Martsipan: millest see on valmistatud, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Igaüks, kes armastab maiustusi või on mingil moel seotud kondiitrikunstiga, teab ilmselt, mis on martsipan. Lisaks oma suurepärastele maitseomadustele on see toode väga toitev ja rikkaliku kasuliku koostisega, mis võimaldas kunagi kasutada seda isegi ravimina.

Martsipan on iidne delikatess, mida armastavad peaaegu kõik maailma rahvad. Selle hõrgutise koostisesse kuulub jahvatatud mandlite ja tuhksuhkru segu. Mandlite asemel ei ole soovitatav kasutada muud liiki pähkleid, sest sel juhul kaob magususe eriline struktuur. See on tingitud sellest, et see koostisosa sisaldab mandliõli, mis võib martsipanile teatud kuju anda. See magustoit on tuntud kondiitrite poolt erinevate vormide loomiseks.

Alguses peeti seda keskmise inimese jaoks luksuseks. Martsipan oli ainult rikaste laual. Tänapäeval on koduperenaised õppinud, kuidas sellist meistriteost oma kätega kodus luua.

Mis puutub sellise roa päritolusse, siis on nii palju versioone. Kõige populaarsem on see, mis ütleb, et see hõrgutis on loodud Itaalias.

Legendi kohaselt ilmus magus siia lahja aasta ajal. Sel ajal ei jäänud riigi elanikele praktiliselt mingit taimset päritolu toitu. Sellistes ebasoodsates ilmastikutingimustes said kasvada ainult mandlid, mis olid kliimale mittevajalikud. Näljahäda vältimiseks õppisid itaallased mandleid pulbriks jahvatama, et saada midagi jahu sarnast. Seda võib kasutada leiva ja mitmesuguste kookide küpsetamiseks. Arvatakse, et see on tänapäeval laialt tuntud magustoidu eelkäija. Sellest ajast alates ei ole põhimõte palju muutunud.

Teise hüpoteesi kohaselt on martsipan Hispaania päritolu. Sellisel juhul võis see olla pärit kõrgmäestikust. Rohkem kui tuhat aastat tagasi oskasid inimesed mauride vastu peetud lahingutes kombineerida suhkrut mandlitolmuga. Arvatakse, et selle leiu tegid San Clemente kloostri mungad, kuna kirikuametnikud seisid silmitsi näljahädaga. Kuigi hispaanlased olid selles lahingus võitjad, hukkus selle käigus suur hulk mehi. See tähendas, et mulda lihtsalt ei olnud kedagi, kes seda töödelda, mis mõjus negatiivselt saagikusele. Nii hakkasid mungad kasutama neid kahte koostisosa, et luua teatud toitainemassi.

On veel üks versioon sellest, kuidas see delikatess tekkis. Seda peetakse kõige tõenäolisemaks. Arvatakse, et selle retsepti varaseim mainimine on idamaise päritoluga. Siinkohal tuleb tänada Osmanite impeeriumi kondiitreid, kes hakkasid seda ebatavalist maiustust valmistama juba kaheksanda sajandi alguses.

Ajaloolased vaidlevad pidevalt selle üle, kes avastas dessandi. Kuid kogenud eksperdid kinnitavad, et kõigis neis riikides võisid elanikud üksteisest sõltumatult hakata neid koostisosi kombineerima, teadmata isegi, et mõnes teises riigis valmistavad kulinaariaeksperdid sellist delikatessi. Paljud Euroopa riigid võitlevad õiguse eest nimetada end martsipani kodumaaks. Saksamaal, Prantsusmaal ja Itaalias armastavad nad seda delikatessi väga ja oskavad seda valmistada.

Sõna "martsipan" tähendab itaalia keelest tõlgituna "märtsikuist leiba". Ajal, mil nisu oli puudus, oli see pähkliliik allikaks magusatele küpsetistele, mis olid ühtlasi väga toitvad. Samuti arvatakse, et Euroopa riikides toodeti martsipani erinevate närvisüsteemi häiretega seotud haiguste, näiteks apaatia ja depressiooni raviks.

Mis on martsipan

Nagu juba öeldud, on martsipan jahvatatud mandlijahu ja tuhksuhkru või siirupi segust valmistatud kondiitritooted. Mõnikord peetakse martsipani muudest pähkli sortidest koosnevaks massiks. Nimi viitab ka sellest koostisosast valmistatud toiduainetele. Näiteks on väga populaarsed martsipaniks kutsutud kuklid. Need sisaldavad maapähkleid.

Millest need on valmistatud?

Tänapäeva martsipanis on kolm hädavajalikku koostisosa. Need on suhkur või siirup ning magusad ja kibedad mandlid. Kõiki neid koostisosi võetakse teatud proportsioonides.

Retseptides võib kasutada mandliõli, kakaovõid, tsitrusviljade koort, erinevaid vürtse ja muid lisandeid. Abiainetena võib kasutada toiduvärve, taimeõlisid, vanilli, mune jne. Mõned tootjad on harjunud kasutama mandlite asemel maapähkleid, samuti männipähkleid ja kreeka pähkleid.

Tänapäeval on martsipani palju variante. Mis puutub sortidesse, siis neid on peaaegu võimatu kokku lugeda. Näiteks Euroopas tuntakse täna rohkem kui viissada liiki seda kommi. Martsipan on maitsev magustoit, mis on alati kohal jõulude ja uue aasta tähistamisel. Seda saab kasutada mitte ainult magusana, vaid ka väärtusliku tootena, mis on organismile kasulik.

Tüübid

Martsipani saab valmistada mitmel viisil. Seega jaguneb toode tootmismeetodi järgi järgmisteks liikideks.

Kuummeetod seisneb selles, et pähklid hakitakse esmalt ja seejärel valatakse sisse suhkrusiirup, mis toimib magusainena.

Tuntud on ka külma keetmise meetod. Sel juhul on kõik koostisosad põhjalikult peenestatud ja põhjalikult segatud. Meetod eeldab, et retseptis kasutatakse mune.

Martsipan erineb ka oma koostise ja kasutamisviisi poolest. Segu võib olla valge. Seda kasutatakse mitmesuguste küpsetiste ja magustoitude kaunistamiseks. Kollast martsipani valmistatakse valge martsipani värvimise teel. Seda sorti kasutatakse magustoitude üle valamiseks. Toormartsipani võib kasutada ka glasuuriks.

Erinevus martsipani ja fondandi vahel

Martsipani ja mastiksi erinevus seisneb nende toodete koostises. Mastiidi valmistamiseks kasutatakse tuhksuhkru, želatiini, kondenspiima ja tärklise segu. Traditsiooniline martsipan seevastu koosneb ainult mandlipähklitest ja tuhksuhkrust. Samuti on üsna lihtne valmistada ise mastiksit. Maitsva martsipani valmistamine nõuab professionaalset käsitööoskust. Seega ei ole selle valmistamine kodus nii lihtne.

Teine erinevus kahe kondiitritoote vahel seisneb nende kasutamises. Näiteks kasutatakse fondanti sageli tordi kaunistamiseks ja erinevate kujundite loomiseks. Martsipanil seevastu on laiem kasutusala. Martsipanist saab valmistada likööri, kooke, küpsiseid ja erinevaid kujundeid. Küpsetiste kaunistamiseks ei sobi martsipan, sest see puruneb kergesti.

Koostis ja kalorid

Traditsiooniliselt valmistatakse see kondiitritoode mandlitest ja tuhksuhkrust. Ja pähklite sisaldus ei tohiks olla väiksem kui 1/3. Nagu iga teine roog, on ka see aja jooksul muutunud. Tänapäeval võib selle koostises leida männipähkleid, sidrunikoori, apelsine, ananassi, munakollast jne. Igal juhul järgitakse rangelt mandlite ja suhkru suhet.

Saksamaa on parim martsipani tootja. Just siin, ühes selle riigi linnades elavad parimad kondiitrid, kes hoiavad selle delikatessi retsepte saladuses. Arvatakse, et saladus seisneb selles, et iga saja magusa mandli kohta lisatakse üks mõru mandel.

Martsipani teevad tervislikuks just naturaalsed mandlid. Siin kasutatud pähklid, seega ka toode ise, on üsna kalorsed. Seega on 100 g toote kohta peaaegu 480 kcal. See viitab sellele, et kaks sellist kommi oleks suurepärane suupiste.

Mandlitele on iseloomulikud paljud tervisele kasulikud omadused. Näiteks sisaldavad nad palju tokoferooli. Seda vitamiini peetakse tugevaks antioksüdandiks, mis aitab kaitsta keha rakke ebasoodsate keskkonnategurite eest ning aitab vastu seista stressile ja emotsionaalsele pingele. B-vitamiinid on mandlites samuti kontsentreeritud. Need on mõeldud nii südamelihase kui ka liigeste tugevdamiseks. Lisaks tagavad nad halva kolesterooli eemaldamise kehast, parandavad maksafunktsiooni. Tuleb märkida, et siin sisalduvad ka askorbiinhape ja PP-vitamiin.

Mineraalainetest sisaldab selline maiuspala kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, magneesiumi ja väävlit.

Kuidas on martsipan kasulik?

Üldised eelised

Sellise magustoidu kasulikkus inimkehale sõltub otseselt selle koostises olevatest koostisosadest. Delikatessile on iseloomulikud samad väärtuslikud omadused, mis on omane pähklile.

Martsipani kasulikud omadused on järgmised. See toode võib tugevdada organismi kaitsevõimet ja ennetada ka depressiooni tekkimist. Nagu eespool mainitud, on selles tootes suur E-vitamiini kontsentratsioon. See koostisosa on väga kasulik üldisele emotsionaalsele seisundile, aju ja kesknärvisüsteemi toimimisele.

Kuna martsipan sisaldab mandleid, osutub see delikatess väga kasulikuks. See on tingitud ka sellest, et toodet ei kuumtöödelda. See säilitab kõik pähkli väärtuslikud komponendid.

Martsipani väärtus seisneb selle B-vitamiini sisalduses. Isegi selles sisalduv suhkur tagab rõõmuhormooni tootmise. Seda delikatessi omadust kasutati varem depressiooni, närvikahjustuste ja apaatia vastu võitlemiseks.

Pidage meeles, et kontrollimatu maiustuste tarbimine mõjutab negatiivselt hammaste tervist ja ainevahetust. Suhkru sisaldus tootes on diabeetikutele piiranguks.

Kokkuvõttes on martsipan väga maitsev ja tervislik maiustus. Seda võib ohutult nautida mõõdukalt, kui järgitakse reegleid ja tarbitavad kogused on mõistlikud.

Naiste jaoks

Tänu mandlite sisaldusele martsipani koostises sisaldab see pähklisort ka suures koguses E-vitamiini. Kuna see aine on antioksüdant, kaitseb see organismi rakke erinevate patogeenide eest ja kaitseb neid muutuste eest, mis sageli esinevad erinevate haiguste puhul. Lisaks sellele aitab tokoferool toime tulla stressi ja emotsionaalsete pingetega.

Samuti on täheldatud soodsat mõju juuste ja küünte tervisele. Magustoidu valmistamiseks kasutatavad koostisosad on rikkalikult kasulikke mineraalaineid ja vitamiine sisaldavad. Suur osa retsepte ei sisalda kuumtöötlemist. See säilitab kõik väärtuslikud elemendid lõpptootes.

Peaksite meeles pidama, et martsipan ei ole kahjuks dieettoit. Isegi kui päevas ei tarbita rohkem kui 100 g seda hõrgutist, mõjutab see oluliselt päeva jooksul söödud toidu kogu kalorsust. Rasvade ja süsivesikute suur kontsentratsioon võib avaldada negatiivset mõju figuurile. Seetõttu ei soovitata toodet naistele, kes jälgivad oma kaalu.

Meeste jaoks

Meeste jaoks on see kondiitritoode kasulik, sest see aitab tugevdada veresooni ja puhastada neid liigsest kolesteroolist. Kõik see vähendab südameinfarkti ja insuldi riski ning parandab maksafunktsiooni. Lisaks sellele tugevdavad selle toote komponendid liigeseid ja organismi kaitsefunktsioone.

Martsipani teine oluline eelis on see, et see võib kiiresti kompenseerida energiapuudust. Kõrge kalorisisaldus hoiab teid kiire vahepala ajal kaua täis.

Kui rase

Kuna martsipani põhikomponent on mandlid, on valmis roogil vastav kalorsus. Seetõttu ei tohiks sellist maiuspala suurtes kogustes süüa, muidu on sellel negatiivne mõju arvule.

Ka martsipani sisaldavate toodete valimisel tuleb olla ettevaatlik, kui teil on kalduvus allergiale. Raseduse ajal on soovitatav sellist kondiitritoodet mitte süüa. Sest just pähkliallergiad on kõige püsivamad toiduallergiad.

Kui rinnaga toitmine

Nagu eespool öeldud, on pähkliallergiad kõige levinumad. Et vältida allergilise reaktsiooni tekkimist teie lapses, ei tohiks süüa rohkem kui 2 lusikatäit maiustust. Suurem kogus mõjutab rinnapiima. Neid piiranguid tuleb järgida kuni lapse 3 kuu vanuseni.

Enne selle hõrgutise ostmist on oluline uurida selle koostist ja kontrollida valmistamiskuupäeva. Pärast martsipani tarbimist tuleb lapse reaktsiooni kogu aeg jälgida.

Lastele

Martsipan on looduslik toode, mis maitseb paljudele lastele. Kuid tänaseni käib arutelu selle üle, kas anda seda toodet lapsele. Mõned usuvad, et sellise maiustuse andmine lastele on ohutu, kuna see sisaldab ainult suhkrusiirupit ja mandleid ning ei suuda lapsele kahjulikult mõjuda. Tegelikult on see arvamus ekslik. Lõppude lõpuks on pähklid teadaolevalt tugeva allergeeniga. Liigne suhkur võib põhjustada ka hambakahjustusi. Seega, kui teie lapsel on toidutundlikkus, ei tohiks te seda magustoitu anda. Isegi pelgalt sellise maiuspala söömise rõõm ei ole väärt seda, et hiljem peaks tegelema allergiatega ja käima hambaarsti juures.

Kahanemine

Martsipani valmistamiseks kasutatakse suhkrut, jahvatatud mandleid ja mõnel juhul täiendavaid komponente. Magusus on rikkaliku maitsega ja paksu tekstuuriga. Seda ei saa süüa suurtes kogustes. Sellist toodet on võimalik lisada dieedile, kuid väikestes kogustes. Martsipanikommetes on palju kasulikke elemente ja erinevaid vitamiine. Kõik see võib avaldada positiivset mõju kaalulangusele. Siiski on oluline arvestada, et martsipani kalorsus on üsna kõrge ja lubatud normide ületamine võib aidata kaasa ülekaalu tekkimisele.

Kahju ja vastunäidustused

Kahjuks ei ole martsipan mitte ainult magus kondiitritoode, vaid mõnel juhul ka üsna kahjulik roog. Selline hõrgutis on erinevate magustoitude ja küpsetiste tavaline koostisosa, mida magusasõbrad regulaarselt suure rõõmuga tarbivad. Selle kondiitri puudused on mitu asja.

Kõigepealt peame meeles pidama, et selline hõrgutis sisaldab ainult suhkrut ja mandli tuuma, mis on jahvatatud pulbrilaadseks konsistentsiks. Mandleid eristatakse sellise aine nagu amügdaliin sisalduse poolest. See komponent muundub ühendiks, mis on mürgine ja avaldab vereringesse sattudes organismile mürgist mõju. Jah, siin on oluline arvestada ratsiooni, kuid siiski ei ole sellest palju kasu. Kõige ohtlikumad on kibedad mandlid, kuna need sisaldavad rohkem ohtlikku ainet. Et vähendada mürgistuse võimalust, on soovitatav kasutada mõru mandli asemel magusaid mandleid.

Samuti tuleb märkida, et sageli kasutatakse põhipähklite asemel alternatiivina maapähkleid. Ja see pähkli liik on kõige tugevam allergeen, mis võib põhjustada tõsiseid tagajärgi inimestel, kes on selle toote suhtes talumatud. Isegi mandlid võivad põhjustada allergiat.

Martsipani kõrge energiasisaldus kujutab endast täiendavat ohtu. Nagu te teate, on 100 grammi delikatessi kontsentreeritud peaaegu 500 kcal, palju rasva ja süsivesikuid. Seetõttu on see ohtlik neile, kes soovivad ülekaalust vabaneda. Rääkides selle märkimisväärsest kalorisisaldusest, peaksite meeles pidama, et see on mao jaoks üsna raskesti seeditav. Seoses sellega peaks selle delikatessi kasutamine piirduma inimestega, kes kannatavad diabeedi all, kellel on maksa- või kõhunäärmehaigused. Üsna suur kogus martsipani, üle 20 kg, on aga eluohtlik. Loomulikult ei suudaks keegi nii palju maiustusi ära süüa.

Toitumisnõustajad hoiatavad, et mandlite päevane annus, olenemata nende tüübist või töötlemisviisist, ei tohiks ületada ühte peotäit. Seetõttu on parem süüa veidi vähem magusat ja siis väheneb tõenäosus, et tekivad terviseprobleemid.

Keha kahjustamise vältimiseks on soovitav eelistada omatehtud martsipani. Kui on ikkagi vaja osta poest ostetud magustoit, siis tuleks osta ainult sellist toodet, mis ei sisalda tervisele ohtlikke keemilisi lisandeid. Seetõttu on soovitatav kõigepealt hoolikalt uurida sisu.

Kuidas valida ja ladustada

Tänapäeval on martsipani üsna lihtne leida poeriiulitelt. Enne ostmist veenduge, et toode on õhukindlas pakendis ja etiketil on kõik andmed tootja, tootmis- ja kõlblikkusaja ning säilitustingimuste kohta.

Hõrgutist tuleks hoida külmkapis. Ka sügavkülmik sobib hoiustamiseks. Sellisel juhul peaksite toote kõigepealt pakkima kilega või asetama selle õhukindlasse anumasse. Martsipani optimaalne säilitustemperatuur on +10 kuni -6 kraadi. See võib säilitada oma maitse ja tervislikud omadused kuni kolm kuud. Enne kasutamist tuleb martsipanimassi hoida toatemperatuuril ja seejärel käsitsi sõtkuda.

Kuidas valmistada martsipani: Retseptid

Eespool märgiti, et sellise pähklihõrgutise valmistamiseks on kaks peamist meetodit: kuum ja külm.

Kuuma meetodiga

Martsipani valmistamise retsept kuuma meetodi abil on väga lihtne. Kõigepealt tehke veevann. Segage 4 munavalget ja 150 g tuhksuhkrut metallkonteineris. Kuumutage segu auruvannil, kuni see moodustab paksu homogeense pastatüki. Lisage mõned tilgad sidrunimahla, 400 g tükeldatud magusaid mandleid ja mõned kibedad mandlid. Kui kibedad mandlid ei ole saadaval, võite need asendada mõne tilga mandliessentsiga. Nüüd sõtke segu, kuni saate siledat ja tugevat tainast. Toodet saab kasutada vastavalt juhendile, kas kujundada erinevateks vormideks või lihtsalt asetada taldrikule.

Külm meetod

Martsipani valmistamine külma küpsetamise meetodil on veelgi lihtsam. Kui järgite juhiseid, saate martsipanitainast, mis sobib ideaalselt erinevate kujundite valmistamiseks. Niisiis, sõtke tainas, ühendades 200 g mett ja 500 g magusat mandlipulbrit. Kui mesindustoodet ei ole saadaval, võib kasutada tuhksuhkrut. Lisage sõtkumisel paar tilka vett. See annab tainale elastsuse. Kõik, mis jääb üle, on selle kujundamine kommideks või muudeks vormideks, vastavalt vajadusele konkreetsel juhul.

Prantsuse retsept

Euroopa riigid valmistavad martsipani erinevalt. Sellise maiuspala valmistamiseks kodus võite kasutada prantsuse retsepti. Vaja läheb 0,5 kg magusaid mandleid, 10-15 mõru mandli tuuma, 0,5 kg tuhksuhkrut ja konjakit või sidrunipressi maitse järgi.

Vala pähklid peale ja jäta paariks minutiks seisma. Lase vedelik maha ja koori pähklid. Seejärel asetage tuumad pannile ja rösti neid madalal kuumusel, segades samal ajal kogu aeg. Seejärel haki röstitud mandlid blenderiga.

Nüüd ühendage sarapuupähklite segu tuhksuhkru ja konjaki või sidrunimahlaga. Jääb üle vaid tainast siledaks sõtkuda. Kui see on väga pehme, võite lisada tuhksuhkrut, kui see on murenev, võite lisada veidi vett.

Ilma suhkruta

Martsipani valmistamiseks kasutatakse pähkleid ja palju suhkrut. Siiski on olemas veel magusa maiustuse retsept, mis ei vaja magusainet. See meetod ei nõua suhkrusiirupi lisamist, mis teeb selle perenaise jaoks lihtsamaks. Magusaine ja soovitud tekstuuri andev koostisosa on datlid. Sellisel juhul on oluline valida kõrgeima kvaliteediga toode. Kogus sõltub datlite suurusest.

Suhkruvaba martsipani valmistamiseks on vaja 200 g mandleid ja 6-7 datlit. Kõigepealt leotage mandleid 2-3 minutit keevas vees, seejärel koorige ja kuivatage need. Jahvatage kooritud tuumad blenderis. Nüüd lisage mandlisegule kivideta datlid. Vispelda uuesti ja sõtkuge tainaks. Vormi martsipan soovitud kujuga, paki kile sisse ja säilita külmikus.

Kasulikud nõuanded

On mõned näpunäited, mille järgimine valmistab oma kätega maitsvat martsipani.

Esiteks tuleb märkida, et sellise maiustuse valmistamiseks tuleks kasutada ainult värskeid mandleid, mis ei ole rääsunud maitsega. Kibuvitsamandlite kasutamine ei ole sel juhul vajalik. Siiski võimaldavad nad unikaalse maitse kujunemist.

Mõnel juhul soovitatakse koorimise kiirendamiseks valada mandlid üle keeva veega. See võimaldab neid tõepoolest kiiremini koorida, kuid see kaotab ainulaadse maitse ja osa mandliõlist, mis annab massile selle plastilisuse, kaob samuti ära.

Säilitage valmis martsipani külmkapis, pakkige see tsellofaani. Pange koostisainete segu auruvanni, et tagada ühtlane konsistents. Kui pähklid on veidi kuivad ja annavad vähe õli, võite lisada segule veidi vett. See muudab mandlid painduvamaks.

Et martsipan ei kleepuks käte külge, puista peale tuhksuhkrut. Kui soovitakse konkreetset värvi, tuleks kasutada ainult toiduvärvi.

Martsipani säilivusaeg on teadaolevalt üks kuu külmkapis. Kui munade valmistamise protsessi on kaasatud, on soovitav saadud magusat võimalikult kiiresti süüa.

Martsipani üksikute osade sidumiseks on soovitatav kasutada munavalget. See aine on suurepärane toiduliim.

Huvitavad faktid martsipani kohta

1. Martsipani valmistamise standardid on väga lihtsad. Ainus asi, mida tuleb silmas pidada, on see, et suhkru kogus ei tohi ületada martsipanipasta kogust. Kui lisada suhkrut, muutub segu tihedamaks ja kõvemaks.
2. Parimat martsipani valmistatakse Saksamaal, nimelt Lübeckis. Selle linna kondiitritööstus on maailma parimate maiustuste tootjate maine. Mandlite osakaal selles hõrgutises on praktiliselt 70 protsenti.
3. Ungaris on martsipanimuuseum.

Martsipani foto