Kuidas soolata heeringat: 10 retsepti

Heeringas on hindamatu kingitus mere sügavustest. Selles tagasihoidliku välimusega kalas on peidus hulgaliselt toitaineid, kuid selle peamine eelis on selle suurepärane maitse. Pole juhus, et need mereannid kuuluvad nii gurmeekokkade kui ka koduperenaiste lemmikute hulka.

Ükski heeringatüüp ei ole parem kui soolatud heeringas, kuid soolatud heeringas on tõeline võitja. Parim näide on heeringas karusnaha all, mida kõik vene koduperenaised ja kodukokad traditsiooniliselt valmistavad uue aasta lauale. Soolane heeringas on alati teretulnud täiendus igapäevasele toidule. Eriti hea on see koos noore keedukartuli ja tilliga. Lühidalt öeldes on kõigi eeskirjade kohaselt soolatud heeringas universaalne toiduaine.

Loomulikult on lihtsam osta poest valmis konservid, tänu sellele, et meie toiduainetööstus toodab selliseid tooteid erinevates variantides. Kuid enamik ratsionaalseid koduperenaisi eelistab kala ise soolata, mis on täiesti õigustatud: omatehtud toode ei sisalda säilitusaineid, lõhna- ja maitseaineid ega muid keemilisi lisandeid. See variant on ka rahaliselt odavam. Sobiva soolamisretsepti saate valida allpool esitatud soovituste hulgast.

Kuidas valida heeringaid marineerimiseks

Enne toiduvalmistamise alustamist peate kõigepealt ostma kala. Värske heeringas on tavaliselt poes saadaval, seega võite alati osta peamist koostisosa lähimast supermarketist. Kuid lõpproa kvaliteet sõltub lõpptoidu õigest lähteaine valikust. On mõned lihtsad reeglid marineerimiseks mõeldud heeringa valimiseks, mida peaksite meeles pidama, et te ei ostaks kogemata turustuskõlbmatut toodet:

1. Värske kala on ühtlaselt sinist värvi ja kõht on valge. Kui kalal on punased laigud ja triibud, on see märk sellest, et seda on kaua aega hoitud.
2. Kala peab olema kõva ja ümarate külgedega.
3. Atlandi heeringas on parim kala marineerimiseks.
4. Head heeringad on heledate lõpuste ja veidi süvenenud silmadega, millel on valge kile.
5. Kui heeringa rümbal on kahjustusi, on parem sellisest ostust keelduda.
6. Pehme liha, mis laguneb tükkideks, viitab samuti kehvale kvaliteedile. Tõenäoliselt on selline heeringas mitu korda üles sulatatud ja seejärel tagasi sügavkülma pandud.
7. Viimane ja kõige olulisem reegel on osta kala alati koos peaga. Selle peaosa puudumine karjub ebakvaliteetsest kvaliteedist.

Külmutatud kala valimisel on kvaliteedinäitajaks jäätunud koorik. Norra tootjad kasutavad külmutamistehnoloogiat, mille puhul iga kalarümp katab õhukese 1-1,5 mm paksuse jääkihiga. See töötlemismeetod kaitseb mereande külmumise eest, kuid jätab loomuliku niiskuse alles.

Kui rümbal puudub selline jääkate, tähendab see, et kala on sulanud ja seejärel uuesti külmutatud. Kuid isegi ilmsete sekundaarse külmumise tunnustega heeringat võib kasutada soolamiseks, kui rümbal ei ole haavu.

Kasulik teave: Kollakad laigud rümbal tekivad kõrgetel temperatuuridel toimuvate oksüdatsiooniprotsesside tagajärjel, mis on mereandide nõuetekohasel säilitamisel vastuvõetamatu. Sellisel kalal on rantse maitse, mistõttu see ei sobi mitte ainult marineerimiseks, vaid ka mis tahes roogade valmistamiseks.

Milline on soolatud heeringa kasulikkus

Soolase vee kalade kasulikkusest on juba kirjutatud palju teaduslikke artikleid. Iidsetel aegadel räägiti selle võimetest legende. Kuid rahvauskumustes on suur osa tõde. Näiteks on jaapanlastel maailma kõrgeim oodatav eluiga. Kuid on hästi teada, et mereannid on tõusva päikese maa elanike toitumise põhialus.

Põhja-Venemaa ja Skandinaavia rahvaste pomoorid on samuti iidsetest aegadest saadik kuulsad oma tugeva immuunsuse ja vastupidavuse poolest. Kalade toitumine, milles heeringas on tähtsaimal kohal, aitab neil ületada karmi kliimaga seotud eluraskusi.

Heeringa, nagu iga soolase vee kala, koostis on mitmekesine. Kalaliha sisaldab selliseid olulisi aineid:

1. Vitamiinid: askorbiinhape, foolhape, nikotiinhape, B4 ja B12, retinooli. Suures koguses sisaldab D-vitamiini, mille tähtsust inimese tervisele on raske ülehinnata.
2. Mineraalsed elemendid. Neid on heeringas nii palju, et lihtsam on võtta Mendelejevi tabel ja märkida sinna puuduvad elemendid. Kuid tasub esile tõsta selliste ainete nagu koobalt, kloor, naatrium, magneesium, kaltsium ja suur hulk muid mineraale.
3. Kalatoote peamine rikkus on polüküllastumata oomega-3 ja 6 rasvhapped. Kuna meie organism ei suuda neid ühendeid ise sünteesida, on Atlandi heeringas suurepärane nende kasulike ainete allikas. Muide, Atlandi heeringas ületab oomega-hapete sisalduse poolest selliseid tunnustatud lauasoojasid nagu forell ja roosa lõhe. Selles parameetris on see lõhe vaid veidi halvem kui lõhe. Lihtne kala erineb eliitkonkurentidest oma madala hinna poolest.
4. Ka valgud moodustavad koostises olulise osa. Kuigi nad kuuluvad loomsete valkude hulka, on kalaliha palju kasulikum kui sealiha või sama kana.

Kompositsioonis on ka tuhka. Teisest küljest puuduvad kalatootest täielikult süsivesikud, mis muudab selle atraktiivseks lisamiseks dieetidesse. Kuigi soolatud heeringa kalorsus on 145-158 ühikut, ei kahjusta väike tükk kergelt soolatud hõrgutist isegi rasedaid ja imetavaid naisi.

Tänu oma rikkalikule koostisele on soolatud heeringas võimeline pakkuma tervet rida tervisele kasulikke omadusi:

• reguleerib glükoosi ja kolesterooli taset;
• tugevdab veresoonte seinu;
• parandab südame funktsiooni;
• takistab ateroskleroosi teket;
• Tugevdab immuunsüsteemi tugevust;
• normaliseerib kilpnäärme tööd;
• tugevdab luukude ja hambaid;
• stimuleerib laste ajutegevust;
• suurendab jõudlust;
• Parandab ja isegi noorendab nahka;
• mõjutab positiivselt hormonaalset ja emotsionaalset tausta.

Kõigi nende mõjude kombinatsioonist saavad kasu igas vanuses inimesed. Ja soolatud kala ei ole vaja süüa kilogrammide kaupa. Sada-grammine portsjon seda maitsvat hõrgutist 2-3 korda nädalas annab kehale usaldusväärset tuge.

See on huvitav: Ivasi heeringas on väga populaarne oma kõrgete maitseomaduste tõttu. Kuid mitte paljud inimesed ei tea, et selline kala on kaalu tõstjatele looduslik stimulant, sest selle keemiline koostis on parem kui kõigil teadaolevatel (mittesünteetilistel) anaboolsetel ainetel. Seetõttu soovitatakse nõrgalt soolatud heeringat lisada kaalulangetamisdieetidesse ja tarbida isegi enne jõusaalis treenimist.

Kuidas heeringat kiiresti koorida ja nülgida

Kokandusmeistrid ei soovita heeringat enne soolamist puhastada ja pesta. Levinud on ka arvamus, et kalade lõpused sisaldavad mürgiseid aineid. Tõepoolest, madala kvaliteediga kala annab mõru maitse, kuid kui ostate värsket heeringat, ei ole sellist ebameeldivat järelmaitset. Kuid kõhuõõnsust kattev must kile tuleb eemaldada.

Põhimõtteliselt ei ole heeringarümpade tükeldamine keeruline. Menetlus jaguneb järgmisteks etappideks:

1. Eraldage kala pea rümbast peauime all.
2. Seejärel lõigake kõhtu pärakuliblikast kuni kohani, kus just asus pea.
3. Eemaldage ettevaatlikult mari või vasikad. Need osad võib ka koos fileedega soolata.
4. Järgmise sammuna eemaldatakse kile kõhukelmest.
5. Kui soovite puhast fileed, siis eemaldage nahk, tehes seljale peast kuni sabani ulatuva madalat sisselõike.
6. Seejärel eemaldage luud. See on lõikamise kõige raskem osa, sest kalaliha ei tule alati hästi luudest lahti. Peamine on siinkohal õige suuna valimine. Kõige parem on alustada selja keskelt, tõmmates järk-järgult lahti varem tehtud lõike.
7. Nüüd loputage fileeosad kergelt vee all.

Pärast seda võite jätkata soolamist vastavalt valitud retseptile.

Kasulik nõuanne: kuivmeetodid sobivad paremini heeringafilee soolamiseks, sest liha tugevus on juba rümba lõikamisel kahjustatud.

Kuidas sulatada kala enne soolamist

Kui ostate külmutatud heeringat, peate selle enne soolamist korralikult üles sulatama. Mõned inimesed arvavad ekslikult, et toode tuleks sulatada toatemperatuuril. Seda ei tohi teha. Kala tuleb samuti külmkapis, kuid mitte sügavkülmikus üles sulatada. Heeringat toatemperatuuril sulatada, kuid tuleb jälgida, millal see sulatada lastakse. Kontrollida, kas kala on soolamiseks valmis, on väga lihtne: painutage seda veidi. Kui see õnnestub vähese vastupanuga, võib heeringat soolata. "Ettevalmistatud" rümba temperatuur ulatub väljastpoolt -5-st kuni -8-ni rümba sees.

Oluline: Kala ei tohiks kasutada vägivaldseid sulatamismeetodeid (asetamine sooja vette või mikrolaineahju). Selline tehnika on lubatud ainult "Pechorski" heeringa soolamiseks, mida pomoorid on kasutanud juba ammustest aegadest. Kuid see meetod ei meeldi tõenäoliselt kogenud gurmaanidele, sest kala hoitakse eriti soojas, kuni sellele tekivad bakterid ja eriline mädanenud lõhn.

Millistes mahutites heeringat soolata

Heeringakonservide pakendid tuleb valida vastavalt soolamismeetodile.

1. Kui kavatsete soolata terve kala, võite kasutada kaanega plastkonteinerit. Eelistatavalt peaks konteineri pikkus vastama mereloomade mõõtmetele.
2. Tükkideks lõigatud fileed on parem soolata klaaspurgis.
3. Universaalne variant on emailipann või sügav kauss.
4. Kui te kavatsete toodet soolata mitte kuivalt, vaid soolasoola peale valades, on parem valida plastmassist nõud. Asi on selles, et soolalahus on väga reaktiivne, seega reageerib see metalliga kiiresti.

Klambrite kasutamise kohta on erinevaid arvamusi: näiteks suurte heeringakoguste soolamisel tehases kasutatakse klambreid nii, et need veidi "vajuvad" kalasse. See ei ole kodus vajalik. Piisab, kui valida suur anum ja suruda kala kergelt taldrikuga peale, millele panna purgi vett.

Kuidas heeringat kodus soolata

Nüüd on aeg uurida heeringa koduse soolamise eeskirju ja meetodeid. Kuid kõigepealt paar sõna selle gastronoomilise ime ajaloost.

Selle roa leiutas vaene hollandi kalur Jacob Beukelsson. Louis IX ajal peeti heeringat "prügikalaks". Kuninglik isik ostis kaluritelt saagi üles, et saata see oma nimel heategevusena pidalitõbiste kolooniatesse. Selle heategevusliku teo eest nimetasid tema kaasaegsed Louis IX pühakuks.

Kuid ühel päeval 1380. aastal tegi leidlik Willem Jacob Bijkelsson kaks lihtsat asja: ta eemaldas heeringatelt kohe pärast nende püüdmist lõpused, asetas need tünnisse ridadena ja soolas iga kihi ohtralt. Kui kalapüük oli lõppenud, kutsus Jakob oma külaelanikke kala maitsma. Alguses kõhklesid nad, kuid tünnist õhkuv meeldiv lõhn äratas nende söögiisu. Väga kiiresti tühjendasid selle kaluri, kelle nimi on ajalukku läinud, kaasmaalased tünni õrna rasvase heeringa. Peagi vallutas kalahõrgutis maailma.

Soolatud heeringas jõudis Venemaale XV sajandil ja sellest sai kohe rahvusroog. Loomulikult kasutas hollandlane Baikelzon oma kuulsa kulinaarse kogemuse ajal soola silma järgi. Kuid sajandite jooksul on välja kujunenud normid, mida tuleb järgida, et mitte rikkuda toodet.

1. Ärge kasutage heeringa marineerimiseks peensoola või jodeeritud soola. Parem on kasutada jämedateralist lauasoola.
2. Annuse saate määrata valemi abil: 1 tl maitseainet keskmise suurusega kala kohta. Allpool toodud retseptides on esitatud kõik annused.
3. Ärge liialdage vürtsidega, sest muidu võtavad vürtsid heeringa loomuliku maitse ära.
4. Ookeaniline heeringas sobib marineerimiseks paremini, kuna see on ökoloogiliselt puhtam.
5. Kuivmeetod nõuab kala eelnevat leotamist, et see muutuks mahlakaks.
6. Kiireks soolamiseks tuleks heeringas tükeldada. Kuid see toode tuleb kohe ära süüa. Kui see ei ole võimalik, siis pange ülejäänu purki ja katke taimeõliga.
7. Kui kala on liiga soolane, leotage seda kaks tundi piimas.

Pärast teooria õppimist saate minna praktiliste harjutuste juurde. Õppige, kuidas marineerida heeringat kodus, kasutades kogenud koduperenaiste katsetatud retsepte.

Kogu

See on kõige lihtsam variant, mida paljud kodukokad innukalt kasutavad. 1 kg heeringa jaoks on vaja võtta

• puhastatud vesi - 1 liiter;
• suhkur - paar suurt lusikatäit;
• sool - 200 g.

Kuidas valmistada:

1. Samal ajal, kui kala sulab (külmkapi alumisel riiulil), valmistage soolvee. Selleks valage soola ja suhkrut kuuma vette, laske lahusel keema tõusta ja seejärel täielikult jahtuda.
2. Ärge roogige kala välja, peate ainult eemaldama lõpused ja seejärel hästi loputama. Terve soolatud heeringas on eredama maitsega.
3. Eelnevalt ettevalmistatud konteinerisse asetage valmis kalarümbad, valage kõigele peale külm soolvee. Pange veega täidetud purgi peale.
4. Jäta tunniks tuppa ja pane seejärel külmkappi.
5. Soolamise aste ja maitse sõltuvad leotamise ajast ja temperatuurist: kahe päeva pärast saate kergelt soolatud toote ja 3-4 päeva pärast - tugevalt soolatud kala.

See klassikaline marineerimisvariant sobib ideaalselt kalasalatite valmistamiseks ja iseseisvaks suupisteks.

Tükid

Väikesteks tükkideks lõigatud heeringat on kiirem valmistada kui tervet heeringat. Selle retseptiga saadud toode ei tähenda siiski pikaajalist säilitamist. Heeringas tükeldatult on parem soolatud purgis. Peamised koostisosad:

• kala - 2 tükki keskmise suurusega;
• sibul - 1 tk;
• vesi - ½ l;
• taimeõli ja sool - 1 spl.

Menetlus:

1. Lõika kala tükkideks pärast seda, kui see on küpsetatud vastavalt kõigile reeglitele. Kui mustast kilest on jäänud tükke, eemaldage need ja peske heeringatükid veel kord. Kuivatage need enne soolamist.
2. Kui leiate kala, millel on mari, tuleks see samuti soolata.
3. Järgmine samm on soolvee valmistamine. Keetke vesi, jahutage see ja valage sisse sool. Oluline on, et kristallid lahustuksid vees täielikult.
4. Nüüd asetage heeringatükid puhtasse purki, tampides neid veidi maha.
5. Lisage kalale rõngastatud sibul.
6. Lõpuks valage kalale toatemperatuurini jahtunud soolvee ja lisage õli.
7. Sulgege purk tihedalt kaanega. Jätke 24 tunniks tuppa, seejärel asetage purk veel 24 tunniks külmkappi.

Sel viisil valmistatud heeringas on suurepärane kaaslane kartulitele, sellest saab teha vahepalaks võileibu.

Vürtsidega

Vürtsikas sool on klassika. Peremees võib olla loominguline ja valmistada oma maitseainesegu. Soovitame traditsioonilist versiooni.

Koostisosade komplekti kuuluvad:

• heeringas - 2 tükki..;
• vürts - 5 tükki;
• filtreeritud vesi - 1 l;
• suhkur ja sool - 2 spl;
• loorberileht - 3 kuni 4 tk;
• nelk - 5 kuivatatud nuppu;
• pipar - 10 tükki.

Kuidas valmistada:

1. Kalade pead võib eemaldada, kuid lõpused tuleb eemaldada.
2. Kõigepealt valmistage soolvee (keedusegu). Vala vesi kastrulisse ja pane see tulele.
3. Kui vedelik jõuab keema, valage sisse kõik vürtsid, suhkur ja sool. Lase segu 3-4 minutit keema tõusta.
4. Samal ajal, kui soolvee jahtub, töötle kala. Asetage kalarümbad ettevaatlikult ettevalmistatud anumasse, valage heeringas üle soolveega.
5. Hoidke soolatud heeringat koos vürtsidega paar tundi toas ja seejärel pange see külmikusse.
6. Kahe päeva pärast saab kalahõrgutist maitsta.

Vürtsikas heeringas on suurepärase maitsega, see on suurepärane piduliku laua kaunistus, kui roog on kaunistatud maitsetaimede ja õhukeste sibularõngastega.

Kuivmeetod

See retsept pärineb samuti kiirete marineerimisretseptide kogumikust. Kogenud kalurid kasutavad seda mis tahes kala soolamiseks. Seda kulinaarset meistriteost saab valmistada otse põllul, kui teil on olemas järgmised koostisosad:

• jämedat soola - 2 spl;
• sidrun - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• suhkur (liiv) - 1 spl;
• taimeõli.

Keetmise järjekord:

1. Heeringat käsitsetakse samamoodi nagu eelmises retseptis: eemaldage lõpused, kuid jätke pea alles.
2. Leotage kala pärast esmast töötlemist tund aega vees.
3. Seejärel kuivatage see paberrätikutega. See protseduur on vajalik liigse niiskuse eemaldamiseks.
4. Nüüd tuleb kõige tähtsam samm: hõõruge kala suhkru ja soola seguga, seejärel mähkige see kile sisse. Sellisel kujul tuleks heeringat hoida laual kaks tundi.
5. Pärast kuiva marinaadi lõppu loputage kala uuesti jooksva veega, kuivatage see, pange sügavasse kaussi.
6. Pange kalale õhukeselt viilutatud sibularõngad, tilgutage peale taimeõli. Jätke kalahõrgutis 30-40 minutiks seisma.
7. Seejärel lõigake valmis viiludeks lõigatud heeringas, asetage see kenasti taldrikule, kaunistage see sibulaga ja pritsige seda sidruniga.

Nõu on valmis, saate nautida maitsvat heeringat.

Sinepiga

Selle eelroa originaalne maitse ei jäta kedagi ükskõikseks. See retsept tuleks reserveerida eriliste sündmuste jaoks, sest heeringas sinepikastmes koos maitsetaimedega on piduliku laua peamine aktsent. 1 kg värske kala jaoks vajate lisaks:

• sinep (pulber) - 1 tl;
• loorber - 2 tk;
• koriander - 5 g;
• vesi - 1 l;
• nelk - 4 nuppu;
• jämedat soola - 4 spl;
• pipar - 5 tk.

toiduvalmistamise protsess:

1. Pange roogitud ja pestud heeringas anumasse.
2. Valmistage soolvee: keetke vesi, valage sool, pipraterad, loorberilehed, koriander ja nelgi pungad.
3. Lase soolvee veel 2 minutit keema tõusta, seejärel võta see tulelt maha.
4. Lisage sinep soolveele ja segage hästi läbi.
5. Kui marinaad on veidi jahtunud, valage see kala peale.
6. Kui kasutate konteinerit, katke see õhukindla kaanega.
7. Pärast 3-4 tundi asetage kala suupiste külmkappi, kus see peaks säilima veel kaks päeva.

Päeva lõpus saab maitsvat heeringat serveerida.

Õli

Kuigi selle retsepti järgi keedetud heeringas ei erine põhimõtteliselt eelmistest variantidest, on sellel roogil palju fänne. Õliga soolvees heeringas sobib suurepäraselt kõigi kulinaarsete kavatsuste jaoks: see on suurepärane iseseisev suupiste, sobib hästi koos keedetud ja praetud kartulitega ning koos rukkileivaga rahuldab kiiresti näljatunnet. Võite soolata terve kala või tükeldada selle tükkideks. Kõigepealt valmistage vajalikud koostisosad:

• taimeõli (eelistatavalt rafineerimata) - ½ tass;
• sibul - 2 suurt tükki;
• heeringas - 2 tk;
• valge pipar - 10 pipratera;
• roosa pipar - 0,5 tl;
• loorberileht - 4 tk;
• sool - 2 tl;
• sinep (terad) - ½ tl.

Kui kõik eespool loetletud koostisosad on laual, võite alustada toiduvalmistamist.

Heeringa marineerimise sammud:

1. Loomulikult on esimene samm põhitoote, kala, ettevalmistamine. Sulatage heeringas üles, nagu eespool kirjeldatud.
2. Kui kala on saavutanud õige seisundi, eemaldage saba ja pea. Seejärel eraldage sisefilee ettevaatlikult luudest ja eemaldage nahk.
3. Lõika kalaliha terava noaga nurga all ilusateks viiludeks.
4. Kuivatage kalatükid salvrätiga, et eemaldada liigne niiskus, seejärel soolake need.
5. Samal ajal, kui kala soolatakse, valmistage soolvee. Vala õli kastrulisse, kuumuta seda, kuid ära keeda. Seejärel võtke see pliidilt maha.
6. Nüüd lõigake sibulad rõngasteks.
7. Kui eeltöö on tehtud, võtke sobiv anum, pange kõigepealt heeringatükid, seejärel sibul, loorber, muud vürtsid.
8. Valage õli maitsva konstruktsiooni peale nii, et see kataks viilud täielikult.
9. Pärast neid samme sulgege purk või konteiner tihedalt kaanega ja asetage see seejärel külmkapi alumisele riiulile. Kolme päeva pärast on heeringas õlis saavutanud oma maitsemeisterlikkuse tipu.

Selline suupiste sobib ideaalselt mis tahes kartuliküljega, kuid seda hõrgutist võib nautida ka paar viilu võileiva peale pannes.

äädika ja sibulaga

Meie kodumaiste gurmaanide seas on peeneid marineeritud kala tundjaid. Sellise juhtumi jaoks on klassikalises retseptikogumikus üks lihtsaim variant marineeritud heeringast. Tänu vürtside lisamisele on eelroog vürtsikas ja vürtsikas maitse. Seetõttu kaob see delikatess tavaliselt kiiresti taldrikult.

Selle originaalretsepti koostisained:

• heeringas - 2 tükki (värske, eelistatavalt külmutamata);
• taimeõli - 3 spl;
• puhastatud vesi - 0,3 l;
• loorberileht - 4 tk;
• sool - 1 spl;
• 9% äädikas (lauaäädikas) - 1,5 spl;
• pipar - 10 ühikut;
• koriandri seemned - 1 spl.

Küpsetamisetappide protseduurid:

1. Loputage heeringad põhjalikult ja eemaldage lõpused. Soovi korral võite pea eemaldada, kuid see ei ole vajalik. Eemaldage foolium kõhuõõnest. Terveid kalu võib soolata, kuid kiireks soolamiseks on parem neid tükeldada.
2. Järgmine samm on soolvee valmistamine klassikalise skeemi järgi: valage vesi potti, keetke, seejärel lisage vürtsid ja sool vedelale alusele.
3. Laske soolveel veel 3 minutit keeda. Seejärel eemaldage tulelt ja laske loomulikul teel jahtuda. Alles seejärel võib lisada äädikat.
4. Asetage ettevalmistatud kala anuma põhja, valage peale äädikasoolvesi ja katke anum kaanega.
5. Jätke pajaroog 3-4 tunniks tuppa ja seejärel pange see külmkappi.
6. Pärast 8 tundi on see maitse.

Sellisel lihtsal viisil valmistatud kala on alati edukas vürtsikate ja vürtsikate suupistete austajate seas.

Sidruniga

See on samuti huvitav retsept, mille iga koduperenaine peaks oma isiklikku kokaraamatusse lisama. Heeringas on selles versioonis sama maitsev kui väärikas kala. Isegi kui seda lihtsalt esitada heeringataldrikul koos maitsetaimede lisamisega, näeb see roog uimastavalt välja ja selle õrn maitse äratab terve isu.

Kuid enne kui panete suupisteid lauale, peaksite püüdma need korralikult ette valmistada. Vaja on järgmisi koostisosi:

• heeringas (soovitavalt jahutatud, mitte külmutatud) - 2 kg;
• suhkur - 1 spl;
• sidrun - 2 tk;
• vürts - 15 hernetera;
• loorberileht - 6 tükki;
• jämedat soola - 2 spl.

Kuidas valmistada:

1. Eraldage heeringafileed ettevaatlikult. Võimaluse korral eemaldage luud, kuigi see ei ole vajalik.
2. Loputage sidrun põhjalikult, lõigake see õhukesteks rõngasteks.
3. Valmistage ette konteiner kala soolamiseks. Selle retsepti jaoks on ideaalne suur, ümmargune anum, nii et saab kasutada pesaga taldrikut. Kuid sellise mahuti puudumisel võite kasutada sobivat kaussi.
4. Asetage kiht fileed, seejärel kiht sidruniringe, seejärel lisage sool, vürtsid ja suhkur.
5. Kui kogu kala on potti pandud, katke struktuur taldrikuga, millele on asetatud väike raskus.
6. Pange see külmkappi.
7. Päeva pärast võtke kala välja, eemaldage koormus ja vahetage kihid. Seejärel katke anum uuesti taldrikuga ja koormaga.
8. 2 kuni 3 päeva pärast võib eelroog lauale serveerida.

Et heeringas sidruniga ei rikneks, tuleks see panna teise anumasse ja hoida külmkapis juba ilma surveta.

Hollandi

Hollandi retsepti kohast vürtsikat heeringat serveeritakse tavaliselt heades restoranides. See roog on tõeliselt staatiline roog, nii maitse kui ka välimuse poolest. Kuigi sellise hõrgutise valmistamine ei võta kaua aega. Maitsva suupiste jaoks on vaja:

• heeringas - 2 tk;
• Sibul - 2 tk;
• porgand - 1 tk;
• sidrun - pool;
• loorberileht - 10 tk;
• pipar - 10 tk;
• suhkur - 6 tl.

Nagu näete, ei ole selles retseptis soola. Kogu selle roa saladus seisneb aga selles, et sool ja taimeõli on juba valmis roogi lisatud.

Nüüd aga hollandi stiilis heeringa keetmise järjekorra kohta:

1. Kõigepealt peske kala ja eraldage sisefilee osad. Võimaluse korral on soovitatav eemaldada luud.
2. Lõika heeringafilee õhukesteks ribadeks (2 cm laiused).
3. Nüüd valmistage ette köögiviljad: riivige porgandid jämedalt ja lõigake sibul rõngasteks.
4. Lõika ka sidrun õhukesteks viiludeks.
5. Kui kõik koostisosad on valmis, asetage heeringas, seejärel sibularõngad, mõned riivitud porgandid, sidruniviilud, näputäis suhkrut, kriips pipart, loorber ja ülejäänud koostisosad ettevalmistatud purki.
6. Pärast täitmist katke purk kinni ja asetage see 3 päevaks külmkappi.
7. Kui hõrgutis on valmis, pange see koos kogu sisuga salatikaussi. Soola, tilguta õliga ja naudi eelroa võrratut maitset.

Enamiku perenaiste arvustuste põhjal otsustades kaovad selle retsepti järgi keedetud heeringad koheselt taldrikult. Nii saate teha topeltportsioone suurte külaliste jaoks.

2 tunni jooksul

See kiirretsept tuleb alati kasuks, kui teil on paar tundi aega. Seda parem, kui nad seda teevad. Igal juhul on see kõige kiirem retsept. Kuid hoolimata valmistamise kiirusest on heeringas imeliselt maitsev ja kartulitega duetis läheb see mõne minutiga.

Toodete loetelu on väga lühike:

• heeringas - 2 tükki;
• jahvatatud pipar - 5 g;
• sool ja suhkur - kumbki 1 spl;
• loorber - mõned lehed.

Nüüd peate valmistama lihtsatest toodetest kergelt soolatud heeringat. Toimingute järjekord:

1. Loputage roogitud ja puhastatud kala.
2. Seejärel eraldage saba ja pea. Loputage uuesti vee all.
3. Valage sügavasse kaussi puhas vesi ja leotage kala umbes tund aega.
4. Samal ajal, kui kala leotab, segage pipar soola ja suhkruga. Purusta loorberilehed ja lisa need maitseainesegule.
5. Kuivatage kala pärast leotamist paberrätikutega.
6. Laotage kile lauale ja asetage kala peale.
7. Hõõruge heeringas seest ja väljast vürtsiseguga.
8. Keerake kile ümber kala ja jätke see 2 tunniks lauale.
9. Kui aeg on möödas, võtke heeringas fooliumist välja, lõigake see ilusateks viiludeks. Enne serveerimist piserdage kalahõrgutist äädika ja taimeõliga.

Nüüd saate oma külalisi üllatada šikiga, mille valmistamiseks kulub vaid 2 tundi.

Kuidas soolatud heeringat õigesti ladustada

Kõige tähtsam on muidugi õigesti soolata heeringat. Selle kulinaarse protsessi eripära kirjeldusest on lihtne järeldada, et kvaliteetse toote valmistamiseks on veel talenti. Kuid roog ei müüda alati kohe pärast selle valmistamist. Seega peate teadma, kuidas seda maitsvat delikatessi õigesti säilitada.

Põhimõtteliselt säilitatakse soolatud heeringat nagu iga muud marineeritud kala. Selleks, et suupiste ei rikneks pärast esimest degusteerimist, tuleb see alati panna teise anumasse. Igal juhul tuleb toodet hoida külmkapis. Kuid mõningaid asju tuleks meeles pidada:

1. Kergelt soolatud kala võib säilitada 1-2 päeva, kuid parem on see kohe müüa.
2. Tugevat heeringat võib kinnise kaane all hoida kuni nädal aega.
3. Heeringat ei ole vaja hoida kohas, kus ei ole üldse valgust. Kala ei ole fotokile; see ei helenda.
4. Parimad temperatuuritingimused soolatud heeringa jaoks on vahemikus 0 kuni +15 kraadi Celsiuse järgi. Seetõttu võib seda jahedamal aastaajal hoida rõdul.

Järgmised märgid annavad märku, et toode on ebakvaliteetne:

• Punase liha või vere värvus näitab, et kala on toores;
• Toores heeringas on liha, mis ei eraldu luust.

Kui kala lõikamisel tekib kahtlus selle valmidusastmes, on parem sellist toodet mitte serveerida. Pange heeringas paariks tunniks samasse soolveesse või maitsestage seda lisasoolaga.

Nõuanded kogenud koduperenaistelt

Paljud kodukokad eelistavad heeringafileed soolata. Sellel valikul on mitu põhjust:

1. Kala sisefileeosad soolatakse kiiremini.
2. Seda lõikust võib kasutada mis tahes tüüpi soolamisel.
3. Fileed on peaaegu alati maitseta.
4. Soolatud heeringafileed sobivad erinevate salatite jaoks, nii et selle toote abil saate valmistada selle põhjal mitmeid eelroogasid.
5. Heeringafileed sobivad hästi igasuguste marinaadidega: sidruni, majoneesi ja sinepiga.

Ja lõpuks veel mõned kasulikud soovitused:

1. Kui teie pereliikmed armastavad heeringat, siis peaksite alati heeringavarusid hoidma. Siis ei saa ükski õnnetus koduperenaist üllatada.
2. Kui valite poolfabrikaadi, küsige, kus ja millal heeringas on püütud. Ookeani liigid on maitsvamad ja ohutumad.
3. Spetsialistid ütlevad, et talvel püütud heeringas on rasvasema lihaga ja seetõttu rikkalikuma maitsega.

Soolatud heeringa valmistamise keerukuse tundmine on kasulik mis tahes oskuste tasemega koduperenaisele. Odav kala, mis on keedetud südamega, konkureerib alati kallite mereandidega.

Foto soolatud heeringast