Kuidas soolata kohalõhet kodus

Hõbelõhe kuulub iidsesse ja väga arvukasse lõhelaste perekonda. See on väärtuslik kaubanduslik kala, millel on õrn liha, vähe luid ja suurepärane maitse. Seda peetakse haruldaseks trofeeks kalastajate jaoks; kaubanduslikul eesmärgil püütakse seda kogu aasta vältel, kusjuures väike paus toimub kudemisperioodi tipphetkel, et täiendada liigi arvukust. Seda peetakse delikatessiks ja seda tarbitakse peamiselt soolatud kujul. Seda saab kodus valmistada mitmel viisil.

Kuidas ja kust leida kohalõhet

Lõhe perekonna kalad on välimuselt ja eluviisilt väga sarnased. Seega on enamik neist üsna suured, tiheda keha ja võimsa peaga, millel on nokale sarnanev painutatud lõualuu fragment. Kohalõhe on laia otsaesise ja lühikese kõrgendatud sabaga. Keha võib olla kuni 105 cm pikk ja kaaluda kuni 15 kg.

Oma värvuse tõttu nimetatakse hõbelõhet mõnikord hõbelõheks. Täiskasvanud kaladel on sinised või tumerohelised küljed ja hõbedane selg mustade laikudega. Poegade välimus erineb oluliselt. Nad on triibulised, paljude tumedate laikudega, mis loob loomuliku maskeeringu, mis kaitseb neid kiskjate eest. Emane on võimeline munema keskmiselt 4,9 miljonit muna, kuid ainult väga väike osa neist jõuab täiskasvanuikka.

Kalad lähevad jõgedesse kudema, kuid kasvavad ja lihastuvad meres, kus nad püütakse. Lõhekaladest on kohalõhe kõige hõredamalt levinud liik, seega on tema väärtus üle leti muljetavaldav.

Enne kudemist muutub isaskala keha, selgesti nähtav on hele värvus, lõualuu venib ja pea taha ilmub kühm. Emased säilitavad oma värvi ja kuju.

Ainult Tšiili kalakasvandustes kasvatatakse seda kala kunstlikes tingimustes. Selle kala rasvasisaldus on väiksem, isendite suurus on tagasihoidlikum, kuid kõik kasulikud omadused on säilinud. Suurema osa saagist moodustavad looduslikud isendid.

Huvitav: See kala on lõhekalade seas 3. kõige rasvasem.

Toit koosneb järgmistest toiduainetest:

• vastsed;
• vetikad;
• teiste kalade kalamarja;
• krill;
• kalmaar;
• koorikloomad;
• vesilinnud;
• jõevigad.

Kui kala kasvab, läheb ta üle suurematele saakloomadele ja elab poolkiskjalise eluviisiga.

Tema elupaik on üsna lai, kuid ta piirdub suhteliselt soojade, umbes +5-16 kraadi Celsiuse kraadiga veekogudega. See liik ei armasta külma ilma, mistõttu teda leidub peamiselt Vaikses ookeanis, Kamtšatkal ja Komandisaartel. Seda korjatakse Okhotski meres, Sahhalinil ja Kanadas.

Elutsükli iseärasused

Nagu enamik lõhelisi, maksab kala oma jätkuva eksistentsi eest oma eluga. Täiskasvanud kalad elavad kokku umbes 3-4 aastat, veedavad poolteist aastat meres ja naasevad seejärel oma sünnikohta, suudmealadele. Enne poegimist närbuvad kõik instinktid, välja arvatud põhiline, milleks on uuele põlvkonnale elu andmine.

Noorkalad kasvavad kiiresti, muutes oma värvuse täiskasvanud isenditeks, enne kui nad mageveekogust merre suunduvad. Kahjuks väheneb järk-järgult selle väärtusliku kaubandusliku kala arvukus, kudemisalad kaovad ja selle elupaik aheneb. Seda püütakse tõsta kalanduses.

Kuidas on hõbelõhe kasulik?

Maitse poolest peetakse seda kala üheks parimaks lõhe perekonna liikidest. See sisaldab:

• vitamiinid A, E, PP, C, B;
• magneesium;
• kaltsium;
• nikkel;
• raud;
• fosfor;
• jood;
• fluor;
• küllastunud oomega-3 rasvhapped;
• antioksüdandid.

Kala regulaarne lisamine toidule aitab normaliseerida kesknärvisüsteemi, aktiveerib mõtlemisprotsessi, vähendab insuldi, südameinfarkti ja vähi riski, toetab veresoonte elastsust, kilpnäärme funktsiooni, nägemisteravust. Tänu sellele, et liha on väga õrn, on see kergesti seeditav, seda soovitatakse isegi seedetrakti haiguste korral. Punane kala tugevdab jõudlust ja immuunsust ning tugevdab luustikku. Kohalõhefileest saab valmistada lastele palju maitsvaid roogi, ilma et peaksite muretsema väikeste luude allaneelamise pärast. Kalal ei ole peaaegu üldse luud.

Kala ei sisalda peaaegu üldse süsivesikuid, 100 g toote kalorsus ei ületa 140 kcal, seega kuulub see dieedi alla, mida soovitatakse kehakaalu alandamise programmides. Toote vastunäidustused on minimaalsed. Nende hulka kuuluvad individuaalne talumatus, maksahaigus, hepatiit, mereandide allergia, seedetrakti haiguste ägenemine.

Kuidas valida kohalõhe marineerimiseks

Kuna kõik mereannid riknevad kiiresti ja mürgistus on väga tõsine, tuleb osta ainult sellist kala, milles saame olla 100% kindlad. Pärast püüdmist ja tükeldamist külmutatakse rümbad kiiresti vastavalt spetsiaalsele tehnoloogiale. See tagab, et kala transporditakse ja säilitab oma maitse kuni ostmiseni. Kui toode on mitu korda üles sulatatud, ei tule kvaliteet enam kõne alla.

Kohalõhe valimisel pöörake tähelepanu lõikeliha värvusele, kui rümp on ilma peata. See peaks olema koorimata ja ereda punakasoranži värvi. Pruunid või pruunikad laigud näitavad, et kala on hakanud riknema. Sõrmega vajutades peaks auk kiiresti kaduma, liha ei ole selgroost lahti ja kaalud on läikivad. Kui kala silmad on hägused, pinnal on lima ja ta lõhnab muhkult, on parem sellest loobuda.

Terve kalarümba kvaliteeti on silmade ja lõpuste tõttu lihtsam kindlaks teha, kuid see on ebatõenäoline, sest kala on suur ja seda müüakse tavaliselt tükkidena. Sellisel juhul tuleb tähelepanu pöörata puhtale lõikele, liha elastsusele ja lima puudumisele.

Kuidas soolata kohalõhet kodus

Kuumtöötlemine vähendab oluliselt mis tahes toidu väärtust, kuna mitmed vitamiinid lagunevad kõrge temperatuuri mõjul. Peitsimine säilitab toote omadused peaaegu muutumatuna ja kõige parem on valmistada roog ise, et mitte arvata selle koostist, vaid olla kindel selle kvaliteedis ja naturaalsuses.

Klassikaline retsept

Retseptis ei ole midagi üleliigset, ainult kala, sool ja suhkur. 1 kg hõbedase lõhe jaoks tuleks kasutada 2 supilusikatäit jämesoola ja sama palju suhkrut ilma kuubikuta. Ei ole soovitatav kasutada peent, ekstra ja jodeeritud soola.

Oluline: Ärge soolake sel juhul külmutatud kala, laske tal loomulikes tingimustes sulatada.

Seejärel loputatakse tükk või rümp kiiresti jaheda jooksva vee all ja kuivatatakse kohe rätikuga. Seda võib fileerida või soolata ilma tükeldamata. Segage sügavas kausis võrdne kogus soola ja suhkrut, arvutades koguse vastavalt kala kaalule. Valage 1/3 segust selle anuma põhja, milles kala soolatakse. Kõige parem on, kui mahuti suurus vastab tükkide pikkusele, et need oleksid võimalikult palju soolvees. Asetage kala nahapoolega allapoole soolasuhkrupadjale ja täitke see ülejäänud soolveeseguga. Jäta pakend tihedalt suletuna külmikusse 24 tunniks, seejärel keera tükid ümber ja pane pakend uuesti külmikusse veel üheks päevaks. Seejärel võtke see soolveest välja, kuivatage see rätikuga ja hoidke pärgamendipaberil külmikus.

Soolatud hõbelõhe

Proportsioonid on veidi teistsugused kui klassikalisel soolamisel. 1 kg kala kohta kulub 3 supilusikatäit suhkrut ja meresoola, kuid protsess on ka kiirem. Puhastage kala soomustest, eemaldage pea ja sisikond, loputage jooksva vee all ja kuivatage kiiresti rätikuga. Eemaldage selgroog ja suured luud, pange filee email- või klaaskaussi koos 1/3 suhkru ja soola seguga. Vala ülejäänud soolamissegu tihedalt pakitud kalale, lamedda seda ja vajuta väikese raskusega veidi alla. Nii võtab kala nii palju soola, kui ta vajab, ja liha on tihedam. 12 tunni pärast keerake tükid ümber ja 24 tunni pärast on roog söömiseks valmis.

Õli

Sellisel juhul täiendavad maitset uued varjundid, mis paljastavad kogu maitse. Kõigepealt soolatakse kala klassikalisel viisil: 2 spl soola ja 1 spl suhkrut 1 kg hõbelõhe kohta. Maitsestamiseks lisage 10 sinepitera, 5 hernetera musta pipart ja väike loorberileht. Seejärel kastetakse soolatud kala oliiviõli ja poolrõngasteks lõigatud sibula segusse. Pärast 24 tundi võite kala serveerida.

Kuidas salvestada

Enamasti ei teki seda küsimust, sest kala süüakse väga kiiresti ära. Kui aga ootate külalisi või valmistate rooga pidulikuks sündmuseks, võite eemaldada fileedelt naha, lõigata kala tükkideks ja hoida seda õlis, mis on 5 cm kõrgusel viimasest kohalõhe kihist. Toode säilib tihedalt suletud kaanes 30 päeva.

Kergelt soolatud kala võib mähkida ka õunasiidriäädikaga niisutatud puuvillase riidejupi sisse ja pakendada kilekotti. See peaks tihedalt toote kohale sobima. See meetod säilitab kala 10 päeva. Seda pole mõtet kauem hoida, parem on hoida tükike värsket fileed sügavkülmas ja vajadusel veidi soolata.

Nõuanded hõbedase lõhe valmistamiseks

Maitsva ja tervisliku kalaroa valmistamiseks tasub arvestada, et

1. Sulatage nii rümbad kui ka fileed ainult looduslikult, kuivas, rätiku või salvrätikuga kaetud anumas, ärge pange kala vette.
2. Ärge kasutage soolamiseks metallist potte või kausse, sest need oksüdeeruvad.
3. Kohustuslik on järgida lõikamise järjekorda: kõigepealt eemaldatakse sisikond ja alles seejärel eemaldatakse soomused.
4. Lõhe ei sisalda peaaegu üldse väikesi luid, kuid harvaesinevad kalad võib fileerida ja eemaldada pintsettidega, et mitte kahjustada liha õrna struktuuri.

Huvitavad faktid hõbelõhe kohta

1. Kudemise ajal muutub kala värvus hõbedasest veripunaseks.
2. Täiskasvanud kalad surevad pärast kudemise jätkamist.
3. Hõbelõhe elab keskmiselt 3-4 aastat.
4. Kalakud kasvavad magevees ja rändavad täiskasvanuna merre.
5. Kudemiseks pöördub kala tagasi oma sünnipaika.
6. Kohalõhe liha rasvasisaldus kuulub lõhe perekonna kolme parima hulka.
7. Vangistuses seda liiki peaaegu kunagi ei kasvatata.
8. Spinning-varda või -õngega püüdmisel tuleb taotleda eriluba.
9. Liik kuulub iidsete raiukalade sugukonda.
10. See on väärtuslik kaubanduslik liik.

Soolatud kohalõhe on tõeline laua kaunistus, kui seda kodus retsepti ja hea tuju järgi valmistada.