Kuidas valmistada punaseid ube pearoa, supi või salatina

Oad on kaunviljade perekonda kuuluv köögivili. Nende viljad on valgurikkad ja aminohapete rohked. Süües tekitab see pikalt täiskõhutunnet, mistõttu seda nimetati vanasti vaeste lihaks. Keedetud ube kasutatakse mitmesugustes suppides, salatites ja lisandites. Vaatamata kõigile selle eelistele on seda raske valmistada ja paljud koduperenaised ei tea, kuidas seda õigesti teha.

Kuidas valida õigeid ube

On olemas palju oasorte. Üks erinevus on värvus. Kõige levinumad tüübid on valge ja punane, kuid on ka palju muid värvivariante. Tavalised rohelised oad on samuti väga populaarsed tervisliku toidu austajate seas. On oluline valida õige, kui soovite, et need oleksid maitsvad.

Poe riiulitel on suur valik erinevate tootjate ube. Ote ostes peaksite tähelepanu pöörama järgmistele nüanssidele:

1. Pakendis ei tohiks olla eri suurusega ube, sest nende küpsemisaeg on erinev.
2. Pakend ei tohi sisaldada mingeid võõrkehi ega prahti. Mida puhtam toode, seda parem kvaliteet.
3. Oad peavad olema vabad igasugustest kinnikasvamistest, tumedatest laikudest ja nähtavatest kahjustustest.
4. Oade pakend peab olema õhukindel ja need ei tohi mingil juhul olla seestpoolt udused.
5. Pakendis ei tohi olla tumedaid, kuivi või rikutud ube.
6. Oad ei tohi olla pragusid ja kahjustusi ega tumedaid plekke.

Paljud kokad soovitavad valida väikese suurusega ube. Neis on kõige rohkem toitaineid ja neid on kiirem keeta. Punaseid ube mõjutavad parasiidid harva, sest neil on paksem koor kui valgetel ubadel. Seepärast peaksite valgeid ube valides tähelepanelikult vaatama pakendit. Ärge ehmatage, kui need näevad väga läikivad välja. See tuleneb sellest, et valgeid ube katab looduslik vaha, mistõttu need näevad alati läikivad ja siledad välja. Sellest loomulikust vahakihist saab vabaneda, kui uba lihtsalt keeta ja oad kaovad keetmisel ära.

Kumb uba on tervislikum: kas punane või valge?

Peaaegu kõik teavad ubade kasulikkust tervisele. Nad on taimetoitlaste lemmik, sest nad võivad asendada lihast saadud loomset valku. Need sisaldavad rauda ja tsinki ning palju muid toitaineid.

Peamine erinevus kahe oasordi (punane ja valge) vahel on nende koostis. Valged oad sisaldavad vähem valke ja süsivesikuid, on kehale paremini ja kiiremini seeditavad ning sobivad hästi neile, kes peavad dieeti. Valged oad on immuunsüsteemile kasulikumad, sest need sisaldavad rohkem askorbiinhapet. Neis on palju rohkem rauda, nii et need on kasulikud inimestele, kes on aneemilised.

Punased oad on valgurikkad ja annavad pikaks ajaks hea täiskõhutunde. Selle kalorsus on palju suurem kui valgetel ubadel. Seepärast kasutatakse neid sageli taimetoidulistes retseptides ja dieeditoitudes. See sisaldab palju antioksüdante ning kasulikke aineid nagu tsink ja raud.

Vitamiine ja mineraalaineid on mõlemas sordis võrdselt palju, nii et see, millist uba valida, sõltub ainult inimese maitse-eelistustest ja mõnest individuaalsest omadusest.

Kui kaua sa punaseid ube keedad?

Toidu lõplik maitse sõltub sellest, kui hästi oad on keedetud. Neid saab keeta kahel viisil: kas koos leotamisega või ilma leotamiseta. Uurime iga meetodit lähemalt.

Leotamisega

Ubade eelliotamine lühendab oluliselt keetmisaega ning sel ajal lagunevad ka oligosahhariidid, mis põhjustavad pärast ube sisaldavate roogade tarbimist gaase ja kõhupuhitust. Samuti, kui oadele on sattunud kahjulikke aineid, siis leotamise käigus pestakse need ära.

Enne keetmist tuleb oad sorteerida, eemaldada kahjustatud seemned ja loputada hästi jooksva vee all. Hea võimalus selleks on kasutada sõela. Leotage vajalikku kogust värskeid ube 1 liitris vees maksimaalselt 8-12 tundi. Kõige parem on selle aja jooksul vett mitu korda vahetada. Kui oad jäetakse leotama kauemaks kui 12 tunniks, hakkavad need käärima. Leotamise ajal imavad oad vedelikku, pehmenevad ja suurenevad. Enne keetmist tühjendage vesi ja lisage uus vesi, milles oad keedetakse.

Keetmise aeg pärast leotamist:

• Potis - 1,5-2 tundi;
• Mitmeküpsetusmasinas - 1-1,5 tundi;
• Surveküpsetusmasinas - 1 tund;
• Mikrolaineahjus - 35-40 minutit.

Ilma leotamiseta

Oade keetmine ilma leotamiseta võtab palju kauem aega. Keetmise käigus võivad nad praguneda ja nende maitse veidi muutuda. Mõne roa puhul võib see leotamismeetod hästi toimida. Kui valite selle meetodi, on olemas mõned lihtsad nipid, kuidas neid õigesti keeta.

1. Loputage ja koorige oad.
2. Seejärel asetage need anumasse ja valage külma vett nii, et vedelik oleks umbes 2-3 sentimeetrit ubade kohal.
3. Keetke ja keetke 15 minutit.
4. Seejärel tühjendage keev vesi ja täitke oad uuesti külma veega.
5. Keetke oad uuesti keemiseni, keetke paar minutit ja korrake sammu 4. Korrake protsessi 3 kuni 4 korda.
6. Pärast viimast veevahetust keetke ube madalal kuumusel umbes tund aega. Parem on mitte katta kaanega, sest oad annavad keetmisel palju vahtu.

Kui te ei soovi sagedaste veevahetustega vaeva näha, võite valmistada nii:

1. Valage loputatud ubade peale vesi vahekorras 1:2 (näiteks 2 tassi vett 1 tassi ubade kohta).
2. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda 1 tund.

Kontrollige, kas oad on valmis kahvliga. Küpsetusaeg sõltub ubade suurusest ja valitud sordist. Kui oad on suured ja kõvad, võib küpsetusaega pikendada 1,5 tunnini.

Miks leotada ube

1. Üks peamisi põhjusi, miks oad enne keetmist leotatakse, on keetmisaja märkimisväärne lühendamine. Hästi leotatud oad valmivad kiiremini ja säilitavad oma välimuse paremini.
2. Samuti säilitab lühem kuumtöötlemine ubades rohkem vitamiine ja mineraalaineid, mis on organismile kasulikud.
3. Ubade leotamine vees neutraliseerib oligosahhariidid, mis on peamine gaasi tekitaja.
4. Oad loovutavad leotamiseks kasutatavasse vette kõik kahjulikud ained, mis võivad olla oadesse sattunud transpordi ja ladustamise ajal.

Õige viis leotamiseks

Kõige sagedamini kasutatakse ubade leotamiseks külma vedelikku. Oad puhastatakse, loputatakse ja valatakse veega üle. Leota seemneid umbes 12 tundi. Käärimise vältimiseks tuleks selle aja jooksul vett vahetada. Veele võib lisada teelusikatäie söögisoodat. See kiirendab leotamisprotsessi.

Võite ube ka kuumas vees leotada. Selleks valitakse ja pestakse oad. Seejärel pange need anumasse, valage üle veega ja pange pliidile. Kuumutage keemiseni, keetke 3-5 minutit, võtke tulelt maha ja katke. Jätke oad sellisel kujul üheks tunniks. Seejärel nõrutage vesi ja keetke nagu tavaliselt. Pärast keetmist on kõige parem oad mitu korda loputada.

Miks oad pärast leotamist kokku kuivavad?

Leotamisel imab ubade leotamine palju vett ja see ei sõltu sellest, kas oad on vanast või värskest saagist. Kui oad leotatakse, võivad nad kokku kuivada ja kaotada oma välimuse, sest nad on palju vedelikku imendunud. See ei pea teid hirmutama. Seemned siluvad ja muutuvad küpsemise käigus normaalseks.

Kuidas keeta punaseid ube potis kõrvalroogade jaoks

Retsept 1

Loputage eelnevalt leotatud oad hästi ja pange need potti. Vala vesi sisse ja pane keema. Lisage potti teelusikatäis naturaalset taimeõli, et need muutuksid pehmemaks. Maitsesta soolaga 5 minutit enne nende valmimist.

Samal ajal kui oad keevad, võtke järgmised toiduained:

• Sibul - 1 tk.
• Natuke peterselli - umbes 100 g.
• Tomatipasta (parim on kodune) - 100 g.

Lõika sibul pooleldi rõngasteks ja prae pannil õlis kuldseks. Seejärel lisage tomatipasta ja hautage veidi kauem.

Lisage keedetud oad sibulale ja praadige 5 minutit. Seejärel lisage maitse järgi vürtsid ja eemaldage tulelt. Enne serveerimist kaunista hakitud peterselliga. Kõrvalroog on maitsev.

Retsept 2

Veel üks retsept maitsva ja südamliku kõrvalroa jaoks:

Koostisained:

• Kartulid - 1 kg.
• Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Sibul - 1 tk, kui see on väike - 2 tk.
• Porgandid - 1 tk.
• Kuivatatud loorber - 2 lehte.
• Konserveeritud või keedetud punased oad - 500 g.
• Taimeõli või oliiviõli - 2 supilusikatäit.
• Petersill - 50 g.
• Vesi - 50 ml.

Koorige köögiviljad, peske jooksva vee all ja tükeldage need suvalisse vormi, kas õlgedeks või kuubikuteks. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja riivi porgandid. Kuumuta õli paksupõhjalises katlas või kastrulis ning pane sinna sibul ja porgandid. Prae keskmisel kuumusel kuldseks. Koori ja tükelda kartulid suurteks kuubikuteks ning pane need koos röstitud köögiviljadega kaussi. Täitke puhta veega nii, et see katab kõik koostisosad umbes 1 cm ulatuses. Keetke ja keetke 5-7 minutit. Seejärel lisage oad. Maitsestage soolaga ja maitsestage maitse järgi. Hautage, kuni kartulid on küpsed. Enne serveerimist kaunista hakitud rohelisega.

Retsept 3

Kartulite valmistamiseks on vaja

• oad - 300 g;
• sibul - 1 tk;
• petersell - 3 varre;
• või - 80 g;
• Kuivatatud loorber (vürts) - 1 tk;
• sool.

Pange eelnevalt leotatud oad keema. Kui oad on valmis, asetage need koos võiga kuumutatud pannile. Lisage petersell, loorberileht ja hakitud sibul. Rösti, kuni sibulad on läbi keenud, maitsesta vürtside ja soolaga.

Kuidas valmistada punaseid ube leotamisega

Lase vesi, milles seemned eelnevalt leotati, ära. Loputage neid hästi ja valage vett peale, kuni need on umbes sõrmeotsa paksused. Oluline reegel, mida tuleb meeles pidada, on see, et oad on kõige parem keeta madalal kuumusel, st on oluline vältida nende liiga pikka keetmist. Samal põhjusel ei ole soovitatav katta potti kaanega. Vee taset potis tuleb hoolikalt kontrollida ja vajadusel tuleb lisada leiget vett.

Retsept
Loputage oad ja lisage need potti, valage vesi peale ja laske keema tõusta. Vooluta ja lisa külm vesi, seejärel kuumuta uuesti keemiseni. Korrake seda 4 korda. Vala uuesti vesi üle ubade ja keeda 50 minutit. Kontrollige ubade valmidust kahvliga. Samal ajal kui oad keevad, võite hakata valmistama kõrvalroogi. Sa pead:

• Värsked tomatid - 2 tükki.
• Sibul - 1 tk.
• Kõik rohelised - 100g.
• Vürtsid - maitse järgi.
• Soola - maitse järgi.

Lõika sibul pooleldi rõngasteks ja prae õlis. Lisa tomatid ja prae 5 minutit. Seejärel lisage keedetud oad ja praadige veel 5 minutit. Eemaldage tulelt, lisage tükeldatud rohelised ja maitseainete maitse järgi. Garneering on valmis.

Kuidas keeta punaseid ube multikokk-küpsetajas

Eelnevalt leotatud oad valmivad multikokteilis 1-1,5 tundi, kuid kui oad ei ole leotatud, suureneb küpsetusaeg oluliselt ja võib olla 3-4 tundi.

Seega tuleb ettevalmistatud ja loputatud oad kanda multikokkuri kaussi ja valada vett 1:3. Kui seemned ei ole leotatud, siis 1:4. Lisage maitse järgi soola ja vürtse. Keetke suppi või hautamisrežiimil.

Kuidas valmistada punaseid ube salatiks

Oasalatid on väga levinud, sest need on tervislikud ja maitsvad. Roa maitse sõltub otseselt sellest, kui hästi oad on valmistatud.

Selleks pange eelnevalt leotatud ja loputatud oad kastrulisse, katke veega ja keetke madalal kuumusel umbes tund aega. Oluline on jälgida, et oad ei keeks ja ei kaotaks oma välimust. Kontrollige keetmise ajal, et oad oleksid keenud, kasutades selleks kahvlit või purustades neid sõrmedega. Kui need on pehmed ja neid saab kergesti purustada, on toode valmis. Keedetud oad võib lisada ülejäänud salati koostisosadele.

Punase oa salati retsept
Sellest retseptist saab heleda ja maitsva salati, mis sobib hästi suupisteks ja võib kaunistada ka pidulikku lauda.

Koostisained:

• Keedetud kanarinnafilee - 200 grammi.
• Keedetud või konserveeritud punased oad - 300 grammi.
• Maisikonservid - 200 grammi.
• Pekingi kapsas - 400 grammi.
• Sool, vürtsid - maitse järgi.
• Majonees - maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Keetke ja jahutage oad ja kanarind.
2. Lõika jahtunud fileed suurteks kuubikuteks ja pane need sügavasse salatikaussi. Lisage salatikaussi konserveeritud mais ja keedetud punased oad.
3. Lõika Hiina kapsas õhukesteks julienne'ideks ja lisa ülejäänud koostisosadele.
4. Maitsestage soola ja vürtsidega ning segage hästi läbi.

Serveerimisel kata majoneesiga. Reguleerige majoneesi kogust vastavalt soovile ja maitsele.

Punase oasupi keetmine

Supi jaoks võite kasutada eelnevalt keedetud ube või keeta neid keetmise ajal. Supi konsistents võib samuti varieeruda püreest kuni vedelani. Sobib hästi erinevate suitsutatud liha- ja köögiviljadega.

Kõige lihtsama oasupi valmistamiseks on vaja:

• Keedetud või konserveeritud oad - 300 grammi.
• Suitsukana - 500 grammi.
• Puljong - 1 liiter.
• Üks kartul - 4 kartulit.
• Porgandid - 1 tk, kui väikesed, siis 2 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Tomat - 1 tomat.
• Sool ja vürtsid maitse järgi
• Värsked ürdid - 100 g.
• Küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Valmistage köögiviljad eelnevalt ette: hakake sibul ja kartul, kujundage need vastavalt soovile, riivige porgandid, küüslauk ja tomatid.
2. Prae pannil sibulat ja porgandit, lisa riivitud tomatid ja hauta 5 minutit. Lisage vürtsid.
3. Pange tükeldatud kartulid potti puljongiga ja keetke valmis. Lisage köögiviljasegu ja oad. Küpseta 5 minutit.
4. Seejärel pange peeneks hakitud suitsutatud kana ja rohelised köögiviljad. Te olete valmis teenima.

Supp kana, köögiviljade ja punaste ubadega
Sa pead:

• Suitsutatud kanafilee - 500 grammi.
• Vesi või puljong - 1 liiter.
• Keedetud punased oad - 300g.
• Paprika - 1 tk.
• Porgandid - 1 tk.
• Hakitud sibul - 1 tk.
• Mis tahes külmutatud köögiviljad - 300 g.
• Kartulid - 4 tk.
• Sool ja maitseained - maitse järgi.
• Kõik rohelised - 1 pakk.

Retsept:

1. Keetke esmalt oad. Seejärel hakake sibul ja riivige porgandid ning praadige neid pannil kuldseks. Seejärel lisage peeneks hakitud paprika ja hautage veel 5 minutit.
2. Seejärel koorige ja tükeldage kartulid ning pange need puljongis või vees keema. Kui keemispunkt on saavutatud, lisage hautatud köögiviljad ja keetke, kuni kartulid on pehmed.
3. Kui kartulid on keenud, lisage oad ja köögiviljasegu koos peeneks hakitud suitsutatud kanafileega ning keetke veel 10 minutit. Seejärel maitsestage ja soolake maitse järgi. Serveerimisel garneerige värskete ürtidega.

Lobio retsept punaste ubadega

Lobio punaste ubadega on populaarne Gruusia roog. See on saanud tuntuks kaugel väljaspool oma riigi piire. Klassikalist lobio't serveeritakse eelroana koos leiva ja maitsetaimedega.

Selle roa õigeks valmistamiseks on vaja:

• Punased oad - 200 g.
• Kreeka pähklid - 100 g
• Sibul - 1 tk.
• Küüslauk - 1 küüslauguküünt.
• Koriander - 50 grammi.
• Hummelsuneli - maitse järgi.
• Tšillipipar - 10 g.
• Taimeõli või oliiviõli - 50 ml.
• Sool, pipar - maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Keetke leotatud oad, nõrutage ja purustage need kahvliga. Kui mõned terved oad jäävad alles, ei ole see kriitiline, see isegi parandab valmis roa välimust.
2. Haki kreeka pähklid blenderis või hakklihamasinas. Haki sibul ja prae seda veidi õlis (traditsiooniliselt, kuni see on kuldne). Koori tomat ja haki viljaliha peeneks. Haki koriander ja küüslauk noaga.
3. Lisage need sibulale ja maitsestage.
4. Lisage oad ja keetke veel 5 minutit. Eelroog on valmis.

Lobio kiire retsept punaste ubadega
Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Punased oad - 250 g.
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 porgand.
• Tomatipasta - 3 supilusikatäit.
• Õli - natuke õli või oliiviõli praadimiseks.
• Maitsesegu ja sool maitse järgi.
• Jahu - 1 supilusikatäis.
• Küüslauk - 2 küüslauguküünt.
• Kõik rohelised.
• Puljong - 300-500 ml.

Kuidas valmistada:

1. Kõigepealt tuleb oad keeta ja jahutada. Samal ajal kui need keevad, riivi porgandid ja haki sibul peeneks. Pange need pannile koos õliga ja praadige hästi, kuni need on ilusa kuldse värvusega. Seejärel lisage jahu ja segage kõik kokku. Lisage tomatipasta või peenestatud tomatid ja segage veel kord hästi läbi. Keeda madalal kuumusel 3 minutit.
2. Maitsesta ja maitsesta vürtside ja soolaga. Vala puljongiga üle, kuni segu on õhuke ja kreemjas. Tee kaste.
3. Lisage keedetud oad kastmesse, pange madalale kuumusele ja hautage 15 minutit. Eemaldage tulelt ja jätke veidi jahtuma.
4. Haki peeneks hakitud ürdid ja riivi küüslauk. Lisage need jahtunud tassi ja segage hästi läbi. Punase oa lobio on valmis.

Serveeri eelroana koos leivaga, lisandina või iseseisva roogana.

Vastus ubade keetmisele

Kuidas ma saan teada, kas oad on valmis?

Kui oad on valmis, võite neid kahvliga torgata: kui need on pehmed ja neid saab kergesti torgata, on nad valmis. Teine võimalus kontrollida, kas uba on valmis, on seda sõrmedega purustada. Kui neid saab purustada ja kergesti pulbristada, siis on nad valmis.

Milline on parim kastrul, milles neid keeta?

Kõige parem on oad keeta suuremas, paksupõhjalises potis, et need keeksid rohke veega ja ühtlasel temperatuuril. Samuti takistavad poti kõrged küljed vahu väljapääsu ubade keetmise ajal.

Kas ma pean pärast keetmist vee ära laskma?

Ideaalis tuleks pärast keetmist vesi, milles oad on keedetud, ära lasta ja seejärel oad jooksva vee all paar korda loputada. Kui keedetud oad jäetakse keeva vedeliku sisse, pehmenevad need ja lagunevad.

Kas ube võib keetmise ajal segada?

Selleks, et oad oleksid puhtad ja mitte keedetud, ei tohi oad keemise ajal segada. Kui te seda teete, häirub küpsemistemperatuur ja seemned küpsevad ebaühtlaselt.

Millal soolata?

Kõige parem on oad hautada 5 minutit enne nende küpsemise lõppu. Kui need tehakse varem või keetmise alguses, siis muutuvad need kõvaks.

Mida teha, kui oad on liiga soolased?

1. Sellest probleemist vabanemiseks võite lisada marli sisse mähitud riisi. See imbub osa soolast.
2. Võite oad ka rohke veega pesta, täita need puhta veega ja panna keema ilma soola lisamata. See meetod on parim, kui seemned ei ole veel läbi keenud.
3. Üleliigsed oad võib lisada hapnikuta salatisse.

Kas ma võin süüa alaküpsetatud ube?

Keetmata või tooreid ube ei tohiks süüa, sest need sisaldavad mürgiseid aineid. Ebaküpsete ubade söömine ei põhjusta surma, kuid kergesti võib tekkida mürgistus või seedehäired. Seepärast veenduge, et oad keedetakse pehmeks ja küpseksid ideaalselt.

Kas oad kaotavad keetmisel oma tervislikud omadused?

Nagu paljud teised toidud, kaotavad ka oad palju oma tervislikke vitamiine ja aineid, kui neid pikalt keedetakse. Mida kauem oad keedetakse, seda vähem kasulikke ühendeid see sisaldab. Kui leotate seemneid enne keetmist, saate vältida nende vitamiinide ja mineraalainete suurt kadu, sest keetmisaeg väheneb poole võrra.

Kas oad tuleb pärast keetmist sisse keeta?

Pärast keetmist tuleb oad loputada. Selleks on hea võimalus kasutada sõela. Seejärel jätke liigne vedelik maha voolata ja võite neid kohe kasutada toiduvalmistamiseks või söömiseks. Ärge laske ubadel pärast keetmist kaua seista, sest need võivad muutuda moosiks.

Kui palju ube portsjoni kohta?

Ubade maht suureneb, kui neid leotatakse ja keedetakse. Ühe portsjoni valmistamiseks võtke 50 grammi seemneid. Pärast keetmist saadakse 120-130 grammi.

Millise vee sisse peaksin oad panema?

Keetmiseks valage oad üle külma veega ja pange need tulele.

Leotage ja loputage oad külmas vees.

Kasulikud toiduvalmistamise nõuanded ja nipid

Selleks, et köögis kiiremini hakkama saada, kasutavad paljud koduperenaised täiendavaid toiduvalmistamise nõuandeid. On mõned, mis teevad toiduvalmistamise palju lihtsamaks. On olemas ka oad.

1. Kui lisate seemnete leotamisel vette veidi söögisoodat, vähendab see oluliselt aega ja aitab pehmendada ubade pealmist koort.
2. Võite lisada toiduvalmistamise ajal teelusikatäie taimeõli. See muudab oad pehmemaks ja küpsevad kiiremini.
3. Soola oad paar minutit enne nende valmimist. Kui teete seda varem, on oad kõvad.
4. Vette lisatud õli moodustab keetmise ajal vee pinnale kile. See vähendab aurustumist ja vahu tekkimist.
5. Keetke oad laia põhjaga potis. See takistab terade üksteise vastu surumist ja oad ei jää keetmise ajal kinni.
6. Kasutage ainult madalat kuumust. See takistab ubade lõhkemist ja säilitab nende välimuse.
7. Punaseid ube tuleks kasutada salatites ja lisandites, sest need hoiavad pärast keetmist paremini oma kuju.