Rasvane kala escolar: foto, kirjeldus, kasulikud omadused

Artikkel on pühendatud ühele veealuse maailma ebatavalisele esindajale - Escolarile. Vaatleme üksikasjalikult selle elustiili, kus ta elab, kui kaua ta elab, selle mereandide söömise kahjulikkust ja kasu.

Escolar: Mis kalad need on, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Veealuse maailma elanik, kes kuulub perekonda Gempilus. Spetsialistide poolt antud teine nimetus on "pelagiline". Elab ainult maailma ookeanide selgetes vetes: tavaliselt keskmises sügavuses. Päikeseloojangu saabudes võib see tõusta kõrgemale. Skeleti põhiosa koosneb 81 selgroost (millest 9 ja 18 seljauime, 1-2 päraku- ja 12-14 peaosa).

Püütakse sageli "kogemata": tuunikala kaaspüügina (püügiprotsess kaubanduslikus kalapüügis).

Kõige rohkem levinud Kanada turgudel: selles riigis ei ole püük ja edasine tarbimine keelatud. Eksperdid on talle andnud kaitsestaatuse - "vähim murekoht".

Kuidas see välja näeb?

Tegemist on väga suure kalaga, mis võib kasvada kuni kahe meetri pikkuseks ja kaaluda kuni 25-35 kg. Selle põhivärvus on tumepruun. Vanas eas võib see muutuda tumedaks mustaks. Külgmiste uimede tõttu võib seda kergesti segi ajada tavalise tuunikalaga.

Kus see elab

Peamine elupaik - Vaikne ookean ja India ookean, mis asuvad vastavalt Uus-Meremaal ja Austraalias. Kuid nende ookeanide põhjaosas on praktiliselt võimatu kohtuda.

Mida ta sööb?

Igapäevane toit sisaldab kalmaar-karpide, mitmete teiste elanike väikeste isendite, väikese rühma lülijalgsete (krabid, vähid, homaarid, krevetid jne), liivaangerjate ja anšooviste toidulauda.

Sordid

Neid on neli liiki, millest igaühel on mitu alamliiki:

1. Ceriolella (hall ja valge, nimetatud zooloogi Alfon Guccheno järgi, kes avastas selle liigi).
2. Stromataeus (hiina-, hõbe- ja peegelpampas, common peprilus).
3. Ameerika (Gulf minnow, poronotus).
4. Makrell (makrell, pelamidae, tuunikala, savara, kuningakala).

Koostis ja kalorid

See kuulub veealuse maailma ühe kõige paksema sordi hulka. See sisaldab suures koguses oomega-6-happeid ja vitamiine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 ja B12.

Kalorsus - 150 kcal.

Sisaldab 100 grammi:

• Rasvad - 8 g.
• Valgud - 16 g.
• Süsivesikud - 0 g.
• Vesi - 75 g.
• Tuhk - 1 g.

Vitamiinide sisaldus:

• A - 32 mikrogrammi.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 mikrogrammi.

Mineraalelementide koostis:

• Kaltsium - 23 mg.
• Raud - 0,6 mg.
• Magneesium - 26,1 mg.
• Fosfor - 245 mg.
• Kaalium - 374,8 mg.
• Naatrium - 90 mg.
• Tsink - 0,75 mg.
• Vask - 0,2 mg.
• Mangaan - 0,002 mg.
• Seleen - 36,3 mg.

Võikala eskolaari eelised

Mitmed kasulikud omadused:

1. Normaliseerib organismi sisesekretsioonisüsteemi ja südant - sellele aitavad kaasa mineraalid kaalium ja kroom keemilises koostises.
2. Võimaldab tugevdada üldist immuunsüsteemi.
3. Leevendab kõhukinnisust.
4. Võitleb kogunenud stressi, pealetükkivate mõtete ja negatiivsusega.
5. Taastab närvisüsteemi funktsiooni.
6. Mõjutab positiivselt vaimset funktsioneerimist, aidates ennetada selliseid haigusi nagu Alzheimeri tõbi (vähenenud intelligentsus), dementsus (vähenenud arusaamine saadud teabest) ja ateroskleroos (valkude ja lipiidide ainevahetuse häired).
7. Stimuleerib juuste kasvu.

Iganädalane tarbimine (1-2 korda) võib aidata inimesi, kes peavad dieeti. Sellisel juhul peaks küpsetamine toimuma ainult grillil, sest praadimise käigus imbub enamik rasva ja õli ära.

Kahjud ja vastunäidustused

Escolar sisaldab estreid (mis on moodustatud rasvhapetest), mida inimorganism ei seedi. Selle tagajärjel võivad tekkida tõsised probleemid seedetraktiga. Lisaks seedetraktile on mõjutatud ka kõhunääre ja maks.

Tuleb märkida, et seda gempili perekonda kuuluvat isendit peetakse mürgiseks ja see on Jaapanis ja Itaalias ametlikult keelatud. Müük ülejäänud maailmas jätkub tänaseni, kuid kahel tingimusel. Tarnijad on kohustatud:

1. Hoiatada kliente bioloogilise päritoluga mürgi olemasolust ja tarbimise võimalikest tagajärgedest.
2. Anda välja juhiseid (retsepte), mis aitavad delikatessi õigesti ja ohutult valmistada.

Tarbimise tagajärjed ja eeskirjad

Selle liigi gurmee-armastus (kui see on keedetud) tuleneb selle peaaegu täielikust luude puudumisest. Röstituna maitseb see nagu hiidlesta liha. Siiski võivad sagedasel suures koguses tarbimisel tekkida järgmised tüsistused:

1. Seedetrakti häired (kõhulahtisus, kõhukinnisus, oksendamine).
2. Maksafunktsiooni häired (sügelev nahk, väsimus, söögiisu vähenemine).
3. Seedetrakti häired (röögatus, krambid, kõhupuhitus).
4. kõhunäärmehaiguste teke (paisunud kõht, naastud keelel).

Oluline! Vastunäidustatud inimestele, kellel on diabeet ja ülekaalulisus igas staadiumis.

Valiku ja ladustamise eeskirjad

Selleks, et olla kindel mereloomade kvaliteedis, peaksite nende ostmisel pöörama tähelepanu mitmele tegurile:

1. Tükkide värskus - need peaksid olema valged (harvadel juhtudel võib esineda ka ebatäpne kuldne värvus).
2. Jää kogus pakendis - liiga palju näitab pikka säilitusaega.
3. Selge aroomi saavutamiseks (lõhn ei tohi olla suitsune).

Kui ostate pakendatud tooteid, kontrollige kindlasti, et nende sees ei oleks vedelikku.

Säilitatakse maksimaalselt kaks nädalat. Külmutatud - kuni kaks kuud.

Kust osta ja kui palju maksta

Filet saab osta nii jae- kui ka hulgimüügist: suurtes linna supermarketites, piirkondlikel turgudel, spetsialiseeritud kauplustes. Hind jääb vahemikku 300-500 rubla / kg.

Vihje! Ostke ainult tõestatud kohtadest, usaldusväärsetelt müüjatelt.

Kuidas valmistada kala escolar: retseptid

Ahjus

Retsept 1
Vajalikud koostisosad:

• Üks kilogramm eskolaari.
• 200-250 grammi värsket sidrunit.
• 2-3 küüslauguküünt.
• 90-100 grammi võid.

Täiendavad vürtsid ja maitsetaimed - teie äranägemise ja individuaalse maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Haki küüslauk ja pane see koos sulatatud võiga kaussi. Jätke 5-7 minutiks leotama.
2. Vahepeal hõõruge kala üle keskmise koguse soolaga.
3. Vala kausi sisu üle soolatud fileede ja pigista välja 1/2 sidrunimahla.
4. Lõika ülejäänud tsitrusviljad ühtlasteks viiludeks ja aseta kõige peale.
5. Pane ahju 20-25 minutiks. Küpseta 200 °C juures.
6. Kui aeg on möödas - võtke välja ja puistage üle maitseainete/roheliste/maitseainetega.

Retsept nr 2
Koostisained:

• Küüslauk.
• Escolar.
• Petersilja/koriander.
• Sool.
• 1 spl oliiviõli.
• JuustParmesani juust».
• Munakollane.
• 1 spl sidrunimahla.
• Sool.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Haki sügavas kausis 3 küüslauguküünt ja lisa 20-30 grammi valitud maitsetaimi. Segage ja jahvatage. Lisage veerand dessertlusikatäit soola ja 1 supilusikatäis oliiviõli ning segage uuesti.
2. Peske kala põhjalikult (nii palju tükke kui vaja), laske tal kuivada (paar tundi) ja pange seejärel 1,5 tunniks külmkappi.
3. Pärast 75 minutit - alustage ahju eelsoojendamist (t 150°C).
4. Asetage meie kergelt külmutatud tükid ja küpsetage veerand tundi.
5. 5-7 minutit enne nende täielikku valmimist - puista peale 100-150 grammi riivitud parmesani.

Ülejäänud ajaks valmistage kaste:

1. Sega väikeses kausis hakitud küüslauk 1 munakollase ja 1 supilusikatäie sidrunimahlaga.
2. Sool (maitse järgi).

Võtke välja meie meistriteos. Serveeri kaste ja salat koos sellega.

Retsept nr 3.
Koostisained:

• Escolar.
• Laimimahl.
• Pepper.
• Sool.
• Mündi.
• Petersell.
• Rosemary.
• Punane (tuline) pipar.

Kuidas valmistada:

1. Viiluta puhastatud kala 4 kohast (risti).
2. Pintseldage sise- ja välisküljed laimimahla, näpuotsaga soola ja pipraga.
3. Asetage piparmündilehed (2-3 tükki), 1 okas peterselli ja rosmariini ning väike tükk pipart eskarooli keskele (sees).
4. Katke kandik fooliumiga ja asetage sellele meie põhitoode.
5. Pange mõned laimiviilud ja mõned teravad paprikad meie tehtud sisselõikedesse.
6. Kata kogu asi teise fooliumikihiga ja tee "ümbrik" (kinnita mõlemad tükid nii, et need ei laseks õhku sisse).
7. Lase täielikult leotada tund aega.
8. Seejärel küpseta 10-12 minutit 230 °C juures.

Kui kala on valmis, asetage see taldrikule koos kastmega (segu hakitud piparmündilehtedest ja oliiviõlist).

Retsept nr 4
Toiduaine koostisained:

• Sojakaste (100-150 ml).
• Mineraalvesi (50-70 ml).
• Roheline sibul.
• Jahvatatud ingver.
• Riisi.
• Mesi.

Samm-sammult:

1. Lahjendage klaasist kausis mitte rohkem kui 150 ml sojakastet 50-70 ml mineraalveega.
2. Pärast põhjalikku segamist lisage hakitud roheline sibul ja dessertlusikatäis jahvatatud ingverit.
3. Puhastage kala.
4. Alustage marineerimist segus (kogu marineerimisaeg - pool tundi, keerates seda iga kümne minuti tagant, et see oleks täielikult leotatud).
5. Tõsta köögipaberile ja lase kuivada.
6. Pärast 15-20 minutit asetage see küpsetusplaadile.
7. Küpseta 20-25 minutit 220 °C juures.
8. Keetke riisi ja määrige sellele meie delikatessid.

Selle suurepärase roa juurde on soovitatav serveerida kastet (sojakastme ja 1 supilusikatäie mee segu).

Pannil

Kui valime selle võimaluse, vajame:

• Filee.
• Jahu.
• Vürtsid (maitseaine valikuliselt).

Toiduvalmistamise etapid:

1. Eelnevalt puhastatud tükk tuleb lõigata väikesteks (võrdseteks) osadeks.
2. Kui soovite ja teie maitse järgi - andke neile hõrk maitse, puistades neid soola/pipra/koriandriga.
3. Kui see on tehtud, pasta nisujahuga.
4. Prae ainult taimeõlis!
5. Serveerimisel puista peale peeneks hakitud maitsetaimi.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kuidas maitseb eskolaar?

Interneti andmetel märgivad paljud kasutajad, et liha on paks (mahlakas) ja suus sulav, kergelt hapukas ja kreemjas.

Rasvane või mitte?

Seda peetakse üheks kõige paksemaks kalaks veealuses maailmas. See on tingitud selle suurest oomega-3 ja oomega-6 hapete sisaldusest.

Rasvasisaldus varieerub 10-15%.

Kas kalas on palju luid?

Üks kala eeliseid on selle peaaegu täielik luude puudumine. Need, mis on olemas, saab eemaldada puhastamise ja lõikamise käigus.

Kas seda võib suitsetada?

Nagu kõiki teisi kalu, võib ka eskolaari suitsutada külmalt või kuumalt.

Millised muud rasvased kalad on olemas

Butterfish

Võikala (Peprilus triacanthus) on üks võikala liikidest. Esineb Vaikses ja Atlandi ookeanis. Keha on väike ovaalne ja mitte pikem kui 30-35 cm. Maksimaalne kaal võib ulatuda kuni 6 kg. Seda püütakse aastaringselt, "heites" võrku põhja ja seejärel püüdes. Seda müüakse suitsutatult või külmutatud kujul.

Kalorsus on 180-200 kcal. See sisaldab rasvhappeid, fosforit, valku ja B-vitamiini. Selle söömisel võite märgatavalt vähendada pingeid kehas ja suurendada selle tõhusust. See vähendab 5-6 korda astma teket. Lisaks sisaldab see spetsiaalseid mineraale, mis aitavad aeglustada vananemisprotsessi (oluline on tarbida seda vähemalt üks või kaks korda kuus).

Seda saab valmistada mitmel viisil: hautatud, hautatud, praetud ja suitsutatud. Sobib hästi rohelise sibula, tomati, paprika ja muude köögiviljadega. Mõned Jaapani kokad lisavad rullis ja sushis võikala.

Külmutatud toode säilib 2-3 päeva, külmutatud maksimaalselt 2 kuud.

Fangid

Hammaskala (Dissostichus) kuulub Nototenidae perekonda. Elupaigaks on India ookeani veed. See sai tuntuks suhteliselt hiljuti, 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses. Raske leida kaupluste riiulitelt, sest seda on raske kätte saada.

Üks kilogramm võib sisaldada 2000 kuni 2500 tuhat kcal. Rasvasisaldus on 30-35%. Vitamiinide hulka kuuluvad nikotiinhape, B-rühma (tiamiin, adhermiin, foolhape), nikkel, raud, fosfor, magneesium, kloor ja naatrium. Harva esinevad kroom, molübdeen ja fluoriid.

Igakuine tarbimine stabiliseerib südant ja veresooni. Seda võib valmistada mis tahes viisil. Eriti oluline on hambakalast valmistatud kalasupp, mis on valmistatud räime ja köögiviljadega. Mõned koduperenaised kasutavad kala marineerimiseks.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) on soojaveeliste kalade perekonda Stromataeus kuuluv liik. Ta elab peamiselt Atlandi ookeani lõuna- ja edelaosas. Üks väikseimaid liblikaliike, kelle keha on vaid 40-70 cm pikk ja kaalub mitte üle kilo. Sellel on kerge valge, võine liha. Rasvasisaldus ei ületa 10% ja valgusisaldus 15-25% või vähem.

Kõige sobivam toiduvalmistamismeetod on marineerimine või suitsutamine.

Ruvettes

Ruveta (Ruvettus pretiosus) on mereselgroogsete luustikurühma kuuluv liik, mis elab enamikus Vahemeres. Tema keha pikkus on 250-320 cm ja kaal kuni 65 kg.

Eeldatav eluiga: 5 kuni 15 aastat.

See on ühevärviline - pruun või must. Püütakse võrku juhuslikult ja toidupoodides on neid raske leida.

Sisaldab lanoliini (loomset vaha), mida inimorganism ei seedi.

Masunda

Mazunda on üks suurimaid ahvenaliikide esindajaid. Ta elab Vaikses, Atlandi ja India ookeanis. Seda saab osta ainult spetsialiseeritud kauplustest, külmutatud kujul.

See sisaldab suures koguses loomset valku ja polüküllastumata rasvhappeid. Selles "leitud" kroom ja kaalium panevad inimese endokriinsüsteemi korda.

Jõhvikad

Maslik (Pholis gunnellus) on üks Valge mere ja Läänemere merelistest "rabajala" elanikest. Kudemine (100-180 muna) hilissügisel. Elab tavaliselt sügavates vetes, satub aeg-ajalt kalavõrkudesse.

Aeg-ajalt maslikside tarbimine aitab toime tulla skleroosiga. Arstid soovitavad mõõdukalt lisada kala rasedate naiste toidulauale.

Seriolella

Seriolella brama - see ebatavaline nimi tuleneb tema keha hõbedasest värvusest. Ta elab Vaikse ookeani vetes, Meremaal. Selle keha tumeneb iga aastaga. Peetakse kõige rasvasemaks rasvaseimaks kalaks (kuni 40% rasvasisaldus!). Pärast püüdmist lõigatakse pea ja saba kohe maha ja rümp läheb sügavkülma.

Foto: Escolar