Mida teeb riis teie kehaga?

Riis on idamaise köögi peamine koostisosa. Seda kasutatakse paljudes Aasia riikides paljude maitsvate ja tervislike roogade valmistamiseks. Kuid see, mil määral riisijahu on inimese tervisele kasulik, sõltub suuresti sellest, kuidas seda teravilja töödeldakse.

Milline riis on tervislikum

Kaasaegsete toidupoodide riiulid on täis erinevaid teraviljasorte. Sama kehtib ka riisi kohta. Teravili on saadaval pruuni ja pruuni värvi. Traditsioonilist valget teravilja on saadaval ka erinevates värvides. Riisipakid on ühtlaselt paigutatud:

• purustatud;
• poleeritud;
• aurutatud.

Seetõttu on loomulik, et paljud tarbijad mõtlevad, millist riisi koduseks toiduvalmistamiseks valida. Teadlased on sellele keerulisele küsimusele vastanud pärast arvukate uuringute läbiviimist. Kõige kasulikumad tervisele on nende arvates värvilised sordid, sest nende kestas on koondunud kõik kasulikud komponendid.

Valgetest teraviljasortidest tuleb eraldada aurutatud ja vähem kasulikud on jahvatatud terad, sest nende töötlemisel eemaldatakse nende väliskoor.

Keemiline koostis

On üsna selge, et tera värvus mõjutab selle koostist. Näiteks pruuni riisi mineraalainete sisaldus on kõige suurem, samas kui loodusliku riisi kiudainete osakaal on palju suurem. Punane riis sisaldab palju rauda, mis selgitab selle ebatavalist värvust. Kuid erinevad riisisordid sisaldavad järgmisi aineid:

1. Vitamiinikompleks (eelkõige B-vitamiinid).
2. Mineraalained: molübdeen, koobalt, seleen, räni, kroom.
3. Tuhk ja tärklis.
4. Rasvhapped (küllastunud ja küllastumata).
5. Taimsed valgud.
6. Monosahhariidid ja mitmed teised ained, mis on inimorganismi jaoks väga väärtuslikud.

Tasub tähelepanu pöörata asjaolule, et värvilise riisi kalorsus on peaaegu kolm korda väiksem kui valgetel sortidel. Seepärast on paljud dieedid, eriti õhukeste inimeste dieet, põhinevadki punase või musta riivi nimetusel.

Kasulikud omadused

Sõltumata värvusest on kõikidel riisijahu sortidel järgmised kasulikud omadused:

1. Anda keha kudedele energiat ja toitu.
2. Normaliseerida seedeprotsessid.
3. Stabiliseerib soolestiku mikrofloora tasakaalu.
4. Tänu oma tugevatele antioksüdantsetele omadustele eemaldab see organismist mürgiseid tooteid.
5. Reguleerida kolesterooli taset.
6. Normaliseerida endokriinsüsteemi.
7. mõjuvad positiivselt närvisüsteemile.
8. Omavad kerget diureetilist omadust, mis on kasulik turse puhul.
9. Tänu tärklisesisaldusele aitab normaliseerida väljaheidet soolestiku häirete korral.
10. Tugevdab südamelihast tänu kaaliumi sisaldusele.
11. Reguleerida ainevahetusprotsesse.

Hiljuti on leitud, et riisi antioksüdantsed omadused aitavad võidelda vabade radikaalide kahjustuste vastu, seega aitab see vähendada vähiriski. Kõrge neurotransmitterite sisaldus pruunis riisis aitab ennetada Alzheimeri tõbe eakatel täiskasvanutel.

Sellele eeliste loetelule tuleb lisada, et see on kiire nälja kustutamine. Seda omadust kasutatakse laialdaselt terapeutilises dietoloogias. Riis on lisatud paljude haiguste toitumisprogrammidesse.

Näiteks gastriidi ja peptilise haavandi korral määratakse haiguse ägedas faasis vedelat riisiputru, mis on hea mao seinte ümbritsemiseks, vähendades valu ja ebamugavustunnet. Teravili on kasulik meeste tervisele, kuna selle tsingi- ja seleenisisaldus stimuleerib testosterooni tootmist.

Kuigi otseseid vastunäidustusi riisi kasutamisel ei ole, peale individuaalse talumatuse, ei soovitata diabeetikutel kasutada oma dieedis valgeid sorte nende kõrge tärklisesisalduse tõttu. Nende jaoks on parem valmistada toitu pruunidest ja pruunidest teradest. Riisi tuleks ettevaatlikult kasutada ka neil, kellel on kalduvus kõhukinnisusele. See reegel kehtib eelkõige patsientide puhul, kes kannatavad hemorroidide ja pärasoole pragude all.