Kuidas marineerida küüslauku: 5 retsepti ideed

Küüslauk on taimede nimekirjas kõrgel kohal. Üllataval kombel söövad inimesed seda ainult rõõmuga ja kehale kasulikult. Neid saab värskena hoida kuni uue saagikoristuse ajal, ilma et nad kaotaksid oma maitse. Kuid selle valmistamiseks on ka palju retsepte, kui soovite ennast maitsva maitsega hellitada. Üks peamisi viise on selle marineerimine. Retseptide valik on suur, igaühel neist on õigus eksisteerida, avades selle taime maitse uue tahu.

Küüslaugu saladused

Küüslauk on tuntud juba väga pikka aega, samuti selle kasulikud omadused. Sellel on võimas antiseptiline, antibakteriaalne toime, seda kasutatakse rahvameditsiini retseptides suurepärase antelmintikumina, hoiab ära külmetushaigused ja viirushaigused. Selle terav lõhn tuleneb spetsiaalsetest fütotsididest, millel on ka desinfitseeriv toime.

Küüslauku on lihtne kasvatada, ta tuleb toime ilma väetisteta ja kasvab minimaalse kastmisega. On kasutusele võetud palju sorte. Peamine jaotus käib istutamise termini järgi: kevad ja talv. Seda on väga lihtne visuaalselt tuvastada. Piisab sellest, kui murda pea hargadeks. Kui sees on jäik südamik, tähendab see, et tegemist on taliviljaga. Maitse ei sõltu liigist.

Kõik osad peale juurte on söödavad. Küüslaugu pea ise on peamine väärtus, kuid noored lehed ja nooled, mis ei ole veel õitsenud, on sama maitsvad ja kasulikud. Neid saab ka marineerida, mis on väga maitsev ja üsna ebatavaline suupiste nii igapäevaste söögikordade kui ka pidulike sündmuste jaoks. Nad on krõmpsuvad nagu noored kurgid, neil on kergelt terav maitse ning sobivad hästi keedetud ja praetud kartulite või liha ja kala juurde.

Sordi valimisel istutamiseks, säilitamiseks või marineerimiseks tuleks pöörata tähelepanu selle peamistele omadustele. Kõige populaarsemad sordid on järgmised:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Tervendaja;
• Antoshka;
• Aleksejevski hiiglane;
• Perekond;
• Casablanca;
• Morado.

Neil võivad olla valged või lillad välimised soomused ja viilude liha võib olla valge või kreemjas. Valides ärge otsige konkreetselt teatud sorte; parem on keskenduda pea suurusele ja teravuse astmele.

Huvitav: Küüslauk säilitab marineerituna peaaegu kõik oma kasulikud omadused.

Faktid ja müüdid

1. Küüslaugu täpne kodumaa on teadmata, kuid paljud uurijad kalduvad Kesk-Aasia versiooni poole.
2. Taime kasvatamine algas umbes 5000 aastat tagasi.
3. Indias ei söönud inimesed alguses küüslauku selle terava lõhna tõttu, kuid nad olid teadlikud selle raviomadustest.
4. Suurimad küüslaugutarbijad on Itaalia, Hiina ja Korea, kus iga inimene tarbib 1,5-2 küüslauguküünt päevas.
5. Küüslauku kasutatakse rahvusretseptides ja see on paljude ravimite ja homöopaatiliste preparaatide peamine koostisosa.
6. Mõnes riigis riputati küüslauk ukse kohale või hõõruti selle mahlaga, sest usuti, et see kaitseb maja kurjade vaimude ja äikese eest.
7. Nii Piiblis kui ka Koraanis mainitakse seda taime, mis viitab küüslaugu tähtsusele.
8. Venemaal seoti pruudipruudil pruudi punutise sisse küüslauk, et kaitsta teda riknemise eest.
9. Paljud rahvad kasutasid küüslaugupead nõidade arvutamiseks ja nende eest kaitsmiseks.

Kasu ja koostis

Botaaniliselt on küüslauk rohttaim. Koduperenaise sõnul on see väärtuslik koostisosa erinevate roogade valmistamiseks ja suurepärase tervise säilitamiseks. Iga nelgi koostises:

• orgaanilised happed;
• fütotsidid;
• vitamiinid E, C, PP, K, peaaegu kõik B-rühma vitamiinid;
• kaalium;
• väävel;
• kaltsium;
• fosfor;
• tsink;
• kroom;
• vask;
• rubiidium;
• seleen;
• eeterlikud õlid.

Mõnedele inimestele ei meeldi küüslauk selle erilise lõhna ja järelmaitse tõttu. Kuid tasub arvestada, et neist vabanemine, ehkki mitte täielikult, on üsna lihtne ja selle kasutamisest saadav kasu toidus on mõõtmatult suurem kui väikesed ebamugavused. Muide, marineerimisel lõhn peaaegu kaob, kuid torkavus jääb.

Küüslauk on soovitatav vererõhu alandamiseks ja stabiliseerimiseks ning südame koormuse vähendamiseks. See vähendab kolesteroolitaset, peatab vähirakkude kasvu ja arengu, eemaldab toksiine ja raskmetallisoolasid. Allicin vähendab veresoonte seinte pinget, taastades nende elastsust ja stimuleerides vereringet. Küüslaugu mis tahes osas sisalduvad fütonsüüdid blokeerivad patogeensete bakterite ja mikroorganismide tegevust. Seda sama omadust kasutatakse võitluses parasiitide vastu soolestikus. Arvatakse, et küüslaugu regulaarne tarbimine vähendab ka ateroskleroosi riski ning aju ja psüühika vananemisega seotud muutusi.

Kuidas valida küüslauku

Parim ja ohutum aeg küüslaugu korjamiseks on saagikoristuse ajal. Ainuke asi, millega tuleb arvestada, on see, et "piimjas", ebaküps küüslauk ei säilita hästi värskena, kuid see sobib suurepäraselt lisandiks kurkide ja tomatite rullimisel, samuti iseküpsetamiseks maitsva vahepalana. Küpsete ja ebaküpsete viljade eristamine on väga lihtne. Kui pealsed soomused on kergesti eemaldatavad ja pea saab vähese vaevaga hambadeks purustada, on toode valmis ladustamiseks ja edasiseks kasutamiseks seemneks istutamiseks.

Mõned asjad, mida tuleks meeles pidada: Talveküüslauk istutatakse sügisel, peaaegu lume all, mis tähendab, et ta valmib varem, umbes 2-3 juuli nädalat, sõltuvalt kasvupiirkonnast ja sordist.

Kui te ei istuta küüslauku oma aiast, vaid ostate seda taluturult ja ostate kodumaist toodangut. Pead peaksid olema kõvad ja kuivalt väliskihilt, ilma tumedate laikudeta ning heleda ja intensiivse aroomiga. Kui on vähimatki vihjet niiskuse või hallituse järele või ebaharilik värvus, tuleks ostu tagasi lükata.

Suurus on kehv maitse hindaja. Siinkohal peaksite lähtuma ostu eesmärgist. Kui terved pead tuleb purgis marineerida, on kõige parem valida väikesed, kuid tihedad pead. Kui marineerimine toimub purgis või potis, et seda võimalikult kiiresti süüa, võib osta ka mahukaid päid. Need sobivad ka retseptide jaoks, kus neid on vaja eraldada nelkideks.

Kuidas marineerida küüslauku: retseptid

Krõmpsuv, lõhnav küüslauk on suurepärane immuunsuse hoidja ja suurepärane lisand külmadele talvepäevadele. Põhimõtteliselt ei loobu paljud inimesed sellest ja sügisel, eelistades soolast versiooni, ja kevadel, kui lihtsalt väsinud hammaste värsket toitu ja tahavad midagi erilist. Võib-olla seetõttu on nii palju võimalusi küüslaugu, tervete peade ja küüslauguküüntega, eraldi ja koos teiste köögiviljade ja juurviljadega.

Kiire ja lihtne

Ühe liitrise purgi jaoks on vaja:

• 600 g kooritud küüslauguküünlaid;
• 7 musta pipra ja vürtsi pipratera;
• 1 keskmise suurusega loorberileht.

Valmistage eraldi marinaad, mille määraks on 1 spl soola, 1,5 spl suhkrut ja 100 ml äädikat 3 tassi vee kohta. Küüslauguküüned keedetakse soolvees mitte kauem kui 2 minutit ja pannakse seejärel kohe purkidesse, mis täidetakse keeduvedeliku sisse ja suletakse hermeetiliselt.

Peagi valmiv

See retsept tuleb kasuks, kui külaliste saabumiseni on jäänud 3-4 päeva ja soovite neid üllatada ebatavalise suupistega. Retsept sisaldab:

• 500 g küüslauguküünt;
• 100 ml 6 % äädikat ja vett;
• 10 musta pipra tera;
• 15 g soola;
• 25 g suhkrut;
• 1 tl koriandri seemneid.

Oluline: Retseptis on märgitud juba kooritud nelgi kaal.

Vala nelkide peale keev vesi, mis katab need täielikult, ja lase 2 minutit kaane all seisma. Seejärel asetage nelgid kiiresti väga külma vette või kaussi koos purustatud jääga. Valmistage marinaad eraldi ette. Asetage küüslauk kindlalt purki, valage üle marinaadiga, katke kinni ja jätke laual jahtuma. Seejärel võib selle 3 päevaks külmkappi panna. Hõrgutis on valmis, kui külalised saabuvad.

Terve noor küüslauk

Kõige maitsvamad on väiksemad, veidi ebaküpsed küüslaugupead. Te ei pea neid tükkideks lahti võtma, vaid lõigake ainult nende juured ära ja jätke väike tikuhari peale ning peske neid hästi, eemaldades ainult ülemised soomused. 300g küüslaugu jaoks tuleb võtta:

• kumbki 25 g suhkrut ja soola;
• 2 pipratera ja nelgi pungi;
• 2 tl 9% äädikat.

Tooted pannakse korraga purki, vürtsid pannakse peale ja seejärel valatakse purk ülevalt alla sooja keetmata veega. Kata salvrätikuga ja jäta 24 tunniks soojale kohale. Seejärel valatakse vedelik eraldi pannile, lastakse keema ja valatakse sisse äädikas. Vala soolvee purki, mis suletakse kohe kaanega. Valmisoleku aeg - 2 kuud, säilitada ainult jahedas kohas.

Küüslauk ja peet

Retsept nõuab veidi rohkem vaeva, kuid esiteks on see ilus ja teiseks on see väga maitsev. 1 kg küüslauguküünte jaoks võta:

• 1 väike peet;
• 1 vihmavari tilli seemnetega;
• 2 supilusikatäit soola ja suhkrut;
• 7 pipratera;
• 2 kuivatatud nelgi pungad;
• 100 ml. 9% äädikat.

Marinaadi valmistamiseks vajate 1 liitrit vett ja veel 4 liitrit ettevalmistusetapi jaoks. Vala 2 liitrit vett kastrulisse, kuumuta see keemiseni, pane küüslauk sinna 2 minutiks ja seejärel kasta see kohe sõelal külma vette. Kooritud peet lõigatakse suvalise kujuga viiludeks, mis ei tohi olla paksemad kui 2 cm. Asetage peediviilud ja küüslauguküüned kihiti purki ja valage peale keev marinaad. Viimasel hetkel lisatakse äädikas. Katke metallist või kapronist kaanega. Starditera peaks seisma 15-20 päeva pimedas kohas toatemperatuuril. Kui vedelik hakkab tumedaks ja häguseks muutuma, tähendab see, et protsess läheb õigesti. Valmis küüslaugu maitse on hapukas-magus, kergelt vürtsikas.

Sojakastmes

Väga ebatavaline ja maitsev suupiste sünnib, kui tuttavasse retsepti lisatakse uus koostisosa. 1 kg küüslaugu jaoks on vaja:

• 50 g soola ja suhkrut kumbki;
• 4 spl sojakastet;
• 1 spl 70% äädikat.

Arvutus on esitatud 1 liitri vee kohta. Selleks, et kõik ära mahutada, peate valmistama 2-liitrise purgi.

Pead pannakse täielikult potti või sügavasse kaussi, eemaldatakse ainult kooriku pealmine kiht, seejärel valatakse tavaline puhas vesi 8-12 tunniks. Seejärel lastakse vedelik ära, kaalud eemaldatakse.

Soolvesi valmistatakse eraldi mahutis. Pange kõik koostisained peale äädika, keetke mass ja laske 2-3 minutit seista. Pärast essentsi lisamist võetakse see kohe kuumusest maha ja valatakse purki. See ei pea olema pitseeritud, tavaline kaproni kork on piisav. Hoida jahedas kohas, kuhu päikesekiired ei tungi. Esimese proovi võib võtta kuu aja pärast.

Kui otsida originaalseid retsepte küüslaugu marineerimiseks, oleks neid vihikuid täis, võib-olla isegi rohkem. Seda taime tuntakse ja hinnatakse paljudes riikides, nii et paljude rahvaste kokaraamatutes leidub uus meetod, mis on sama maitsev ja lihtne valmistada kui tuntud.