Sibulamoos: 8 toiduvalmistamise retsepti

Maitsvat, tervislikku ja aromaatset sibulamoosi kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Mõni teelusikatäis sobib hästi liha, kala, pasteedi juurde, seda võib lisada kastmetele ja täidistele. Sibulasõbrad leiavad retsepti, mis sobib ideaalselt just võileiva jaoks. See on lihtne ja äärmiselt tervislik suupiste, mida saab valmistada kodus, kasutades kõige kättesaadavamaid koostisosi.

Koostis ja kalorid

Kalorisisaldust, toitainete ja vitamiinide sisaldust on võimatu täpselt määrata, sest iga retsept on ainulaadne. Oluline on see, mil määral sibulat ja muid tooteid töödeldakse. Keskmine, klassikalise retsepti lähedane sibulamoos sisaldab 100 g kohta:

• 185 kcal;
• 1,6 g valku;
• 26 g süsivesikuid;
• 8,5 g rasvu;
• 5,6 g kiudaineid;
• 1,5 g tuhka;
• 56,8 g vett.

Iga moos on tänu sibulale eriti folaadi- ja tiamiinirikas - 100 g sisaldab kuni 3% päevasest vajadusest. Makrotoitainete hulka kuuluvad räni - üle 15% päevasest vajadusest, kaalium ja fosfor - kumbki 7%, kaltsium ja magneesium - kumbki 3%. Sibulamoos on suurepärane tsingi-, vase- ja mangaaniallikas - üle 7% organismi päevasest vajadusest. Kuid koobalt on kõige rikkalikum - 50% 100 g tootes. Esinevad ka mõned asendatavad ja asendatavad aminohapped.

Mis on kasulik sibulamoosi jaoks

See on maitsev ja maitsekas toode, mida saab lisada paljudele roogadele. Sellel on minimaalsed vastunäidustused ja kuna see ei ole kibe, söövad sibulamoosi hea meelega isegi lapsed.

See sõltub koostisosade valikust, nt mesi, punane või terav paprika, ingver ja õunad võivad lisada täiendavaid vitamiine, toitaineid ja positiivseid omadusi.

Sibulamoos kuulub seedetrakti haiguste puhul heakskiidetud toiduainete loetellu. Seda lisatakse piiratud koguses isegi peptiliste haavandite puhul. Toores sibul on sel juhul vastunäidustatud, kuid moos väikestes annustes on kasulik ja leevendab seisundit.

On statistiliselt tõestatud, et keedetud sibul stimuleerib peristaltikat ja omab kerget lahtistavat toimet, eriti kroonilise kõhukinnisuse korral.

Vaatamata sellele, et mee kuumtöötlemisel eemaldatakse enamik C-vitamiini, soovitatakse sibulamoosi kasutada külmetushaiguste, gripi, bronhiidi ja kurguvalu puhul. Eeterlikud õlid, fütontsiidid ja flavonoidid võitlevad tõhusalt haiguse vastu.

Spetsiaalne aine glükiniin aitab vähendada veresuhkru taset.

Kuidas valida sibulat moosi jaoks

Esialgu peate otsustama sibula üle. Tavaliselt kasutatakse moosis kas klassikalist sibulat või punast sibulat. Mõnikord on siiski vaja salatisibulat või isegi noort šalottsibulat. Sibul määrab mitmel viisil moosi üldmaitse ja on selle aluseks. Seetõttu on oluline valida õige, kõige sobivam.

Sibulate kvaliteet peab olema kõrge aroomi ja maitse poolest. Parem on proovida mitut sorti ja seejärel valida kõige huvitavam ja sobivam retsept. Sibul peaks olema tihke ja kergelt krõmpsuv, kui seda vajutada.

Kuid põranda mädanik või muu kahjustus ei ole probleemiks. Kõik saab kergesti välja lõigata, sibulamoosi kvaliteet ei muutu, ainult jäätmete hulk puhastamisel suureneb mõnevõrra.

Kuidas teha sibulamoosi: retseptid

Sibulamoos on suurepärane delikatess, tõeline delikatess, kui seda õigesti valmistada. Viljadest eemaldatakse kibedus, samal ajal karamelliseerub see, paljastades erilise maitse ja aroomi. Kasutades vürtse ja täiendavaid koostisosi, saate luua suurepärase eelroa, mis on isegi kõige nõudlikumate külaliste jaoks haaratav.

Klassikaline retsept

Kõige lihtsam ja lihtsam moos nõuab vaid minimaalseid koostisosi:

• sibul - 1 kg;
• lusikatäis taimeõli;
• 500 grammi suhkrut.

Võite kasutada mett, pruuni suhkrut, erinevaid vürtse ja lisandeid. Selle retseptiga on aga kiire ja lihtne selle imelise rooga tundma õppida ning seejärel võite katsetada - lisada veini, tüümiani, õunu või tsitrusvilju.

Koori sibul ja lõika 5 mm rõngasteks. Vala õli pannile ja hakka rõngaid praadima. Küpseta kõrgel kuumusel 2-3 minutit, kuni kuldsed, seejärel küpseta keskmisel kuumusel 30 minutit. Tagage ühtlane praadimine, segades segu iga 5-7 minuti tagant.

Vala kolm tassi vett kastrulisse ja vala sisse suhkur. Kuumutage läbi, segage hoolikalt, kuni suhkur on lahustunud, ja lisage praetud sibul. Oluline on korrapäraselt segada, et sibulad ei jääks siirupisse kinni. Küpseta umbes pool tundi, juhindudes tootest. Kõik peaks hästi karamelliseeruma, paksenema ja siirup peaks muutuma ühtlaseks massiks.

Küpsemise ajal muutub panni sisu kenasti kuldpruuniks ja ruum täitub meeldiva aroomiga. See on hetk, mil lülitage kuumus välja, katke kaanega ja laske segul 10-15 minutit keeda. Sibulamoos on valmis ja seda võib purgis hoida nädal aega külmkapis või panna õhtusöögilauale.

Peenike sibulamoos veini ja tüümianiga

See sobib suurepäraselt liha või juustu juurde ning sobib ideaalselt burgerite või lihakanape'ide juurde. Koostisosade rohkus annab keerulise, kuid väga ahvatleva aroomi ja tõeliselt delikaatse maitse. Ettevalmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• punane või sinine sibul - 600 g
• suhkur - 300 g;
• punane kuiv vein - 300 ml;
• palsamiäädikas - kaks supilusikatäit;
• taimeõli - kaks supilusikatäit;
• loorberileht - kaks tükki;
• kuivatatud tüümian - kaks teelusikatäit;
• vürts - üks teelusikatäis.

See on restoraniretsept, mis on koostisosade poolest täpne. Täiendav basiilikuleht või sidrunimahl oleks seega üleliigne ja rikuks roa ära.

Koori sibul ja lõika see keskmise paksusega poolrõngasteks. Kuumuta pann, lisa õli ja hakka praadima. Sibul ei tohi kõrbeda ja iga tükk peab olema ühtlaselt pehme. See võtab umbes 20-30 minutit. Kui kasutate praepanni, võite lisada otse sinna. Või kanna sibulad kastrulisse, lisa suhkur ja sega madalal kuumusel ühtlaseks.

Viie minuti pärast lisage vein, loorberileht, kuivatatud tüümian ja palsamiäädikas. Keetke kõik keemiseni, seejärel vähendage kuumust keemiseni. See võtab aega 15 minutit, mille jooksul tuleb segu üks kord segada. Lisage vürts ja maitsestage soola. Kui kõik on korras, eemaldage loorberileht ja keetke veel 5 minutit. Restorani veini sibulamoos tüümianiga on valmis. Kasutage säilitamiseks steriliseeritud purke, nii et toode säilib külmkapis kuni 20 päeva.

Magus sibulamoos õuntega

Täiuslik kombinatsioon muudab moosi, see muutub magusaks ja väga maitsvaks. See on tõesti mitmekülgne roog, mida saab lihtsalt süüa leivaga, lisada pirukate täidiseks, kasutada liha katmisel, küpsetamisel (koorik on lihtsalt võrratu). Selle valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• punane sibul - 1 kg;
• suur magushapu õun;
• suhkur - 420 g;
• üks okas tüümiani;
• üks teelusikatäis majoraani;
• sool
• 6% äädikas - 30ml;
• taimeõli;
• vesi või punane vein - 200 ml.

Moosi võib valmistada ka ainult veega, kuid see saab palju huvitavam ja täidlasem, kui lisada kuiva punast veini.

Koori õunad ja lõika need väikesteks kuubikuteks. Haki sibulad pooleldi rõngasteks, aga võid neid ka kuubikuteks lõigata nagu õunu. Seejärel asetage raskekaalulisse kastrulisse, tilgutage veidi õli sisse ja praadige. Piisab vaid kergest kuldsest värvusest, selleks kulub sõna otseses mõttes 5 minutit. Seejärel lisage õunad, suhkur ja äädikas. Pange kõik keskmisele kuumusele ja segage regulaarselt ning kui mahla on piisavalt, keetke. See võtab 10-15 minutit.

Kui keedusegu hakkab veidi tumenema, lisage vein või vesi ning tüümian ja majoraan. Nüüd võite kaane sulgeda ja kuumuse miinimumini keerata. Laske segul aeglaselt keeda umbes 3 tundi. Segu muutub paksuks ja rikkalikuks. Võite panna seda lihtsalt keeva veega loputatud purkidesse; täiendavat steriliseerimist ei ole vaja, sest moos säilib külmkapis kuni 10 päeva.

Vürtsikas sibulamoos kuuma paprikaga

See on suurepärane lisand lihale, marinaadidele ja kastmetele. Seda moosi võib kasutada kodulindude ja kala täidises, kookide täidises, lisada hakkliha- ja lihasegule enne küpsetamist. Kergelt terav maitse ja imeline aroom täiustavad originaalroogi. Ettevalmistamiseks vajate:

• sibul - 1,3 kg;
• tšillipipar - kaks kaunat;
• mesi - 20 g;
• päevalilleõli
• 6% äädikas - 30 ml;
• kuivatatud rosmariin
• tüümian;
• koriander;
• vürts;
• kuiv valge vein.

Veini olemasolu on iseloomulik igale üllasele sibulamoosile. Seda võib teha ka veega, kuid maitse on siis vähem intensiivne ja paljastav.

Haki sibul väikesteks kuubikuteks ja haki tšilli ümmarguseks või tükelda see samuti kuubikuteks. Kui soovitakse vähem vürtsikust, eemaldage seemned.

Lisage kuumutatud pannile kõigepealt taimeõli ja sibul, seejärel 3 kuni 5 minuti pärast tšilli. Tehnika on lihtne. Prae sibulat suurel kuumusel, segades tugevalt; pärast paprika lisamist hoia seda režiimi veel 2-3 minutit. Seejärel lülitage madalale kuumusele ja keetke sisu 15 minutit, aeg-ajalt segades.

Segage eraldi kausis kokku äädikas, mesi ja vein. Võite kasutada vett, kuid lõhn ja maitse jäävad kehvemaks. Pärast 15-minutilist keetmist lisage see komponent pannile. Võid kuumust veidi suurendada, et kõik maitsed vahetuksid ja liigne vedelik aurustuks. Seejärel aga keetke veel pool tundi kaane all.

Kui soovitakse vedelat moosi, võib moosi kohe kuumusest eemaldada ja valada purkidesse. Kontsentreerituma koostise ja konsistentsi saavutamiseks peate keetma kuni tund aega. Selline moos säilib hästi hermeetiliselt suletud mahutites. Steriliseeritud purkidesse valatuna rõõmustavad värskus, maitse ja aroom kuni kuu aega.

Mesi-sibula moos

Karamelliseeritud sibul ja mesi sobivad hästi kokku, andes sügava magusa maitse ja rikkaliku aroomi. Seda moosi saab kasutada mitte ainult õhtusöögi roogades, vaid ka mitmesugustes pirukate täidistes või lihtsalt leiva ja tassikese teega süüa. Selle valmistamiseks on vaja:

• sibul - 1 kg;
• suhkur - 180 g;
• valge kuiv vein - 200 ml;
• mesi - 60 g;
• või - 60 g
• 6% äädikas - 30 ml
• koriander - 10 g;
• näputäis soola ja pipart.

Haki sibul väikesteks kuubikuteks ja sulata või kastrulis. Võite kasutada ka praepanni, kuid siis tuleb kõik edasiseks küpsemiseks ümber tõsta kastrulisse. Hautage hakitud sibulat, kuni see on täiesti läbipaistev. See võib võtta 10 minutit keskmisel kuumusel. Või annab parema tulemuse, kuid see põleb kergesti, nii et ärge jätke seda kasutamata.

Lisage kastrulisse suhkur, mesi ja äädikas ning segage kõik põhjalikult läbi ja laske keema tõusta. Veel 5-7 minuti pärast valage juurde vein ja lisage vürtsid. Keerake kuumus tagasi keetmisrežiimile. Moos keedetakse kaks tundi, see muutub järk-järgult paksemaks. Just järjepidevus on see, mis on otsustav tegur, kui see tulest eemaldatakse.

Lõhnav, mett sisaldav sibulamoos säilib steriliseeritud purgis kuni kaks nädalat, kui seda hoida külmkapis.

Sibulasegu à la française

Üllatavalt rikkaliku ja maitsva moosi saab, kui segada korraga mitut sorti sibulat. See suupiste ilmus Prantsuse kõrtsides ja sai kohe populaarseks. Seda serveeriti liha, kodulindude ja kalaga. Selle valmistamiseks on vaja:

• kaks tavalist sibulat;
• kaks punast sibulat;
• Neli šalottsibulat;
• 100 ml palsamiäädikat;
• pruun suhkur - 200 g;
• 80 ml oliiviõli;
• Paar oksa tüümiani;
• 400 ml kuiva punast veini;
• vürts - 5g;
• jahvatatud must pipar - 10 g;
• sool.

Lõika kõik sibulad poolitusrõngasteks ja sega kokku. Kasutage potti, et moos saaks keedetud ühes anumas. Vala õli sisse ja hakka sibulat tugevalt praadima. 3 kuni 5 minuti pärast lisage tüümian ja pipar ning vähendage kuumust. Erinevaid sibulatüüpe võib küpsetada 20 minutit madalal kuumusel.

Kui kõik sibulad on pruunistunud ja läbikumavad, lisage vein ja suhkur. Lisage kuumus ja segage intensiivselt, kuni kogu suhkur on lahustunud ja segu keeb. Nüüd vähendage tuld uuesti madalale ja keetke tulevast moosi umbes tund aega. Peamine näitaja on soovitud järjepidevuse saavutamine. Võite lõpetada valuva sibulamoosi juures või viia see soovitud paksuseni.

Prantsuse sibulamoos ei säili kaua - ainult nädal aega. Siiski süüakse seda sageli paari päeva jooksul, nii maitsvat ja mitmekülgselt toiduvalmistamisel. Purgid tuleb ainult keeva veega kuumutada; nii lühikese säilivusaja puhul ei ole mõtet neid steriliseerida.

Sibulamoos ploomidega

See on suurepärane retsept, mis paistab silma oma tervislikkuse poolest. Sibulamoos ploomidega on soovitatav gastriidi, ebapiisava soole peristaltika, kroonilise kõhukinnisuse, seedehäirete korral. Kombinatsioon annab väga ebatavalise maitse. Moos sobib pannkookide või kuklite täidiseks ning seda võib süüa lihtsalt leiva ja jogurtiga. Moosi valmistamiseks on vaja:

• punane sibul - 5-6 tk;
• kaks keskmise suurusega ploomi;
• pool tassi suhkrut;
• taimeõli - kaks supilusikatäit;
• palsamiäädikat salatite jaoks - kaks supilusikatäit;
• loorberileht;
• tüümian;
• Mõned kuivatatud nelgi pungad.

Lõika sibul pikuti õhukesteks viiludeks. Eemaldage ploomidelt südamikud ja lõigake umbes sama suurteks viiludeks. Lisage pannile õli ja viige sinna hakitud punane sibul. Seda ei pea praadima, vaid lihtsalt paar korda kokku tõmbama, et see muutuks pehmeks ja läbikumavaks. Hoidke seda 15 minutit madalal kuumusel, segades aeg-ajalt segu.

Kui see on kokku tõmbunud, lisage suhkur ja ploomid, segage ning jätkake hautamist veel 5 minutit. Lisage palsamiäädikas, tüümian ja loorberileht. Suurendage kuumust ja keetke veel 3-5 minutit. Lisage nelgi pungad, jälgides, et neid saaks hiljem eemaldada.

Katke kaanega kinni ja keetke veel pool tundi madalal kuumusel. Kõik peaks pehmenema, karamelliseeruma ja kahanema. Eemaldage tulelt ja eemaldage nelgi pungad, need on oma maitse ära andnud ja neid ei ole enam vaja.

Vala veel kuumalt steriliseeritud purki, nii säilib sibula-ploomimoos külmikus 12 päeva. See on aga nii maitsev, et purk on mõne päevaga otsas.

Sibulamoos multikokteilis

Paljusid inimesi heidutab vajadus koostisosi ümber paigutada, aega jälgida ja toiduvalmistamisele palju tähelepanu pöörata. Mitmeküpsetusmasin muudab protsessi palju lihtsamaks. Maitsvat, aromaatset ja tervislikku sibulamoosi saab valmistada multikokteilis. Selleks on vaja:

• viis suurt sibulat;
• 100 ml vett või veini;
• äädikas 6% - 50 ml;
• taimeõli - 40 ml;
• suhkur - kolm supilusikatäit suhkrut
• kuivatatud tüümian - pool teelusikatäit;
• karri - teelusikatäis;
• vürts - 5 g.

Haki sibul pooleldi rõngasteks. Vala õli multikokkeri kaussi, pane sibulad, vali režiim "Praadimine". Võite kergelt soolata ja lisada musta pipart. Küpseta sibulat avatud kaanega, eelistatavalt 12 minutit. Küpsetamise ajal piisab 2 või 3 korra segamisest.

Lisage tüümian, vürts, äädikas, vesi ja suhkur. Segage kõik põhjalikult läbi. Nüüd sulgege kaas ja valige režiim "Pilaf". Vaikimisi on seal määratud 40 minutit, mis on just see, mida on vaja hea sibulamoosi valmistamiseks. Viis minutit enne keetmist lisage karri ja segage sisse. Võite hinnata konsistentsi, kui on vaja paksemat, siis lülitage programm "Pilaf" uuesti 15-20 minutiks sisse.

Sibulamoos säilib külmkapis umbes 10-12 päeva. Seetõttu piisab, kui purgid ja kaaned keedetakse keeva veega, erilist steriliseerimist ei ole vaja teha. Siiski läheb see hõrgutis kiiresti, seda võib süüa lihtsalt leivaga, lisada liha- või juustuvõileibadele.

Moosi ladustamise eeskirjad

Vaatamata oma nimele ei kesta sibulamoos kaua. Seda ei saa talveks säilitada, kuigi seda on kuumtöödeldud ja sellele on lisatud säilitusaineid. See on toode, mis rikneb isegi külmkapis.

Tavaline säilivusaeg on umbes nädal temperatuuril, mis ei ületa 5 kraadi. Mõned retseptid eeldavad säilitusainete olemasolu, siis säilitusaeg külmkapis suureneb 14-20 päevani.

Võite panna moosi hermeetiliselt suletud purkidesse. Arvestades lühikest säilivusaega, keeta neid lihtsalt keeva veega. Oluline on tihe kaas, sest muidu pääseb juba ühe päevaga suurem osa aroomidest lihtsalt välja ja moos kaotab suure osa oma atraktiivsusest ja kasulikkusest.

Huvitavad faktid sibula kohta

1. Sibul on arvatavasti pärit Ees-Aasia idapoolsetest piirkondadest, st tänapäeva Iraani ja Pakistani aladelt. On tõendeid selle taime söömisest juba iidsetest aegadest alates. Juba pronksiajal kasvatati Kreetal ja Kreekas sibulat.
2. Vanimad leitud retseptiraamatud, Mesopotaamia tahvlid, sisaldavad roogasid, milles kasutatakse aktiivselt värsket ja keedetud sibulat. Seal on mainitud ka porrulauku ja šalottsibulat.
3. Keskajal hinnati sibulat väga kõrgelt selle tervendavate ja tugevdavate omaduste tõttu. Sageli maksti neile isegi lunaraha. On olemas dokumentaalsed tõendid 24 sibula maksmise kohta vangistatud rüütli eest feodaalkonfliktis.
4. Ameerikas ei tuntud sibulat enne eurooplaste saabumist, kuid kohe pärast selle sissetoomist levisid sibulad laialdaselt kogu mandril. Paljude hõimude indiaanlased, kes kauplesid või said sibulaid kolmandate isikute kaudu, hakkasid neid ise kasvatama enne eurooplaste saabumist nendele aladele.
5. Teaduslikult on tõestatud, et sibul on väga tõhus erinevate nakkushaiguste vastu. Kuid juba enne uuringuid on täheldatud, et inimesed, kes töötavad kasvuhoonetes ja köögiviljaaedades sibulaga, ei haigestu peaaegu kunagi, isegi kui nad neid peaaegu kunagi ei söö.