7 viisi hapukoorekoogi koore valmistamiseks

Traditsioonilist hapukoort ei ole raske ise valmistada, kui te tunnete toiduvalmistamise tehnikaid ja toote valiku nüansse. Kui kreem osutub vedelaks, võtke nõu professionaalsetelt kondiitritelt, kes töötavad looduslike paksendajatega.

Millist kreemi tuleks kasutada millise kreemi jaoks

Tugeva kreemiga kreemikreemid valmistatakse värskest küla hapukoorest või poest ostetud hapukoorest, mille rasvasisaldus on 25-30%. Kui rasvasisaldus on väiksem, võib lisada täiendavaid paksendavaid koostisosi või jätta koore vedelaks. Seejärel saab seda kasutada kooreainetest valmistamiseks.

Soovitud konsistentsi saavutamiseks asetage hapukoor enne vahustamist 3-4 tunniks külmkappi või eemaldage liigne vadak. Selleks asetatakse kaussi või kastrulisse mitmel korral võrkkihtidega sõel. Vala kääritatud piimatoode riide peale, kata kinni ja jahuta 8-12 tundi. Selle aja jooksul valgub üleliigne vadak ära, suurendades kääritatud piimatoodete tihedust.

Klassikaline hapukoore retsept

Klassikalise põhikreemi valmistamiseks on vaja 0,5 kg hapukoort, 0,3 kg tuhksuhkrut.

Valmistamise juhised:

1. Tooge külmikust kõik vajalik - kõrgete külgedega anum, visked, hapendatud piimatoode.
2. Vahusta hapukoort kaks minutit.
3. Lisage hakitud suhkur ja jätkake vahustamist suurel kiirusel. Mida suurem on mikseri võimsus, seda vähem aega kulub keetmisele, hapukoor ei jõua kuumeneda. Peamine on õigeaegne peatumine, et hapupiimatoode ei muutuks võiks.
4. Määrake valmisolekut hapukooretoote väljanägemise järgi. See muutub pundunud ja suureneb. Kreem ei tohi tilkuda alla keedunõu servadele ega tõstetud pihustitele. Vahustamisprotseduur võtab 5-10 minutit.

Põhiretsepti alusel valmistatakse ka muid kreemitüüpe - šokolaadikreemi, kohvikreemi ja puuviljakreemi. Esimesel juhul lisatakse kakao, teisel juhul kohv. Hapukoor- ja puuviljahõrgutist valmistatakse, lisades retseptile värskeid või külmutatud marju või puuviljatükke. Paks ja maitsev magustoit valmistatakse võrdsetest osadest hapukoorest ja kodujuustust ning tuhksuhkrust.

Kuidas te teate, kui koor ei ole piisavalt paks?

Tuleb mõista, et suhkru või koorega kreemjas toode on vähem tihe kui kondenspiima või võiga kreemjas toode. Igal juhul saate tagada järjepidevuse, kui panete magustoidu külmikusse.

Puding tuleb säilitada, kui;

• ei hoia oma kuju;
• Jooksevad maha visplile, kausi servale;
• ei jäta peale pühkimist millegi jälgi pinnale.

Koogi peale määrimine vajab paksendajaid.

Miks koor on vedelav

Keetmisvea põhjused:

1. Hapukoore kvaliteet. Looduslik toode peaks olema värske, rasvane, paks ja kreemjas. Kui see "lusikatäiega" ei püsi, tuleks võtta meetmeid selle pakendamiseks, eemaldades liigse vadaku.
2. Püsisuhkru asemel suhkur. Suhkur, erinevalt tuhksuhkrust, vedeldab koore. Kui teil seda kodus ei ole, ei ole raske suhkrut ise jahvatada. Toode jahvatatakse kohviveskis või blenderis esimesed 15 sekundit keskmisel kiirusel, seejärel 20 sekundit maksimaalsel kiirusel. See tagab parima võimaliku jahvatuse.
3. Väärad proportsioonid. Lubatud tuhksuhkru kogus hapukooredessertides on pool hapukoore kogusest. Kui põhikoostisosale lisatakse rohkem magusat toodet, on hapukoor vedel.
4. Ebapiisav jahutus. Et kreem oleks kohev ja paks, jahutage hapukoor, pann ja mikservaht enne keetmist külmkapis. Kui keetmisprotsess viibib, asetage mahuti hapukoorega suuremasse kaussi, kus on külm vesi või purustatud jää, ja jätkake vahustamist.

Kuidas teha hapukoor paksuks

Kui hapukoore rasvasisaldus on alla 25% või kui muid toiduvalmistamise juhiseid ei ole järgitud, ei saa ilma paksendajateta hakkida. Täiendavate koostisosade lisamine aitab muuta hapukoore paksemaks.

Želatiiniga

0,5 kg kreemi konsistents on paksem, kui kasutate selle paksendamiseks 15 g želatiini. Leotage kollageenitoodet 30-40 minutit külmas vees. Kui see on paisunud, pange madalale kuumusele ja kuumutage, kuni see on täielikult lahustunud, kuid ei tohi keema tõusta.

Želatiinilahuse saab valmis teha 30 sekundiga, kui seda mikrolaineahjus kuumutada. Kui see on jahtunud toatemperatuurini, lisage paksendaja hapukoorele ja vahustage paar minutit, kuni segu on ühtlane ja kohev. Pange 4-6 tunniks külmkappi, kus see stabiliseerub.

Želatiiniga tugevdatud magustoit on kasulik inimestele, kellel on degeneratiivsed muutused kõhre ja luumurrud.

Tärklise kasutamine

Kokku on vaja 25 grammi valget kartuli- või kollakat maisitärklist 0,5 kg hapukoore kohta. Kui paksendajat kasutatakse keetmise käigus, mitte juba keedetud segu parandamisel, lisatakse tärklis koos tuhksuhkruga hapukoorele. Kui segu on valmis keenud, jahutage see maha. Kreem vajab soovitud konsistentsi saavutamiseks vaid 30 minutit.

Seda tüüpi paksendajatel on palju vastaseid, kes leiavad, et tärklis on väga kaloririkas ja raske seedetraktile.

Jahu abil

Nii hea kui tärklis on kastmete konsistentsi reguleerimiseks, on ka traditsiooniline paksendaja. Puhtalt kvaliteetne jahu läbib kaks korda sõela, et eemaldada lisandid ja hapnikku.

25 g paksendajat lisatakse 500 g valmis kreemile õhukese joana. Vispelda veel 3 minutit, kuni klombid on kadunud, seejärel aseta vähemalt tunniks külmkappi.

Kasutades võid.

See koostisosa lisatakse toiduvalmistamise alguses. Pange kaks supilusikatäit kuhjatud suhkrut ja 100 g pehmet võid (mitte määrdeid) kõrgesse anumasse ja sõtkuge krõbedaks. Lisage 0,5 kg hapukoort ja ülejäänud tükeldatud suhkrut. Vahusta segu 5-10 minutit.

Väljundis ei saa mitte hapukoort, vaid või ja hapukoort, millel on elastne struktuur. See on raskem, kaloririkkam ja teistsuguse maitsega. See sobib ideaalselt eklairide täitmiseks.

Kreemiga paksendaja

Algaja kondiitri jaoks on lihtsam kasutada hapukoore konsistentsi parandamiseks valmis koore paksendajat (koorefikser), mida müüakse toidupoodides.

Toode on 8g kotikestesse pakitud looduslike toodete segu pulber. Tootja väidab, et sellest kogusest piisab 0,5 liitri kreemi valmistamiseks. Sama koguse hapukoore jaoks oleks vaja kaks pakki. Paksendaja koosneb suhkrust, kartulitärklisest, sidrunhappest ja mitte mingitest kemikaalidest.

Kõigepealt vahustatakse hapukoor. Lisage poest ostetud pulbriga segatud tuhksuhkur. Jätkake keetmist, kuni segu pakseneb.

Kreem koos kreemikinnituspulbriga hoiab oma kuju kaua. Seda kasutatakse koogi kaunistuste mustrite valmistamiseks. Kontsentreeritud pulbrisegu teine oluline eelis on see, et kreemi valmistamiseks võib kasutada mis tahes rasvast hapukoort.

Suhkrusiirupi kasutamine

Selle variandi ainus puudus on see, et koor on liiga magus. Selle paksendamiseks on vaja võrdses koguses suhkrut ja vett. Vedelikku kuumutatakse madalal kuumusel, pidevalt segades, kuni magusad kristallid on lahustunud.

Laske suhkrusiirupil jahtuda, valage see valmis hapendatud koorele ja pekske mikseriga paar minutit väga madalal kiirusel, kuni segu on ühtlane. Veerand tunni pärast muutub magustoit paksemaks.

Kondenspiimaga

Kondenspiima puhul ei ole vaja tuhksuhkrut ja kreem on kaks korda paksem kui hapukoor.

Ettevalmistusetapid:

1. Võtke 50 g võid külmikust välja paar tundi enne toiduvalmistamist. Oodake, kuni või on toatemperatuuril pehmenenud, lõigake tükkideks ja asetage kaussi.
2. Vahusta toodet maksimaalsel kiirusel 2-3 minutit. Jätkake mikseriga töötamist, lisades 400 ml kondenspiima osade kaupa võile. Pärast 4 minutit lülitage segisti välja.
3. Vispelda hapukoor eraldi kausis vahustatud blenderiga kohevaks.
4. Ühendage kahe kausi sisu, segage, pekske mikseriga 2-3 minutit.

Serveeri valmis kreemi iseseisva magustoiduna või kasuta seda koogi koostamisel.

Et koogid ühtlaselt lamedaks teha või küpsised tasaseks teha, on vaja kreemi, mis ei tilgu ja on paksuselt paks. Kui hapukoor on vedel, on seda lihtne parandada paksendaja lisamisega. Oluline on, et proportsioonid oleksid õiged ja et kõik koostisosad oleksid värsked ja looduslikud.

Foto hapukoorest