Kala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Kala on lõhe perekonna liige, väikese suurusega kala, millel on värske kurgi või arbuusi lõhn. Seda saab kasutada kõige erinevamate ja - mis kõige tähtsam - tervislike toitude valmistamiseks. Kala on laialt levinud kala. Poes või turul seda valides on oluline, et te ei satuks kehva kvaliteediga toote peale.

Kala: millised on kalad, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad.

Kala elab põhjamere ääres, esineb suurtes ja sügavas järves, kõnnib alati suurtes parvedes, liikudes pidevalt mere- ja mageveekogude vahel. Kalad on vastupidavad, säilitavad vett kopade kohal olevates õõnsustes, on vähenõudlikud ja neid saab hõlpsasti kasvatada külma veega sügavates järvedes.

Kala on piklik, kaalub 40-350 g ja on 8-35 cm pikk. Suurus sõltub sellest, kui suures ja sügavas veekogus ta elab. Emased on isastest suuremad, mida saab kindlaks teha nende silmapaistvama alumise lõua, mitme tüüka kohta pea piirkonnas ja uime alumises osas kudemise ajal.

Kõhk on valkjakollane, selg on pruunikas-roheline, küljed on hõbedased ja sinise varjundiga. Tüüpiliste tunnuste hulka kuulub lai suu, millel on palju teravaid hambaid. Peeneid kaalusid on lihtne puhastada. Kurgi maitse on kõige tugevamini väljendunud Kaug-Ida lõhnas. Liha on õrn ja toitev. Kaviar on delikatess.

Tüübid

Kõige levinumad lõheliste liigid on Aasia, Euroopa ja Kaug-Ida kalad. Kõige levinumad on siiski kaks esimest liiki.

Aasiat leidub Jenisseis ja tema aktiivsus on kõige suurem suvel ja sügisel. Selle aja jooksul püütakse kala. Jenissei lahes (soolatamata riba) liiguvad lõhelased pidevalt piki kallast. Kudemisperioodi ajal (veebruarist juulini) on ta püsielupaigas. Selle kaal on 50 g ja pikkus 16 cm.

Euroopa kalad saavutavad pikkuse 10-28 cm. Seda liiki võib leida Põhja-Euroopas ja Venemaal (Euroopa osa). Kudemisperiood algab mai teisel poolel ja lõpeb juuni esimesel poolel, mil harilikku kilu leidub suurel hulgal suurtes ja sügavas veekogus.

Kaug-Ida kalad on väikesed ja nende suud on vastavalt väikesed. Selle pikkus ei ületa 10 cm. Seda püütakse mageveekogudest, mis suubuvad Okhotski merre. Selle liigi harilikud kalad ei püsi pikka aega ühes kohas. Kui vesi muutub soolaseks, liigub lõhelane teise kohta ja naaseb alles siis, kui sool on taandunud. Kudemisaeg on sama, mis Aasia kaladel. Kaug-Ida liikide esindajaid leidub ka rannikuvööndis. Lutsud puhastavad vett ja elupaikade põhja; neid leidub kõige sagedamini reostunud tiikides, kuhu juhitakse kanalisatsioonivett.

Erinevus hariliku stauriidi ja moiva ning rääbise vahel

Poodides ei ole harilikku kilu nii palju kui moorkala. moiva mis kuuluvad samasse perekonda ja millel on sarnased maitseomadused. Esimene on rasvasem, teine aga kõhnem. Kala on iseloomuliku maitsega ja seetõttu on see värskelt eksimatult eristatav.

Erinevalt lõhelast elab lõhelas ainult puhtates järvedes. Selle välimus on sarnane heeringaga; seda nimetatakse isegi kuninglikuks heeringaks. Seda eristab väike, koonusekujuline pea. Suured mändide liigid on riigi poolt kaitstud; nende püük on kudemisperioodil keelatud. Nende kalade kudemisperiood algab alles septembri teisel poolel; massiline kudemine algab novembri keskel.

Pereslavli rjapuška elab ainult Pleshcheyevo järves ja on kantud Punasesse raamatusse. Rjapuška on kõige vähem kaloraažne, 100 g kala sisaldab vaid 45-88 kalorit. Rjapuskal on iseloomulik tunnus - nõelad seljas.

Koostis ja kalorid

100 g värsket kala sisaldab 99-102 kcal. Energiasisaldus suureneb pärast keetmist. Veesisalduse vähenemisega suureneb vastupidi kuivainekomponentide osakaal (kuivas tootes 221 kcal, kuivatatud - 148, grillitud - 109).

Toode sisaldab 78,5 g vett, 15,4 g valku (18% massist), ainult 4,5 g rasva ja 1,5 g tuhka. Toode ei sisalda süsivesikuid ja vähe rasva, seega sobib see ka dieettoiduks. Vitamiinide-mineraalainete koostises on esindatud kaltsium, fosfor, nikkel, kaalium, fluor. Kala sisaldab magneesiumi, kroomi ja naatriumi. Selle rühma komponentide hulka kuuluvad molübdeen, väävel, kloor ja raud. Lisatud on ka vitamiinid A, B (B4, 9), D, PP.

Suitsu kasu tervisele

Üldine kasu tervisele

Kala sisaldab D-vitamiini ja küllastumata rasvu, see kompleks mõjub positiivselt luude tervisele. Arvestades seda asjaolu, on toode äärmiselt kasulik väikelastele, raseduse ajal olevatele naistele ja eakatele. Samuti tugevdab see hambaemaili ja kõrvaldab igemeverejooksu.

A-vitamiin aitab aeglustada nägemise halvenemist, mõnikord isegi parandada seda. Koos teiste toitainetega (aminohapped, mineraalid, vitamiinid) soodustab kollageeni tootmist. Vastavalt sellele suureneb naha elastsus, kortsud muutuvad vähem väljendunud ja juuksed näevad terved välja.

Tänu tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalide koostisele on saavutatud rahustav mõju. Regulaarne kalatarbimine vähendab depressiooni riski, muudab inimesed vähem stressi suhtes vastuvõtlikuks, nad magavad paremini ja töötavad tõhusamalt.

Kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi leidub lõhelises väikeses koguses, kuid koos aitavad need ained tugevdada veresooni ja südant. Selle tulemusena taastub normaalne ajuvereringe, väheneb vererõhk ja erinevate patoloogiliste seisundite, näiteks ateroskleroosi ja kõrgvererõhutõve risk. Arütmia ja südame isheemiatõbi on paranenud.

Kalas on palju fosforit (umbes sama palju kui austrites ja rannakarpides), mistõttu selle kasutamine mõjub positiivselt vaimsele jõudlusele ja mälule. Samuti sisaldub selles rauda, mis hoiab ära aneemia.

Kala on tavaliselt hästi seeditav. See parandab soole peristaltikat ja maksimeerib toitainete imendumist. Smelt suurendab söögiisu ja seda soovitatakse soolestiku atoonia, haavandite, madala maohappesisaldusega gastriidi ja kroonilise pankreatiidi korral.

Selle kala regulaarne lisamine toidulauale võib suurendada organismi kaitsevõimet. Kõrge kaaliumisisaldus aitab taastada vee-soola tasakaalu. Keha vabaneb kiiresti liigsest veest, mis parandab südame, veresoonte ja neerude seisundit.

Lihas- ja skeletisüsteemi häirete korral tugevdab luid, ennetab osteoartriiti ja osteoporoosi, eriti kui toodet süüakse koos luudega.

On ka positiivne mõju nahale. Tekib põletikuvastane toime ja kiireneb nahahaiguste (mähkmelööve, haavade, haavandite) paranemisprotsess.

Naiste jaoks

Värske lõhelas sisaldab oomega-3-rasva peaaegu samas koguses kui kallim kala. Naiste puhul ei ole kasu mitte ainult veresoonte tugevdamisest ja aju aktiivsuse stimuleerimisest, vaid ka östrogeeni tootmise suurenemisest. See hormoon on naise keha jaoks väga oluline, eriti pärast 30. eluaastat. Samuti suurendab kala söömine serotoniini taset ja vähendab depressiooni riski. Soovitatav on seda toodet valmistada kord nädalas.

Meeste jaoks

Meestele soovitatakse kalatooteid, sest suguelundite suurenenud verevoolu tõttu suureneb seksuaalne aktiivsus. Omega-3 aitab ennetada eesnäärmevähki.

Rasedus

Alates teisest trimestrist tuleb hoolitseda piisava D-vitamiini eest. Ritsikate vältimiseks on normiks 10 mg. Alates 17. nädalast vajab keha tugevate luude ja hammaste jaoks rohkem kaltsiumi. Smelt sisaldab mõlemat ainet. Selle kala regulaarne tarbimine kaitseb rasedaid naisi hüpertensiooni eest.

Kuivatatud ja kuivatatud kalal on positiivne mõju naiste emotsionaalsele seisundile, kui nad kannavad last. Toode takistab depressiooni tekkimist ja väldib ka enneaegseid sünnitusi. Taani teadlane F.Sjurdur viis läbi uuringu, mille kohaselt on naistel, kes ei tarbi oomega-3-rikkaid kuivatatud ja kuivatatud kalu, suurem risk enneaegse ja väikese kaaluga lapse sünniks (uuriti 8729 naist). On ka arusaam, et lapsed magavad esimestel päevadel pärast sündi paremini, kui nende emad sõid raseduse ajal regulaarselt kala.

Kui rinnaga toitmine

Kui naine sõi raseduse ajal ja enne rasedust sageli kala, ei ole vaja kehtestada piiranguid ka rinnaga toitmise ajal, sest toode aitab säilitada normaalset emotsionaalset seisundit. Kui aga varem on esinenud allergilise reaktsiooni tunnuseid sellele tootele, on parem kala mitte süüa või süüa seda harva ja piiratud koguses. Laps võib pärida ka kalduvuse olla kala suhtes allergiline.

Kuivatatud kala ei ole soovitatav süüa, kui laps on rinnaga toidetud. Kuivatatud toodet võib süüa, kuid piirangutega. Ohu ja allergeensuse vähendamiseks tuleb külmutatud karpkala eelnevalt külmas vees üles sulatada ja soolata. Seejärel keedetakse kala puljongis, nõrutatakse ja lastakse puhtas vees 15-20 minutit keema. Värske kala tuleks kohe küpsetada, et vältida toote riknemist. Eelistatavalt tuleks seda keeta või hautada.

Lastele

Allergia puudumisel võib lastele anda kala ilma piiranguteta. Oluline on seda õigesti valmistada. See viitab lastele, kes juba söövad täiskasvanute toitu. Kala aitab tugevdada areneva keha liigeseid ja luid ning annab toitaineid. Andke esimest korda väikese koguse kala, et testida reaktsiooni, ja seejärel hiljem terve portsjoni.

Kaalulangus

Smelt on ideaalne toode kaalulangetajatele. Sellest valmistatud toidud kiirendavad ainevahetust, on hästi seeditavad ja omastatavad. Rasvumise korral on soovitav süüa lõhelikku, kuna see on madala kalorsusega. Keskmine lubatud kogus on 120-150 g.

Kas kuivatatud haisu teeb midagi head?

Kuivatatud kala on väga kasulik, eriti osteoporoosi puhul. See tugevdab liigeseid ja tugevdab hapraid luid. Kala on kuivatatud koos luudega, kuid need on vaevalt märgatavad. Kuna kuumtöötlust ei toimu, säilivad toote koostisosad täielikult.

Ohud ja vastunäidustused

Nagu muude tervislike toitude puhul, on ka lõhna kasutamise puhul mõned vastunäidustused:

• Allergia kala suhtes;
• kõrge kolesteroolitase organismis;
• alla 3 aasta vanused;
• podagra (lämmastikainete ekstraktid koos puriinialustega);
• Seedetrakti haigused koos ägedate seisunditega;
• urolitiase (sisaldab aineid, mis mõjutavad selle kulgu ebasoodsalt).

Raseduse ja rinnaga toitmise ajal tuleb smelt kasutada ettevaatlikult. Suitsukala ei tohiks süüa isegi terved inimesed, sest seda toodetakse enamasti vedelas suitsus (kantserogeen, mis suurendab kasvajate tekke riski).

Saastunud veekogude kalad toituvad lisanditest ja koguvad suurel hulgal saasteaineid (lõhelas on nagu filter, mis laseb määrdunud vett läbi). Seda asjaolu arvestades on keelatud süüa suurlinnades või nende lähedal püütud kala.

Teine oht on parasiidid. Kala võib olla nakatunud parasiidiga Cystidicola farionis (mis mõjutab ujumispõie), mis ei suuda inimese maos ellu jääda, kuid juba selle ilmnemine võib muuta kala tarbimise tulevikus võimatuks.

Saastunud veekogudest püütud lõhelased põhjustavad organismile tõsiseid kahjustusi. Kahjulikud ained võivad koguneda aastateks. Sellises tootes avastatakse karbamiidi, nitraate, polüklooritud bifenüüle, arseeni, vesiniksulfiidi, raskmetallide soolasid, mis põhjustavad mürgistust.

Kuidas valida ja ladustada

Ainult värskel kurgil on kurgi aroom. Selle puudumine viitab sellele, et kala on kaua aega leti peal seisnud ja seda ei ole soovitav süüa. Samuti tuleb hinnata toote välimust:

1. Kaalud peaksid olema heledad ja läikivad; kui need on tumedad, on toode külmunud.
2. Värskete kalade lõpused on erkpunased. Kui värvus on kahvatu, on see juba halvenenud.
3. Silmad ei tohi olla hägused. Värskel lõhelisel on kumerad ja läikivad silmad. Vajunud silmad on halb märk.
4. Kvaliteetne toode on kindel ja sile. Kõhu ei ole paisunud, pind on puhas ja sellel ei ole laike ega kahjustusi. Pärast pressimist kaob mõlk kiiresti, rümbad hoiavad oma kuju ja ei paindu. Värske kala vajub vette.

Külmutatud toodete puhul on vastuvõetavad silmad ja heledama varjundiga kurnad. Kuna harilikku karpkala tuleb müüa 72 tunni jooksul, tarnitakse see tavaliselt külmutatud kujul (kontrollige pakendilt selle täielikkust ja säilivuskuupäeva).

Värskeid kalu ei tohiks pärast ostmist pikka aega hoida. Soovitatav on kasutada seda 12 tunni jooksul. Negatiivsete tagajärgede vältimiseks ja ainult sellest kasu saamiseks on parem eelistada siberi või järvekalu, kuna need elavad puhtas vees.

Salvestusaeg sõltub rakendatud töötlemismeetodist. Normid on järgmised:

1. Värske. Säilitada 72 tundi pärast püüki ja 8-12 tundi pärast ostmist, mitte kauem. Värskelt püütud kala säilivusaega saab pikendada 2-3 päevani, kui seda igalt poolt õhu käes kuivatada. Kala tuleb kohe sisikonnast puhastada, eemaldada ja kuivatada seestpoolt paberrätikutega. Soola seest ja väljastpoolt, seejärel mähkige salvrätikuga, mis on eelnevalt niisutatud äädika ja suhkruga (0,5 l äädikat, 2 cm3 rafineeritud suhkrut). Pange kala puhtasse, tihedalt suletud kaanega anumasse ja asetage see jahedasse kohta.
2. Külmutatud. Säilivusaeg - 6 kuud kuni 1 aasta. Külmutage toorest ja soolatud kala, samuti kuivatatud, kuivatatud ja suitsutatud tooteid.
3. Keedetud, hautatud ja praetud lõheliha. Hoida külmkapis kuni 2 päeva.
4. Marineeritud. Termiliseks töötlemiseks ettevalmistatud toodet hoitakse külmkapis kuni 24 tundi. Äädikalahust võib kasutada kala kastmiseks kuni 15 päeva.
5. Suitsutatud. Külmsuitsutatud kala võib tarbida 8-10 päeva, kuumasuitsutatud kala 3 päeva. Säilitage toodet pimedas kohas. Selleks võib kasutada puukaste (mis on pandud kihtidesse, mis on eraldatud saepuruga) või riidest kotte.
6. Kuivatatud, kuivatatud toode. Hoida niiskuse ja valguse eest kaitstud kohas kuni 1 aasta. Kasutage pappkaste, paberit, punutud korve, linaseid kotte.

Kuidas valmistada lõhelikku: Retseptid

Kõige sagedamini praetakse lõhelikku, kuid seda saab valmistada kõige erinevamal viisil - küpsetatud, hautatud, keedetud. Seda kala kasutatakse suppide valmistamiseks, see on isegi täidetud. Kui luud on hästi praetud, on kala parem süüa koos luudega. Huvitavamate retseptide jaoks võite seda valmistada muul viisil ja saada seda suitsutatud, soolatud või kuivatatud.

Pannil

Kalalt eemaldatakse soomused sabast pea suunas. Lõika kõht lahti, viska sisikond ära ja lõika pea maha. Peske räime, kuivatage see paberrätikutega, veeretage see esmalt jahu ja seejärel riivsaias. Väikesed kalad tuleks hästi pesta. Prae seda kuumal pannil 5 minutit, seejärel keera ja küpseta veel 5 minutit. Peaasi, et saia ei küpseks liiga kaua, sest muidu laguneb see laiali. Kui kala on valmis, asetage see salvrätikutega kaetud taldrikule, et see imeks kogu rasva endasse.

Ahjus

Ahjus võib kala küpsetada fooliumiga või ilma, restil või küpsetusplaadil. Küpsetamine jaotub fooliumis ühtlaselt ja kala ei jää kinni, muidu on krõbe koorik.

Küpsetamine küpsetusplaadil
Kala peaks ideaalis olema väike (kuni 10 cm). Selles retseptis on vaja 0,5 kg lõhelast. Neid valmistatakse paneeritud kujul.

Vooderda küpsetusplaat fooliumiga, seejärel määrige see vähese taimeõliga. Loputage kala hästi ja kuivatage see paberrätikuga, kuid ei pea seda koorima. Vala pipra ja soolaga segatud jahu kotti. Pange kala samuti kotti. Raputa kotti, kuni jahu ja vürtsid on ühtlaselt jaotunud.

Pange sulatatud ahju 200 kraadini kuumutatud ahjuplaadile. 20 minuti pärast määrige kala pind taimeõliga ja pange see veel 10 minutiks ahju, aktiveerides grillrežiimi. Enne serveerimist piserdage lõhelasele sidrunimahla ja asetage see taldrikule koos salatiga. Kala võib süüa eraldi roogana või kombineerituna riisi või keedetud kartuliga.

Küpsetamine fooliumis
Nõuab 700-800 g puhastatud sisikonda ja kaaludeta kala (Kaug-Ida ilma kaaludeta). Erilise maitse andmiseks kasutage sojakastet (50 ml), sibulat (3 tk) ja poole sidruni mahla. Soolake kala, lisage maitse järgi vürtse ja pool sibulat ning segage põhjalikult läbi.

Võtke raske foolium ja katke sellega salv, jättes vormi sulgemiseks varu. Määrige õhuke kiht taimeõli. Asetage kala ridadesse, piserdage kergelt sidrunimahlaga ja sulgege fooliumiga.

Kuumutage ahi ette. Temperatuur on 200 kraadi ja küpsetusaeg 20 minutit. Eemaldage fooliumi pealmine osa, pruunistage kala 10 minutit.

Aurutatud.

Võite võtta nii värsket kui ka külmutatud kala. Soola ja pipra ettevalmistatud rümbad, lase neil leotada.

Valmistage kaste. Haki esmalt sibul ja prae see võis (1 tl) koos rosmariinisoolaga. Kui vedelik on aurustunud, pange pannile kaaviar (⅓ spl, sobib igasugune) ja segage kiiresti. Vala juurde väike pakend koort (10%) ja jätka keetmist veel paar minutit. Kui kaste on paksem, võtke see pliidilt välja ja täitke potti.

Asetage foolium või pärgament aurutamisnõusse, seejärel määrige leht taimeõliga ja tehke sinna augud, et vedelik saaks välja voolata ja et toit ei jääks kinni ja ei laguneks laiali. Jäta kala umbes 5 minutiks aurutisse. Roog serveeritakse kastmega, mida on puistatud hakitud värskete ürtidega.

Praetud

Võite kas segada või kasutada pannil praadimist. Kui õli temperatuur (1 l) saavutab 190 kraadi, laske hoolikalt pestud ja salvrätikutega kuivatatud kala (150 g), seejärel leotage seda piimas (250 ml) ja veeretage jahu (100 g). Küpseta sel viisil 5-7 minutit. Pärast keetmist asetage see paberrätikutele, soolake maitse järgi. Kaunistage roog sidruniviilude ja hakitud maitsetaimedega.

Grillil

Peske rümbad jooksva vee all, kuivatage paberrätikutega. Soola, sega, seejärel pintselda taimeõliga. Laotage kala grillile ja küpsetage söe kohal. Kui see on valmis, tilgutage kala üle sulatatud võiga.

Mitmeküpsetusmasinas

Vala 3 supilusikatäit taimeõli kaussi ja prae sibularõngaid (3 tk) 15 minutit. Lisage tomatid oma mahlas sibulale (piisab ühest väikesest purgist), seejärel lisage poolitatud kilod (1,2-1,5 kg).

Soola ja pipra kausi sisu, lisa loorberileht (2-3 tükki). Pärast kala ja köögiviljade segamist hautage neid umbes 25 minutit, aktiveerides vastava režiimi. Jätke kala 5-10 minutiks kaussi kergelt jahtuma, seejärel lisage hakitud ürdid (10 g). Seda rooga saab valmistada ka muudel režiimidel. Mitmeküpsetajas praetakse ja keedetakse lõhelikku.

Grillil

Selle toiduvalmistamismeetodi puhul on soovitatav kasutada suurt lõhelikku. Piserdage 600 g oliiviõli (2 spl) kala, ilma soolikate ja soomusteta, lisage veidi jämedat meresoola (1,5 spl) ja segage, kuni koostisosad on ühtlaselt jaotunud. Küpseta kuumutatud grillil paar minutit mõlemalt poolt. Kui soovite, võite praadida veidi küüslauku ja sidrunimahla ning lisada veidi tilli.

Kas sa pead enne grillimist lõheliku koorima?

Ainult väikesi, ilma soomuseta kalu (kuni 10 cm) ei ole vaja puhastada. Valage vesi valamusse või metallkaussi ja kastke kalarümp sisse. Kala hoitakse sabast kinni ja tema soomused eemaldatakse pea suunas. Seejärel lõigatakse samas suunas kõht lahti, eemaldatakse sisikond ja visatakse ära. Pea võib eemaldada või säilitada. Kui kavatsete selle ära lõigata, eemaldatakse pea ja sisikondid. Tehke lõiked selgroo lähedal uimede suunas. Rümbad pestakse jooksva vee all. Kui kala sees on piima või kaaviari, pestakse ja praetakse ka need.

Mida saab teha lõhelisest: Retseptid

Sellest kalast valmistatakse mitmesuguseid roogasid. Allpool on toodud mõned võimalused smelt'i kasutamiseks.

Kotletid

Hoolikalt puhastatud kotlettide alus (400 g, võib olla koos kaaviariga) muudetakse kombainiga hakklihaks. Tükeldage kala, seejärel kartulid (2 suurt, võib riivida) ja sibul. Selles etapis lisage kaaviar (100 g, sobib igasugune) ja vürtsid, valage juurde õli.

Vala manna (võid kasutada ka riivsaia) kaussi ja veereta kotletid selles. 1 tüki jaoks on vaja 1 spl täidist. Küpseta roog pannil või ahjus. Temperatuur - 180 kraadi (eelnevalt kuumutada). Küpsetusaeg - umbes 30 minutit.

Kalasupp

Valmistage kartulid (300 g), porgandid ja sibulad (kumbki 1 g). Koori köögiviljad, lõika need kuubikuteks ja pane need keema kastrulisse. Kui need on pooleldi valmis, lisage sool, vürtsid ja kala (750 g). Keetke kalasuppi veel 5-10 minutit (võtke aluseks hariliku karpkala suurus). Viimane samm on lisada viina (100 ml) ja hakitud ürdid.

Sprats

Puhastage kala (0,5 kg). Lisage keevale veele (500 ml) sool (1 spl) ja suhkur (1 tl), looduslik vedel suits (15 g), must tee (1 bergamoti kotike). Segage koostisosad kokku ja laske tõmmata.

Valmistage sprotid küpsetusnõus ette. Pange sprotid tihedalt kokku, lisage veidi jahvatatud pipart. Piserdage vormi sisu oliiviõliga (50 ml). Valage toatemperatuuriline soolvee vormi nii, et see kataks kala.

Pane roog ahju ja küpseta 2 tundi minimaalsel kuumusel. Laske üleliigne vedelik maha ja sööge kala koos köögiviljade ja maitsetaimedega. Kasutage hoiustamiseks kaetud nõu.

Kuidas soolata

Marineerige kala sinepiga. Valmistage kõigepealt marinaad. Vala vesi (1 l) kastrulisse, lisa suhkur (1 spl), sool ja maitseained (nelk, pipar, sinepiseemned ja loorberileht). Segu keedetakse 10 minutit, seejärel lisatakse peeneks hakitud till. Kui soolvee on jahtunud, lisage või (paar lusikatäit võid piisab). Pange kala (1 kg) sobiva suurusega kaussi ja valage vedelik välja. Suitsupuljong peaks seisma külmkapis 12 tundi.

Võimalikud on ka muud marinaadid, näiteks äädikaga. Kõigepealt valmistage sulat, seejärel rullige see jahu ja saatke taimeõliga praepannile. Pooleldi keedetud kala võetakse pannilt välja ja valmistatakse soolvee. Ühendage vesi (500 ml) suhkru (2 spl), soola (1 spl) ja maitseainetega (loorberileht, pipar). Koori ja viiluta ka porgandid (1). Keetke soolvees 5 minutit, seejärel lisage 9% äädikas (100 ml), segage ja jahutage. Asetage kala (1 kg) anumasse, laotage peale sibularõngad (2 tk), valage peale soolvee ja laske 24 tundi marineerida.

Kala on maitsev ka siis, kui marinaadile lisatakse sidruni-küüslaugu segu ja rohelist sibulat. Lõika küüslauk (5 küüslauguküünt) õhukesteks viiludeks ja haki sibul (20 g). Vala soola (10 g) kuumutatud oliiviõlile (100 ml) ja sega, kuni see lahustub. Segage tilli (50 g) ja hakitud sibulat õliga. Ettevalmistatud räime (500 g, eemaldage ka pea) pannakse mahutisse seljaga allapoole, jagatakse peale küüslauk ja kahest sidrunist saadud mahl. Pange kala 1 tunniks külmkappi, seejärel eemaldage küüslauk ja pange see kile peale, valage õli peale. Kile pakitakse, konteiner viiakse külmikusse 1-2 päevaks, sõltuvalt kelmuse suurusest.

Huvitavad faktid

1. Suitsukalal on iseloomulik taimne lõhn, seetõttu nimetatakse teda ka "kurgikalaks" (kala toitub kivide vetikatest).
2. Kalade püüdmiseks on vaja 10 meetri pikkust õngejada ja džigiga on harva tõhus vahend.
3. Kõige rohkem lõhelisi saab püüda kudemisperioodil, samuti siis, kui nad tulevad koolidena söötmiseks.
4. Üks toidublogija Vladivostokist tegi lõhnavideo, mis läks viiruslikuks, kogudes esimese 24 tunni jooksul pärast avaldamist umbes 40 000 vaatamist.
5. 2016. aastal tehti ebatavaline jõulupuu, mis oli valmistatud kuivatatud lõhelest, see oli 2,5 meetri kõrgune (Kaug-Ida festivali tänav).
6. Maikuus korraldatakse Peterburis kelmepidu, mis päästis elanikkonna näljast Leningradi piiramise ajal. Pakutakse marineeritud, suitsutatud, kuivatatud, grillitud ja praetud kala.

Vastunäidustuste puudumisel on smelt kasulik organismile. Peamine on, et see tuleks püüda puhtast veekogust. Samuti on oluline kontrollida värskust kurgilõhna järgi.

Foto lõheliste kohta