Kuidas teha toorjuustukooki kreemi ja võiga: 13 retsepti

Alustavatel kondiitritel on sageli probleemiks õige koore ja koogikeste kreemi valmistamine. Tänapäeval ei suuda ükski teine "juustukoogiks" nimetatud kreem sellega konkureerida. Tundub, et see nõuab suuri oskusi ja kalleid tooteid. Tegelikult ei ole see nii. Alus on kvaliteetne juust, mis tuleb hoolikalt valida. Kuidas seda õigesti teha? Teha see paks, harmoonilise maitsega kookide ja küpsetiste kaunistamiseks? Sellest me räägime järgmisena.

Milline on parim juust, mida kasutada juustukreemis?

Vannijuustu põhiline ja tühistamatu koostisosa on toorjuust (mitte sulatatud juust). Hea valik on Philadelphia, Hochland või Almette toorjuust. Ideaalis mascarpone, mis viitab Itaalia päritolu tootele ja on ise kreem. Kuid selle hind on kõrge. Seetõttu on täiesti võimalik asendada mascarpone eespool nimetatud kohupiimaformaadis kaubamärkidega.

Sa ei pea ostma juustukoogikreemi jaoks soolast toodet. Saate soolase massi, kuid see erineb maitselt väga palju traditsioonilisest kreemist. See sobiks kõige paremini vahekookide kihistamiseks või tortide täidiseks, kuid mitte koogikeste kaunistuseks.

See on huvitav: miks nimetatakse kreemi "juustukoogiks"? See on tegelikult üsna lihtne. Cheese tähendab juustu, mis on selle magustoidu aluseks.

Toiduvalmistamise saladused

Koogi- ja koogikreemi ei ole raske valmistada, kui õiged tooted on õigesti valitud. Isegi täiesti algajad saavad sellega kodus hõlpsasti hakkama. Siiski peate teadma mõningaid saladusi, mis tagavad õrna ja soovitud konsistentsi. Nüüd:

1. Juust tuleb enne küpsetamist jahutada.
2. Või, kui see on retseptis, peab olema pehme, seega võtke see eelnevalt külmikust välja ja jätke mõneks ajaks toatemperatuurile.
3. Homogeense massi saamiseks on parem kasutada pigem tuhksuhkrut kui suhkrut.
4. Juustukooki võib hoida külmkapis kuni 4 päeva, kuid ainult õhukindlas pakendis, et see ei imaks endasse lõhnu.
5. Ärge kunagi külmutage toorjuustu - selle tekstuur ja maitse muutuvad pärast sulatamist.
6. Värsket ja maitsvat toorjuustu saab valmistada ka ise, kasutades selleks kvaliteetset hapukoort.
7. Kreem ja vahukoor peavad olema eelnevalt jahutatud.

Klopi segu kõigepealt mikseriga madalal kiirusel, lisades järk-järgult kõik koostisosad. Seejärel suurendage kiirust ja veenduge, et segu on ühtlane. Pärast seda lõpetage peksmine, kuni segu hakkab eralduma. Kogu protsess ei võta kauem kui 5 minutit. Juustukreemi kasutatakse kookide kaunistamiseks ja lamedamaks muutmiseks ning koogikeste peene kattekihina. Biskviitkookide puhul on parem teha juustukooki võiga, samas kui tassikookide ja muude kookide puhul on parem kasutada koort. Sel juhul on kreem kergem ja õrnem.

Kuigi või peaks olema toatemperatuuril ja juust külm, tuleks neid hoolikalt segada. Kui toodete temperatuur on väga erinev, võib mass lõpuks eralduda ja muutuda voolavaks, kaotades oma kuju. Seetõttu ei pea juust olema väga külm ega ka võid kodus hoida, kuni see on täielikult sulanud.

Juustukreemi retseptid kookide ja koogikeste jaoks

Kreemi on lihtne ja kerge valmistada ning see õnnestub alati, kui kasutate värskeid ja kvaliteetseid koostisosi. Klopi juust ja või blenderiga või mikseriga keskmisel kiirusel ühtlaseks. Lisage tuhksuhkur ja segage hästi läbi. See on klassikaline versioon toorjuustust, millest saab suurepäraselt maitsva magustoidu. Saate seda siiski erinevate lisanditega segada.

Kreemiga

Koostisained:

• 100 ml koort;
• 400 g toorjuustu;
• 70 g tuhksuhkrut;
• vanilliin.

Või võib asendada topeltkoorega - 33%. Vedel kreem ei sobi kreemiks. Selleks vahusta koor mikseriga nii, et see moodustaks kõvad piigid, seejärel lisa juust. Vahusta ühtlaseks, seejärel lisa tuhksuhkur ja vanilje. Segage hästi läbi ja jätke 2 tunniks külmkappi vedelema.

Võiga.

Koostisained:

• 150 g juustu;
• 300 g võid;
• 100 g tuhksuhkrut;
• vanilliin.

Klopi või hästi läbi mikserkausi ja tuhksuhkru. Lisage toorjuust/toorjuust ja vanilje. Sega kõik ettevaatlikult segisti madalal kiirusel või spaatliga, kuni see on ühtlane. Säilitage valmis kreemi külmkapis või toatemperatuuril.

Kohupiimast

Kohupiimapasta teeb imeliselt koheva kreemi, mis suus lihtsalt sulab. Võtke valmistamiseks hea kvaliteediga rasvane kodujuust ja jahvatage see eraldi blenderiga.

Koostisained:

• toorjuust - 250 g;
• kodujuust - 250g;
• topeltkoor - 150 ml;
• tuhksuhkur - 100 g;
• vanilliin.

Vahusta juust ja sega kohupiimamassiga. Lisage koor, pulber ja vanilje. Segage segistiga ja jätke 30 minutiks külmkappi.

Marzcapone

Juustukoogi ideaalne versioon on see retsept. See on klassikaline kreem, milles kasutatakse mascarpone'i. Mass osutub õrnaks, ühtlaseks ja hoiab oma kuju suurepäraselt.

Koostisained:

• toorjuust - 400g;
• mascarpone - 250g;
• topeltkoor - 200 ml;
• Püsisuhkur - 200 g.

Klopi toorjuust ja mascarpone mikseriga kokku, lisa koor ja tuhksuhkur.

Kondenspiimaga

Koostisained:

• 300 g kondenspiima - tavaline või keedetud;
• 400 g toorjuustu.
• Vahusta kõigepealt juustu, siis lisa piim ja vahusta veel kord.

Kaugel klassikaline versioon toorjuustust, kuid kui teil ei ole head võid, võite selle asendada hea kvaliteediga kondenspiimaga. Loomulikult ei sobi juustukoogi jaoks taimse rasvasisaldusega magustatud kondenspiim. See peab olema hea, lahjendamata kondenspiim. Võite katsetada ka keedetud kondenspiimaga.

Marjane toorjuust

Marjakreem on suurepärane valik pirukate ja biskviitkookide kihtide jaoks. Võite kasutada värskeid marju või asendada need marjapüree või moosiga. Sõltuvalt marjadest - värsked või juba töödeldud - kohandatakse suhkrukogust.

Koostisained:

• koor - 250 g;
• toorjuust - 300 g;
• marjad või marjapüree - 70 g;
• maitse järgi tuhksuhkrut.

Klopi juustu, lisa koor, seejärel marjad ja tuhksuhkur. Segage põhjalikult, laske 30 minutit seista.

Šokolaad

Šokolaadijuustud sobivad suurepäraselt koogikeste kaunistamiseks. Eriti meeldib see lastele.

Koostisained:

• pool kilo toorjuustu;
• 250 g topeltkoort;
• 40 g tuhksuhkrut;
• 100 g šokolaadi.

Hoidke šokolaadi külmikus ja riivige see riiviga. Parem on kasutada peenfraktsiooni. Vahusta eraldi juustu, lisa koor, seejärel šokolaad ja pulber. Segage põhjalikult.

Banaan

Banaan aitab mitmekesistada võikreemi maitset. See meeldib kindlasti lastele, imbub ideaalselt kookidesse ja sobib mis tahes magustoidu kaunistuseks.

Koostisained:

• 1 banaan;
• koor - 250 g;
• toorjuust - 200 gr..;
• tuhksuhkur - 100 g.

Klopi juustu ja lisa koor. Purusta banaan eraldi ja lisa segule. Lisage tuhksuhkur ja segage kõik hästi läbi.

Oranž

Erilist tsitruselist maitset saab kreemile lisada apelsini lisamisega. Saate erakordselt maitsva, värvilise magustoidu!

Koostisained:

• pool kilogrammi toorjuustu;
• oranž;
• valge šokolaad - 250 g;
• tuhksuhkur.

Selles versioonis ei kasutata võid ega koort. Koori apelsin ja jahvata blenderis. Lisage juust ja segage. Haki valge šokolaad ja sulata veevannis. Ühendage põhiseguga ja segage kokku.

Karamell

Koostisained:

• 80 g pehmet karamelli;
• pool kilo toorjuustu;
• 90 g topeltkoort;
• 20 g võid.

Väga maitsva karamellkreemi valmistamiseks on vaja pehmet karamelli, mille peate ise valmistama. Seejärel jahutage see maha, klopige juustu ja koorega, lisage või, klopige uuesti ja jahutage.

Kohv

Inimestele, kellele meeldib vürtsikam ja huvitavam maitse, meeldib kohvi-juustukook. Seda võib valmistada ka võiga, kuid parem on võtta topeltkoort.

Koostisained:

• pool kilogrammi toorjuustu;
• 250 g koort;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 2 tl lahustuvat kohvi.

Kõigepealt tuleb kohv lahustada kreemis. Vahusta juust eraldi ja sega koorega. Vahusta kogu mass ja jäta külmikusse seisma.

Pistaatsia

Pistaatsiapasta sobib suurepäraselt kreemi täitmiseks, mis muudab selle vahelejäämatuks.

Koostisained:

• pool kilo juustu;
• 2 lusikatäit pistaatsiapastat;
• 150 g koort;
• 100 g tuhksuhkrut.

Klopi juust, pane sisse koor, vahusta ja lisa pistaatsiapasta ja tuhksuhkur. Kõik on põhjalikult segatud.

Retseptid Andy Chefilt

Andy Chef on kuulus blogija, kes pakub hämmastavaid retsepte erinevate roogade jaoks. Ta soovitab teha klassikalist toorjuustu, pistaatsiapasta ja marjapüreega. Retseptid on esitatud eespool. Kreemi maitse muutub iga kord, mis võimaldab ulatuslikke katsetusi toiduvalmistamisel.

Andy klassikaline retsept
Põhimõtteliselt ei erine blogija klassikaline kreemi valmistamise retsept palju eespool esitatud retseptist. Selleks on vaja 300 g juustu, 110 g võid ja 100 g tuhksuhkrut. Või peaks olema toatemperatuuril ja juust veidi jahtunud. Kokk soovitab võid ja tuhksuhkrut pikemalt kloppida, kui soovitakse valgemat värvi. Klopi esmalt võid ja tuhksuhkrut, seejärel lisa juust. Vahusta veel veidi aega ja jahuta külmikus.

Seda kreemi saab teha sidruniga. Riivi eraldi poole sidruni koor ja pigista mahl välja. Lisage valmis segule ettevaatlikult sidrunikoor ja segage. Andy soovitab proovida ka juustukooki. See nõuab:

• 50 g maisitärklist;
• 100 grammi tuhksuhkrut;
• 400 g kodujuustu;
• 50 g vett.

Kõigepealt segage vesi ja tärklis kokku, lisage tuhksuhkur ja segage kõik veel kord põhjalikult läbi. Segage vispliga. Lisage juust õrnalt segades. Segu ei tohiks olla tükiline. Keeda madalal kuumusel, segades kogu aeg, kuni segu saavutab soovitud paksuse. See võtab umbes 5-8 minutit. Laske kreemil jahtuda toatemperatuurini, lisage veel üks lusikatäis juustu. Vahusta koor lühikest aega blenderiga. Jätke külmikusse seisma.

Jahuküpsetatud kookide jaoks on ideaalne vaniljekreem. See on uskumatult õrna, väga maitsva ja magusa konsistentsiga.

Kui vahukommi vahustamisel tekivad puru, võite lisada mõned tilgad head kondenspiima ja vahustada veel veidi.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

See küsimuste-vastuste osa aitab teil paremini mõista, kuidas teha kreemjuustukooki ja vältida tavalisi vigu.

Kas koorekooki saab teha ilma mikseri või blenderita?

Kui teil ei ole kodus mikserit või blenderit, võite vahustada koort kahe kokku klapitud kahvliga või vispliga. Loomulikult on lõpptoote kvaliteet kehvem kui elektrilise vahustusmasina puhul. Aga kui te pingutate, võite saada üsna häid tulemusi.

Kui kaua peab peksmine kestma

Toorjuustu ei pea kaua vahustama. Vastupidi, mida kauem seda piitsutatakse, seda hullemaks muutub see. Nii et seda võib vahustada mitte rohkem kui 5 minutit mikseri madalaimal kiirusel.

Miks on see liiga soolane?

Toorjuust on kreemjas ainult siis, kui kasutate kreemjas soolast juustu. Nagu me juba varem mainisime, tuleb magusa magustoidu jaoks osta teist tüüpi juustu.

Miks toorjuust on voolav

Vedelkreem võib olla mitme põhjuse tulemus:

1. Halva kvaliteediga tooted (koor peab olema vähemalt 30% rasvasisaldusega, või 82,5%, toorjuust peab samuti olema kõrge rasvasisaldusega ja koostisosad peavad olema naturaalsed), madalama rasvasisaldusega tooted põhjustavad segu eraldumist ja vedeldamist.
2. Kreemi pikaajaline vahustamine.
3. Kreemi pikemaajaline vahustamine võib põhjustada segu eraldumist ja voolavaks muutumist, sest tooteid ei ole kuumutatud täpselt ühtemoodi.
4. Vale retsept.

Mida saab lisada kreemile selle pakendamiseks

Kahju, kui kreem ei hoia oma kuju, kuid olukorda saab parandada.

Juustukoogi paksendamiseks on vaja:

• želatiin;
• maisitärklis;
• ...ja võikreemi paksendaja.

Leotage želatiini vees, segage väikese osa valmis kreemiga, lisage järk-järgult ülejäänud osa. Vispelda lühidalt madalal temperatuuril ja jäta külmikusse pooleks tunniks.

Lahjendage tärklis väheses vees ja lisage see järk-järgult kreemile, samal ajal vispeldades madalal kiirusel.

Vastavalt juhistele kasutatakse kaubanduslikku paksendajat. Kuid põhimõte on sarnane želatiini või tärklise lisamisega.

Kas ma saan osta valmis

Kvaliteetset toorjuustu või toorjuustu saab osta spetsialiseeritud kauplustest. Kodus saab seda kasutada juba magustoitude kaunistamiseks. Juustu võib segada ka kreemi, või ja muude eespool nimetatud retseptides toodud koostisosadega.

Millist värvainet kasutada

Kreemi värvimiseks sobivad kõik toiduvärvid. Võite kasutada ka looduslikke, näiteks peedimahla, porgandimahla või spinatit.

Kui kaua me saame seda hoida

Säilitage valmis toorjuustu 3-4 päeva külmkapis. Hoidke mahutit kindlasti suletud, et see ei imaks endasse mingeid kõrvalisi aroome. Vastasel juhul tekib ebameeldiv mass, millel on ebameeldiv lõhn.

Kas toorjuustu saab külmutada

Toorjuustukooki või sellest valmistatud tooteid ei ole soovitatav külmutada. Konsistents ei ole pärast sulatamist sama.

Toorjuustu on lihtne valmistada. Peamine on kasutada häid tooteid, mis on kõrge rasvasisaldusega.