Romanesco kapsas: terviseomadused ja vastunäidustused

Romanesco on ebatavalise välimusega ja kasulik kapsas. Toode on dieettoitev ja hästi seeditav. Köögivilja on lillkapsas ja brokoli hübriid ning seda kasvatatakse soojades piirkondades mõõduka kastmise ja leeliselise väetamisega.

Mis on Romanesco

Taim kuulub kapsaste perekonda. Seda kasvatati Itaalias ja rafineeriti Madalmaades. Kapsapea koosneb helerohelistest pungadest, mis kasvavad spiraalidena ja annavad taimele võõrapärase välimuse. Õisikud on ümbritsetud lehtedega.

Tarbitakse ainult köögivilja pead, mis maitseb nagu merevetikad. Ei ole karmi lõhna ega kibedust. Toode on magus, pähkli- ja kreemjate nootidega. Seda nimetatakse ka korallkapsaks, mis sisaldab palju kiudaineid, mineraalaineid ja vitamiine. Idud on erineva suuruse ja kaaluga. Üldiselt ei kaalu nad rohkem kui 0,5 kg. Mida paremini hoolitseda, seda suurem on kapsas.

Tüübid

Romanesco't on mitu peamist sorti:

1. Emerald Cup. Keskmise küpsemisajaga sort. Kapsas kaalub umbes 500 g.
2. Helme. Keskmise küpsemisajaga, kaal umbes 800 g.
3. Puntoverde. Kapsas on üsna suur, kuni 1,5 kg. Seda sorti iseloomustab keskmine küpsus.
4. Veronica. Nagu eelmise variandi puhul, on küpsusperiood keskmine, kapsapeade kaal on kõigi sortide suurim - umbes 2 kg.

Koostis ja kalorid

Toode on madala kalorsusega, ainult 30 kcal 100 g kohta. Süsivesikute, valkude ja rasvade sisaldus on vastavalt 4,2, 2,5 ja 0,3 g. Romanesco sisaldab vett, toidukiudu, tuhka, tärklist, fütotside, orgaanilisi ja küllastumata rasvhappeid.

Vitamiinide koostises on esindatud B-vitamiinid (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (ja selle provitamiin), E, C, H, K. Mineraalainetest on fosfor, naatrium, tsink, kaalium, mangaan, magneesium. Lisaks sisaldab kapsas rauda, vaske, seleeni, fluori ja kaltsiumi.

Romanesco kapsa kasulikud omadused

1. See köögivili ei põhjusta allergilisi reaktsioone ja aitab vabaneda metallist maitsest suus, taastab maitsmispungade tundlikkuse maitsehäirete korral.
2. Toode aitab peatada mädanemis- ja käärimisprotsesse soolestikus, tugevdab hambaid ja luid ning taastab rakke põletikuprotsessides.
3. Kapsas on lisatud rasvumise vastu võitlemise dieetmenüüdesse.
4. Romanesco't tarbitakse ka neerude, maksa, kõhunäärme ja kilpnäärme normaalse toimimise säilitamiseks.

Arstid soovitavad raseduse ajal lisada romaanikapsas idusid toidulauale, sest need sisaldavad palju foolhapet. Raseduse ajal suureneb vajadus kõrge foolhappesisalduse järele. Foolhappe tarbimine algab raseduse planeerimisel ja jätkub kuni raseduse lõpuni, tarbides lisaks seda komponenti sisaldavaid toiduaineid.

Kasulikud omadused on järgmised:

1. Aju vereringe paranemine. Tänu positiivsele mõjule kesknärvisüsteemi peamise organi toimimisele jõuab rakkudesse rohkem hapnikku.
2. Südamelihase tugevdamine. Toote tarbimisel saab keha südame jaoks olulisi aineid - B-, K- ja oomega-3-vitamiine. Selle tulemusena normaliseerub südamerütm.
3. Kaitse vabade radikaalide kahjustuste eest. Kõnealune kapsas sisaldab antioksüdante ja kiudaineid. Köögivilja lisamisega toidulauale väheneb vähirisk.
4. Kaitse nakkushaiguste vastu. Mineraalained, vitamiinid ja antioksüdandid tugevdavad organismi kaitsevõimet kahjulike mikroorganismide vastu.
5. Normaliseerige suhkrusisaldust, eemaldage ebatervislik kolesterool. Kiudained aitavad neid aineid veres normaliseerida.
6. Nägemise parandamine. A-vitamiin aitab taastada tervislikku nägemist. Seda leidub suurtes kogustes spiraalsetes õisikutes. Piisav vitamiinisisaldus takistab kollase laigu degeneratsiooni võrkkestal.
7. Taastab seedetrakti häiritud funktsioonid. Kapsa toidukiudained aitavad luua seedetrakti organid ja aitavad kaasa toksiinide, raskemetallide õrnale eemaldamisele.
8. Vereringe stimuleerimine. Raud on suunatud punaste vereliblede tootmise aktiveerimiseks, mille tulemusena taastub kudede ja organite täielik hapnikuga varustamine.
9. Tugevdab närvisüsteemi. Toote koostisosad aitavad võidelda stressi ja unetuse vastu.

Võimas vitamiinide ja mineraalide koostis aitab kaasa sellise mõju tekkimisele:

• Ainevahetuse kiirendamine;
• Osaliselt puhastab keha kahjulikust kolesteroolist ja toksilistest ainetest;
• Veresoonte seinte elastsuse suurendamine, veresoonte tugevdamine;
• vere hüübimise normaliseerumine;
• Kõhulahtisuse, kõhukinnisuse, hemorroidide paranemine;
• Küüneplaadi tugevdamine, mis annab tervete juuste välimuse;
• soolestiku mikrofloora taastamine;
• kaitse vähi, ateroskleroosi, patoloogiliste protsesside eest kopsudes;
• Kasvajarakkude tekke ja arengu pärssimine;
• vere hüübimishäirete kõrvaldamine.

Kui romanesco't kasutatakse regulaarselt, on organismil lihtsam toime tulla nakkusetekitajatega. Lisaks kiireneb kahjustatud naha taastumisprotsess.

Terviseprobleemide puudumisel antakse romanesco't lisatoiduna alates 8 kuu vanusest. Arvestades köögivilja atraktiivset välimust, on tõenäoline, et vanemas eas sööb laps seda hea meelega.

Kahjud ja vastunäidustused

Romanesco idud ei ole alati organismile kasulikud. Kõhupuhitusele ja kõhulahtisusele kalduvatel inimestel võib selle söömine olla kahjulik (see ei pruugi olla probleemiks, kui nad on oma toitumisega ettevaatlikud). Sama kehtib ka ägeda südamehaiguse ja tõsiste kilpnäärme häiretega inimeste kohta.

On mitmeid vastunäidustusi:

1. Ägedad südamehaigused. Vältida tuleks kõiki toidukiudu sisaldavaid toiduaineid, kuna need suurendavad veresoonte rõhku.
2. Rasked kilpnäärme häired (võimalik, et halvenevad).
3. Individuaalne talumatus toote koostisosade suhtes. Ilmneb harva, kuid allergiline reaktsioon võib siiski tekkida.
4. vastuvõtlikkus seedetrakti häiretele, näiteks suurenenud gaaside, kõhulahtisuse ja puhitushäirete tekkeks. Sellisel juhul võib kapsa jätta toidulauale, kuid mitte värskelt, keedetud kujul. Seda võib keeta ja hautada. Praadimine ei ole soovitatav, sest see hävitab kapsas olevad toitained.

Liigne kapsa tarbimine on kahjulik isegi tervetele inimestele. Tekivad ebameeldivad mõjud suurenenud gaaside, puhituse ja kõhulahtisuse näol. Kui selliseid häireid täheldatakse isegi juhul, kui toode on toidus harva ja mõõdukas koguses, on parem seda kuumtöödelda. Lisaks ei tohiks köögivilja kombineerida rasvase liha, kaunviljade, seente ja seentega, et seda paremini seedida.

Kuidas valida ja ladustada

Vaadake hoolikalt, kui lähete turule või poodi:

1. Valitud viljad ei tohi olla deformeerunud. Nad peavad olema püramiidikujulised ja ilma verevalumite ja muljumisteta.
2. Lehed on värsked, lõikekohal ei ole väändunud ja neil puuduvad laigud.
3. Puuvilja pind ei ole kaetud lumepulbri või purustatud jääga.

Romanesco on saadaval mitte ainult värskelt, vaid ka konserveeritud kujul. Pidage meeles, et pärast koristamist ei saa köögivilja kaua külmkapis hoida, sest see rikneb kiiresti. Kuid seda võib külmutada ja siis säilivad kõik toitained. Sügavkülmutamine võimaldab kasutada tervislikku kapsast igal aastaajal.

Kuidas valmistada romansco kapsast: Retseptid

Selle liigi kapsast kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda hautatakse, küpsetatakse, keedetakse, praetakse (kuid lühidalt ja vähese õli lisamisega), grillistatakse ja aurutatakse. Seda ebatavalist köögivilja süüakse üksi ning seda kasutatakse pajaroogades, salatites, eelroogades, lisandites ja suppides. Sellise koostisosa nagu romanesco lisamine annab roogadele mõnusa kreemjas-pähklimaitse.

Kapsast võib kombineerida mereandide, kala, lahja liha (kalkunifilee, kanafilee) ja muude köögiviljadega ning kasutada seda originaalse kaunistusena. See täiendab kompleksseid süsivesikute allikaid (tatar, täisterapasta, kinoa, pruun riis). Seda valmistatakse samamoodi nagu lillkapsast, kuid see on kergemini seeditav. On olemas arvukalt retsepte, mille abil saab valmistada romanesco't kui iseseisvat, erilise maitsega rooga.

Kapsasalat

Koostisained:

• kapsas - kapsas kapsas;
• kalkuniliha (filee) - 300 g;
• porgand, sibul, paprika - 1 tk;
• küüslauk - 1 küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Filee tükeldatakse ja saadetakse pannile. Väikesed kalkunitükid küpsetatakse pliidil minimaalsel kuumusel hautades.
2. Hautage liha 15 minutit, lisades samal ajal tükeldatud köögiviljad.
3. Samal ajal keeda romanesco't soolases vees 15 minutit (mitte kauem, sest muidu laguneb köögivili). Kapsas peaks muutuma pehmeks, kuid jääma samas kõvaks. Jätke see jahtuma ja eraldage õisikuteks.
4. Kombineerige kõik koostisosad, maitsestage soola ja pipraga ning segage kokku. Pange küüslauk salatisse viimasena.

Omelett romansko'ga

Rikkalik ja tervislik roog, mida on väga kiire valmistada. Sellest saab suurepärase hommikusöögi. Peaasi, et seened ja kapsas valmistatakse õhtul.

Koostisained:

• kapsas - 150 g;
• juustu - 50 g;
• seened - 3-5 tk;
• munad - 4 tk;
• tomatid - 2 tk;
• jahu - 1 spl;
• sibul - pool;
• sojakaste ja vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Lõika kapsas lülideks ja keeda soolases vees 5 minutit.
2. Keetke seened keeva veega. Selles retseptis kasutame seeni (ka austraseeni piisab ainult keedetud), kuid võite võtta ka teisi seeni ja keeta neid 15 minutit.
3. Jahutatud seened lõigatakse taldrikuteks, sibulad kuubikuteks ja tomatid ringideks.
4. Vispelda munad, lisa vürtsid, jahu ja juust ning sega ühtlaseks.
5. Segage kergelt praetud sibul ja tomatid ning jätke pliidile, kuni vedelik on aurustunud.
6. Lisage pannile seened ja kapsas. Segage koostisosad kokku.
7. 1 minuti pärast valage sisse munad ja keetke neid madalal kuumusel (umbes 7 minutit).

Kartulipüreesupp

Koostisained:

• Romanesco - 1 katel;
• Porgandid, kartulid, sibulad, paprika - 1 tükk igaühele.

Ettevalmistus:

1. Kapsas keedetakse, jahtunud toode jagatakse osadeks. Ärge valage vett välja; see tuleb kasuks.
2. Koorige ja tükeldage ülejäänud köögiviljad. Need ühendatakse romansko ja valatakse paksupõhjalisse kastrulisse, kus on taimne õli. Valage pannile sisu ja praadige seda minimaalsel kuumusel.
3. Lisage kapsavesi köögiviljadele ja keetke umbes 10 minutit.
4. Kasutades blenderit, muudetakse panni sisu püreeks.

Õisikud tainas

Kapsas on seestpoolt pehme ja õrn ning pealt krõbe. Seda küpsetatakse rohkes õlis. See roog on kaloririkas, kuid maitsev.

Koostisained:

• kapsas - 1 idu;
• jahu - 3 spl;
• 3 muna..;
• vürtsid.

Ettevalmistus:

1. Keeda kapsasroosikesi 4 minutit, seejärel sega need jääkülma vette.
2. Valmistage tainas ette. Segage ülejäänud koostisosad ühtlaseks.
3. Vala palju õli sügavale pannile ja kuumuta seda, alles pärast seda toimingut hakka toodet praadima.
4. Kapsas kastetakse tainasse ja saadetakse 20-30 sekundiks pannile. Liigsest rasvast vabanemiseks pannakse valmistoode sõelale.

Sellist kapsast võib süüa kartulipüree või keedetud riisiga. See sobib hästi liha kõrvale.

Juustuga küpsetatud korallkapsas

Koostisained:

• kapsas kapsas;
• jahu - 2 spl;
• või - 30 g;
• piim - 1 spl;
• küpsetusplaadi määrimiseks kasutage taimeõli;
• maitsetaimed - maitse järgi;
• riivitud juust kuldse kooriku jaoks.

Ettevalmistus:

1. Sukeldage õisikud 10 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette.
2. Kuumuta õli pannil, lisa jahu ja prae umbes 1 minut.
3. Vala piim väikeste kogustega sisse, segades segu pidevalt. Kui kastet ei segata, tekivad tükid.
4. Valage kandikule piisavalt taimeõli ja määrige see kogu alale.
5. Asetage keedetud kapsas, lisage kaste, seejärel ürdid ja juust. Küpseta roog, kuni see on kenasti koorunud.

Tervislik köögiviljasalat

Peamine on valida kvaliteetne toode. See peab olema kõva, rohekas ja ilma mustade laikudeta. Tervisliku salati jaoks tuleks kastmeks kasutada taimeõli. Seda võib segada täiendavate koostisosadega, nagu sidrunimahl, vürtsid, sinep.

Koostisained:

• kapsas - 1 väikesemõõtmeline palli;
• paprika, tomat - 1 tükk kumbki;
• daikon - 150 g;
• sidrunirõngas;
• taimeõli - 1-2 spl;
• sidrunimahl - 1 spl;
• sinepiseemned - 3 spl;
• tilli - umbes 6 oksa;
• pipar, sool.

Ettevalmistus:

1. Keetke lillakad keevas vees, millele on lisatud üks sidrun (üks rõngas). Sõltuvalt nende suurusest keeda neid 3-5 minutit.
2. Loputage kapsas sõelal ja hoidke jahedaks külma jooksva vee all.
3. Enne salatisse lisamist kuivatage koostisosad salvrätikuga.
4. Valmistage kaste. Võtke selleks sügav kauss. Ühendage mahl, õli ja sinep.
5. Koori daikon, lõika see õhukesteks ribadeks ja pane koos kapsaga kaussi.
6. Koori paprika ja lõika see ribadeks. Tehke sama tomatiga. Vala tooted kaussi. Lisage hakitud rohelised köögiviljad. Võib kasutada ka tilli, sellerit, basiilikut ja peterselli.
7. Piserda ja soolata roog maitse järgi, sega see kastmega. Sööge seda kohe pärast keetmist, sest maitse halveneb säilitamise ajal.

Romanesco küpsetatud ahjus piima ja juustuga

Seda retsepti saab kasutada südamliku, kuid kerge õhtusöögi valmistamiseks.

Koostisained:

• kapsas - 1 tk;
• kõva juust - 100 g;
• piim - 250 ml;
• jahu - 2 spl;
• Itaalia maitsetaimed ja sool maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Keetke 10 minutit, võtke lillkapsas lillkapsasteks. Toote võib keeta kohe lillena, vähendades keetmisaega 5 minutini.
2. Vala jahu kuivale pannile ja kuumuta kuldseks.
3. Vala piim tilkhaaval juurde, segades põhjalikult, et ei tekiks klomppe.
4. Vala riivitud kõva juust siledaks seguks. Segage kaste, kuni juust on täielikult sulanud, seejärel segage sisse ürdid.
5. Pange kapsas taldrikule ja jagage kaste ühtlaselt peale.
6. Küpseta umbes 15 minutit kõrgeimal temperatuuril.

Eelroog kapparitest, romaanikapsast, rooskapsast ja lillkapsast.

Retsept on mõeldud 6 portsjoni jaoks. Kata koostisosad sinepiõliga.

Koostisained:

• rooskapsad - 350 g;
• lillkapsas, romansko - 150 g;
• sidrun - 1 puuvili;
• või - 4,5 spl;
• majoraan - 2,5 spl;
• kapparid - 1,5 spl;
• sinepiseemned - 1,5 tl;
• pipar, meresool - maitse järgi;
• küüslauk (küüslauguküüned) - 1,5 tk.

Ettevalmistus:

1. Hõõruge küüslauk põhjalikult soolaga, segage kapparite, sulatatud või, pipra, sinepi, majoraani ja sidrunikoorega.
2. Lõika kapsa alumine osa ära. Lõika kapsas ise vastavalt kapsa suurusele tükkideks.
3. Valage vesi potti, soolake see ja keetke. Pange kõigepealt rooskapsad, seejärel ülejäänud 3 minuti pärast. 5 minuti pärast võtke köögiviljad veest välja.
4. Segage kõik koostisosad koos esimeses etapis kasutatud õliga.

Romanesco sabayon-kastmes

Selline kapsas on iseenesest väga maitsev, muna- ja sidrunikaste lihtsalt rõhutab köögivilja maitset ja muudab selle veelgi ebatavalisemaks.

Koostisained:

• kapsas - 0,5 kg;
• sidrun - 1 puuvili;
• munakollased - 6 tk;
• mandlid - 5 pähklit;
• vein (valge) - 1 spl;
• suhkur - 2 spl;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Auruta korallilillekesi 7 minutit.
2. Samal ajal, kui peamine koostisosa keeb, sõtkuge kaste. Ühendage munakollased, poole puuvilja sidrunikoor ja suhkur.
3. Pange lehtkapsas külma vee alla, et säilitada selle värvus.
4. Pange kaste veevanni, pidevalt segades. Seejärel pigistage pannile poole sidruni mahl ja valage juurde vein. Vahusta sisu vispliga madalal kuumusel.
5. Vahusta kaste pärast paksendamist blenderiga, et see muutuks kohevaks.
6. Soola kapsas, sega sisse kaste ja mandlid.

Kas Romanesco kapsast võib süüa toorelt?

Romanesco ei pea olema keedetud; seda võib süüa ka toorelt. See kapsas on nii ilus, et seda on häbi isegi keeta. Toorelt on toode krõbe ja pähklimaitseline. Kapsast süüakse erinevate kastmetega, see võib olla kas lihakaste, koorekaste või mõni muu kaste.

Kuidas kasvatada romansco kapsast

Romanesco kapsast kasvatatakse samamoodi nagu lillkapsast. Istutamisel valige piirkond, kus kartulid on kasvanud ja kus on piisavalt päikest. Sellega seoses on üks oluline aspekt, nimelt see, et muld jääb pärast kartulite kasvatamist lahtiseks. Ei ole soovitav kasutada kapsast eelrohtudena, sest uued taimed puutuvad kokku kapsaste haiguste ja kahjuritega.

Muld ei tohiks olla happeline. Parim on leeliseline pinnas. Enne seemikute istutamist töödeldakse voodid lubja või puidutuhaga (1 ruutmeetri kohta kasutatakse 200-400 g). Samuti võib kasutada komposti. Oluline on, et mullas oleks piisavalt niiskust, seega kastke regulaarselt. Eriti oluline on seda reeglit järgida õisikute moodustamisel.

Seemned tuleks istutada umbes aprilli viimastel päevadel, et tekiksid seemikud. Ruumi hoitakse optimaalsel temperatuuril, mille maksimaalne võimalik väärtus on +20 °C. Kui seemikud on juba täheldatud (nende moodustumise protsess kestab umbes 24-28 päeva), vähendatakse seda. Öösel tuleks hoida temperatuuril +8 °C ja päeval +10 °C. Seda saab saavutada näiteks kastide viimisega rõdule. Kultuuriperioodi jooksul tuleks jälgida valgustugevust, et vältida varte liiga kiiret välja tõmbumist.

Istutage välja kõige varem pärast tugevat kevadkülma, st umbes 1,5-2 kuud pärast külvi. Väljakule istutamisel tuleb siiski arvesse võtta kohalikku kliimat. Tehtud vead võivad põhjustada täielike õisikute puudumist. Selleks, et need korralikult kinnistuksid, peaks temperatuur olema umbes +17 kuni +18 °C. Hoidke taimede ja ridade vahel 60 cm x 60 cm suurune vahemaa.

Idanevus on alla 100%, seega kasutage 3 seemet (suurt ja väikest). Saagikoristus toimub varasügisel. Idud on soovitatav lõigata hommikul, kui nad ei ole veel jõudnud päikesevalguse käes soojeneda. Neid ei tohiks liigselt eksponeerida, sest õisikud võivad kuivada ja mädanema hakata.

Huvitavad faktid

1. Itaalias armastavad nad erinevaid salateid. 15. sajandil tehtud katsete tulemuseks oli Romanesco kapsas. Teistes riikides hakati seda köögivilja kasutama 90ndatel aastatel, kui hollandlased selle täiustasid.
2. Köögivilja on väärtuslik mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka teaduses. Selle kapsa näitel selgitatakse, mis on fraktal, mis koosneb suurtest ja väikestest identsete osade moodustamisest. Teisisõnu, siinkohal kehtib isesarnasuse põhimõte. Kui vaadelda romansko, siis põhineb see väikestel õitel, mis koosnevad sarnastest, kuid veel väiksematest õitest, mis omakorda koosnevad veel väiksematest õitest. Üllataval kombel ilmus selline taim loomulikult. Kaali vaadeldes vaadeldakse Fibonacci-spiraali, mis avaneb keskpunktist. See on numbriline rida, milles iga järgnev number vastab kahe eelneva numbri summale. See seeria näeb välja järgmiselt: 2, 3, 5, 8, 13 jne.
3. Köögivilja ebatavalise kuju tõttu räägitakse nalja, nagu oleks see kuskil Itaalias lendavast taldrikust alla kukkunud.

Romanesco on kosmilise välimusega, ebatavalise maitsega ja väga tervislik köögivili. See sobib ideaalselt laste kehadele ja dieettoidule. Neid kapsaid on raske kasvatada ja igasugune tehnika rikkumine võib viia ebaõnnestumiseni. Aga kui te annate endast parima ja järgite reegleid, peaks see toimima. Toode küllastab keha hulga kasulikke aineid, soodustab kehakaalu langust, kõrvaldades kahjulikke aineid ja kiirendades seedimisprotsesse, säilitades juuste ja naha tervisliku välimuse. Kui vastunäidustusi ei ole, peaksite seda köögivilja proovima vähemalt selle ilusa ja särava välimuse pärast.

Romanesco kapsa foto