5 viisi, kuidas paksendada mis tahes kreemi kreemi ja magustoitude jaoks

Kui perenaine armastab ise küpsetisi valmistada, teab ta, et enamasti ei saa ta ilma kooreta hakkama. Kuid mõnikord juhtub, et ükskõik kui kõvasti sa ka ei püüa neid vahtu ajada, sa ei saa seda teha. Probleem võib peituda tootes endas. Kuid on olemas mõned lisaained, mis aitavad kreemi paksendada.

Millist tüüpi kreemi kasutada

Õige koore valimine aitab vältida probleeme koore vahustamisel:

1. Kõigepealt peaksite ostma loodusliku toote. See ei tohi sisaldada stabilisaatoreid, palmiõli, paksendajaid, värvaineid, lõhna- ja maitsetugevdajaid ega muid toidu lisaaineid.
2. Koore rasvasisaldus ei tohi olla madal. See tähendab, et karastusjook ei sobi vahukooreks. Rasvasisaldus peaks olema vahemikus 33-38%. Pöörake tähelepanu märgisele "vahukoor".
3. Kasutage ainult värsket vahukoort. Vastasel juhul võib kreem hakata kooruma. Toodet tuleks alati enne vahustamist maitsta, sest müügipunktis võivad ladustamistingimused olla muutunud.

Oluline! Head, rasket ja tugevat koort saab valmistada ainult kvaliteetsest koorest.

Kuidas määrata koore rasvasisaldust

Mõned koduomanikud ei hoia piimatooteid tehasepakendis või eelistavad osta koort taludest. See võib raskendada koore raskuse määramist. Kas koor on vahustamiseks sobiv, näete selle välimuse järgi:

1. Kui toode meenutab piima ja on vaid veidi paksem, on selle rasvasisaldus umbes 10-15%. See on joogikreem. Ükskõik kui palju sa ka ei püüa, sa ei saa sellest koort teha. Seda kasutatakse kõige sagedamini jookides ja vaniljekastmetes.
2. 20-25%-line kreem on paksem. Kuid ilma spetsiaalsete paksendajateta on võimatu teha stabiilset kreemi. See settib kiiresti ja kaotab oma kuju. Kokanduses kasutatakse neid kastmete ja kastmete valmistamiseks.
3. Kui rasvasisaldus on üle 30 %, on toode pigem hapukoore konsistentsiga. Kõrge rasvasisaldus muudab massi tihedaks. See on selline koor, mida soovitatakse vahukooreks.

Miks vahukoor muutub vedelaks

On mitmeid põhjusi, miks vahukoor muutub vedelaks.

Esimene on kontrollida selle kehtivusaega. Isegi kui see ei ole veel lõppenud, peate meeles pidama, et mida rohkem aega on möödunud valmistamise kuupäevast, seda halvemini nad piitsutavad, hakkavad kihistuma paksuks ja vedelaks komponendiks.

Samuti jääb hapukoor vedelaks, olenemata sellest, kui kaua seda vahustada. Ainus koht, kus neid saab kasutada, on küpsetamine.

Kui kreem hakkab algul tahenema ja seejärel vedeldub, on see tõenäoliselt tingitud valest vahustamisest. Kas protsess viibis või oli kiirus algul liiga suur. Seetõttu tuleb rangelt järgida koorekreemi valmistamise tehnoloogiat.

Kuidas vahustada koort õigesti

Selleks, et kreemi hästi vahustada ja paksendada, on oluline valida õige lähtetoode ja järgida kreemi vahustamisel mõningaid reegleid.

1. Kreem tuleb enne otse vahustamiseks vahule viskamist põhjalikult jahutada. Ärge pange seda sügavkülma, sest see ei anna tõenäoliselt soovitud tulemust. Parem on panna see 10-12 tunniks külmkapi ülemisele riiulile.
2. Ka vispel ise ja anum, milles koor vahustatakse, peaksid olema külmad. Neid tuleks hoida külmkapis 50-60 minutit.
3. Pühkige kauss, milles koor vahustatakse, kuiva rätikuga.
4. Palju koort korraga ei ole soovitatav vahustada. Kui on vaja märkimisväärset kogust koort, on parem jagada piimatoode 200-250 ml suurusteks portsjoniteks.
5. Alustage kreemi aeglaselt vahustamisega, suurendades järk-järgult kiirust. Kogu protsess võtab 6-8 minutit.
6. Parim vahend on tavaline vispel. See võimaldab kreemil segamise ajal palju hapnikku saada, mis muudab segu lopsakaks. Hoidke visplit kerges kallakus, alustades aeglaselt ja suurendades järk-järgult kiirust.

Kasutada võib ka segisti. Kasutage siiski suure võimsusega segistit. Väiksem on tõenäolisemalt ülekuumenemine ja kiire lagunemine.

Blender seevastu ei ole hea valik. Isegi kui blenderil on vispliotsik, on selle kiirus esimestest minutitest alates kõrge. On oht, et koor muutub võiks.

Et koor oleks maitsev, vahusta koor esmalt keskmise paksusega ja lisa seejärel kakao, tuhksuhkur või muud koostisosad.

Mida lisada kreemile selle pakendamiseks

Kui te ei saa soovitud kreemi ja kreem tuleb ikkagi valmistada, võite kasutada kas poes valmistatud paksendajat või muid lisandeid.

Poes valmistatud paksendaja

Poest ostetud paksendaja peamine eesmärk on muuta kreem võimalikult paksuks, et see hoiaks oma kuju. Igas kotikeses on 8 grammi pulbrit. Sellest piisab umbes 250 ml 20 % kreemi jaoks.

Oluline! Ärge ehmatage, kui loete, et toode sisaldab dikarhamüülfosfaati. See on lihtsalt modifitseeritud tärklis.

Paksendaja kasutamisel ei ole mingeid raskusi. Jahutatud piimatooteid hakatakse vahustama ja umbes pooleteise minuti pärast lisatakse koorele pulber. Seejärel jätkub protsess, kuni koor on soovitud konsistentsile paksenenud.

Tärklis

Tärklis on üks ostetud paksendaja komponentidest. Lisaks sellele on lisatud ka tuhksuhkrut. Selleks, et kreem kindlasti pakseneks, on kõige parem kasutada mõlemat koos. Kartulitärklis on saadaval peaaegu igas köögis ja tuhksuhkrut saab valmistada, kui jahvatada granuleeritud suhkrut kohviveskis. Need kaks koostisosa segatakse omavahel võrdses vahekorras. Võtke 300 ml koore kohta kolm supilusikatäit segu. Tegutsege samamoodi nagu kaubandusliku paksendaja puhul. Kreem on kohev ja ei tilgu.

Toiduželatiin

Kui kasutate toiduks kasutatavat želatiini, pidage ka rangelt kinni proportsioonidest. Vastasel juhul võib lõppeda tarretisega, ja kui te vähendate lisaaine annust, ei paksene koor. 300 ml koore kohta on vaja 1/2 tl želatiinipulbrit.

Vala üks kolmandik koorest konteinerisse ja vala sisse želatiin. Veerand tunni jooksul peaks lisand paisuma. Pärast seda kuumutage klaasi koos sisuga veevannil. See võimaldab pulbril lahustuda. Segul tuleb lasta jahtuda.

Alustage ülejäänud koore vahustamisega, valades järk-järgult želatiinisegu sisse. Kui kasutate mikserit, suurendage kiirust maksimaalse kiiruseni. Kreem taheneb kiiresti ja hoiab oma kuju. Seejärel saab seda kasutada valmistoote kaunistamiseks.

Sidrunimahl

Pidage meeles, et sidrunimahla lisamine koorele annab valmis kreemile erilise hapukuse. Seetõttu on oluline mitte liialdada. 500 grammi koore kohta on vaja pool teelusikatäit sidrunimahla. Parem on kasutada värskelt pressitud toodet. See kaotab osa oma omadustest, kui see jääb külmikusse. Lisage sidrunimahl paar minutit pärast alustamist vahustamise ajal.

Pärast seda, kui lisaaine on koorega segunenud, hakkab koor paksenema.

Kuumutussuhkur

Ka tuhksuhkur võib aidata, kuid see peab olema sulatatud. Te vajate 2 spl paksendajat 200 grammi piimatoote kohta. Lisage need 1,5 kuni 2 minuti pärast. Tulemuseks peaks olema õige konsistentsiga kreem.