Kuidas teha croissante: 5 retsepti

Croissant'id on eriti populaarsed Prantsusmaal. Prantsusmaal serveeritakse neid saiakesi alati koos kuuma kohvi või teega. Ka meie piirkonnas on need retseptid juba ammu olemas, pealegi on need kindlalt juurdunud erinevates raamatutes ning neid serveeritakse paljudes kohvikutes ja restoranides. Nõudluse tõttu püüab enamik koduperenaisi kodus valmistada croissante, et oma peret ja sõpru nendega kostitada.

Mis on croissants?

Kruiisandid on väikesed kuklid, mis on kuu kujulised. Nende sees on täidis. Prantsuse keeles tähendab croissant "poolkuu". See tuleneb sellest, et saial on originaalne kuju, mis meenutab kuukujulisi koonuseid. Termin ilmus sõnaraamatusse esmakordselt XIX sajandi keskel. Tollal erines croissant siiski tänapäevasest hõrgutisest. Alles kahekümnenda sajandi alguses hakati kasutama lehttainast.

See küpsetis on pikka aega olnud rahvuslik kultuuriroog, mille üle Prantsusmaa rahvas on uhke. Peaaegu iga prantslane sööb hommikusöögiks värskelt valmistatud croissanti. Rääkimata sellest, et see saiakese on vallutanud maailma. See on kunstiteos, milles on ühendatud õrn, pehme täidis ja krõbe, kuldne kate. Prantsuse kondiitrid ütlevad, et seda delikatessi tuleks süüa ainult värskelt, sest mõne tunni pärast kaotab see oma ebatavalise maitse. Seepärast müüakse croissante hommikul, kui need on veel kuumad.

On isegi rahvusvaheline croissantide päev. Sel päeval kogunevad kõik selle maitsva küpsetise armastajad. Seda tähistatakse 30. jaanuaril.

Klassikaline croissantide retsept koosneb peenest nisujahust, veest, loomsest rasvast, suhkrust, soolast ja pärmist. Lisaks nendele põhikoostisosadele kasutavad paljud tootjad sageli erinevaid lõhna- ja maitsetugevdajaid, stabilisaatoreid, värvaineid ja muid koostisosi, et anda lõpptootele atraktiivsem välimus.

Sellise hõrgutise kalorsus sõltub ainult toote koostisainetest. Kui kukkel sisaldab ainult tainast, on selle kalorsus võrreldes täidisega croissantidega mõnevõrra väiksem. Täidisest rääkides tasub märkida, et sellisele jahutootele lisatakse puuvilja- ja marjamoosi, moosi, šokolaadi, pähkleid, kondenspiima ja mitmesuguseid kreeme.

Sageli täidetakse croissant magustamata täidisega. Mõnikord võib see olla sink, erinevad lihatooted või juustusordid. Mis puutub klassikalisse croissanti, millel puudub täidis, siis selle kalorsus on umbes 400 kcal 100 grammi toote kohta.

Croissantide taina liigid

Croissantide valmistamiseks võib kasutada mitmesuguseid saiakesi. Sellisel juhul sobivad pärmitainas või klassikaline tainas, kohupiimataigen, pärmivaba tainas ja hapendatud tainas. Seal on ka kiire retsept jahu taina valmistamiseks.

Selle kodus ise valmistamiseks on mõned nipid. Tuleb märkida, et croissantide valmistamiseks kasutatava lehttaigna sõtkumisel ei ole soovitatav kasutada segistit või visplit. Prantsuse kokad usuvad, et suur hulk mullikaid on valmis croissant'ile kahjulik. Sellisel juhul peaks tainas kerkima ainult pärmi aktiivse tegevuse tõttu.

Teine saladus omatehtud croissantide valmistamisel on kasutada kõrge rasvasisaldusega võid. Väike rasvasisaldus võib tainast rikkuda, kuid samas tuleb meeles pidada, et suur rasvasisaldus mõjutab negatiivselt taina kohevust. Küpseta saiakesi 180 kraadi juures, suurendades seda lõpus 200 kraadini. See soodustab, et valmistoode oleks punase koorikuga. Selleks, et croissandid saaksid krõbedaks, võite mõned minutid enne nende valmimist nende pinnale kanda vahustatud muna-valge suhkru segu. Kandke silikoonist köögipintsliga õhuke kiht munasegu.

Klassikaline tainas

Esitatakse tavalise pärmipärase lehttainaga. Sellisel juhul ei kasutata täitematerjali. Klassikalise taina valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad: 300 g jahu, 40 g suhkrut, 100 ml piima, 5 g soola, 10 g kuivpärmi ja 200 g võid.

Kõigepealt tuleb jahu sõeluda, seejärel ühendada see suhkru, soola ja pärmiga. Seejärel lisage piim. Nüüd sõtke tainas kiiresti läbi. Keerake segu kile sisse ja jahutage seda 7-8 tundi. Seejärel lõigake või väikesteks tükkideks. Piserdage lõikelaud jahu, seejärel rullige ettevaatlikult väike tükk võid. Keerake rullitud või fooliumisse ja pange see külmikusse. Nüüd rullige jahtunud jahusegu õhukeseks kihiks, asetage sellele külm või, mähkige ümbrikusse ja ühendage servad. Rullige segu rullile, muutmata rullilehe suunda.

Saadud toorik tuleks samuti paariks tunniks külma panna. Korrake seda protseduuri 4 korda. Viiendaks rullida tainas õhukese kihina, paksus ei tohiks ületada 0,5 cm. Kata leht kilega, rullida rulliks ja jäta üleöö külmikusse. Järgmisel päeval lõigake jahutatud tainas kolmnurkseteks tükkideks ja vormige croissantideks. Täitke igaüks neist soovitud täidisega. Jätke croissandid üheks tunniks soojas kohas puhkama. Seejärel laotage need küpsetusplaadile ja pintseldage neid munakollasega. Croissantide küpsetamine ei võta kauem kui 20 minutit. Seadme temperatuur peaks olema 180 kraadi.

Kiire retsept
Croissantide taina valmistamiseks võite kasutada kiirretsepti. Selline variant valmib lühikese ajaga ja on perenaiste seas populaarsem. Vaja on 200 g jahu, 10 g kuivpärmi, 150 g võid, näpuotsaga soola, 130 ml piima ja 40 g suhkrut.

Alustage taina valmistamist, ühendades jahu, suhkru, pärmi ja soola. Pärast seda lisage sulatamata või, mida võib purustada ainult noaga. Lisage piim, seejärel sõtke tainas kiiresti läbi, et või ei sulaks. Pange jahusegu pooleks tunniks külma. Selle aja lõpus rullida põhi suureks leheks. Nüüd voldige saadud tainas pooleks ja rullige uuesti välja. Seejärel rullige tainas teiselt poolt üles ja rullige see välja. Korrake protsessi veel kolm korda mõlemas suunas. Vajaduse korral puista tainas jahu peale. Keerake väljarullitud tainas kilega ja jahutage. Pärast 6 tunni möödumist võite tainapõhja uuesti välja rullida, tükeldada, lisada täidis ja rullida tainas kokku. Küpseta 180 kraadi juures mitte kauem kui 20 minutit.

Kõhnda lehttainas

Koogikondiitritooted valmistatakse järgmise retsepti järgi. Valmistage 500 g jahu, klaasitäis vett, 300 g võid ja näputäis soola. Alustage jahu sõelumisega. Jagage tükk võid kuueks võrdseks osaks, seejärel sulatage üks osa auruvannis, lisades väikese koguse keeva vett. Ühendage sulatatud või ja jahu. Nüüd sõtke tainas kiiresti läbi. Keerake jahusegu kile sisse ja jätke tunniks külma kohta puhkama.

Seejärel jagage tainas kahte ossa ja rullige kihiti välja. Kasutage veeretusvahendit ainult ühes suunas. Kata väljarullitud tainas kilega ja aseta see veel tunniks külmkappi. Kui aeg on möödas, pintseldage üks tainaleht sulatatud võiga ja katke teine leht peale. Rulli tainas ettevaatlikult välja ja vormi see ruutudeks, mis seejärel lõigatakse kolmnurkseteks tükkideks. Seejärel määrige täidis igale kolmnurgale. Kata küpsetusplaat pärgamentpaberiga. Croissandid peaksid kerkima pool tundi ja seejärel küpsetatakse 180 kraadini eelkuumutatud ahjus. Küpsetamiseks kulub 30 minutit. Enne ahju panemist võite croissandid munakollasega üle pintseldada, et pärast seda moodustuks koorik. Puista valmis roog peale tuhksuhkrut.

Kruiisandid kohupiimapõhjal

on õrna tekstuuriga. Selle saiapõhja valmistamiseks on vaja 250 g kodujuustu, vaniljekotti, 200 g jahu, 0,5 spl küpsetuspulbrit, 4 spl toiduõli ja 2 spl suhkrut.

Alustage prantsuse hõrgutise valmistamist kodujuustu purustamisega. Sega piimatoode suhkru, või ja vaniljega. Lisage jahu ja küpsetuspulber. Sõtkuge tainas läbi, et see muutuks elastseks. Nüüd asetage tainas kotti ja laske pool tundi puhata. 30 minuti pärast rullida tainas välja ja lõika seejärel väikesteks kolmnurkadeks. Asetage täidis iga kolmnurga laiemale küljele. Kui moos on õhuke, võite kasutada veidi tärklist, et seda paksemaks muuta.

Asetage tükid pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile. Võite tassi ka lihtsalt võiga pintseldada. Seejärel asetage tainaga täidetud kruus 180 kraadini eelsoojendatud ahju 15-20 minutiks.

Tainas hapendatud tainas

Teine lihtne viis prantsuse magustoidu saamiseks põhineb nende saamisel, kasutades hapukoore. Selle valmistamiseks on vaja 500 g jahu, kotti vanilli, 100 g kristallsuhkrut, 250 g 100% niiskusesisaldusega haputainast, 350 g võid, 1 spl soola, kahte munakollast, 20 g piimapulbrit ja klaasi vett.

Kõigepealt segage vesi ja haputainas, kuni teine koostisosa on täielikult lahustunud. Seejärel lisage jahu ja sõtke tainas. Laske tal pool tundi kile all puhata. Määratud aja lõpus lisage jahusegule 50 g võid, seejärel pange segu paariks tunniks kotis jahedasse kohta. Rulli ülejäänud või välja ja aseta pärgamentpaberilehtede vahele.

Kahe tunni möödudes rullida tainas leheks, aseta sellele väljarullitud või, voldi kõik pooleks, vajuta kergelt alla, et eemaldada õhumullid, seejärel pigista servad kokku. Rulli taigen 15 mm paksuseks leheks. Seejärel rullida üles ja rullida uuesti välja.

Korrake seda protsessi veel kord. Laske tainal veel 2 tundi jahtuda. Seejärel rullige taigna veel kaks korda välja, asetades selle iga kord tagasi külmikusse. Seejärel lõigake tainas õhukeselt väikesteks kolmnurkseteks tükkideks ja rullige croissandid üles. Nüüd asetage tainatükid ühtlaselt ahjuplaadiga vooderdatud ahjuplaadile. Lase krüüsantsidel veel 40-60 minutit kerkida. Seejärel kata need vahustatud munakollastega ja puista kergelt üle suhkruga. Pange ahjuplaat 5 minutiks 200 kraadi juures ahju, seejärel vähendage temperatuuri 180 kraadini. Küpseta veel 10 minutit.

Kuidas teha croissante

Nagu juba mainitud, tuleb taina valmistamiseks kasutada võid. Seetõttu on väga oluline osta koduseid tooteid. Margariini ei tohiks siiski kasutada. See võib põhjustada, et tainas ei maitse nii hästi kui soovitud. Samuti on oluline meeles pidada, et võid ja jahu tuleks võtta peaaegu võrdsetes proportsioonides.

Oluline on teha croissantide tainas muretult, muidu ei tule magustoit välja. Te peaksite järgima konkreetse retsepti soovitusi ja mitte kuhugi kiirustama. Samuti tasub märkida, et toatemperatuur peaks olema lehttainast valmistades madal. Soovitav on kasutada kuivemat täidist, et tainas ei muutuks liiga raskeks.

Prantsuse croissantide valmistamine oma kätega kodus on üsna lihtne. Kõik, mida te peate tegema, on võtta protsessi tõsiselt.

Kroissantide kasulikud ja kahjulikud omadused

Mao jaoks

Kui võrrelda prantsuse kondiitritooted teiste pagaritoodetega, ei ole kõht nende suhtes nii tundlik. Croissantide seedimine seedetraktis võtab kuni poolteist tundi.

Croissantide söömist kohvi kõrvale peetakse moes olevaks. On teaduslikult tõestatud, et selline maiuspala aitab vähendada selle joogi ärritavat mõju mao limaskestale. See tähendab, et kõrvetiste tekkimise oht väheneb. Mis puutub moosiga jahutootesse, siis selline variant on kõhunäärme jaoks ohtlik toode.

Gluteenivabast jahust ei ole võimalik valmistada croissante. Ja sellel ainel on teadaolevalt ümbritsev, põletikuvastane ja taastav mõju maole.

Kuumad, värskelt küpsetatud croissandid on parimad. Kuid toitumisspetsialistid hoiatavad, et isegi pärmivaba taina puhul on kuumade küpsetiste seedimine raske. Sellise delikatessi seedimiseks ei ole lihtsalt piisavalt ensüüme. Sellise jahutoote sage tarbimine on ohtlik gastriidi tekkimiseks.

Kaalu kaotamisel

Nagu eespool märgitud, on 100 grammis sellises prantsuse delikatessis kontsentreeritud umbes 400 kcal. Kui croissantide valmistamiseks kasutatakse klassikalist retsepti, siis peamine toiteväärtus on sel juhul kõrgeima klassi nisujahu ja või. Enamik dieete nõuab sellistest pagaritoodetest täielikku loobumist.

Kui te aga ei saa magusast tootest täielikult loobuda, võite neid valmistada, lisades täisterajahu ja kasutades või asemel taimset komponenti. Sellised kuklid on vähem kaloririkkad. Neid võib lisada oma dieeti väikestes kogustes, kui soovite ülekaalust vabaneda.

Täisterajahu kasutamine aitab nälga kaua rahuldada ja parandab ka seedimist.

Croissanti võib kasutada ka süsivesikute söögiks pärast rasket treeningut. See aitab taastada lihaskiudusid ja annab kehale energiat.

Nii et croissandid ja kaalulangus sobivad kokku, kui oskate oma söögiisu kontrollida ja valida õigeid koostisosi. Mis puutub croissantide söömise aega, siis optimaalne aeg on enne 18.00 ja mitte enne 7.00 hommikul.

Lastele

Lapsed on toidu osas eriti valivad, kuid kui tegemist on prantsuse croissantidega, siis on ebatõenäoline, et keegi neist keeldub. See küpsetis on rikkalik ja toitev toode, mis küllastab laste organismi erinevate B-vitamiinide, retinooli ja mineraalainetega, nagu kaalium, naatrium, seleen ja mangaan.

Croissantides sisalduvad kalorid ja rasvad stimuleerivad noore keha kasvu ja normaalset arengut. Nende kasutamine talvel vähendab hüpotermia tõttu külmetamise ohtu.

Croissante võib valmistada ka rukki-, kaera- ja tatarjahust. Tulemuseks on delikatess, mis tugevdab luid, stimuleerib südant, säilitab nägemist, kaitseb ebasoodsate keskkonnatingimuste ja aneemia eest.

Juba 19. sajandil avastati, et õpilastele soovitati süüa selliseid küpsetisi ja juua kakaod või sooja piima. See lõdvestab närvisüsteemi ja taastab aju toimimise.

Sellest järeldub, et croissandid ei ole lastele väga ohtlikud, kui neid ei kuritarvitata ja kui neid valmistatakse teatava tehnika kohaselt.

Kuidas teha lehttainast valmistatud croissante

Te vajate järgmisi koostisosi, et valmistada lehttaignakruiisandid: 60 g suhkrut, 0,5 kg lisajahu, 2 näputäis soola, 2 muna, 200 g võid, 140 ml piima ja 8 g kuivpärmi.

Küpsetusprotsess algab taina sõtkumisega. Kõigepealt tuleb ühendada pärm, jahu, sool ja kristallsuhkur. Seejärel lisage piim, 1 muna ja 1/2 klaasi sooja selitatud vett. Sõtkuge tainast paar minutit, kuni see muutub elastseks. Lase tainal paar tundi seista.

Nüüd rullige tainas välja nii, et see moodustaks ruudukujulise vormi. Hoidke või toatemperatuuril. See võimaldab tal sulatada. Asetage kreemjas toode tainaslehe keskele. Taina paksus ei tohiks olla üle 15 mm. Seejärel voldige tainas pooleks ja rullige see uuesti välja. Kui on moodustunud elastne mass, voldige jahupõhja leht 3 kihti ja jätke 30 minutiks külmkappi. Selle aja lõpus rullige leht uuesti välja ja pange toode tagasi külmkappi. Korrake protsessi mitu korda.

Et rullid näeksid kena välja, lõika ristkülikukujuline tainaleht võrdseteks kolmnurkadeks. Seejärel rullige kotletid iga kolmnurga põhja alt üles.

Seejärel soojendage ahju 220 kraadini, asetage pärgamendipaberiga või õliga vooderdatud ahjuplaadile, pintseldage iga kotleti pind vahustatud muna ja soolaga ning alles siis minge 20 minutiks ahju. Serveeri valmis roog koos kuuma joogiga. Soovi korral võid saia üle puistata tuhksuhkruga.

Šokolaadiga

Sel juhul vajate valge ja tumeda šokolaadi tahvlit, 300 ml kanget piima, 150 g võid, 10 g kakaod, tassi suhkrut, 200 g sõelutud jahu, taimeõli ja soovi korral värskeid marju või puuvilju.

Valmistage 2 potti ja pange need pliidile. Vala esimesse kaussi 200 ml piima ja täida teine kauss kakaopulbri, suhkru ja ülejäänud piimaga. Segage teise kausi sisu põhjalikult läbi. Seejärel lisage mõlemasse potti 2 näputäit soola. Lisage 80 g koorepiima kakaokaussi, lisage ülejäänud toode kaussi koos piimaga. Segage vaheldumisi panni sisu sisse. Nüüd asetage potid madalale kuumusele ja oodake, kuni kõik koostisosad on lahustunud. Seejärel lisage tükeldatud valge šokolaad ühte potti ja must šokolaad teise. Kui mõlema poti sisu on lahustunud, võtke need pliidilt maha.

Järgnevalt töötle tumeda seguga. Lisage 60 g jahu, pange tagasi tulele ja keetke madalal kuumusel, pidevalt vahustades. Lisage 80 g jahu pannile koos valge seguga, seejärel pange see tagasi pliidile ja keetke madalal kuumusel.

Jahutage mõlema poti sisu toatemperatuurini. Kui täidis on valmis, saate teha soovitud kujuga croissante.

Selleks võtke lehttainas, laotage see lauale ja rullige see ristkülikukujuliseks leheks. Lõika sellest ristkülikust väikeseid eri suurusega kolmnurki. Asetage täidis piki põhijooni ja seejärel rullige üles croissant'iks. Kui kõik croissandid on vormitud, asetage need paberiga vooderdatud ahjuplaadile. Kuumutage ahju 200 kraadini, seejärel vähendage temperatuuri 180 kraadini ja jätke croissandid veel kolmandik tunniks küpsema. Enne serveerimist võite magustoidu kaunistada marjadega.

Kondenspiimaga

Croissantide valmistamisel kasutatakse ka kondenspiima. Valmistage 260 ml piima, 310 g võid, 15 ml sidrunipressi, 90 g suhkrut, 8 g pärmi, 35 ml naturaalset mett, 400 g jahu ja 200 g kondenspiima.

Sulata või vesivannil. Lisage sidrunimahl ja 70 g jahu. Sellest moodustub hapu kreemjas mass. Kuumutage samal ajal piima, kuid ärge keetke. Lisage pärm. Seejärel lisage mesindustoode ja granuleeritud suhkur. Oodake, kuni magusaine on täielikult lahustunud. Seejärel lisage sõelutud jahu ja tehke ühtlase konsistentsiga tainas.

Vormi jahusegust kuni 0,5 cm paksune ristkülikukujuline leht, lõika välja võrdse suurusega kolmnurgad ja pane alusele kondenspiima. Keerake taigen toruks. Tulemuseks on ilusad kotletid. Võita küpsetusvorm, aseta sinna tulevased croissandid ja küpseta ahjus veerand tundi.

Moosiga

Selleks, et valmistada kodus moosiga või moosiga croissante, vajate järgmisi koostisosi: 500 g jahu, 50 g pärmi, näputäis soola, munakollane, klaas piima, moos või marmelaaditäidis, 1 tl suhkrut ja 0,5 spl taimeõli.

Kõigepealt lahustage suhkur kuumutatud piimas, seejärel lisage 2 spl jahu ja valage pärmisegu sisse. Tainas peaks puhkama veerand tundi, mis teeb taigna mitu korda suuremaks. Seejärel lisage ülejäänud jahu, soe või ja sõtke tainas. Kui tainas on kahekordistunud, jagage see 5 võrdseks osaks, rullige iga osa õhukeseks leheks ja lõigake kolmnurkadeks. Määrige iga kolmnurga põhi moosiga või moosiga. Keerake croissandid pärast seda kokku. Lase valmis toodetel veel 15 minutit puhata, seejärel pintselda neid 1 spl piimast ja 1 muna munakollasest valmistatud seguga. Nüüd asetage ahjuplaat 20 minutiks 180 kraadi juures ahju. Puista valmis roog peale tuhksuhkrut.

Juustuga

Juustukruiiside valmistamiseks on vaja lehttainast, juustu ja veidi jahu, et lõikelaual hakkama saada. Valmisrullide töötlemiseks on vaja ka muna ja soovi korral seesamiseemneid.

Valmistage kõigepealt magustoit, purustades juustu. Rulli jahutatud tainas õhukeseks leheks, seejärel lõika väikesteks kolmnurkseteks tükkideks. Asetage riivitud juustu iga kolmnurga laiale alusele ja keerake üles. Asetage croissandid pärgamendiga vooderdatud ahjuplaadile, pintseldage pealispinda vahustatud munaga ja jätke kolmandik tunniks ahju. Puista valmis saiale seesamiseemneid.

Kodujuustuga

Kohupiimakrossantide valmistamiseks on vaja 0,5 kg lehttainast, 0,4 kg kohupiima, 2 muna, 2 spl hapukoort, näpuotsaga vaniljesuhkrut, 4 spl tuhksuhkrut, sultanasid ja tuhksuhkrut maitse järgi. Kõigepealt segage kausis kokku muna, kodujuust, sultanid, vanilje ja hapukoor. Seejärel rullige tainas välja ja pintseldage see kohupiimaseguga. Seejärel rullida tainas rullideks. Asetage rullid määritud küpsetusplaadile või küpsetuspaberile. Pintseldage iga kotletti vahustatud munaga ja puistage üle suhkruga. Küpseta kotlette mitte kauem kui 30 minutit 200 kraadi juures.

Lahedad faktid croissantide kohta

1. Croissant leiutati esmakordselt Austrias pärast Türgi sõja võitmist. See kondiitritoode kujutas islami poolkuud. Legendi kohaselt kuulsid pagarid, kes töötasid öösel, et valmistada hommikul kodanikele värskeid küpsetisi, Osmanite armee suurtükkide müra ja mõistsid, et türklased kaevavad Viini müüride alla tunnelit. Nemad olid need, kes hoiatasid sõdureid sellest, nurjates sellega vaenlase plaanid. Veidi hiljem sai croissant Prantsusmaal populaarseks ja muutus üsna kiiresti selle riigi pearoaks.
2. Autentses prantsuse croissant'is ei ole täidist. Kuigi tänapäeval on olemas palju erinevaid täidiseid, nii magusaid kui ka lihaga täidiseid, on vana traditsioon, et tegemist on ainult lehttainaga.

Croissant foto