Kvass: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kvass on slaavi rahvaste traditsiooniline jook. See kustutab janu ja seda kasutatakse külmade suviste roogade valmistamiseks. Siiski on tõendeid, et 600 aastat e.m.a. oli selline jook teada vanadele egiptlastele, kes juba siis hindasid kõrgelt kvassi toniseerivat toimet ja selle tervendavaid omadusi inimese tervisele.

Mis on kvass

Põhimõtteliselt on kvass hapu jook, mis on valmistatud jahu- või rukkileivast ja linnastest kääritamise teel. See on liigitatud alkoholivabaks joogiks, kuigi see sisaldab väikest kogust alkoholi - umbes 1,2%. Aluseks lisatakse mett, maitsetaimi, mesimagusat, peeti, puuvilju ja marju.

Venemaal pärinevad esimesed kirjalikud tõendid kvassi valmistamise kohta vürst Vladimiri valitsemisajast, kuid enne 12. sajandit erines see veidi tänapäeva joogist. Seda pruuliti paksemini ja suurema alkoholisisaldusega kui tänapäevast õlut. Aja möödudes hakati humalavarianti valmistama ainult pruulimise teel, samas kui selle madala alkoholisisaldusega vaste muutus meile tänapäeval tuntud kääritatud hapukvassiks.

Kvassi laialdast levikut meie riigis ja selle suurt populaarsust tõestavad ka rahvuseeposed ja klassikaliste kirjanike teosed. Seda armastasid ja jõid meelsasti igal aastaajal inimesed kõigist eluvaldkondadest. See aitas võidelda väsimuse vastu põllumeestel, käsitöölistel ja töölistel linnades, kustutas janu sõdurite kasarmutes ja haiglates ning oli aukülaline kõrgete seltskondade pidudel ja kloostrite refektooriumides.

Kvasitüübid

Ei tohiks arvata, et kvass on lihtsalt rukkileiva baasil valmistatud tumepruun jook. Tegelikult on neid mitut liiki ja igaühel neist on oma ainulaadsed ja väärtuslikud omadused. Kvassi on kolme liiki - tuntud leivakvass, marjakvass ja puuviljakvass, mis põhineb küpsete puuviljade mahlal.

Tänapäeval eristab meie rahvusköök traditsioonilist leiba, õuna-, linnase-, suhkru-, piima-, mee-, puuvilja-, marja-, piparmündi- ja peedikvassi. Lisaks on olemas igapäevane kvass ja Oktroshka kvass.

Koostis ja kalorid

Toitumise ja tervisliku eluviisi austajad suhtuvad kvassisse kartusega, seda enam, kui selle nimes on ebapopulaarne sõna "leib". Kuid see ei erine kalorsuse poolest: 100 ml jooki sisaldab vaid 27-30 kcal, mis võimaldab seda paigutada dieedi kategooriasse.

Leivakvass saab kõik mineraalid, valgud, vitamiinid, sahhariidid ja polüsahhariidid, mida ta saab täisteraviljadest, millest ta on valmistatud. See on äärmiselt rikas asendamatute aminohapete poolest: leutsiin, metioniin, trüptofaan, tirtosaan, valiin, fenüülaliin, lüsiin ja treoniin. Jook saab oma tumeda värvi valkude ja aminohapete reaktsiooniproduktidest. Kvass sisaldab rohkelt A-, E-, C-, D-, H- ja PP-vitamiine. Esineb ka füütihapet ja süsihappeid. See sisaldab ka tervet keemilist tabelit makrotoitaineid: rauda, vaske, tsinki, fosforit, molübdeeni, kaltsiumi, fluori ja koobaltit.

Milleks on kvass hea?

Üldine kasu

Tänu oma ainulaadsele koostisele on meie lemmikjookil aktiivne ja kasulik mõju inimese tervisele. See aitab kaasa paljude kehasüsteemide toimimisele, mille all tuleks eelkõige silmas pidada seedesüsteemi, samuti urogenitaalsüsteemi, endokriinsüsteemi ja muid süsteeme. Samuti on see suurepärane võimalus joogi valmistamiseks, millel on positiivne mõju konkreetsele sfäärile. Kuulus vene teadlane ja entsüklopeed Dmitri Mendelejev soovitas juua porgandikavessi kolesterooli eemaldamiseks organismist, piimakavessi vererõhu alandamiseks ja apelsinikavessi veresoonte puhastamiseks.

Need maagilised omadused on kvassile andnud varjatud ainuraksed olendid, keda me tunneme kui pärmseeni. Nad satuvad jooki koos hapukoorega, mille aluseks on teraviljad või köögiviljad või puuviljad või mõnes retseptis isegi piparmündi- või mustsõstralehtede pinnalt. Seened ei osale mitte ainult vitamiinide sünteesis, vaid ka võitluses patogeensete bakterite vastu. Nende toodetud ensüümid aitavad organismil lõhustada söödud toitu ja omastada selles sisalduvaid toitaineid. Tegelikult võib kvassi mõju organismile võrrelda selliste piimatoodete nagu koumiss, keefir või jogurt mõjuga.

Naiste jaoks

Naiste jaoks, kelle toitumine sisaldab sageli kvassi, võib see olla tõeline ilueliksiir. Tugevad, paksud läikivad juuksed, terved ilusad küüned, noor nahk, mida kõik sõbrad kadestavad - see kõik on võimatu ilma orgaaniliste hapeteta, mida on imepärases joogis ohtralt. Veelgi enam, selles sisalduvad fütohormoonid aitavad ületada menstruatsiooni või menopausi algusega kaasnevat ebamugavust - vererõhu järsku muutumist, "kuumahooge", järsku peapööritust. Tänu vitamiinidele ja ensüümidele, mida see organismi toob, aitab kvass naise keha õrnalt ja loomulikult puhastada ja noorendada.

Meeste jaoks

Kvass ei ole ka meeste poolt unustatud. Nad meenutavad vene legendide eepilisi kangelasi, kes olid kõikvõimsad ja väsimatud. Kuidas meie rahvuslik jook neid aitas?

Esiteks sisaldab see suures koguses tsinki, B- ja E-vitamiini ning aminohappeid - need elemendid aga soodustavad meessuguhormoonide tootmist, ilma milleta ei ole kangelaslikku jõudu. Samuti aitab see meestel ennetada eesnäärme haigusi, adenoomi teket ja säilitada potentsi aastaid.

Kvass mitte ainult ei soodusta lihasmassi suurenemist, vaid aitab säilitada energiat raske füüsilise töö ajal, suurendades üldist vastupidavust.

Kui rase

Noorendamise võlukepp, E-vitamiin, mis on rikkalikult kvassis, toimib võimsa antioksüdandina, toetades naise keha raseduse ajal. See aitab tal toota progesterooni, endogeenset steroidi, millel on soodne mõju inimese embrüo arengule.

Jook varustab tulevast ema vajaliku askorbiinhappega, mis tähendab, et see leevendab toksilisust ning aitab vältida venitusarmide ja verevalumite teket.

Lõpuks annavad B-vitamiinid väärtusliku panuse lapse täielikule arengule. Fosfor ja kaltsium, ilma milleta ei saa beebi arendada täisväärtuslikke luid, aitavad tal samuti. Kvass aitab normaliseerida vererõhku ja soolestiku tööd ning kõrvaldada kõhukinnisuse ohu, mis muudab ootamise perioodi veelgi rõõmsamaks.

Kui rinnaga toitmine

Sama antioksüdant, E-vitamiin, mõjub rinnaga toitmisel imetamist soodustavalt, samuti suurendab rinnapiima kvaliteeti ja isegi parandab selle maitset.

Rääkides kvassi kasulikkusest naistele raseduse ajal ja rinnaga toitvatele emadele, tuleb siiski selgitada, et joogi täielik positiivne mõju on tagatud, kui see on elus, kodus valmistatud või tuntud tootja poolt. Vastasel juhul sisaldab see hulgaliselt keemilisi lisandeid - säilitusaineid, värvaineid, lõhna- ja maitsetugevdajaid jne.

Lastele

Kõik kvassi kasulikud omadused, mis on teada juba ammustest aegadest alates, näivad viitavat sellele, et kõik selle omadused täiskasvanutele oleksid kasulikud ka lastele, kuid me peame arvestama, et see sisaldab teatud koguses alkoholi. Seetõttu ei soovita arstid anda seda jooki alla viie- või seitsmeaastastele lastele. Nagu mis tahes toote puhul, mis on lapsele uus, peaksite alustama väikese portsjoniga, kuni kolmandik klaasi korraga. Üle 7-aastased lapsed võivad juua ühe klaasi (200 ml).

Laps, kelle toit sisaldab kvassi, võib saada täit kasu selles sisalduvatest piimhappebakteritest ja pärmidest, mis on soodsad tingimused ainevahetusprotsesside arenguks - mis ei ole vähem olulised aktiivselt kasvavale lapsele. Siis tulevad mängu kõik joogi kasulikud komponendid, mis tugevdavad lapse luukude ja hambaemaili ning normaliseerivad tema soolestiku funktsiooni. Nad korvavad võimalikku vitamiinipuudust, aeglustavad patogeensete mikroobide arengut, suurendavad immuunsust, muudavad ainevahetuse stabiilseks.

Kahanemine

Ülekaalulised inimesed võivad saada kasu kvassi võimest aidata liigset vedelikku välja loputada, mis aitab vähendada nende üldist kehakaalu. Jook tugevdab kollageeni kiudusid, mis suurendavad naha elastsust ja seega ka naha seisundit, mis leevendab venitusarmide probleemi. Lõpuks toob see kaasa vere insuliini kerge tõusu ja alandab suhkrusisaldust, mis aitab tekitada küllastustunnet.

Juurviljakvassi kasulikud omadused

Peedikvass eristub kaasaegsete jookide nimekirjas. See on täielikult omaks võtnud oma peamise koostisosa - peedi, mida antiikajal peeti eelkõige ravimtaimena, tervendavad omadused. Teadlaste aastatepikkused uuringud on tõepoolest näidanud, et suhkrupeedi kvaasi joomisel on inimorganitele ja -süsteemidele järgmine kasulik mõju

• kõhukinnisuse ennetamine ja ravi;
• tegelik kolesterooli vähenemine veres;
• hingamisteede infektsioonide leevendamine;
• maksa tugevdamise edendamine;
• aitab võidelda ateroskleroosi vastu;
• väljendunud vähivastane toime;
• abi võitluses rasvumise vastu;
• soodne mõju neerufunktsioonile;
• keha puhastamine toksilistest ainetest;
• Naiste olukorra leevendamine menstruatsiooni ajal;
• Ainevahetusprotsesside kiirendamine;
• dementsuse ja Alzheimeri tõve riski vähendamine;
• naha, sidekoe, luude ja veresoonte tugevdamine;
• rakkude kasvu kiirendamine ja rakutuumade taastumine;
• soodne mõju vajaliku koguse maohappe tootmisele;
• Allergiliste reaktsioonide riski vähendamine.

Naise organismile on peedikvass eriti kasulik, sest selle kõrge rauasisaldus aitab korvata igakuist verekaotust. Samuti aitab see teatud määral leevendada menopausi negatiivseid mõjusid, stimuleerides vereringet ja ainevahetust. Kuid ka mehed ei tohiks unustada, et suhkrupeedi kvass mõjub edukalt hormoonide tasemele ja aitab suguelundite süsteemil korralikult toimida.

Leivakvassi eelised

Kvassi erakordne kasulikkus meie riigis on olnud hästi teada juba ammustest aegadest alates. See mitte ainult ei anna elujõudu ja värskendab kuuma ilmaga, vaid ka kõrvaldab suurepäraselt väsimuse ja aitab võidelda igasuguste haiguste vastu.

Eriti tuleb märkida kvassi märkimisväärset võimet normaliseerida soolestiku funktsiooni. Teadlased avastasid umbes 130 aastat tagasi, et joogis sisalduvad happed aitavad aktiivselt seedida raskesti seeditavaid kiudaineid sisaldavat taimset päritolu toitu. Kvassi looduslik happeline keskkond, mis on loodud kahekordse kääritamise teel, kasutades hapniku piimhappebaktereid ja spetsiaalset puhast pärmi, aitab reguleerida soolestiku bakterifloorat, mis mõjub soodsalt seedimisele. Seega aitab kvassi joomine paremini seedida söödud toitu ja mõjutab tervislikku soolestiku tühjendamist sama palju kui populaarsed piimatooted.

Kvass on väärtuslik vitamiinide allikas. Eriti oluline on see, et pärmseene mikroorganismide kaudu aitab see toota B-vitamiine, sest meie keha ei suuda neid ise toota ja peab neid eraldama toidust, mida ta saab. Kvass annab meile B1-vitamiini, mis on oluline rakkude arenguks ja südame hooldamiseks, B2-vitamiini, mis vastutab naha, juuste ja küünte eest, B3-vitamiini, mis võib laiendada veresooni ja on meie närvisüsteemi kaitseks.

Selles joogis on ka veidi C-vitamiini, mis toetab immuunsüsteemi, ja E-vitamiini, mis aeglustab vananemist. See sisaldab ka väga vajalikke mikroelemente, nagu kaltsium, fosfor ja magneesium. Nad ehitavad luud ja lihasmassi, tõhustavad vereringe- ja närvisüsteemi, annavad energiat paljudele organismi biokeemilistele ja füsioloogilistele protsessidele ning tagavad südame usaldusväärse toimimise.

Kvass paistab silma selle poolest, et see suudab nälga rahuldada. Vanasti oli see omadus väga kasulik vaestele inimestele, kellel sageli ei olnud muud toitu. Siit tuleneb ka populaarne vanasõna: "Liha ja kapsasupp või leib ja kvass". Teisest küljest, nagu me juba nägime, on selles joogis väga vähe kaloreid, nii et seda saab edukalt kasutada osana dieedist.

Kui palju aitab kaerakvass

Kaerakvassi kasulikkus on legendaarne. Tõepoolest, see sisaldab bioloogiliselt aktiivseid komponente ja aineid, mida kaer sisaldab. Rahvaparandajad ja homöopaadid kasutavad seda jooki aktiivselt, et saavutada positiivne mõju mitmete haiguste puhul. See on hädavajalik avitaminoosi puhul, annab positiivseid tulemusi võitluses selliste haiguste vastu nagu hüpertensioon, diabeet, C-hepatiit, tuberkuloos ning on suurepärane ka jõu säilitamiseks ületöötamise, unetuse, kurnatuse ja neurastseenia korral.

Naise poolt raseduse ajal joogiga saadud kaerakvassis sisalduv foolhape aitab lapsel arendada tervet närvisüsteemi. Kaerakvassil on ka kerge diureetiline ja lahtistav toime.

Teine oluline punkt on kaerajoogi soodne kosmetoloogiline mõju, mis lisab juustele lopsakust, toetab naha turgorit ja tugevdab küüsi.

Lõpuks, kvass aitab teil kaotada lisakilosid ilma kurnavate dieetidega kannatamata, sest regulaarne tarbimine kiirendab rasva lagundamist rasvavarudes.

Kuidas seda kodus teha? Võtke umbes 400 g kaeru ja loputage neid mitu korda põhjalikult. Vala pestud terad 3-liitrisesse purki ja kata suhkruga (5 spl). Vala peale 1 l keedetud ja jahtunud vett. Pärast seda purgi kaela korgiga marli kork ja panna purgi soojas kohas kolmeks päevaks, mille järel võib kvassi juua.

Kvass meditsiinis

Legendaarse joogi tervendavad omadused on tuntud juba ammustest aegadest. Tänapäeva meditsiin tunnustab mitmeid selle kasulikke omadusi, mis võimaldavad tal avaldada positiivset mõju teatud haiguste ravile. Selles kasutatakse virde piimhappe- ja alkoholkäärimise tulemusi ning toodetud mikroorganismide omadusi.

Meditsiin kasutab kvassi võimet täiendada vitamiine ja mineraalaineid organismis, tugevdada immuunsüsteemi, taastada seedesüsteemi, tugevdada luukude ja hambaemaili ning avaldada soodsat mõju nägemisele. Jook on võimeline aitama patsiente, kes kannatavad vähenenud happesusega gastriidi, stressi ja neuroosi, südame-veresoonkonna, nina- ja kopsuõõne ning bronhopulmonaalsüsteemi probleemide all. Seda jooki hinnatakse kõrgelt selle omaduste tõttu, mis võimaldavad tal aidata vähendada liigset kehakaalu, puhastada nahka, võidelda mädapõletiku vastu ja avaldada organismile detoksikatsiooniefekti.

Diabeedi puhul

Kvas on võimalik ja kasulik kasutada 2. tüüpi diabeedi puhul. Kõigepealt tuleb öelda, et see eeldab täiendavat kontrolli, st te peate arvestama joogi suhkrusisaldust oma päevase süsivesikute kogutarbimise juures. Kvas, mis sisaldab suhkrut kui koostisosa, võib asendada mee baasil valmistatud joogiga. Näiteks mustika- või peeditüüpi jookidel on otsene mõju vere glükoosisisalduse vähendamisele normaalsele tasemele.

Oluline: Kvassi glükeemiline indeks on vahemikus 15-45 ühikut.

Pankreatiit

Pankreatiidi korral on kvassi kasutamine väga küsitav. Jah, seda võib juua, kuid ainult stabiilse remissiooni korral, väga piiratud kogustes ja pideva arstiga konsulteerimise korral. Teistes tingimustes keelavad arstid rangelt selle joogi joomise mitmel tõsisel põhjusel. Selles sisalduvad orgaanilised happed, mis on muidu kasulikud, põhjustavad happesuse suurenemist, mis pankreatiidi korral põhjustab lõpuks kõhunäärme enesehävitamist. Teine häda on alkohol, mis on isegi mikroskoopilistes annustes haigusega patsientidele vastunäidustatud. Samuti on selle haigusega patsientidele vastunäidustatud joogi koleeristav toime ja kahjulik süsihappegaas, mis põhjustab kõhu paisumist.

Gastriidi puhul

Inimesed, kellel on gastriit, peavad kvassi joomisel olema äärmiselt ettevaatlikud. Kui teil on kõrge happesusega gastriit, peate seda võib-olla vältima, sest see võib suurendada teie maos juba olemasoleva agressiivse keskkonna ärritavat mõju.

Kui teil on vähenenud happesusega gastriit, ei pea kvassi oma toidust eemaldama. Parem on siiski eelistada peedikvassi. Seda jooki võib juua kaks korda päevas ja pool klaasi. Ei ole vaja teile meelde tuletada, et peate jälgima oma keha reaktsiooni tootele ja kohandama annust, kui see avaldab negatiivset mõju. Noh, muidugi ei ole seda vaja võtta ägenemise ajal.

Soolestiku jaoks

Kvass mõjub soodsalt eelkõige soolestikule: suurendab maomahla tootmist ja takistab kõhupuhitust, vabaneb kõrvetistest ja ravib peptilisi haavandeid, parandab mikrofloorat ja eemaldab isegi mõned kahjulikud bakterid organismist.

Kõhukinnisuse korral

Kvassil on laialdaselt teatatud, et see mõjub kõige soodsamalt soole tühjenemisele ja seda võib kasutada kõhukinnisuse korral selles funktsioonis. Loomulikult peaksite sellest rääkima oma arstiga.

Podagra puhul

Podagraga patsiendid peavad järgima erilist joogirežiimi, et eemaldada organismist liigne kogus kusihapet. Sellisel juhul tuleks päevas juua 2-3 liitrit vedelikku. Kvass võib sel juhul olla väga kasulik, sest see tugevdab immuunsüsteemi ja mõjub põletikuvastaselt. Liiga palju sellest võib aga olla kahjulik: suhkur ja käärimissaadused põhjustavad vedelikupeetust, turset ja liigeste valu süvenemist.

Maksa jaoks

Kvaasi tarbimine on kasulik maksale, kuna see on võimeline tugevdama immuunsüsteemi, puhastama südame-veresoonkonna süsteemi ja täiendama vitamiine. Loomulikult peavad maksatsirroosi korral olema tõsised koguselised piirangud.

Kooleliidi puhul

Kõigi kvassi kasulike omaduste juures on tal võime stimuleerida maomahla vabanemist, mistõttu on see kolestatiidi korral tarbimisele piiratud toodete nimekirjas.

Kosmeetilised rakendused

Me oleme juba märkinud, et kvassi joomine sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, mis avaldavad soodsat mõju naha, juuste ja küünte tervisele. Kuid joogil on ka eraldi roll kosmetoloogias, kui seda kasutatakse väliselt.

Värskelt valmistatud kvass aitab näol esinevate frekkide ja vanusevigastuste, lõtvunud nahakesta ja vähenenud naha elastsuse vastu, samuti suure hulga peente kortsude puhul. Nahale hõõrutud kvas taastab naha tervise, värskuse ja sametisuse.

1. Toitev mask kõikidele nahatüüpidele: segage ¼ klaasi kvassi 1 tl mee ja õunamahlaga. Niisutage marli ja pange see näole. Jätke näole 15 minutiks ja peske maha leige keedetud veega.
2. Ravim küünte tugevdamiseks ja läikivaks muutmiseks: 1 spl kvassi ja ½ spl mett ja sidrunimahla. Hõõruge segu 15 minutit küünte sisse. Jätkake iga päev 2-4 nädala jooksul.
3. Kvass on ka üsna tõhus võitluseks juuste väljalangemise, kõõma ja juuste struktuuri häirete vastu (kõige sagedamini värvimise ajal). Hõõrumaksega peanahka sisse hõõrudes saate tugevdada juuksefolliikuleid, leevendada nahaärritust ja sügelust ning eemaldada kõõma.
4. Juuksemaski valmistamiseks tuleks segada 50 ml kvassi 2 supilusikatäie majoneesi ja lisada paar tilka sidrunimahla. Kandke seda 20 minutiks näole, mähkige soojalt, seejärel peske maha sooja veega.

Kahjud ja vastunäidustused

Nagu kõik teavad, ei ole hõbemünt ilma varjuküljeta. Nii on see ka kvassi puhul - kõigi nende suurte hüvede juures, mida see legendaarne jook meile pakub, peame olema teadlikud, et selle tarbimisel võib olla ka negatiivseid külgi.

See on kääritatud ja kipub seetõttu hapuks muutuma. Ja hapendatud kujul võib see põhjustada ägedaid kõhuhäireid või isegi mürgistusi. Sõltuvalt kasutaja isiksusest võib selles sisalduv alkohol põhjustada ka nõrka joobeseisundit, mis võib olla ohtlik autojuhtimise ajal.

Kvass ei ole kasulik ka teatavate haiguste puhul. Näiteks on see piiratud neile, kellel on gastriit, maohappesus, kõrge kusihappesisaldus, diabeet, maksatsirroos, neerukivid või madal vererõhk.

Kuidas valida ja säilitada kvassi

Kvassi ostmisel poest võivad olla abiks järgmised reeglid.

1. See peaks olema vahutav, mis näitab, et see sisaldab õiges koguses süsihappegaasi.
2. Muda olemasolu annab märku tootmise tehnoloogiliste reeglite rikkumisest.
3. Nagu ka teiste ostetavate toiduainete puhul, peate kontrollima säilivuskuupäeva ja koostist, mis võib sisaldada ainult vett, rukkijahu, linnaseid, suhkrut ja pärmi.
4. Eelistage tumedat mahutit, mis kaitseb jooki päikesevalguse kahjuliku mõju eest.

Kvassi säilitamise üldised reeglid on, et seda tuleb hoida tihedalt suletud mahutis pimedas ja jahedas kohas (pluss 2 ja pluss 12 kraadi vahel). Pudelisse villitud kvassi võib samadel tingimustel hoida kolm kuni viis päeva. Kui pudel on avatud, võib seda hoida külmkapis kuni kolm päeva.

Kuidas kvassi korralikult juua

Kuidas seda rahvuslikku jooki nautida, valib igaüks ise ja oma maitse järgi, kuid on mõned reeglid, mida on hea teada.

Kui palju võite päevas juua

Arstid ei kehtesta rangeid piiranguid lubatud kvassi kogusele päevas, kuid soovitavad kasutada tervet mõistust ja mitte juua rohkem kui 800 ml korraga. Arvestades kõiki selle omadusi, võib soovitada 1-2 klaasi päevas. Kõige universaalsem retsept sel juhul on kuulata oma keha ja see ütleb teile, millal on aeg lõpetada.

Kvassi joomine öösel ja tühja kõhuga

Kõigi selle eeliste juures ei pruugi kvassi joomine magamamineku ajal olla parim mõte, sest see võib põhjustada seedetraktis käärimist, mis võib põhjustada ebameeldivaid tagajärgi, näiteks kõhupuhitust. Lisaks suurendab see tõenäoliselt happesuse taset maos, mis on äärmiselt ebasoovitav, eriti kui keha on horisontaalses asendis, sest see on täis kõrvetisi.

Sama põhjendus kehtib täielikult ka kvassi joomise kohta tühja kõhuga. Kuid kui seda juuakse päeva alguses, võib see tänu oma toniseerivatele omadustele olla kasulikum.

Joobes juhtimise ajal

Ametlik alkoholi piirnorm sõidukijuhtide puhul on 0,16 ppm väljahingamisel ja 0,35 ppm vereanalüüsil. Arvestades, et kvass võib sisaldada kuni 1,2 % alkoholi, tundub peaaegu võimatu, et seda oleks võimalik juua koguses, mis ületaks lubatud piirnormi. Sellegipoolest teeb ekspertide sõnul isegi selline alkoholisisaldus joogis võimatuks sõiduki rooli istuva inimese joomise. Pealegi ei saa keegi garanteerida, kuidas teie organism reageerib sellisele alkoholikogusele.

Kas kvass võib teid purju ajada?

See küsimus kutsub kohe esile eitava vastuse. Sest jook sisaldab tühise koguse alkoholi: vastavalt riiklikele standarditele mitte rohkem kui 1,2% etüülalkoholi. Võttes arvesse loomuliku alkoholi elimineerimise kiirust organismist, et saada vähemalt kerge mürgistus (tase 0,4 ppm), tuleks tunni aja jooksul juua 3,5 kuni 5 liitrit kvaasi, mis on vaevalt teostatav. Inimese keha individuaalsed omadused võivad siiski viia ootamatute tulemusteni.

Kas moslemid võivad juua kvassi?

Islami infoportaali andmetel on kvass moslemite jaoks lubatud jook, sest see sisaldab alkoholiprotsenti, mis ei saa põhjustada joovastust. Siiski tuleb olla ettevaatlik, sest kvass võib pikemaajalisel säilitamisel hakata käärima ja muutuda joovastavaks. Sel juhul on see keelatud. Pealegi ei tohiks unustada, et me kõik oleme erinevad ja igaühe reaktsiooni kvassi alkoholisisaldusele ei saa ette ennustada.

Retseptid omatehtud kvassi valmistamiseks

Leivast

Leivakvassi valmistamise retseptid ei ole viimase paarisaja aasta jooksul muutunud. Koduse joogi valmistamiseks kulutatud vaeva tasuvad enam kui ära selle kasulikud omadused, mida tööstuslikult toodetud kvassist alati ei saa.

Rukkileiva kvass (pärmivariant)
Koostisained:

• Rukkileib - 500 g.
• Joogivesi - 5 liitrit.
• granuleeritud suhkur - 250 g.
• Kuivpärm - 5 g.

1. Lõika must leib väikesteks kuubikuteks. Kuumutage ahi 180 kraadini ja asetage viilutatud leib küpsetusplaadile. Röstige leiba, kuni sellel on õhuke pruun koorik. Oluline on mitte küpsetada leiba üle, kuni see muutub mustaks.
2. Keetke ettevalmistatud vesi keemiseni ja jahutage. Vala suurde klaaspurki. Vala riivsai vette. Kata purk marliga ja pane see umbes üheks päevaks pimedasse kohta.
3. Nüüd filtreerige virre. Pressige kõigepealt riivsai välja, seejärel filtreerige vedelik läbi mitme kihi marli uude puhtasse purki.
4. Käärimisprotsessi alustamiseks valage purki 200 g suhkrut ja valage sisse lahjendatud pärm.
5. Katke purgi kaanega, nii et käärimisprotsessis tekkiva süsihappegaasi väljumiseks jääks vahe. Pane purgi 15-16 tunniks toatemperatuuril pimedasse ruumi.
6. Sõeluda lõpuni ja lisada ülejäänud 50 g granuleeritud suhkrut. Segage põhjalikult. Vala kvass pudelitesse, sulge tihedalt ja pane külmikusse.

Punapeet

Koostisained:

• Keskmise suurusega peet - 4 tk.
• Väikesed porgandid - 2 tk.
• Joogivesi - 3 liitrit.

1. Peske ja koorige peedid, lõigake need väikesteks tükkideks (1x1 cm) ja pange 3-liitrisesse purki.
2. Lõika porgandid julienne'ideks ja lisa need peedi juurde.
3. Täitke purk külma joogiveega, sulgege see marliga ja jätke paariks päevaks pimedasse kohta. Kui käärimine on toimunud, tõusevad gaasimullid purgi põhjast üles ja jook omandab sügava veinipunase värvi. See tähendab, et kvass on valmis joomiseks.
4. Kvassile võib lisada erinevas vahekorras sõstrate, jõhvikate, pihlakate või astelpaju mahla. Lubatud on lisada väike kogus keefiri, hakitud ürte, maitseaineid maitse järgi - see muudab positiivselt kvassi maitset ja tugevdab selle kasulikke omadusi.

Valmistatud kaerast

See iidne slaavi kvass oli usaldusväärne vitamiinide ja oluliste mineraalainete allikas aastaringselt, eriti paastuajal, ja asendas isegi mõningaid ravimeid.

Koostisained:

• Kaerad - 200 g.
• Joogivesi - 800 ml.
• granuleeritud suhkur - 30 g.

1. Loputage kaerad mitu korda põhjalikult külma veega. Sorteerige välja kõik soovitud seemned ja visake ära kõik riknenud seemned. Pange 3-liitrisesse klaaspurki.
2. Valage suhkur purkidesse, katke need külma veega, katke marliga ja jätke 4 päevaks sooja ruumi, kus on juurdepääs päikesevalgusele. Esimene partii on valmis. Protsessi võib korrata kuni 10 korda uue vee ja uue suhkrukogusega.

Alates riisist

See kvass tuleb meile Hiinast. See on eriti hea, kui teil on vaja stabiliseerida oma kõhtu. Lisaks aitab jook võidelda selgroo- ja liigeseprobleemide vastu.

Koostisained:

• Valge riis - 120 g.
• Joogivesi - 2 liitrit.
• Sultanad - 50 g.
• Suhkruroo - ½ tass.
• Kuivpärm - 8 g.

1. Kuumutage vesi keemiseni ja jahutage see 25 kraadini. Lahustage selles suhkur ja valage klaaspurki.
2. Vala riis ilma loputamata veega purki, lisa sultanid.
3. Vala kuivpärmi purgi veepinnale, ära sega, seo see marliga kinni ja pane üheks päevaks sooja tuppa.
4. Sõelake kvass läbi, pudelisse ja hoidke seda külmikus.

Alates sigurist

Selline kvass sobib väga hästi hõivatud linnaelanikele, sest see nõuab vähe tööd ja valmib rekordajaga.

Koostisained:

• Siguripulber - 80 g.
• Joogivesi - 5 liitrit.
• Suhkur - 300 g.
• Sidrunhape - 20 g.
• Kuivpärm - 4g.

1. Keetmise alguses soojendage klaasitäis vett toatemperatuurist veidi soojemaks ja lahjendage pärmi.
2. Lahjendage sigur, granuleeritud suhkur ja sidrunhape kastrulis, lisage lahjendatud pärm ja segage hoolikalt.
3. Katke pott marliga ja laske 4-5 tundi temperatuuril 21-25 kraadi.

Rukkileiva kvass siguriga
Koostisained:

• Siguripulber - 20 g.
• Joogivesi - 7 liitrit.
• Kuiv starter - 200 g.
• Suhkur - 275 g.
• Sultanad - 40 g.
• Rukkileivapuru - peotäis.

1. Tehke hapnikut. Vala 3-liitrisesse purki 100 g kuiva starterit, 120 g suhkrut, kuivpärmi ja sultanid. Vala sisse 2 liitrit sooja vett ja sega hästi. Sulge purk marliga ja aseta see 2 päevaks sooja ruumi. Lase vedeliku settest purki - sul on starter.
2. Segage see 2 supilusikatäit kuiva kvassi, 2 supilusikatäit suhkrut ja valage 2 l vett. Jätke see veel kaheks päevaks.
3. Valage settest vedelik maha, nii et meil on valmis starter, mille segame 3-liitrisesse purki 5 spl suhkru, 2 spl kuiva kvassi, ½ tl pärmi ja siguriga.
4. Täitke purgi sooja veega ja jätke see 3 päevaks soojale kohale. Saadud kvass sõelutakse pudelitesse ja hoitakse külmikus.

Valmistatud kasemahlast

Selline kvass ei tekita tavaliselt tootmises mingeid probleeme. Peamine on koguda kasemahla õigeaegselt ja nõuetekohaselt. Nii et väga väike vaev tasub suurepärase maitsega imelise värskendava joogi eest.

Koostisained:

• Värskelt korjatud kasemahl - 3 liitrit.
• Rukkileib - 300 g.
• granuleeritud suhkur - 100 g.
• Mustsõstralehti - 10 tükki.
• Sultanad - 30 g.

1. Lõika rukkileib väikesteks kuubikuteks ja kuivata see ahjus.
2. Sõeluda kasemahl läbi marli kastrulisse ja kuumutada pliidil, ilma et see keema hakkaks.
3. Segage mahl saadud rukkipuru ja suhkruga. Lisage pestud sõstralehti ja sultanasid.
4. Katke purk marliga ja jätke see kuni 5 päevaks soojale kohale. Villige ja säilitage kvass pimedas ja jahedas kohas.

Kasekvass apelsiniga
Koostisained:

• Kasemahl - 2,5 liitrit.
• Oranž - 1 tk.
• granuleeritud suhkur - 100 g.
• Värske pärm - 5 g.
• Mündi lehed - 10 g.
• Sultanad - 20 g.

1. Filtreerige kasemahl (parem on värskelt korjatud) suurde kaussi.
2. Lõika apelsin õhukesteks viiludeks ja pane see mahla sisse. Vala osa mahlast kruusi, sega sisse pärm ja suhkur ning lisa tagasi mahlale.
3. Valage piparmünt anumasse, katke marliga ja jätke 2 päevaks soojale kohale.
4. Seejärel sõelake, pudelisse, lisage igasse pudelisse mõned sultanid, sulgege ja hoidke külmikus.

Mustikas

Pohlamarjad on ekspertide poolt kõrgelt hinnatud mitte ainult nende maitse, vaid ka nende raviomaduste tõttu. Mitte kõik kodukokad ei tea, kuidas sellest marjast kvassi teha. Need aga, kes valdavad selle joogi valmistamise tehnoloogiat, saavad sellest märkimisväärse maitse ja värskendavad omadused.

Koostisained:

• Joogivesi (külm) - 4 liitrit.
• Mustikas - 5 tassi.
• pärm - 8g.
• granuleeritud suhkur - 400 g.
• sultanid - 20 g.

1. Koori jõhvikad, pese ja purusta neid veidi, et nad hakkaksid oma mahla eraldama. Vala suurde kastrulisse, vala külma veega ja keeda 15 minutit madalal kuumusel pärast keetmist.
2. Jahutage puljong, sõelake marjad välja, ühendage pärmi ja suhkruga ning jätke umbes 6 tunniks seisma.
3. Seejärel valage kvass pudelitesse, kuhu on lisatud mõned sultanid, ja jätke see kaheks päevaks jahedasse ruumi. Kvas on valmis joomiseks.

Õuntega

Õunakvassi saab valmistada ainult täiesti küpsetest ja mahlastest õuntest. Selle tegemiseks ei ole vaja mingeid kulusid, aega ega erilisi kvalifikatsioone. On vaja ainult täpset aega, mis on vajalik selle käärimiseks ja küpsemiseks, ja saate maitsva gaseeritud värskendava joogi.

Koostisained:

• Õunad - 0,7 kg.
• Vesi - 2 liitrit.
• granuleeritud suhkur - 80 g.
• Kuivpärm - ½ tl.

1. Vala vesi suurde, eelistatavalt emailitud kastrulisse ja kuumuta see keemiseni.
2. Loputa õunad ja lõika need kaheksaks tükiks. Visake vilja halvad osad ära, lõigates need ära ja visates need ära. Eemaldage viiludelt seemnekaunad ja varred.
3. Pange õunad tagasi pannile, keetke uuesti ja keetke veel 7 minutit keskmisel kuumusel. Proovige saadud kompotti suhkru osas; kui see maitseb hapu, lisage rohkem magusat.
4. Jahutage pott toatemperatuurini ja sõelutage, et eemaldada kõik õunatükid. Lahjendage pärm väikeses koguses joogis ja valage pannile. Pärast kõikide koostisosade korralikku segamist katke pott marliga ja asetage see 12 tunniks soojale kohale käärima.
5. Vala jook pudelitesse või muudesse hermeetiliselt suletud mahutitesse ja pane need kuni 5 päevaks külmikusse laagerduma. Valmis kvassi võib hoida külmkapis kuni 2 nädalat.

Kas me võime anda loomadele kvassi?

Veterinaararstid ei soovita tavaliselt anda loomadele midagi eksootilist või ebatavalist, mis ei kuulu nende tavapärasesse toiduvalikusse. Alati on oht, et tekib allergiline reaktsioon mõnele kvassi või toidu koostisosale. Näiteks võib tuvastamatu alkoholiprotsent olla teie lemmikloomale mürgine. Eriti koerakasvatajad on arvamusel, et kui koer küsib kvassi, siis on tal puudu mõni vitamiin, mida ta saab joogist. Enamasti on see B-rühm. Sellisel juhul on kõige parem osta koerale spetsiaalset toidulisandit, mis sisaldab neid vitamiine, või kujundada koera toitumine nii, et see kõrvaldaks selle puuduse toidu abil.

Huvitavad faktid kvassi kohta

1. 996. aasta vene kroonikate kohaselt käskis vürst Vladimir Russi ristiusku pöördumise ajal ravida uuskursuslasi kvassiga koos toidu ja meega. See on esimene kirjalik tõend selle kohta, et kvass on Venemaal laialt levinud ja populaarne.
2. Kvas oli iidsetest aegadest peale rahva seas populaarne, kuid ka kuningate, eriti Romanovide dünastia poolt soositud. Näiteks Aleksei Mihhailovitš, kes valitses 17. sajandi keskel, käskis oma pulmapeol lauale panna kvassi. Hiljem hindas seda jooki kõrgelt Peeter Suur - tema jaoks valmistati kvassi tsaari eriretsepti järgi, millele lisati mädarõika. Ka vürst Grigori Potemkin eelistas seda traditsioonilist jooki: ta isiklikult jälgis oma laua jaoks kvassi valmistamist ja lisas oma reiside ja sõjaretkede menüüsse alati kvassisuppi.
3. Kvassimeistreid kutsuti vanasti "kvassnikuks". Reeglina müüsid nad oma tooteid spetsiaalsetes kohtades, mida nimetati "kvassiridadeks" või "kvassihoovideks". Eriti sellised rivid, mis on Kostromas ehitatud XIX sajandi algul, on tänaseni imeliselt säilinud, kaunistades linna oma peene ja nutika arhitektuuriga ning muutudes üheks turismiatraktsiooniks. Kvasnikovid olid juba kaugelt näha nende professionaalsete, laia silindrit meenutavate peakatete ja suurte klaasanumate järgi, milles nad oma tooteid levitasid. Igaühel oli oma eripära; oli õunapõhiseid hapukesi, maasikapõhiseid hapukesi ja nii edasi. Nad domineerisid virgutamiskaubanduses kuni XIX sajandini, mil neid järk-järgult edestas üha populaarsemaks muutuv teekaubandus.
4. Joogitootmisega tegelevate spetsialistide seas on hästi teada, et 1975. aastal Jugoslaavias toimunud rahvusvahelisel võistlusel hindas žürii kõrgelt NSVLi kaubamärgiga Moskva Kvas valmistatud jooki selle maitseomaduste eest: see sai 18 punkti. Samas jättis kvass kuulsa Coca-Cola kaugele maha, saades vaid 9,8 punkti.

Foto kvassist