Majonees: kasulikud omadused ja retseptid

Kuigi mõned arstid hoiatavad inimesi majoneesi ülemäärase kasutamise eest, näitab aastate jooksul pidevalt kaubanduses tehtud müügistatistika, et see toode on üks kõige populaarsemaid ja lemmikumaid, eriti pühade ajal. Kuigi see ei ole põhitoit, on tal oluline funktsioon paljude roogade maitse parandamiseks. Seepärast sisaldavad salatite, esimeste, teistsuguste ja vahepalade retseptid alati majoneesi.

Majoneesi ajalugu

Keeleteadlased on püüdnud kindlaks teha selle sõna enda päritolu, mis tähistab maitsvat ja nõutavat kastet, kuid avastasid oma üllatuseks, et prantsuse päritolu sõna selles keeles puudub. Lähedane sugulane on mayonnais, mis tähendab munakollane, mistõttu nimi põhineb sellel kooskõla.

Kuid on olemas ka romantilisem versioon. Baleaari saarte hulka kuulub Hispaania Menorca linn, mille pealinnas Maones toimusid ajaloolised sündmused, mis tegid maailma teadlikuks majoneesist. Linn oli olnud Richelieu hertsogi valduses, kuid ka prantslased, kes olid igavesed vaenlased, inglastele, tahtsid seda piirkonda kontrollida. Seega piirasid britid 1758. aastal linna. Elanikud olid peaaegu ilma toiduta, kui munad ja suures koguses oliiviõli neid välja aitasid, kuid pidev munaroogade ja omlettide toitlustamine tüütas kõiki, eriti ohvitseride kõrgemaid auastmeid. Toiduprotest oli kujunemas ja olukorda pidi lahendama kokk, sest karmi kõhuga hertsog Richelieu käskis tal kahest peamisest tüütust toorainest maitsva roa välja mõelda. Noh, lahendus oli leitud: rikkalikult ülesvõidetud munadele lisati oliiviõli, vürtsid, sool ja sidrunid. See oli legendi kohaselt tänapäeval populaarse kastme prototüüp. See sai oma nime koha järgi, kus see loodi, ja seda nimetatakse Mahóni kastmeks.

Siiski on isegi teadlasi, kes väidavad, et see on prantsuse-saksa vaenu eelne, sest sõna "majonees" on sarnane sõnaga "aioli". Majonees on kaste, mis sisaldab oliiviõliga segatud küüslauku.

Kinds

Loomulikult saate majoneesi ka ise valmistada, kasutades vajalikke koostisosi. Kuid paljud inimesed eelistavad just ostetud toodet. Tootjad on eriti tuntud oma toodete poolest, mis vastavad GOSTi poolt nõutavatele proportsioonidele ja on kvaliteetsed. Tänu sellele, et on olemas riiklikult väljatöötatud retseptistandardid, on majonees suutnud end teiste kastmete seas müügiliidrina hoida.

Majoneesi liike on lugematul hulgal. Kuid igaühes peab olema muna või munapulber, päevalilleõli või muu õli, sool ja suhkur, vesi, sinepipulber ja piim. Ja kui varem oli ainus majoneesile lisatud säilitusaine alkohoolne äädikas, siis nüüd on olemas ka muid võimalusi toote pikaajaliseks säilitamiseks. Omal ajal ei kontrollitud Venemaal isegi keemiliste lisaainete sisaldust eriti, kuid aja jooksul eeskirju karmistati ja majonees sai taas kvaliteettoote staatuse.

Kaste jaotatakse klassidesse vastavalt rasva sisaldusele koostises.

1. Kõrge kalorsusega. Rasva massiosa on suurem (üle 55%) ja vee osakaal ei ületa 35%. Peetakse kõige maitsvamaks.
2. Keskmise kalorsusega. Rasvaprotsent on 40-55%, vesi 30-50%.
3. Madala kalorsusega majonees, mis sisaldab vähem kui 40% rasva ja vähem kui 50% vett. Seda toodet soovitatakse figuuritundlikele inimestele, kui nad ei saa majoneesist täielikult loobuda.

Nüüd, kui valitsus on otsustanud majoneesi taas kvaliteetseks tooteks liigitada, arvatakse, et majonees võib olla tõeline majonees ainult siis, kui see sisaldab üle 15% rasva ja vähemalt 1% munapulbrit. Vastasel juhul on tegemist ainult madala kvaliteediga majoneesikastmega, ja kui etiketil on kirjas, et rasvasisaldus on alla 10%, siis on tegemist lihtsalt taimeõlikreemiga.

Koostis ja kalorid

Majoneesi traditsioonilised komponendid on munakollane, taimeõli, mitmesugused lisandid, vürtsid ja maitseained, mis suurendavad ja rõhutavad oluliselt kastme eeliseid. Kõik need looduslikud komponendid muudavad toote kasulikuks ja toovad inimestele tervist.

Erinevad vitamiinid

1. Retinool tugevdab immuunsüsteemi, väldib paljusid põletikulisi protsesse, aitab nahal hästi välja näha, aeglustab vananemisprotsessi, ravib haavu ja avaldab positiivset mõju seksuaalfunktsioonile, aitab parandada nägemist ja on ateroskleroosi ennetav aine.
2. D-vitamiin on fosfori ja kaltsiumi ainevahetuse oluline komponent.
3. Nikotiinhape, mis on paremini tuntud kui PP-vitamiin, on oluline vereloome jaoks, stimuleerib kõhunäärme sekretsioonifunktsiooni, takistab nahapõletiku teket. See vitamiin on oluline süsivesikute ainevahetuses, see suurendab mao peristaltikat, nii et toidu väljutamine sellest ei hiline.
4. B-vitamiinide rühm on oluline soolhappe tootmiseks, valkude ja rasvade imendumiseks, osaleb vereprotsessides, hõlbustab hapniku imendumist kudedesse, annab organismile energiat, elujõudu, parandab närvisüsteemi tööd, kõrvaldab ärevusseisundite sümptomeid.
5. Askorbiinhape - oluline abivahend immuunsüsteemi tugevdamisel, võib kiiresti edendada kudede taastumist ja hoolitseda tervete igemete eest ning jälgib neerupealiste normaalset toimimist, kollageeni moodustumist ja stressivastaste hormoonide tootmist.
6. K-vitamiin: alles hiljuti leitud põhitoiduaine, mis aitab luua protrombiini, mis mängib olulist rolli vere hüübimises. Kui teie organismis on selle vitamiini puudus, võib see põhjustada hemorraagilist diateesi.

Valk
Valgud täidavad organismis mitmeid olulisi funktsioone. Kui need on muundatud lihtsamateks koostisosadeks, hakkavad nad vabastama energiat, mida keha vajab paljude vajaduste rahuldamiseks. Hormoonid, antikehad koosnevad osaliselt valkudest. Tuleb märkida, et ensüümid, bioloogilised katalüsaatorid, ei saa produktiivselt töötada ilma valkuta, kuna seda kasutatakse nende sünteesiks. Kuid nad toimivad ka kaitsjana, sest nahk, küüned, juuksed - see kõik koosneb ehitusvalgust.

Aminohapped
Omavad viirusevastast toimet, aitavad kaasa rasvade töötlemisele, takistavad nende ladestumist maksas ja arterite seintel. Aminohapped stabiliseerivad veresuhkru taset ja avaldavad positiivset mõju rasketele treeningutele.

Rasvad
Eelkõige on nad asendamatu energiaallikas. Samuti suurendavad nad immuunsust, aitavad kaasa soolestiku häirete ennetamisele, suurendavad vastupanu katarraalsete haiguste vastu ja on vajalikud rakkude uuenemiseks.

Makrotoitained ja mikroelemendid

1. Raud. Ilma selleta ei saa moodustuda hemoglobiin ja vererakud ei saa hapnikku transportida; see toetab immuunsüsteemi ja energiabilanssi.
2. Fosfor. Selle oluline roll seisneb selles, et see on luukoe põhikomponent.
3. Kaalium. Tõmbab kehast välja vedelikke, ilma selle olemasoluta ei saa olla lihaskontraktsioone ja närviimpulsse, vere ja koevedelike tasakaalustatud tasakaalu.
4. Magneesium. Võib alandada vererõhku, osaleb fosfori ainevahetuses.
5. Kaltsium. Raske ette kujutada luukude ilma selle elemendita: nende mehaaniline tugevus oleks tõenäoliselt puudulik.
6. Naatrium. Selle ülesanne on osaleda vee ainevahetuses ja paljudes biokeemilistes reaktsioonides.

Oluline: Majoneesil on keskmiselt 627 kalorit.

Milleks kasutatakse majoneesi

Naiste jaoks

Majonees sisaldab valke ja nende oluline ülesanne on osaleda endokriinsete organite regulatiivsetes mehhanismides. Menopausi ajal muudab magneesiumi sisaldus majoneesi kasulikuks ebamugavustunde leevendamiseks. Kui naise organismis puudub vajalik kogus rasva, mis on majoneesis, võib tal puududa menstruatsioonitsükkel ja ta ei saa rasestuda, ning D-vitamiini olemasolu tootes takistab vähi tekkimist.

Meeste jaoks

Majonees sisaldab sellist mikroelementi nagu fosfor. Selle elemendi uurimisel leiti, et see avaldab positiivset mõju libiidole, osaleb ainevahetusprotsessides, mis hõlmab nukleoproteiinide moodustamist: nad vastutavad järglaste paljunemise eest.

Imetamise ajal

Kui laps reageerib normaalselt, tal ei ole allergilisi ilminguid, võib toodet kasutada väikestes kogustes.

Raseduse ajal

Isegi kui rasedus kulgeb ilma kõrvalmõjudeta, ei lakka arstid kunagi meenutamast, et peate olema ettevaatlik oma toitumisega.

Peamine asi sel perioodil on mitte kahjustada areneva loote tervist. Majonees ei kuulu nende toodete hulka, mis võivad põhjustada kahju. Lisaks sellele sisaldab see aminohappeid, mis võivad pakkuda detoksikatsiooniprotsesse: aidata rasedatel naistel toksilisuse korral, parandades immuunsust. Ja rasvade olemasolu aitab embrüol normaalselt areneda.

Majonees sisaldab kaltsiumi, mille puudus põhjustab tõsist mürgistust.

Kuidas halb majonees

1. Naistele. Ta võib suurendada kaalu sagedase kasutamisega, mida paljud naised nii kardavad.
2. Meeste jaoks. Sünteetilise muna analoogi - pulbri - tõttu ei ole seda võimalik täielikult seedida, see settib kehas plaatide kujul, mis mõnikord lokaliseeritakse luudesoones.
3. Lastele. Paksendajate ja lõhna- ja maitseainete tõttu ei tohiks seda toodet anda lastele: mõned toote koostisosad pärsivad kasvu ning põhjustavad väsimust ja tähelepanematus treeningu ajal.

Kas ma võin süüa majoneesi, kui ma kaalust alla võtan?

Tunnustatud kaloriline toode ei saa loobuda mõnikord need, kes on otsustanud vabaneda ülekaalust. Sellisel juhul on vaja valida ainult sellist tüüpi toode, mille kalorsus ei ületa 600 ja soovitavalt lõpetada madala kalorsusega - 150 kcal. Samal ajal on oluline vähendada selle tarbimist.

Majonees meditsiinis

Paljud tõsised haigused dikteerivad oma toitumisreeglid. Kõrge rasvasisaldusega majoneesi ei tohi alati tarbida, kui patsiendil on diagnoositud mõni haigus, kuid väikestes kogustes ei too see mõnel juhul kahju.

Diabeedi korral

Kui looduslikest koostisosadest valmistatud majoneesi tarbitakse diabeedi korral, ei juhtu midagi ohtlikku. Kui aga selles on tärklist, on see ohtlik, sest see aitab kaasa kõrge suhkrusisalduse tõusule. Sageli on sellised patsiendid rasvunud ja toote suur rasvasisaldus võib lisada lisakilosid.

Oluline teada: Majoneesi glükeemiline indeks on 60 ühikut.

Pankreatiidi korral

Haiguse tõhusamaks ravimiseks aitab spetsiaalne dieet ja kõigepealt tuleb drastiliselt vähendada rasvaste toiduainete tarbimist, sest kõhunäärmeensüüm osaleb rasvade lagundamises. Liigne rasvane toit väljendub iivelduse ja oksendamise, tugevate valude ja väljaheitehäirete kaudu. Teine keeld majoneesi kasutamisel on see, et tööstuslik kaste sisaldab hapet - sidrun- või äädikhapet. Kumbki neist võib maos olles selle limaskesta ärritada. Seetõttu algab mahlaprotsess ja seejärel toodetakse kõhunäärmeensüüme, mis kutsub esile põletikulise protsessi ägenemise.

Gastriidi korral

Gastriidi puhul põhjustab vale toitumine kohe valu ja ebamugavustunnet, mistõttu nad lõid mitmeid rangeid dieete, kus majoneesile ei ole kohta. Lubatud on kasutada kodus valmistatud kastet, kuid kui happesus on suurenenud või hetkel on patsiendi seisund halvenenud, on parem loobuda sellisest tootest.

Kui teil on kõhukinnisus

Sünteetilised toidud võivad kõhukinnisuse korral kahjustada seedesüsteemi, sest modifitseeritud õlide seedimine on sellele väga raske - keha koormatakse üle ja nõrgeneb veelgi.

Kui teil on podagra

Podagra puhul on kõige parem piirata majoneesi tarbimist miinimumini. Fakt on see, et kõik rasvarikkad toidud on selle haiguse puhul ohtlikud. Selle toote fännid saavad süüa ainult kodust kastet, mis sisaldab munakollast, taimeõli ja äädikat, kuid väikestes kogustes ja ainult värskelt.

Koliitis

Koliit on kõige sagedamini põhjustatud rasvaste ja suitsusete toitude tõttu. Nii et järgmine portsjon rasvase kastme, millele on lisatud hapet ja sinepit, põhjustab soolestiku ärritust, käärimist selles, väljaheitehäireid ja järjekordset valurünnakut.

Majonees kosmeetikatoodetes

Majoneesi kasutatakse laialdaselt kosmeetikas selle paljude looduslike eeliste tõttu. Selles sisalduvad vitamiinid ja aminohapped mängivad olulist rolli kollageeni ja elastiini moodustamisel.

Juuksemaskid

Juuste hapruse ja kuivuse vältimiseks tuleks kasutada seda ravimeetodit, milles kasutatakse majoneesi. Lõppude lõpuks on see juuste toitmiseks ja taastamiseks suurepärane. Lisage vahukastmele veidi veevannis lahjendatud mett või kakaod ja segage. Kandke juustele, masseerides ka nahka. Mähkige pea tsellofaaniga ja soovitavalt sooja peakattega. Jätke see tunniks ja loputage põhjalikult välja. Protseduuri on soovitav korrata mitu korda kahe nädala tagant.

Võite kasutada sama retsepti ainult juuste otstele, siis tehke protseduuri sagedamini - kord nädalas, kuid sooja rätikuga ümber juuste mähituna.

Näomask

Naha elastsuse säilitamiseks võtke majoneesi, 50 g peterselli ja tilli, mis jahvatatakse blenderis, lisage kaste ja vahustage lühikest aega. Lase massil umbes 15 minutit seista, seejärel kanna see näole ja jäta 10 minutiks mõjuma. Loputage maha ja niisutage nahka kreemiga.

Kui nahk on rasvane, võib koorimiseks kasutada majoneesi. Selleks valmistatakse lahus kolmest lusikatäiest kastmest, mis on segatud teelusikatäie soolaga, ja kantakse tampooniga näole üheks minutiks. Seejärel peske oma nägu veidi sooja veega.

Ohud ja vastunäidustused

Esiteks võib see kaste suurtes kogustes kahjustada seedetrakti, isegi kui seda tehakse kodus. Ei ole soovitatav osta toodet, mille etiketil on märgitud, et see ei sisalda looduslikku taimeõli, kuid sisaldab transrasvu. Erinevus seisneb selles, et taimeõli imendub inimkehas kiiresti ja kergesti. See küllastab keha toitainetega ja seejärel eritub kergesti.

Pilt on teistsugune, kui majonees sisaldab transrasvu. Need on väga kahjulikud, sest neid ei saa lagundada ja lisaks sellele kogunevad nad järk-järgult, asudes veresoontesse, neerudesse, maksa ja maos. Selle tulemusena võivad tekkida terviseprobleemid, ateroskleroos, südame isheemiatõbi ja rasvumine.

Toote pikema säilivusaja saavutamiseks lisatakse majoneesile mitmesuguseid säilitusaineid. Need ei jää organismi, sest neid ei saa maos lagundada. Selle tagajärjel tungivad nad rakkudesse, hävitades inimeluks vajalikke elusorganisme.

Igasugused ohtlikud E lisaained on juba ammu klassifitseeritud tervisele eriti kahjulikuks. Mõnikord ei ole nende olemasolu alati pakendil märgitud, kuid on tagatud, et sisu on loodusliku koostisega. Kuid spetsialistid soovitavad viise, kuidas tuvastada kahjulike koostisosade olemasolu. Kuid selleks peate ostma pakendi. Kui majonees on tõesti valmistatud looduslikest koostisosadest, võib see kiiresti rikneda ja juba nädala pärast on see väärtusetu.

Aegumiskuupäev ütleb teile, kas säilitusaineid on palju. Kui on märgitud, et majonees on ka mõne kuu pärast veel söödav, siis on selle sisu kaugel looduslikest koostisosadest.

Paljude emulgaatorite ülesanne on luua homogeenne kaste. Majonees näeb oma isuäratava ja atraktiivse tekstuuriga küll kena välja. Munade letsitiini asemel sisaldab see aga soja, mis ei erine palju ja ei saa kahjustada. Välja arvatud juhul, kui tegemist on geneetiliselt muundatud sojaga, sest teadlased ei ole veel suutnud kindlaks teha selle mõju inimkehale. Sageli on selline homogeensus tingitud sünteetiliste emulgaatorite olemasolust.

Maitsetugevdajad võivad küll maitset parandada, kuid rõõm on lühiajaline: peagi hakkab kõht ja seejärel ka soolestik kannatama.

Eakatel ja istuva eluviisiga inimestel ei soovitata lisada oma toidule kõrge rasvasisaldusega majoneesi, sest nende päevane vajadus on 70-120 g, mis ei ole kahjulik.

Tänapäeval erineb see peen prantsuse kaste sellest, mis kunagi leiutati. Kuid see ei ole kaotanud oma kalorsust. Majoneesis sisalduvast rasvasisaldusest on võimatu vabaneda: vajalikke, rasvaga küllastunud komponente ei ole võimalik eemaldada! Siiski ei ole selle asjaolu tootmine lõpetanud võitlust, kuid majonees on siiski veel järjestatud kui toode, mis on erinev kalorsusega.

Majonees on vastunäidustatud inimestele

• seedetrakti haigustega;
• rasvumine;
• Ei soovitata alla 2-3-aastastele lastele.

Kuidas teha majoneesi kodus

Erinevus koduse ja tööstusliku majoneesi vahel on kohe ilmne. Need, kes tunnevad ära ainult omatehtud majoneesi, leiavad, et see on kallim, kuid maitse on seda väärt. Seal on erinevaid retsepte, mille on kokku pannud tuntud kokad.

Toiduvalmistamine ilma munadeta

Hoolimata standardretseptist on täiesti vastuvõetav, et maitsvat kastet saab valmistada ka ilma munakollasteta. Selleks tuleb kõigepealt segada 300 g taimeõli (soovitavalt kasutada külmpressitud oliiviõli) ja 150 g piima (see peab olema toatemperatuuril). Proovige ja lisage soola ning supilusikatäis sinepit ilma kibeduseta. Vahusta põhjalikult. Tuleb saada pundunud ja pehme emulsioon. Lisage 3 supilusikatäit sidrunimahla, eelistatavalt värskelt pressitud, ja vahustage, kuni see muutub paksuks. Saate 500g maitsvat ja tervislikku maitseainet erinevate roogade valmistamiseks.

Kanamunadega

Parem on võtta ainult munakollane. See eraldatakse ettevaatlikult valgust ja hõõrutakse soola, suhkru ja kahe teelusikatäie sinepiga. Seejärel lisage 250 g taimeõli väikestes portsjonites. Kui mass on piisav ja ühtlase konsistentsiga, lisatakse teelusikatäis äädikat ja kõik tuleb uuesti segada. Kaste on valmis.

Vutimunadega

Arvatakse, et need on toitvad ja maitsvad munad, mis teevad tervislikuma toote. 100 grammi taimeõli kohta on vaja 5-6 muna. Kõigepealt klopitakse munad blenderis, seejärel lisatakse teelusikatäis sinepit, soola ja pipart. Vahusta mitte kauem kui minut, kuid suurel kiirusel. Seejärel lisage protsessi käigus õli väikeste portsjonite kaupa, järgides järgmisi reegleid: alguses teelusikatäis, protsessi lõpus supilusikatäis ja lõpuks kaks supilusikatäit. Tuleb vaid lisada poolteist või kaks teelusikatäit sidrunimahla ja segada ettevaatlikult.

Blenderis

Tänu köögitehnikale saate luua oma versiooni majoneesist, kasutades erinevaid maitsetaimi. Valmistage eelnevalt ette spinat, basiilik, rohelise sibula võrsed, petersell ja till ning küüslauguküüned. Peske, kuivatage ja hakake kõik peeneks. Pane kõik rohelised köögiviljad blenderisse, lisa muna ja pool teelusikatäit sinepit, soola ja suhkrut. Kõik komponendid vahustatakse ühtlaseks. Pärast positiivse tulemuse saamist lisatakse sidrunimahl ja vahustatakse paar minutit.

Kodune majonees tuleks eelistatavalt säilitada klaaspurgis, ainult külmas kohas. Pärast 3-4 päeva ei ole see enam söödav.

Mõnikord osutub kodune majonees vedelaks. See on enamasti tingitud sellest, et tal ei ole olnud piisavalt aega seista. Mõne aja pärast tõuseb üleliigne õli ja see tuleb ära lasta. Võid lisada veidi jahu ja söögisoodat (päris noa otsas) ja siis veel paar minutit vispeldada. Kui see on külmkapis seisnud, omandab see õige konsistentsi.

Kuidas asendada majoneesi salatites

Kui soovite salatit millegi muuga maitsestada, võite kasutada jogurtit, kuid see peab olema magustamata ning maitse parandamiseks võib lisada äädikat või sidrunimahla, vürtse ja maitseaineid. Hea asendaja on hapukoor, mida on maitsestatud soola, pipra või muude vürtsidega.

Kuidas valida majoneesi

Enne kui saadate poe majoneesi korvi, peaksite lugema etiketil olevat teavet. Kui puudub teave munade ja taimeõli sisalduse kohta, on parem see riiulile tagasi panna.

1. Muna koostisosa, isegi kui see on vaid üks protsent, peab olema olemas. Taimeõli peab samuti olema olemas, kusjuures vastuvõetav on päevalille- või maisiõli, oliiviõli või sinepiõli. Ja see peab olema rafineeritud ja desodoreeritud.
2. Kvaliteetne kaste on ühtlase konsistentsiga, ilma teraosakesteta. Pinnale ei tohiks ilmuda vedelikku. Kui see on liiga paks, on selles tõenäoliselt palju tärklist või piimapulbrit. Kui see on vedel, on vett liiga palju.
3. Värvus võib olla valge või kreemjas-kollase varjundiga. Kui aga värvus on liiga sügavkollane, viitab see sellele, et selles on palju värvaineid.
4. Pinnal ei tohi olla tühimikke ega mullid. Osakeste murenemine võib viidata ebaõigele ladustamisele või vigasele tootmisprotsessile. Rasvasisaldust saab hinnata taimeõli osakaalu järgi.

Huvitavad faktid

1. Tänu Mikojanile said inimesed NSV Liidus teada majoneesist. 1930ndatel aastatel nimetati ta toiduainetööstuse komissariks, külastas Ameerikat ja hakkas huvituma ebatavalisest maitseainest. Selle riigi elanikud pidasid seda väga maitsvaks.
2. Inimesed kasutavad kastet erinevalt. Prantsuse gurmaanid valmistavad näiteks spetsiaalset tigude suppi majoneesiga, hollandlased aga kastavad krõbedat kartulit kastmesse.

Majoneesi foto