Oliivid ja oliivid: mis vahe on?

Lillad, rohelised või pruunid - oliive peetakse tõelise gurmee delikatessiks. Õrn liha ja peen aroom võimaldavad kombineerida neid köögiviljade, juustude ja mereandidega. Oliive süüakse marineerituna või konserveerituna, neid lisatakse pitsadele ja köögiviljapirukatele. Kuid ostjad seisavad oma valikul sageli küsimuse ees: mis vahe on roheliste ja mustade oliivide vahel? Millised on puuvilja eripärad ja selle positiivne mõju organismile?

Mis on rohelised ja mustad oliivid

Vastupidiselt levinud väärarusaamale on nii oliivid kui ka oliivipuu ühe ja sama taime - Euroopa oliivipuu (Vahemere kaguosas laialt levinud õlipuusort) - vili. Nad erinevad üksteisest ainult värvi poolest, mis peegeldab vilja küpsusastet. Rohelised oliivid on ebaküpsed viljad, mustad oliivid on küpsed. Oliivideks ja oliivideks jaotamine toimub ainult Venemaal ja endises Nõukogude Liidus. Kõikides teistes riikides kuuluvad mõlemad sordid samasse klassi - oliivid.

Populaarsed sordid

Oliivid jagunevad mitmeks sordiks, lähtudes nende hilisemast kasutamisest:

1. Laua - ette nähtud toorelt või konserveeritult söömiseks.
2. Õliseemned: kasutatakse õli ekstraheerimiseks.
3. Universaalne sort - sobib roogadele lisamiseks ja õli valmistamiseks.

Oliivisortide paljusus sai võimalikuks tänu oliivipuude kasvatamisele (selektiivsele aretusele). Tehnoloogia hõlbustas erinevate liikide ristamist, mille tulemuseks on paljud sordid, mis kasvavad kogu maailmas.

Kõige populaarsemad mustad oliivisordid on järgmised

1. Kalamon, Kalamata. Klassikaline kreeka sort, mida peetakse kõige levinumaks kogu lõunarannikul, mitte ainult Kreekas, vaid ka Itaalias. Nimi pärineb esimesest linnast, kust nad pärit on, Kalamata. Ja need kasvavad Kalamona oliivipuul. Need on suured, sügavalt lillad viljad, millel on väga iseloomulik aroom ja järelmaitse. Nad korjatakse alles siis, kui nad on täiesti küpsed, mis tagab nende rikkaliku maitse. Kalamata on populaarne oma lihakuse ja suure suuruse tõttu. Kõige sagedamini säilitatakse seda veinis või veiniäädikas.
2. Mavroelia. Väikesed mustad oliivid, mis korjatakse rangelt küpsushetkel. Kui sa neid üleküpsetad, kaotavad nad oma niiskuse. Kasutatakse harva puhtal kujul, kuna see on tundlik väliste tegurite suhtes.
3. Gaeta. See on Itaalia alamliik, mida iseloomustavad väikesed "kortsukesed". Traditsiooniliselt marineeritakse soolaga, kasutades minimaalselt rosmariini ja muid aromaatseid ürte.
4. Alfonsos. Neid oliive peetakse üheks parimaks. Silead viljad, hea temperatuuritaluvus, lihakus, peen, kuid sügav aroom - sordi ainulaadsed omadused. Alfonsose puuviljad avaldavad oma maitset eriti hästi pärast lühikest marineerimist. Neid serveeritakse juustude ja köögiviljadega.
5. Lugano. Itaalia lemmik sort, mis on kuulus oma loomuliku mahlaka maitse poolest. Konserveerimisel maitsestatakse neid maitsetaimede ja oliivilehtedega.

Populaarsed roheliste oliivide sordid

1. Halkidiki. Kreeka oliividele on iseloomulikud suured viljad. Nad korjatakse roheliselt, leotatakse soolvees ja maitsetaimedes pehmendamiseks. Selle tulemusena omandavad nad ebatavalise maitse. Nende iseloomulikuks tunnuseks on tugev hapukus, mis koos lihakusega teeb neist suurepärase suupistevahendi.
2. Picholine. Prantsuse oliivisort, millel on soolane ja mahe maitse. Neid säilitatakse sidrunhappega.
3. Manzanilla. Hispaania sort, mis sobib marineerimiseks ja konserveerimiseks. Sellel on eksimatu vürtsikas järelmaitse ja see sobib hästi koos toiduga salatites. Manzanilla viljad on keskmise suurusega ja neid müüakse nii seemnetega kui ka ilma seemneteta.

Hispaania oliive peetakse üheks kõige levinumaks roheliseks oliiviks. Nad korjatakse teatud küpsusastmes ja leotatakse kuus kuud happelises soolvees, mis rikastab nende loomulikku maitset ja annab neile ainulaadse aroomi.

Mis vahe on oliivipuu ja oliivipuu vahel?

Mustad oliivid on tugeva pähkli- ja puuviljanootidega ning neid kasutatakse kõige sagedamini oliiviõli ekstraheerimiseks. Rohelised oliivid on kergelt mõrkjad, kuid kuulsad ka oma vürtsikuse poolest.

Mustad oliivid jagunevad kahte suurde rühma:

1. Looduslik. Need on puuviljad, mis saavad oma värvi tänu loomulikule küpsemisele. Nende toon varieerub veidi, sõltuvalt sordist tumelillast kuni pruunini.
2. Värviline. Neid oliive leiab kõige sagedamini kodumaiste supermarketite riiulitelt. Nende värvus tuleneb oksüdeerimisprotsessist: ebaküpsed rohelised oliivid pannakse rauaga rikastatud soolvees, mis pehmendab neid ja annab neile iseloomuliku maitse. Värvi stabiliseerimiseks kasutatakse rauaglükonaati (toiduainetes kasutatav lisaainemärgistus E579). Seda peetakse ohutuks, kuid ärge laske end liigselt segada: 300 ml oliivipurgi rauasisaldus on 22,5 mg, mis on mitu korda suurem kui päevane toidukogus.

Mis on tervislikum: oliivid või mustad oliivid.

Kui me võrdleme vilju ilma välise töötlemiseta, on nende kasulikkus umbes sama. Värvitud oliivid on stabiliseerijate ja säilitusainete sisalduse tõttu naturaalsetest kehvemad. Viljade värvus ei mõjuta vitamiinide ja mineraalainete hulka.

Oliivide kasulikkus ja kahjulikkus tervisele

Oliivid on ainulaadsed mitte ainult oma maitse, vaid ka oma koostise poolest. Nad sisaldavad küllastumata oomega-6 rasvhappeid, mis takistavad ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haiguste teket. Nad sisaldavad ka kolme tüüpi rasvhappeid: lanoliinhapet, oleiinhapet ja linoleenhapet, mis on olulised ainevahetuse ja taastumisprotsesside jaoks. Oliivid tugevdavad veresoonte seinu, vähendavad veresuhkru taset ja vähendavad verehüüvete tekkimise tõenäosust.

Huvitav fakt: Teadlased märkisid, et Itaalia ja Hispaania naised haigestuvad rinnavähki harvemini, kuna nad söövad iga päev oliive ja naturaalset külmpressitud oliiviõli. Vahemere piirkonna inimesed on samuti üks pikaeelseid just oma tohutu armastuse tõttu oliivide vastu.

Oliivid sisaldavad rohkelt kiudaineid, mis mõjuvad positiivselt seedetraktile. Need parandavad peristaltikat ja aitavad normaliseerida soolestiku tervislikku mikrofloorat. Toode sisaldab ka B-vitamiine, A-, PP- ja E-vitamiini, fosforit, naatriumi, kaltsiumi, kaaliumi ja magneesiumi. Puuviljas sisalduvad ained kiirendavad haavade paranemist ja soodustavad keha loomulikku puhastumist toksiinidest.

Puuvilja viljaliha sisaldab:

• 9% kiudaineid;
• 6% valku;
• 52% rasvadest, õlidest ja pektiinidest;
• 23% vett.

Toitumisspetsialistid soovitavad eakatel inimestel kaaluda ka oliive, sest need stabiliseerivad maksafunktsiooni ja tugevdavad luukudeid. 300 g mustade oliivide söömine kuu aja jooksul on suurepärane ennetusperioodi ja sapikivide tekke vastu.

Oliivid on asendamatu toit igasuguste põletike vastu. Need sisaldavad oleokantaali, mis blokeerib prostaglandiinide sünteesi - ainete, mis vallandavad põletiku igas kohas. Seega aitab oliivide lisamine oma toidule võidelda artriidi ja osteokondroosi vastu.

Naiste jaoks

Naised, kes hoolivad oma nahast, juustest ja küüntest, peaksid lisama oma toitumisse oliive. Neis on suur E-vitamiini sisaldus. See stimuleerib kollageeni tootmist, mille puudumine põhjustab naha elastsuse vähenemist. A-vitamiin, mida ka puuviljad sisaldavad, toidab nahka ja tagab selle elastsuse. Linoolhape takistab niiskuse kadu ja kaitseb epiteeli mikrorõhkude eest. Looduslikku oliiviõli peetakse üheks parimaks alternatiiviks kreemidele.

Ameerika teadlased on liigitanud oliivid viljakust parandavaks tooteks. See tähendab, et oliivide süstemaatiline kasutamine parandab hormonaalset seisundit ja annab rohkem võimalusi rasestumiseks.

Meeste jaoks

Mehed peaksid tähelepanu pöörama ka oliividele E ja A-vitamiini tõttu. Need parandavad vereringet, stimuleerivad verevoolu vaagnaorganitesse ja suurendavad spermatosoidide arvu. Puuviljades sisalduvad rasvhapped muudavad veresooned tugevamaks, kaitstes südameinfarkti eest.

Lastele

Kuna oliive ei müüda puhtal kujul, ei tohiks neid anda alla 6-aastastele lastele. Põhjuseks on kõrge soolasisaldus ja võimalikud allergeenid marinaadis. Kuid looduslik külmpressitud oliiviõli on ideaalne imikutele, isegi esimesel eluaastal. See võib olla üks esimesi komponente lisatoidus.

Kahjud ja vastunäidustused

Kuna oliivid on tervisele väga kasulikud, toob nende kontrollimatu kasutamine tõenäoliselt rohkem kahju. See on tingitud asjaolust, et rohelisi vilju ei tarbita värskelt - neid leotatakse soolase või happelise soolveega soolvees. Suur naatriumi tarbimine võib põhjustada vererõhu tõusu. Seega, kui poes on valikuvõimalus, on parem eelistada tooteid, milles on minimaalne soolakontsentratsioon või neid tootjaid, kes kasutavad selleks sidrunhapet, veiniäädikat ja vürtsikaid ürte.

Oliivid ja oliiviõli tuleks sapipõletiku puhul täielikult vältida, kuna need võivad provotseerida sapieritust. Rasvumise all kannatavad inimesed peaksid samuti olema ettevaatlikud oliiviõliga selle kõrge kalorsuse (115 kcal 100 grammi kohta) ja kõrge rasvasisalduse tõttu.

Kulinaarsed rakendused

Oliive võib serveerida nii eraldi roogana (külma eelroana) kui ka salatite, lisandina, kõrvalroogade ja pastatoodete juurde. Kui nad tegutsevad eraldi tootena, võib neil olla luu sees. Kui oliivid on roa koostisosa, on parem osta varrega. Täidetud oliive võib leida poodidest ja need võivad olla hea kaaslane valge veini ja suupistete juurde. Täidisena kasutatakse lõhet, tuunikala, anšoovist, krevette, kapparit ja rullitud tomateid.

Bruschetta

Kõik, kes puutuvad esimest korda kokku looduslike roheliste oliividega, peavad harjuma nende eripärase maitsega. Nii et ärge lisage neid kohe oma tavalistele roogadele. Kõige lihtsam on alustada aktsentidega: pange mõned neist traditsioonilisse köögiviljasalatisse või tehke neist bruschetta. See on traditsiooniline itaalia võileib. Selle valmistamise retsept:

1. Tuleb võtta väike viil leiba (ideaalis peaks see olema ciabatta, kuid selle võib asendada rukkileiva või baguette'iga), praadida seda kuival pannil või ahjus.
2. Seejärel hõõruge seda küüslaugutükiga, lisage tomatid, mõned basiilikulehed, tükeldatud oliivid ja pritsige õli.

See on klassikaline tehnika, mida võib soovi korral varieerida lõhe või Itaalia vorstidega.

Tapenade

Oliivipõhine tapenade on paks kaste, mis on valmistatud anšoovistest, kapparitest ja oliividest. Jahvatage kõik koostisosad blenderis paksuks hapukooreks. Soovi korral võib lisada basiilikut või peterselli. Kaste sobib hästi grillitud köögiviljadega.

Focaccia

Oliive võib kasutada mis tahes küpsetiste, eriti omatehtud focaccia juurde. Selleks sobivad hästi suured seemneteta oliivid (ka seemnetega oliive võib kasutada, kuid need tuleb eelnevalt koorida). Hakkige peeneks ja lisage see tainale, kui see veel sõtkub, vormige ja küpsetage. Oliivid annavad värskelt küpsetatud saiale imelise lõhna.

Mereandide salat

Oliivid sobivad hästi ka mereandide juurde. Eriti maitsvad on salatid kalmaariga. Kalmari tuleks keeta, viilutada, küüslaugu, oliive, pipart ja soola lisada. Parim kaste on oliiviõli. Need, kellele meeldivad vürtsikad maitsed, peaksid proovima salati valmistamist basiiliku, männipähklite ja roheliste oliividega. Segage kõik koostisosad kokku, maitsestage õli ja vähese sidrunimahlaga.

Lihaga

Huvitav kombinatsioon oliividest, makaronidest ja hakklihapraadist. Selle roa valmistamiseks prae liha taimeõlis, lisa tomatid oma mahlas, sool ja pipar. Keetke makaronitooted, sõelake need ja lisage need lihale. Segage kõik läbi ja lisage hakitud oliivid.

Kuidas valida rohelisi ja musti oliive

Kuigi kauplustes on palju "madala kvaliteediga" oliive, on siiski võimalik leida tõeliselt kvaliteetseid oliive. Selleks tuleb selliseid nüansse arvesse võtta:

1. Parem on eelistada klaaspurgis olevaid oliive. See võimaldab teil enne ostmist vaadata oliive ja nende seisukorda.
2. Kui saadaval on ainult plekkpurkides oliivid, siis peaksite alati kontrollima nende terviklikkust ja mõlkide puudumist.
3. Toote säilivusaeg on 7-12 kuud, mis peab olema märgitud igal pakendil.
4. Optimaalne koostis on oliivid, sool ja vesi. Lisand E579 näitab, et need on värvitud.
5. Tuleb täpsustada päritoluriik. Vaatamata sellele, et tänapäeval on oliivipuid isegi Krasnodari piirkonnas, peetakse parimateks tootjateks Itaalia, Kreeka ja Hispaania ettevõtteid. Seda ei mõjuta mitte ainult kliima, vaid ka kõrge tootmisstandard.
6. Seemnetega oliive peetakse kvaliteetsemateks, mistõttu need maksavad rohkem.
7. Ehtsad mustad oliivid ei ole kunagi kogu pinnal ühesuguse tooniga. Kusagil võib olla tumedam, kusagil heledam. Täielik must värvus ilma poolitoonideta on märk sellest, et kasutatud on värvainet.

Kuidas säilitada oliive

Suletud purgi võib säilitada täpselt nii kaua, kui etiketil on kirjas. Kuid seda ei tohiks panna päikese kätte (isegi kui tegemist on metallist konteineriga). Avatud toode nõuab hoolikamat käitlemist - need oliivid tuleks panna külmikusse ja süüa 3 päeva jooksul. Purgis olevad oliivid on parem paigutada keraamilistesse või klaasist nõudesse. Selle põhjuseks on see, et tinakonteineri sisepind oksüdeerub õhuga kokku puutudes kiiresti, eraldades potentsiaalselt kahjulikke ühendeid. Samuti ärge valage marinaadi välja - see takistab puuviljade kuju kaotamist.

Huvitavad faktid oliivide kohta

1. Oliivipuud ja selle vilju on korduvalt mainitud pühades kirjades - Vana Testamendis ja Koraanis -, mis annab tunnistust nende ajaloolisest väärtusest.
2. Oliivide kasvatamine algas rohkem kui 7000 aastat tagasi.
3. Õliviha on rahu sümbol - see saadeti vaenlastele kokkuleppe märgiks sõja lõpetamiseks.
4. Kõige rohkem oliivivabrikuid on Hispaanias, teisel kohal on Itaalia.
5. Oliivid on üks peamisi Kreetalt imporditud tooteid.
6. Oliivid on puuviljad, mitte köögiviljad või marjad.
7. Oliivipuu võib ulatuda kuni 15 meetri kõrguseks, kuulub igihaljaste puude kategooriasse ja võib elada kuni 2000 aastat.
8. Oliivipuu keskmine eluiga on 200-650 aastat.
9. Oliivipuu ei kasva looduses, vaid ainult istandustes.
10. Oliivid õitsevad mais ja neid korjatakse novembris ja märtsis.
11. Värskeid oliive ei tarbita, kuna need sisaldavad oleuropiinglükosiidi. See lisab neile tugevat kibedust. Sellest saab vabaneda ainult soolvees leotades.
12. Oliiviõli on ainus taimeõli, mida võib tarbida kohe pärast ekstraheerimist ilma lisatöötluseta.
13. Vanim oliivipuu asub Kreeta saarel. See on 4000 aastat vana ja kannab ikka veel vilja.