nagu koor. Võite proovida vedeliku tilgutamist küünele ja vaadata, kas tilk levib või mitte. Kui ei ole, siis on see OK ja te võite selle osta.

Kui olete juba piima ostnud ja soovite seda katsetada, proovige seda külmutada. Erinevalt lehmapiimast jääb kitsepiim pärast külmutamist värskeks ja lahjendamata. Viimane on pärast külmutamist piim, mis meenutab putru.

Võite teha eksperimendi. Võtke väike kogus ostetud piima ja külmutage see. Kui see on pärast sulatamist ühtlase koostisega, on kõik õiglane - teile on müüdud kitsepiima. Kui pärast sulatamist on vedelikus hõljuvad osakesed, siis on teid petetud ja vahetatud lehmapiima vastu või lahjendatud sellega.

Eriti ettevaatlikud peaksid olema inimesed, kellel on allergia lehmavalgu suhtes.

Nõuanded

Ärge unustage pöörata tähelepanu aegumiskuupäevale ja piima koostisele. Pea meeles, et piima ei saa kaua säilitada ja sa ei saa unistadagi, et leiad supermarketist loodusliku toote. Parem on valida tootjad, kes on teie elukoha lähedal. Siis on suur tõenäosus, et piima koostis on lähedane looduslikule ja et see on värske.

Ärge hoidke avatud piimapakendit terava lõhnaga toitude, näiteks kala, suitsuliha jne, lähedal. Piim absorbeerib kiiresti lõhna ja muutub maitsetuks.

Kokkuvõte
Nüüd teame, kuidas pettusest mööda minna ja ise kodus piima värskust ja toote kvaliteeti kontrollida. Kui teil on ülevaade supermarketite või mugavuspoodide tüüpidest ja valikust, saate õigesti hinnata ja teha õige valiku. Ja teades, mille jaoks te toodet ostate, saate kiiresti orienteeruda ja osta täpselt seda, mida vajate. Jääge terveks!