Kuidas keeta mune, et need hästi kooruksid

Keedetud munad on Venemaal ja üldisemalt enamikus Euroopa ja Ameerika riikides üks populaarsemaid ja lemmikumaid hommikusöögitoite. Ilmselge kasu on toitev, tervislik (toode on rikas valkude, lipiidide ja B-vitamiinide poolest) ja kiire valmistamine, mis on tänapäeva elutempo juures oluline.

Kuigi keedetud munad on kindlasti üks elementaarsemaid roogi, nii et seda ei saa isegi toiduvalmistamise põhitõdede hulka liigitada, on sellel oma nüansid ja väikesed nipid.

Mida enne toiduvalmistamist jälgida

Esimene asi, mida otsida, on muidugi värskus. Värskuse lihtsaks koduseks testimiseks kastke munad vette. Mida värskem on muna, seda raskem on see. Nii et täiesti värske toode läheb otse põhja. Ei tohiks süüa mune, mis ei ole piisavalt vajunud või mis on üles ujunud. Teine võimalus on raputada seda kõrva lähedal. Kui muna on värske, siis ei kuule müra; kui see ei ole värske, siis võite kuulda pritsimist ja laperdamist, kui seda raputate. On ütlematagi selge, et te ei tohiks kunagi süüa ühtegi toodet, millel on ebameeldiv lõhn või ebatervislik kate.

Vigastatud koorega munad tuleb kohe küpsetada. Vastasel juhul peate need ära viskama - neid ei tohi säilitada.

Pestud mune ei tohi mingil juhul ladustada. Peske neid ainult vahetult enne toiduvalmistamist. Munakoored on kaetud kaitsva kihiga, mis aitab neid kaitsta välismõjude ja mikroobide eest. Seetõttu vähendab munade pesemine enne nende säilitamist nende säilivusaega.

Kuidas keeta mune õigesti, et neid oleks lihtne koorida

Kõige paremini puhastatakse 1-2 päeva külmkapis hoitud munad. Värskelt on karbid veel väga tugevalt fooliumiga seotud, nii et neid on raske koorida.

Niipea, kui olete need keetmise lõpetanud, pange need 2-3 minutiks külma vette, kuid mitte kauemaks, sest pikema aja möödudes võib munakollane siniseks värvuda, mis näeb üsna ebaesteetiline välja (näiteks kui keedate neid salati või mõne muu roa jaoks, kus välimus on oluline). See kehtib ka kana- ja vutimunade kohta.

Kana

On kolm tuntud keetmisviisi: "kõvaks keedetud", "kotis keedetud" ja "pehmeks keedetud".

1. Kõvaks keedetud munad on täielikult kõvastunud, nii et sisemus on läbiküpsetatud ja neil on kindel, vormitud kest. See meetod sobib muude roogade (salatid, supid jne) lisamiseks ja neile, kellele ei meeldi pehmed, rabedad munavalged. Kõvaks keedetud munad tulevad välja pärast vähemalt 5 minutit keetmist.
2. Pehmed kõvaks keedetud munad on ainult kergelt tahenenud sisuga; enamasti jäävad nad pooleldi vedelaks, väga õrna konsistentsiga. Selle tulemuse saavutamiseks keeda muna mitte kauem kui kaks minutit.
3. Pošeeritud munadele on iseloomulikud täielikult läbiküpsetatud valged munad ja pooleldi tihke munakollane. See on tõeliste gurmaanide standardite järgi "ülim munapiloot". Selleks tuleb mune pärast keetmist keeta 2-3 minutit, sõltuvalt suurusest.

Võite lisada vette ka söögisoodat (1 teelusikatäis 400-500 ml vee kohta), et munad ei lõheneksid keetmisel. See hõlbustab ka puhastamist, sest see tõstab valgu pH-d, nii et koorikesi seestpoolt kattev kile hakkab kergemini valgu küljest lahti tulema.

Viirpuu

Keetmise põhimõte on sama nagu kanamunade puhul. Pange need potti ja valage külma vett, keetke ja keetke 3-4 minutit kõvaks keedetud munade puhul ja 2 minutit pehmeks keedetud munade puhul. Et vältida pragunemist, lisage mõnikord vutimunadele keetmise ajal 2-3 tilka äädikat.

Vutimuna on palju väiksem kui kanamuna, nii et kui see praguneb, siis lekib selle sisu peaaegu täielikult välja. Samuti ei tohiks neid kohe pärast külmikust välja võtmist küpsetada. Nende koor on õhem kui kanade oma, mistõttu nad ei talu nii hästi temperatuurimuutusi, nii et sel juhul võivad munad keetmisel praguneda.

Pärast keetmist tuleks munad samuti külma vette kastada ja lasta paar minutit leotada.

Vutimune võib valmistada ka spetsiaalsel viisil, mida tuntakse "pošeeritud munade" nime all. Selleks keeta vesi keemiseni, lisa teelusikatäis äädikat (või sidrunimahla) ja pool supilusikatäit soola ning veidi pipart, seejärel klopi sinna ettevaatlikult muna. Võite muna eelnevalt kloppida, seejärel valage see ettevaatlikult keevasse vette. Seejärel keeda 3-4 minutit.

Kuidas keeta mune, ilma et need lõheneksid

Et munad ei lõheneks keetmisel, keetke neid soolaga maitsestatud vees (umbes 2 teelusikatäit soola 200 ml vee kohta). See aitab ka vältida valgu liigset lekkimist juhul, kui koorel on pragusid, mida te varem ei märganud. Munavalge ei levi pannil laiali, vaid moodustab kompaktse tüki.

Õige viis muna koorimiseks

Mäletate Swifti kuulsat kibedat vaidlust "terava keelega" ja "tuimakeelsete" vahel? Viimased olid täiesti õiged, sest munade koorimist on mugavam alustada tümpsunud otsast, sest seal on õhukamber. Seetõttu on mugavam võtta esimene kest ja alustada puhastamist sealt. Mõnikord võib õhukamber paikneda ebatüüpilises kohas, üleval või küljel, kuid enamasti on see allosas.

Miks kestasid ei saa korralikult puhastada

Nagu eespool mainitud, on kõige värskemad munad kõige raskemini puhastatavad. Tõsiasi on, et aja jooksul kuivab sisu ladustamise ajal järk-järgult välja ja hakkab aeglaselt seintelt eralduma. Seetõttu on parem mune päev või kaks külmkapis küpsetada. See ei mõjuta nende värskust ja kvaliteeti, kuid muudab hilisema puhastamise palju lihtsamaks.

Puhastamisprotsessi lihtsustamiseks võib kasutada väikest trikki. Pärast munade keetmist külmas vees nõrutage need pooleks, seejärel sulgege pann kaanega ja raputage neid paar korda jõuliselt ringis. Kui lööd vastu seina, praguneb munakoor ja külm vesi pääseb sisse, mis muudab munade koorimise palju lihtsamaks.

Et muna oleks kergem koorida, võite seda kergelt igast küljest kloppida, koputades seda lauale. Vutimune saab rullida peopesade vahel, nii et koor tuleb koos fooliumiga ühe ribana kergesti ja kiiresti maha.

Huvitavad faktid munade kohta

1. Kuna linnumunad on sisuliselt üks tohutu suur muna, on need täis toitaineid ja kasulikke aineid. Seepärast rahuldavad nad nii hästi nälga, sest need ained on mõeldud embrüo toitmiseks. Lisaks kanamunadele tarbitakse aktiivselt ka vutimune, struudimune, pardimune, hane mune, kalkunimune ja mõningaid roomajate mune, näiteks kilpkonnamune.
2. Kanamunad on väga rikkad valkude ja ensüümide, A- ja B-rühma vitamiinide, glükoosi ja rasvhapete poolest ning munakollase kalorsus on üle 352 kcal 100 g kohta.
3. Vutimunad on viimasel ajal muutunud üha populaarsemaks - neid tunnustatakse nende madala kalorsuse tõttu kui dieettoodet ning need on väga populaarsed nii nende seas, kes on mures hea toitumise ja tervisliku eluviisi pärast, kui ka rasvumisega võitlevate inimeste seas. Vutimunad sisaldavad rohkelt A-, D- ja B12-vitamiini ning selliseid mikrotoitaineid nagu kaltsium, kaalium, raud ja magneesium.
4. Euroopa riikides peetakse vutimune eksootiliseks ja väga haruldaseks, kuid Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani ääres asuvates riikides on see üsna tavaline ja tavaline roog. Maitse, kalorsuse ja koostise poolest on need munad sarnased kanamunadega. Viimase 15 aasta jooksul on mõnede liikide arvukuse vähenemise tõttu munade kogumine paljudes kohtades keelatud ja rannaalad, kus kilpkonnad kaevavad oma augud, on pesitsusperioodi ajal kaitse alla võetud. Need alad on külastajatele täielikult suletud ja munade kogumine loetakse salakaubaveoks ning selle eest karistatakse.

Kas sa teadsid, et

… et kõik algab munaga?
Hommikusöögi alustamine keedetud munadega on olnud traditsiooniks juba alates Vana-Roomast. Roomlastel oli isegi ütlus "ab ovo" - munast, st "algusest peale", "algusest peale".

...et hommikusöögi ajal saab näha loodet?
Isegi viljastamata muna munakollase pinnal võib näha väikest tumedat laiku - blastoketta ehk iduketta -, mis kujutab endast embrüot, st väikest rakurühma, millest algab tulevase organismi elu.

...et värvi järgi saab öelda, mida kana sõi?
Munakollase värvus võib öelda midagi selle kohta, mida kana söödi munemise ajal. Olete ilmselt märganud, et tumedama ja rikkalikuma kollase värvusega munad maitsevad paremini. See värvus näitab, et kana on saanud mitmekesist sööta ja tervislikku rohelist toitu.

...et mune saab küpsetada?
Mune ei saa mitte ainult keeta või praadida - neid võib küpsetada tervelt (spetsiaalsetes veega täidetud pottides) või ilma kooreta, ahjus või isegi lõkkes, lihtsalt kuuma tuha sisse mattes.

...kas sa saad oma juukseid munadega pesta?
Munapõhiste šampoonide ja tugevdavate maskide jaoks on kodus palju retsepte. Vahustatud munavalge puhastab juuksed hästi ning munakollases sisalduvad ained tugevdavad ja toidavad juukse juuri ning taastavad nende loomuliku sära.

...et ooperilauljad joovad tooreid mune?
Tõepoolest, see tava on endiselt populaarne paljude lauljate seas. Munad ei mõjuta otseselt häält. Kuid need pehmendavad ja niisutavad häälepaelad, andes neile elastsuse, nii et sidemed saavad pingutuse ajal vähem vigastada. See on suuresti tingitud luteiinist, mis on samuti tugev antioksüdant, kuid hävib kõrgel temperatuuril, mistõttu söödi selleks otstarbeks mõeldud mune toorelt. Loomulikult ravitakse neid eelnevalt hoolikalt, et vältida salmonelloosi nakatumist.

...et lõvid hävitavad linnupesi?
Munad ei ole mitte ainult meie jaoks suurepärane hommikusöök, vaid ka paljud loomad armastavad neid süüa ja täiendada oma energiat päeva alguses. Näiteks Indoneesia triibulinnud kaevavad kilpkonnamunad välja ja mardikate söövad võimaluse korral pärlkanade mune. Ja lõvid rüüstavad muidugi ka strutsipesasid, kui nende vanemad ei ole kohal. Kuigi see ei ole lihtne ülesanne, on see seda väärt: 2-3 struudimunast piisab, et rahuldada noore lõvi nälga.

...et roomajate munad on pehmed?
Roomajate - kilpkonnade, sisalike, mao, krokodillide - munad on kaetud paksema, nahkjasema kestaga kui kere. Mõnikord võib seda katta lubjakihiga. Kuna temperatuur ja niiskus on roomajate embrüote arenguks olulised, tuleb neid väliskeskkonna eest paremini kaitsta kui lindude embrüoid.

...et Aasia riikides süüakse mune koos kanaga?
Kagu-Aasia riikides (Vietnam, Laos, Tai, Kambodža, Filipiinid) on üsna populaarne roog nimega balut, mis on keedetud pardimuna koos osaliselt arenenud embrüoga.