Mis on kõige tervislikum õli praadimiseks
Mõned koduperenaised pööravad oma allakirjutatud roogade valmistamisel tähelepanu mitte ainult põhitarvikute valikule, vaid ka kõigi koostisosade kvaliteedile. Paljud toitumisspetsialistid ja teised eksperdid suhtuvad praetud toiduainetesse kui ebatervislikesse. Kuid mõnikord soovite oma perele pakkuda maitsvaid kartuleid või krõbeda koorikuga kana. Loomulikult ei pea te sellistest hõrgutistest loobuma, kui valite õige praeõli. Räägime õlitootmise keerukusest ja sellest, milline neist on ohutu toiduvalmistamise jaoks parim.
Kasulikud ja ohtlikud õlid
Kõige ohutumad on tooted, mis sisaldavad monoküllastumata rasvhappeid. Sellised õlid ei eralda praadimisel mingeid toksiine. Teisest küljest tuleks täielikult vältida vähese küllastunud rasvhapete sisaldusega sorte. Sellised õlid reageerivad kõrge temperatuuriga kokku puutudes kohe hapnikuga, moodustades vabu radikaale. On teada, et see ainerühm kutsub esile onkoloogilisi protsesse.
Muide, küllastumata happeid leidub kõikides rafineerimata taimeõlides. Seepärast on need paremad salatikastmete jaoks. Ja rafineeritud õli talub hästi kuumust, nii et selles saab praadida ilma terviseriskideta.
Märkus: Pidage meeles, et on rangelt keelatud kasutada sama õli mitu korda praadimiseks. Ainus erand sellest reeglist on selgitatud või.
Väike keemia
Selleks, et määrata kindlaks teatud tüüpi taimeõli kasulikkus, peate meeles pidama kooli keemiakursust. On olemas selline asi nagu õli põlemispunkt. See parameeter näitab maksimaalset lubatud piirmäära, mille ületamisel hakkab õli oksüdeeruma, eraldades ohtlikke toksiine. Üldjuhul on seda punkti lihtne kindlaks teha suitsu järgi, mida õli hakkab praadimise ajal eraldama. Sellist rooga on väga ohtlik süüa.
Ohutuks peetakse toodet, mille põlemispunkt on 120-180 °C. Külmpressitud õlid on väga madala temperatuuriga, seega ei tohi neid kasutada toiduvalmistamiseks kõrgel temperatuuril.
Ülevaade parimatest õlidest
Selleks, et oleks lihtsam valida õige õli, milles praadida, on siin esitatud selle rühma kõige kvaliteetsemate toodete hinnang:
- Avokaadoõli talub kuumust kuni 270 °C, mis on maksimaalne temperatuur. See on ideaalne praadimiseks.
- Kookosõli suitsutemperatuur on kõrge, kuni 230 °C. Tootel on pikk säilivusaeg ja selles sisalduv lauriinhape säilitab normaalse kolesteroolitaseme. Eelistatav on osta neitsiõli, kuna see sisaldab rohkem vitamiine.
- Palmiõli on ka väga temperatuurikindel, sest selle kõrgeim temperatuur on 230 °C. Toode sisaldab palju E-vitamiini (tokoferooli).
- Oliiviõli on pikka aega olnud professionaalsete kokkade ja koduperenaiste lemmik. Seda tüüpi õli maksimaalne temperatuuripiir on 200-240 °C. Nende väärtustega toodet saab osta praadimiseks. Selleks võib kasutada ka ekstra neitsiõli, kui selles keedetud köögiviljade temperatuur ei ületa 160 °C.
- Päevalilleõli on meie köögi klassika. Just see variant on koduperenaiste seas väga populaarne, kuigi praadimiseks sobivad ainult rafineeritud tooted, mille suitsutemperatuur on 227 °C. Veelgi parem on osta lõhnaärastatud taimeõli.
Rapsi- ja linaseemneõli on heade toiduvalmistamisomadustega. Ameeriklastele meeldib kasutada sojaõli, mille toiduvalmistamise temperatuurivahemik on 177-238 °C.
See lühiülevaade aitab koduperenaisel valida "õiget" praeõli, et teha koduköögis kulinaarseid imesid.
«Oluline: Kogu teave sellel veebisaidil on esitatud ainult teavitamise eesmärgil. ainult suunamise eesmärgil. Enne soovituste rakendamist konsulteerige oma tervishoiutöötajaga. erialane nõustamine. Ei toimetaja ega autorid ei võta vastutust võimaliku kahju eest, mis on põhjustatud läbi materjalid."
