Porrulauk: terviseomadused ja vastunäidustused

Porrulauk on levinud söödav kaheaastane rohttaim, mida kasutatakse laialdaselt paljudes maailma köökides. Erinevalt rohelisest porrulaugust ei ole porrulaugul sibulat. Seda eristavad paks tüvi ja suhteliselt suured, rikkalikult rohelised lehed.

Porrulaugu pikkus varieerub sõltuvalt sordist väga väikesest kuni 30-40 cm. Porrulaugul on ainulaadne maitse, mis ühendab soolase vürtsikuse ja erilise magususe. Seetõttu kasutatakse seda sageli ühe peamise koostisosana roogades. Kuid selle kasutamine ei piirdu ainult kulinaariakunstiga; tänu oma rikkalikule vitamiinisisaldusele leiab seda ka traditsioonilises meditsiinis. Kuidas porrulauk erineb teistest sibulasortidest, milline on nende kasulikkus organismile ja millisel juhul on parem keelduda nende kasutamisest - loe edasi artiklist.

Milline näeb välja porrulauk

Porrulauk on viinamarjasibula tuletis, mida leidub endiselt Itaalias, Kreekas ja mõnes idapoolses riigis. See on kaheaastane rohttaimede perekonna Amaryllis perekonna sibulate alamperekonda kuuluv kaheaastane taim. Selle teine nimi on pärnaõis.

Porrulaugu sibul kas puudub täielikult või on nõrgalt väljendatud. Selle keskelt väljub suur valge vars, mida nimetatakse ka varreks. Õhukesed rohelised, laanekujulised lehed kasvavad tipust.

Porrulauk hakkab õitsema suve keskel. Sellel on üsna suur vihmavarjuline õisik, mis meenutab palli. Esimesel eluaastal areneb välja juurestik ja teisel aastal vars ja lehed.

Kuidas porrulauk erineb tavalisest sibulast

Porrulauk erineb klassikalisest sibulast oma struktuuri poolest. Sellel ei ole sibulasibulat ja see koosneb piklikust tüvest ja sulgedest lehtedest. Selle poolest erineb see ka tavalisest rohelisest sibulast. Maitse osas ei ole erinevused nii ilmsed. Küpsetel porrulaugudel on mahedam ja magusam maitse. Sellel ei ole sibula kibedust. Selle ainulaadse omaduse tõttu võib porrulauku leida paljudes prantsuse roogades. Seal lisatakse seda isegi pannkoogitaignale.

Porrulauk on 3 korda tootlikum kui sibul, ta on suhteliselt vähenõudlik säilitustingimuste suhtes ja ei kaota oma omadusi 6 kuu jooksul pärast koristamist.

Kuidas porrulauk erineb kevadsibulast

Sibulad on väga sarnased rohelise sibulaga, kuid nende nooled on suuremad ja jämedama maitsega. Erinevalt porrulaugust ei ole tal valget varre (teine nimetus "varre").

Koostis ja kalorsus

100 g porrulaugu kohta on ainult 33 kcal. Valgud moodustavad kuni 2,0 g, süsivesikud kuni 8,2 g ja rasvad 0 g. Peaaegu 90% selle koostisest moodustab vesi, kuid selles leidub ka kiudaineid, tärklist, suhkrut ja orgaanilisi happeid. Mineraalainete poolest sisaldab see mangaani, kaaliumi, fosforit, magneesiumi, kaltsiumi ja rauda. Porrulauk sisaldab B-vitamiine (B1, B2), E-vitamiini, C-vitamiini ja karoteeni.

Milleks on porrulauk kasulik?

Üldised eelised

Porrulauk ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka tervisele kasulik:

1. Tänu väävli sisaldusele selle koostises pärsib porrulauk põletikulisi reaktsioone organismis. Seda ainet peetakse ka esmaklassiliseks ennetavaks vahendiks artriidi vastu, see takistab kõhrede deformeerumist.
2. Porrulauk sisaldab kvertsetiini, mis on üks tunnustatud antioksüdante, mis neutraliseerib vabade radikaalide negatiivset mõju, kaitseb vähi eest, neutraliseerib allergeene ja nende väliseid ilminguid nahal ning pärsib astmahooge.
3. Porrulauk on tõhus seedehäirete, kõhukinnisuse, antibakteriaalse, rögaja ja seenevastase vahendina.
4. Suure kaaliumisisalduse tõttu on tal hea diureetiline toime.
5. Toode soodustab ka kudede taastumist, alandab vere kolesteroolitaset ja toimib tõhusa vahendina kõhulahtisuse vastu.
6. Sibul sisaldab ainulaadset sinepiõli, alitsiini, millel on desinfitseerivad omadused ja mis toimib eriti hästi kuse- ja suguelundite infektsioonide puhul.
7. Toode aitab parandada nägemist ja üldist silmade tervist.
8. Porrulauk on näidustatud aneemia all kannatavatele inimestele, kuna see tõstab rauasisaldust.

Naiste jaoks

Porrulauk on naistele hädavajalik, kui nad tahavad kaua noorena ja ilusana püsida. Kõrge kontsentratsiooniga askorbiinhape aitab tugevdada immuunsüsteemi, normaliseerib emotsionaalset seisundit ja leevendab närvipingeid. See hoiab ära kortsude varajase ilmnemise, parandab juuste seisundit.

Kvertsetiini, mida leidub porrulaugus, peetakse üheks parimaks antioksüdandiks. Selle võime pärssida vähi kasvu on tõestatud. Kempferool, teine antioksüdant, on eriti kasulik naistele, kuna see on tõhus ennetav vahend munasarjavähi vastu.

Meeste jaoks

Veel paar sajandit tagasi oli porrulauk üks levinumaid looduslikke afrodisiaakumeid. Seetõttu peaksid madala libiido all kannatavad mehed seda oma dieeti lisama. Seda tuleks süüa eelistatavalt iga päev, vähemalt paar korda nädalas.

Porrulauku soovitatakse ka tugevama soo loodusliku vitamiiniallikana. Need on energiakütuse võimendajad, mis võivad olla olulised sportlastele suure füüsilise koormuse korral.

Kui rase

Kui puudub individuaalne talumatus toote suhtes, võivad naised porrulauku süüa, kuid piiratud koguses (mitte rohkem kui 150 grammi päevas) ja mitte iga päev. Ideaalis 2-3 korda nädalas. Suure C-vitamiini koguse tõttu kaitseb see tulevase ema keha külmetushaiguste ja viirusnakkuste eest. Porrulaugus sisalduv foolhape (32 mg 100 g kohta) kaitseb loodet väärarengute eest ja aitab kujundada tervet närvisüsteemi. Kiudained tagavad igapäevase väljaheite.

Kui rinnaga toitmine

Porrulauku, nagu ka tavalist sibulat, võib imetamise ajal toiduvalikusse tagasi võtta kõige varem 3 kuud pärast sünnitust. Seda seetõttu, et selle eriline maitse võib mõjutada piima maitset ja laps keeldub rinnaga toitmisest.

Lastele

Porrulauk peaks olema ka laste menüüs. Alla üheaastastele lastele võib neid anda keedetud, püreestatud kujul. Alustage lisatoitu 1/3 teelusikaga, suurendades järk-järgult kuni 1 teelusikani portsjoni kohta. Parim aeg selle esmakordseks kasutuselevõtuks on 8 kuu vanus. See seguneb hästi teiste köögiviljadega, mis sobivad lisatoiduks. Porrulauk on lastele suurepärane C-vitamiini ja raua allikas. See tugevdab immuunsüsteemi ja hoiab ära rauapuudulikkuse aneemia. Magneesium ja foolhape vastutavad närvisüsteemi normaalse toimimise eest.

Kaalu kaotamisel

Porrulauk ei sisalda üldse rasva, seega võite neid süüa ka dieedi ajal, kartmata vastupidist mõju. Rasvade vähesus muudab selle kehvaks söögiisu vähendajaks, kuid kombineerituna teiste köögiviljadega salatites soodustab see järkjärgulist küllastumist. Porrulauk stabiliseerib ainevahetusprotsesse organismis, aidates looduslikult eemaldada toksiine ja mürke.

Porrulauk meditsiinis

Porrulauku hinnatakse kõrgelt ka meditsiinipraktikas. Arstid soovitavad seda seedeprobleemide, reuma ja nasofarüngiidi korral. Regulaarsel kasutamisel aitavad nad puhastada verd ja normaliseerida ainevahetust, mistõttu võivad nad olla kasulikud inimestele, kellel on mis tahes lokalisatsiooniga kroonilised haigused.

Diabeet

Diabeeti iseloomustab kõrge veresuhkru tase ja ebapiisav insuliini kasutamine. Üks hämmastavaid porrulaugu omadusi on see, et see võib vähendada glükoositaset (tänu oma alliciinisisaldusele). Seetõttu peaksid diabeeti põdevad inimesed lisama seda sibulasorti oma dieeti. Toime suurendamiseks tuleks porrulauku tarbida koos teiste taimedega, millel on võime alandada glükoositaset - harilik ploom, võilill.

Oluline: Porrulaugu glükeemiline indeks on 30 ühikut.

Pankreatiidi puhul.

Porrulauk sisaldab eeterlikke õlisid, mis annavad talle ainulaadse aroomi ja maitse. Seetõttu vabaneb selle söömisel järsku maomahl, mis võib kõhunäärmele halvasti mõjuda, eriti kui see on põletikuline. Sellisel juhul tuleks porrulauk täielikult ära visata. Kui akuutne faas on ületatud, võib porrulauku järk-järgult uuesti toidulauale lisada, kuid ainult kuumtöödeldud kujul (keedetud, küpsetatud või hautatud). Parem on mitte süüa seda värskelt, sest see võib esile kutsuda korduva rünnaku.

Gastriit

Porrulauku tuleks vältida gastriidi ägeda faasi ajal. Nagu pankreatiidi puhul, ärritab see mao tundlikku limaskesta ja ainult suurendab selle põletikku maomahla suurenenud tootmise tõttu. Peamine põhjus on eeterlikud õlid. Kui see on remissioonis, on selle kasutamine vastuvõetav, kuid jällegi ainult hautatud või keedetud kujul.

Podagra puhul

Porrulauk on üks väheseid toiduaineid, mida võib süüa podagra puhul ilma tõsiste piiranguteta. Puriinid, mis võivad haigust süvendada, praktiliselt puuduvad. Seda võib süüa toorelt, küpsetatult või keedetud kujul, kui seedetraktis ei ole kroonilisi kõrvalekaldeid. Noore porrulaugu puhul on eelistatavam lihtne värske köögiviljasalat.

Traditsioonilise meditsiini retseptid, mis põhinevad porrulaugul

Porrulauk on tavaline koostisosa, mida leidub paljudes rahvapärase ravitseja retseptides.

1. Puhtal kujul kasutatakse seda päikesepõletusest tingitud punetuse ja valu leevendamiseks. Selleks jahvatage see viljalihaks, pigistage mahl, kandke see kahjustatud kehapiirkonnale ja hoidke umbes 50 minutit, seejärel loputage veega. Riivitud porrulauku võib kasutada ka kõõmule, kuid seda tuleb hoida vähemalt poolteist tundi.
2. Kui teil on kopsupõletik, aitab sibula looduslik aroom kiirendada paranemist. Selleks peate selle korralikult ette valmistama: hakake see peeneks ja pange mugava sissehingamise jaoks anumasse. Soovitatav on valmistada iga järgneva töötlemise jaoks uus partii sibulat.
3. Kurguvalu raviks on olemas proovitud ja tõestatud retsept, mis põhineb porrulaugul. Kõik, mida sa pead tegema, on selle riivimine ja hea pigistamine. Saadud mahla tuleks juua 1 tl 3-4 korda päevas ja sellega kägistada. Porrulaugu mahl tuleb hästi toime nohu korral - 2-3 korda päevas tuleb tilgutada 2 tilka igasse ninasõõrmesse ja 3 päeva jooksul nohu taandub. Keskkõrvapõletiku puhul leotage puuvillaseid turundasid porru mahlas ja asetage need kordamööda igasse ninasõõrmesse.
4. Mehed, kellel on potentsiprobleeme, peaksid sööma värsket porrulaugu viljaliha. Optimaalne annus ja kuuri kestus on 2 spl 3 korda päevas sõltumata söögikordadest 3 kuu jooksul. Kui sellist dieeti ei ole võimalik pidada, võib porrulauku lihtsalt lisada traditsioonilistele igapäevastele köögiviljadele. Seda võib kergelt pannil hautada liha kõrvale.
5. Segage väike kogus riivitud porru (30-50 g) 1 spl jahu ja kandke see keedetud või mädanenud kohale. Sellisel kompressil on samaaegselt soojendav ja bakteritsiidne toime.
6. Immuunsuse tugevdamiseks tuleks 150 g värsket porrulauku tükeldada ja ühendada 30 g külmpressitud oliiviõliga. Võtke 1 spl 3 korda päevas. Sama kogus sibulat võib kombineerida 40 g meega ja 15 g (üks supilusikatäis) võtta iga söögikorraga. See aitab ka tugevdada organismi loomulikku kaitsevõimet ning korvata sügisel ja talvel puuduolevate vitamiinide ja mineraalide puudust.

Kosmetoloogilised rakendused

Kosmetoloogid on taas hinnanud porrulauku kui nahahooldusvahendit. Seetõttu kasutatakse neid puhastavate näomaskide valmistamiseks, mille puhastav toime on identne koorimise omaga.

Maski valmistamiseks jahvatage porruvars koos mõne rohelise osaga blenderis või hakklihamasinas, kuni saate pulbri. Pigistage see hästi välja, et eemaldada mahl. Lisage 1 spl sidrunimahla, 5 tilka mandliõli, segage ja kandke õhuke kiht näole. Maski tuleb hoida 20-25 minutit, seejärel eemaldage see õrnalt märja vatipadjaga või peske sooja veega.

Juuksejuurte tugevdamiseks võib juuksejuurtesse hõõruda ka porru viljalihapulbril põhinevat maski. Võid lisada segule 1-2 supilusikatäit burdockiõli. Segu stimuleerib kasvu ja aitab vabaneda kõõmast. Suurema efekti saavutamiseks võite lisada 1 tl kuiva sinepit, mida on lahjendatud soojas vees.

Neile, kes seisavad silmitsi hapraste küünte probleemiga, võib soovitada porrulaugu viljaliha kandmist otse küünele. Seejärel mähkige iga sõrm kilega ja jätke 15 minutiks seisma. Kui seda maski kasutatakse süstemaatiliselt, võib see mask lahendada probleemi isegi ilma täiendavate apteegitoodete kasutamiseta.

Kahjud ja vastunäidustused

Sellise sibula suhteliseks puuduseks võib pidada selle võimet suurendada higistamist tänu selles sisalduvatele eeterlikele õlidele. See võib muuta igapäevaelu raskeks.

Taime ei tohiks süüa inimesed, kes kannatavad madala veresuhkru taseme all, sest see võib seda veelgi langetada, samuti nikkelallergia korral.

Kuidas valida ja säilitada porrulauku

Porrulauku võib müüa erinevates vormides:

• tüki järgi;
• Vaakumpakendis;
• kobarates;
• plastpakendis.

Kui pakendi kuju või selle puudumine võimaldab teil sibulat lõhnastada, peaksite seda tegema. Aroom ütleb palju toote värskuse kohta. Porrulaugu ostmisel tuleks silmas pidada järgmisi eeskirju:

1. Heal porrulaugul on valged varred ja rohelised lehed, millel puuduvad haiguskahjustuse või närbumise tunnused. Tüvele lähemal võivad need olla heledama varjundiga, isegi valged. See on normaalne, kuid neil ei tohiks olla laike, väikseid täppe ega järske värvimuutusi.
2. Vars peaks olema valge - mida heledam, seda maitsvam. Samas ei tohiks see olla üle 6 cm pikk. See on konkreetne kriteerium selle sibulisordi kvaliteedi määramiseks.
3. Optimaalne varre läbimõõt on 1,5 cm. Kui see on suurem, näitab see, et sibul on vana.
4. Toode ei tohiks olla ebaloomulikult läikiv.
5. Kui lehtedel on lõikamisjäljed, siis on see juba hakanud kuivama ja kauplus on püüdnud sellele turukõlblikku välimust anda.
6. Varre peab olema silindriline ja ilma peata.
7. Igasugune kollane värvimuutus varrel või lehtedel näitab, et sibul on hakanud mädanema.

Kui porrulauk on suletud pakendis, kontrollige pakendi terviklikkust. Seejuures peavad porrulaugud vastama eespool loetletud kriteeriumidele. Need ei tohi olla liiga pehmed ega liiga kõvad.

Pange tähele! Porrulauk on saadaval peaaegu aastaringselt, kuid kõige parem on neid osta hilissügisest märtsini, sest siis on nad looduslikult küpsed.

Porrulauku võib säilitada täpselt samamoodi nagu rohelisi. See on kõige parem jätta külmikusse köögiviljade säilitamiseks sobivasse lahtrisse. Väljastpoolt näivad lehed tugevatena, kuid neid on lihtne deformeeruda ja kui nad on kahjustatud, hakkavad nad kiiresti kuivama ja riknevad.

Porrulauku ja porrulauku võib säilitada vastavalt soovitusele:

1. Varre alumine osa tuleks umbes 2 cm ulatuses ära lõigata ja lehed tuleks kontrollida, kas need on kuivanud või kollased.
2. Kui sibulaid on liiga palju, on mõistlik panna porrulauk ära keldrisse, kus see on iga ilmaga väljas jahe.
3. Enne külmkapis säilitamist ei ole vaja sibulat pesta, sest vesi lühendab selle säilivusaega.
4. Sobivad kõik säilitamise vormid - marineerimine, marineerimine või konserveerimine.
5. Porrulauku võib tihedalt pakendada jõupaberisse, et pikendada nende kasutusiga.
6. Neid ei ole soovitav hoida kotis, kuid kui te mingil põhjusel ei saa teisiti, tuleks teha väikesed sisselõiked, et kondensaat ära juhtida.
7. Kui porrulaugule tekib ladustamise ajal ebameeldiv lõhn, ei tohiks seda süüa, sest see mõjutab selle maitset.
8. Porrulauku ei tohiks külmutada. Saate neid kas värskelt säilitada või külmutada tervikuna.

Toatemperatuuril säilib porrulauk 14 päeva värskena, kuid seda ei tohiks puutuda kokku otsese päikesevalgusega. Kõrge õhuniiskus mõjutab negatiivselt ka selle maitset.

Kas ma võin külmutada?

See ladustamispõhimõte on vastuvõetav. Kuid enne külmutamist peaksite seda hästi loputama, sest enamik mustusest ja liivast jääb lehtede vahele. Kindlasti lõigake 2 cm varred maha ja vaadake lehed üle (eemaldage kuivanud lehed). Seejärel tuleb see väga hästi kuivatada. Külmutamiseks tuleks see soovitavalt lõigata väikesteks ringideks läbimõõduga kuni 2-3 mm. Kui vars on liiga suur, võite selle poolitada ja lõigata pooleks.

Seejärel külmutage seda veidi. Sellega tagatakse, et sibulat saab hiljem hõlpsasti välja valada mahutist, milles seda hoitakse, isegi kui see on tavaline kott. Selleks valage need tasasele taldrikule (sobib ka lõikelaud) ja katke kilega. See takistab aroomi levikut kogu sügavkülmikusse. Jätke see sellisel kujul paariks tunniks sügavkülma, tingimusel, et temperatuur on vähemalt -15 kraadi Celsiuse järgi. Kui porrulauk on veidi külmunud, asetage see sügavkülmakindlasse anumasse. See võib olla kott või toidupakend.

Kuidas süüa porrulauku korralikult

Paljud inimesed, kes on kord proovinud porrulauku, keelduvad seda söömast, väites, et selle roheline osa on liiga kõva ja ei pehmene isegi pärast keetmist. Kuid peamine viga sellise väite puhul on see, et süüakse ainult varre ja maksimaalselt lehtede helerohelist osa. Neil on ainulaadne maitse, mis ei erine tavalisest sibulast.

Kas ma võin süüa rohelist osa?

Roheline osa on väga kõva ja seda ei tohiks süüa. On peaaegu ebareaalne, et see oleks pehmem, kuid seda ei tasu ka ära visata. Paljud kogenud kokad kasutavad seda nn bouquet garni valmistamiseks, mis on nööriga kokku seotud kimp kuivatatud maitsetaimedest (basiilik, petersell, rosmariin, estragon ja muud komponendid). Seda kasutatakse erinevate suppide valmistamiseks. Kimbuke lastakse pannile pärast vee keetmist ja eemaldatakse paar minutit enne keetmist. See lisab toidule imelise maitse, muutes selle rikkalikumaks ja säravamaks.

Teine suurepärane võimalus kasutada rohelist osa roogade aurutamisel substraadina.

Mida saab teha porrulauguga: Retseptid

Kõige tuntumad retseptid porrulauguga on salatid, supid ja arvukad lahtised pirukad. See võib toimida suurepärase lisandina, kui seda lihtsalt veidi sidrunimahlaga hautada. See kombineerub tomatitega, mistõttu kasutatakse seda sageli bruschettas. Porrulauk keeb pikalt keedetuna üle, mis võib olla kasulik, kui teil on vaja hautatud köögivilju paksendada.

Kreemjas supp lõhega

See on üks parimaid retsepte porrulauguga esimesteks roogadeks. Kuid tehniliselt võib seda kasutada mis tahes traditsioonilises supis, mis sisaldab porrulauku.

Kreemja lõhe supi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 1,5 kg värsket lõhet;
• 200 g suitsutatud roosa lõhe;
• 1 porgand;
• 3-4 kartulit;
• 1 väike sellerijuur;
• 1 suur porrulaugu vars;
• 1 okas apteegitilli;
• 1 väike kimp tilli;
• 400 ml vähemalt 20% rasvasisaldusega koort;
• 1 spl jahu;
• Sool ja valge pipar maitse järgi.

Tegevuste järjekord peaks olema järgmine:

1. Neelake kala välja, lõigake ära saba, uimed ja pea (lõpused tuleb välja võtta), pange need kastrulisse ja valage 2 liitrit puhast vett. Pange keskmisel kuumusel keema. Seejärel eemaldage vaht ja jätkake keetmist pool tundi.
2. Lõika ülejäänud rümba fileedeks, eemalda luud ja jaga väikesteks portsjoniteks. Tehke sama lõhega.
3. Peske ja koorige köögiviljad. Lõika porgandid ja seller väikesteks pulkadeks, kartulid keskmise suurusega kuubikuteks. Tükeldage porrulauk rõngasteks ja lõigake esmalt fenkol pooleks, seejärel lõigake iga pool 3-4 tükiks.
4. Kõigepealt lisage porgandid ja seller vaevu keevasse puljongisse, seejärel lisage 7-10 minuti pärast kartulid ja apteegitilli. Viimasena lisatakse potti porrulauk.
5. Kui kõik köögiviljad on puljongis peaaegu valmis, lisage kala. Küpseta seda 5 minutit.
6. Segage jahu ja koor eraldi anumas, hakake till piisavalt jämedaks ja lisage see kreemjasele segule. Maitsestage soolaga ja lisage soovi korral veidi valget pipart. Keetke segu, segades kogu aeg, võtke see tulelt maha, pange kaas peale ja laske 5-7 minutit tõmmata.
7. Valage puljongid kaussidesse ja valage igasse kaussi 50 ml kreemjas kaste.

Porrulaugu salat majoneesiga

See salat meeldib neile, kes eelistavad kasutada kastmetena majoneesi. Selle valmistamiseks peate võtma:

• 5 keskmise suurusega porru varre;
• 2 muna;
• 200 g hapukurki;
• 100 g majoneesi;
• sool, pipar - maitse järgi.

Keetmisprotsess:

1. Kõigepealt keedame munad keevas vees, paneme need kohe külma vette, koorime ja lõikame keskmise suurusega viiludeks.
2. Loputage porrulauk hästi, eemaldage roheline osa ja keetke valged varred soolases vees. Kui see on jahtunud, lõigake see ümmarguseks.
3. Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks, mis on sama suured kui ülejäänud roog. Segage kõik salati koostisosad kokku ja maitsestage majoneesiga. Vajaduse korral garneerige värskete ürtidega.

Porru salat oliividega

Noored porrulaugud sobivad ideaalselt salatite jaoks, kus domineerivad mis tahes koostisosad. See lihtne salat on suurepärane vitamiinipomm just külmal aastaajal. Sa pead:

• 450 g sellerivõrseid;
• 450 g porrulaugu varsi;
• 2 suurt kartulit;
• 100 ml oliiviõli;
• 1 tavalise sibula pea;
• 250 g oliive (kivideta);
• 1 sidrunimahl;
• Sool ja pipar maitse järgi.

Etappide järjestus:

1. Pese seller ja lõika suureks tükiks (kuni 2 cm), tükelda porrulauk rõngasteks.
2. Lõika kartulid keskmise suurusega kuubikuteks, koori ja haki sibul peeneks.
3. Kuumuta oliiviõli sügaval pannil, lisa sibul ja prae seda, kuni see on pehmenenud (umbes 7 minutit). Lisage kartulid ja seller sibulale ning hautage lühikest aega.
4. Lisage 1 tass keeva vett, keerake kuumust veidi alla, pange kaas peale ja keetke 15-20 minutit.
5. Võtke kaas maha, segage ja laske koostisosad veel 5-8 minutit täies mahus keema tõusta.
6. Lisage oliivid, segage kokku, maitsestage soola ja pipraga, asetage salatikaussi, tilgutage sidrunimahla ja ülejäänud oliiviõli.

Kuidas praadida porrulauku

Seda on kõige parem küpsetada soolase küpsetise osana. Nii saavad kõik selle noodid avaneda ja harmoneeruda teiste koostisosade maitsega.

Lambapirukas porrulaugu ja kalkuniga
Originaalretseptis olid kõik piruka koostisosad lihtsalt mõne puhkuse ülejäägid. Tänapäeval on lambapirukas muutunud terviklikuks toiduks, mis väärib oma kohta pidulikul laual. Selle valmistamiseks on vaja:

• kanafond - 2 tassi;
• porrulauk - 2 suurt varre;
• porgandid - 2-3 tk;
• oliiviõli - 3 spl;
• küüslauk - 3 küüslauguküünt;
• vein - 70 ml;
• rohelised herned - 200 g;
• jahu - 3 tl;
• salvei - 2 tl;
• kalkunit või kana - 0,5 kg;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kartulipüree jaoks:

• kartulid - 1 kg;
• muna - 1 tk;
• või - 1 spl.
• oliiviõli - 1 tl;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Prae tükeldatud porgandeid ja porrulauku oliiviõlis 7 minutit, kuni need on pehmed.
2. Vala juurde vein ja sega köögiviljad, kuni alkohol on aurustunud. Lisage salvei ja jahu ning jätkake praadimist, kuni jahu on muutunud pruuniks (paar minutit).
3. Vala juurde puljong, kuumuta keemiseni, vähenda kuumust ja jäta, kuni puljong on paksenenud. See kestab umbes 5-7 minutit. Valmisolekut saab kindlaks teha porgandite seisundi järgi - need peaksid olema pehmed.
4. Prae eraldi pannil väikesteks tükkideks lõigatud kalkunifilee pehmeks. Seejärel pange see koos köögiviljadega sisse, lisage herned ning maitsestage soola ja pipraga.
5. Kartulipüree valmistamiseks eelnevalt peseme, koorime ja keedame soolases vees pehmeks. Püreesta need, lisades võid, oliiviõli ja muna.
6. Asetage kalkun ja köögiviljad esimese kihina ahjuvormi ning pange peale kartulipüree, jaotades selle ühtlaselt kogu pinnale. Asetage eelkuumutatud 180-kraadises ahjus 35 minutiks.

Mida saab asendada porrulauguga

Traditsiooniliselt asendatakse porrulauk ainult tavalise murulaugu asemel. Pärast lõikamist tuleb seda siiski keeta, et eemaldada kibedus. Retseptides, kus porrulauku kasutatakse pirukate täidisena, võib selle asemel kasutada kapsast. Salatites võib seda asendada rohelise sibula võrsete ja küüslauguga. Kuid võite võtta ka ruta, mis on ainulaadne vürts, mis on maitselt ja lõhnalt küüslaugu ja sibula sümbioos.

Huvitavad faktid porrulaugu kohta

1. Porrulauk oli Egiptuse püramiidide ehitajate toiduvalikus oluline koostisosa. Nende siseseinadel on sellekohased kirjalikud andmed. Just porrulauk andis orjadele piisavalt energiat kurnavaks füüsiliseks tööks.
2. Porrulauk on ainus sibulaliik, mis säilitab C-vitamiini kuni veebruarini, samas kui ülejäänud sibulad on selle selleks ajaks hävitanud.
3. Porrulauku tuleks puistata ohtralt soolaga, et maksimeerida nende mahlatoodangut.
4. Mõni sajand tagasi kasutati porrulauku antibakteriaalse vahendina, mida kasutati voodite kohal rippudes. Selle väljastatud fütontsiidid puhastavad ülemisi hingamisteid.
5. Rohelise porrulaugu lehtedega saab hõõruda sääskede või kärbse nõelamise vastu, mis on kohene leevendus. See meetod on tõhus ka mesilaste nõelamise puhul, kuid nõel tuleb eelnevalt eemaldada.

Porrulaugu foto