Kapparid: kasu tervisele ja kulinaarsed rakendused

Toiduvalmistamisel kasutatakse palju erinevaid toiduaineid. Üks hämmastav lisaaine on kapparid. Need on lillepungad ja neid kasutatakse laialdaselt Lääne-Euroopas. Tänapäeval on need ka Venemaal populaarsust kogumas.

Mis on kapparid ja kuidas need välja näevad?

Kaprika on lillepungad. Neid eristab nende oliivipärane värvus ja väike suurus, neid kasutatakse roa lisandina, mitte põhitootena.

Neid on tuntud juba alates Vana-Kreekast. Toodet kasutasid inimesed aperitiivina. Kapparitel on kergelt vürtsikas, vürtsikas ja hapukas maitse. Nende maitse ja lõhn meenutab kõige rohkem sinepit. See sarnasus tuleneb nende piisava sinepiõli sisaldusest.

Kapsleid kasutatakse Vahemere maades peavalu, liigesevalu, kõhutõve, põrna- ja maksahaiguste raviks. Seega kasutatakse kapparit laialdaselt ka meditsiinilistel eesmärkidel.

Kuidas nad erinevad oliividest

Kapparid on välimuselt väga sarnased oliividega. Kuid nad on täiesti erinevad. Kapparid on oliivipuul kasvavad ebaküpsed viljad. Konserveeritud oliive võib leida poodidest. Oliivid on rohelise värvusega ja kergelt mõrkja maitsega. Neid kasutatakse eelroana või salatite ja suppide maitsestamiseks.

Kapparid on peamiselt Kesk-Aasias, Kaukaasias ja Krimmis kasvava põõsa valmimata õied. Neid tarbitakse vaid marineeritud kujul salatite ja mitmesuguste roogade lisandina.

Koostis ja kalorid

Kapsa on praegu populaarsust kogumas ka Venemaal. Seda seetõttu, et need sisaldavad palju mikrotoitaineid ja võivad pakkuda organismile hindamatut kasu.

Kapslid sisaldavad:

1. Koliin. Tuntud oma omaduste poolest maksa taastamisel. See aitab aeglustada kehva dieedi korral kehakaalu suurenemise protsessi, on urolitiasi tekkimise ennetamine. Lisaks sellele ei imendu A-vitamiin ilma koliinita piisavalt hästi.
2. Kaltsium ja fosfor. Need kaks mikroelementi mängivad organismis olulist rolli - nad osalevad luukoe ehituses. Kui need on puudulikud, suureneb väärarengute oht. Lisaks sellele on fosfor oluline energia transportimiseks ja kaltsium reguleerib lihaskontraktsioone.
3. Raud. Aine on seotud vereloomeprotsessiga. Aneemia tekib selle puudumisel.
4. Kaalium. Osaleb südamelihase nõuetekohases toimimises.
5. Jood. Kilpnäärme funktsiooniks vajalik mikrotoitaine. Selle puudus põhjustab elundite talitlushäireid ja üsna ohtlikke endokriinsüsteemi haigusi.
6. Naatrium. Vajalik normaalse vee-soola tasakaalu säilitamiseks. Vajalik ka adrenaliini normaalseks tootmiseks piisavas koguses.
7. C-vitamiin. C-vitamiin on oluline immuunsüsteemi, kaitsesüsteemi ja veresoonte jaoks. Vajalik immuunsuse jaoks ja osaleb aktiivselt nii organismis toimuvates oksüdatiivsetes kui ka reduktiivsetes protsessides.
8. A-vitamiin. Antioksüdant, mis ei ole vajalik mitte ainult nägemise jaoks, vaid aitab ka parandada naha seisundit ja aeglustada vanusega seotud muutusi.
9. B-vitamiinid. Piisavalt suur rühm, et hõlmata mitu vitamiini. Kõik need on kaasatud kõikidesse keha protsessidesse. Need on vajalikud närvisüsteemi normaalse toimimise säilitamiseks, et kaitsta keha stressi eest.

Kapparid sisaldavad ka tsinki, seleeni, PP-, E- ja K-vitamiini, vaske ja mangaani. Selline koostis võimaldab kasutada kappari mitte ainult kulinaarsetel eesmärkidel. Iidsetest aegadest alates on neid laialdaselt kasutatud meditsiiniliselt mitmete haiguste raviks, valu ja põletiku leevendamiseks ning üldise tervise parandamiseks. Muu hulgas võib kappari kasutada ka toidulisandina kaalulangetamiseks. Toote kalorsus on 23 kcal 100 grammi kohta.

Millised on kappari eelised

Üldised eelised

Need on saanud Lääne-Euroopa riikides populaarseks, sest nad toovad kehale hindamatut kasu ja mõjutavad paljusid süsteeme. Kappari kasulikud omadused:

1. Veresuhkru normaliseerimine. Nende koostis sisaldab kiudaineid. Tänu selle olemasolule aeglustab see glükoosi imendumist. Seega säilib kogu päeva jooksul normaalne veresuhkru tase. Uuringud on näidanud, et kapparitel on diabeedivastased omadused ja need aitavad diabeedi korral vähendada glükoosi sisaldust. Seega võib kappari söömine vähendada glükoosi sisaldust ka teistes toitudes.
2. Vere hüübimise säilitamine. Toode sisaldab K-vitamiini, mis osaleb vere hüübimisprotsessis. Samuti aitab see vältida verejooksu, soodustab pehmete kudede taastumist ja kiirendab väiksemate haavade ja lõikehaavade paranemist.
3. Põletiku vähendamine. Põletik on organismi kaitsereaktsioon mitmetele teguritele. Kappari tarbimine aitab aeglustada vähi, diabeedi ja südamehaiguste teket. Tänu oma omadustele võivad kapparid vähendada põletikku. Nad sisaldavad antioksüdante, mis aitavad vähendada põletikku.
4. Luukoe tugevdamine. Kapparid sisaldavad kaltsiumi ja magneesiumi, mis on luude aluseks. Magneesium toetab lihaskoe nõuetekohast toimimist, ennetades krampe.
5. Maksafunktsiooni säilitamine. Kapparid sisaldavad vitamiine ja mikrotoitaineid, mis osalevad maksa töös, kaitstes seda mitmete tegurite negatiivsete mõjude eest. Lisaks sellele eemaldatakse tänu antioksüdantide olemasolule organismist kahjulikud ained, mis vähendab oluliselt organi koormust.
6. Tugevdage veresoonte seinu. Tänu koostisosadele aitavad kapparid säilitada veresoonte toonust ja kaltsium tugevdab seinu.
7. Analgeetilise toime andmine. Rahvameditsiinis kasutatakse kappari analgeetikumina ja aitab leevendada seljas lokaliseeritud valu.
8. Vältida verehüüvete teket. Need tekivad suure hulga kolesterooli sisaldava toidu liigse tarbimise tagajärjel. See ladestub veresoonte seintele ja ummistab need. See protsess põhjustab vereringe halvenemist, mis viib insuldi tekkimiseni.
9. Kasulik mõju neerufunktsioonile. Rahvaparandajad kasutavad kapparit neerufunktsiooni toetava vahendina. Nad takistavad ka kivide tekkimist.
10. Aitab joodi imendumisel. See mikroelement on kilpnäärme funktsiooni jaoks hädavajalik. Selle puudulikkus põhjustab organi talitlushäireid, mis viib mitmete endokriinsüsteemi haiguste tekkimiseni.
11. Närvisüsteemi toetamine. Kapparid sisaldavad aineid, mis on vajalikud närvisüsteemi normaalseks toimimiseks. Seetõttu aitavad kapparid vähendada stressi ja ennetada depressiivsete seisundite tekkimist.

Seega aitavad kapparid, kui neid kasutatakse õigesti, toetada paljude organite ja süsteemide tööd, avaldavad positiivset mõju keha üldisele seisundile.

Naiste jaoks

See sisaldab A-vitamiini, mis tugevdab küüsi, juukseid ja nahka. Kappari kasutamine aitab naistel säilitada oma nooruslikkust ja aeglustab vananemisprotsessi pikaks ajaks.

Meeste jaoks

Meeste jaoks on oluline säilitada terve südame-, luu- ja lihaskonna ning lihaskoe tervislik seisund. Regulaarne kapparite tarbimine aitab. Need sisaldavad spetsiaalseid aineid, mis avaldavad neile süsteemidele positiivset mõju.

Kui rase

Rasedad naised võivad süüa kappari, kuid väikestes kogustes. Nad sisaldavad piisavas koguses kaltsiumi, mis on luukoe ehitusmaterjal. Mikrotoitaine on sel perioodil naisele ja lootele suurtes kogustes vajalik. Toode aitab toetada ka immuunsüsteemi, mis on raseduse ajal üsna oluline.

Kui rinnaga toitmine

Imetamine nõuab lisaks teatud toitumisele ka pidevat mikrotoitainete ja vitamiinidega varustamist. Tänu oma koostisele aitavad kapparid taastada kõigi vajalike ainete taset, avaldavad positiivset mõju organismile.

Aga süüa kapparid rinnaga toitmise ajal peaks olema ettevaatlik. Fakt on, et nende kasutamine võib põhjustada lapsel allergiat. Nende toidukorda sisse viimine peaks olema ettevaatlik.

Lastele

Kõigile lastele ei meeldi kapriisid. Kuid nad võimaldavad neil tugevdada immuunsüsteemi, toetada aju tööd. Seepärast võib ja peaks neid lapse toiduvalikusse lisama, kuid alates kolmeaastaseks saamisest.

Harva võib kapsas põhjustada allergilist reaktsiooni. Lastele tuleks neid anda väikeste portsjonite kaupa muude toitude osana. Kui puuduvad negatiivsed sümptomid, näiteks lööve, punetus või sügelus, võib annust suurendada. Kui aga lapsel on pärast kappari söömist allergiad, tuleks neid mõnda aega vältida.

Muu hulgas sisaldavad kapparid suures koguses kaltsiumi ja fosforit. Need mikroelemendid on laste jaoks hädavajalikud, et tugevdada nende luid ja lihaseid. Seega toob toode kasvavale organismile hindamatut kasu.

Kahanemine

Kui te järgite dieeti, mille eesmärk on kaalust alla võtta, ei tee kapparite söömine kahju. Need ei sisalda palju kaloreid. Nad sisaldavad ka mikroelementi, mis aitab rasvarakke lagundada. See takistab naha all oleva rasvakihi moodustumist.

Toiduvalmistamise rakendused

Kapsleid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Neid kasutatakse erinevate roogade lisandina. Need annavad neile ainulaadse maitse ja lõhna. Kapsleid kasutatakse tänapäeval peaaegu kõikides maailma köökides, kuid kõige sagedamini Vahemere köögis.

Sageli kasutatakse põõsa avanemata pungi erinevate kastmete, näiteks tartari ja tomati valmistamiseks ning lisatakse pitsadele. Kapparid sobivad hästi kala- ja köögiviljaroogade ning vasikaliha juurde. Siin on mõned kõige populaarsemad retseptid, milles kasutatakse kappari.

Tomatisupp

Seda võib süüa ilma hirmuta ja kaalulangetamise eesmärgil, kasutades lahja liha. Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• liha puljongiks;
• Kaks sibulat;
• 300 grammi kapparit;
• 80 grammi tomatipasta;
• 100 g hapukoort;
• üks kolmandik sidrunist;
• kaks kartulit;
• soola maitse järgi.

Keetke kõigepealt puljong. Keetke liha 1,5 l vees pehmeks. Tükeldage sibul ja praadige seda õlis kuldpruuniks. Kui puljong on valmis, lisage sibul, tomatipasta ja eelnevalt tükeldatud ja kooritud kartulid. Keetke kõik pehmeks, seejärel lisage kapparid ja laske veel 5 minutit haududa. Serveeri suppi hapukoorega ja sidruniviiluga. Võite lisada mõned maitsetaimed. Supp on üsna maitsev, aromaatne ja tervislik organismile.

Vahemeremaade vaheline pasta

Pasta oleks suurepärane õhtusöök või lõunasöök kogu perele. Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 350 g spagette;
• Peotäis kaprikaid;
• 300 g tomateid;
• pool purki oliive;
• küüslauguküünt;
• pune;
• õli.

Koori küüslauk, haki see peeneks ja prae õlis. Eemaldage tomatitelt nahk. Peske neid keevas vees. Seejärel tükeldage need ja lisage küüslaugule. Vala klaasitäis vett küüslaugu peale. Jätke 10 minutiks keema, seejärel lisage kapparid ja oliivid. 10 minuti pärast lisage pune, katke ja võtke pliidilt välja. Keetke spagetid soolases vees. Valutage ja asetage spagetid pannile. Segage kõik sisse. Serveeri roog koos maitsetaimede ja vähese juustuga.

Pizza

Seda rooga armastavad paljud Venemaal. See on kiire söök ja suurepärane võimalus kiireks vahepalaks. Kuid see ei ole alati tervislik suupiste. Et roog oleks vähem kalorsem ja tervislikum, aitab kasutada kapparid. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• valmis pitsakoorik;
• tomatid - 2 tükki;
• sibul;
• vorst - 400 gr;
• ketšup;
• majoneesi;
• kapparid - 300 g;
• juustu - 300 gr.

Pitsapõhja saab osta valmis. Neid on saadaval nii külmutatud kui ka jahutatud kujul. Ühes pakendis on tavaliselt kolm tükki. Vajaduse korral sulatage koorikud. Asetage küpsetusplaadile ning pintseldage majoneesi ja ketšupiga. Lisage peale peeneks hakitud sibul, tomatid ja vorst. Pange ka väike kogus kappari. Puista juust üle ja pane 10-15 minutiks ahju. Kuumuta ahi 180 kraadini. Võite kasutada mis tahes liiki vorsti või asendada selle keedetud või suitsutatud kanaga. Võite lisada ka väikese koguse röstitud seeni.

Kuidas asendada

Kapsaid ei leia alati kaupluste riiulitelt, sest need ei ole Venemaal piisavalt levinud. Vajaduse korral võib need asendada oliividega. Need tooted on maitselt sarnased.

Mõnel juhul võib kappari asemel kasutada marineeritud rohelisi tomateid.

Ohud ja vastunäidustused

Vaatamata kõigile nende kasulikele omadustele ei saa kappari alati ära süüa. Teatud juhtudel võivad need kahjustada organismi.

Kõigepealt ei tohiks neid süüa ägedas staadiumis olevate kuseteede haiguste korral. See on tingitud asjaolust, et marineeritud kapparid sisaldavad suures koguses soola. See hoiab organismis vett ja põhjustab kudede turset. See koormab uriinisüsteemi.

Ka marineeritud kapparid tuleks raseduse ajal süüa väga ettevaatlikult, sest nende liigne tarbimine võib põhjustada turset, mis on ohtlik seisund lapsele.

Avamata pungad ei ole samuti soovitatav inimestele, kes kannatavad vererõhu kõikumise all. Põhjuseks on see, et need sisaldavad aineid, mis alandavad vererõhku, mis viib seisundi halvenemiseni.

Vastunäidustusteks kapparile on peptiline haavand, gastriit või liigne happesus. Toode ei ole soovitatav ka siis, kui teil on seedetrakti haigused ja kõhupuhitus või kui te olete sellele kalduv.

Kuidas valida ja ladustada

Kapsaid saab tänapäeval osta peaaegu igast supermarketikettist. Need on pakendatud väikestesse klaaspurkidesse. Siin on mõned soovitused kvaliteetse toote valimiseks:

1. Enne ostu kontrollige purgi terviklikkust. Ka kaas peaks tihedalt sobima.
2. Pöörake tähelepanu ka aegumiskuupäevale. See ei tohiks lähiajal aeguda.
3. Kapsaid võib olla erineva suurusega. See sõltub sordist, kuid maitse ei muutu. Parim on valida vastavalt oma eelistustele.
4. Kõige parem on mitte osta piisavalt suuri kapparid. Nasturtiumi peetakse sageli kapsaks. Neid saab eristada ainult nende suuruse järgi.
5. Soolatud kapparid peavad olema valget värvi, kuid mitte kollased. Sellise toote ostmist tuleks vältida.

Kapparid säilivad tihedalt suletud mahutis kuni aasta. Avatud purgid säilivad külmkapis siiski mitte kauem kui 3 päeva. See on ainus viis selle värskuse säilitamiseks.

Ärge tarbige kapparid, kui nende kõlblikkusaeg on möödas. See võib olla organismile kahjulik ja põhjustada mürgistusi.

Kuidas teha kaprikaid nasturtiumi seemnetest

Nasturtium on taim, mida iseloomustavad tema erksad õied ja hargnenud varred. Seda võib tänapäeval leida peaaegu igast aiast, sest see on paljude aednike lemmik.

Kappari asemel võib kasutada ka nasturtiumi seemneid, kuna nende maitse, lõhn, välimus ja lõhn on sarnased. Neid võib enne kasutamist ka marineerida või soolata.

Kui kapparid ei ole saadaval, võib neid asendada marineeritud nasturtiumi seemnetega. Toode ei erine maitselt. On mitmeid retsepte:

Retsept 1

Vaja on järgmisi koostisosi:

• Nasturtiumi seemned - 300 g;
• granuleeritud suhkur - 50 g;
• sool - 2 teelusikatäit
• üks liiter vett
• Liitrine vesi; 6 % äädikas - 1 supilusikatäis.

Samuti vajate maitse järgi pipart ja loorberilehte.

Alustuseks valmistage marinaadi. Vala vesi kastrulisse, kuumuta see keemiseni ning lisa suhkur ja sool. Seejärel lisage loorberileht, pipar ja äädikas. Lase kõik 5 minutit keema tõusta. Lisage nasturtiumi seemned veel keevasse marinaadi, keetke ja võtke tulelt maha. Kui see on jahtunud, valage kõik purkidesse ja sulgege kaaned. Pange purgid 3 nädalaks külma kohta. Seemned marineeruvad täielikult.

Retsept nr 2

Seda retsepti kasutatakse, kui soovite marineerida rohelisi seemneid. Te vajate järgmisi koostisosi:

• 200 grammi nasturtiumi;
• Üks teelusikatäis soola;
• 6% äädikas.

Pange seemned kastrulisse ja katke soolaga. Jätke kõik üheks päevaks leotama. Selle aja jooksul segage seemneid regulaarselt. Päeva pärast pange kõik purkidesse ja valage üle äädikaga. Sulgege kaaned ja jätke 21 päevaks seisma. Selle aja lõpus laske äädikas ära ja valage selle asemel marinaadi. Selle valmistamiseks keeda 1 l vett, lisa suhkur ja sool, pipar, loorberileht ja väike kogus äädikat. Äädika asemel võib kasutada ka punaste sõstarde pintslit.

Retsept nr 3

See on üsna lihtne retsept, millega saadakse marineeritud nasturtiumi seemned, mis ei ole veel küpsed. Kõigepealt tuleb teha marinaad. Vala 0,5 liitrit vett kastrulisse ja kuumuta see keemiseni. Lisage kumbki supilusikatäis suhkrut, soola ja 25 ml veiniäädikat. Valage nasturtiumi viljad klaaspurkidesse ja täitke need ettevalmistatud lahusega. Kõik peaksid marineeruma 3 nädalat.

Kas ma võin kapsaid lihtsalt nii süüa?

Kapsleid tuleks süüa ainult soolatult või marineeritult. Ärge sööge neid toorelt. Toorena kasutatakse neid ainult apteekides, et saada ravimite jaoks ekstrakti.

Kapsleid kasutatakse toiduvalmistamisel ainult marineeritud või soolatud kujul. Need sobivad suurepäraselt suppide, salatite, pitsade ja teise roa jaoks. Loputage soolatud kapparid enne söömist jooksva vee all. See aitab eemaldada liigset soola. Pärast seda ravi võib toodet tarbida väikestes kogustes ka urolitiasi puhul.

Külmade suupistete ja salatite jaoks on parimad keskmise ja suure suurusega kapparid. Nad mängivad pigem garnituuri rolli. Väiksemad seemned sobivad paremini kuumade roogade jaoks.

Oluline on meeles pidada, et kuumutamisel kaotavad nad oma maitse. Seepärast tuleks need lisada 5 minutit enne nende täielikku valmimist.

Keetmise alguses võib neid lisada ainult hautisele või supile. Kapparid loovutavad sel juhul oma maitse teistele koostisosadele, kuid kaotavad kogu oma maitse.

Huvitavad faktid kappari kohta

Põõsa avanemata pungad ei ole Venemaal nii populaarsed, kuid neid kasutatakse laialdaselt Kesk-Aasia, Kesk-Euroopa riikide köögis.

Siin on mõned huvitavad faktid kappari kohta, mida vähesed teavad:

1. Kapparid olid algselt osa kuulsast Olivier'i salatist. Tänapäeval võtavad nende koha sisse marineeritud kurk, kuna need on kergemini kättesaadavad ja maitselt veidi kapsaste sarnased.
2. Põõsa avanemata pungad on kõrge naatriumisisaldusega. Selle vähendamiseks leotage kapparid mõnda aega vees. Selleks võib kasutada ka oliiviõli.
3. Kasulikud ei ole mitte ainult pungad, vaid ka lehed ja juured. Palju aastaid tagasi kasutati neid südame-veresoonkonna haiguste ja kilpnäärme kõrvalekallete raviks. Neid on kasutatud meditsiiniliste tinktuuride ja keediste valmistamiseks.
4. Kapparid sisaldavad piisavalt kiudaineid, rasvu ja valke, et pakkuda organismile hindamatut kasu ja küllastada seda nende ainetega. Eriti kasulik on kiudained. See aitab kaasa seedimisprotsessile ja toetab süsteemi organite toimimist.
5. Põõsa avamata pungad sisaldavad kvertsetiini. See on suurepärane vähi ennetav vahend, sest see takistab vähirakkude teket. Sellel on ka positiivne mõju nahale.

Kapparid on ainulaadne toode. See sobib suurepäraselt erinevate roogade lisandiks ja avaldab positiivset mõju organismile.

Õige kasutamise korral on okaspõõsa avanemata pungad kehale hindamatu väärtusega. Nad sisaldavad suurel hulgal mikroelemente ja vitamiine, mis on vajalikud kõigi süsteemide ja organite normaalseks ja nõuetekohaseks toimimiseks.

Oluline on, et kapsleid ei kasutataks liiga palju, eriti seedetrakti kõrvalekallete, urolitiasi ja raseduse ajal, sest see võib organismile kahjulik olla.

Kapsaid käsitlev foto