Kookosesuhkur: koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Praeguseks võib poeriiulitel leida suure hulga erinevaid eksootilisi tooteid. Nende toodete hulka kuulub ka kookosesuhkur, mis on troopiliste piirkondade elanikele üsna tavaline. Selle kasulikkuse üle vaieldakse. Kui mõned asjad on ekspertide poolt kinnitatud, siis teised võivad neid ümber lükata. Sellele vaatamata on uus "magus mürk" muutumas klientide seas populaarseks ja seega edestab oma tuttavaid roog- ja peedivariante.

Kui riik on kuulus oma kookospähkliistanduste poolest, siis tähendab see, et seal kindlasti toodetakse kookosesuhkrut, mis on palmimahla töötlemise toode. Mõned usuvad, et kookosesuhkur sisaldub otse taime viljas. Tegelikult toodetakse seda puu õisikute töötlemisel. Kui varred hakkavad õitsema, teevad töölised noortesse varrastesse sisselõikeid, millest voolab välja magusa maitsega mahl. Vedeliku kogumiseks asetatakse sisselõike alla konteiner. Ühelt palmilt saab aastas koguda umbes 300 liitrit magusat mahla.

Kuidas tehakse kookosdioksiidi

Kookosesuhkrut toodetakse Kagu-Aasias, Indias, Sri Lankal, Tais ja Indoneesias. Tootmisprotsess toimub otse seal, kus palmipuud kasvavad ja mahl kogutakse. Kookosesuhkur valmistatakse käsitsi. Kogutud mahl valatakse suurde mahutisse ja kuumutatakse madalal kuumusel. Seejärel valatakse vedelik korraga kahte teise vaatidesse, suurendades pidevalt kuumust. Neid paake köetakse palmilehtedest ja -koortest valmistatud küttepuude abil. Nende tehaste töötajad on eranditult naised.

Tootmisprotsess on pidev mahla valamine ühest anumast teise ja üha uuesti ja uuesti. Selle tulemusena aurustub kogu liigne vedelik ja ülejäänud koostis jäätub, mille tulemusena toode kristalliseerub. See on sarnane kohvipulbriga. Viimases etapis pakendatakse kookosesuhkru kristallid kookospähklitesse ja saadetakse kuivatamiseks.

Suhkrut müüakse ümmarguste peade, mureneva aine graanulitena või siirupina. Aasia turul on selline toode olnud populaarne juba sadu aastaid. Meie piirkondades peetakse kookospähklit siiski haruldaseks ja eksootiliseks tooteks. Seda saab osta rahvusköökidest või tellida internetist. Siiski tuleb märkida, et sellise toote hind on mitu korda kõrgem kui tavalise suhkru hind.

Erinevus kookosesuhkru ja tavalise suhkru vahel

Kookosesuhkur on looduslik toode, mis ei sisalda mingeid lisandeid. See on magusa ja õrna maitsega, mis meenutab oma pruuni vastet. Mõnikord võib esineda pähkli- või karamellimaitse. Seda tüüpi suhkru värvus sarnaneb suhkruroolikule, kuid on veidi oranži värvi. Kookospähkli toote lõhn sõltub sellest, kus ja millal tooraine on koristatud. Lõhna mõjutab ka kasutatud palmisort.

Erinevalt tavalisest suhkrust on kookosesuhkru asendaja vähem magus. See erineb mitte ainult oma organoleptiliste omaduste, vaid ka koostise poolest. Arvatakse, et kookosesuhkur sisaldab palju rohkem kasulikke aineid kui tavaline suhkur. Fruktoos moodustab tootest umbes 80 protsenti. Ülejäänud 20% koosneb glükoosist, aminohapetest, erinevatest vitamiinidest ja mineraalühenditest.

Kumb on tervislikum: kookos- või tavaline suhkur?

Kui võrrelda neid kahte magusainet, siis on kookostooted kõige tervislikumad, nende glükeemiline indeks on 35. Mõni aeg hiljem lükati nende uuringute tulemused ümber: tegelikult on toote indeks 54. Siiski on esimesed tulemused tänaseni ametlikud andmed.

Selle suhkru koostist uurides võib järeldada, et selles domineerivad süsivesikud ja see ei sisalda üldse kiudaineid, mis ei muuda seda kuidagi erinevaks peedi- või roosuhkrust. Siiski peetakse kookostoodet tervislikumaks.

Kookosesuhkru eelis on selle madal süsivesikute lagunemiskiirus. Sellist magusainet võib kasutada isegi diabeetikutel, samuti glükeemilise dieedi järgimisel.

Võrdluseks: tavalise suhkru suhkrusisalduse indeks on umbes 67, samal ajal kui kookosesuhkru indeksiks loetakse tavaliselt 35. See näitaja on tingitud glükoosi järkjärgulisest, aeglasest vabanemisest vereringesse. Pankreas ei ole koormatud. Veresuhkru tase vereringes ei tõuse järsult. Seepärast on see diabeetikute dieedis lubatud.

Arvukad uuringud on näidanud, et toode avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonnale ja närvisüsteemile. Selle suhkru regulaarne kasutamine kaitseb organismi neurootiliste häirete ja sundmõtete eest. See positiivne mõju on tingitud erilisest ainest - inositoolist.

Toitumisnõustajate sõnul võib tavalise suhkru asendamine kookosesuhkruga ennetada paljusid haigusi, mida sageli põhjustavad rafineeritud süsivesikud. Lisaks sellele on töödeldud kookosmahlatoote koostist iseloomustab glutamiini olemasolu. See aine on oluline kudede kiireks taastumiseks. Teisisõnu, see ensüüm osaleb taastumisprotsessis, mis võimaldab lühikese aja jooksul vabaneda hõõrdumistest ja põletushaavadest.

Mõned teaduslikud uuringud on näidanud, et glutamiin aitab ravida ka pahaloomulisi haigusi. Lisaks aitab see taastada inimese endokriinsüsteemi normaalset toimimist. Toote inuliinisisalduse tõttu normaliseeruvad ka seedeprotsessid.

Koostis ja kalorid

Kookosesuhkur sisaldab vitamiine, mis kuuluvad B-rühma, rasvhappeid ja aminohappeid, ning mineraalidena leiti kaltsiumi ja tsinki, kaaliumi ning magneesiumi ja rauda. Huvitaval kombel on see rauasisalduse poolest esikohal ja seda võib isegi võrrelda tatra ja veisemaksaga. Kaalium ja magneesium tagavad südame ja veresoonte normaalse toimimise.

Kookoses on kuusteist aminohapet, millest glutamiin on kõige kasulikum. Nagu öeldud, on sellel ainel haavaparandav toime ja seda kasutatakse ka selleks, et aidata organismil taastuda rasketest haigustest. See ensüüm stimuleerib ka glükagoni tootmist, mis vastutab rasvade põletamise eest, parandab une kvaliteeti ja vähendab vähktõve tekkimise tõenäosust.

On leitud, et inositoolil on närvisüsteemi rahustav mõju.

Inuliin on kookosmagusaine teine oluline komponent. See ühend toimib prebiootikumina. Just selle omaduse tõttu on kookosesuhkur peedisuhkrust parem.

Selle magusa toote kalorsuse poolest sisaldab 100 g suhkrut umbes 380 kcal, mis on veidi madalam võrreldes peedisuhkru ja roosuhkruga, mille kalorsus on umbes 400 kcal.

Milleks on kookosesuhkur hea

Üle kogu maailma peetakse kookosesuhkrut mitmete tervislike omadustega tooteks. Ameerika teadusühingud on läbi viinud mitmesuguseid katseid, mis on tõestanud, et kookospähkli tooted ei erine isegi steviast, mis on looduslik magusaine. Lisaks aitab toote pidev tarbimine mõõdukates annustes vähendada kõhunäärme koormust, mis on tagatud suhkru järkjärgulise sisenemisega vereringesse. Võrreldes madala kalorsusega stevia'ga ei saa kookospähkli vaste kahjuks siiski väita, et see on sarnaste eelistega. Kookosesuhkru energiasisaldus on sarnane tavalise suhkru omaga ja kontrollimatult tarvitades võib see kahjustada inimorganismi.

Toote raviomadused tulenevad selle ainulaadsetest ensüümidest ja kasulikest ainetest. See muudab selle sobivaks erinevate kõhunäärmehaiguste ja diabeedi korral. Arvatakse, et see soodustab rõõmuhormooni sünteesi, mis suurendab meeleolu ja elujõudu.

Naiste jaoks

Kasulikke omadusi inimkehale üldiselt on eespool kirjeldatud, kuid mis puutub inimkonna kaunisse poolde, siis naised kasutavad sellist toodet kosmeetilistel eesmärkidel. On raske ülehinnata koorijate kasulikkust nahale, eriti kui need on tehtud kodus ja kasutatud looduslikke koostisosi. Seega suudab kookos-suhkrukoorimine puhastada nahka, pehmendada seda ja tagada hämmastava sileduse. Sellise kosmeetikumi kasulikud omadused toimivad ka pärast selle eemaldamist nahast. Pärast sellist koorimist ei ole vaja kasutada erinevaid kreeme ja kreeme. Toote struktuur muudab selle ideaalseks koostisosaks selle puhastusvahendi valmistamiseks. Igal graanulil on krobeline pind, mis on võimeline nahka põhjalikult puhastama.

Teine oluline omadus, mis sellisel koorijal on, on graanulite glutamiinisisaldus. Sellise aine sattumine erinevatele haavadele ja hõõrdumistele ei tekita valu nagu soolalahuse abil, lisaks parandab see ensüüm naha taastumisprotsessi.

Sellise koorimise valmistamiseks on vaja 4 supilusikatäit kookosesuhkrut ja 3 supilusikatäit eeterlikku õli. Võid lisada segule kakaod ja saada siis šokolaadimassi.

Meestele

Kookostoodetes sisalduv inuliin aitab normaliseerida seedetrakti, osaleb ainevahetuses ja alandab ka vere kolesteroolitaset.

Toote koostist iseloomustab ka inositool, mis aitab ehitada lihaskoe. On teada, et mehed kannatavad kõige sagedamini südame-veresoonkonna haiguste all, seega peaks see suhkur sisalduma nende dieedis. Selline aine tugevdab veresoonte seinu, normaliseerib närvisüsteemi ja stimuleerib aju tööd.

Rasedus

Kookosesuhkur on kasulik raseduse ajal. Sellise toote kasutamine vähendab näljatunnet, mis kaitseb naist ülekaalu tekkimise eest. Selline suhkur sisaldab vitamiine ja kasulikke mineraalaineid, mis on vajalikud mitte ainult ema, vaid ka sündimata lapse normaalseks toimimiseks. Sellise magusaine osaks on suur kogus rauda, mis kaitseb rauavaegusaneemia tekkimise eest.

Kui rinnaga toitmine

Kookosesuhkur on soovitatav ka imetamise ajal. Toode on tavalisest suhkrust rikkalikuma koostisega ja organismile kasulikum. On teada, et imetamise ajal peaks naine imetamise stimuleerimiseks jooma sooja teed. Seetõttu on rinnaga toitvatele naistele kasulik juua hommikul teed koos kookosesuhkru lisamisega, seda võib lisada ka küpsetatud toodetele ja erinevatele roogadele, asendades sellega tavalise toote.

Lastele

Seoses selle toote kasutamisega laste dieedis puuduvad vastunäidustused, välja arvatud see, et võib tekkida individuaalne talumatus. Igal juhul on soovitatav enne sellise suhkru kasutamist konsulteerida lastearstiga.

Kaalu kaotamisel

Arvatakse, et kookosmahla suhkru kasutamine aitab vabaneda üleliigsetest kilodest. See arvamus põhineb asjaolul, et selle glükeemiline indeks on peaaegu poole väiksem kui teiste suhkrusortide puhul. Igal juhul ei saa see aidata teil kaalust alla võtta, sest sel perioodil on soovitav magusat üldse vältida. Siiski on kaalulangetajatel sageli närvikahjustused, mille puhul kookos-suhkru kasutamine magusaineks kaitseb organismi tõsiste kahjustuste eest.

Madalama GI tõttu peetakse seda suhkrut tavapäraste magusainete parimaks asendajaks. Kookosprodukt seeditakse aeglasemalt kui valge toode, seega on see parem energiaallikas. Seda võib lisada kuumadele jookidele, küpsetistele valge suhkru asemel.

Mõned kasutajad on täheldanud, et pärast selle lisamist kohvile või teele (roosuhkru või peedisuhkru asemel) väheneb näljatunne. Sellise koostisosa lisamine takistab nälga kuni järgmise söögikorrani.

Kookosesuhkur meditsiinis

Kookosmagusaine on teatavates aspektides parem kui tavalised looduslikud suhkrud. Kuigi see on steviaga võrreldes kalorsem, on kookostoode asendamatu, kui rafineeritud suhkur asendatakse loodusliku suhkruga.

Kookosmahla suhkur sisaldab mitmeid aminohappeid, vitamiine ja mineraalaineid. Need ained võivad vähendada närvisüsteemi kõrvalekallete tõenäosust, nad aitavad võidelda depressiooni ja ärevuse vastu, tulla toime unetuse vastu.

Kookosmahlatootes sisalduv raud hoiab hemoglobiini vajalikul tasemel, kaltsium vastutab luusüsteemi, liigeste ja küünte tervise eest. Suhkur sisaldab lämmastikku, mis on kasulik südame ja veresoonte toimimiseks.

Selles tootes leiduv inuliin varustab soolestikku kasulikke baktereid. Sellel ainel on ka võime hoida vere glükoosisisaldust optimaalsel tasemel, mis on diabeetikutele väga oluline. Lisaks kaitseb see koostisosa keha erinevate infektsioonide ja vigastuste eest.

Kookosesuhkru koostist iseloomustab antioksüdantide olemasolu, mis on mõeldud vabade radikaalide sidumiseks ja nende kõrvaldamiseks organismist, millel on samuti positiivne mõju inimese tervisele.

Valmistoote kõrge toiteväärtus on tagatud tänu sellele, et tootmisprotsessis ei kasutata mingeid erilisi lisandeid.

Diabeedihaiged on sunnitud jälgima oma glükoositaset, sest nende tervis sõltub sellest otseselt. Loodusliku magusaine valimisel peatub enamik inimesi kookos-suhkru juures.

Kookosesuhkru toiduvalmistamise rakendused

Kulinaaria valdkonnas kasutatakse kookosesuhkrut täpselt samamoodi nagu teisi suhkrutooteid. Ainus erinevus on see, et suhkrut tuleb kasutada kümme korda rohkem. Kookosesuhkrut kasutatakse siirupite valmistamiseks, millega immutatakse kooke ja küpsetisi ning valmistatakse salatikastmeid. Karamellimaitse muudab pagaritoodete ja kondiitritoodete maitse originaalseks. Kookosesuhkru lisamine teele ja kohvile annab energiat ja elujõudu terveks päevaks. Seda kasutatakse taimetoitlaste ja diabeetikute menüüdes šokolaadi valmistamiseks. See on tervislikum kui tavaline suhkur ja on tervisliku toitumise täielik asendaja.

Selle suhkru maitse on sarnane karamelliga. See näeb välja nagu väikesed kristallid, mille värvus võib ulatuda helepruunist kuni tumepruunini. Suhkrut saab kasutada magustoitude ja mitmesuguste kuumade ja külmade jookide valmistamiseks. Seda võib lisada omatehtud jäätisesse. Suhkrut kasutatakse ka putrude magustamiseks. Mõned tootjad valmistavad seda pasta kujul, mida saab määrida oma lemmikküpsiste või -leiva peale.

Hommikusöögi roog
Näiteks võite valmistada tervisliku hommikusöögi. Kaerahelbed tuleb valada restile ja panna need 20 minutiks 150 kraadini kuumutatud ahju kuivama. Lisage maitse järgi kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Helbed tuleb segada, lisada pähklid ja seejärel puistata üle kookos-suhkruga. Seejärel kuivatage veel 15 minutit. Seejärel asetage kuivatatud puuviljad ja lisage soovi korral suhkrustatud puuviljad. Seejärel küpseta ahjus veel viis minutit. Selle aja lõppedes võtke koostisosad ahjust välja, laske neil jahtuda ja pakkige need säilituspakenditesse. Saadud segu võib kasutada müsliks, lisades piima, jogurtit või mahla.

Magustoidukreem
Kookosesuhkrust saab valmistada magustoidukreemi. Selleks valmistage ette kaks munakollast, 200 g piima (kui on kookospiima, kui ei ole, võite kasutada lehmapiima), kookosesuhkrut, jahu ja tuhksuhkrut. Seejärel segage kokku munakollased, jahu ja tuhksuhkur. Seejärel valage suhkur kuuma piima, segage mass ja pange see madalale tulele. Keetke kreemi, kuni see saavutab paksu konsistentsi. Jahutatud kreemi võib kasutada koogi täitmiseks või koogi kaunistamiseks.

Kahjud ja vastunäidustused

Kookosesuhkru kontrollimatu kasutamine võib inimkehale tõsist kahju tekitada. Nii nagu tavaline suhkur, aitab ka see sort luua suus magusat keskkonda, mis viib bakterite arenguni. Järelikult on kookosmahlatoote kahjulikkus hammaste tervisele ilmne. Toode võib põhjustada hambakahjustusi ja mitmesuguseid igemehaigusi.

1. tüüpi diabeediga inimesed peaksid selle toote tarbimist piirama, kuna nad peaksid pidevalt jälgima oma veresuhkru taset.

Palmisuhkru liigne tarbimine võib põhjustada täiendavat kehakaalu tõusu. Sellist komponenti ei ole soovitatav lisada liigse kehakaaluga inimeste toidulauale. Vastunäidustuseks on ka individuaalne talumatus töödeldud kookospähklitoodete suhtes. Eriti ettevaatlikult peaksid sellist suhkrut kasutama inimesed, kes on altid allergilistele reaktsioonidele.

Kuidas valida ja ladustada

Ostmisel pöörake tähelepanu selgele pakendile või ostke seda lahtiselt. See võimaldab teil seda enne ostmist uurida. Sõltuvalt palmisordist, aastaajast ja ilmastikutingimustest, milles mahl korjati, võivad toote maitse ja värvus erineda. Maitse peaks siiski olema meeldiv, magus, peene karamellilõhnaga. Värvus võib varieeruda helekollasest kuni tumepruunini. Mass peaks olema murenev; kui selles on tükke, on see märk sellest, et ruumi niiskus ei ole ladustamise ajal säilinud.

Kookosesuhkru valimisel peaksite tähelepanu pöörama mõnele punktile:

1. Toote pakend peab olema puutumata ja kahjustusteta. Toote pakend peaks sisaldama teavet suhkru säilivusaja ja koostise kohta, märkides, et toode on looduslik, ilma igasuguste lisandite või lisatöötluseta.
2. Samuti tuleb märkida piirkond, kus toode on toodetud. Tavaliselt Tai, India, st piirkonnad, kus on ookean ja palmipuude kasvuks sobivad kliimatingimused.

Kookosmahlast valmistatud suhkrut võib säilitada kuni kaks aastat, kui see on suletud mahutis, mis kaitseb toodet otsese päikesevalguse, niiskuse ja õhu eest. Pärast koti avamist lüheneb säilivusaeg kuue kuuni, kuid ka seda tuleb hoida kuivas ja jahedas kohas. Selle aja jooksul säilitab kookosesuhkur kõik oma organoleptilised ja meditsiinilised omadused.

Kookospähkli faktid

1. Esimese maailmasõja ajal toimusid erinevad gaasirünnakud, mistõttu oli vaja gaasimaskid. Saastatud õhu puhastamiseks kasutati süsinikku. USAs hakati seda saama kookospähkli kestade põletamise teel. Teadlased on leidnud, et kookoshiil filtreerib ohtlikke ühendeid palju tõhusamalt välja. Isegi tänapäeval kasutatakse sellist kookospähklipõhist ainet kiirguse vastu.
2. Kookospähklite korjamine on inimeste jaoks raske ja ohtlik, nii et põllumehed on hakanud kasutama ahve, kes teevad inimeste eest räpaseid töid. Loomi kontrollitakse pikkade rihmadega. Mõned ahvid peavad kuulma ainult oma omaniku spetsiaalseid häälkäsklusi. Sellised lemmikloomad võivad tuua oma omanikule palju tulu.
3. Pole saladus, et kookospähklid sisaldavad palju toitaineid. Siiski teavad vähesed, et see on suurepärane ehitusmaterjal. Filipiinide president suutis seda tõestada, ehitades kookospähkli materjalist palee. Peaaegu 70% hoonest on ehitatud kookospuust. Erinevaid elemente ja puuvilju on kasutatud ka arhitektuuriliste ja dekoratiivsete elementidena.
4. Kookospähkli taimede viljad võivad olla inimkehale väga kasulikud. Kuid tõenäoliselt ei tea paljud inimesed, et need võivad toimida puhta transpordikütusena. Kookos on biolooduslik ja ohutu diislikütus, mis asendab olemasolevaid kütuseid, mis on keskkonnale väga kahjulikud.
5. Kiribati Vabariigis valmistasid kookosrelvi käsitöölised. Ülikonnad olid valmistatud kookospähklipuu tihedatest kootud kiududest, mis nägid välja nagu paks vaip. Relvastuse juurde kuulusid müts, vest, selga pandud platina, püksid ja kõrge kraega jope.

Foto kookosesuhkru kohta