Merikoger: kasulikud omadused, toiduvalmistamisretseptid

Sellist liiki kala nagu lest peetakse kõige populaarsemaks karpkalade perekonna esindajate seas. See kala on väga toitev ja delikaatse maitsega. Paljud inimesed on huvitatud sellest, millised kasulikud ja kahjulikud omadused on breamil, et nad teaksid, millistel juhtudel saab seda toodet kasutada.

Kala: mis liiki kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab?

Harilikku lesta iseloomustab eriline rümba kuju, tänu millele on teda lihtne eristada teistest veekogude elanikest. Kala keha on pikk ja külgedelt lamedate külgedega, mis on pruunid või pruunid. Uimed on hallid, tumedate ääristustega. Seda iseloomustab ka väike pea, suured silmad ja toru moodi väljaulatuv suu.

Harilikku lesta leidub tavaliselt järvedes, jõgedes ja ka meres. Peamine nõue tõugja jaoks on vetikate olemasolu veekogu põhjas. Harilikud kasutavad toiduks veetaimi, usside vastseid ja molluskid.

Lees erineb lestast

Mõlemad kalad on ühe ja sama liigi esindajad, kuid eri vanuses. Lees on ümara, veidi lapiku kujuga. Kaalud on hõbedase värvusega, samas kui lest on pigem pronksist või pruunist värvi. Õrna pea on väike, suus on viis neeluhammast. Kalade keha on kaetud lima, mida on üsna raske eemaldada.

Seevastu lestal on suurem pea, kuid tema suu on väike. Sellel kalal on seljas kühm.

Üldiselt ei eristata ihtüoloogias sellist alamliiki nagu tõugjas. Selle leiutasid kalurid mugavuse huvides, sest selle püüdmiseks peaks kasutama muid meetodeid. Lees on noor lees, mis ei ole veel täielikult küpsenud ja kujunenud. Nende liikide käitumine on erinev ja seetõttu on vaja spetsiaalseid püügimeetodeid.

Õrnkala võib kaaluda kuni 6 kg ja olla kuni 70-80 cm pikk, kuid väike õrnkala võib kaaluda kuni 1 kg ja olla kuni 0,5 m pikk.

Ka kalaliha maitseb erinevalt. Siinkohal on lest lihakam ja rasvasem toode, mida saab praadida, soolata ja hautada. Lest võib olla ainult soolatud.

Koostis ja kalorsus

Tuhkhiire kasulikud omadused on tingitud selle rikkalikust koostisest, millel on kasulik mõju organismile ja mis tagab kõigi organite ja süsteemide normaalse toimimise. Näiteks on leiti merikogerites B-vitamiine, retinooli, niatsiini, tokoferooli, askorbiinhapet ja teisi. Mineraalide koostises on esindatud K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

PP-vitamiini ja fosfori sisaldus tootes reguleerib vee-soola tasakaalu organismis, mineraliseerib luukude ja parandab naha seisundit.

Lisaks sisaldab toode omega-3 ja -6 rasvhappeid. Kala on ka rikas aminohapete ja kergesti seeditavate valkude poolest.

Lees on väga toitev ja südamlik. Selle põhjuseks on valk, mida organism hästi omastab, ja vähene rasvasisaldus. Kala kalorsus sõltub selle valmistamisviisist. Seega on värske lesta kalorsus 105 kcal 100 g kohta, keedetud kala kalorsus on 125 kcal samas koguses, kuivatatud kala - 220, praetud kala - 128, suitsutatud kala - 160-170.

Mille poolest on pruunikas kasulik?

Üldine kasulikkus

Kala on inimtoidus kohustuslik, sest see on hästi seeditav, reguleerib eluprotsesse rakutasandil, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski ja aitab lahendada ülekaaluga seotud probleeme. Lisaks suudab see toode normaliseerida veresuhkru taset, avaldada soodsat mõju limaskestale, samuti luukoe moodustumisele ja taastumisele.

Et kala oleks organismile kasulik, on soovitatav tarbida ainult värskeid tooteid, välistades külmutatud delikatesside kasutamise.

Nagu juba märgitud, on lesta koostises suur fosforisisaldus, mis viitab sellele, et see delikatess on oluline nii skeleti ehitamiseks kui ka erinevate ensüümide sünteesiks. Samuti avaldab see positiivset mõju aju vaimsele aktiivsusele ja tugevdab mälufunktsiooni. Hoolimata suurest arvust väikestest luudest on lest väärtuslik kaup, mis on toiduainetetööstuses üsna populaarne.

Selle kala lihale on iseloomulikud antibakteriaalsed ja põletikuvastased omadused, see puhastab veresooni, tugevdab luid ja ennetab hambakahjustusi.

Naiste jaoks

Tänu kõrgele joodisisaldusele peaks lest kuuluma kilpnäärmehaiguste all kannatavate inimeste menüüsse. Tootes sisalduv E-vitamiin parandab naha ja juuste seisundit, tagab noorendamise ja toksiinide eemaldamise kehast.

Valge liha on rikastatud kerge valguga, mis erineb loomsetest valkudest. Seega on see toode väga hinnatud dieedis, mis võimaldab seda kasutada naistel, kes soovivad kaotada soovimatuid kilosid. Kõhnkala küllastumata rasvhapped aitavad lagundada veres olevaid rasvu. Selle toote regulaarne tarbimine aitab vähendada verehüüvete tekkimise riski, samuti alandab see vere kolesteroolitaset.

Meeste jaoks

Kalaliha sisaldab oomega-3- ja -6-happeid, mis takistavad ateroskleroosi ja muude südame-veresoonkonnaga seotud haiguste teket. See aitab puhastada keha "halvast" kolesteroolist, mis lõppkokkuvõttes parandab üldist tervist, vähendab hüpertensiooni, südame isheemiatõve, insuldi ja südameinfarkti tõenäosust.

Tänu kõrgele valgusisaldusele on toode soovitatav sportlastele ja inimestele, kes vajavad keha tugevdamist pärast vigastusi, haigusi ja operatsioone.

Rasedus

Raseduse ajal peab naine lisama kalatooted oma dieeti. Rinnuliha tagab rakumembraanide õige arengu, parandab ainevahetust. Samuti kaitseb rase naise organismi vere hüübimise ja kõrgvererõhutõve tekke eest. Lisaks mõjutab toode lapse intellektuaalset ja psühhomotoorset arengut, tugevdab naise immuunsüsteemi ja aitab toime tulla sünnitusjärgse depressiooniga.

Teadlased on tõestanud, et kalatoodete regulaarne tarbimine rasedate poolt aitab säilitada ootavate emade hea tuju ning selle tulemusena sünnivad aktiivsemad, vaimselt arenenumad ja intelligentsemad lapsed.

Imetamine

Imetamise ajal on oluline, et naine jälgiks oma toitumist, et ta ei kahjustaks oma last. Mõned arstid soovitavad tungivalt mitte süüa kala imetamise ajal, selgitades, et see on väga allergiat tekitav toode. Samal ajal usuvad mitmed teised eksperdid, et noored emad peaksid seda toodet oma toiduvalikusse lisama, sest see on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest.

Sel perioodil peaks naine valmistama lesta ainult aurutades. Toore kala kasutamine on keelatud. Esimesed kalaroogad tuleks valmistada kõige lihtsamate retseptide järgi. Paljusid erinevaid koostisosi ja vürtse ei tohiks kasutada, et mitte kahjustada last.

Kui te järgite juhiseid, mis käsitlevad õigeid valiku- ja valmistamisjuhiseid, on võimalik sellist delikatessi toidulauale lisada alates esimesest kuust pärast sündi.

Lastele

Kala on lapsele igas vanuses väga kasulik roog. Nagu liha, on ka see loomse valgu allikas, mis on lisaks sellele varustatud aminohapetega, mida organism ei suuda sünteesida. Kuid need ained on kasvavale organismile hädavajalikud, sest nad kaitsevad last viiruste ja bakterite eest, osalevad rakkude moodustamises ja erinevate antikehade tootmises.

Seda delikatessi võib anda lastele alates esimestest elukuudest. Toode on eriti kasulik imikutele, keda toidetakse kunstlikult. Kõik imikud vajavad vitamiine ja mikroelemente, mis on varustatud breamiga. Seega tagab fluoriid hambaemaili moodustumise, fosfor vastutab skeleti ja aju normaalse arengu eest, raud ennetab aneemiat.

Salendamiseks

Tuhkliha kuulub väärtusliku toiduhõrgutise hulka, sest see sisaldab palju kergesti seeditavat rasva, mis on inimorganismile väga kasulik. Tõenäoliselt ei ole paljud inimesed kuulnud spetsiaalsest dieedist, mis põhineb selle toote kasutamisel. Täpsemalt öeldes ei ole see isegi mitte dieet, vaid pigem puhkepäev, mida soovitatakse kord nädalas.

Hommikusöögiks sööge 250 g aurutatud räime ja jooge klaas tomatimahla. Lõunasöögiks võib süüa 0,5 kg ahjus küpsetatud kala ning kapsa- ja porgandisalatit. Pärastlõunaseks vahepalaks piisab kahest õunast. Õhtusöök peaks koosnema 300 g keedetud räime ja köögiviljasalatist. Jooge päeva jooksul palju vedelikku, näiteks rohelist teed või tavalist mineraalvett.

Kas lesta kaaviar on kasulik?

Kaviarilaadne kalamarja sisaldab palju joodi ja rasvhappeid. Kasu laieneb vereringesüsteemile, mis aitab kaitsta keha ateroskleroosi eest, kesknärvisüsteemile, mis vähendab stressiohtu, ja seedetraktile, mis aitab taastada ainevahetust.

Selle kalaliigi kaaviar on tasakaalustatud koostisega ja seda iseloomustab tervislike valkude olemasolu. Kõik see muudab toote sobivaks kaalulangetamiseks, kuigi selle kalorsus on üsna kõrge. Alla kolmeaastastele lastele ei tohiks anda lestamari.

Kuivatatud ja suitsutatud lesta eelised

Kuivatatud räim aitab tugevdada veresooni, vähendab südame isheemiatõve riski, stabiliseerib ainevahetusprotsesse, toimib bakteritsiidse vahendina, mõjub positiivselt nahale ja limaskestadele.

Selle toote kahjulikkus seisneb selle liigses soolasisalduses, mistõttu selle kuritarvitamine on vastunäidustatud. Valesti valmistatud delikatess võib põhjustada häireid või mürgistusi.

Suitsutatud räime puhul säilitab selline töötlemine kala võime kiirendada ainevahetust, kõrvaldada kurnatust, taastada uriinisüsteemi ja avaldada soodsat mõju nahale.

Suitsutatud toote ohtlikkus seisneb kantserogeenide sisalduses, mille kogus on otseselt seotud suitsetamismeetodiga. See tähendab, et on olemas võimalus vähirakkude tekkimiseks.

Kuidas seda suitsetada

Kõigepealt tuleks valida umbes võrdse suurusega lestad, loputada need põhjalikult ja eemaldada lõpused. Kui kala on suur, tuleks sisikond puhastada, kuid kui kala on väike, ei ole see vajalik. Seejärel tehke seljale piki selgroogu väike sisselõige, et kala saaks paremini soolata. Soomuseid ja nahka ei ole vaja eemaldada, sest need toimivad kaitsva kattena ja roog on mahlakam.

Nii et 5 väikese kalarümba jaoks on vaja 200 g soola. Kõigepealt tuleks valmistada soolvee ja panna lest paariks päevaks sellesse. Seejärel peske rümbad ja riputage need tunniks kuivama. Seejärel avage kõhud ja kinnitage need hambatikkudega. Pärast seda küpsetage lesta mõnda aega ventileeritud kohas ja asetage see seejärel spetsiaalsesse suitsutusseadmesse, ülemisse kambrisse. Pange alumisse kambrisse saepuru. Süttimisest ja saepurust tõuseb suitsu kalade juurde. Sellisel kujul peaks toode suitsetama umbes kaks päeva.

Kuivatusmeetod

Kuni 35 cm pikkused kalad peaksid selleks protsessiks sobima. Kala tuleb loputada, puhastada sooled ja lõpused, pead ei pea ära lõikama.

Võib kasutada ka märga marineerimist. Selleks valmistage soolalahus veeämbris nii, et toores kanamuna ei vajuks tassi põhja. Seejärel keerake rümbad paksule köiele ja visake need vedeliku ämbrisse. Katke ämber kaanega ja jätke see kolmeks päevaks pimedasse jahedasse kohta.

Teise võimalusena võite kasutada kuiva hapukurgi. Sellisel juhul on vaja 250 g soola 1 kg kala kohta. Valage sool emailikausi põhja ja pange kalad ükshaaval sinna sisse. Viimane kiht lesta tuleks katta soolaga nii, et kala ei oleks näha. Konteiner tuleks samuti tihedalt sulgeda ja asetada surveplaat. See kaal on vajalik, et vältida õhukihi tekkimist, kus mikroorganismid paljunevad. Jätke kala sellises seisundis paariks päevaks.

Olenemata valitud meetodist on järgmine samm leotamine. Leotage kala puhtas vees sama kaua, kui on vaja soolamiseks. Soovitatav on vett vahetada 3-4 korda. Kui on kasutatud märgsoolamist, loputage lesta lihtsalt ühe tunni jooksul jooksva vee all. Seejärel kuivatage kala veidi. Selleks jätke see paariks tunniks ventileeritud ruumi.

Kuivatamiseks kasutatakse spetsiaalseid seadmeid, milles räime riputatakse. Kodus võib kala riputada rõdule või pliidi lähedale. Õhutemperatuur ei tohiks ületada 20 kraadi Celsiuse järgi. See võtab tavaliselt 2-4 nädalat, sõltuvalt kala suurusest ja valitud soolamisviisist.

Kahjud ja vastunäidustused

Puuduvad konkreetsed vastunäidustused, mis võivad inimkehale kahjulikult mõjuda. Siiski võib esineda individuaalset talumatust. Ainus oht tuleneb parasiitidest lestadel ja paljudest väikestest luudest. Kalade puhastamisel on lihtne parasiite märgata. Kui see juhtub, on parem vältida sellise toote söömist. Peale selle on pärast sellise kala lõikamist kohustuslik keeta nuga ja muud töö käigus kasutatud vahendid. Hariliku lesta puhul tuleb olla ettevaatlik, sest ta on väga luine. Selleks, et kondid muutuksid pehmemaks, soovitatakse lest enne keetmist marineerida.

Kui kala elas reostunud veekogus, võib see olla ebatervislik. Enne ostmist veenduge, et kala on püütud keskkonnasõbralikus kohas.

Kuidas valida ja ladustada

Selleks, et lest oleks organismile kasulik, on oluline, et see ei oleks mitte ainult värske, vaid ka looduslik, ilma erinevate ohtlike aineteta, mis võivad kahjustada inimese tervist. Tänapäeval sisaldab kalatoit erinevaid värvaineid, antibiootikume ja kasvustimulaatoreid. Looduslikku toodet iseloomustab kahvatu tooniga liha, hästi arenenud uimed, nõrk joodi lõhn, läikivad ja elastsed soomused, heledad ja kumerad silmad. Näidiste lõpused ei tohiks olla kollakad ja need peaksid jääma vajutamisel kõvaks. Neid tuleks müüa konteineris koos jääga.

Sellist toodet on kõige parem hoida 0 kraadi juures, kuid kui te kavatsete seda hoida külmikus, kus temperatuur on tavaliselt umbes 5 kraadi, vajate eraldi konteinerit jääga. Kui kalu on palju, on soovitatav osa neist külmutada, kuid enne sügavkülma saatmist tuleks rümbad samuti lahti võtta, põhjalikult pesta ja kuivatada.

Kiire viis lesta puhastamiseks

Selleks, et kiiresti eemaldada karbi pinnalt soomused, on soovitatav saata rümbad mõneks minutiks sügavkülma. Seejärel asetage lest kohe lõikelauale ja eemaldage kiiresti kaalud. Seda tehes liigu kaalude kasvu vastu. Kui üks külg on valmis, võite lesta ümber pöörata ja jätkata teise külje puhastamist. Loputage puhastatud rümpasid põhjalikult jooksva vee all.

Kala puhastamiseks ei ole vaja kasutada nuga. Nüüdseks on olemas palju spetsiaalseid vahendeid, mis on loodud selleks otstarbeks. Võite isegi koorida kaalud koos nahaga maha. Pea piirkonda tuleb teha madal sisselõige ümber breedi ja seejärel tõmmatakse nahk maha.

Kuidas valmistada maitsvat lesta: retseptid

Lehe valmistamiseks on palju variante, kuid kõige levinumad on praadimine ja ahjus küpsetamine. Viimasel ajal on kala marineerimine üha enam populaarsust kogunud. Tervisliku toitumise austajatele on sobilikuks valikuks aurutatud räime. Toitumisteadlased väidavad ka, et suurim kasu säilib kuivatatud ja kuivatatud räimest.

Ahjus

Fooliumis küpsetamiseks on vaja 2 kala, 1 sibulat, 1 paprikat, 1 porgandit, soola, pipart ja maitseaineid. Niisiis, kõigepealt lõigake ja koorige lest, soolake ja maitsestage see seest ja väljastpoolt. Seejärel segage hulka hakitud köögiviljad. Asetage kõigepealt salvrätikukile, seejärel laotage kala ettevaatlikult välja ja hajutage köögiviljad igale poole. Seejärel mähkige saadud pajaroog fooliumisse ja pange see 100 kraadini eelsoojendatud ahju. Nõu on valmis 40-45 minutiga.

Pannil

Kiire ja maitsva õhtusöögi valmistamiseks pannil on vaja värsket räime, paar sibulat, 5 spl jahu, 60 ml taimeõli, soola ja pipart maitse järgi. Kõigepealt puhastage kala hoolikalt, eemaldage soomused, eemaldage lõpused ja sisikond. Seejärel peske kala hästi, lõigake pea maha ja jagage kalarümp neljaks tükiks. Pange tükid kaussi ning maitsestage soola ja pipraga.

Seejärel määri kala jahu. Vala õli pannile ja kuumuta see. Asetage ettevalmistatud lestad anumasse ja praadige madalal kuumusel umbes 10 minutit mõlemalt poolt. Seejärel lisage sibul ja jätkake praadimist veel 10 minutit. Röstitud räime sibulaga valmis.

Mitmeküpsetusmasinas

Merilesta valmistamine multikokteilis koos köögiviljadega on väga lihtne. Vaja läheb 1 kg merikoger, 15 g võid, 5 kartulit, 4 sibulat, 4 spl jahu, soola ja pipart oma äranägemise järgi. Kõigepealt koorige kala, hõõruge see igalt poolt vürtsidega, veeretage jahu ja pange kaussi. Valage kaussi 100 ml vett ja lisage tükeldatud kartulid ja sibularõngad. Seejärel valige funktsioon "Küpsetamine" ja lülitage see 40 minutiks sisse.

Mida saab teha lestaga: Retseptid

Korralikult keedetud räime sobib suurepäraselt nii igapäevaseks kui ka pidulikuks toiduks. Tasub märkida, et see kala sobib hästi riisi, kartulite ja muude köögiviljadega.

Kotletid

Koostisosad: 0,5 kg kalafileed, 1 keskmine porgand, 1 sibul, 100 g valget leiba, väike kimp rohelist, 1 muna, 100 ml päevalilleõli, 50 g riivsaia, sool ja muud maitseained - maitse järgi. Haki kõigepealt sibul ja porgand. Pane leib paariks minutiks vette. Seejärel lisage kalale tükeldatud köögiviljad ja hakkige kõik lihaveskiga. Seejärel lisage sool, vürtsid ja muna. Vormi hakklihast kotletid ja veereta need riivsaias. Prae lihapallid kuldpruuniks. Prae rohkes õlis. Vala kotletid pärast seda paberrätikule, et vabaneda liigsest õlist. Enne serveerimist garneerige värskete ürtidega.

Kalasupp

Kalasupi valmistamiseks on vaja lesta ennast, 3 kartulit, 1 porgandit, 1 sibulat, 2 supilusikatäit köögiviljamaski, peterselli juurt ja sellerit, maitsetaimi, 2 loorberilehte, samuti soola ja muid maitseaineid.

Kõigepealt tuleb lest keeta. Tavaliselt ei võta see aega rohkem kui 20 minutit. Pärast seda võtke kogu liha puljongist välja ja sõelake vedelik läbi. See eemaldab kõik luud. Seejärel pange viilutatud kartulid puljongisse. Prae ülejäänud köögiviljad pannil kuumutatud õlis, tükeldades neid vastavalt soovile. Asetage keedetud köögiviljakastme hulka breigi puljong, seejärel jätkake keetmist veel 15 minutit. Siinkohal võite lisada keedetud kalatükid. Kõige lõpus lisage loorberileht ja mõned maitsetaimed. See roog on väga maitsev ja aromaatne.

Konservid

Kui kala on suur, peate eemaldama skeleti. Peske lestad kindlasti korralikult. Väiksemaid kalu töödeldakse tavaliselt tükeldamata. Sellisel juhul pannakse nad purgid püstises asendis. Kui rümp on suur, tuleb see tükeldada.

Ketsupiga saab lesta säilitada. Sel juhul on vaja 1 kg lesta, 4-5 sibulat, 1 pakend vürtsikat ketšupit, 200 ml taimeõli, porgandeid, tomateid, paprikat, loorberilehte ja muid vürtse.

Lõika porgandid ja sibulad väga õhukesteks rõngasteks, paprika ribadeks ja tomatid väikesteks tükkideks. Seejärel asetage köögiviljad ja kala kihiti. Pea meeles, et peaaegu kolmandik köögiviljasegust peaks olema peal. Piserdage tükk ka pipraterade, paprikapulbri ja muude maitseainetega. Samal ajal lisage loorberilehed ja väike kogus ketšupit. Kui kõik koostisained on lisatud, laske segu keema tõusta. Keetke umbes tund aega madalal kuumusel, seejärel täitke purgid steriliseeritud anumasse. Sulge purgid tihedalt ja hoia neid külmkapis. Konteinerite desinfitseerimise aja lühendamiseks võite kasutada multiküpsetusmasinat režiimil "Küpsetamine". Temperatuur peaks olema 100 kraadi.

Kuidas soolata lesta kodus

Selleks, et soolata lesta oma kätega, peate kõigepealt kala ette valmistama. Selleks tuleb kala korralikult pesta, roogida ja eemaldada lõpused. Kui kala sees on mari, siis soolatakse kala tervikuna, koos sisikonnaga, kuid lõpused tuleb niikuinii eemaldada, sest muidu omandab valmistoode kibeda maitse. Seejärel kuivatage lestad paberrätikuga.

Soolatud merilest, mille retsept on väga lihtne, valmistatakse suures, kuid madalas anumas. Sellise hõrgutise valmistamiseks peate täitma anuma põhja jämeda soolakihiga. Hõõruge ka väike kogus soola kala sise- ja välisküljele, pöörates erilist tähelepanu peale. Asetage töödeldud räime tassi põhja ja puistage peale soolakiht. Katke soolatud toode kaanega ja pange midagi rasket peale. Jätke lestad sellises seisukorras 5 päevaks 7-10 kraadi juures. Toote valmidust saab hinnata kala seljaosa kerge jäikuse järgi. Seejärel tuleks rümpasid mitu tundi külmas vees leotada. Seda protseduuri on soovitatav teha kaks korda.

Seejärel riputage kala köie külge ja kuivatage see hästi ventileeritud ruumis. See protsess ei võta tavaliselt kauem kui nädal aega. Ärge ehmatage, kui esimeste kuivamispäevade jooksul tuleb rippuvatest lestadest ebameeldiv lõhn. Teisel või kolmandal päeval lõhn kaob. Kui soolate kala eespool kirjeldatud viisil, saate väga maitsva ja rasvase kala. Toiduvalmistamise protsess on väga lihtne. Peate lihtsalt järgima tehnoloogia järjekorda.

Huvitavad faktid

1. Suurim lest püüti Inglismaal 2014. aastal. See kaalus üle 7 kg.
2. See kala on saanud selle nime sellepärast, et kudemise ajal hüppavad isendid veest välja ja langevad küljelt tagasi nii, et kostub klapinat. See viis selleni, et kalu hakati nimetama lestaks.
3. On olemas selline liik nagu must amuuri lest. Liigi arvukus on vähenemas ja seetõttu on ta kantud Punasesse raamatusse.

Hariliku kalamarja foto