Margariin: millest see koosneb, tüübid, kasulikud omadused

Margariin on toode, mis on valmistatud taimsetest ja loomsetest rasvadest. Seda peetakse või asendajaks ja seda kasutatakse nii koduses köögis kui ka kaubandusettevõtetes.

Mis on margariin

Margariin on toode, mille valmistamisel kasutatakse ühte või mitut sorti taimeõli või loomseid rasvu. Selle toote veeosa on emulgeeritud. Koostisosad võivad erineda. See võib sisaldada tahkeid või vedelaid piimatooteid, soola jne. Viimasel ajal toodetakse margariini siiski rafineeritud taimeõlidest ja veest.

Oma mitmekülgsuse tõttu on see põhiline koostisosa enamikus pagaritoodetes.

Millest see on valmistatud

Kaasaegse margariini valmistamisel võib kasutada mitmesuguseid õlisid ja rasvu ning lisada soola, lõssi ja emulgaatoreid. Taimset ja loomset päritolu komponentidel võivad olla erinevad sulamistemperatuurid. Selle toote valmistamisel võib kasutada ka salomassi, mis on tahked taimeõlidest saadud rasvad.

Tootele lisatakse tingimata soola, värvaineid, aroomilisandeid ja muid aineid, mis annavad margariinile värvuse, maitse ja soovitud tekstuuri. Taimsete komponentidena võib kasutada selliseid õlisid nagu päevalilleõli, palmiõli, oliiviõli, maapähkliõli, rapsiõli ja teisi. Väga harva kasutatakse kakaovõid. Margariini tootmisel lisatakse ka suhkrut, vitamiine ja säilitusaineid.

Margariini liigid

Vastavalt konsistentsi tüübile jaguneb margariin järgmisteks liikideks:

1. Tahke - plastilise ja tiheda tekstuuriga toode. Suutab säilitada oma konsistentsi 20 kraadi Celsiuse järgi. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, pagaritoodete valmistamisel. Seda kasutatakse lehttaigna valmistamiseks. See on sufleede, kondiitritoodete täidise koostisosa.
2. Pehmet margariini iseloomustab plastilisem ja pehmem konsistents, see hoiab oma kuju 10 kraadi juures. Kasutatakse võileibade määrimiseks, koduses köögis.
3. Vedelik - homogeense vedela konsistentsiga toode. Seda tüüpi margariini kasutatakse praadimiseks ja kodus küpsetamiseks, toitlustussektoris.

Mis vahe on määrdel ja margariinil?

Nende kahe toote maitse on väga sarnane ja nende toiteväärtuslikud omadused on peaaegu identsed. Peamine erinevus määrde ja margariini vahel on kasutatud rasva tüüp.

Spread, nagu ka margariin, on või kunstlik asendaja, milles kasutatakse looduslikke taimeõlisid ja loomseid rasvu. Neid tooteid valmistatakse samuti õli emulgeerimise teel vees ning lõhna- ja maitseainete, värvainete, säilitusainete, soola ja suhkru lisamise teel.

Peamine erinevus võide ja margariini vahel seisneb selles, et esimesena nimetatu valmistamisel piirab GOST taimse ja loomse päritoluga rasvade kasutamist ning kontrollib transrasvade sisaldust (mitte üle 8% kogumassist). Margariini seevastu iseloomustab suur hulk transrasvu (kuni 40% kogumassist).

Piimarasvadest on lubatud kasutada loomsetest rasvadest määrdeid, samas kui margariini valmistamiseks on lubatud kasutada mis tahes rasvu. Mõnikord leidub kalaõli isegi valmistootes. See sisaldab tavaliselt selliseid õlisid nagu päevalilleõli, palmiõli ja sojaõli ning nende koostisosade kogus on rangelt reguleeritud ja proportsionaalne piimarasvasisaldusega. Selle valmistamisel lisatakse A ja D vitamiine. Margariinile on iseloomulik puuvilla-, päevalille- ja palmiõli kasutamine.

Erinevalt margariinist valitakse võide tootmisel koostisainete kogus nii, et jahutatud toodet saaks hõlpsasti võileivale määrida.

Margariini ja või erinevus

Tänapäeval on või ja margariin saadaval mitmesuguste toodetega, mis mõlemad on rahva seas väga populaarsed. Hoolimata sellest, et neid tooteid kasutatakse samadel eesmärkidel, on neil väga vähe ühist. Kõigepealt on tegemist erinevate päritoluga toodete rasvasisaldusega.

Loomseid rasvu kasutatakse või valmistamiseks. Peamine koostisosa on piim või koor. Kõige sagedamini kasutatakse lehmapiima, kuid võib kasutada ka lamba- või kitsepiimatooteid. Või värvus varieerub valgest kollaseni. See ei ole kvaliteedinäitaja, vaid näitab ainult seda, millist piima on tootmisel kasutatud. Kui või pakendil on märgitud, et toode on magus ja kreemjas, siis tähendab see, et tootmisprotsessis on piima asemel kasutatud koort. Toode pastöriseeritakse, st kuumutatakse teatud temperatuurini enne vahustamist. See protseduur aitab pikendada tulevase toote säilivusaega. Mõnes riigis ei lubata müügiks pakkuda pastöriseerimata võid.

Vahustamisel omandab kasutatav koostisosa paksu pasta konsistentsi. Protsessi käigus satub või sisse õhk, mis muudab toote kergemaks. See tähendab, et margariin sisaldab vähem kaloreid kui tavalised loomsed rasvad.

Varem kasutati margariini valmistamisel veel loomseid rasvu ja seda võis nimetada või asendajaks, kuid tänapäeval kasutatakse selle valmistamiseks ainult taimseid rasvu. Mõned tootjad lisavad oma toodetele piima, kuid ainult väikestes kogustes.

Nagu või, peab ka margariin olema vähemalt 80% rasvasisaldusega. On ka vähem rasvasisaldusega tooteid. Tasub märkida, et mida vähem rasva on tootes, seda rohkem vett see sisaldab.

Kuna margariin põhineb taimeõlil, ei sisalda see kolesterooli ega küllastunud rasvu. Samal ajal on selles suur mono- ja polüküllastumata rasvade sisaldus.

Kumb on tervislikum: kas või või või margariin?

Margariin on või alternatiiv. Nagu eespool mainitud, kasutatakse võis loomseid rasvu, samas kui margariinis kasutatakse taimseid rasvu, mis muutuvad toatemperatuuril vedelaks. Selleks, et margariinis sisalduvad taimeõlid muutuksid paksuks, töödeldakse ja hüdrogeenitakse neid. Kuigi margariinis on võrreldes võiga vähem küllastunud rasvu, on see hüdrogeenitud transrasvade abil. Transrasvad on keemiliselt loodud ained, millel on küllastunud rasvadega sarnased omadused. See muudab margariini tihedaks ja säilivusaja pikemaks. Sellised ained aitavad aga kaasa hea kolesterooli vähenemisele, mis toob kaasa südame-veresoonkonna haiguste riski.

Kui räägime sellest, kumb neist kahest tootest on parem, ei peaksite kaaluma, mis on teie tervisele kasulik, vaid mis on teie organismile vähem kahjulik. Sellisel juhul on väiksem "paha" või. Sõltumata sellest, kas või või või margariin on igaühe jaoks parem, on oluline tarbida neid piiratud kogustes.

Koostis ja kalorid

Margariin sisaldab vett, taimeõlisid, lõhna- ja maitseaineid, värvaineid, säilitusaineid. See sisaldab ka A-, E- ja B2-vitamiini ning PP-vitamiini. Margariin sisaldab oma koostises mitmeid mikroelemente, nagu fosfor, kaalium, magneesium ja kaltsium. Siiski tuleb meeles pidada, et kõik need ained on tootele kunstlikult lisatud.

Margariin on kalorite poolest võile vaid veidi halvem. Seega on selles 750 kalorit 100 grammi kohta.

Milleks kasutatakse margariini?

Toote kasulikkus on otseselt seotud margariini tootmiseks kasutatavate taimeõlidega ja nende töötlemisega.

Enamiku margariinisortide koostises on palju polüküllastumata rasvu. Nende kogus sõltub taimse koostisosa tüübist. Näiteks kui margariini tootmiseks kasutatakse sojaõli, on mitmeküllastumata rasvade sisaldus umbes 20%. Neid elemente peetakse südamele kasulikuks.

Kõik taimeõlid sisaldavad stanoole ja steroole, mis võivad vähendada kolesteroolitaset. Omega-3-rasvhappeid ei tooda organism ise ja nende kogust täiendatakse toiduga, mida me sööme. Neid leidub mõnes taimeõlis, näiteks sojaõlis, rapsiõlis ja nisuõlis. Selliseid komponente võib aga leida ainult kallite kaubamärkide margariinist.

Margariin meditsiinis

Mõnes taimeõlis sisalduvatel oomega-3-rasvhapetel on positiivne mõju südame tervisele, kuna need muudavad veresooned elastsemaks. Nad tugevdavad ka luusüsteemi, kaitstes artriidi tekkimise eest. Omega-3-happed aitavad normaliseerida vaimset tervist. Lisaks võivad nad parandada naha, juuste ja küünte seisundit. Tänu nendele rasvhapetele ei hakka haavade paranemisprotsess pikalt venima.

Kvaliteetne margariin valmistatakse oliiviõlist, linaseemneõlist või rapsiõlist. Neid kõiki iseloomustab nende antioksüdantne toime, mis aitab alandada vererõhku ja parandada vereringet.

Margariini kasulikud omadused, mis avaldavad soodsat mõju inimese tervisele, sõltuvad tootmisel kasutatud tooraine kvaliteedist.

Kahjud ja vastunäidustused

Vaatamata sellele, et margariin sisaldab kasulikke aineid, vitamiine, võib see toode enamiku toitumisspetsialistide arvates inimkehale kahjulik olla. Margariin sisaldab transrasvu ja mitmesuguseid muid kemikaale. Margariinis olevaid kunstlikke koostisosi ei töötle organismi seedetrakti süsteem. Sellise toote regulaarne tarbimine võib seega aidata kaasa ainevahetushäirete tekkimisele. Margariini kasutamine vähendab ka immuunsüsteemi ning suurendab diabeedi, südame- ja veresoonkonnahaiguste ja vähktõve riski.

Transrasvadel on negatiivne mõju emapiimale, vähendades selle kvaliteeti. Ka selliste rasvhapete trans-isomeeride tarbimise tõttu sünnivad lapsed alakaalulised.

Pikaajaline ja pidev margariini kasutamine toidus viib selleni, et meeste sperma kvaliteet halveneb, meessuguhormooni testosterooni tootmine väheneb ja suureneb viljatuse oht.

Inimese tervisele ei ole kahjulikud mitte ainult margariinis sisalduvad rasvad ja nende happed. Lisaks neile sisaldab see toode mitmeid säilitusaineid ja muid aineid, mida inimorganism ei suuda seedida.

Margariin on eelkõige vastunäidustatud inimestele, kes ei talu toodet ja selle koostisosi. Vastunäidustused kehtivad ka diabeetikutele, ülekaalulisuse ja südamehaiguste all kannatavatele inimestele. Teadlased on tõestanud, et 40 g margariini igapäevane tarbimine suurendab südameinfarkti riski 50% võrra.

Rasedatel ja imetavatel naistel ning lastel ei ole soovitatav toodet tarbida.

Kuidas valida ja säilitada margariini

Margariini valides peaksite arvestama, et madal hind viitab madala kvaliteediga koostisosade kasutamisele tootmisprotsessis. Otsige margariini, mis on pakendatud pigem fooliumisse kui paberisse. Foolium kaitseb tooteid valguse, niiskuse ja lõhnade eest. Valige tooted, mis ei sisalda aromaatseid lisandeid ega erinevaid emulgaatoreid. Värvus peab olema ühtlane kogu detaili pinnal, ilma plekkideta. Sõltuvalt lisanditest võib ka margariini värvus varieeruda.

1. Seega, kui margariin on valge, on see valmistatud ilma värvaineteta.
2. Helekollane varjund viitab või või värvainete olemasolule.
3. Kollane värvus näitab, et on kasutatud värvaineid või et koostises on vitamiinilisandeid.
4. Ebakorrapärase värvusega margariin näitab, et toode ei ole õigesti jahutatud ja seda ei ole säilitatud õigel temperatuuril.

Arvesse tuleb võtta ka toote valmistamise kuupäeva ja säilivusaega. Toodet tuleks hoida külmkapis üks kuu 0-4 kraadi juures, umbes kaks kuud 10-20 kraadi juures. Kui toode on hapu või metalse maitsega, peaksite sellest vabanema.

Kulinaarsed rakendused

Margariini kasutatakse kõige sagedamini küpsetamisel ning seda kasutatakse küpsiste ja kookide valmistamiseks. See annab valmistoodangule kauni välimuse, parandab selle maitset ja muudab pagaritooted meeldiva aroomiga täidiseks. Samuti suurendab margariini kasutamine toiduvalmistamisel valmistoote säilivusaega.

On olemas margariini liike, mida saab kasutada lehttainas, lihtsa küpsetamise jaoks. See on tavaliselt märgitud toote pakendil.

Margariini kasutatakse ka kreemide valmistamiseks. Toodet lisatakse suppidele ja mitmesugustele lisanditele.

Kas võid võib asendada margariiniga?

Kuigi margariin on või alternatiiv, on nende koostis väga erinev. Või valmistamiseks kasutatakse koort või piima, margariini valmistamiseks aga taimeõlisid. Mõnel juhul on asendamine võimalik.

Näiteks aitab margariin tainal kiiremini "kerkida" ja sellega küpsetatud tooted püsivad kauem paisutatud. Kreemide puhul on kõige parem kasutada mõnusat, maitseta võid. Margariini tuleks kasutada ainult siis, kui see on retseptis ette nähtud.

Kas margariinis saab praadida?

Võite praadida mis tahes õlis, sealhulgas margariinis. Selle valmistamiseks kasutatakse taimeõlisid. Siiski lisatakse mõnele tootemargile kemikaale, et parandada toote maitset. Mõned margariini koostisosad võivad praadimisel ära põleda, moodustades kleepuva massi. See viskoosne ja kleepuv segu mõjutab toote maitset. Sellist toitu on võimalik süüa, kuid see ei ole väga tervislik. Soovitatav on toiduvalmistamine looduslike õlidega.

Kuidas sulatada margariini

Margariini võib sulatada mikrolaineahjus. 200 g tüki sulatamiseks asetage see lihtsalt tassi ja asetage see mikrolaineahju 2-3 minutiks madalaimale võimsusele. See võimaldab toote ühtlaselt sulatada.

Margariini võib sulatada veevannil. Sulamine võtab umbes kümme minutit.

Mida saab teha margariiniga

1. Vaflirullid. Vahtrarullide valmistamiseks tuleb sulatada 250 g margariini. Löö 4 muna kaussi ja klopi need ilma kloppimata. Sega sisse 200 g suhkrut ja 20 g vaniljesuhkrut. Lisage segule sulatatud margariin ja segage põhjalikult läbi. Seejärel lisage 180 g jahu ja segage ühtlaseks tainaks. Järgnevalt pane 0,5 tl söögisoodat 1 tl äädikat ja lisa tainale, mida tuleb hästi segada. Määrige soojendatud vormi vaid korra kergelt taimeõliga. Asetage supilusikatäis tainast küpsetusplaadi keskele ja katke vahvliraud. 30 sekundi pärast võtke vahvlid välja, mis peaksid olema toruks kokku keeratud.
2. Valmistage pitsatainas. Pitsatainast saab teha margariini. Selleks riivige 200 g margariini ja asetage see kaussi. Seejärel lisage supilusikatäis suhkrut ja üks muna ning segage kõik hästi läbi. Seejärel lisage 0,5 teelusikatäit söögisoodat (kustutatakse koos äädikaga) ja 300 g jahu. Seejärel sõtke tainas ja küpsetage pitsa.

Kas paastu ajal võib kasutada margariini?

Nagu te teate, kasutatakse taimeõlisid margariini valmistamiseks. Sel juhul on selle söömine paastuajal lubatud. Mõned tootjad lisavad oma toodetele siiski loomset päritolu komponente. Ja loomse rasva kasutamine paastu ajal on keelatud. Seetõttu peaksite enne margariini ostmist uurima selle koostist.

Huvitavad faktid margariini kohta

1. Looduslik margariin on valge. Kui margariin on kollase värvusega, näitab see, et sellele on lisatud värvaineid.
2. Margariin sai oma nime juba 19. sajandi alguses, kui üks prantsuse keemik avastas nn "margariinhappe", mis kreeka keelest tõlgituna tähendab "pärl". Siiski ei ole sellel ainel ja kaasaegsel tootel midagi ühist.
3. 19. sajandi keskel lubas Prantsuse keiser Napoleon III suurt preemiat teadlasele, kes looks sõjaväe jaoks naftaasendaja. Siis suutis üks teadlastest välja mõelda, kuidas muuta taimerasvad tahkeks tooteks. Selle tulemusena sisaldas Prantsuse sõdurite toidukogus sellist toodet nagu "oleomargariin". Selle valmistamiseks aurustati vesi taimeõlidest. Uus toode patenteeriti aga sajandi lõpus Ameerika ärimeeste poolt. Paljud Ameerika Ühendriikide osariigid keelasid aga margariini müügi ja see piirang kehtib tänaseni. Selle põhjuseks on asjaolu, et piimatööstus lükkas tagasi või alternatiivi loomise.

Margariini foto