Kuidas kuivatada baklažaane kodus

Baklažaan on ainulaadne köögivili, millest saab valmistada maitsvaid, huvitavaid ja ebatavalisi roogasid. Koduperenaised on juba ammu teadlikud erinevatest konserveerimisviisidest, kuid on veel üks lihtne ja tõhus säilitamismeetod, mis võimaldab baklažaane talvel kasutada lemmikroogade ja suupistete valmistamiseks. Kuivatamine võimaldab säilitada köögivilju suurtes kogustes.

Kõrvalmärkus! Kuivatatud baklažaanide maitse ei erine värsketest köögiviljadest. Lisaks sellele säilitab kuivatamine mitte ainult loodusliku maitse, vaid ka paljud kasulikud elemendid, mis konservides kaotatakse.

Kui teil on rikkalik saak, saate seda säilitada ja kasutada, kui soovite. Kahjuks ei säilita värskeid baklažaane väga kaua ja nii suure koguse töötlemine kaaviariks või purgisalatiteks nõuab palju aega ja vaeva. Lisaks sellele vajavad nad toiduvalmistamiseks lisatooteid, mida kuivatamine ei nõua.

Seda toiduvalmistamismeetodit on pikka aega kasutatud Türgis, Gruusias, Armeenias, Itaalias ja teistes Vahemere piirkonna riikides. On ka palju retsepte, kus koostisosadeks on kuivatatud baklažaanid. Neil on iseloomulik maitse, mis meenutab seeni ja nende tekstuur on käsnaline.

Kuidas valida kuivatatud baklažaane

Baklažaanid on teadaolevalt kibedad. Kui värsketes toodetes on kibedus ilmne, siis kuivatatud toodetes on see veelgi tugevam. Hästi laagerdunud baklažaanidel tekib kibe maitse. Seetõttu tasub kuivatamiseks valida noored, väikesed ja "piimjas" küpsusega köögiviljad. Väiksematel baklažaanidel on ka vähem seemneid või ei ole neid söömisel nii selgelt märgata. Ka sellele tasub tähelepanu pöörata.

On olemas spetsiaalseid köögiviljasorte, millel isegi küpsena ei ole seemneid ja mis ei ole kibedad. Nende hulka kuuluvad paljud hübriidid. Kui kavatsete neid talveks kuivatada, peaksite esialgu valima kuivatamiseks ja ladustamiseks sobivad sordid.

Töötlemisele kuuluvate viljade valikul on oluline pöörata tähelepanu nende välimusele. Need peavad olema ühtlased ja kahjustamata, ilma märkide, plekkide või mädanemismärkideta. Tooraine kvaliteet mõjutab toote maitset. Köögiviljad peavad olema siledad ja terved, läikiva naha ja värvilise välimusega.

Kuidas valmistada köögivilja kuivatamiseks ette

Baklažaanide ettevalmistamine kuivatamiseks sõltub sellest, kuidas te kavatsete toodet tulevikus kasutada, milliseid roogasid sellest valmistada.

Kõigepealt pestakse kogutud viljad, asetatakse salvrätikule või rätikule, et aurustada pinnalt liigne niiskus. Kui baklažaane ei kavatseta küpsetada tervelt, tuleb need alati koorida. Pärast kuivatamist muutuvad nahad veelgi kõvemaks ja sitkemaks, kuid neid on raske eemaldada juba viilutatud ja kuivatatud tükkidelt ning neid on ebamugav süüa. Kui soovitakse tervet kuivatatud toodet, jäetakse nahk peale. See aitab säilitada kuju ja seda on soovi korral palju lihtsam eemaldada tervest puuviljast.

Nahk tuleks lõigata võimalikult õhukeselt, et jätta rohkem viljaliha ja säilitada võimalikult palju toitaineid. Kõige parem on kasutada spetsiaalset köögiviljakoorijat.

Esimeste roogade, praadide, kalamarja ja hautiste jaoks lõigake baklažaanid väikesteks või keskmise suurusega kuubikuteks. Siin peaksite lähtuma oma maitsest ja eelistustest. Salatite ja suupistete valmistamiseks võite selle lõigata õhukesteks viiludeks või riivida. Kõige parem on see, mida kasutatakse Korea salati jaoks mõeldud porgandite riivimiseks, kuid võite kasutada ka jämedat riivimismasinat. Kui kavatsete neid praadida või teha maitsva täidisega täidetud rullid, võite lõigata need õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks, kui baklažaanid on suured, või lõigata köögivilja pikuti õhukesteks viiludeks.

Mõnes Vahemere piirkonna riigis kuivatatakse baklažaane tervelt või poolitatakse. See meetod võimaldab köögivilja kasutada tulevikus täidiseks. Sellisel juhul jäetakse nahk peale. Lõika viljad pikuti pooleks, eemalda lusikaga seemned, jättes alles ainult viljaliha. Enne köögivilja lõikamist eemaldage vars ja tipp. Et baklažaanid ei kaotaks oma kuju ja kuivaksid kiiremini, pannakse nende sisse hambapulgad või lühikesed puulusikad vahekaitseks.

Mõned koduperenaised eelistavad köögivilju soolases vees leotada ja enne kuivatamise alustamist lühidalt blanšeerida. Sool eemaldab kibeda maitse. Pärast köögivilja viilutamist puista peale soola, sega seda ja lase mõnda aega seista või vala üle külma soolaga maitsestatud veega. Pärast seda loputage tükid kindlasti külma jooksva veega. Enne kuivatamist laske liigsel niiskusel aurustuda või immutage seda eelnevalt ettevalmistatud paberrätikuga.

Mõnikord on baklažaanid pärast soolas leotamist veidi pleegitatud. Selleks keedetakse vett, lastakse viilud paariks sekundiks alla, võetakse välja ja pannakse keetmisprotsessi peatamiseks üle kaussi külma veega. Selline eeltöötlus vähendab toote küpsetusaega tulevikus. See samm ei ole aga üldse vajalik. Saate hõlpsasti ilma selleta hakkama.

Parem on kombineerida lõikemeetodeid, et tulevikus oleks erinevaid kujundeid ja suurusi. Siis saate valmistada mis tahes roogi, ilma et peaksite mõtlema, et tükid on liiga väikesed ja ei sobi täidetud baklažaanide või rullide jaoks.

Kuidas baklažaane korralikult kuivatada

Köögiviljade kuivatamiseks on erinevaid viise. Igal neist on omad eelised ja puudused. Kui ilmastik ja ruumid kinnistul seda võimaldavad, võib köögivilju kuivatada õues. Kui soovite kiiret tulemust, peaksite kasutama ahju või elektrilist kuivatit.

Ahjus

Ahjus kuivatatud baklažaanide kuivatamise meetod võtab kõige vähem aega, kuid nõuab pidevat kohalolekut ja osalemist. Te peate toodet regulaarselt kontrollima ja pöörama, et see oleks ühtlaselt küpsetatud. Nende köögiviljade kuivatamiseks ahjus on kaks meetodit. Esimese puhul kasutatakse madalamat temperatuuri ja kuivatamine ahjuruumis võtab kauem aega, samas kui teine variant võib tänu kõrgele kuumutustemperatuurile aega oluliselt vähendada, kuid nõuab täiendavat kuivatamist väljaspool ahju. Samuti võib see meetod põletada tootepartii ja kõik tuleb ära visata.

Asetage tükid, kuubikud, viilud või ribad kandikule. Võite vooderdada põhja küpsetuspaberi või silikoonmatiga, et vältida mahlade kuivamist pinnale ja vältida toote kleepumist. Levitage toiduained laiali, et õhk saaks ringelda ja et tükid ei kleepuksid üksteise külge. Võite katta riiuli paberiga ja seejärel asetada selle kandikule. Nii puhub õhk paremini ümber baklažaanide ja köögiviljad kuivavad veidi kiiremini. Sel juhul tasub teha paberisse noaga väikesed augud.

Kui temperatuur ei ole kõrgem kui 60 kraadi, kestab kuivatusprotsess umbes 5-6 tundi. Jätke ahju uks lahtiseks, et aurustuv niiskus saaks väljuda. Aeg-ajalt tuleb küpsetusplaat ahjust välja võtta, tükid ümber pöörata ja segada. Teatud aja möödudes võtke toit välja ja laske toatemperatuuril jahtuda. Kui baklažaanid on veel niisked ja pehmed, pange need tagasi ahju ja kuivatage neid samal temperatuuril.

Te saate ahjus olemise aega oluliselt lühendada, kui seate temperatuuri vahemikku 100-160 kraadi. Teine meetod nõuab siiski ettevaatust. Toodet tuleb pidevalt kontrollida, et see ei põleks. Kõrgel temperatuuril kuivatatakse baklažaane 1 tund, seejärel vähendatakse temperatuuri 60-80 kraadini ja kuivatatakse veel 2 tundi. Sellist äärmuslikku meetodit saab kasutada siis, kui aega on väga vähe. Tasub siiski kasutada esimest varianti, kui köögivili kuivab aeglaselt ja ühtlaselt.

Enne keedetud baklažaanide mahutisse paigutamist oodake kindlasti, kuni toode on toatemperatuuril täielikult jahtunud. See ühtlustab niiskusesisaldust ja võimaldab kõigil tükkidel täielikult kuivada.

Elektrilises trummelkuivatis

Elektrilise trummelkuivati kasutamine on parim viis kvaliteetsete tulemuste saavutamiseks. Toote kasulikud omadused praktiliselt ei kao ja te ei pea olema pidevalt kohal, et protsessi jälgida. Selle meetodiga kuivatamine võtab umbes sama kaua aega kui ahjuga. Elektrilise kuivati konstruktsioon võimaldab sooja õhu ringlemist läbi kõigi kihtide, tagades ühtlase kuivatamise. Kui tasandeid on rohkem kui 4, peate tasandeid 1-2 korda vahetama. Sellisel juhul kuivab toode ülemistel riiulitel aeglasemalt, seega laske need alla ja tõstke alumised riiulid üles.

Valmistage köögiviljad kuivatamiseks ette täpselt samamoodi nagu teiste meetodite puhul. Viilud tuleb asetada restile, jättes viilude vahele ruumi. Kui toode lõigatakse ribadeks, kestab kogu protsess 50 kraadi juures umbes 4 tundi. Plaatide ja rõngaste kuivatamiseks peate tõstma temperatuuri 60 kraadini. Toode on valmis 5 tunni jooksul. Kuid aeg sõltub paljudest teguritest: paberimassi niiskusesisaldus, viilude paksus, seadme võimsus. Seega tasub läheneda protsessile individuaalselt ja keskenduda pigem baklažaanide valmimisele kui soovitatud ajale.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahi ei suuda kindlasti lahendada suure hulga köögiviljade küpsetamise probleemi. Kambri suurus ei võimalda kuivatamist suurtes kogustes. See on mugav, kui on ülejäägid, mida tuleb kiiresti töödelda, et neid hiljem kasutada. Mikrolaineahju peamine eelis on protsessi suur kiirus. Siiski peate olema kogu aeg kohal, et protsessi jälgida.

Kui kasutatakse mikrolaineahju, tuleks püüda niiskusest eelnevalt vabaneda. Vastasel juhul ei kuivata baklažaanid ära, vaid keevad üle. Seetõttu on kõige parem, kui kuivatate selle eelnevalt hästi paberi- või puuvillase rätikuga ja väänate selle veidi välja.

Kõige parem on kasutada mikrolaineahju riiulit, et toode kuivaks palju kiiremini. Kui teil ei ole sellist taldrikut, piisab ka tavalisest mikrolaineahjuplaadist. Vooderdage taldriku või resti põhi küpsetuspaberiga. Korraldage viilud väikeste vahedega. Pöörake võimsus 100-150 W ja lülitage mikrolaineahi 20 minutiks sisse. Jälgige aga kindlasti protsessi. Kestus sõltub viilude paksusest ja baklažaanide niiskusesisaldusest, nii et teil võib olla vaja vähem aega.

Kui aeg on möödas, võtke rest või plaat ahjust välja, laske toidul veidi jahtuda ja jätke uks lahti, et aur saaks väljuda. Pange baklažaanid tagasi mikrolaineahju ja korrake programmi 2-3 korda, kuni toit on küps. Kontrollige kestust ise, võttes arvesse seadme võimsust ja tooraine omadusi.

Kui olete valmis, võtke baklažaanid välja ja laske neil taldrikul toas täielikult jahtuda. Mahu suurendamiseks või protsessi kiirendamiseks võite kuivatada kaks partiid korraga. Asetage üks partii traatrihvlile ja teine taldrikule ning küpsetage neid ükshaaval. Samal ajal kui üks partii jahtub vahepeal, saab teise partii kuivatada ahjus.

Päikese käes

See on kõige loomulikum viis köögiviljade kuivatamiseks, mis võimaldab kuivatada korraga suure hulga vilju või järk-järgult väikeste partiidena, korjates neid küpsemise ajal. See ei nõua erilisi seadmeid ega oskusi, kuid võtab kõige kauem aega ning nõuab püsivalt kuiva ja sooja ilma.

Otseselt päikesevalguse all kuivatamine ei ole soovitatav. Kokkupuude UV-kiirgusega hävitab mõned vitamiinid ja kasulikud elemendid. Köögiviljadega täidetud salved tuleks paigutada õue, kus on hea tuul.

Tavaliselt on soovitatav kuivatada kuubikuteks, pulkadeks, viiludeks ja kiiludeks lõigatud baklažaanid õues asetatud kandikul. Tervelt või pooleks kuivatatavad köögiviljad tuleks keerata ja riputada hästi ventileeritavasse, varjulisse kohta. Siis saate neid selliselt salvestada.

Et kaitsta puuviljaviilud tolmu ja putukate eest, katke kandikud marlivillaga. 2-3 tunni pärast tuleks viilud ümber pöörata ja segada. Viige kandikud ööseks sooja ja kuiva ruumi, et need ei muutuksid suurenenud niiskuse ja kaste tõttu niiskeks. Hommikul, kui see on õues kuivanud, võite need tagasi oma eelmisse kohta panna. Kogu protsess võtab umbes 3-6 päeva. Aeg sõltub paljudest teguritest, seega peaksite kontrollima, et nad oleksid valmis, ja eemaldama juba kuivanud tükid. Tervelt kuivatatud baklažaanid valmivad umbes 2 nädala jooksul.

On nippe, kuidas saada ebatavalisi maitseid ja aroome, kui baklažaanid veel kuivavad.

1. Lihaliku maitse saamiseks võib tükeldatud köögiviljad panna 2 tunniks sojakastme, taimeõli, terava pipra ja paprika segusse. Seejärel võtke need välja, patsutage lapiga kuivaks.
2. Kui kuivatate rõngasteks lõigatud baklažaane 15 minutit 160 kraadi juures ahjus ja seejärel õhu käes, saavad köögiviljad seenemaitse.
3. Enne kuivatamist puista baklažaani peale veidi vürtsi.

Kuidas öelda, kas toit on valmis

Väga oluline on lasta köögiviljadel õhu käes kuivada, sest muidu lähevad nad hallitama ja riknevad. Kuid ärge kuivatage neid liigselt, sest muidu kaotavad nad oma maitse ja aroomi. Täielikult kuivatatud tükid on dehüdreeritud ja neid pressides ei tohiks mahl välja tulla. See kas mureneb või puruneb.

Kui baklažaanid on kuivatatud tervelt, on samuti lihtne kontrollida, et nad on valmis. Vili muutub kergeks, peaaegu kaalutuks. Kui baklažaani raputada, peaksid seemned seestpoolt kostma lasteröögi sarnast häält. Kui viljaliha täielikult kuivab, kukuvad seemned välja tekkinud õõnsusse ja teevad sarnast helisevat heli, kui baklažaani raputada.

Kuidas kuivatatud baklažaane õigesti säilitada

Selleks, et säilitada keedetud baklažaanid järgmise saagikoristusperioodini, tuleb järgida lihtsaid ladustamisreegleid. Kõigepealt tuleks vältida niiskust. Kuivatatud baklažaane tuleb hoida kuivas, pimedas kohas ja püsival temperatuuril. Piisab ka panipaigast või köögikapi riiulist.

Lõigatud baklažaanide säilitamiseks võib kasutada klaaspurki. See peaks olema hästi pestud ja kuivatatud, tootega täidetud ja mitte tihedalt kaanega suletud. Parem on võtta paks paber, katta purk ja kinnitada see nööriga. Baklažaane saab säilitada ise valmistatud paberkotis. Sobivad ka riidest kotid. Need võimaldavad toodetel hingata. Tasub meeles pidada, et kuivatatud köögivilju ei tohiks hoida tugeva lõhnaga toiduainete läheduses, sest need imavad hästi sisse võõraid lõhnu.

Kui baklažaanid on kuivatatud niidi peal, võib neid samades kimpudes ja ketis hoida. Kõige parem on leida kambris koht, kuhu saab neid riputada ilma nöörist lahti võtmata. Võite panna need ka paberkotti või klaaspurki.

Mõned koduperenaised eelistavad kuivatatud baklažaanid eelnevalt ringikujuliseks praadimiseks ette valmistada. Valage kuiva steriilsesse purki veidi päevalilleõli, eelistatavalt aromaatset õli. Asetage peale baklažaaniviil, lisage soovi korral õhukeselt viilutatud küüslauguviilud, valage veel õli ja asetage uuesti köögiviljaviilud peale. Korrake, kuni purk on tühi, valage õli servani ja katke. Seda tüüpi konservid on kõige parem säilitada külmkapis. Vajaduse korral on köögiviljad juba taastatud, õlis leotatud ja maitsestatud. Piisab, kui võtate need purgist välja ja praadite neid kuumutatud pannil.

Millised on kuivatatud baklažaanide eelised?

Kuivatatud toode säilitab kuni 80% värske baklažaani kasulikest omadustest. Kuivatamise käigus jäävad peaaegu kõik vitamiinid ja mikroelemendid alles, seega on nende söömine kasulik inimese tervisele.

Kuivatatud baklažaanid sisaldavad A-, C-, PP- ja B-rühma vitamiine. Nad osalevad ainevahetusprotsessides, aitavad vabaneda toksiinidest, parandavad üldist tervist. Nad sisaldavad ka looduslikku suhkrut, pektiinid, happed, kaaliumi, rauda, fosforit, magneesiumi, vaske ja kaltsiumi.

Kuivatatud puuviljadest või koorest valmistatud pulber aitab võidelda kõrgvererõhu, maksa- ja neeruhäirete vastu. Piisab 1 tl enne sööki. Toote kiudained aitavad seedetraktil, südamel, veresoontel ja neerudel korralikult töötada. Toote kiudained aitavad seedetrakti, südame ja veresoonte ning neerude normaalsele toimimisele kaasa. Köögiviljas sisalduvad ained aitavad puhastada veresooni kolesteroolilaikudest, eemaldada turseid. Igemete tugevdamiseks kasutatakse ka soolal, vee ja kuivatatud baklažaanipulbril põhinevat lahust. Seda soovitatakse podagra all kannatavatele inimestele.

Samuti aitab kuivatatud baklažaani söömine vähendada nikotiinisõltuvust inimestel, kes soovivad suitsetamisest loobuda. See on tingitud köögivilja nikotiinhappesisaldusest. Seetõttu on munakivid oma mõju poolest suitsetajate organismile sarnane nikotiiniplaastri omaga.

Kuid nagu kõige muu puhul, on ka baklažaanide kasutamisel omad piirid. Viljad ei tohi olla küpsed, kui neid kuivatamiseks korjatakse. Küpsed köögiviljad sisaldavad solaniini, mis võib sagedasel söömisel põhjustada mürgistust. Ja lihtsalt liiga palju seda võib põhjustada süsteemseid häireid või süvendada haigusi.

Mida valmistada kuivatatud baklažaanidega

Kuivatatud baklažaanid erinevad selle poolest, et neid tuleb eelnevalt ette valmistada. Enne kuivatatud köögiviljade lisamist mis tahes roogadele tuleks neid 30-40 minutit soojas vees leotada. Nad imavad endasse niiskust ja omandavad uuesti oma kuju. Nüüd saab neid küpsetada nagu värskeid.

Toodet võib kasutada ka kuivalt. Selleks tuleb baklažaanid pulbriks jahvatada. Seda võib kasutada maitseainena või paksendajana. Seda ei pea eelnevalt keetma. Seda võib lisada roogadele kartulite või teravilja lisamise etapis. Reguleerige siiski vedeliku kogust, sest kuivatatud baklažaanid imavad sellest palju.

Kuivatatud baklažaani eelroog

Kui külalised saabuvad ootamatult, saate neid rõõmustada maitsva suupistega, mis on valmis 20 minutiga.

Koostisained:

• 2 suurt peotäit kuivatatud baklažaane;
• 2 keskmise suurusega sibulat;
• 1 paprika;
• 2-3 küüslauguküünt;
• Peotäis hakitud kreeka pähkleid;
• kimp värsket koriandrit;
• 1 spl majoneesi;
• 2 spl hapukoort või valget jogurtit;
• sool ja maitseained maitse järgi;
• päevalilleõli praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Kuivatatud baklažaanid taastatakse. Vala baklažaanid kastrulisse, vala peale vesi ja pane tulele. Keeda paar minutit. Kuivata ja lõika jämedateks julienne'ideks ribadeks, kui nad taastuvad.
2. Lõika sibul jämedateks poolrõngasteks. Lõika paprika julienne'i ribadeks. Haki pool küüslauku. Riivi teine pool ja pane kõrvale.
3. Kuumuta pann. Vala sisse päevalilleõli. Prae hakitud sibulat pehmeks, seejärel lisa pipar ja hakitud küüslauk. Segage segada ja praadige.
4. Lisage köögiviljasegule viilutatud baklažaanid. Keetke keskmisel kuumusel.
5. Kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisage hakitud pähklid. Segage ja keetke, kuni need on pehmed. Lisage koriander, sool ja maitseained. Eemaldage tulelt ja jätke jahtuma.
6. Samal ajal, kui roog jahtub, segage hapukoor ja majonees eraldi kausis. Lisage kaste jahtunud köögiviljadele. Lisage riivitud toores küüslauk. Segage segamiseks.

Serveeri eelroog jahutatult.

Sauteritud kuivatatud baklažaanid

Keset talve saate oma lähedastele rõõmu valmistada lihtsa, kuid väga maitsva toiduga, mis meenutab teile suve.

Koostisained:

• 100 g kuivatatud baklažaane;
• 1-2 sibulat;
• 1 pipar;
• 1 suur tomat;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 1 spl sojakastet;
• petersell, koriander, till;
• soola ja pipart maitse järgi;
• praeõli.

Meetod:

1. Vala baklažaanid üle soolatud veega ja lase 1-2 tundi seista, et need taastuksid. Seejärel pigista ja loputa jooksva vee all. Vajaduse korral lõigake tükkideks.
2. Lõika sibul poolitusrõngasteks ja paprika julienne'ideks.
3. Prae sibulat ja paprikat kuumutatud pannil õlis 1-2 minutit. Lisage baklažaanid. Katke ja hautage keskmisel kuumusel 15 minutit. Segage aeg-ajalt.
4. Koori tomat. Naha saab hõlpsasti eemaldada, tehes väikese sisselõike ja kraapides tomatit keeva veega. Tükeldage ja lisage köögiviljadele. Hauta veel 5 minutit.
5. Eemaldage tulelt. Seejärel lisage hakitud küüslauk, sojakaste, pipar ja värsked ürdid. Vajaduse korral maitsesta soolaga.

Serveeri kuumalt või külmalt.

Kuivatatud baklažaanisalat

Koostisained:

• 100-150 g kuivatatud baklažaane;
• 1-2 teravat paprikat;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 1 tl jahvatatud koriandrit;
• 3 spl sojakastet;
• 1 spl lauaäädikat;
• 5-6 spl seesamiõli (võib kasutada ka päevalilleõli);
• näputäis suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Lõika baklažaanid üsna jämedateks, ribadeks või vormimata tükkideks.
2. Kuivatatud köögiviljade taastamiseks valage need kastrulisse ja valage üle veega ning laske 7-10 minutit keeda. Võtke pliidilt välja, valage kuum vesi ära, valage üle külma veega, et see kiiresti jahtuks, pigistage veidi.
3. Asetage baklažaanid hästi kuumutatud pannile koos õliga. Küpseta kõrgel kuumusel 4-5 minutit.
4. Lisage äädikas, vähendage kuumust ja keetke veel paar minutit.
5. Haki paprika ja küüslauk peeneks ning lisa baklažaanidele. Lisage selles etapis vürtsid ja sojakaste. Prae kuumusel veel minut aega. Eemaldage ja jätke jahtuma.

Täidisega kuivatatud baklažaanid

Türgis ja Itaalias täidetakse kuivatatud baklažaanid hakklihaga ja serveeritakse maitsva kastmega. Selle roa jaoks on vaja poolitatud või pikkadeks ribadeks kuivatatud puuvilju, et saaksite täidise sisse mähkida.

Koostisained:

• Kuivatatud baklažaaniribad või -poolikud;
• 300-350 g veise- ja lambalihahakkliha;
• 1 väike sibul;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 0,5 spl riisi;
• 2 spl tomatipasta;
• 1 väike tomat;
• Värske piparmündi ja koriandri oksad;
• 0,5 tl zira seemneid;
• must pipar ja terav pipar maitse järgi;
• sool;
• Või täidise jaoks;
• 2 spl tomatipasta;
• 1 väike tomat;
• 1 spl kuuma paprikapastat;
• 1 spl vett (viimased 4 koostisosa on kastme jaoks).

Ettevalmistus:

1. Vala baklažaanid üle sooja veega ja lase 1-2 tundi seista, et need taastuksid.
2. Valmistage täidis ette. Haki sibul peeneks ja prae võis pehmeks. Haki küüslauk jämedalt ja prae koos sibulaga. Lisage riis, vähendage kuumust madalale ja praege segades.
3. Koori ja eemalda tomatite seemned ning haki üks neist peeneks. Segage tomatipasta. Lisage praetud riisile kaste ja hautage 5 minutit.
4. Lülitage kuumus välja, eemaldage kuumusest ja jätke jahtuma. Segage riis ja hakkliha kokku, segage hulka hakitud maitsetaimed, sool ja vürtsid. Sõtkuda hästi.
5. Valage baklažaanid, pigistage ribad kergelt kokku ja imege üleliigne niiskus sisse. Täitke rullideks keerates.
6. Võtke kastrul, kastrulapann või madala seinaga pann. Asetage rullid tihedalt ühe kihina vormi põhja.
7. Valmistage kaste. Segage kõik koostisosad kokku.
8. Vala täidetud baklažaanid ettevalmistatud segusse. See peaks neid täielikult katma. Kui vedelik ei kata rulle, lisage vett ja vajutage taldrikuga alla.
9. Pange praepann tulele. Laske baklažaanid kastmes keema tõusta. Kata kaanega. Keerake kuumus miinimumini ja keetke 1 tund. Seejärel lülitage kuumus välja ja jätke veel 15 minutiks keema.

Serveeri valge jogurtiga, mis on segatud peeneks hakitud piparmündi ja koriandriga.

Kuivatatud baklažaanidest saab peaaegu samu roogasid kui värsketest köögiviljadest.