Kuidas eemaldada vürtsi lihast, kapsast, köögiviljadest

Nii vürtsikas kui ka samuti üle soolatud.Isegi kõige kogenum kokk võib asju kogemata vürtsitada. Oleks kahju, kui kulinaarse meistriteose valmistamiseks oleks palju vaeva nähtud ja koostisosad ei oleks pärit kõige odavamatest toodetest. Kuid ärge visake seda liiga kiiresti minema. Võimalik, et viga on parandatav ja teie kulinaarsed oskused ei lähe raisku.

25 viisi, kuidas vabaneda vürtsist

Tšillipipra - jahvatatud, punane või must, tšillipipar või vürts - lisamine võimaldab roogadel arendada oma täielikku maitset ja aroomi. Siiski tuleks seda lisada ettevaatlikult - tahtmatu üleannustamine võib avaldada negatiivset mõju maitsele. Tasub kohe öelda, et on palju viise, kuidas neutraliseerida teravat paprikat roogades. Isegi mõned kogenud koduperenaised ei tea kõik, et selleks kasutatakse kõige tavalisemaid toiduaineid:

• porgandid ja peet;
• kaunviljad - läätsed, oad;
• teraviljad;
• piimatooted;
• suhkur;
• happelised lisandid - äädikas, tomatipasta.

Teisisõnu, et pipraga roogade valmistamiseks ei ole vaja kuhugi minna - kõige tavalisemad toidud on igas köögis olemas. Kuid seda tuleb teha oskuslikult, keskendudes paprikaliigile ja toidule endale. Artiklis on esitatud mitmeid viise, kuidas kõrvaldada teravat, piprast maitset, millest igaüks on kohaldatav erinevatel juhtudel.

Lahjendada vedelikuga

Vedelikuga lahjendamine on kõige populaarsem viis, kuidas vähendada paprika teravust vedelas roogis. Kui puljongis või supis kasutatakse rohkem maitseaineid, võite seda lihtsalt lahjendada kana-, liha- või köögiviljapuljongiga või kuuma keedetud veega. See meetod ei sobi siiski teise roa või salatite valmistamiseks. Erandiks on hautised, mida võib lahjendada vähese veega ja veel veidi hautada.

Tsitrusviljamahl

Sidrun, laimimahl on hape, mis võib neutraliseerida erinevaid vürtse. Et liha, kala, köögiviljade maitse muutuks õrnemaks ja mahedamaks, tuleks lisada üks või kaks teelusikatäit värskelt pressitud tsitrusviljamahla. See küllastab roogi vitamiinidega, annab sellele ebatavalise hapukuse, muudab selle vürtsikamaks. Tsitrusviljamahl sobib eriti hästi kalade juurde, mida sageli enne toiduvalmistamist selles marineeritakse.

Toorkartulid

Suurepärane idee pipraga maitsestatud roa loomuliku maitse taastamiseks on lisada toorest kartulit. Võite neid lihtsalt kooritud kujul potis keetmisel või pannil praadimisel panna. Kartulid imavad endasse liigsed vürtsid ja soola ning muudavad roa maitsetuimaks. Seejärel võib selle lihtsalt ära visata või kasutada seda serveerimisel, kui kartulid kombineeritakse ülejäänud koostisosadega.

Toores porgand

Porgand on truu abiline võitluses maitsvate roogade eest. Need aitavad kõrvaldada liigset kibedust tänu suhkru sisaldusele nende koostises. Lisaks sellele on köögiviljal poorne struktuur, mis muudab selle keetmisel kõik vürtsid imavaks. Esimesesse pipraga täidetud roogi või puljongisse piisab, kui panna terve porgand ja keeta seda mõnda aega, et vabaneda probleemist. Kuid röstitud porgandid võivad päästa olukorra ka liiga pipraga pilafi või hautisega.

Üldiselt võib pipra maitse parandamiseks kasutada mis tahes poorset tüüpi köögivilju ja puuvilju. Nende hulka kuuluvad kartulid, porgandid, õunad ja peet. Punapeet muudab siiski roa värvi ja seda peaksite toiduvalmistamisel silmas pidama.

Rice

Riis, nagu ka teised teraviljad - bulgur, tatar, makaronitooted - võivad kiiresti neutraliseerida vürtside ereda varjundi. Seda võib kasutada ka serveerimisel garneeringuna või ustava abimeheks, mis võib kõrvaldada liigsed vürtsid. Näiteks võite panna kuiva riisi riidest kotti suppi, puljongisse või mis tahes poolvedelasse roogi keetmise ajal. See imab keetmise ajal lisavürtsi endasse ja muudab maitse maitsvaks. Keedetud keetmata riisi võib lisada ka salatitele, hautistele või hautistele.

Piimatooted

Piimatooted on väga tervislikud. Ja mitte ainult see, vaid nad on ka suurepärased esimese ja teise roa ning salatite vürtsika ja pipra maitse tasakaalustamiseks. Piisab, kui lisada lusikatäis hapukoort või naturaalset jogurtit ja riknenud toit saab õrna, pehme maitse.

Juust

Juust toimib samamoodi nagu hapukoor ja jogurt maitse saamiseks. Liiga teravaid köögivilju, pastat ja isegi suppi võib täiendada riivitud juustuga. Olge aga hoiatatud, et juust sisaldab palju soola, nii et te ei tohi sellega liialdada. Liigselt pipreeritud juust osutub liigselt soolaseks. Riivitud juustu võib lisada igale teisele roale, puistades seda peale ja küpsetades seda 15 minutit ahjus.

Tomatid

Tomatite koostises on palju looduslikku hapet. Nende abil saate neutraliseerida liha, kala ja kastmete pipra maitse. Näiteks liha praadimisel parandab viilutatud tomatite lisamine liigse pipraga olukorda ja muudab roa täiesti teistsuguseks. Pipariga maitsestatud kala - hautatud, praetud või keedetud - võib segada tomatitega ja küpsetada ahjus. Ideaalis lisage hapukoort. Mis tahes tulise kastme saab muuta tomatikastmeks, lisades värskeid tomateid, mis on jahvatatud läbi lihaveski, mis neutraliseerib pipra.

Suhkur

Paljud koduperenaised, kes tahavad üleküpsetatud toitu parandada, lisavad suhkrut. See on õige, sest suhkur on maitse poolest pipra täielik vastand. Kuid olge ettevaatlik, et seda mitte üle magustada. Samuti peaksite teadma, et suhkur, isegi väikestes kogustes, võib täielikult muuta toidu maitset. Seetõttu ei sobi see alati kulinaarse eksimuse parandamiseks. Suhkrut võib aga kasutada koos äädikaga, mis annab tapva segu magusast ja hapukast, mis aitab tõhusalt võidelda vürtsikuse vastu.

Suhkur eemaldab kiiresti ja tõhusalt vürtsikuse köögiviljaroogadest, tomatikastmest või mis tahes toidust, milles on kasutatud tomateid.

Lisa koostisosad

Kõige lihtsam ja populaarsem viis kodukokkade jaoks paprika vürtsika maitse neutraliseerimiseks on lisada teisi koostisosi. Võite lisada samu toiduaineid, mis on juba toidulauas. Või trimmige teisi, mis saavad sujuvalt sulanduda ülejäänud osadega.

Pähklid

Kõik pähklid imavad endasse maitseaineid ja vürtse. Seega võib pipraga maitsestatud toiduainetele lisada värskeid pähkleid, mandlipastat ja isegi pähklivõid. See muudab roa vürtsikaks ja võimaldab teil avastada uusi gurmeelõike tahke.

Õunasiidri äädikas

Hape on suurepärane viis vürtsika maitse vastu võitlemiseks. Tais, kus tšillipiprad on köögiviljade seas populaarsuse poolest eriline, kasutatakse nende maitse neutraliseerimiseks õunasiidriäädikat. Seda võib siiski asendada sidrunhappe või hapu ketšupiga. Üks lusikatäis haputoodet ja teie roog elavdab maitseid ning ei ole üldse hirmutavalt vürtsikas. Maitsed on tasakaalustatumad ja harmoonilisemad kui kunagi varem.

Piim

Tavaline piim võib anda üleküpsetatud toidule kreemjas, piprane maitse. Siiski ei sobi see kõigega kokku ja see võib kalgenduda, kui seda käideldakse kõrgetel temperatuuridel. Kookospiim ja sojapiim on suurepärased alternatiivid lehmapiimale. Need on tuttava toote köögiviljaasendajad, mis sobivad suurepäraselt soolaste, vürtsikate maitseainete ja vürtsidega.

Fat

Väike kogus taimeõli - päevalilleõli, oliiviõli, seesamiõli - võib lisada peaaegu igale liiga vürtsikale toidule. See aitab parandada pastat, pasta, pilaffi ja lasanjet. Kuid lisage õli väga ettevaatlikult ja ainult natuke korraga. Kui lisate esimest korda vaid veidi õli, võite maitsta kulinaarset meistriteost. Kui teil on vaja protsessi korrata, olge ettevaatlik, et te ei liialdaks sellega.

Maapähkli-, mandli-, seesamipasta

Väga huvitav viis eemaldada vürtsikas piprane maitse mis tahes paksus roogis. Maapähkli-, seesami- või mandlipasta võib lisada toidule täiesti uue maitse, muutes selle maitsvaks ja originaalseks.

Paprika

Magusad, magusad paprikad on tõhus viis, kuidas tasakaalustada toidu vürtsikat maitset. Seda võib lihtsalt tükeldada ja lisada pipraga maitsestatud roogadele toiduvalmistamise ajal või küpsetada eelnevalt ahjus koos taimeõliga. Pipariga maitsestatud roog tuleks segada pipraga, mis intensiivistab selle omadusi pärast röstimist veelgi.

Oodake

Vedelad pipraga maitsestatud toidud tuleb lihtsalt mõneks ajaks - vähemalt pooleks tunniks - seisma jätta, et vürtsid saaksid settida põhja. Seejärel võib supi või puljongi ettevaatlikult teise potti valada, hoides vürtse segamata.

Loputada .

Ainult värskeid toiduaineid - liha, kala, köögivilju - võib loputada liigsest paprikast, mida kavatsete enne toiduvalmistamist marineerida. Loputage külma jooksva vee all. Siiski ei ole alati võimalik teha pestud koostisosadest head sööki, mis oli algselt mõeldud keetmiseks. Kuid olukorda saab ka ümber pöörata. Tehke näiteks pestud köögiviljadest sooja, kuumtöödeldud salatit. Loputatud kala võib soolata viiludeks lõigatud sibulaga, lisades taimeõli.

Köögiviljakonservid

Konserveeritud toodetest aitab vürtsika pipra maitsele kaasa ananass. Seda võib kasutada kana, liha, kalkuniliha, salatite ja riisi lisandina. Ananassitükid tuleb lihtsalt segada vürtsikate toiduainetega ja jätta mõneks ajaks seisma. Seejärel võite selle eemaldada või jätta valmis roogi.

Cream

Kreem, nagu kõik piimatooted, on hea liigsete vürtside neutraliseerimiseks. Nende lisamine muudab valmis roa maitse eriti õrnaks ja kreemjaks. Kui toit ei sobi kreemiga, võib sellest teha kastme ilma vürtside lisamiseta. Seejärel valage kaste üle maitsestatud roa.

Hapnemata kõrvalroog

Kui juhtub, et liha või kana - guljašš, hakkliha, praad - on palju pipart, siis on parem valmistada kõrvalroog hapnemata, ilma vürtse lisamata. Võite lisada värskeid ürte ja soola keetmise ajal. Hapnemata riis, tatar või pearl odra sobib ideaalselt pipra- või kanalihale väikestes tükkides. Guljaši hautamiseks võib kasutada kreemjas või vürtsitamata tomatikastet. Vala lihakastmega üle hapnikuta küllap ja keegi ei märka, et liha on üleküpsetatud.

Rohelised

Palju värskeid ürte võib lisada vitamiine ja maitset. Need on suurepärane valik vürtsikate salatite jaoks, mis vajavad maitset pehmendamist. Palju värskeid köögivilju ja maitsetaimi sisaldav salat võib parandada ka ülepandud toidu maitset.

Alkohol

Liha või kala võib kallata alkoholiga - veini, õllega. Pipariga maitsestatud toitu võib hautada vähese alkoholiga, mis neutraliseerib tugeva järelmaitse. See muudab selle elegantsemaks ja pidulikumaks.

Mesi

Mesi mõjub vürtsikatele koostisosadele samamoodi nagu suhkur. Siiski sobib see terviseteadlikele sööjatele ja dieedil olevatele inimestele tarbimiseks. Looduslikku mett võib kasutada koos happega. Näiteks õunasiidri äädikaga. Siis omandab roog rafineeritud, vürtsikaid noote, mis avab gurmeelihale uusi tahke.

Mida teha, kui teie supp on ülepaisutatud

Esimese roa valmistamine ei ole keeruline. Väga vürtsikale supile võib lisada rohkem puljongit või kuuma vett. Viimasel juhul kaotab supp siiski osa oma maitsest. Võite lisada ka rohkelt riivitud porgandit, mis kaotab kibeduse, annab puljongile mõnusa, rikkaliku värvi ja rikastab seda vitamiinidega. Võite panna puljongisse ka lihtsalt terveid või tükeldatud porgandeid suurtes tükkides. Laske sellel keeda ja visake siis porgandid ära. Kui porgandit ei ole saadaval, võib abi olla toorestest kartulitest. Kuid selle tõhusus on sellisel juhul mõnevõrra väiksem.

Kui juba keedetud supis on palju paprikat, siis võite panna ka suurteks tükkideks lõigatud porgandeid ja lasta neil umbes 30 minutit tõmmata. Seejärel visake köögivili ära. Selline variant sobib kõigi suppide jaoks. Mis puutub uchasse, siis kui see on immutatud, imab kala endasse liigse soola ja pipra. Seetõttu tuleb seda asjaolu toiduvalmistamisel arvesse võtta. Paljusid suppe saab liigse pipra eest päästa ühe või kahe lusikatäie manna või peotäie makaronide abil.

Kuidas eemaldada vürtsid liharoogadest

Lihatoidud, mis nõuavad kohustuslikku lisamist kuumade vürtside, paprika kujul, rikuvad sageli isegi kogenud kokad. Mida teha? On kahju visata ära suur osa liha, mis ei ole odava hinnaga. Kuid ei ole vaja ärrituda. Ja siin saab proovida olukorda parandada. Võite praadi või hautist katta hapukoorega ja puistata peale riivitud juustu ning seejärel panna 15 minutiks ahju. Toit omandab uue maitse.

Liiga vürtsikat šašlõkki võib pritsida värskelt pressitud laimi- või sidrunimahlaga. See mitte ainult ei kõrvalda vürtsikust, vaid lisab ka vitamiine. Teine tõestatud viis liha vürtsikust vabanemiseks on lisada viilutatud ananassi. Puuviljatükid segatakse lihatükkidega ja jäetakse 20 minutiks seisma. Ananass imab endasse liigsed vürtsid ja muudab liha maitse harmoonilisemaks. Seda võib serveerida koos puuviljadega või ilma - kõik sõltub koka ja sööjate soovist.

Samuti aitab neutraliseerida kõrvetust, kui kasutate hapnemata, soola ja vürtsideta lisandit. Garneering peaks olema kõrge tärklisesisaldusega. Nende hulka kuuluvad riis, kartul ja kinoa. Värske kapsas, keedetud seened või keetmata riis ja tatar aitavad eemaldada hakkliha vürtsikust. Võite lisada ka riivitud toorest kartulit või suvikõrvitsat, mis annab hakklihale enneolematu mahlakuse. Ettevaatust: ärge maitsestage täidist vürtsidega, vaid ainult veidi soolaga. Et teha pipraga hakklihast maitsvaid kotlette, laske neil küpsetada ahjus hapukoore all.

Kuidas päästa üleküpsetatud kala

Väga harva, kuid siiski õnnestub mõnel kodusel "käsitöölisel" toiduvalmistamisel kala üle praadida. Lõppude lõpuks on tegemist õrna tootega ja toiduvalmistamisel nõuab vürtside lisamine nende ettevaatlikku lisamist. Kui ülemääraselt lisatud pipar oli toores kala edasiseks toiduvalmistamiseks ettevalmistamisel, võite seda lihtsalt loputada. Järgmine - soolata, praadida või hautada ilma vürtse lisamata, ainult soola.

Juba soolatud ja pipraga maitsestatud kala võib ka pesta ja hoida mõnda aega vees, et vabaneda liigsetest vürtsidest. Selline kala ei säilita tõenäoliselt oma ideaalset välimust ega näe lõikena atraktiivne välja. Sellest võib aga teha salatit või muid eelroogasid. Kui praetud või hautatud kalas on palju pipart, võite tükke määrida hapukoorega, puistata peale riivitud juustu ja küpsetada neid ahjus, kuni need on saanud mõnusalt krõbeda kooriku. Teisisõnu, tehke sama, mis pipraga liha.

Kuidas neutraliseerida pipar salatis

Värskelt keedetud köögiviljasalatit saab liigse kõrvetamise eest säästa, kui suurendada portsjoni suurust. Piisab, kui hakkida samu köögivilju või lisada uusi komponente, et saada maitsev ja tervislik roog. Kui majas ei ole enam köögivilju, võite teha järgmist:

1. Riivi veidi kõva juustu, mis lisab salatile vürtsikat ja vürtsikat vürtsi.
2. Kata salat sidrunimahlaga segatud hapukoorega.
3. Lisage köögiviljadele linaseemned, seesamiseemned, kreeka pähklid ja mandlid.
4. Segage suhkur väikestes kogustes sisse - hea võimalus coleslaw'i ja tomatisalati jaoks.

Kui salat on tugevasti pipraga kaetud, näiteks kogemata maha kukkunud paprikapoti tagajärjel, võite proovida korraga mitut asja. Tükeldage osa köögiviljadest ja maitsetaimedest, lisage riivitud juustu ja pähkleid ning maitsestage tsitrusviljamahla ja hapukoorega. Salat muutub täiesti teistsuguseks ja kes teab, võib-olla ka uueks krooniks. Salatisse võib panna ka mõnda pehmet juustu, näiteks mozzarellat, kui see sobib hästi teiste koostisosadega. Värskeid köögivilju, mis on jämedalt tükeldatud ja pipraga maitsestatud, võib loputada jooksva vee all ja jätta mõnda aega seisma. Seejärel sõeluda läbi sõela ja maitsestada soolaga.

Muude toiduainete säästmine

Seega, kui te valmistate liiga vürtsikat toitu, on seda täiesti võimalik parandada. Selleks peate meeles pidama põhilisi "esmaabi" reegleid. Need on järgmised:

• Suurendage tassi mahtu;
• hapukoore, riivitud juustu, õunasiidriäädika, pähklite ja suhkru lisamine;
• kasutada teravilja - riisi, hirssi, tatart - isegi siis, kui neid ei ole retseptis.

Järgnevad nõuanded aitavad ka noortel koduperenaistel taastada pipraga riknenud toidud.

Köögivilja hautis

Enamasti ei märka inimene köögiviljahautist valmistades, et see on liiga palju paprikatega rikutud. Probleem tuleb täies jõus pinnale vahetult enne serveerimist. Mida saab teha? Võite proovida mõningaid näpunäiteid nagu:

1. Tugevdage hautist, küpsetades veel ühe hapnemata köögiviljapartii - sobib kiiresti valmivate toitude jaoks ja siis, kui teil on selleks aega.
2. Lisage keedetud hapnemata teravilja, näiteks riisi või hirssi, mis täiendab köögiviljade maitseid suurepäraselt ja sobib nendega hästi kokku.
3. Kasutades õunasiidriäädikat, mida lisatakse üks teelusikatäis kolme liitri keedetud hautise kohta.

Kõige lihtsam viis kartuliroogade valmistamiseks. Näiteks võite lisada hapukapsast või keedetud kapsast valmis vürtsika kartulihautisesse, segada ja hautada 5-10 minutit. Võite kasutada ka hapukoort või naturaalset jogurtit, valada seda kartulite peale ja panna hautis ahju. Tulemuseks on maitsev ja ebatavaline pajaroog.

Kaste

Kõige lihtsam on vähendada pipra kontsentratsiooni kastmes. Kuid ärge lahjendage seda lihtsalt veega - see ei mõjuks maitsele hästi. Parem on teha veel üks partii kastet või lisada oma valitud kaste:

• koor;
• tomatid;
• paprika;
• tsitrusviljamahl;
• õunasiidri äädikas.

Pilaf

Pilaw on roog, mida saab väga lihtsalt vürtsitada, isegi üksikult vürtse lisades. Lõppude lõpuks tundub see keetmise ajal maitsetu ja alles pärast seda, kui see on läbi imbunud, omandab see kõik maitseküllased nüansid. See aitab pipraga pilafi:

1. Üleküpsetatud porgandite lisamine, mis muudab roa maitse pehmemaks ja õrnemaks.
2. Riivitud kõva juust, mis on võimeline imama vürtsikust ja muutma pilafi hapukaks, ebatavalise maitsega.
3. Valmistage veel üks portsjon pilafi ilma vürtsideta, mis tuleks segada praetud portsjoniga.

Pilafi võib serveerida koos hapukoorega, mis eemaldab liigsed vürtsid ja võimaldab toidul paremini organismi imenduda.

Garnituur

Tavalist keedetud kartulit, mida on pidanud viskama liigse pipraga, võib jahvatada mörsiga, lisades piima ja muna. Tulemuseks on maitsev puder, mida saab serveerida lisandina, kasutada pelmeenide ja kookide täidisena või kartuliravioolide valmistamiseks. Võid panna selle vormi, pintseldada pinda hapukoorega ja küpsetada umbes 15 minutit. Suurepärane pajaroog õhtusöögiks.

Liiga keedetud pastat, tatart või riisi võib lihtsalt jooksva vee all loputada. Peaaegu iga lisandit saab rikastada röstitud köögiviljadega ka ilma igasuguste vürtsideta. Baklažaan, suvikõrvitsad, porgandid, tomatid, rohelised oad.

Seened

Soolatud, marineeritud ja liigselt pipraga maitsestatud seeni saab parandada tavalise veega. Asetage toode sõelale, loputage jooksva vee all ja laske vedelikul maha valguda. Seejärel maitsestage seened sibula ja taimeõliga. Saate praadida ka vürtsika maitsega seeni:

1. Hautage sibulaga taimeõlis ja lisage koor või hapukoor.
2. Hautage puhta veega, mis on segatud sidrunimahlaga.
3. Segage kartulipüree, keedetud tatra või riisiga ja küpsetage ahjus hapukoorega või majoneesiga kaetud. Võite serveerida ka ilma küpsetamiseta, lisage lihtsalt värskeid ürte.

Liiga maitsestatud seeni võib kasutada ka salatites.

Kuidas leevendada põletustunnet suus pärast vürtsikat sööki

Vürtsikas sööjad hindavad järgmisi häid näpunäiteid, mis aitavad leevendada põletustunnet suus. Tuleb kohe öelda, et õlle või vee joomine vürtsika toidu leevendamiseks ei ole soovitatav. See ei leevenda ebameeldivaid sümptomeid, vaid muudab need veelgi hullemaks. Seetõttu on parem:

1. Jooge piima või sööge hapukoort, jogurtit - hapupiim ja piimatooted leevendavad hästi põletustunnet.
2. Sööge maapähkli- või seesamipastat.
3. Napsake pähkleid - männipähkleid, kreeka pähkleid, kašupähkleid.
4. Sööge jäätist.

Lõpetuseks veel mõned nõuanded kokkadele, kui nad töötavad köögis kuuma tšillipipraga:

1. Kandke toiduvalmistamisel kindlasti õhukesi kindaid, mis takistavad eeterlike õlide sattumist kätele.
2. Kui kindad ei ole kättesaadavad, võite oma käed eelnevalt määrida mis tahes taimeõliga, mis kaitseb nahka vürtsikate ainete sissetungi eest.
3. Kui teie silmad satuvad teravate kätega kokku puutuma ja need pistavad halastamatult, siis peske neid piimaga, mitte veega.

Põhimõtteliselt on iga kehaosa, mis pipra tõttu kipitab, parem pesta hapendatud piimatootega.

Kõik ülaltoodud meetodid on suurepärased, et muuta pipraga maitsestatud toit pehmemaks, leebemaks ja tasakaalustatumaks. Kui aga pipra kogus on mitu korda suurem kui tavaliselt, ei ole võimalik olukorda parandada. Jääb üle vaid pakkuda seda vürtsika toidu austajatele, kellel ei ole seedetrakti probleeme, või lihtsalt ära visata.