Millist agar-agarit kasutada vahukommide jaoks?

Želatiini kasutatakse mõnede magustoitude valmistamiseks. Kuid tootel on eriline maitse. Selleks, et mitte rikkuda valmistatava magustoidu maitset, asendatakse see agar-agariga, mis on samuti želeeriva toimega aine.

Mis on agar-agar?

Agar-agar on taimne aine, mida kasutatakse magustoitude valmistamisel, et muuta valmis roog kõvaks. Seda toodetakse erinevatest merevetikatest. Veega kokku puutudes moodustab see paksu massi, mis meenutab kõvastunud tarretist. Seda kasutatakse sageli kõigi lemmikmagustoidu - vahukommi - valmistamiseks.

Magustoit peaks olema kerge ja õhuline ning želatiiniga on seda võimatu saavutada. Seepärast kasutatakse agar-agarit. Koos õunapektiiniga annab see magusale püsiva struktuuri, kerguse, õhulisuse, kuid väljastpoolt õhukese ja tiheda kooriku.

Kuidas see erineb želatiinist

Need on kaks täiesti erinevat ainet. Želatiin viitab loomse või kunstliku päritoluga toodetele. Seda kasutatakse roogade jaoks, mida ei saa säilitada ilma külmkapita: pajaroogad, külmutatud lihatooted. Želatiinil on eriline maitse ja see võib magustoidu rikkuda. Aine on kõrge kalorsusega ja ei sobi dieeditoiduks. Vaatamata sellele, et želatiin on odav, on selle tarbimine toiduvalmistamisel üsna suur.

Agar-agarit kasutatakse külmutuseta säilitatavate toitude valmistamiseks: vahukommid, vahukommid, marmelaad. Seda kasutatakse laialdaselt ka kulinaarsete meistriteoste kaunistamiseks. Peamine erinevus želatiinist on see, et agar-agar ei riku toote maitset. See on märkimisväärne oma kõrge hinna, kuid madala tarbimise poolest. Mõnel juhul võib see aine põhjustada seedehäireid, mistõttu tuleks seda kasutada ettevaatlikult.

Kuidas valida vahukommide jaoks agarit

Selleks, et mitte teha vale valikut, on agar-agari ostmisel oluline pöörata tähelepanu järgmistele teguritele:

Želeeriv jõud.

See on saadaval 700 kuni 1200 õiega. See on kõige olulisem näitaja vahukommide valmistamisel, sest madal väärtus ei tahkesta magustoitu, vaid see levib laiali. Liiga tugev agar-agar muudab toote kõvaks. Kõige sagedamini on vahukommide valmistamiseks vaja ainet, mille tugevus on 900 õieti.

Kuju

Tänapäeval on agar-agar müügil mitmel kujul: pulber, graanulid, plaadid, helbed, jämedad ja kiled. Vahukommide valmistamiseks on parem valida pulber, kuna see lahustub kiiremini ja võimaldab roogi kiiresti pakseneda. Hea on kasutada helbeid ja graanuleid. Kui aga kasutatakse fooliume ja plaate, tuleb aine kogus ümber arvutada.

Sort

Riiulitelt leiate tipp- või esimese klassi toote. On ka teine, kuid seda on raske poest leida. Maitsva magustoidu valmistamiseks on vaja kõrgeima kvaliteediga agar-agarit. Esimese või teise kasutamine suurendab ebameeldiva vetikalõhna tekkimise ohtu.

Koostis

Kvaliteetne želeeriv aine peaks sisaldama ainult agar-agarit. See võib olla loetletud ka lisaainena E406. Kompositsioonis ei tohiks olla midagi muud. Paljud tootjad lisavad muid koostisosi. Reeglina on neid rohkem kui agar-agarit ennast. Kui selliseid lisandeid kasutatakse, siis magustoit ei toimi.

Säilivusaeg

Aine kaotab aja jooksul oma tarretumisvõime. Seetõttu peaksite valimisel pöörama tähelepanu selle tootmisperioodile. Tuleb osta kõige värskemat toodet. Säilimisaja lõpus väheneb selle toime peaaegu 30%. Sellest piisab, et magustoit ei toimiks.

Kui kasutate ebakvaliteetset toodet, ei ole magustoit piisavalt tihe või see rikneb.

Parimad järeleproovitud kaubamärgid

Nende kaubamärkide agar-agari kasutamisel tuleb magustoit alati välja, sest nende toode on kvaliteetne:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov.

Kogenud koduperenaised ja kokad soovitavad osta paksendajaid Jaapanist, Tšiilist, Hispaaniast, Itaaliast või Vietnamist. Hiina kaubamärke on parem vältida. Nad ei puhasta oma toodet piisavalt hästi ja valmis roog lõhnab tugevalt vetikate järele.

Kuidas arvutada agar-agarit vahukommide jaoks

Vahukommide valmistamisel on oluline, et säiliksid täpsed proportsioonid. Ühe portsjoni magusa magustoidu valmistamiseks on enamasti vaja umbes 6-7 g paksendajat. Retseptides on ette nähtud 900 õieti agari kogus. Seda on oluline silmas pidada proportsioonide arvutamisel.

Seega, kui tahetakse teha topeltpartii vahukommi, tuleb ka kõigi koostisosade kogus kahekordistada. Õige koguse paksendaja arvestamine on väga oluline, et teha täiuslik magustoit.

Kuidas teada saada, kui tugev on agar-agar

Igal želeerimisvahendi pakendil on numbrid: 600, 900 või 1200. See näitab želeeriva aine tugevust. Mida suurem on väärtus, seda tihedam on vahukomm.

Seega, kui retseptis on märgitud, et nõutav on 6 g agarit tugevusega 900, tuleb želeeriva aine kogus ümber arvutada, kui on olemas muud väärtused.

Kuidas teisendada agar-agar 1200-ks 900-ks

Kui saadaval on toode, mille tugevus on 1200, ja vahukommide valmistamiseks on vaja agar-agarit, mille tugevus on 900, tuleb lisaainete kogus ümber arvutada. Seda tuleks teha võimalikult täpselt. Kui panete vähem kui vajalik kogus, siis magustoit levib ja ei tahke. Kui lisada liiga palju paksendajat, jääb magus väga jäik, ilma kerguse ja kohevuseta.

Pulber, mille tugevus on 1200, on 1,33 korda tugevam kui nõutav. Ühe partii valmistamiseks on vaja 6 g ainet. Vajaliku summa saamiseks piisab 6/1,33. Väljund on 4,51 grammi.

Kas agar-agarit saab asendada želatiiniga?

Paljud perenaised mõtlevad, kas agarit saab asendada želatiiniga. Tundub, et neil kahel ainel on sarnane mõju, mille eesmärk on muuta roog paksemaks ja tarretise sarnaseks.

Siiski ei saa need tooted üksteist mitmel põhjusel asendada:

1. Koostisosade kogus tuleb ümber arvutada. Agar-agaril on teistsugune paksendusvõime kui želatiinil. Seetõttu tuleb teha arvutusi.
2. Muutke granuleeritud suhkru ja vee kogust.
3. Vahukommide valmistamise menetlusest tuleb kõrvale kalduda. See on tingitud sellest, et želatiin pakseneb erinevatel temperatuuridel. Retsepti tuleb täielikult muuta, võttes arvesse paksendajate temperatuurirežiimi. See ei ole alati lihtne.
4. Kui asendate agar-agariga, muutub ka roa maitse, sest želatiinil on ebameeldiv, spetsiifiline maitse. See ei ole tajutav pajaroogades või chłodnik'is, kuid väljendub vahukommides või muudes magustoitudes.

Kui koostisained ei ole õigesti kokku loetud või kui toiduvalmistamisprotseduuri ei ole õigesti järgitud, siis magustoit ei õnnestu. See kas levib või muutub liiga paksuks.

Vahukommid on paljude inimeste lemmik. Nad on õrnad, pehmed ja suus sulavad. Seda võib ka ise kodus valmistada, kuid oluline on mitte ainult järgida proportsioone, vaid ka arvestada želeeriva aine paksendavat toimet. Agar-agarit võib kasutada mitte ainult vahukommide, vaid ka marmelaadi ja vahukommide valmistamiseks. Selle asendamine želatiiniga ei ole soovitatav, sest magusus on ebameeldiva maitsega.