Karamellsuhkruid keetmisel: miks ja mida teha?
Algaja kondiitri jaoks võib karamelli valmistamine olla väga keeruline selle kristallilise struktuuri tõttu. Siiski saab "suhkrustamise" protsessi peatada, kui järgida mõningaid lihtsaid soovitusi toiduvalmistamise ja jahutamise kohta.
Miks muutub karamell keetmisel või jahutamisel suhkruks?
Homogeense ja tiheda massi saamiseks tuleb suhkrukristallid purustada. Veenduge ka, et ei tekiks jälle tükke. Siin on karamelli kristalliseerumise kõige levinumad põhjused:
- Suhkur muutub külmaks külmade koostisosade lisamise tõttu. See juhtub seetõttu, et suhkur ja vesi keevad erinevatel temperatuuridel. Sellisel juhul jahtub suhkur ebaühtlaselt.
- Suhkur ei ole korralikult keedetud. Kui karamelli valmimist on raske silmaga kindlaks teha, mõõtke temperatuuri termomeetriga. See peaks olema vähemalt 170 kraadi.
- Halva kvaliteediga suhkur. Lisandid ja ebasobiv koostis mitte ainult ei kahjusta karamelli maitset, vaid mõjutavad negatiivselt ka selle tekstuuri.
- Ebasobivad vahendid. Nõud peavad olema täiesti puhtad, sest erinevad üleliigsed osakesed moodustavad suhkrukristalle. Soovitame kasutada paksu põhjaga kastrulit.
Mida peaksin tegema, kui karamell on kõlbmatuks muutunud?
Eduka karamelli valmistamiseks alustage õigete koostisosade valimisega. Homogeense segu saamiseks on kõige parem kasutada väga peent suhkrut või glükoosisiirupit. Kui otsustate kasutada siirupit, ei pea seda segama, et mitte häirida struktuuri. Jätke see lihtsalt pliidile õigel temperatuuril ja eemaldage aeg-ajalt suhkruosakesed seintelt.
Eksperdid soovitavad mitte valida kõige odavamat suhkrut. Kui teil ei õnnestu esimesel korral karamelli teha, kasutage teistsuguseid meetodeid, nt proovige lisada vett, koort või võid. Karamelli ühtlase konsistentsi saavutamiseks on soovitatav lisada valmistamisel ka tilk äädikat.
Kuidas aga seda parandada, kui karamell on juba suhkrustatud? Kõige kindlam viis on seda uuesti keeta. Teise võimalusena võite proovida karamelli vahustada blenderiga.
Karamelli valmistamise õppimine ei ole keeruline, peamine on omandada kogemusi, kasutada kvaliteetseid koostisosi ja sobivaid, kriimustuskindlaid riistu. Kuna seda küpsetatakse kõrgel temperatuuril, tuleb kindlasti järgida ettevaatusabinõusid ja ohutusabinõusid. Peale selle saab seda valmistada erinevatel viisidel (on olemas kuiv ja märg meetod) ja leida eksperimenteerides enda jaoks sobivaim. Ainult harjutamisega suudate leida õige temperatuuri, keeduvahendi ja suhkru kombinatsiooni, et valmistada täiuslikku karamelli.
«Oluline: Kogu teave sellel saidil on esitatud ainult teavitamise eesmärgil. teie enda teavitamiseks. Enne soovituste rakendamist konsulteerige spetsialistiga. spetsialist. Ei toimetaja ega autorid ei võta vastutust võimaliku kahju eest, mis on põhjustatud läbi materjalid."
