Matsun: koostis, kasulikud omadused, kuidas seda valmistada

Kaukaasias teavad kõik, mis on matsun. Esimest korda valmistasid inimesed seal seda hapupiimatoodet enam kui 200 aastat tagasi.

Mis on jogurt

Arvatakse, et see tekkis juhuslikult, kui üks armeenia naine valas kogemata sooja piima jogurtikannu. Muide, Gruusias nimetatakse seda matsuniks ja Armeenias matsuniks. Seda võib kasutada eraldi tootena või teiste roogade koostisosana. Iga perenaine Kaukaasias teab, kuidas valmistada matsunit.

Seda võib valmistada lehmapiimast, kuid kasutatakse ka kitse- või lambapiima. Kõrgel mägedes karjatatavate lehmade piima peetakse ideaalseks. See kääritatud piimatoode maitseb sageli nagu keefir, jogurt ja hapupiim korraga.

Mis vahe on jogurtil, jogurtil ja jogurtil?

Jogurt ehk jogurt on peamiselt kääritatud kääritatud piimatoode, seega võib seda liigitada jogurtiks. Siiski on üks oluline erinevus: hapupiima valmistamiseks on vaja ainult neid baktereid, mis on õhus, nii et neid on üsna lihtne saada. Jogurti puhul on selleks vaja acidofiiluse bakterit, mida ei leidu õhus, seega ei ole seda võimalik valmistada tavapärase tehnoloogiaga.

Matsoni valmistamise viis on väga sarnane jogurti valmistamise viisiga, kuid selle valmistamisel ei kasutata säilitusaineid, värvaineid ega muid aineid. Matsuni on täiesti looduslik toode.

Jogurt erineb põhimõtteliselt teistest piimatoodetest, sest selleks on vaja spetsiaalseid seeni, mitte baktereid. Mõned keefiritüübid kasutavad isegi mitut liiki seeni. Seetõttu eristatakse keefiri selle "alkoholisisalduse" järgi. Seda eristatakse ka selle rasvasisalduse ja küpsuse järgi.

Koostis ja kalorsus

Sõltuvalt sellest, millist piima on aluseks võetud, võib jogurti kalorsus olla erinev. Näiteks lehmapiimast valmistatud jogurt sisaldab 54 kcal 100 g kohta ja kitsepiimast valmistatud 64 kcal. Ka lehmapiimast valmistatud rasvata matsoni energiasisaldus on 40 kcal. Seega võib järeldada, et see on üsna dieettoode.

Energia väärtus

• Valgud - umbes 3 g.
• rasvad - umbes 2 g.
• Süsivesikud - 3,2-3,8 g.

Lisaks sellele sisaldab jogurt palju vitamiine, mikro- ja makroelemente ning unikaalseid kultuure: streptokokke ja baktereid, aminohappeid ja beetakaroteeni.

Vitamiinid

A-vitamiin
See oli üks esimesi, mille teadlased avastasid, mistõttu see sai ka oma nime. Põhimõtteliselt teab enamik inimesi, et seda kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel. Tõepoolest, see sisaldub peaaegu kõigis naha noorenduskreemides. A-vitamiinil on ka positiivne mõju inimese nägemisele ja seda kasutatakse öise pimeduse vältimiseks - kui inimesel on hämaruses raskusi nägemisega. Tegelikult põhjustab seda seisundit A-vitamiini puudus.

A-vitamiini saadi esmakordselt porgandist, sellest ka selle teine nimetus, karotenoidid. Selle rühma vitamiinid vastutavad nägemisteravuse eest ja takistavad paljude sellega seotud haiguste, sealhulgas kae tekkimist. A-vitamiin, nagu teisedki, on oluline immuunsüsteemi õigel tasemel hoidmiseks, eriti on seda vaja limaskestade kaitseomaduste tugevdamiseks.

Niatsiin (PP).
Selle vitamiini avastasid teadlased Ameerikas pellagra-nimelise haiguse leviku ajal, mida iseloomustab psüühikahäire, pearinglus ja oksendamine. Viitab lahustuvatele vitamiinidele, mis on üsna vastupidavad keskkonnamõjudele, selle teine nimetus on nikotiinhape.

Nikotiinhape on oluline element terve organismi normaalseks arenguks ja toimimiseks. Päevaraha sõltub paljudest teguritest. See on kaal, vanus, ilmastikutingimused, kliima ja närviline seisund.

PP-vitamiini kasulikud omadused

• Mõjutab positiivselt südametegevust;
• laiendab veresooni, sealhulgas aju;
• osaleb energia tootmises;
• See on vajalik taimsetest toiduainetest saadava valgu imendumiseks;
• tagab mao ja suu limaskestade normaalse seisundi;
• Vähendab oluliselt südameinfarkti riski.

B2-vitamiin
Riboflaviini ehk B2 nimetatakse ka iluvitamiiniks ning sellest sõltuvad terve nahk, juuksed ja küüned. Riboflaviin on bioloogiliselt aktiivne element ning selle roll arengus ja tervises on tohutu:

1. Parandab ja kiirendab vigastuste ja lõikuste paranemisprotsessi.
2. Parandab seedetrakti ja suuõõne limaskestade seisundit ja tervist.
3. Positiivne mõju nägemisele, kaitseb ultraviolettkiirguse eest, vähendab silmade väsimust ja parandab nägemisteravust.
4. Osaleb sellise olulise elemendi, nagu raud, mis on vajalik normaalseks vereloomeks, imendumise protsessis.
5. Osaleb ainevahetusprotsessides.
6. Suurendab organismi kaitsevõimet.
7. Osaleb otseselt närvisüsteemis ja aitab teatud patoloogiate, näiteks Alzheimeri tõve ravis.

Makrotoitained ja mikroelemendid

Kaltsium
See sisaldab kõige rohkem kaltsiumi, nagu ka kõik teised piimatooted, umbes 115 mg 100 g kohta. Kaltsium vajab organismi imendumiseks piisavas koguses A-, C- ja D-vitamiini. Enamik inimesi teab, et see element on üsna oluline luu ja hambakoe moodustumiseks. Koos magneesiumiga avaldab see aga positiivset mõju ka südame-veresoonkonnale.

Lisaks võib kaltsiumipuudus põhjustada selliseid sümptomeid nagu:

• luude killustumine ja haprad luud;
• tuimus jäsemetes;
• liigesevalu;
• tahhükardia;
• laste mahajäämus;
• suurenenud närvilisus ja rasked menstruatsioonid.

Kaltsiumipuuduse põhjused organismis võivad olla kehv toitumine ja toidu koostis, suitsetamine ja liigne kohvi tarbimine, samuti teatud haigused või organite talitlushäired.

Ka rohke piimatoodete tarbimine võib põhjustada liigset tarbimist, mis võib kaasa tuua pearinglust ja oksendamist.

Fosfor
Teine kõige sagedamini esinev element on fosfor. Fosfor on inimkehas teine tähtsaim element. Nagu kaltsium, osaleb ka see luukoe taastumises ja moodustumises. Just nende elementide koostoime aitab kaasa tugeva skeletistruktuuri tekkimisele.

Fosfor on oluline RNA ja DNA moodustamiseks ning on ka rakumembraani osa. See osaleb energia tootmises, transpordis ja säilitamises organismis. Toode stimuleerib maksa, aju, parandab seedimist ja reguleerib hormoone.

Naatrium
Naatrium on enamasti olemas söögisoolas, kuid liiga soolased või valgurikkad toidud takistavad selle elemendi imendumist.

Naatriumi kasulikud omadused:

• Oluline normaalseks maomahla tootmiseks;
• reguleerib veetasakaalu;
• laiendab veresooni;
• osaleb südame- ja lihaskonna normaalses toimimises;
• toetab happe tasakaalu organismis.

Samuti sisaldab jogurt palju kaaliumi ja rauda.

Põhiline erinevus kõigist piimatoodetest on acidofiiluse batsillide olemasolu jogurtis. Selle olemasolu põhjustab toote täielikku seedimist organismis ühe tunni jooksul, mis muudab selle mõnes dieedis asendamatuks. Samuti aitab see kaasa laktoosi täielikule lagundamisele, mis on mõnel juhul hädavajalik.

Jogurti kasulikud omadused

Üldised kasulikud omadused

Jogurti koostis sisaldab laktobatsille, mis on olulised seedetrakti normaalseks toimimiseks seedetrakti seedimiseks ja toitainete tootmiseks.

Jogurti peamised kasulikud omadused on järgmised:

• Puhastab maksa ja sapipõie;
• Parandab seedetrakti funktsiooni;
• Annab elujõudu nahale, küüntele ja juustele;
• Parandab mao peristaltikat;
• Parandab vereringet;
• parandab maksa- ja neerufunktsiooni;
• toetab tervislikku nägemist;
• Aitab kehal vabaneda toksiinidest;
• eemaldab "halva kolesterooli";
• Aitab stressi ja unetuse korral;
• normaliseerib ainevahetust ja aitab kaasa teatud ensüümide tootmisele;
• reguleerib hormoone.

Naiste jaoks

Lisaks juba mainitud tervisele kasulikele omadustele võib jogurt mängida naise elus võtmerolli. Näiteks sisaldab see kaks iluvitamiini: A ja B3.

A-vitamiin on tuntud oma vananemisvastase toime poolest. Selle piisav kogus naise organismis viib naharakkude kiirendatud kasvu ja asendumiseni, mis noorendab nahka märkimisväärselt. Samuti on see oluline valkude sünteesiks ja rakumembraanide ehitamiseks. Selle puudus võib põhjustada juuste ja naha kuivust ning hapraid küüsi.

Retinool stimuleerib kollageeni moodustumist ning selle võime säilitada ja parandada nahka on paljude kosmetoloogide poolt kõrgelt hinnatud. Seepärast on see lisatud enamikku nahamaskidesse. See on äärmiselt tõhus akne ja psoriaasi puhul. Samuti on oluline märkida, et A-vitamiinil on antioksüdantsed omadused, mis takistavad vabade radikaalide teket ja seega rakkude vananemist.

B3-vitamiini nimetatakse sageli ka "iluvitamiiniks". Seda on vaja juuste, naha ja küünte tervise säilitamiseks. Teine oluline roll sellel vitamiinil on selle kasulik mõju närvisüsteemile. See võib võidelda depressiooni vastu, aidata toime tulla närvipingega ja vähendada ärevust, mis on väga oluline iga kaasaegse naise jaoks.

Meestele

Kui me räägime toote kasulikkusest meestele, siis kõigepealt on jogurt kasulik neile, kes on aktiivsed ja tegelevad spordiga. Matsonil on anaboolsed omadused: see vähendab oluliselt nälga, kustutab janu ja ehitab lihaseid.

See sisaldab ka kaaliumi ja naatriumi, mis hoiavad südame-veresoonkonna suurepärases seisukorras, mis on eriti oluline iga mehe jaoks pärast 40. eluaastat. Nende elementide olemasolu hoiab ära enneaegse südameinfarkti ja teiste südamehaiguste riski.

Matzoni aitab ka kolesterooli organismist välja viia. Toote tarbimine ennetab naastude teket, tugevdab ka immuunsüsteemi ja aitab parandada reproduktiivset funktsiooni ja potentsi.

Rasedus

On üldtuntud tõsiasi, et see, mis on hea tulevase ema jaoks, mõjutab positiivselt loote arengut. Matzo mängib rasedate naiste toitumises üsna olulist rolli. Nii et raseduse ajal, alates teisest trimestrist, on naise kehas katastroofiline puudus kaltsiumist ja valkudest, mis on olulised komponendid tulevase lapse normaalseks arenguks. Matsuni, nagu ka enamik piimatooteid, sisaldab piisavalt neid elemente, mistõttu peaks see kuuluma rasedate naiste toiduratsiooni. Pealegi on see erinevalt enamikust toodetest peaaegu täielikult organismi poolt omastatav, mis on oluline raseduse ajal.

Samuti tuleb märkida, et jogurt sisaldab piisavas koguses fosforit, mis koos kaltsiumiga moodustab tulevase lapse luud. Uuringud on näidanud, et vastsündinu saab suurema osa kaltsiumist ja fosforist raseduse viimasel 3-4 kuul, mis näitab veel kord, kui oluline on selle toote lisamine naise toiduvalikusse.

Raseduse ajal tuleks arvesse võtta mõningaid jogurti eripärasid, nimelt ei ole vaja selle tootega janu kustutada. See ei ole toidulisand, see on täielik söök. Seda ei tohiks juua külmalt ja suurte lonksudena, sest see võib põhjustada probleeme organismi assimilatsiooniga.

Kui rinnaga toitmine

Imetava ema toitumine on väga oluline, sest see mõjutab otseselt lapse ja naise enda tervist. Matsuni on piimatoode, mistõttu selle tarbimine on antud juhul hädavajalik. See sisaldab palju elemente ja vitamiine, mis mõjutavad lapse kasvu ja arengut.

Jogurti joomisega võib olla probleeme ainult siis, kui laps on laktoositalumatu või allergiline.

Sellel on imetamise ajal positiivne mõju soolestiku mikrofloorale, mis võimaldab lapse organismil imenduda rohkem toitaineid ja kasulikke elemente. Selle toote kasutamine on samuti äärmiselt kasulik, kuna see eemaldab toksiine ja lisandeid, parandab seedetrakti mikrofloorat, leevendab koolikute teket ja aitab kõhukinnisuse korral.

Lastele

jogurtil on oluline roll lapse keha arengus ja normaalses toimimises. Hiljuti vaadati veidi üle hapupiimatoodete sisseviimine laste toiduratsiooni ja nüüd soovitatakse neid alustada vähemalt 7-8 kuu vanuselt.

Jogurti kasutamise vastunäidustused lastel:

• Laktoosallergia;
• raske neeruhaigus;
• individuaalne sallimatus;
• neerude ainevahetushäired;
• Varajane vanus - kuni 1-aastane.

Jogurt on lastele toitainete ja mikroelementide aardelaegas:

1. Kaltsium ja fosfor moodustavad luud ja hambad.
2. Jogurtis sisalduvad bakterid normaliseerivad väljaheidet, parandavad seedimist, peristaltikat ja söögiisu.
3. Sellel on tugev antidepressiivne toime mao patogeensetele bakteritele.
4. See eemaldab organismist toksiine ja normaliseerib ka soolestiku floora pärast ravimite ja antibiootikumide kasutamist.
5. Toode on äärmiselt oluline võitluses laste ritsikate vastu.
6. Piisava arvu vitamiinide olemasolu aitab kaasa normaalsele ainevahetusele.
7. Toode tugevdab immuunsust ja kaitsefunktsioone.

Kaalulangus

Matsuni on dieettoode, seega kasutatakse seda sageli erinevate dieettoitude puhul. Lisaks sisaldab see piisavalt vitamiine ja mineraalaineid, mille puudujääk on väga terav, kui toidu tarbimist piirata.

Kasulike bakterite olemasolu jogurtis, selle madal kalorisisaldus ja võime eemaldada toksiine, lisandeid ja halba kolesterooli teevad sellest toote number üks kõigi teiste piimatoodete seas kaalulangetamise dieedi puhul.

Bakterid normaliseerivad ka soolestiku mikrofloorat, mis on oluline, kui tehakse dieeti ja välditakse teatud toiduaineid.

Maconi meditsiinis

Matzoni ei saa kasutada iseseisva ravimina, kuid selle kasulikud omadused annavad talle võime ravida paljusid haigusi. Eriti tuleks mainida võimet taastada soolestiku mikrofloora ja kõrvaldada organismist toksiine.

Diabeet

WHO on seda haigust juba ammu nimetanud XXI sajandi epideemiaks. On teada, et haiguse peamine põhjus on ülekaalulisus, seega tuleks haiguse edukaks raviks ja ennetamiseks järgida teatud dieeti. Fermenteeritud piimatoodete tarbimine on näidustatud diabeetikutele, kuid arst kehtestab teatud toodete tarbimisele piirangud. On mitmeid põhjusi, miks jogurti tarbimine on diabeetikutele kasulik.

Matzonides on piisavalt kaltsiumi, mille puudumine häirib ainevahetust ja soodustab rasvade moodustumist. Kaltsiumi puudumisel on võimatu kaalust alla võtta. See küllastab organismi kõigi kasulike vitamiinide ja mineraalainetega, mis on oluline toitumispiirangute puhul. Toode normaliseerib seedetrakti ja normaliseerib südame-veresoonkonna süsteemi.

Siiski on oluline meeles pidada, et toodete kõrge rasvasisaldus võib põhjustada haiguse käigus tüsistusi, mistõttu on hädavajalik konsulteerida arstiga.

Oluline: Jogurti glükeemiline indeks on 20 ühikut.

Gastriit

Gastriit on haigus, mille puhul esineb mao limaskesta põletik, mistõttu on edukaks raviks vaja järgida kindlat dieeti. Kui teil on gastriit, peaksite konsulteerima toitumisnõustaja või arstiga. Ta annab üheselt mõistetava vastuse, kas ja millises koguses võib jogurtit süüa. Üks on kindel: selle haiguse puhul tuleks jogurtit süüa väga ettevaatlikult.

Kõhukinnisus

Bakterite olemasolu jogurtis, mis normaliseerivad seedetrakti tööd, aitab muu hulgas toime tulla paljude häiretega, eriti kõhukinnisusega. Regulaarselt jogurtit tarbides võite unustada sellise probleemi nagu kõhukinnisus ükskord ja lõplikult.

Jogurt kosmeetikas

Nagu juba mainitud, sisaldab jogurt kahte ilu jaoks olulist vitamiini: A ja B3. Kosmeetikatootjad kasutavad neid peaaegu kõigis vananemisvastastes kreemides, lisaks lisatakse neid erinevatele seerumitele juuste ja küünte parandamiseks. Kuid tootjad lisavad toodetele tegelikult ainult sünteetilisi vitamiine. Jogurtis on neid aga piisavas koguses looduslikke. Seetõttu on olemas palju retsepte maskide ja seerumite jaoks juustele ja erinevatele nahatüüpidele. Seda toodet võib kanda puhtalt näole ja juustele 20 minutiks 2 korda päevas.

Kahjud ja vastunäidustused

Toode võib kahjustada ainult tõsiste haiguste, näiteks neeruhaiguse, hepatiidi, urolitiasi või pankreatiidi korral.

Teatavate haiguste, näiteks gastriidi ja pankreatiidi puhul on samuti mõned piirangud.

Kuidas säilitada jogurtit

Jogurt on eelkõige kääritatud piimatoode, mida tuleb säilitada teatud viisil ja teatud aja jooksul.

Tuleb märkida, et toote säilivusaeg sõltub otseselt vadakusisaldusest. Vadaku kogus sõltub retseptist ja tootmismeetodist. Kui ostate jogurtit poest, on selle säilivusaeg tavaliselt lühike ja ületab harva 72 tundi.

Kodune jogurt säilib kuni paar kuud ja mõnel juhul võib seda kuivatada, mis pikendab selle säilivusaega märkimisväärselt.

Nüüd peame rääkima ladustamistingimustest. Matsoni on sisuliselt bakterite käärimise tulemus, seega mõjutavad ladustamisreegleid temperatuur, valgus ja hapniku kättesaadavus. Sellest järeldub, et jogurtit tuleks hoida õhukindlas ja läbipaistmatus mahutis külmkapis.

Kuidas teha jogurtit kodus

Matsuni valmistamiseks on vaja kasutada starterit, mida saab osta poodidest või apteekidest. Kodus valmistatud jogurtit saab säilitada palju kauem kui valmistoodangut ja seda saab ka reisile kaasa võtta.

Matsunit saab valmistada lehmade, lammaste, kitsede ja isegi pühvlite piimast. Kui haputaigna starter ei ole kättesaadav, tuleks see asendada Bulgaaria jogurtiga või taniga.

Purgis

1 liitri valmisjoogi valmistamiseks on vaja 1 liitrit piima ja 2 tl starterit. Piimaga tuleb järgida teatavat protseduuri: seda tuleb kuumutada peaaegu keemistemperatuurini suletud kaanega, seejärel jahutada 45° C-ni ja lisada vadak. Oluline: temperatuur peab olema täpselt õige, et toode oleks õige.

Kui kasutate tangi asemel starterit, muutuvad suhtarvud mõnevõrra. Nii et 0,5 l piima kohta lisage 4 tl tanniini.

Segage kõik põhjalikult läbi, mähkige konteiner froteerätikuga ja jätke see 4 tunniks seisma. Seejärel asetage see 8 tunniks külmkappi. Pärast seda on see "maagiline" jook valmis. See maitseb nagu keefir, kuid on veidi hapum.

Mitmeküpsetusmasinas

Õigete koostisainete ja õigete seadmetega saab seda imelist jooki hõlpsasti valmistada. Peaasi, et te jääksite retseptist kinni. Kui kasutatakse pastöriseeritud piima, ei tohi seda keeta, vaid tuleb lihtsalt viia nõutavale temperatuurile 45 °C. Segage see starteriga, asetage see multikokku, valige kuumutusrežiim ja hoidke segu umbes 8 tundi, seejärel asetage see veel 2 tunniks külmikusse.

Samuti tuleb toiduvalmistamisel järgida teatavaid reegleid, nimelt:

1. Toode tuleks kohe pärast kaheksatunnist leotamist külma kohta viia.
2. Pärast haputaigna lisamist on oluline, et toodet ei segataks ega raputataks, sest matsoni võib muutuda liiga vedelaks.

Mida saab teha jogurtist

Tänu sellele saab jogurtist teha nii iseseisvat rooga kui ka mitmesuguseid muid roogi.

Armeenia köök - Spas supp
Selle valmistamiseks on vaja:

• vesi - 1 l;
• hapukoor;
• matzoni;
• muna;
• soola maitse järgi;
• nisujahu ja hirssi;
• maitsetaimed, sibulad;
• või.

Kuidas valmistada:

1. Sega 1 tassitäis hirsi, 1 muna, sool ja 2 spl jahu ühtlaseks.
2. Segage eraldi jogurt (umbes 800 g) hapukoore ja veega. Hapukoor (200 ml) on vajalik, et roog ei muutuks liiga hapuks.
3. Lisage hapupiimasegu muna- ja teraviljasegule ning segage hästi läbi. Laske sellel madalal kuumusel keeda. Sega aeg-ajalt kuni keetmiseni, seejärel sega sagedamini. Võid kasutada visplit, et muna ei kalgenduks.
4. Keeda, kuni see saavutab soovitud paksuse. Lõpuks lisage või, praetud sibul ja maitsetaimed.

Lisaks suppidele saab matsonit kasutada ka khinkali, pajaroogade ja erinevate kastmete valmistamiseks.

Huvitavad faktid matsuni kohta

1. Sõna matsun sõna-sõnaline tõlge armeenia keelest on "hapu piim".
2. Kaukaasia rahvas nimetab matsunit nooruse eliksiiriks.
3. Teadlaste uuringud on näidanud, et enamik Kaukaasias elavatest pikaealistest tarbib seda maagilist jooki regulaarselt.
4. Matsuni on endiselt üsna populaarne roog Kesk-Aasia ja Väike-Aasia rahvaste seas.
5. Matzoni on omaette roog.
6. Erinevalt enamikust piimatoodetest, mida ei tohiks tarbida janu kustutamiseks, teeb jogurt suurepäraselt tööd.
7. Matsuni on paljude sportlaste lemmiktoode, sest see aitab lühikese aja jooksul lihasmassi kasvatada.
8. Oma figuuri korrigeerimiseks või kaalu langetamiseks piisab sellest, kui jood regulaarselt klaasi jogurtit.
9. Võite kasutada jogurtit hapukoorena või määrida seda leivale koos rohelisega.
10. Enamik idapoolseid kokkasid lisab khachapurile tingimata matsoni, samuti hautatakse selles liha ja köögivilju.

Foto jogurtist