Jääkala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Kala on üks parimaid toiduvalikuid, kui inimene on dieedil või tahab lihtsalt oma menüüd mitmekesistada. Kuid mõnikord tahame leida midagi ebatavalist ja samal ajal tervislikku. Sel juhul tasub tähelepanu pöörata jääkalale (Champsocephalus gunnari).

Jääkala: Mis kalad on, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad

Kuidas see välja näeb

Keskmine jääkala on reeglina umbes 25-30 cm pikk ja kaalub umbes 600 g. Üsna sageli nimetatakse seda kala ka valge verega haugiks. Lõppude lõpuks ei ole selle veri inimsilmale tuttava punase värvusega - seda punaste vereliblede ja hemoglobiini puudumise tõttu.

Muud omadused:

• Kaalud puuduvad;
• kõht valge;
• vertikaalsed, ebakorrapärase kujuga tumedad triibud külgedel;
• suu ja keha piklik;
• suu ja silmad suured;
• kaks seljauime ja pikad vaagnalihased.

Kus see elab

Jääkalad elavad tavaliselt külmades arktilistes vetes. See andis sellele kalale nime ja tähistas piirid, kus seda on kõige parem püüda. Selle kala teine nimi on Murmanski haug, mis viitab ka selle stabiilsele asukohale. Lisaks on see kala laialt levinud Antarktika basseinis.

Millest see toitub

Jääkala on tõeline kiskja. Ta püüab püsida ühes kohas, ei karda madalat temperatuuri ega sügavat vett. Põhitoit koosneb põhiliselt põhjaelanikest: krevetid, kalmaarid, planktilised koorikloomad, väikesed kalad. Öeldakse, et just jääkala toitumine (kus krevetid on teretulnud) annab tema lihale ka kalade jaoks ebatavalise, krevettide järele lõhnava maitse. Paljudele gurmaanidele on see meelepärane. Jääkalade noor põlvkond toitub ainult planktonist, kuna nad ei ole veel jõudnud suurte saakloomade vanusesse.

Aretusprotsess

Ajavahemik, mille jooksul jääkalad saavad suguküpseks, on umbes kaks aastat. Väärib märkimist, et jääkala on sooliselt eraldatud kala - st nii isas- kui ka emaskala vastutavad võrdselt järglaste tootmise eest. See on kalade seas üsna haruldane. Lisaks toimub kudemine peaaegu samaaegselt munade viljastumisega.

Kudemine algab Antarktika sügisel (märtsis-mais). Kahjuks ei saa neid kalu just liigselt viljakaks nimetada. Sõltuvalt emaslooma vanusest ja tervisest on ta võimeline kooruma tuhandest kuni 30 000 000 muna. Aja möödudes ilmuvad üsna suured, juba arenenud hammastega vastsed. Seejärel arenevad haugipojad äärmiselt aeglaselt, mis muudab nad kergeks saagiks ja sunnib neid toituma pikka aega ainult planktonist.

Valgepõsk-haugi eeldatav eluiga on 13-15 aastat.

Looduslikud vaenlased

Suure sügavuse tõttu, kus jääkala ja tema järglased elavad, on selle liigi looduslikke vaenlasi üsna vähe. Seetõttu suudab see vaikselt areneda, kasvades oma väljamõeldud suuruseni.

Praegu on peamine vaenlane inimene. Alustades jääkala liiga mõtlematult ja vastutustundetult jahti, paneb ta selle kahtlemata väljasuremise äärele. Seetõttu peaks iga kalur, kes selle liigiga kokku puutub, suhtuma sellesse küsimusse võimalikult vastutustundlikult.

Liigi populatsioon ja seisund

Praegu ei ole jääkala kaitsealune liik. Enamik kalureid võib julgelt oma tööd jätkata, tuues koju hea saagi. Sellegipoolest on selle elupaiga teatavatel aladel kehtestatud teatavad piirangud, mis piiravad mõtlematut kalapüüki.

Seotud liigid

Muud merlangi liigid:

• süvamere;
• Patagoonia;
• krokodill;
• roheline;
• ninasarvik;
• kääbus;
• purjekas.

Ja veel umbes 20 liiki 11 perekonnast.

Kuidas püüda jääkala: millal, kus ja millega?

Olles eespool üksikasjalikult arutanud siia püügi lubatavust, ei saa muidugi vältida küsimust, kuidas neid kõige paremini püüda. Lõppude lõpuks on igal kalal mitmeid omadusi, mille alusel valitakse sööt, sööt ja muud. Püüame aru saada üksikasjadest, et hoolikalt planeeritud jääkalapüük ei oleks asjata.

Millal püüda kala

Parim aeg kalapüügiks on detsembri algusest novembri lõpuni.

Oluline! Jääpüügil on oluline meeles pidada, et kehtivad teatavad piirangud ja võidakse määrata trahv.

Kus püüda kala

Valgepõsk-haugid püütakse nende elupaigas. Üldiselt püütakse haugi Shetlandi ja Lõuna-Orkney saartel. Samuti Lõuna-Georgia ja Kegerleni lähedal. Venemaa puhul tasub vaadata põhjapoolseid linnu, kus on külmad ja sügavad veed.

Mida püüda

Üldjuhul ei ole jääpüük harrastuskalastajate asi, sest see liik peidab end sügavates, külmades vetes. Seetõttu püütakse jääkala kõige sagedamini mitmetraalidega. Jääkülma haugi on muidugi võimalik püüda spinninguga, kuid see võib olla äärmiselt keeruline ja kallis. Selle töö peaks jätma professionaalidele ja lihtsalt ostma neid poest ning nautima imelist ja ebatavalist maitset.

Koostis ja kalorid

Jäätisliha on üsna tiheda tekstuuriga, kuid samas ka õrna ja meeldiva järelmaitsega. Rasvade kogus on minimaalne - mitte rohkem kui 2,2 g, valgu 17,7 g, mis muudab kala tervislikuks ja toitumiseks sobivaks.

Toote 100 grammi kohta on 91 kcal. Pealegi sisaldab jääkala, nagu iga teine kalaliha, fosforit, vitamiine, kaltsiumi ja fluori. Kõike seda arvesse võttes ei ole kahtlust, et valgurikas haug on ideaalne valik tasakaalustatud, tervislikuks ja madala kalorsusega söögiks peaaegu iga päev. Selline toode sobib suurepäraselt nii sportlastele kui ka inimestele, kellel on teatud toitumispiirangud.

100 g söödava osa sisu on vitamiinid, mineraalid:

Vitamiinid:

• B1, tiamiin - 0,05mg.
• B2, riboflaviin - 0,13 mg.
• B6, püridoksiin - 0,1 mg.
• B9, folaat - 3,6 µg.
• C, askorbiin - 1,2 mg.

Makrotoitained:

• Kaalium - 250 mg.
• Kaltsium - 30 mg.
• Magneesium - 25 mg.
• Naatrium - 160 mg.
• Väävel - 180mg.
• Fosfor - 220 mg.
• Kloor - 165 mg.

Mikroelemendid:

• Raud - 0,5 mg.
• Jood - 50 mg.
• Kobalt - 20 mg.
• Mangaan - 0,09 mg.
• Vask - 140 µg.
• Molübdeen - 4 µg.
• Nikkel - 6 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Kroom - 45 ug.
• Tsink - 0,7 µg.

Mis kasu on jääkuubikutest inimkehale

Arvestades teatud kalade kasulikkust tänapäeva maailmas, on võimatu jätta puudutamata ökoloogiaküsimust. Ookeanidesse ja meredesse valatakse suur hulk kahjulikke aineid, mis mõjutavad nende elanikke. Seetõttu võib isegi kõige värskem liha olla sõna otseses mõttes seestpoolt mürgitatud ja tuua kaasa ainult kahju inimese organismile. Sellist toitu süües ei tunne end lühikese aja jooksul liiga hästi isegi inimkonna kõige tervislikum esindaja. Kuid jääkala, kui see on õigesti püütud, on tõeline erand. Tänu valge verega haugile, kes elab Antarktika puhtas vees, mida inimene ei ole veel reostanud, on see täiesti puutumata mürkidest. Selline liha on ohutu isegi lapsele.

Haugiliha on kasulik inimestele, kes kannatavad kõrgvererõhutõve, südamehaiguste all, kellel on olnud ebanormaalne kilpnäärmefunktsioon. Ateroskleroosi all kannatavad inimesed saavad samuti kasu oravaputke tarbimisest.

Mis puutub lastesse, siis on parem mitte anda kala enne ühe aasta vanust (kuna selle liha komponendid põhjustavad lastel sageli allergiat). Muidu ei ole jääkalaliha praktiliselt mingeid vastunäidustusi, see sobib suurepäraselt igasuguse dieedi juurde ja teeb teile ainult head. Tänu oma uskumatule maitsele ei unusta inimene seda kunagi ja naaseb oma lemmikmenüüsse rohkem kui üks kord.

Kahjud ja vastunäidustused

Haugiliha ei võta organism harva vastu - ainus erand võib olla individuaalne allergiline reaktsioon. Te peaksite alati pöörama tähelepanu toote aegumiskuupäevale. Kui kala on aegunud, ei ole sellest ilmselgelt kasu ja tekib oht, et tekib tõsine toidumürgitus.

Samuti tasub meenutada, et kala ei tohiks uuesti külmutada. Selline protseduur tapaks kõik kasulikud ained lihas ja kiirendaks oluliselt selle hävitamisprotsessi. Kui toodate toote koju, tasub see võimalikult kiiresti ära küpsetada.

Oluline! Alla üheaastastele lastele ei tohiks jääkala anda võimalike allergiliste reaktsioonide tõttu.

Kuidas valida ja ladustada

Kalapoodides on kala tavaliselt saadaval külmutatud kujul. Tulles toote müügikoha juurde, tasub tähelepanu pöörata mõnele olulisele punktile, et mitte eksida ja nautida maitsvat liha.

1. Kui pakendis, kus jääd hoitakse, on suur kogus jääd, siis on see tõenäoliselt juba läbinud sulatamise ja külmutamise protsessi. Seetõttu ei ole kala väga värske ja kõik tervislikud elemendid on juba ammu kadunud.
2. Värsketel kalarümpadel peavad olema selged ja puhtad silmad. Kui need on hägused, on kala külmutatud, kui see on juba hakanud riknema. Selline liha on kõige parem ära visata.
3. Jääkala ei tohi kunagi ebameeldivat lõhna eritada. Kui lõhn tuleb isegi külmutatud rümbast, on kala ilmselgelt rikutud.

Kui kõik punktid on läbitud ja külmutatud kala on edukalt kodulauale jõudnud, on veel üks küsimus - selle ladustamine.

Kõigepealt tuleks arvestada, et valge haugi on lubatud säilitada, kui see on üks kord külmutatud, kuni kuus kuud. Kui kala on üles sulatatud, tuleb see paari päeva jooksul küpsetada, sest muidu rikneb liha pöördumatult.

Kust osta ja kui palju maksta

Küsimus, kust osta siiki, ei teki, kui inimene elab suurlinnas. Rümpasid võib leida peaaegu igast kalapoest või turult. Kui kala ei saadeta otse linna, saate seda tellida ükshaaval spetsialiseerunud veebipoodidest. Või piirduge kalakonservidega - õnneks on neid praegu palju.

Hind - mitte kõige meeldivam punkt, sest jäätise hind suudab paljusid selle ostmisest eemale hoida. Kui tegemist on hulgimüügiga, on hind umbes 1200 vene rubla 1 kilogrammi kohta. Jaemüügis - mõnevõrra kõrgem, 1300.

Miks jääkala on nii kallis

1980ndatel aastatel oli jääkala hind üsna madal. Hinnatõusu mõjutas NSV Liidu kokkuvarisemine. Riigid hajusid eri suundadesse ja kala tuli nüüdsest alates tarnida sõna otseses mõttes - välismaalt. Nii kõrged hinnad on tingitud asjaolust, et SRÜ territooriumil transporditakse jääkala peamiselt kaugetest kohtadest, kui tegemist on suurte kogustega. See on tarne, mis muudab kulud mõnevõrra suuremaks. Loomulikult võite piirduda valge haugi ostmisega kohalikelt kaluritelt, kuid kala kaotab oluliselt oma kvaliteedis, sest seda ei ole kasvatatud täiesti puhtas vees, looduslikes tingimustes.

Kuidas valmistada jääkala maitsvalt: Retseptid

Üldistest küsimustest liigume edasi kõige huvitavama juurde - kuidas valmistada kõige maitsvamat jääkala, nii et see tuleb ilusasti välja, ei ole liiga kulukas, ikkagi kasulik ja väga, väga maitsev. Tasub kaaluda mõnda populaarset retsepti, millest igaüks võimaldab teil seda tüüpi kala täiesti erinevalt maitsta.

Ahjus

Tänu ahjus küpsetamisele säilitab jääkala oma kergelt krevetilise, õrna ja magusa maitse. Kõik mikrotoitained, mis tagavad tervislikuma keha, ei kao - see on veel üks põhjus, miks seda toiduvalmistamismeetodit kaaluda. Seda on kiire ja lihtne ahjus küpsetada.

Hõõruge puhastatud rümpasid õliga, puistake peale vürtse (eelistatud on tüümian, pipar, sool ja basiilik) ning pritsige peale sidrunimahla. Keerake oravad fooliumisse ja asetage need sobiva suurusega küpsetusplaadile. Küpsetusaeg ei ole rohkem kui 20-30 minutit. Keerake foolium 5 minutit enne lõppu lahti, et sellele moodustuks krõbe, isuäratav koorik.

Mitmeküpsetusmasinas

Mitmeküpsetajaga retsept sobib ideaalselt neile, kes soovivad säästa aega, säilitades samal ajal kõik liha kasulikud omadused.

Vajaduse korral lõigake rümbalt pea maha ja roogige see välja. Valage paar tassi puhast vett multikokkuri kaussi. Pange kala multiküpsetusmasinasse, spetsiaalsele aurutamisrestile. Asetage rümba peale soovitud köögiviljad, puistage üle vürtsidega. Seadistage aururežiim 8 minutiks. Kuna see kala on äärmiselt õrn, ei ole soovitatav seda pikemalt küpsetada. Liha on õrn ja sobib hästi mis tahes lisandiga.

Pannil

Neile, kes soovivad oma toidust rohkem rõõmu kui head, tasub kaaluda grillpannil küpsetamist. Siin saate hõlpsasti saavutada kena, krõbeda kooriku, kui katate toidu riivsaiaga. Alustuseks tuleks jahu, vürtsid, sool ja munakollane kokku segada. Seejärel jagage rümpad tükkideks ja veeretage need paneeringus. Iga tükk praetakse aeglasel ja madalal kuumusel, kuni see on täielikult küps.

Kalakotletite retsept

Koostisained:

• Mädarõigas - umbes 1 spl.
• Hapukoor - umbes 2 spl.
• Rohelised.
• Jääkala - 1 kg.
• Sool.
• Muna - 1 muna.
• Leivapuru paneerimiseks.
• Porgandid - 2 porgandit.
• Sibul - 2 tükki.

Ettevalmistus:

1. Puhastage kala, eraldage see luudest ja hakake see läbi hakklihamasina.
2. Haki sibul ja porgand, prae pannil, haki ja sega kalahakklihaga.
3. Lisage segule sool, maitsetaimed, hapukoor, mädarõigas ja muna. Kujundage kalakoogid puruainetest tehtud tainast. Pärast kotletite paneerimist prae neid.

Jääkala supp

Koostisained:

• Jääkala - 500 grammi.
• Sibul - 1 tk.
• Porgandid - 1 tk.
• Kartulid - 5 tk.
• Sulatatud juust - 2 tk.

Kuidas valmistada:

1. Haki porgand ja sibul peeneks, prae õlis kuldseks.
2. Seejärel pange jääkülma kala väikeste tükkidena samasse kohta ja praadige kuldpruuniks.
3. Saadud praad saadetakse ettevalmistatud potti puhta veega, soolatakse see, lisatakse vajalikud vürtsid.
4. Keeda suppi 20-25 minutit, lõpus hõõruge sula juustud sisse ja segage, jälgides, et need täielikult lahustuksid.

Soovi korral võite supi peale puistata maitsetaimi.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kuidas maitseb jääkala?

Kuna jääkala toitub krevettidest ja süvamereelukatest, on selle lihale omane kerge krevettide maitse, millel on õrnad, kreemjad nüansid.

Haugiorava liha armub sellesse esimesest noodist alates, ja kui sellele lisada teatud vürtsid, ilmutab see end hoopis teistmoodi. Samuti tasub märkida, et pritsides jääkala sidrunimahlaga, saate saavutada selle maitse uskumatu avanemise.

Jääkala ei saa võrrelda ühegi muu toiduga peale krevettide. Kuid kahtlemata on kasulikke mikroelemente oravakalades palju rohkem.

Kas luid on palju?

Neile, kellele ei meeldi luude noppimine, sobib jääkala ideaalselt. Kala liha on üsna pehme, peamised luud on selgroog ja ribid. Kala ei säilita oma kehas liiga palju tervet kaltsiumi ja seetõttu muutub isegi selgroog, kui seda õigesti töödelda ja küpsetada, pehmeks. Sellel kalal ei ole praktiliselt ühtegi väikest luud.

Luude puudumise tõttu valmistatakse seda mitmel viisil, katsetades ja saavutades erinevaid maitseid.

Koka näpunäited kala valmistamiseks

Kui olete üksikasjad ja küsimused selgeks saanud, tasub lõpetada mõne kokkade lõbusa faktiga. Need aitavad teil õppida seda kala palju kiiremini valmistama kui keskmine inimene. Nende väikeste nippide abil saate oma aega kokku hoida, muutes roa tõeliselt uimastavaks.

1. Kui toiduvalmistamise meetodiks on valitud pannil praadimine, tasub tähelepanu pöörata õlile. Parem on seda mitte valada pannile, vaid valada kala peale - see muudab kala mahlakamaks.
2. Praadimisel on parem panna oravakalatükid üksteisest kaugemale, et kala küpseks kiiremini läbi.
3. Rösti haugi üsna kiiresti, väga kuumal pannil - nii maitseb liha paremini, ilma et see kaotaks oma mahlakust.
4. Kui teete valgest haugist suppi, ei ole vaja seda kaua keeta - piisab 20 minutist, kui vesi koos kogu sisuga on keenud.
5. Kõige parem on küpsetada terve haug - nii säilib kala maitse ja kõik tervislikud elemendid.

Olles uurinud kogu teavet, võib teha kõige olulisema järelduse - toiduga tuleb alati katsetada. Jääkala on äärmiselt tervislik ja uskumatult maitsev valik, mis mitte ainult ei tee menüüd tervislikuks, vaid ka mitmekesistab suurepäraselt iga lauda. Selle kala valmistamiseks on nii palju võimalusi ja sellega on võimatu tüdineda. Taas kord, tatraga kana rinda serveerides peaksite endale küsimuse esitama. Võib-olla on nüüd aeg suunduda kalapoodi ja leida värske jäälõhkuja pereõhtusöögiks.

Foto uisust