Suitsukala: hea või halb tervisele?

Suitsutamine on tõestatud meetod kala küpsetamiseks, mis aitab pikendada selle säilivusaega. Suitsutamine annab kalale ka ainulaadse maitse ja lõhna. Pärast kuumtöötlemist omandab rümp kuldse värvuse ja peene aroomi.

Suitsukala on sageli peo põhitoiduks. Selles on palju toitaineid. Saate seda ka kodus valmistada, kuid on oluline teada protsessi üksikasju.

Kala suitsutamise meetodid

Kala võib suitsutada mitmel viisil: kuumalt ja külmalt. Igal sordil on nii plussid kui ka miinused. Esimese meetodi eeliste hulka kuulub suur valmistamiskiirus, teine meetod on kuulus selle poolest, et see annab tootele väärtuslikke omadusi.

Kuumsuitsutamine ei nõua suure koguse soola pealekandmist toorikule. Küpsetamine kuuma suitsuga kestab üks kuni kolm tundi. Selle meetodiga saavutatakse kahekordne efekt: nii suitsutamine kui ka rümba sisemuse küpsetamine. Selle võimaluse ainus puudus on nõude lühike säilivusaeg.

Külmsuitsutamine hõlmab rümba põhjalikumat töötlemist soolaga. See mõjutab pisut roa maitset, kuid võimaldab seda mitu kuud sobivas söödavas vormis säilitada. Järgnevalt käsitleme iga meetodit üksikasjalikumalt.

Cold

Suitsutamata kala tuleb puhastada, soolata ja panna suitsukambrisse temperatuuril 25-35 °C. Sõltuvalt valitud temperatuurirežiimist kestab küpsetamine 24 tundi kuni kaks nädalat.

Meetodi eelised:

1. Toitainete säilitamine roogades.
2. Keedetud toidu pikk säilivusaeg külmkapis.
3. Oluliselt vähem kahjulikke aineid võrreldes kuuma versiooniga.

Puudused:

1. Ajamahukas.
2. Kui seda ei ole õigesti keedetud, on oht, et see võib olla ussidega nakatunud.

Külmküpsetamine on kehale parem kui teine variant. Helmintose nakatumise võimaluse vähendamiseks on väga oluline järgida järgmisi soovitusi:

1. Ärge ostke preparaate turult, eriti kohtades, kus sanitaareeskirjad on unarusse jäetud.
2. Valige tarnijaid, kellel on head referentsid.
3. Enne ostmist uurige toote kvaliteeti kinnitavaid dokumente.

Hot

Kuumsuitsutamine võtab sõltuvalt temperatuurist ja rümba suurusest aega 1 kuni 24 tundi. Pärast puhastamist ja sisikonna eemaldamist pannakse kergelt soolatud kala 150 °C eelkuumutatud suitsukambrisse. Pirnidest, kirssidest või õuntest valmistatud puuhaket võib kasutada suitsu suurendamiseks ja roa maitse parandamiseks. Sageli kasutatakse samal eesmärgil ka leppa saepuru.

Meetodi eelised:

1. Ettevalmistamise kiirus. Üks kuni kolm tundi väikese kala jaoks, viis tundi suure kala jaoks.
2. Tänu kõrgele töötlemistemperatuurile puudub usside leviku oht.
3. Meeldejääv maitse.

Meetodi puudused:

1. inimkehale kahjulike kantserogeenide tootmine.
2. Kasulike ainete vähenemine, mis on põhjustatud kõrgetest temperatuuridest.
3. Minimaalne säilivusaeg.

Vihje: kahjulike ainete koguse vähendamiseks on oluline valida paksu nahaga kalasorte, sest õhukesed ei takista kantserogeenide kogunemist roogades. Samuti on oluline enne toote söömist eemaldada nahk.

"Vedela suitsu

Kõige säästlikum ja kiirem meetod kala suitsutamiseks on kasutada "vedelat suitsu". Varu pannakse spetsiaalsesse lahusesse, milles soolatud rümp viibib mõned tunnid. Küpsetamise lõpus muutub kala kuldseks ja tal on meeldiv suitsune lõhn.

Seda odavat meetodit kasutab enamik tootjaid, et vähendada toote tootmiskulusid. Siiski ei sisalda toode praktiliselt mingeid aktiivseid koostisosi, mis tulenevad "vedelsuitsu" keetmisest. Lisaks on selline toode sageli organismile kahjulik.

Meetodi puudused:

1. kahjulike keemiliste ühendite kogunemine rümbasse: fenoolid, happed, aldehüüdid, ketoonid.
2. Kõrge helmintose nakatumise oht kuumtöötluse puudumise tõttu.

Millist kala võib suitsutada?

Kuigi suitsetamine ei ole väga keeruline toiduprotsess, nõuab see siiski ettevalmistust. Suitsukala valimiseks on mitmeid nippe:

1. Kõigepealt on oluline veenduda, et kala oleks võimalikult värske. Rümpade värskus mõjutab suuresti nende maitset.
2. Sama suurusega rümpadega on mugavam töötada. See aitab teil valida optimaalset temperatuuri ja küpsetusaega, võttes arvesse kala suurust ja paksust. Iga partii tuleb ükshaaval suitsutamisseadmesse saata ja pärast ettenähtud aja möödumist võtta küpsetatud roog välja. Väga oluline on vältida suurte ja väikeste proovide sattumist ühte ja samasse partiisse, et te ei peaks pidevalt kontrollima valmidusastet.
3. Kontrollige rümpade terviklikkust. Kui kala on pragunenud, ei sobi see kuuma meetodi jaoks, sest roog kaotab oma mahlakuse.
4. Valige kalatüüp vastavalt suitsutusmeetodile. Näiteks sobivad tihedad sordid kuuma suitsutamise jaoks.
5. Järgige hoolikalt valitud tehnikat, eriti külmtöötlemise puhul.

Kuumsuitsutamiseks kõige paremini sobivad kalasordid:

• hiidlest;
• räti;
• tursk;
• ahven;
• angerjas;
• bream;
• zander;
• heeringas;
• ide;
• mardikas;
• moorkala;
• tuur;
• makrell;
• meriahven.

Kogenud kalurid väidavad, et kuumsuitsutamiseks sobib kõige paremini asp, kusjuures enamik massitarbijaid eelistab makrelli kui kõige ökonoomsemat sorti.

Külmsuitsutamiseks sobivad kalasordid:

• siig;
• lesta;
• makrell;
• sockeye kala;
• lõhe;
• nototenia;
• suurepäine karpkala;
• karpkala;
• beluga.

Külm või kuum suitsetamine: kumb on parem?

Ainus erinevus külma ja kuuma suitsutamise meetodi vahel on temperatuur. Mitmete toiduvalmistamisvõimaluste kättesaadavus on tingitud kalasortide suurest valikust.

Karmid sordid on külmmeetodiks täiesti sobimatud, sest liha ei küpseks selle käigus piisavalt hästi. Toit maitseb nagu toores kala. Pehmet liha ei tohiks kasutada kuumasuitsutamiseks, sest see võib küpsetamise käigus laguneda.

Ajapuuduse korral on mugavam valida kuummeetod, mis aitab kala suitsutada vaid mõne tunni jooksul 120 kraadi juures või rohkem.

Kui valite külma meetodi, peaksite roogi ootama alles mõne päeva või mõnikord nädala pärast, sest temperatuur ei tohi ületada nelikümmend kraadi.

Raske on üheselt vastata, kumb variant on parem, sest nii külmal kui ka kuumal meetodil on nii plussid kui ka miinused.

Külmsuitsutamise peamine puudus on kahjulike kantserogeenide kogunemine rümbasse. Samal ajal on kalal säilinud mitmeid kasulikke omadusi. Teisel juhul hävitatakse kõrge temperatuuriga vitamiinid, mikroelemendid ja aminohapped.

Asjatundjate sõnul annab kuummeetod suitsukalale hämmastava maitse, kuid külmmeetod tagab, et toode jääb kauem küpseks.

Suitsukala koostis ja kalorsus

Nõu koostis sisaldab valke, rasvhappeid ja mineraalaineid. Suitsukala kasulikkus organismile sõltub valitud valmistamisviisist. Näiteks sisaldavad meresordid palju joodi. Rasvane kala on rikas tervislike hapete, näiteks oomega-3 rasvhapete poolest. Igasugune toode sisaldab palju fosforit, magneesiumi, tsinki, kaaliumi, seleeni, B-vitamiine.

Suitsukala võib süüa mis tahes koguses, kuid suitsukala tuleb süüa piiratud koguses. 100 g sellise toidu keskmine kalorsus algab 196 kcal-st. Me räägime rasvastest kaladest, nagu lõhe, forell, makrell. Lahjade sortide kalorsus on vähendatud 70 kcal-ni. Nende hulka kuuluvad lesta, pollak ja tursk.

Taimeõli lisamine võib mõjutada kõrgel temperatuuril küpsetatud roa kalorsust.

Miks suitsukala on teile kasulik

Suitsutamine on üks õrnemaid toiduvalmistamise viise, kuna see säilitab 75 protsenti kasulikest ühenditest ja ainetest. Tänu oma rikkalikule mineraalainete ja vitamiinide koostisele on kala organismile väga kasulik.

Üldised eelised

Tänu oma rikkalikule koostisele on suitsukalal palju kasu tervisele:

1. Soodustab hemoglobiini tootmist.
2. Taastab vaimse ja füüsilise jõu.
3. Soodustab luukoe tugevdamist.
4. Kasulik mõju aju aktiivsusele.
5. Ennetab avitaminoosi teket.
6. Soodustab lihaskoe kasvu.

Oluline: Suitsukala tuleks süüa mitte rohkem kui üks kord nädalas, sest selle kalorsus on kõrge ja töötlemismeetod on eriline. Rasvased kalasordid ei kahjusta figuuri kuni 150 grammi ulatuses. Lahja kala portsjoni võib suurendada 200 grammini.

Naiste jaoks

Naiste tervise jaoks on oluline lisada oma toidusedelisse põhjamaist kala, mis sisaldab rasvhappeid, mis on hea toonuse, tervete juuste ja küünte jaoks. Fosfor ja kaltsium aitavad tugevdada hambaid ja säilitada valgemat naeratust.

Nõus sisalduvad väärtuslikud komponendid naiste tervise jaoks:

• Omega-3;
• kaalium;
• magneesium;
• vitamiinid A, D, B, E;
• jood;
• fosfor;
• kaltsium.

Suitsukala ei ole mitte ainult kaloraažikas toode, vaid võib oma suure soolasisalduse tõttu põhjustada ka paistetust. Seetõttu on oluline piirata suitsukala kogust toidus.

Meeste jaoks

Kala on oma kõrge valgusisalduse tõttu üks parimaid valikuid lihasmassi kasvatamiseks ja kehakaalu langetamiseks. Kõrge fosforisisaldus mõjub soodsalt ajutegevusele, mistõttu kala on näidustatud kõrge vaimse koormuse korral.

Rasedus

Oodatavatel emadel on rangelt keelatud lisada oma dieeti suitsukala. Toote keetmisel tekkivad kantserogeenid võivad avaldada negatiivset mõju loote arengule. Hoolimata suitsukala kasulikust koostisest, on mõned tõsised põhjused, miks sellest tootest raseduse ajal hoiduda:

1. Kõrge parasiitide leviku oht.
2. Võimalus toidumürgituse tekkeks madala kvaliteediga preparaatidega, mis võib põhjustada raseduse katkemist.
3. Kõrge soolasisaldus, mis põhjustab toksilisust ja turseid.
4. Suitsukalas sisalduvate kantserogeenide negatiivne mõju loote arengule, kõrvalekallete võimalus.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmise aeg ei ole parim aeg suitsutatud toidu, sealhulgas kala tarbimiseks. Kõrge soolasisaldus võib vähendada laktatsiooni. Ei ole haruldane, et kantserogeenid põhjustavad lastel allergiat teatud toiduainetele.

Kas suitsukala võib süüa lastele

Suitsuliha ei tohiks lapse toidulauale lisada enne viieaastast last. Alla viieaastaste puhul on seedesüsteem alles kujunemas ja ei suuda nii rasket toodet töödelda.

Neeru-, maksa- ja seedetrakti haiguste ning mereandide allergiliste reaktsioonide puudumisel on lubatud suitsukala kogus nädalas - mitte rohkem kui 50 grammi.

Suitsukala kaalulangus: kasu või kahju?

Tavaliselt soovitavad toitumisspetsialistid kaalukaotuse eesmärgil suitsukala tavamenüüst välja jätta, kuid kui soovite, võite aeg-ajalt sellise kalaga end hellitada.

Suitsukala ei sisalda peaaegu üldse kahjulikku kolesterooli, mis ei aita kaasa rasvade kogunemisele. Suitsukala võib lisada õhtusöögi menüüsse kord nädalas 100-150 grammi. Valgurikas toode taastab jõudu ja aitab võidelda nälja vastu. Omega-3-rasvad, mineraalid ja vitamiinid avaldavad samuti soodsat mõju kaalulangusele.

Oluline on vaheldumisi kasutada keskmise rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega sorte:

• forell;
• sinine merlang;
• lesta;
• roosa lõhe;
• pollack;
• tuunikala;
• tursk.

Vihje: Kõrge valgusisaldusega toidud, sealhulgas suitsukala, on paremini seeditavad, kui kasutate köögiviljaroogi lisandina.

Vastunäidustused ja võimalikud kahjustused

Nagu igal toidul, on ka suitsukalal nii positiivseid kui ka negatiivseid külgi. Peamised puudused on liigne soolasisaldus ja kantserogeenide eraldumine toiduvalmistamise käigus.

Nendel põhjustel on suitsukala lisamisel toidule mitmeid vastunäidustusi:

• Immuunsüsteemi häired.
• Kardiovaskulaarsüsteemi haigused.
• Neeruhaigused.
• Ödeem.
• Diabeet.
• Seedetrakti haigused.
• Igasuguste kasvajate olemasolu.

Millist kahju võib suitsukala inimkehale teha:

1. Vee-soola tasakaalu häirimine, mis vähendab uriinisüsteemi tõhusust ja põhjustab turseid.
2. Söömishäirete oht, kuna külmsuitsu madal temperatuur ei ole piisav kahjulike bakterite kõrvaldamiseks.
3. Kantserogeenidega kokkupuutest tulenev vähirisk.
4. Helmintose nakatumise oht külmsuitsutamisega valmistatud toidu söömisel.
5. Seedetrakti häired.
6. Kõrge vererõhu risk.

Need on suitsutatud toodete sagedase tarbimise tagajärjed.

2012. aastal viisid Venemaa teadlased läbi uuringu, et määrata kindlaks suitsukalas sisalduvate kantserogeenide kogus. Teadlased uurisid suitsutatud heeringa ning kuum- ja külmsuitsutatud heeringa koostist. Ühes eksperimendis leiti, et suitsetamine tekitab nitrosamiine ja polütsüklilisi süsivesinikke, mis on organismile ohtlikud. Need ained suurendavad vähiriski.

Kahjulike koostisosade hulka mõjutab oluliselt rümba töötlemis- ja tükeldamisviis:

1. Maksimaalne arv kahjulikke elemente leiti tükeldatult.
2. Männipuidust saepuruga keedetud kalades on tuvastatud märkimisväärne kogus lämmastikuühendeid.
3. Külmsuitsutamine tekitas vähem kantserogeene kui kuumasuitsutamine.

Vaatamata sellele, et kahjulike ainete kogus uuritud kalas vastas normaalsetele väärtustele, ei välista teadlased, et suitsukala suures koguses tarbimine võib põhjustada kehale negatiivseid tagajärgi.

Kuidas valida ja õigesti ladustada

Et vältida ebameeldivaid mõjusid organismile pärast suitsukala söömist, on oluline valida toode hoolikalt.

Keedetud suitsukala valimise reeglid:

1. Hinnake toote välimust. Kui toode on kahjustatud, ebatasane, ebatüüpiline värvus, on parem toode tagasi lükata. Kui kasutatakse "vedelat suitsu", omandab kala kuldse varjundi.
2. Kontrollige hinda, sest kuumsuitsutamisel valmistatud kvaliteetne toode ei saa maksta vähem kui külmutatud kala.
3. Kontrollige pakendil olevat aegumiskuupäeva.
4. Kui sildid ja pakendid puuduvad, peaksite hindama kala lõhna. Söödaval versioonil on selge ja meeldiv suitsuaroom.
5. Võite puudutada ka kala nahka. Kui pinnal on kleepuv aine, on parem valida teine variant.

Seaduse kohaselt peab pakend sisaldama teavet tootja, püügipiirkonna, kütteväärtuse, aegumiskuupäeva ja säilitustingimuste kohta. Selle teabe puudumisel on soovitatav hoiduda toote ostmisest.

Keedetud rümpasid võib hoida külmkapis. Igale suitsetamisviisile on olemas optimaalsed ladustamistingimused.

Külmsuitsutatud kala ladustamistingimused:

1. Enamiku kalaliikide optimaalne säilitustemperatuur on 0 kuni -5 kraadi, mitte kauem kui 2 kuud.
2. Zubatka, terpug, suursilmi hoitakse mitte kauem kui üks kuu.
3. Vaakumpakendamine võimaldab hoida kala 20 päeva jooksul värskena temperatuuril -4 kuni 0 kraadi.

Kuumsuitsutatud toodete ladustamise iseärasused:

• kuni +6 kraadi - mitte rohkem kui 48 tundi;
• kuni +2 kraadini - mitte rohkem kui 72 tundi;
• sügavkülmas - kuni 30 päeva.

Kuidas muuta suitsukala maitsvaks: Retseptid

Suitsukala variante on väga palju. Täiendavate maitsevärvide andmiseks kasutatakse maitsetaimi ja erinevaid vürtse. Maitset mõjutab ka keetmise pikkus ja intensiivsus.

Suitsumakrell traditsioonilise retseptiga

Küpsetusaeg: 50 minutit.

Koostisained:

• 2 keskmise suurusega makrelli;
• üks liiter keevat vett;
• supilusikatäis suhkrut;
• 150 g riisi;
• 3 spl soola;
• vürts;
• koriander;
• 1,5 spl musta teed;
• loorberileht.

Protsess:

1. Kombineerige vürtsid, sool, suhkur ja marinaadivesi kastrulis, keetke ja laske 30 minutit tõmmata.
2. Sulatage makrell välja, roogige ja koorige see ning valage üle marinaadiga.
3. Jäta 24 tunniks külmikusse.
4. Eemaldage ja kuivatage paberrätikuga.
5. Riputage need üles, et eemaldada liigne vedelik.
6. Keetke riis pooleldi keedetud ja ühendage see musta teega.
7. Asetage riis fooliumile ja keerake üles, jättes suitsu jaoks väikese augu.
8. Asetage foolium koos riisiga malmpannile ja kuumutage läbi.
9. Kui suitsu on kustunud, asetage traatriiul fooliumi kohale ja asetage kala sellele. Katke pann raske kaanega.
10. Küpseta 20 minutit mõlemalt poolt madalal kuumusel.
11. Jäta valmis roog ööseks külmkappi.

Suitsutatud merilest leppehakke peal

Koostisained:

• 4 keskmise suurusega lesta;
• leppahakkliha - 1 pakend;
• 3 spl soola.

Protsess:

1. Roogi välja ja peske rümbad põhjalikult. Kuivatage paberrätikutega. Hõõruge välis- ja sisekülg soolaga ja jätke paariks tunniks külmkappi.
2. Leotage leppapuiduhaket väheses vees. Asetage konteineri põhja, katke alumiiniumfooliumiga ja asetage kala riiulile. Kata kaanega ja aseta see söe peale.
3. Küpsetusaeg sõltub kala suurusest. Kontrollige kala välimust, avades aeg-ajalt kaane. Kui nahk on koorunud, võite selle söest eemaldada.

Suitsukala on traditsiooniline roog, mis sobib nii igapäevaseks kui ka pidulikuks toiduks. Sellel on meeldiv aroom ja hapukas maitse. Suitsukala söömisel tuleb olla ettevaatlik, sest suurtes kogustes võib see põhjustada organismis häireid.