Kuidas muuta kõhnunud leib pehmeks: 7 võimalust

Leib on universaalne toode, mida ühel või teisel viisil võib leida peaaegu iga pere laualt. Paljud inimesed teavad, et miski ei ole nii hea kui värske leiva aroom, kui see on just ahjust välja tulnud. Hoolimata oma väärtuslikust maitsest läheb see toode üsna kiiresti hapuks. See on suuresti tingitud ebaõigest ladustamisest. Kuid seda perioodi on võimalik mõne lihtsa näpunäite abil pikendada.

Miks leib kiiresti mädaneb

Üldlevinud uskumus on, et leib hakkab kaotama oma värskust, sest sellest väljub niiskust. Tundub ilmselge: leib võib kuivada ja üsna kõvaks muutuda, kui see jääb pakkimata lauale. Kuid see on suur väärarusaam. Tõsiasi on, et leib muutub vanaks, sest see hakkab liiga palju niiskust endasse imema. Seda on üsna raske uskuda, kuid see on tõsi: peamised koostisosad on vesi ja jahu. See tähendab, et selles tootes on palju tärklist. See on see, mis hakkab niiskust imama, kristalliseerudes järk-järgult.

Selle tagajärjel kaotab puru üsna kiiresti oma elastsuse ja pehmuse, muutub jäigaks ja hakkab vägivaldselt murenema. Seda protsessi nimetatakse "tärklise retrogradatsiooniks". Kiirus, millega see areneb, sõltub valmistatava toote tüübist. Nisuleib näiteks hakkab palju kiiremini kõlbmatuks muutuma kui rukkileib. Viimasel juhul on see reaktsioon mõnevõrra aeglasem, kuna tootes olev hape on kaitstud (tänu hapukoorele).

Kuidas seisnud leib on kasulik

Paljud meist armastavad leiba ja lisavad seda üsna sageli oma toiduvalikusse. Siiski on vaid väike hulk inimesi teadlik sellest, et kõhnunud leib on tervisele kõige kasulikum meditsiiniliselt. See on otseselt seotud selle mõjuga seedetraktile ja selle funktsioonile. Tõsiasi on see, et pehme, värskelt küpsetatud leib ei ole veel jõudnud kaotada loomuliku käärimise elemente. Just need võivad mõjuda kahjulikult mõnede inimorganite toimimisele. Näiteks peetakse sellist toodet kõhunäärme jaoks väga raskeks toiduks, mis hakkab aktiivselt tootma insuliini, millel on negatiivne mõju veresuhkru tasemele. Just kõhu suure koormuse tõttu ei ole leib soovitatav neile, kes kannatavad erinevate seedetrakti haiguste all.

Leivapuru ja vana leib on omakorda peaaegu identse koostisega kui värske versioon, kuid käärimiselementide puudumise tõttu on need täiesti ohutud isegi neile, kellel on mitmesuguseid probleeme seedetraktis. Sellest hoolimata ei sunni teid keegi teid tarbima kuiva leiba selle muutmata kujul. Selle põhjal on võimalik valmistada erinevaid roogasid. Kõige edukamad on krutoonid: suurepärane võimalus, mis ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Kuidas pehmendada seisvat leiba

Isegi kui leib on aegunud ja kõvaks muutunud, ei tohiks seda kiirustades ära visata. Paljud koduperenaised teavad, et mõned saladused võivad leiva taas pehmeks ja värskeks muuta. Nüüd on palju erinevaid viise, kuidas leiba kiiresti ja lihtsalt uuesti pehmeks teha. Järgnevalt räägime neist.

Mikrolaineahjus

Vananenud leiba saab taastada oma algse seisundi lihtsalt mikrolaineahjus kuumutades. Viilud tuleb kergelt veega pritsida ja seejärel mikrolaineahju panna. Seejärel kuumutage leiba 15-20 sekundit. Hea mõte on kasutada spetsiaalset plastikkatet - see kiirendab protsessi. On väga oluline, et viilud ei küpseks üle.

Ärge kuumutage toodet kauem kui minut, sest muidu muutub see uuesti kõvaks ja kuivaks. See nõuanne on kasulik ainult siis, kui kavatsete toote kohe ära tarbida. Vaid mõne minuti pärast on leib taas oma algses olekus, muutudes taas kuivaks ja kõvaks.

Ahjus

Teine võimalus leiva algse pehmuse taastamiseks on selle soojendamine ahjus. Kõigepealt tuleb ahju hästi soojendada; temperatuur peaks olema 120-140 kraadi. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga, millele asetad veidi hiljem viilutatud leivaviilud. Seejärel katke need niiske lapiga. Võtke toode 5-7 minuti pärast ahjust välja.

Kui see on veidi jahtunud, võib seda süüa. Siiski ei tohi unustada, et mõne minuti jooksul muutub toode taas umbkaudseks ja jäigaks. Seetõttu tuleks see meede teostada enne leiva otsest söömist, vastasel juhul ei saavutata oodatavat tulemust.

Aurulaevas

Isegi kõige kõvem leib muutub taas pehmeks, kui see jäetakse mõneks minutiks aurutuskorvi. Seda ajavahemikku ei tohiks siiski pikendada, sest leib võib lihtsalt kuivada ja muutuda söömiseks kõlbmatuks. 3 kuni 5 minutit on piisav, et kuivanud leib taas pehmeks muuta. Aeg sõltub toote suurusest: mida suurem on toode, seda kauem peaks see kestma, kuid mitte kauem kui 10 minutit, sest muidu ei ole tulemus selline, nagu te ootate.

Pannil

Teine tõhus ja kiire viis, kuidas muuta kõhnunud leib taas pehmeks, on selle kuumutamine pannil. Oluline on eelistada paksu põhjaga panni. Selleks sobib ideaalselt malmpann. Niisutage leivaviilud vähese veega pihustuspüstolist ja asetage need pannile. Kuumust tuleks hoida mõõdukal tasemel. 2 minuti pärast keerake viilud teisele poole. Ei tohi unustada, et kuiv leib aurustub üsna kiiresti ja kui seda üle küpsetada, siis see kõrbeb. Kuid ärge oodake, et toode jääb pärast seda töötlemist pikaks ajaks värskeks ja pehmeks. Seda tuleks tarbida mõne minuti jooksul, sest see muutub väga kiiresti tagasi oma endiseks olekuks.

Paberkotis

Paberkott on suurepärane võimalus leiva taas pehmeks muutmiseks. Leib tuleb eelnevalt viiludeks lõigata ja seejärel pakendada kotti, mis suletakse kindlalt teibiga (maksimaalne tihedus). Sellega tagatakse, et niiskus ei saa aurustuda. Pange leivakott külmkappi ja jätke see sinna vähemalt 5 tunniks, mille jooksul leib pehmeneb. Seejärel pange leib lihtsalt 20-30 sekundiks mikrolaineahju: see on pehme ja soe, nagu oleks see just küpsetatud.

Pannil

Saate tavalise kastrulisahviga taastada leiva või mis tahes muu leiva pehmuse. Kuid lisaks sellele on vaja ka sõela. Kui teil sellist ei ole, sobib selleks ka metallist sõel. Vala kastrulisse väike kogus vett: umbes 200-300 ml. Kui see hakkab keema, asetage selle peale sõel või sõel. Seejärel pange tükkideks lõigatud leib sinna sisse ja oodake umbes 5-7 minutit. Siiski peaksite jälgima protsessi, sest kui leib üleküpsetatakse, muutub see üsna pehmeks ja hakkab kokku klompuma. Selline toode ei ärata tõenäoliselt kellegi söögiisu. Seetõttu tuleks protsessi kontrollida.

Veevannis

See võimalus tuleb kasuks, kui teil ei ole mikrolaineahju või aurupotti. Idee on lihtne: valage vesi kastrulisse ja oodake, kuni see keema hakkab. Seejärel kinnitage sellele sõel (see peaks olema metallist: plastik võib auruga kokkupuutel ja liiga kõrgel temperatuuril sulama hakata). Asetage kuivatatud leivaviilud sõelale ja oodake, kuni aur neid pehmendab. See võtab umbes 3-5 minutit.

Vananenud leiva kasutamine

Kui seisnud leib hakkab kuivama ja kuivama, ei pea seda kohe ära viskama. See võib siiski olla söömiseks üsna kasulik.

Näiteks võib kuivanud leiba kuivatada ja teha sellest riivsaia. Kõik, mida te peate tegema, on lõigata leib väikesteks tükkideks ja jahvatada need mikseriga või hakklihamasinaga. Pidage aga meeles, et see kehtib ainult nisujahust valmistatud pagaritoodete kohta. Väga oluline detail: need ei tohi sisaldada maitse- ega lisaaineid, sest vastasel juhul mõjutab see paratamatult hiljem valmis roa maitset ja lõhna. Vaevalt, et keegi hindab magusate kotlettide maitset. Ka rukkileib ei sobi riivsaia jaoks. See on tingitud sellest, et leib sisaldab haputaignat, mis annab leivale kergelt hapu maitse. See jääb alles, kui leib on kuivanud krõbedaks. Leivapuru on ka üsna kõva, mis võib rikkuda valmis roa maitse, kasutades selliseid riivsaia.

Üks lihtsamaid ja kiiremaid kasutusvõimalusi kuivatatud leiva jaoks on krutoonide valmistamine. Neid võib olla mitmesuguseid variante. Näiteks magusate krutoonide puhul tuleks kasutada suhkruga magustatud vett. Suurepärane võimalus on piima ja muna segus leotatud kuivatatud leivaviilud. See on südamlik hommikusöögivalik, mida kõik pereliikmed hindavad. Teine pluss on see, et seda on kiire ja lihtne valmistada.

Kuivatatud leiba võib kasutada mitte ainult hakkliha, vaid ka kala koostisosana. Lihtsalt leotage seda vees või piimas. See muudab roa mahlakamaks ja pehmemaks.

Koduseid nugeteid saab valmistada riivsaia abil. Jahvatage närbunud leib puruks. Võib lisada vürtse. Küüslaugu ja paprikapulbri kombinatsioon sobib hästi. Lõika kanarind väikesteks tükkideks. Paksus ei tohiks olla üle 1,5 cm. Vastasel juhul on paneering pruunistunud enne, kui liha on läbi küpsetatud. Kasta rindu vahustatud munas, seejärel rullige riivsaias. Seejärel prae tükid mõlemalt poolt madalal kuumusel. Nugetid on krõbedad ja isuäratavad ning kaetud kuldse koorikuga ja on valmis 20-30 minuti pärast.

Kuidas hoida leiba vananemise eest

Selleks, et leiba võimalikult kaua säilitada, tuleb järgida mõningaid lihtsaid reegleid.

1. Esiteks on absoluutselt keelatud hoida leiba pakendamata avatud ruumis. Nii kuivab see mõne tunniga ära ja lisaks mõjub see negatiivselt ka selle populaarse toote maitsele. Parem lahendus on osta leivamasin. See kompaktne seade aitab pikendada teie leiva säilivusaega, hoides selle ideaalses seisukorras. Tänapäeval võimaldab selle kaubakategooria lai valik valida kvaliteetse ja stiilse variandi. Parimad leivakorvid on siiski valmistatud puidust, mis on keskkonnasõbralik materjal, mida on eelistatud juba aegade algusest peale. Kui te hoiustate oma põhitooteid leivakastis, ei kannata nende kvaliteet: need ei hallitama ega enneaegselt kõlbmatuks muutu.
2. Tsellofaankottide asemel soovitame kasutada spetsiaalseid looduslikust kangast valmistatud leivakotte. See lihtne meetod aitab pikendada toote säilivusaega, säilitades selle maitse ja meeldiva aroomi.
3. Suvel, kui on kuumalaine, on soovitav leiba hoida külmkapis, sest muidu võib see väga kiiresti hallitama või kõlbmatuks muutuda. Esimene variant tekib siis, kui niiskus ei saa kuhugi aurustuda - kott on liiga tihe. Teine variant on tüüpiline, kui leiba hoitakse õues. Kuigi hallitanud leiba ei tohiks kunagi süüa, saab veidi seisnud leiba alati värskendada. Näiteks piisab sellest, kui soojendate kõhnunud viilud enne serveerimist 10 sekundit mikrolaineahjus. Nad ei kaota üldse oma maitset, olles samas pehmed ja lõhnavad.

Lihtne nõuanne: Paberkotis olev leib säilib palju kauem. Seepärast peaksite selle tsellofaanpakendist varem välja võtma.

Mida saab teha seisva leivaga

Mõnikord ei saa seisnud leiba uuesti seisvaks teha. Kuid ärge kiirustage näiliselt rikutud ja serveerimiseks kõlbmatu leiva ära viskama. Tegelikult on palju lihtsaid ja maitsvaid retsepte, kus see tuleb kasuks.

Näiteks võite teha krutoneid. On olemas mõned kiired ja lihtsad retseptid, mille hulgast igaüks saab valida, sõltuvalt oma maitsest. Näiteks võite kasta seisnud leivaviilud magusasse vette ja praadida neid pannil õhukese taimeõlikihiga. Mõned inimesed eelistavad kasta kuivanud viilud kanamunade ja piima segusse. Lisage mõned maitsetaimed ja riivitud juust - see on südamlik ja lihtne hommikusöök vähem kui viie minutiga.

Vähesed inimesed teavad, et seisnud leivast saab teha imeliselt loomulikku kvassi. Vaja on järgmisi koostisosi:

• 500 grammi seisnud leiba;
• 25 grammi suhkrut;
• 2 teelusikatäit kuivpärmi.

Valage leiva peale kolm liitrit keevat vett ja oodake, kuni segu on jahtunud. Seejärel sõeluda läbi marli ning lisada suhkur ja pärm. Asetage segu sooja ja pimedasse kohta (mitte otsese päikesevalguse kätte). Pärast 12-14 tundi sõeluda segu veel kord läbi ja valada see klaaspudelisse. Mitte ainult pudelid, vaid ka purgid sobivad. Seejärel jätke kvass külmikusse vedelema. Kolme päeva pärast on jook valmis.

Vananenud leivast saab teha riivsaia. Need on kindlasti kasulikud paljude roogade valmistamisel - pirukad, muffinid, paneeritud kana jne. Kuid siinkohal tuleb mainida, et mitte iga leib ei sobi selleks otstarbeks. Soovitatav on mitte valida musta leiba või magusaid pagaritooteid. Selle põhjuseks on see, et see võib negatiivselt mõjutada valmistoitude maitset: pagaritooted annavad ebasobiva magususe ja must leib on hapu maitsega. Kuiva leiva saab peenestada blenderi lisaseadmega. Teine võimalus on tavaline lihaveski. Kui on vaja peeneid puru, võite segu lihtsalt kaks korda purustada.

Hakklihale võib lisada seisnud leiba, leotades seda vees või piimas. Need kotletid on mahlakamad ja õrnemad, isegi kui liha oli jäik.