Kuidas teha riivsaia: 3 viisi nende valmistamiseks

Krõbedad moodustavad paljude praetud roogade aluse. Mereannid, liha ja köögiviljad on mahlakad ja maitsvad, sest nad ei kaota oma mahlu. Riivsaia ise muutub räigeks ja isuäratavaks koorikuks, millele on raske vastu panna. Kuid te ei pea üldse ostma valmis segu hüpermarketist. Seda on väga lihtne kodus valmistada. Sellisel juhul võite olla täiesti kindel, et leivapuru valmistamiseks on kasutatud kvaliteetseid riivsaia, seega on suurepärane tulemus garanteeritud.

Mis on riivsai

Traditsiooniline riivsai on valmistatud nisuleivast. Selleks kuivatatakse valge leib ja lõigatakse see eelnevalt väikesteks tükkideks. riivsaia kasutatakse erinevate praetud toodete, näiteks liha, köögiviljade ja kala katteks. Need annavad toidule atraktiivse välimuse ja krõbeda kooriku peal. Need toidud on väga mahlased, sest liha ja kala ei kaota toiduvalmistamise ajal niiskust. Lisaks vähendab riivsaia kasutamine ohtu, et toit jääb praepinnale kinni.

Leivapuru ja segupuru vahel on oluline erinevus. Teine versioon sisaldab lisaks leivale ka jahu- või teraviljatooteid. Lisaks sellele on riivsai peenem, muutes riivsaia võimalikult õhukeseks ja pehmeks.

Leivapuru on kõige populaarsem kattekiht leivapuru jaoks. Neid kasutatakse sellistes populaarsetes toitudes nagu zrazy, šnitslid ja lihapallid. Nii kala- kui ka lihakotletid on ilma riivsaiata mõeldamatud. Neid kasutatakse ka mõnede pagaritoodete ja küpsetiste puhul, andes neile krõbeda kooriku ja säilitades toote õrna tekstuuri.

Riivsaia kasutamise saladus on eriline segu, mis on vajalik selleks, et riivsaia jääks kindlalt toote külge. Kõige sagedamini kasutatakse munapulbrit piimaga. Selleks sobib hästi ka keefir või koor. Oluline on rõhutada, et piimatooted ei tohiks retseptis ära jätta. Tõsiasi on see, et kui te kasutate ainult mune, tuleb paneering üsna jäik ja krobeline.

Millised on koostisosad

Leivapuru on see, mis annab praetud roogadele esteetilise välimuse, mis äratab söögiisu. Lisaks parandab nende kasutamine märgatavalt keedetud toidu kvaliteeti. Krõbe koorik aitab säilitada niiskust, mis tagab rikkaliku ja mahlase maitse.

Pidage aga meeles, et riivsaia jaoks sobivad ainult teatud tüüpi leivad. Vaja on ainult kõrgeima kvaliteediga jahust valmistatud leiba. Muid riivsaia ei saa selleks kasutada, sest muudest leivaliikidest valmistatud riivsaia on liiga jämedad ja ei sobi praadimiseks.

Kodulindude või kala küpsetamiseks soovitatakse kasutada jämedamaid riivsaia. Toitude puhul, milles kasutatakse hakkliha, on eelistatud peeneks jahvatatud riivsai.

Riivsaia võib kasutada järgmiste roogade valmistamiseks:

• Kana Kiievi kotletid;
• zrazy;
• lihapallid;
• šnitslid;
• nuggetid;
• kalasõrmed;
• juustupulgad;
• kartulipudrupallid;
• juustukroketid;
• kopsud;
• erinevad kotletid (liha, kala ja köögiviljad).

See ei ole kogu nimekiri. Sellele saab lisada veel palju võimalusi. Lisaks kasutatakse riivsaia ka mõnes magustoidus.

Näiteks paljudes quiche'i retseptides nõutakse, et vormi põhja puistatakse riivsai, et vältida koogi kleepumist.

Ka riivsai võib tulla kasuks, kui tuleb teha kaste. Lisaks sellele on olemas isegi mingi riivsaiapõhine kaste. Seda nimetatakse "leivakastmeks" (serveeritakse liha- või kalaroogade juurde).

Millest saab teha riivsaia

Paljudes kauplusekettides on valmis valikud. Siiski saab riivsaia ka ise valmistada, kui järgida lihtsaid retseptireegleid.

Enamik retsepte nõuab valgeid riivsaia. Selleks sobib ideaalselt leib või baguette. Võib kasutada ka erinevaid kotlette ja kukleid. Siinkohal on siiski väga oluline meeles pidada, et toode ei tohi olla magus. Seda seetõttu, et see kahjustab riivsaia maitset, sest magusus ei lähe kuhugi.

Tasub rõhutada, et parimad riivsaiad tulevad õhukesest riivist - need on õrnemad ja krõbedamad.

Laagerdunud riivsaia kasutatakse tavaliselt riivsaia valmistamiseks. Veidi kõhnunud leivaküpsised ja muud ekstra-kõrgejahust valmistatud tooted võivad olla suurepärane alus.

Värvilised riivsaiad on viimasel ajal muutunud paljudes maailma osades eriti populaarseks. Poes võib sageli näha poes poolfabrikaate liha- ja kalatooteid, mis on kaetud heleda riiviga, mis annab toidule atraktiivse väljanägemise. Valmis riivisegu on üsna kallis. Siiski on lihtne teha ise riivsaia. Koduse värvilise riivsaia valmistamise peamine eelis on see, et kasutada saab ainult looduslikke ja värskeid tooteid, mis ei kahjusta teie tervist. Tavaliselt kasutatakse looduslikke värvaineid. Paprika või kurkum on selleks suurepärased. Paprika annab toidule erkpunase ja kurkum oranži varjundi. Lihtsalt lisage valitud vürts valmis nisujahule. Pärast seda tuleb saadud segu vaid põhjalikult segada.

Kuidas teha riivsaia kodus

Mikrolaineahjus

Mõnikord juhtub, et riivsai on otsas, aga kotlettide jaoks on veel hakkliha olemas. Enamik koduperenaisi läheb kohe poodi, et osta uus pakend. Kuid selleks on ka teine võimalus, mis raiskab palju vähem aega.

150 g riivsaia valmistamiseks vajate umbes 8-10 viilu tavalist valget leiba või leiba (võite kasutada mõlemat korraga). Need tuleks laiali laotada taldrikule nii, et need ei jääks üksteise peale. Seepärast on parem olemasolev leib jagada mitmeks tükiks, kordades seda protseduuri mitu korda.

Pange taldrik koos leivaga mikrolaineahju, seadistades eelnevalt võimsusrežiimi 800 W. Riivsaia küpsetatakse 4-5 minutit. Väga oluline on jälgida leiva värvi: see peaks pruunistuma, kuid mitte olema liiga tumeda koorikuga. See annab riivsaiale kibeda maitse.

Kui aeg on möödas, võtke riivsai välja ja oodake, kuni see jahtub. Seejärel tükeldage need tavalisel viisil - mikseriga või hakklihamasinaga. Sobib ka tavaline puust purustaja või rullimisnõu, kuid see võtab veidi kauem aega.

Pidage meeles, et riivsaia saab teha ainult muffinileivast. Selleks ei tohiks kasutada musta või halli leiba: leivapuru oleks liiga kõva ja jämedavõitu ning sellel oleks ka hapu maitse.

Pannil

Riivsaia võib valmistada ka tavalisel pannil. Siiski on eelistatud malmist versioon. See praepann on kõige lihtsam viis riivsaia valmistamiseks. Lisaks ei jää nad kinni.

Leib tuleb lõigata õhukesteks viiludeks ja asetada pannile. Nad ei tohi üksteist puudutada. See on väga oluline, sest kui nad üksteise peale jäävad, tekivad märjad laigud. Kui riivsai purustatakse, muutuvad need paratamatult niisketeks leivaklompideks. Nende täielikuks eemaldamiseks tuleb kulutada märkimisväärselt palju aega.

Väga oluline on jälgida, et leib ei põleks selle käigus isegi ühelt poolt ära. Pöörake seda ümber, jälgides, et ei tekiks musti koorikuid. Kui leib on pruunistunud, jahutage see maha ja jahvatage see mis tahes seadmega (lihaveski, köögikombain, mikser) riiviks.

Ahjus

Alustuseks tuleb leib lõigata viiludeks. Nad peaksid olema umbes sama suured. Seejärel tuleks need asetada küpsetusplaadile, mis tuleks katta pärgamendiga.

Seejärel küpseta leiba umbes 15 minutit ahjus. Pärast 5-8 minutit on soovitav iga tükk tagurpidi pöörata. Temperatuur peaks olema 180-190 kraadi (mitte kõrgem, muidu põleb leib kiiresti ära). Leib peaks piisavalt pruunistuma ja muutuma hapraks. Väga oluline on, et see ei põleks, sest muidu muutuvad riivsaiad väga kibedaks ja rikuvad roa.

Kui leib on piisavalt röstitud, võtke riivsai ahjust välja ja laske tal jahtuda toatemperatuurini. Seejärel purusta need väiksemateks tükkideks ja tükelda. Selleks kasutatakse tavaliselt köögikombaini või blenderit koos hakklihamasinaga. Ka tavaline lihaveski teeb seda tööd suurepäraselt. Teine võimalus teritab ka noad.

Riivsaia suurust saab reguleerida. Kui on vaja jämedamat versiooni, peaks hakkimisperiood olema lühem. Kui on vaja väiksemaid riivsaia, on soovitatav riivsaia pikemalt jahvatada. Kui kasutatakse lihaveskit, võib saadud puru lihtsalt kaks korda rullida.

Hea mõte on lisada riivsaiale soola, maitseaineid ja oma lemmikvürtse. See säästab hiljem aega.

Riivsaia tuleks hoida tihedalt suletud klaaspakendis. On väga oluline, et pakend oleks õhukindel, sest muidu võivad riivsai kuivada või hallitama hakata.

Umbes 300 g riivsaia saab valmistada 500 g valgest leivast. Need arvud võivad siiski veidi erineda, sest palju sõltub alusena kasutatud riivsaia kvaliteedist.

Kuidas asendada riivsaia toiduvalmistamisel

Paljudes praetud roogades kasutatakse riivsaia, et anda neile mõnusalt krõmpsune välimus. See on lihtne saladus, mis muudab lõpptoote mahlakaks ja nauditavaks. Kuid mõnikord saavad leivamurud otsa kõige ebasobivamal hetkel ja aeg on väga piiratud.

Vähesed teavad, et sellele probleemile on lihtne lahendus: leivapuru võib asendada mõne muu tootega.

Näiteks võite kasutada järgmist lihtsat retsepti: segage jahu ja manna. See variant loob kergesti õhukese ja õrna kooriku. Selle retsepti teine eelis on see, et see võtab sõna otseses mõttes paar sekundit ja mingeid lisatoiminguid ei ole vaja teha.

Paljud koduperenaised eelistavad mannat kui leivamaterjali. See on õrnem ja peenem kui tavaline riivsai.

Teine meetod on üsna originaalne. See on jahu ja peenestatud kaerahelveste segu. See kombinatsioon annab toidule peene ja meeldiva maitse. Kaerahelbed tuleb lihtsalt puruks jahvatada. Selleks võite kasutada kohviveskit või hakklihamasinat, millel on hakklihamasinatarvik. Lisage saadud segule jahu vahekorras 1:1.

Järgmine meetod pärineb läänest. Seda saab teha soolakrõpsude, krõpsude või maisipulkadega. Kõik, mida te peate tegema, on nende purustamine kuni murenemiseni. Siiski peaksite meeles pidama, et eelistatud variant on see, mis ei sisalda mingeid maitseaineid. See võib lõpptoidule avaldada kõike muud kui soodsat mõju: tekib kummaline või ebameeldiv maitse ja kunstlik maitseaine surub üle kala või liha maitse.