Kuidas võtta supist vürtsi välja? Kuidas päästa borši, suppi, uha või kharcho

Võib juhtuda, et toidule lisatakse liiga palju pipart ja vürtse. See võib juhtuda nii algajate kui ka kogenud kokkade puhul hajameelsuse tõttu. On kordi, kui kodutütred on hajameelsed ja tulemus on katastroofiline - supp on liiga vürtsikas. Selle päästmiseks on mõned väikesed kulinaarsed nipid.

Kuidas eemaldada vürtsid esimestelt kursustelt

See on üks lihtsamaid ülesandeid, sest varude olemasolu ja võimalus lisada suppi uusi koostisosi avab mänguruumi. Kõige primitiivsem variant on võtta pott tulelt maha ja lasta sellel 10-15 minutit seista. Osa vürtse settib põhja ja olukorra saab päästa, kui valada supp ettevaatlikult teise anumasse, jättes põhja veidi vedelikku. Kui meede võetakse kohe pärast kulinaarse vea avastamist, võib sellest piisata. Kui tehtud pingutused ei anna tulemusi, tuleb sõltuvalt retseptist otsida muid võimalusi.

Borši

Põhimõtteliselt ei tähenda see tugevat vürtsi. Vürtsid lisatakse keetmise lõpus, kui see on peaaegu täielikult läbi keenud. Kõige parem on kasutada mõõtekannu, et välistada oht, kuid kui viga tehakse, on mitu võimalust roa päästmiseks:

1. Lisage rikkalik lihapuljong, viies keedetud roa teise pannile ja keetes seda uuesti.
2. Lisage jämedalt tükeldatud porgand, mis imab endasse kõik täiendava soola ja pipra. 15-minutilise keetmise järel visake porgand ära ja kõik täiendavad maitseained on kadunud.
3. Suurepärane parandab värskete ubade maitset, marineeritud oad purgist ei sobi, neil endil on soola ja vürtsid.

Shchi

Selle roa maitse on esialgu raskesti jälgitav. Kui olete juba otsustanud lisada vürtse, siis peaksite seda tegema väga hoolikalt. Kui käsi väriseb ja vürtsi on liiga palju, soovitavad toiduvalmistamise meistrid:

1. Pange puljongisse suured kartulitükid, porgandid või õunad ilma kooreta, eemaldage need hiljem, need ei mõjuta drastiliselt maitset, kuid eemaldavad vürtsikust.
2. Võite minna äärmuseni, lisades 8 g granuleeritud suhkrut ja 2,5 ml või vähem lauaäädikat, eelistatavalt viinamarja- või õunasorti.
3. Hapukoor või koor on ideaalne, eriti kui kibedust põhjustab punane pipar.

Kharcho

Retsept sisaldab tingimata vürtsisegu ja küüslauku. Ainult kogenud koduperenaised suudavad prognoosida lõplikku maitsevarianti, kui proportsioone rangelt järgida. Kui vürtsikus on veidi piinlik, võib olukorda päästa pool teelusikatäit meega karamelliseerunud ja kuldse värvusega segatud hautatud sibul. Neutraalsem variant on lisada tugevat, hästi keedetud puljongit. Kui soovite valmis roogi parandada, pange lihtsalt 2 supilusikatäit paksu hapukoort taldrikule.

Uha

Kala on raske soolata või pipraga maitsestada. See imeb kõik rikkalikud maitsed sisse nagu käsn. Seda tuleb arvesse võtta enne paanika tekkimist. Kui aga on ilmselgelt liiga palju vürtsitatud, aitab suur porgand, mis on kastetud tervelt pannile. Seejärel läheb see raisku, kuna ta on suurema osa vürtsist endasse imendanud ja neutraliseerinud selle juurviljas sisalduva suhkru abil. Selle meetodi kasutamisel on nüansse. Pooleldi keedetud versioonis keevad porgandid 10 minutit, valmis kuumas supis hoitakse neid vähemalt pool tundi. Kui kala on palju, võite lihtsalt poti kõrvale panna ja tunniks tihedalt kinni katta. Ülejääk imendub kalalihasse.

Tom Yum supp

Seda toodet peetakse enamikus restoranides sageli kohustuslikuks ja seda valmistavad professionaalid. Kuid selles retseptis pole midagi keerulist, mereannisuppi saab hõlpsasti valmistada ka kodus. Peamine on järgida retsepti ja mõõta täpselt vürtside kogus. Tasub märkida, et toiduvalmistamise võimalusi on palju, sest puudub range standard. Vürtsikust ja intensiivsust saate reguleerida vastavalt oma maitsele. Tšillipipar ja ingverijuur on olulised koostisosad. Nende maitse ei ole kohe nähtav, mistõttu on nii lihtne valesti doseerida. Seda saab parandada kookospiima lisamisega. See on infundeeritud väikestes annustes. Proovige seda kogu aeg, muidu võib vürtsikus täielikult kaduma minna. Alternatiivina võib kasutada suhkrut ja tomatipastat. Erakorraline meetod on lisada poole keskmise suurusega laimi värske mahl.

Esimesi kursusi käsitlevad vürtsikuse vähendamise eeskirjad

Vürtsikas toit päästab teid nakkushaigustest, suurendab endorfiinhormooni taset, mida nimetatakse õnnehormooniks, nii et kui teil ei õnnestu vürtsikas toit ei tohiks kiirustada ja loobuda neist, olukord on parandatav. Tasub meeles pidada, et samu meetodeid kohaldatakse kõigi puljongipõhiste valikute puhul:

1. Laske roogil veidi jahtuda ja valage see teise anumasse, jättes põhja vürtside sette.
2. Vee lisamisel võetakse vähemalt pool keedetud roa mahust ning lisaks vürtsidele tuleb ka mõningaid koostisosi suurendada või asendada need värske kartuli ja porgandiga.
3. Enne serveerimist kasutatakse hapukoort ja koort, et pehmendada vürtsikust.
4. Kõige neutraalsema tootena tuleks kasutada ainult viinamarja- või õunaäädikat, mille kogus ei tohi ületada 5 ml.

Esimeseks toiduks kõige populaarsemate vürtside nimekirjas: karri must, terav, ungari, mehhiko ja vürtsipipar, tšilli, muskaatpähkel.

Kuidas saada vürtsi välja ajikast supis

Vürts ise on mitmekomponentne ja lahustub kiiresti vedelikus, nii et olukorda on raske täielikult parandada. Siiski, kui vürtsikus ei ole liiga palju üle soovitud taseme, piisab supilusikatäiest hapukoorest. Vastasel juhul peate osa puljongist ära laskma ja lisama uut puljongit, panema samal ajal suured porgandid sisse ja keetma kõike uuesti umbes 10 minutit. Hädaolukorras võib lisada 2 tassitäit vett, kuid see kaotab rikkalikkuse.

Kuidas vähendada ingveri vürtsi esimestel kursustel

Sellel vürtsil on kõige püsivam maitse. On kaks võimalust: kas lahjendada puljongit veega vahekorras 2:1 või keeta riisi selles riidest kotis. Kui see seejärel eemaldatakse, ei mõjuta see peaaegu üldse maitsepalletti, vaid eemaldab ainult vürtsikuse. Sama eesmärki täidab ka võiga kaetud leivaviil, kui vürtsisus on madal.

Need väikesed nipid võivad päästa peaaegu iga esimese roa ja anda sellele maitsva maitse, eemaldades lisavürtsi.