Kuidas paksendada vedelat moosi quiche'i ja kookide täidiseks

Kui marjadest ja suhkrust keedetud siirupit serveeritakse koos teega, ei ole selle konsistents tegelikult oluline. Küpsetiste täidisena on vaja paksu moosi, et see ei lekiks ja ei põleks küpsetusplaadil. Vedelat siirupit võib pakendada toodetega, mis säilitavad selle maitse, lõhna või muudavad seda veidi.

Miks osutub moos vedelaks

On mitmeid põhjusi, miks moos on vedelav:

Tooraine liik

Maasikad, ploomid, vaarikad, kirsid annavad palju mahla, kui neid suhkruga kombineerida ja keeta. Kui kuumtöötlemine jätkub kuni paksenemiseni, hävivad marjade kuju ja vitamiinikoostis ning delikatessi kasulikkus muutub minimaalseks.

Ebakorrektsed toiduvalmistamisvahendid

Mida väiksem on kuumutatud vedeliku kiht, seda kiiremini aurustub niiskus. Kitsastes, sügavas potis kulub tooraine keetmiseks kauem aega kui laiades, madalates pottides. Ka vales keeduvahendis settib aur osaliselt seintele ja langeb tagasi magusasse massi, enne kui tal on aega aurustuda.

Liiga vähe suhkrut

Kui suhkru ja toorainete proportsioonid ei ole vastavalt retseptile õiged, ei saa te õiget konsistentsi. Paksu moosi saab ainult siis, kui suhkru ja marjade suhe on vähemalt 1:1.

Teised õhukese moosi põhjused on ebapiisav keetmisaeg ja õigeaegselt eemaldamata vaht.

Paksude mooside valmistamise reeglid

Kvaliteetse toote hankimiseks talveks alustage tooraine kogumisega. Saak korjatakse marjapõõsastelt ja viljapuudelt selge ilmaga, kui hommikune kaste on kuivanud. Kui tooraine ostetakse turult, valige värske, mitte üleküpsenud, vigastusteta, haiguse tunnuseid mitte kandev puuvili. Ainult kirsid on küpsed, kui neid küpsetatakse, teised on parem valida või osta veidi ebaküpsed.

Järgmine samm on poti valimine. Parim valik on emailitud bassein või kvaliteetne roostevabast terasest bassein, millel on paks põhi. Vask, alumiinium või alumiiniumist keedunõud ei sobi, sest need reageerivad happega keemiliselt.

Kvaliteetse moosi valmistamiseks võetakse ainult valge suhkur. Kui suhkrusisaldus on väiksem kui tooraine kaal, ei ole moos mitte ainult vedel, vaid muutub ka kiiresti hapuks.

Soovitused keetmiseks:

1. Pärast keetmist vähendage kuumust miinimumini, eemaldage vaht, mis tekib intensiivselt esimese 10 minuti jooksul.
2. Kui te ei kasuta toorainena vaarikaid, keetke marjad siirupis kolmes etapis.
3. Katke bassein küpsetamise vahel pärgamendiga.
4. Keetmise lõpus lisage sidrunimahla või paar sidruniviilu.

Valmis moosiks loetakse moosi, mille siirupis on läbikumavad marjad ühtlaselt jaotunud, ülejäänud vaht on koondunud keskele.

Mida lisada paksema moosi saamiseks

Moosi valmistamisel tehtud viga ei ole raske parandada, lisades koostisesse paksendajaid:

Pektiin

1 liitri moosi jaoks on vaja 10 g taimset polüsahhariidi valge pulbri kujul.

Moos valatakse kaussi ja kuumutatakse veevannis. Kui ilmuvad esimesed mullid, lisage pektiin ja lülitage pliit välja. Segage magusat massi aeg-ajalt, et taimsed kiudained jaotuksid siirupis ühtlaselt.

Kui te ei näe kohe tulemust, ärge suurendage paksendaja annust. Selle mõju avaldub pärast seda, kui moos on jahtunud.

Agar-agar

Punavetikate tootjate želatiinjas aine on saadaval tablettide, plaatide, pulbri või helveste kujul. Kõik need sobivad paksendamiseks. Kui soovite marjadega siirupist saada tarretist, siis 3 g agarit 1 l toote kohta, paksema konsistentsi saamiseks on vaja 5 g.

Leotage agarit eelnevalt 10 minutit soojas vees. Lisage lahus keevale magusale massile, jätkake keetmist 4-5 minutit, unustamata segamist, ja eemaldage pliidilt.

Võib kasutada ka teist varianti paksendajast. Agar lahustatakse magusas soojas vees, keedetakse mitte kauem kui 20-30 sekundit ja valatakse seejärel keevasse moosi. Agari lisamine muudab toote paksemaks ja rikastab seda mikrotoitainetega.

Quittin

Pektiinist, tuhksuhkrust ja sidrunhappest valmistatud toidu lisaaine lisamiseks ei ole vaja moosi keema panna. Piisab 60 kraadini soojendamisest.

Segage siirupit kaks minutit, et vältida klompide tekkimist, seejärel võtke see pliidilt välja. Tiheda moosi konsistentsi saavutamiseks võetakse 10 grammi želeerivat ainet 1 liitri magusa toote kohta. Tulemust näete alles 4 tunni pärast.

Želatiin

Kui kasutatakse mis tahes muud vormi peale kiirlahustuva, leotatakse paksendaja soojas vees. Kuumutage moosi, ilma et see keema hakkaks. Sulata paisunud želatiin vesivannil või mikrolaineahjus, lisa marjasiirupile ja sega.

Želeeriva aine omadused kaovad kuumuses. Seetõttu soovitame purgid hoida külmkapis.

1 l moosi kohta lisage kaks kuni neli teelusikatäit želatiini. Kui toorainena kasutatakse õunu, karusmarju või sõstraid, millel on looduslikud geelistavad omadused, on vaja vähem.

Kuidas paksendada moosi pirukate ja kookide täidiste jaoks

Vedel magus täidis mitte ainult ei leki välja, vaesestades küpsetatud piruka maitset, vaid ka niisutab liiga palju tainast, mis tundub valmis pirukas küpsetamata. Nende probleemide vältimiseks keedetakse moos sisse või paksendatakse see toote abil, millel on tagasihoidlik ja maitseküllane maitse.

Manna ja manna.

Marjade kuju säilitamiseks dekanteeritakse siirup enne lisaainete lisamist ja pärast pakendamist ühendatakse see puuviljadega. Kui tooraine terviklikkus ei ole oluline, vahusta moos blenderiga homogeenseks massiks, seejärel lisaaines lisada.

Valage kaks teelusikatäit riivsaia 500 ml vedelasse moosi, 2 spl. väga vedelasse moosi. Veerand tunni pärast pange kauss koos sisuga madalale kuumusele, pidevalt segades. Pärast keetmist keeda 2 minutit. Määrake valmisolekut paar tilka jahtunud täidist taldrikule.

Kasutage jahu.

Soojendage moos emailikaussis, valage jahu sisse, segades pidevalt puulusikaga. Võtke kondenseeritud toode pärast paariminutilist keetmist tulelt maha.

Jahu lisatakse üks supilusikatäis ühe klaasi täidise kohta. Kui tekib ebameeldiv maitse, parandage olukorda sidrunikoorega.

Kaerahelveste abil.

Toode jahvatatakse kohviveskis. Vala kaerajahu (1 spl) marjasiirupisse (300 ml) ja lase 20 minutit seista. Kui purustatud helbed on paisunud, asetage moos veevanni ja kuumutage 10 minutit, pidevalt segades.

Kui täitmine on hädavajalik, asetage kuum mahuti koos sisuga külma vette. Toatemperatuuril jahtunud toodet võib kasutada ettenähtud otstarbel kõige varem tunni aja pärast.

On oluline, et proportsioone järgitaks täpselt, sest muidu omandab siirup võõra maitse.

Kasutades riivsaia

Marjasiirupi paksendamisel kasutatakse riivsaia ilma kõrvaliste lisaaineteta, soolata, et mitte rikkuda selle maitset. Lisakomponent 1-2 supilusikatäit pannakse moosiklaasi, segatakse ja jäetakse 20 minutiks üleliigset niiskust imama. Kuumutamine, veel vähem keetmine, ei ole vajalik.

Küpsetiste maitse on maitsvam, kui lisate riivitud pähkleid koos riivsaiaga täidisele.

Tärklise kasutamine

Sul on vaja 30 g tärklist ühe klaasi moosi kohta, 50 ml külma vett. Tee väikeses kausis tärklise lahus. Kuumutage moosi pliidil. Ühendage mõlema mahuti sisu, segage, kuni segu on ühtlane, ja jätkake kuumutamist.

Üks minut pärast keetmist lülitage pliit välja. Ärge ehmatage siirupi hägususest, see möödub, kui tärklis üle keeb.

Pärast jahutamist on täidis selge ja paks.

Kasutades saiaküpsiseid

See vedelat moosi parandav variant on eriti sobiv, kui täidis on mõeldud murekattetaignast valmistatud toodete jaoks.

Poolteist supilusikatäit küpsiseid purustatakse blenderi kausis või pannakse tsellofaanikotti ja veeretatakse rullile. Vala 1,5 spl ettevalmistatud täidist 300 ml moosile ja sega. Jätke täidis küpsetamiseks toatemperatuuril, kuni küpsised paisuvad.

Kus saab kasutada vedelat moosi

Vedelat moosi võib mitte ainult serveerida rosolettides tee jaoks, vaid seda võib kasutada ka küpsisetortide leotamiseks pärast nende kurnamist. Veega lahjendatud magusast saab maitsva kisseli, lisades vedelale alusele tärklist. Kombineerige seda želatiiniga, et valmistada tarretist, mida saab süüa magustoiduks või kasutada kookide glasuurimiseks.

Moosi serveeritakse ka pajaroogades ja juustukookides. Kondiitritoodete moosi kasutatakse ka magusate kookide, lihakastmete ja kookide pudingi alusena.

Spetsialistid soovitavad paksendatud moosi soojendada veevannil, et vältida põletamist, ja ärge unustage, et konsistentsi hinnatakse alles pärast selle täielikku jahtumist.