Teravilja sorgo: kasulikud omadused ja retseptid

Üks vanimaid teraviljataimi, mida inimesed hakkasid kasutama ja kasvatama, on sorgo. Taim talub kergesti põuda, kohaneb erinevate muldadega ja suudab ebasoodsates tingimustes oma kasvu peatada, arenedes aktiivselt pärast sooja ja päikesepaistelise ilma saabumist. Eelmisel sajandil oli sorgo Nõukogude Liidus pidevalt riiulitel, kuid nüüd leiab seda sagedamini tervisliku toidu kauplustes. Ja sorgo hind on märgatavalt kõrgem kui tavalise teravilja hind.

Mis on sorgo

Sorgo on rohttaim, mis kuulub rohttaimede või teraviljade sugukonda. See võib olla kas üheaastane või mitmeaastane. Selle arvukate sortide ja vahevormide tõttu on seda raske klassifitseerida. Sorgo on võimalik jagada mitmesse rühma, lähtudes taime kasutamisest:

1. Teravili. Siia kuuluvad Guinea-, kaffir-, leiva-, neegri-, hiina- ja muud liigid. Tuumad on väga sarnased hirsiga, värvus varieerub helepruunist tumepruunini. Seda kasutatakse tangu ja jahu valmistamiseks. Nende riikide rahvusköökides, kus sorgo kasvab, on see sageli igapäevaste roogade koostisosaks.
2. Suhkrusorgo. Kasutatakse loomasööda, melassi, siirupi, sorgomesi, biokütuse tootmiseks.
3. Rohtseemne. Selle rühma tuntuim kasvatatav liik on Sudaani rohi, mida kasutatakse kariloomade ja kodulindude söödana.
4. Tehniline. Mõnikord nimetatakse seda ka "luudaks", sest sellest valmistatakse luudasid, harju, harju ja paberit.
5. Sidrun. Kasutatakse lõhna- ja maitseainena, mida kasutatakse parfümeeria-, farmaatsia- ja toiduainetööstuses.

Kus kasvab rohi?

Looduses leidub see taim Aasias, Aafrikas ja Austraalias. Teadlased vaidlevad selle üle, kus seda esimest korda kasvatati. Mõned usuvad, et sorgo kasvatati esmakordselt Lõuna-Egiptuses ja et Hiina ja India olid teisejärgulised levikukeskused. Teised aga väidavad, et Aafrika ja Hiina on kasvatatavate sortide iseseisvad päritoluriigid.

Kuigi sorgo toodi Ameerikasse alles 17. sajandil, on Ameerika Ühendriigid selle teravilja ülekaalukalt suurim tootja. Seda kasvatatakse ka Nigeerias, Sudaanis, Mehhikos, Austraalias, Indias, Brasiilias, Hiinas, Argentinas ja teistes riikides. Endises Nõukogude Liidus kasvatatakse sorgot Moldovas, Kasahstanis, Ukrainas ja Venemaa lõunaosas, kuid sorgo kasvatamise pindala on viimasel kümnendil oluliselt vähenenud.

erinevus hirsi ja sorgo vahel

Mõlemad on teraviljad. Mõlema toiteväärtus on umbes sama, kuid hirsis on rohkem E-vitamiini, kaaliumi, fosforit, joodi ja koobaltit. Sorgo sisaldab rohkem B-vitamiine, kaltsiumi, mangaani ja rauda.

Koostis ja kalorid

Sorgo toiteväärtus on 323 kcal.

Selle teravilja keemiline koostis teeb sellest ühe kõige kasulikuma teravilja. 100 grammi toodet sisaldab:

Vitamiinid:

1. Tiamiin (B1) - 0,46 mg. Inimkehale vajalik normaalseks süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetuseks. Vajalik normaalseks ajufunktsiooniks, parandab mälu, aitab keskenduda. Normaliseerib söögiisu, avaldab soodsat mõju luu- ja lihaskasvule.
2. Riboflaviin (B2) - 0,16 mg. Soodustab punaste vereliblede ja antikehade moodustumist. Aitab säilitada terveid juukseid ja küüsi ning parandab naha seisundit. Selle puudumisel tunneb inimene pidevat väsimust, nõrkust, söögiisu kaotust. Samuti võivad tekkida nägemishäired.
3. Koliin (B4) - 93 mg. Takistab närvirakkude hävitamist, takistab närvisüsteemi häireid. Aitab parandada mürgiste ainete mõjul kahjustatud maksakude. Vähendab vere kolesteroolitaset, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. 1. tüüpi diabeedi puhul vähendab insuliini vajadust.
4. Pantoteenhape (B5) - 1mg. Stimuleerib neerupealiste hormoonide tootmist. Tugevdab immuunsüsteemi, aitab kaasa teiste vitamiinide imendumisele, aeglustab vananemist, stimuleerib normaalset ajutegevust.
5. Püridoksiin (B6) - 0,4 mg. Soodustab valkude ja rasvade seedimist. Ennetab närvihäireid. Vitamiinide puudus põhjustab aneemiat, krambid, seedehäired.
6. Biotiin (B7) - 20 mikrogrammi. Vajalik närvikoe, luuüdi, higinäärmete taastumiseks. Omab insuliinilaadset aktiivsust. Soodustab rakkude kasvu, mistõttu on see eriti oluline rasedatele naistele.
7. Nikotiinhape (B3) - 2,93 mg. Aitab laiendada väikseid veresooni, sealhulgas aju veresooni, suurendab vere fibrinolüütilist aktiivsust, vähendab halva kolesterooli taset, osaleb hemoglobiini moodustamises ja hormoonide sünteesis. Aitab närvisüsteemil korralikult toimida.

Makrotoitained:

1. Kaalium - 246 mg. Parandab ajutegevust, on vajalik skeletilihaste normaalseks kokkutõmbumiseks, normaliseerib südamerütmi, toetab magneesiumi füsioloogilisi funktsioone.
2. Kaltsium - 99 mg. Oluline tugevate luude ning tervete hammaste ja küünte jaoks. Ennetab atsidoosi, aktiveerib mõningaid ensüüme ja hormoone. Kiirendab ainevahetust, põletades seeläbi inimkehas rasva.
3. Räni - 48 mg. Aitab eemaldada toksiine inimese rakkudest, suurendab kapillaaride tugevust, luukoe tugevust. Aeglustab vananemisprotsessi.
4. Magneesiumi on 127 mg. Mängib olulist rolli lihaste ja närvide normaalses toimimises. Osaleb veresuhkru muundamises energiaks. Takistab kaltsiumi ladestumist. Soodustab normaalset endokriinsüsteemi tegevust. Aitab kõrvaldada kehast raskemetalle.
5. Naatrium - 28 mg. Aktiveerib kõhunäärme ensüüme, osaleb maomahla tootmises, on vasodilateeriv ja normaliseerib vee-soola ainevahetust. Naatriumi puudumisel kahjustab mälu, esineb pearinglus, suurenenud väsimus, lihasnõrkus.
6. Väävel - 98 mg. Oluline element kollageeni tootmisel, parandab nahka, juukseid, küüsi. Kaitseb protoplasmat kahjulike bakterite eest, mõjub allergiavastaselt, soodustab vere hüübimist.
7. Fosfor - 298 mg. Aitab säilitada terveid hambaid, on oluline luude kasvuks, parandab ainevahetust, soodustab rakkude jagunemist.
8. Kloor - 47 mg. Soodustab normaalset seedimist, puhastab maksa rasvast, eemaldab organismist soolad.

Mikrotoitained:

1. Alumiinium - 1548 µg. Oluline peaaegu kõigi valkude ja fosfaatühendite moodustamise reaktsioonide jaoks. Osaleb kahjustatud rakkude regenereerimisel. Toetab kilpnäärme normaalset tööd.
2. Boor - 344 mikrogrammi. Ennetab luuhaiguste teket. Osaleb kaltsiumi, fosfori ja magneesiumi ainevahetuses. Aitab suurendada elujõudu.
3. Raud - 4,41 mg. Asendamatu vere hemoglobiini moodustamisel, kaitseb organismi bakterite eest, vajalik B-vitamiini õigeks ainevahetuseks.
4. Kobalt - 2 mg. Osaleb DNA ja aminohapete sünteesis. Vajalik organismi normaalseks ainevahetuseks, stimuleerib punaste vereliblede kasvu.
5. Mangaan - 2,46 mg. Reguleerib vere glükoosisisaldust, normaliseerib aju aktiivsust, närvisüsteemi protsesse. Osaleb kolesterooli tootmises, mõjutab lipiidide ainevahetust, takistab kolesterooliplaatide teket.
6. Vask - 390 mikrogrammi. Vajalik raua muundamiseks hemoglobiiniks. Osaleb kollageeni moodustamises ja endorfiini sünteesis.
7. Tsink - 2,17 mg. Ennetab diabeedi, epilepsia, artriidi, reuma teket. Soodustab haavade kiiret paranemist.

seeditavad süsivesikud:

• Tärklis ja dekstriinid - 58 g;
• Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 1,6 g.
• Küllastunud rasvhapped - 0,51 g.
• Polüküllastumata rasvhapped:
• Omega-3 rasvhapped - 0,07 g;
• Omega-6 rasvhapped - 1,30 g.

Milline on sorgo terade kasulikkus

Ainulaadne keemiline koostis muudab sorgotooted erakordselt kasulikuks. Sellel teraviljal on teiste teraviljade ees palju eeliseid:

1. See on gluteenivaba. Tänu gluteenile sobivad nisu-, rukki- ja odrajahu küpsetamiseks, leiva ja makaronide valmistamiseks. Teatavate haiguste, näiteks tsöliaakia puhul on gluteeni sisaldava toidu söömine siiski absoluutselt keelatud. Sellistel juhtudel võib sorgo teravik olla suureks abiks. Seda saab kasutada mitmete maitsvate roogade valmistamiseks, et muuta oma menüüd.
2. Suurenenud kiudainesisaldus. Erinevalt paljudest teraviljadest ei ole sorgol seedimatut kestat ja seetõttu võib seda valmistada tervetest teradest. See ei ole mitte ainult hea seedetraktile, vaid ka diabeetikutele. Juba ammu on täheldatud, et kiudainerikaste toiduainete glükeemiline indeks on madalam.
3. See sisaldab beetaglükaani. See aitab vähendada kolesteroolitaset, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski, suurendab kiudainete kasulikku mõju inimkehale.
4. See on looduslik antioksüdant. Tanniinide, fenoolhapete ja fütosteroolide kogus sorgos ületab nende ainete koguse isegi puuviljades ja marjades. See aitab tugevdada immuunsüsteemi, võidelda enneaegse vananemise vastu ja kaitsta keha keskkonna kahjulike mõjude eest. Ühend 3-Deoksüantoksüaniin, mida leidub suures koguses tumedates teraviljasortides, takistab pahaloomuliste kasvajate teket ja arengut.
5. Komplekssete süsivesikute allikas. Nad on aeglasemalt seeditavad, mis tähendab, et nad annavad organismile energiat järk-järgult, ilma et nad põhjustaksid veresuhkru tõusu. See on väga oluline diabeetikutele. Neile, kes on kaalulangetamisdieedil, annab sorgost valmistatud puder pikaks ajaks täiskõhutunde. Kuid nende terade toodetega kaasaminek ei ole siiski seda väärt.

Meditsiiniline ja kosmeetiline kasutamine

Sorgo kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. Traditsioonilised ravitsejad kasutavad mitte ainult tangu, vaid ka taime juuri ja lehti.

1. Juurestik kaevatakse välja hilissügisel või varakevadel ja mõnikord saavutab see meetri pikkuse. Kuivatage seda hästi ventileeritud ruumis ja võtke infusioonina podagra, reuma ja neuralgia korral. Selleks võtke 1 teelusikatäis purustatud kuivatatud juuri ja valage need üle kolme klaasi keeva veega. Konteiner kaetakse ja lastakse umbes poolteist tundi seista. Võtke 1 supilusikatäis 30 minutit enne sööki.
2. Taime lehti kasutatakse kõhulahtisuse ajal mähise tegemiseks. Piisab, kui neid kõhule panna, et peagi kergendust tunda.
3. Nii teradest kui ka juurtest valmistatud infusiooni juuakse diureetikumina ja toonikuna.
4. Arstid soovitavad lisada sorgo riisi nende inimeste toidusedelisse, kes on kokku puutunud keskkonna kahjulike mõjudega, kes suitsetavad või kuritarvitavad alkoholi. Samuti soovitavad toitumisspetsialistid seda rasedatele, imetavatele emadele ja eakamatele inimestele.
5. Kosmetoloogias kasutatakse kõige sagedamini sidrunisortidest pärit eeterlikke õlisid. Seda lisatakse vananemisvastastele kreemidele, toonikutele ja piimadele. Terasorgot kasutatakse põõsastikuna.

Kahjud ja vastunäidustused

Hoolimata oma kasulikkusest ei tohiks sorgot süüa inimesed, kellel on selle toote suhtes individuaalne talumatus. See võib ilmneda nii raske vormina kui ka tavalise kõhupuhitusena.

Seda ei soovitata seedetrakti haiguste ägenemise perioodil seedetrakti haigustega inimestele. Remissiooni staadiumis tuleks neid pärast arstiga konsulteerimist ettevaatlikult toidulauale lisada.

Lastele tuleks anda sorgoputru alles pärast viieaastaseks saamist.

Kuidas säilitada ja kust osta

Tänapäeval on peaaegu võimatu osta tavalistest supermarketitest sorgo-tangusid. Seda tasub otsida sealt, kus müüakse tervisliku toitumise tooteid või veebipoodidest. Ostmisel pöörake tähelepanu pakendi terviklikkusele ja säilivusajale.

Kodus tuleks sorgo valada tihedalt suletud kaanega anumasse. Kuivas kohas säilitab teravili oma kasulikud omadused umbes kaks aastat. Sellest teraviljast valmistatud söögivalmis jahu tuleks tarbida aasta jooksul.

Kuidas kasutada sorgojahu

Sorgumijahu saab nii osta kui ka ise valmistada tainasjahust. Kõige kasulikum on rafineerimata, rikastamata jahu.

Küpsetamiseks segatakse seda tavaliselt nisujahuga, asendades umbes 15-20% ulatuses sorgojahu. Kui neid reegleid ei järgita, ei küpseta lõpptoode hästi ja ei ole kohev.

Kui kasutatakse ainult gluteenivaba jahu, tuleb tainale lisada sideainet - maisitärklist või ksantaankummi.

Sorgumijahu lisatakse ka kastmete paksendamiseks.

Mida saab teha sorgo jahu: retseptid

Enne kui hakkate sorgoga keetma, peaksite teadma, et see võtab märgatavalt kauem aega. Riivsaia tuleks küpsetada umbes üks tund. Toidule omast mahedat maitset saab suurendada vürtsikate ürtide või maitseainetega. Kogenud kokad leiavad, et see rõhutab põhirooga.

2 portsjoni pudru valmistamiseks on vaja 150 grammi sorgot ja 3 tassi vett. Loputage riivsai jooksva vee all, valage peale vesi, soolake ja keetke, kuni riivsai on pehme. Kui puder on keedetud eraldi roog, võite lisada võid.

Salatid

Puder õunte, sultanade ja porganditega
Koostis: valmis purustatud pudrupuder - 200 grammi, keskmised õunad - 2 tükki, sultanad - 0,5 tassi, keskmised porgandid - 2 tükki, hapukoor - 4 supilusikatäit, sidrunimahl - 2 teelusikatäit.

Tükeldage õunad kuubikuteks, lõigake porgandid peenikeseks varrega. Sultanid pestakse soojas vees ja kuivatatakse. Lisage kõik koostisosad pudrule ja segage.

Köögivilja ja sorgo salat
Koostisained: 200 grammi keedetud putru, 3 tomatit, 2 kurki, 0,25 lillkapsast, 2 supilusikatäit taimeõli, sool ja pipar, maitsetaimed.

Pese köögiviljad ja lõika väikesteks viiludeks. Tükeldage kapsas, purustage koos soolaga, et mahl eralduks. Sega kõik koostisosad kokku ja jahuta kaks tundi. Enne serveerimist puista üle rohelisega.

Toitev" eelroog
Koostisained: 200 grammi keedetud külma murupudru, 200 grammi rohelist sibulat, 3 kanamuna, 1 tass riivitud brynza, 1 supilusikatäis majoneesi või hapukoort, till, sool, pipar.

Keeda, jahuta, koori ja lõika munad pooleks. Haki sibul. Segage puder juustu, sibula ja majoneesiga. Kaunista munaviiludega ja puista peale tilli.

Supid

Lihaboršš sorgoga
Koostisained: 350 grammi sealiha, 4 supilusikatäit keedetud sorgo, 1 väike peet, 0,25 kapsast, 2 kartulimugulat, 3 keskmist tomatit, 1 sibul, 1 keskmine porgand, pool sellerijuurt ja peterselli, 1 spl 9% äädikat, pipar, sool, loorberileht, maitsetaimed.

Peske liha, kuivatage see, valage vesi peale ja pange tulele. Pärast keetmist eemaldage vaht, lülitage gaas välja. Samal ajal kui puljong keeb, peske peedid ja tükeldage need. Koori tomatid, lõika need väikesteks tükkideks ja hauta koos peediga, lisades äädikat. Haki sibul ja porgand peeneks ja prae, kuni sibul on kuldne. Koori ja tükelda kartulid ning haki kapsas. Pange kapsas, kartulid ja keetke veerand tundi pärast keetmist. Lisage peet, keedetud riivsai ja ülejäänud köögiviljad. Pärast 8-9 minutit, soola ja pipart maitse järgi, lisage loorberileht. Lülitage kuumus välja ja jätke boršš umbes pooleks tunniks kaane alla. Serveeri koos lusikatäie hapukoore ja hakitud maitsetaimedega taldrikul.

Dieedisupp sorgo puderiga
Koostisained: 3 supilusikatäit keedetud sorgoputru, kobar hapu, kobar spinat, 3 kartulit, 1 pea sibul, 1 petersellijuur, 4 kanamuna, maitseroheline, hapukoor, sool, pipar.

Loputage ja tükeldage maitsetaimed. Haki sibul ja petersellijuur ning prae taimeõlis. Keeda vett ja pane sinna sisse tükeldatud kartulid. 15 minuti pärast lisage sibul, petersell, sorgopuder, maitseroheline. Maitsesta soola ja pipraga. Jäta supp kaetud umbes 15-20 minutiks. Serveeri hapukoort ja rohelist koos supiga.

Söök

Hautatud sealiha köögiviljade ja sorgoga
Vajalikud tooted: 400 g veiseliha, 1,5 tassi keedetud sorgoputru, 2 paprikat, 1 baklažaan, 1 keskmine porgand, 2 värsket tomatit, 2 sibulat, 1 liiter lihapuljongit, 2 spl nisujahu, 3 küüslauguküünt, till, loorberileht, sool, pipar.

Peske liha ja kuivatage paberrätikuga. Lõika see keskmise suurusega kuubikuteks ja prae, lisa hakitud sibul ja porgand. Pese paprika, eemalda seemned ja varred, tükelda ja prae. Baklažaan tuleb pesta, lõigata vars, lõigata väikesteks viiludeks, soolata ja jätta 10-15 minutiks seisma. Pigistage mahl välja, et vabaneda liigsest kibedusest, rullige jahu ja praadige. Koori ja tükelda tomatid ning prae neid taimeõlis. Lisage liha, köögiviljad, sool, pipar maitse järgi, valage puljong ja hautage aeg-ajalt segades kuni pehmeks. Pigistage küüslauk pannile küpsetusaja lõpus. Enne serveerimist puista üle tilliga.

Schnitzel koos sorgopudruga
Koostisained: 400 grammi vasikaliha, 2 kanamuna, 0,5 tassi keedetud purustatud sorgoputru, 40 grammi ketšupit, 2 peaga sibulat, 2 küüslauguküünt, 0,25 tl sidrunhapet, 150 grammi tomatipasta, 0,5 tassi hapukoort, 3 supilusikatäit nisujahu, jahvatatud pipar, sool, maitsetaimed.

Peske ja kuivatage liha, hakake või hakake hakklihamasinaga. Lisage keedetud sorgopuder, peeneks hakitud sibul, toores muna, sidrunhape, maitsetaimed, sool, pipar, ketšup, pressitud küüslauk. Segage põhjalikult läbi, lõigake portsjoniteks ja vormistage šnitslid. Enne küpsetamist veeretage jahu või riivsaiaga. Serveeri koos värskete köögiviljade või hapukoorekastmega.

Foto sorgo