Khatik: mis see on, millised on selle terviseomadused, kuidas seda valmistada?

Piimatooted on kogu maailmas väga populaarsed. Enamik inimesi ei saa isegi täiskasvanuna laktoositalumatuse tõttu piima juua, hoolimata selle kasulikkusest luustikule. Nende jaoks on fermenteeritud piimatooted, mis on piimaga võrreldes täielikult seeditavad, suurepärane alternatiiv. Kõik on ilmselt tuttavad selliste toodetega nagu keefir ja hapukoor. Kuid mitte paljud inimesed ei tea sellist eksootilisemat varianti nagu katyk. Sageli mööduvad inimesed sellisest joogist, pööramata sellele tähelepanu.

Katõki päritolu seostatakse tavaliselt Kesk-Aasia rahvaste ja bulgaarlastega. See kodune jook on tuntud juba üle kahe tuhande aasta. Selle kasulikud omadused on legendaarsed. On arvamus, et katiku regulaarne kasutamine toidus annab kehale palju jõudu ja tervis muutub tugevaks. Ja see on tõsi, sest arvukad uuringud on juba ammu kindlaks teinud, et piima komponendid sisaldavad peaaegu kõiki inimese tervisele vajalikke aineid. Arvatakse, et kuulus türklaste pikaealisus on seotud just selle piimatoote kasutamisega.

See roog võib olla rohkem kui lihtsalt piimjas maitse; sageli sisaldab see koostisosi, mis muudavad katõki hapukaks, hapuks või magusaks. Magustoidu valmistamiseks võib lisada erinevaid puuvilju ja marju.

Tänapäeval toodetakse katükki tööstuslikult, kuid müügil on see peamiselt Kesk-Aasia rahvaste elupiirkondades. Kodune toode on valmis kasutamiseks kahe kuni kolme päeva jooksul, kui seda hoitakse külmkapis. Mis puutub tööstuslikku katükki, siis võib seda veidi kauem säilitada.

Mis on katyk

Katykit peetakse hapupiima liigiks, mida võivad tarbida ka laktoositalumatusega inimesed. Toode on hapukoorega sarnase konsistentsiga, hoiab hästi lusikal ja on meeldiva lõhnaga.

See erineb tavalisest piimhappetoodete valikust mitmel viisil. Esiteks on see piima päritolu. Kui lehmapiima kasutatakse kõige sagedamini keefiri, rjaženkat ja jogurti valmistamiseks, siis katake valmistamiseks kasutatakse lamba-, pühvli- ja kitsepiima. Lehmapiima kasutatakse väga harva. Nende sõnul, kes on seda toodet esimest korda proovinud, on katyk jogurti Aasia versioon. Jogurt ei vaja aga mingeid lisandeid ja kääritub ise, samas kui katykile on iseloomulik, et selles kasutatakse lisandeid. Seda valmistatakse keedetud piimast. Tõelise Kesk-Aasia roa valmistamiseks peab haputainas olema rangelt määratletud koostisega ning kääritamiseks peab olema kasutatud selgelt määratletud kogus baktereid ja streptokokke.

Tootel on lühike säilivusaeg, mille järel katyk muudab oma maitseomadusi. Kuid isegi seda varianti kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.

Erinevus katyk ja ryazhenka vahel

Erinevalt ryazhenka

Mõlemad tooted kuuluvad kääritatud piimatoodete hulka. Kuid rjaženko tootmiseks on vaja sulatatud lehmapiima, katyk valmistatakse naturaalsest kitse- või pühvlipiimast, mida esmalt keedetakse.

Ryazhenka kääritus pärineb spetsiaalsetest bakteritest ja seda tehakse palju kiiremini. Vaid kolme kuni nelja tunniga saab rjaženkat maitsta, samas kui katõki valmistamiseks kulub keskmiselt kaheksa tundi.

Ka maitse erineb jogurtist. See meenutab jogurtit, kuid ilma selle maitseta. Petipiim on paksema konsistentsiga ja suurema rasvasisaldusega.

Keefirist

Keefir on piimhappe toode, mis on valget värvi. Selle valmistamisel kasutatakse täispiima. Keefiri valmistatakse alkoholi ja piimhappe kääritamise teel. Selleks kasutatakse spetsiaalseid keefiri seeni.

Petipiima valmistatakse kitse-, lamba- või tammespiimast, mida on esmalt pikalt keedetud ja aurustatud. See on vajalik selleks, et lõpptoode oleks kontsentreeritum ja rasvasem. Seejärel filtreeritakse jook läbi marli.

Alustuseks lisage joogile eelmise päeva katykit või värsket piima proportsionaalselt 100 ml jooki ühe liitri piima kohta. Mida vanemad on seened, seda tugevam on käärimine. Kääritamine toimub soojas ruumis 7-12 tundi. Pärast seda perioodi tuleks jook viia külmkappi, et hüübimine muutuks paksemaks.

Jogurtist

Petipiim ja jogurt erinevad tootmisprotsessi mõnede aspektide poolest. Matsuni kääritatakse spetsiaalsetes seadmetes, kus temperatuuri hoitakse 45-55 kraadi. Jooki kääritatakse sellises seadmes umbes 3-4 tundi.

Kuna katyk valmistatakse eelnevalt keedetud piimast, muutub see rasvasemaks. Seda saab kasutada mitte ainult kulinaarsetel eesmärkidel, vaid isegi kosmeetikatoodetes. Petipiima kasutatakse suurepärase juuksepalsami valmistamiseks.

Mis on tervislikum: keefir või katyk

Keefir on valmistatud madala rasvasisaldusega lehmapiimast, millele on lisatud keefiriseened. Iga tootja hoiab oma starteri komponendid saladuses. Keefiri iseloomustab etüülalkoholi olemasolu selle koostises. Toode aitab võidelda ülekaalulisuse vastu, ennetab erinevaid haigusi ja tugevdab nõrgestatud immuunsüsteemi. Regulaarne keefiri tarbimine parandab vere tervist. Kaseiin imendub keefirist paremini kui piimast. Keefir ei ole soovitatav, kui teie mao on väga happeline. See suurendab soole peristaltikat ja on seetõttu kergelt lahtistav.

Khatik valmistatakse pühvli- ja kitsepiimast, väga harva kasutatakse lehmapiima. Tootel on taastav toime, taastab organismi vajaliku kaltsiumi. Selle sagedase kasutamisega dieedis on võimalik vabaneda haavanditest.

Igal piimatootel on konkreetne mõju tervisele. Nad kõik aeglustavad mädanemisprotsesse soolestikus, kaitstes mürgistuse tekkimise eest. Keefir aitab aneemia puhul, samas kui katyk taastab tervist pärast haigust või füüsilist pingutust.

Siiski on keefir kõige populaarsem toode, mis suudab taastada soolestiku mikrofloora. Selle hapendatud piimatoote tootmisel säilivad kõik kasulikud mikroorganismid. Katõki puhul on piim kuumtöödeldud, mis tähendab, et keetmine tapab mitte ainult kahjulikud, vaid ka inimorganismile kasulikud bakterid. Keefiri valmistamiseks kasutatav tooraine kääritatakse iseenesest, ilma mikroorganismide kultuuride lisamiseta. Katykile on iseloomulik, et see sisaldab täiendavat hapukoort.

Koostis ja kalorid

Keefir on toode, mida tarbitakse puhtalt ja lisatakse toiduvalmistamise käigus ka erinevatesse roogadesse. Sellest saab valmistada nii külma suppi kui ka praadisuppi. Teise variandi puhul tuleb kõik koostisained kõrgel kuumusel praadida ja seejärel kallata see kääritatud piimatoode üle.

1. Katükis sisalduv A-vitamiin vastutab immuunsüsteemi eest, parandab nägemist ja normaliseerib ainevahetust.
2. E-vitamiin toetab südamelihase funktsiooni, osaleb hormoonide tootmises ja mõjub valuvaigistavalt.
3. D-vitamiin soodustab selliste mineraalainete nagu Mg, Ca, P imendumist, mis vastutavad luude ja lihaste tugevdamise eest.
4. B-grupi vitamiinid normaliseerivad närvisüsteemi toimimist ja aitavad organismil taastuda stressiolukordadest.
5. Kaltsium kaitseb osteoporoosi eest, alandab vererõhku ja vähendab südamehaiguste riski.
6. See on rikastatud rauaga, mis soodustab hemoglobiini ja fosfori sünteesi ning tagab terved luud ja küüned.
7. See sisaldab ka vaske, mis on oluline terve naha jaoks ja aitab kaasa naiste progesterooni tootmisele.
8. Tsink on samuti selle piimatoote koostisosa. Sellel on antioksüdantne toime, see normaliseerib hormoone ja kaitseb reumatoidartriidi tekke eest.

See sisaldab ka mitmeid olulisi happeid, nagu trüptofaan, türosiin, valiin ja teised.

Kodus saadud katiku täpset toiteväärtust on raske arvutada. Lõppude lõpuks sõltub sel juhul kõik piima tüübist, vedeliku mahust ja kasutatud kääritusest. Tehases valmistatud katyka kalorsus on standardne. See on 50-55 kcal 100 g hapupiimatoote kohta. Toiduainetööstus pakub erineva rasvasisaldusega katykit, kõige sagedamini 3,2%, kuid ka 2,5% ja dieetvariant, mille rasvasisaldus on vaid 1%.

Milleks on katyk hea?

Üldised eelised

Khatikil on meditsiinilised omadused. Kõik joogi tervisele kasulikud omadused tulenevad piimhappebakterite ja Bulgaaria batsillide sisaldusest.

Piimatoote tarbimine on kasulik maole ja soolestikule. Katükis sisalduvad mikroorganismid taastavad seedetrakti mikrofloora. Samuti takistab see mädanikuprotsesside teket.

Kaltsium on keha jaoks väga väärtuslik. See tugevdab luid ja hoiab hambad terved. Vanaduspõlves on seda eriti vaja, sest vanusega hakkab kaltsium kehast välja uhutud saama. Sellise piimapõhise toote kasutamine dieedis on ennetav meede skeletisüsteemi haiguste vastu. Katikas on ka räni, mille eesmärk on aidata kaasa kaltsiumi imendumisele.

Naiste jaoks

Tänapäeva maailmas kasutavad naised katükki mitte ainult toiduna, vaid ka kosmeetikatootena. Seda kasutatakse kõige sagedamini juukse- ja näomaskide koostisosana. Selle piimhapet sisaldava toote toime on peenikeste joonte ja kortsude silumine. Selliste maskide kasutamise eelis on see, et ei ole oluline, millist tüüpi nahk katik on rakendatud.

Katiku kalorsust on sageli ülehinnatud, kuid sellegipoolest on see võimeline puhastama keha erinevatest toksiinidest ja ainetest ning taastama ainevahetust. Selle tulemusena on võimalik vabaneda ülekaalust. Kuid te ei tohiks katykiga kaasa minna. Kui soovite kaotada soovimatuid kilosid, on oluline konsulteerida toitumisspetsialistiga annustamise osas.

Joogi eesmärk on tugevdada kogu keha, hoides samal ajal naha noorena ja värskena. See saavutatakse joogis sisalduvate mineraalide ja vitamiinide abil.

Toodet võib tarbida iseseisva joogina või kasutada salatikastmetena või pearoana. Maitset saab täiendada erinevate vürtsidega, mis isegi suurendab katiku kasulikkust. Soola ei tohiks lisada suurtes kogustes.

Meeste jaoks

Katyk inimese dieedis viib südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi funktsiooni taastumiseni ning veresooned muutuvad tugevamaks. See normaliseerib ka une ja parandab stressitaluvust.

Piimhappe toode on hädavajalik, kui teil on vaja oma energiat täiendada. Seda kirjutatakse sageli välja vaimse ja füüsilise kurnatuse korral.

Rasedus

Raseduse ajal peavad naised tagama toitva, täisväärtusliku ja tervisliku toitumise. Oluline on veenduda, et dieet ei sisaldaks potentsiaalselt kahjulikke tooteid. Khatik on suurepärane toode, mida rasedad naised võivad hirmuta oma menüüsse lisada. Jook sisaldab rohkelt vitamiine ja mineraalaineid, mis on raseduse ajal kasulikud.

Sageli kannatavad rasedad naised rauapuudulikkuse aneemia all. Katükis sisalduv raud normaliseerib vere hemoglobiini taset. Kaltsium hoiab juuksed, küüned ja hambad terved, mis on ka ootavate emade jaoks oluline.

Lisaks sellele soovitatakse seda hapendatud piimajooki kasutada toksilisuse sümptomite leevendamiseks.

Kui rinnaga toitmine

Imetamise ajal peaks naine jälgima ka oma toitumist. Lõppude lõpuks võivad ohtlikud ained sattuda lapse kehasse piima kaudu. Katykit soovitatakse tarbida rinnaga toitmise ajal. Toode on tuntud suure hulga vitamiinide ja mikroelementide poolest, mis on kasulikud mitte ainult emale, vaid ka lapsele.

Et taastada keha pärast sünnitust, tugevdada seda ja normaliseerida väljaheidet, peaksite seda rooga regulaarselt oma toiduvalikusse lisama. Kasulikud elemendid aitavad parandada närvisüsteemi ja piimhappebakterid taastavad soolestiku mikrofloora.

Kui katükki tarbitakse, jõuavad kõik selle kasulikud komponendid rinnapiima, mille tulemuseks on selle koguse suurenemine ja paremad kvaliteedinäitajad.

Lastele

Lastearstid soovitavad fermenteeritud piimatooteid lapse toidulauale lisada mitte varem kui 1-2-aastaselt. Selle põhjuseks on see, et need tooted sisaldavad palju kaseiini, mis on piimavalku. Lapse ebaküpsed sooled ei saa sellise ainega hakkama. Sageli põhjustab kaseiin lapsel allergilisi reaktsioone.

Teatavate mineraalsoolade sisaldus katikas koormab neerusid ja seedetrakti. Selle liiga varajane lisamine lapse toidulauale võib põhjustada allergiat või kõhulahtisust.

Katiku lisamist lapse toidulauale tuleks alustada väikeste 25-30 ml suuruste portsjonitega. Kui kõrvaltoimeid ei esine, võite toote annust järk-järgult suurendada.

Kaalulangus

Katõki täpset kaloraaži on raske arvutada, sest see sõltub kasutatavast piimast, kasutatud hapukoorest jne. Tootel on aga suurepärane võime puhastada keha toksiinidest ja taastada ainevahetus, mis on eriti oluline kaalulanguse puhul.

On olemas tehase katyk, mille rasvasisaldus on 0,1%. Seda võib kasutada keefiri asemel mis tahes dieedis ja tühjenduspäevadel. Katik puhastada tuleks kaks korda nädalas. Toitumisnõustajad soovitavad asendada keefiri katikuga, sest see jook ei tekita peaaegu kunagi seedetrakti vaevusi. Küllastustunne kestab palju kauem kui keefiri puhul. Lisaks sellele puhastab paljude kasulike mikroorganismide olemasolu õrnalt soolestikku, aidates kaasa kaalulangusele.

Ostke poolteist liitrit dieetkatykit ja jooge 50-70 ml jooki iga kahe tunni tagant. Sellistel päevadel ei ole soovitatav saunas käia, samuti on vaja end kaitsta füüsilise koormuse eest, andes rohkem aega jalutuskäikudeks.

Katyk meditsiinis

Nagu juba mainitud, sisaldab katyk piimhappe streptokokke ja baktereid. Just need komponendid muudavad joogi nii kasulikuks ja energiat andvaks. Mikroorganismid normaliseerivad soolestiku mikrofloora ja pärsivad mädanemisprotsesse.

Toode parandab seedesüsteemi toimimist, mõjub kehale üldiselt tugevdavalt ja aitab säilitada nooruslikkust. Kõik see on tingitud selle rikkalikust vitamiinide ja mineraalide koostisest.

Diabeet

Arstid soovitavad diabeetikutele katyk'i kasutamist. See piimatoode ei aita mitte ainult mitmekesistada patsiendi dieeti, vaid hoiab ka veresuhkru taset kontrolli all. Oluline on valida katyk, mis ei sisalda magusaineid.

Diabeeti iseloomustab ülekaalulisus ja see on teadaolevalt suur koormus kõikidele organitele ja süsteemidele. Kõigepealt on tegemist südame-veresoonkonna süsteemiga. See türgi päritolu hapendatud piimatoode on hea veresoontele. Joogi regulaarne kasutamine tugevdab veresooni, need muutuvad elastsemaks. Teine eelis katiku kasutamisel on see, et see takistab kolesterooliplaatide moodustumist, mis võivad põhjustada tromboosi.

Pankreatiidi korral

Gastroenteroloogide sõnul on kõhunäärmepõletiku avastamisel lubatud katyka kasutamine. See on kääritatud piimajook, mis sisaldab palju aminohappeid, vitamiine, ensüüme ja mineraalaineid, mis on inimorganismile kõrge toiteväärtusega.

Khatik võib lisada kõhunäärmepõletiku ravi dieeti, kuna toode ei stimuleeri seedenäärmeid, vaid põhjustab vaid kerget sekretsiooni. See võimaldab kõhunäärmel paremini töötada, kõrvaldades valulikud sümptomid ja kiirendades paranemisprotsessi.

Kõhukinnisuse korral

Selle roa regulaarne tarbimine võimaldab kõigil seedeorganitel korralikult töötada. Seedeprobleeme ei teki. Katiku koostises olevad kasulikud bakterid taastavad soolestiku mikrofloora, mis aitab regulaarsel kasutamisel vabaneda kõhukinnisusest.

Kosmeetilised rakendused

Katyk on kosmeetika valdkonnas laialdaselt kasutusel. Näiteks:

Kui nahk on kuiv, võib katik valmistada järgmise retsepti järgi. Lisage keedetud piimale, mis on veidi käärinud, umbes 3 protsenti hapukoort või keefiri. Laske sellel segul pool tundi soojas kohas seista. Seejärel tuleb katik kanda puhastatud nahale 15-20 minutiks, misjärel tuleb see sooja veega maha pesta. Sellise maski regulaarne kasutamine parandab näo toonust, aitab vabaneda vistrikutest ja eemaldab rasvase läike.

On veel üks variant maski tegemiseks. On vaja segada kaks supilusikatäit katyka kodujuustu ja kaerahelvestega ning lisada soola. Valmis maski tuleks kanda näole ja teistele rasvase nahaga piirkondadele. Hoidke maski 20 minutit, seejärel masseerige nahka kergelt paar minutit ja peske see leige veega maha. Kui mask on kantud näole, eemaldage see jaheda veega. Kui maskile lisatakse soola, ei tohiks maski kasutada sagedamini kui 1-2 korda nädalas. Kui te ei sisalda segus soola, võite maski kasutada iga teine päev.

Kuid katik võib kasutada ka juuksemaskide alusena, mis aitavad juukseid tihendada ja kiiremini kasvama panna. Selleks tuleb segada pool klaasi katykit, üks muna ja teelusikatäis kakaopulbrit ning kanda segu juustele. Te peaksite alustama juurtest. Poole tunni pärast tuleb mask maha pesta beebishampooniga ja loputada nõgeselihapuljongiga.

Võite lihtsalt kanda katyki juustele kogu pikkuses, masseerida pead ja hoida seda 20-25 minutit kile ja rätiku all. Hapupiimamask on soovitatav ära pesta hapendatud veega, milleks piisab ühe sidruni mahla lisamisest või tsitruse asendamisest kahe supilusikatäie äädikaga kahe liitri vee kohta.

Kahjud ja vastunäidustused

Toodet ei soovitata kasutada kõrge happesusega gastriidi korral. Kui see on kõrge rasvasisaldusega, ei tohiks seda kasutada, kui olete ülekaaluline. Sellisel juhul on oluline osta dieedijooki.

Oluline on valida looduslik toode, sest vastasel juhul võib see olla organismile kahjulik. Enne selle joomist peaksite konsulteerima arstiga.

Aegunud katiku tarbimine võib põhjustada kõhulahtisust või rasket toidumürgitust.

Kuidas salvestada katyk
Valmis katik säilib 2-3 päeva, misjärel muutub see väga hapuks ja hapukaks. Kuid isegi pärast kõlblikkusaega kasutatakse toodet rasvase supi või puljongi valmistamiseks.

Kuidas teha katyk kodus

Katõki valmistamiseks kodus tuleb kõigepealt piim keemiseni viia ja seejärel madalal kuumusel pidevalt segades keeta. Keeda, kuni vedelik on vähenenud umbes veerandi võrra. Segu peaks konsistentsilt paksenema. Seejärel sõeluda vedelik läbi marli, eemaldada kogunenud tromb ja jätta alles ainult mahlapulber. Segu näeb välja nagu kohupiim ja hapukoor samal ajal.

Seejärel, kui vedelik on jahtunud 40 kraadini, tuleb lisada starter. Selleks vajate valmis katikut. Ühele liitrile piimale kulub 100 grammi hapukest. Selle võib asendada spetsiaalse bakterikultuuriga. Pärast seda tuleks toodet hoida umbes 8-10 tundi soojas kohas ja seejärel viia külmikusse, et see tahkuks ja paksemaks muutuks.

Retseptid katyk jaoks

Kurujuust

Võite teha katyk teha kurt juustu. Selleks soolake hapupiimatoode, veeretage segu pallikesteks, vormige neist lamedad koogid ja pange need koormuse alla. Mõne tunni möödudes asetage kohupiimakoogid puulauale, katke need marliga ja jätke päikese kätte. Juustu võib kuivatada ka varjus, kui ruum on ventileeritud. Juustule võib lisada erinevaid vürtse või ürte.

Ocroshka

Okroshka jaoks tuleb lõigata eelnevalt keedetud lambaliha, keedetud munad, maitsetaimed, sibul ja värsked kurgid. Seejärel tuleks segada kodune kvass ja katyk 3:1 proportsioonis kõikide koostisosadega. Enne serveerimist tuleb neid vaid soolata ja lisada jää.

Pannkoogid

Taina jaoks vajate 300 ml sooja katykit. Seejärel segage sisse üks muna, 1,5 supilusikatäit suhkrut ja näputäis soola. Seejärel lisage 2 tassi jahu ja segage, et vältida tükkide tekkimist. Seejärel lisage 4 supilusikatäit taimeõli ja teelusikatäis äädikas lahustatud sooda. Segage kõik koostisosad, kuni on saadud ühtlane konsistents. Kui tainas on paks, võib lisada veidi keeva vett. Kui tainas on valmis, võite praadida pannkooke, kõigepealt ühelt ja siis teiselt poolt.

Fritters

Pannkookide valmistamiseks klopi 2 muna 200 ml katükis ning lisa supilusikatäis suhkrut ja näputäis soola. Segage segu, lisage äädikas lahustatud söögisoodat ja jahu, et saada hapukooreline konsistents. Vala pannile väike kogus õli ja vala lusikaga tainas, moodustades pannkooke. Prae neid mõlemalt poolt. Serveeri valmis friikartulid moosi või hapukoorega.

Foto katyk