Kuidas kontrollida mee ehtsust

Mesi on tõeliselt magus looduse kingitus, mille jõud peitub tema tervendavates omadustes, mida hindavad mitte ainult inimesed, vaid ka mõned loomad. Mõnele see ei meeldi, kuid külmetuse ajal meenub kõigile selle tervendav võime ja siis ilmub kindlasti riiulile purk mett.

Mis on mesi ja kuidas see välja näeb?

Mesi on loomse päritoluga toode. Mesilased teevad kõvasti tööd, et me saaksime seda väärtuslikku toorainet erinevate taimede nektarist meie kodudes.

Tüübid ja sordid
Mee klassifikatsioon on üsna ulatuslik ja seda võib jagada tunnuste järgi.

Esimene neist on liigitus päritolu järgi. Mee võib jagada kolmeks - lillemee, mesimesi ja segamesi. Õitsemett saadakse siis, kui mesilased on õitest nektarit korjanud. Kui on kasutatud ühte tüüpi lilli, nimetatakse seda toodet monoflooriks, kui aga on kasutatud eri tüüpi lilli, nimetatakse seda polüflooriks. Üheõielist mett ei leia mesinikud alati, sest mesilasi ei ole võimalik panna lendama ühe ja sama taime õite juures. Sügismett koguvad mesilased kuiva ilmaga, saades seda teiste putukate eritistest, mesimett või lehtedest ja vartest (puumahlast või vaigust). Sellisel meel on vähem toiteväärtust.

Teine klassifikatsioon jagab mett konsistentsi järgi, kas vedelaks või tahkeks, mis on lihtsalt suhkrustatud mass. Seega võib mee, mida on hoitud rohkem kui 3 kuud, muuta oma välimust.

Kolmas klassifikatsioon põhineb värvusel. See on kas hele või tume. Hele mesi on magusa ja hapuka maitsega, mistõttu peetakse seda parema toiteväärtusega kui tumedat mett. Muide, sellel on kerge tagasihoidlik mõrkjas maitse.

Mee tüübi järgi on veel palju muid liigitusi - need hõlmavad saagikoristuse kohta, hooaega ja muud. Kõige populaarsemaid sorte tasub lähemalt uurida.

1. Kõige populaarsem sort on laimimesi. Sellel on hapukas maitse, lilleline ja puidune aroom ning kerge merevaigukollane toon, mis sarnaneb peaaegu lilleõitele. See sobib eriti hästi salatikastmete (mees sinep) valmistamiseks. See on väidetavalt eriti rikas vitamiinide ja mineraalide poolest.
2. Tatra mesi on teine kõige populaarsem. See on tumedat värvi, mis võimaldab kohe öelda, et sellel on kergelt mõrkjas maitse. Kuid kibedust kompenseerib selge vürtsikas maitse.
3. Teatud lillede nektarist saadavat lillemeed tuntakse ka kui niidumett. Õitenektari mitmekesisuse tõttu on selle koostis ja toiteväärtus alati erinev.
4. Looduslik mesi on kõige väärtuslikum, sest mesilasi ei häiri regulaarne kogumine pikka aega. Erinevalt teistest on see toode eredama maitsega ja palju paksema konsistentsiga. Maitse on magus ja suhkrune, hapu maitsega.
5. Kõige haruldasem mesi on must mesi, mida toodetakse, kui nektarit on korjanud must köömne mesilased. See on tumeda, mõru šokolaadi värvi. Sellist mesindustoodet võib leida ainult Egiptuses. Sellise ainulaadse toote hind on asjakohane - väga kõrge. Kui näete sellist toodet mõistliku hinnaga poeriiulitel - see on võltsing. Tõenäoliselt on seda värvitud, et anda sellele tumedam värv, nii et te olete silmitsi tavalise, teistsuguse värvusega lehmamettega.

On palju muid meeli liike. Nende hulka kuuluvad päevalillemesi, akaatsia mesi, männimesi, seedrimesi ja muud. Igaüks neist on mõne mikroelemendi poolest rikkam kui teine. Nii et igaüks peaks leidma oma sordi, võttes arvesse keha eripärasid.

Kuidas testida mee loomulikkust kodus

Kõik mee looduslikud eelised säilivad tootes ainult siis, kui see jääb kuni müügipurkidesse pakkimiseni naturaalseks. Kahjuks ei ole kõik tootjad kohusetundlikud ja võivad oma huvides kasutada erinevaid lisandeid, mis mõjutavad toote kvaliteeti. Kõige populaarsemad meesordid on eriti altid võltsimisele ja on oht, et ostetakse võltsitud mett. Seetõttu on oluline, et igaüks mõistaks, kuidas kontrollida mesindustoote looduslikkust, et järgmine kord ei langeks sööda alla.

Loomulikult saab poes või turul kontrollida ainult mee organoleptilisi omadusi, nii et tuleb usaldada oma meeli.

Maitse ja lõhn

Lisaks magususele on looduslikul meel ka eriline astringentsus, mis muudab selle väikelastele vähem maitsetavaks. Need märgid tugevnevad ainult kuumutamisel - see on toote loomulik muutus, millel ei ole midagi pistmist lisaainete kasutamisega. Pea meeles, et kui lisad teele mett, siis on joogis selgelt tunda mee aroomi. Nõrk lõhn viitab suhkru lisamisele.

Turul võib teile anda mee maitse. Enne ostmist küsige kindlasti lusikatäit - looduslik, lahjendamata mesindussaadus on veidi keelekümblust tekitav. Pidage meeles, et tume mesi on veidi mõru, nii et kui te ei tunne mõru, siis on tõenäoliselt tegemist suhkrulisandiga tootega.

Pidage ka meeles, et iga mesi lõhnab selle taime järgi, millest see on korjatud: lehmimesi lõhnab nagu lehm ja nii edasi. Limi ja tatramesi on eriti tugeva lõhnaga.

Järjepidevus

See on viskoosne, nii et kui kastate lusika ja pulgakese naturaalse mee purki, tõmbate selle välja ja see tõmbub pideva niidina, moodustades spiraalse libisemise pinnal, mis vajub aeglaselt üldmassa sisse. Ja kui see katkeb, tõmbub lusikast eemale tõmmatud niit selle juurde tagasi. Lisandeid sisaldav mesi ei käitu nii - see tilgub lusikalt maha aeg-ajalt vedelate tilkadena. Kui see jääb kohe kobarasse peitu, siis võib olla ostsite ebaküpset mett või see on veega lahjendatud.

Mõnikord võib purki sattuda mesilase tiib või varre või väike meekärgitükk, ja kuigi mesi filtreeritakse enne purkidesse valamist, võib see olla saastunud. Ka see on üks parimaid autentsuse näitajaid.

Värv

Mee värvus varieerub sõltuvalt sordist helekollasest kuni tumepruunini. Ühine on aga see, et kui vaatate mesindussaadust klaaspurgis, siis näete, et see on täiesti läbipaistev. Kui meele on lisatud täiendavaid magusaineid, paksendajaid ja värvaineid, on mesi hägune ja kogu purgis on peene setteid.

Kristalliseerumine

See on protsess, mis on loodusliku mee puhul loomulik ja tõestab, et mees ei sisalda mingeid erilisi lisandeid. Selle protsessi kiirus sõltub otseselt mees oleva õietolmu kogusest, kuid varem või hiljem tuleb see. Tavaliselt algab kristalliseerumine 3-4 kuud pärast mee ekstraheerimist. Seda protsessi nimetatakse üldtuntud keeles sahhariseerimiseks. Mesi, mis püsib kogu suve kuni talveni vedelana, on ilmselgelt valmistatud kemikaalidega või kuumutatud tootmise ajal, mis kõik muudavad negatiivselt toote toiteväärtust ja kuumutamine aitab kaasa kantserogeenide tootmisele. Seetõttu on talvel kõige parem vältida vedelat mett, sest ilma lisaaineteta toode kõveneb ja muutub külmade ilmade saabudes sahhariinseks.

Kõik muud võltsimise määramise meetodid tuleb pärast ostu sooritada kodus. Kuid pärast mõningaid katseid võite leida heauskse kasvataja või mesiniku ja osta mett ainult temalt.

Kuidas tuvastada tärklise ja/või jahu lisamine

Need kaks koostisosa lisatakse mesindussaadusele, et simuleerida suhkruks muutumist. See on eriti tavaline ebaküpsete meede puhul. Seega, kui te ei taha tulevikus enam osta puhta mee asemel tärklisemett, tehke katse joodiga. Lisage paar tilka teelusikatäie tootele ja jälgige tähelepanelikult värvimuutusi. Kui tootja on petnud ja toode sisaldab tärklist, muutub see sinakaks.

määravaks teguriks on kriidi lisamine

Kriiti lisatakse meele mitmel põhjusel: et saada paksem konsistents või lisada tootele lisaraskust. Kodus saate hõlpsasti kindlaks teha, kas mees on kriiti või mitte, lisades 1 teelusikatäis äädikat paarile lusikatäiele veega lahjendatud tootele. Kui see hakkab vahutama, on selles selgelt kaltsiumkarbonaati (ehk kriit).

Kuidas lugeda mee küpsust

Mee tootmine on mesilaste jaoks väga töömahukas protsess. Lisaks nektari kogumisele töötlevad nad seda oma tarudes. Nad peavad aurustama liigset niiskust ja mesilaste erilised ensüümid lagundavad keerulisi suhkruid lihtsateks. Kogu protsess kestab vähemalt nädal aega ja valmis mesi on juba kärgis spetsiaalse vahakatte all. Just sellist mesindustoodet peetakse küpseks.

Kuid mõned mesinikud ei oota oma kasumi nimel küpsetamata mee müümisega, kuni protsess on lõpule viidud. See toode on väljastpoolt vedel, kuid selle toiteväärtus on selgelt madalam kui tavalise mee oma.

Mee küpsuse kontrollimiseks kodus peaksite seda pidevalt segades kuumutama vaid veidi, maksimaalselt 25 °C-ni. Küps mesi kerkib lusikale, kui seda tõstate, samas kui ebaküps mesi voolab tagasi purki tilkudes.

Küpsemata mee pinnal võib tekkida kile, millele järgneb käärimisreaktsioon ja toote riknemine. Kui te ostate ühe, siis soojendage seda kodus veidi ja sööge see varsti ära.

Kuidas märgata lisandeid

Kõik sellepärast, et sama kasumijanu ja soov müüa vähem mett normaalse hinnaga, võib selles leida mitte ainult kriiti ja jahu, vaid ka liiva. Lisandite avastamiseks mees tuleb see lahustada keevas vees. See lahustub täielikult ilma lisanditeta. Kui aga pärast toote lahustamist on mahuti põhjas jääk, siis on mesi segunenud mõne lisandiga.

Kuidas teha kindlaks, kas suhkur on lisatud

Maitse ei suuda alati kindlaks teha, kas meele on lisatud suhkrut või mitte. See eeldab vähemalt seda, et ta kas sööb väga sageli looduslikku toodet või on ise mesinik (sellised inimesed oskavad öelda mitte ainult seda, kas suhkrut on lisatud, vaid ka seda, kas mesilastele on antud suhkrusiirupit süüa - ka see on võltsimine). Kuid selle määramiseks võite teha kodus mõned testid.

Võtke lusikatäis mett ja hoidke süttinud tikku või tulemasinat selle juures. Mesi, millele on lisatud suhkrut, lõhnab kuumutamisel nagu põlenud karamell ja mõnel juhul võivad servad mustaks muutuda. Looduslik mesindustoode ei muuda oma organoleptilisi omadusi kuidagi - see ei põle ega muuda värvi.

Teine, kõige lihtsam meetod on lisada teele mett. Kui sellesse on lisatud suhkrut, siis see ei lahustu täielikult, vaid settib jääkidena tassi ja tee ise muutub tumedamaks.

Haistke mett, kui te seda ostate - kui sellele on lisatud suhkrut, ei ole sellel aroomi.

Kuidas aru saada, kui olete vett lisanud

Kõige lihtsam viis öelda, kas mett on veega lahjendatud, on muidugi määrata selle konsistents. Kui see on lahjendatud, on see väga vedel. Selline mesi ei tilgu lusikalt sujuvalt, vaid tilgub, katkestades pidevalt tõmbenööri. Kuid on juhtumeid, kus isegi see meetod ei aita võltsimist täpselt kindlaks teha.

Selliste juhtumite jaoks loodi järgmine meetod, mis selle loojate sõnul võimaldab 100%-liselt tuvastada võltsinguid (kuid isegi mõned naturaalse mee sordid võivad sattuda kahtluse alla). Võtke tavaline paber ja tilgutage sellele 1 teelusikatäis toodet. Kui mõne aja pärast märkate, et mee ümber levib märg laik, siis on sellele selgelt vett lisatud.

Ka hea mesi (vedelal kujul) imendub sõrmede vahel hõõrudes naha sisse, jättes hõõrumise tunnet. Kui te tunnete jämedaid suluseid, siis on selles suhkur.

Kui kastate leivatüki (eelistatavalt kõva) naturaalsesse mett, siis see ei pehmene, vaid jääb sama tihedaks. Kui mesindussaaduses on lisatud vett, paisub puru kiiresti, pehmeneb ja laguneb.

Kuidas testida looduslikku mett keemilise pliiatsiga

Sellist pliiatsit saab osta alla 100 rubla. Lihtsalt pühkige see tilk mee peale. Selle toime on sama, mis joodil - tärklise, jahu või kriidi juuresolekul jätab see sinise värvi jälje. Kuid pidage meeles, et mõned käsitöölised on leidnud viisi, kuidas sellist pliiatsit petta, nii et seda meetodit tuleks kasutada koos teistega, et tuvastada võltsinguid.

Muud halva kvaliteediga mee tunnused

Hoidke neid märke:

1. Looduslik mesi on ühtlase värvusega, ilma järskude värvimuutusteta.
2. Ärge kasutage kihistunud mett: alumise osa paksus ja ülemise osa õhukesus viitab sellele, et mesi on ebaküps või et sellele on lisatud vett.
3. Väga hele mee värvus näitab, et mesilastele on söödetud suhkrusiirupit.
4. Vedelat mett, mis lõhnab nagu põlenud karamell või millel on sordile ebatüüpiline merevaigukollane varjund, on kuumutatud, seega on tõenäoline, et seda on suhkrustatud, kuid see on andnud peenema välimuse.
5. Võltsitud mesi kalgendub kuumas piimas, samas kui looduslik mesi lahustub ja ei jäta jääke. Kui mesi on kalgendunud, on tegemist suhkrusiirupi või sidrunhappega rikastatud tootega.
6. Looduslik mesi jääb kuumutatud vasktraadile, kui seda kastetakse ja kui see eemaldatakse, kusjuures see ei tohiks maha tilkuda.
7. Kui mesi on ladustamise ajal kihistunud, siis oli see algselt ebaküps, tuleks seda põhjalikult segada ja kiiresti ära süüa - see ei ole kaua säiliv.
8. Meel on oma õige kaal, mis iseloomustab selle naturaalsust: liitrine purgitäis mett kaalub keskmiselt 1,5 kg; kui purgi kaal on väiksem, siis on tegemist võltsinguga - müüja on otsustanud müüa teile mesindussaadust koos veega ehtsa mee hinnaga.
9. Halva kvaliteediga toode pärineb nendelt mesinikelt, kelle tarud asuvad maanteede ja teede lähedal - see sisaldab kahjulikke aineid, mis võivad kahjustada teie tervist.
10. Kuival suvel on oht osta mesilasemett, mis ei ole nii värske kui lillemesi, vaid kibedam ja tumedama värvusega, või suhkrutest või suhkrusiirupist korjatud mett, mille säilivusaeg on lühem.

Looduslikku mett on väga raske leida ja harva juhtub, et seda õnnestub osta esimesel korral. Tavaliselt toimub see katse ja eksituse teel; peate proovima mitme müüja tooteid, et leida täiuslik toode. Ainus viis kaitsta end ebakvaliteetse mee ostmise eest on leida oma mesinik või tootja.

Mee retsept - meekook

Selle koogi jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• mesi - 2 spl;
• granuleeritud suhkur - 250 g;
• kanamunad - 2 tk;
• taimeõli - 70 g;
• küpsetuspulber - 2 tl;
• jahu - 800 g.

Täidise jaoks:

• kondenspiim - 1 purk;
• või - 250 g.

Ettevalmistusetapid:

1. Valmistage eelnevalt ette 5 lehte pärgamenti - sellest tuleb lõigata 20 cm läbimõõduga ringid. Neid vajate taigna valmistamiseks.
2. Sega kausis suhkur ja munad, kuni muna on lahustunud.
3. Sulata või madalal kuumusel ning lisa mesi, küpsetuspulber ja muna-suhkru segu. Segage kõiki koostisosi kuumusel, kuni ilmnevad esimesed keemise märgid.
4. Võtke kastrulit tulelt ja lisage jahu. Sõtkuge tainast, kuni see ei ole enam kleepuv - see peaks olema veidi niiske, nagu küpsiste puhul.
5. Jagage tainas 5 osaks ja asetage iga tainasosa ettevalmistatud pärgamendipaberile. Kata need kilega ja lase 20 minutit toatemperatuuril kerkida.
6. Kui aeg on möödas, rullige tainas 5 2 cm paksuseks ringiks ja asetage need 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta viilud 5 minutit, kuni need on kuldpruunid.
7. Segage omavahel või ja kondenspiim. Määri esimesele kihile ohtralt kreemi, seejärel veel üks kiht ja nii edasi. Piserdage peale koor ja puistake peale purustatud küpsised.
8. Jätke kook enne serveerimist 8 tunniks külmkappi - nii arenevad maitsed paremini ja kook ei lagune lõikamisel laiali.

Mesi faktid

1. Iidsetel aegadel peeti mett jumalikuks aineks. Müütide loojad seostasid seda taeva nektariga, mis oli pikka aega jumalate toit.
2. Vana-Egiptuses oli mesi kõige populaarsem ravim - seda on mainitud 900 teadaolevas iidses preparaadis. Mesindussaadus oli ka keskaegsete ravimite koostisosa, sest see oli ainus olemasolev aine, mis muutis ravimid maitsvaks.
3. Mee lisamist teele peetakse ekslikult teraapiliseks - kõik selle kasulikud omadused hävivad kõrgel temperatuuril. Seetõttu on parem süüa mett ja loputada seda teega.
4. Mesi säilib väga kaua, sest see sisaldab peamiselt suhkrut, millele mesilased lisavad mõned antibakteriaalsed ühendid ja ensüümid.
5. Mesi on ainus toode, mis sisaldab kõiki elu säilitamiseks vajalikke aineid.
6. Mesi on tavaline vahend unetuse, mis on üks peamisi ärevuse sümptomeid. Isegi arstid soovitavad enne magamaminekut võtta piima koos meega, et vähendada ärevust.
7. Meestel soovitatakse tarbida tumedamaid meesorte, et lahendada erinevaid probleeme organismis - need sisaldavad rohkem komponente, mis on kasulikud teatud funktsioonidele. Toode võib vähendada ka pohmelli tunnuseid, nii et võite hommikul juua tassi teed koos lusikatäie meega või lihtsalt määrida seda leivale.
8. Mett tuleks osta ainult klaaspakendis. Alumiinium ja metall ei säilita seda kaua ja see rikneb kiiremini.
9. Kui mesi hakkab ladustamise ajal häguseks muutuma, ei tähenda see, et see ei ole looduslik või on hakanud riknema. See on vaid kristalliseerumisprotsessi algus.
10. Mett peeti aastaid tagasi valuutaks - selle eest maksti Vana-Roomas ja Egiptuses.

Foto mee kohta