Ghee: mis see on, koostis, terviseomadused, retseptid

Sanskriti keelest tõlgituna tähendab sõna "ghee" (või "ghee") selgitatud lehmavõid. Indias nimetatakse ghee't "vedelaks kullaks", uskudes, et see võib jagada päikeseenergiat inimestega. Lõuna-Aasias (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal ja Sri Lanka) kasutatakse seda toiduvalmistamiseks ja traditsioonilistes rituaalides.

Mis on ghee?

Ghee või on selgitatud või, mis ei sisalda piimavalku ega laktoosi. Tänu sellele võivad seda tarbida inimesed, kes kannatavad laktoositalumatuse, ärritunud soole sündroomi ja muude rasvade seedimisega seotud probleemide all.

Indias ja teistes Lõuna-Aasia riikides peetakse ghee-õli tervendavaks tooteks, mis tugevdab keha, mürgitab, elavdab keha, tugevdab vaimu ja annab pikaealisust.

Mis vahe on ghee ja klaaritud või vahel?

Indias ja teistes idamaades valmistatakse toodet, sulatades pikka aega madalal temperatuuril koort või võid, mille käigus eralduvad sete ja kile. Arvatakse, et kõigi reeglite kohaselt valmistatud ghee võib säilida kuni sada aastat.

Traditsioonilise vene retsepti kohaselt lisatakse ghee valmistamiseks vett ja kuumutatakse mitmes etapis: ühele kilole võile lisatakse 10 klaasi vett. Segu hautatakse, kuni või on pannil sulanud. Seejärel pange või külma, laske tal kõvaks muutuda ja valage liigne vesi läbi küljeava välja. Protsessi korratakse, kuni jahutatud võist äravoolanud vesi on selge. Saadud või soolatakse, valatakse säilitusanumasse, täidetakse väikese soolveekihiga ja ladustatakse külmas, kuivas kohas (keldris). Selle säilivusaeg on kuni neli aastat.

Tööstuslik meetod klaaritud või valmistamiseks erineb samuti traditsioonilisest käsitsi valmistatud meetodist. Või sulatatakse 40-50 kraadi juures, seejärel eraldatakse piimavalgust, piimasuhkrust ja veest tsentrifuugis. Seejärel kuumutatakse toode kiiresti 100 kraadini vaakumkoldes, kus ülejäänud vesi aurustub. Seejärel vahustatakse ja pakendatakse või.

Kõik kolm toodet ei sisalda piimavalku ega laktoosi ning sisaldavad minimaalselt vett. Retsept, mis nõuab toote aeglast ja hoolikat käitlemist, võimaldab siiski säilitada selle maksimaalsed kasulikud omadused.

Toode erineb ka teistest ghee liikidest:

1. Ghee talub kuni 180-200 kraadi ja tema põlemispunkt on kõrgem kui tavalisel gheel või võil, mistõttu sobib see ideaalselt toiduvalmistamiseks.
2. Tavapärane ghee tõstab vere kolesteroolitaset, samas kui ghee aitab tänu oma puhastamisele toiduvalmistamise ajal vähendada kolesteroolitaset.
3. Ghee erineb teiste kultuuride retseptides kasutatavast klaaritud võist selle temperatuuri poolest, mille juures seda toodetakse. Esimest valmistatakse madalal temperatuuril, mis ei võimalda tal mitu tundi keeta.
4. Sulavõi ei tähenda Euroopa traditsioonis tavaliselt mingeid täiendavaid omadusi peale toiteväärtuse. Ghee'le omistatakse meditsiinilisi ja kosmeetilisi omadusi. Ayurvedas usutakse, et inimene, kes seda regulaarselt kasutab, muutub rõõmsamaks, arendab loomingulisi võimeid, pöördub Jumala poole ja tunneb end ühendatuna kogu elava maailmaga. Inimene saab tunnet, et välised jõud toetavad ja aitavad teda, enesekindlus, hirm, meeleheide ja kurbus kaovad ning energia tervikuna muutub tugevamaks, puhtamaks ja täis päikese jõudu. Ayurveda kinnitab, et ghee-õli annab selgust arusaamadele, motiveerib ja inspireerib.

Koostis ja kalorsus

Ghee-õli on väga kaloririkas toode. 100 grammi ghee sisaldab umbes 900 kcal ehk umbes 50% täiskasvanu päevasest toidukogusest. 100 grammi ghee sisaldab 99 grammi rasvu, mis on üle 140% päevasest rasvanõudlusest. Seetõttu nõuab selle toote tarbimine mõistlikku ettevaatust. See sisaldab ka umbes 0,6 grammi süsivesikuid ja 0,3 grammi valku.

Üks ghee-õli põhielemente, mis annab sellele nii palju kasu tervisele, on linoolhape (5-6% mahust). Seda hapet ei toodeta organismis ja on oluline, et seda saaksime toiduga piisavalt.

Vitamiinide hulka kuuluvad A, E, D, K ja B3. Mikroelemendid: kaltsium, naatrium, kaalium ja kloor.

Ghee õli kasulikud omadused

Üldised eelised

1. Ghee õli valmistamisel sulatatakse piimasuhkur, laktoos, sisse. Seega võivad inimesed, kes kannatavad laktoositalumatuse all, seda toodet tarbida, erinevalt tavalisest võist.
2. On tõestatud, et A-vitamiini puudus ja erinevad silmahaigused on omavahel seotud. Ghee-õli sisaldab suures koguses rasvlahustuvat A-vitamiini, mistõttu on see vahend silmahaiguste ennetamiseks ja kaasnev toode silmade ravis.
3. Toode stimuleerib nii söögiisu kui ka maomahla tootmist, mis aitab kaasa toidu paremale seedimisele ja imendumisele. Üldiselt peetakse toodet selle võihappe sisalduse tõttu seedetraktile ebatavaliselt kasulikuks.
4. Ghee õli sisaldab keskmise ahelaga triglütseriide - rasvu, mille lagundamiseks ei ole vaja sappi ja seega ka kõhunäärme ensüüme. Seetõttu võib seda tarbida kolestatiidi, pankreatiidi, hepatiidi ja muude haiguste puhul, kus keha ei suuda rasvu täielikult seedida.
5. Ghee õli sisaldab aineid, mis stimuleerivad T-rakkude kasvu, mis on esimesed, kes võitlevad viiruste ja bakteritega, seega aitab see toode tugevdada immuunsüsteemi.
6. K2-vitamiin ghee-õlis on oluline luutiheduse jaoks ja takistab luude haprust. Samuti soodustab see kaltsiumi imendumist, mis on oluline element tervete luude jaoks, parandab vere hüübimist ja avaldab soodsat mõju ajufunktsioonile. Samal ajal sisaldab üks teelusikatäis ghee-õli K-vitamiini päevanormi täiskasvanu jaoks.
7. Ghee-õli sisaldab palju küllastumata oomega-3-rasvhappeid, mis on olulised südame-veresoonkonna tervisele ja aitavad vähendada kolesteroolitaset. Muude toiduvalmistamiseks kasutatavate õlide omega-3 sisaldus on palju väiksem.
8. Iidsetest aegadest alates on ghee-õli tuntud liigesevalu leevendamiseks ja liigeste raviks üldiselt. Rasvad aitavad suukaudselt manustatuna ja välispidiselt manustatuna toota liigesevedelikku ja vähendada põletikku.

Peamine teadmiste allikas ghee õli meditsiinilise kasutamise kohta on India traditsiooniline meditsiinisüsteem Ayurveda. See sisaldub paljudes ayurveda ravimites ja arvatakse, et see pikendab elu ning soodustab rakkude taastumist ja taastumist.

Meeste jaoks

Kuna arenenud riikide meeste üks peamisi haiguste ja suremuse põhjuseid on südame-veresoonkonna haigused, on igas vanuses meeste jaoks oluline ateroskleroosi ennetavaid ja koe ainevahetust stimuleerivaid aineid sisaldava ghee tarbimine.

Samuti on ghee õli kasulik meestele tänu oma kergele rahustavale toimele, see aitab leevendada stressi pärast pingelist päeva, vähendab stressi, parandab mälu ja tugevdab närvisüsteemi.

Ayurveda peab ghee't meeste jaoks oluliseks toiduks. Selle toote tarbimine, mis kannab endas päikese jõudu, innustab inimesi, motiveerib neid tegutsema perekonna hüvanguks ja paneb neid tundma rõõmu oma tööst, puhastab meele rõvedusest ja ebaseaduslikest motiividest, annab jõudu aktsepteerida ja järgida ühiskonna seadusi.

Ayurveda peab seda toodet ka looduslikuks afrodisiaakumiks. Ghee või koos piimaga peetakse suurepäraseks toonikuks, noorendavaks ja jõudu andvaks joogiks.

Naiste jaoks

Ayurveda julgustab naisi tarbima ghee-õli, kuna see, küllastades päikeseenergiat ja sellega kaasnevat rõõmu, aitab naistel muutuda vooruslikumaks ja annab jõudu vaimseks arenguks. Ayurveda meistrid usuvad, et naised, kes regulaarselt ghee õli tarbivad, muutuvad õnnelikumaks, nende liigesed muutuvad paindlikumaks ja liikuvamaks, nende hääl muutub pehmeks ja õrnaks. Üldiselt hindavad naised Lõuna-Aasias ja viimasel ajal ka teistes riikides selle kosmeetiliste omaduste tõttu ghee-õli kui taskukohast vahendit noorendamiseks, kortsude vastu, näo silumiseks ja nahatooni parandamiseks.

Ayurveda soovitab seda naistele, kes vajavad hormonaalset tasakaalu.

Traditsioonilises India meditsiinis kasutatakse ghee't naiste urogenitaalorganite raviks, masseerimiseks ja sisemiseks kasutamiseks.

Kui rase

Ghee sisaldab rohkesti A-, E-, D- ja K-vitamiini, mis on olulised lapse luu-, närvi- ja muude süsteemide moodustamiseks.

Ayurvedas, mis on sajandeid kirjeldanud ghee kasutamist meditsiinis, soovitatakse rasedal naisel seda tarbida kogu raseduse vältel.

Siiski tuleks meeles pidada, et ghee on kõrge kalorisisaldusega ja seda tuleks tarbida mõõdukalt, mitte rohkem kui 30 grammi päevas, et vältida liigset kaalutõusu.

Aasias on ghee paikseks manustamiseks vahetult enne sünnitust populaarne, et vältida ebameeldivaid tüsistusi sünnituse ajal. Ametlik meditsiin jaguneb selles osas, kas sellised protseduurid aitavad. Siiski on paljud, kes on selliseid meetodeid kasutanud, olnud tulemustega rahul.

Imetamine

Seda toodet on võimalik ja isegi vajalik kasutada rinnaga toitmise ajal, et küllastada ema keha kasulike ainetega. Ayurveda sisaldab ka kirjeldusi retseptide kohta, mis aitavad stimuleerida rinnapiima tootmist, viidates ghee õlile. Näiteks arvatakse, et shatavari ravimtaim pulbri, pasta või tablettide kujul aitab suurendada imetamist, kuid parima toime saavutamiseks tuleks seda infundeerida veega ja lahustatud ghee-õliga või praadida suhkruga ghee-õlis.

Lastele

Enamik lapsi Lõuna-Aasias, Iraanis ja paljudes Araabia riikides tarbib ghee-õli iga päev üsna suurtes kogustes. Lisaks sellele on Indias traditsiooniks anda vastsündinule väike tükk ghee-võid.

Enamik idapoolseid peresid kasutab ghee'd salatite maitsestamiseks, magustoitude lisamiseks ja toidu praadimiseks. Kuid vaatamata selle kasulikkusele ja suurepärasele maitsele peaksid lapsed selle kasutamist piirama. Piisab ühest supilusikatäiest päevas.

Huvitav on see, et seda toodet ei kasutata mitte ainult toidus, vaid ka imikute massaažiõliks ja naha niisutamiseks.

Teaduslikult tõestatud kõrge linoolhappe sisaldus ghee-õlis teeb selle laste jaoks oluliseks, kuna see hape soodustab kõigi kehakudede kasvu ja arengut.

Kaalulangus

Tavaliselt on õli tarbimine seotud kaalutõusuga ja kaalu langetamise ajal on soovitatav piirata rasvade rohkete toiduainete tarbimist. Siiski ei sisalda ghee-või ohtlikke transrasvu, vaid vastupidi, see sisaldab lipolüütilisi (rasvapõletavaid) aineid, mis pärsivad rasva ladestumist, ning linoolhapet, mis soodustab kaalulangust.

Ghee õli sisaldab butüraati (võihapet), mis reguleerib insuliinitaset ja on põletikuvastase toimega. See on lühikese ahelaga hape, mistõttu see imendub kiiremini ja kergemini kui pika ahelaga rasvhapped, mis aitab stimuleerida kaalulangust.

Seega, kui te tarbite seda toodet mõistlikus koguses, mitte rohkem kui üks või kaks magustoidulusikatäit päevas, ei tohiks kaalutõusu tekkida.

Toitumisspetsialistid soovitavad keha detoksikatsiooniks võtta ghee-õli lahust soojas vees. Pärast selle võtmist peaksite jooma vett sidruniga, mis kiirendab ainevahetust.

Ayurvedas soovitatakse ghee õli segada purustatud kuivatatud puuviljadega. Segu datlite või muude puuviljade pastaga on toitev magustoit, mis soodustab kaalulangust ja keha tervist.

Meditsiiniline kasutamine

Ghee õli kasutatakse paljudes Ayurveda ravimites tänu selle võimele kombineerida ja tugevdada ravimtaimede tervendavaid omadusi, millega see on segatud. Seda kasutatakse ka ennetava ja tervendava vahendina.

1. Ghee õli peetakse üldtoonikuks, mis aitab parandada immuunsüsteemi.
2. Kuivatatud puuviljad ghee-õliga, mandlid, kaneel, koriander, safran, kreeka- ja männipähklid tuleks segada ning soovi korral lisada hapukoort või rjaženkat. Väike portsjon sellest segust annab energiat kogu päevaks, tugevdab organismi ning ennetab külmetushaigusi ja muid haigusi, kui seda regulaarselt kasutada.
3. Ghee õli on traditsiooniline vahend kurguvalu, külmetushaiguste ja köha puhul. Selle rahustavad ja soojendavad omadused tagavad pikaajalise toime.
4. Võib matsutada lusikatäie õli, võtta vees või piimas lahustatud toodet, millele on lisatud mett ja muid vürtse ja maitseaineid.
5. Pärast värske haava paranemist (armistumine) aitab ghee-õli põletushaavu kiiremini tervendada ja kahjustatud nahka parandada.
6. Ärritusest, kuivusest või niiskuse puudumisest tingitud nahaprobleeme saab ravida ghee-õli ja õrna massaažiga. Massaažiõli tuleks veidi soojendada. Tuleks kasutada väikest kogust.
7. Silmade punetust ja ärritust saab ravida, kui silmadesse panna ghee-õli. Seda protseduuri tuleks teha väga hoolikalt, eelistatavalt eksperdi järelevalve all.
8. Arvatakse, et ghee õli tarbimine aitab võidelda kõhukinnisuse vastu.
9. Fenkoli, muskaatpähkli, kardemoni ja teiste vürtsidega segatud ghee-õli parandab seedimist. Oluline on konsulteerida Ayurveda praktikuga, kes soovitab meditsiinilise segu täpset koostist sõltuvalt seedeprobleemide põhjusest.

Traditsioonilises idamaises meditsiinis usutakse, et tugevus ja tervendav mõju suureneb proportsionaalselt toote vanusega. Meditsiinilistel eesmärkidel tuleks kasutada ghee-õli, mis on laagerdunud vähemalt aasta või kauem. Aja jooksul muutub ghee õli väga kõvaks. Enne tarbimist tuleb seda mitu tundi keeta. Kuid aastate jooksul omandatud väärtuslik vara on seda väärt. Ayurveda usub, et kümne või enama aasta vanune ghee-õli aitab nii haavade paranemisel kui ka järgmiste haiguste vastu võitlemisel:

1. Mürgistused ja minestamine.
2. Kõrvahaigused, peavalu.
3. Migreen (enne magamaminekut on vaja hõõruda käed, jalad ja templid ghee-õliga; terapeutilise toime saavutamiseks ja kindlustamiseks tuleb protseduuri korrata 10-15 päeva; teine võimalus on panna 1-2 tilka ninna).
4. Naiste reproduktiivse süsteemi patoloogiad.

Ghee õli kosmeetikas

Ghee õli kasutatakse keha, juuste ja näo toitmiseks:

1. Massaaž ghee-õliga aitab nahka soojendada ja pehmendada.
2. Selle toote kohta öeldakse, et see aitab detoksifitseerida ja taaselustada nahka ning lõdvestada keha.
3. Puhtal kujul saab seda kasutada loodusliku huulepalsamina.
4. Ghee õlimask jalgadele niisutab ja pehmendab nahka juba ühe ööga.
5. Igapäevane ghee-õli pealekandmine silmade ümbruse nahale võib helendada tumedaid silmaringe ja kõrvaldada väsimuse märke.
6. Toote tarbimine soodustab kollageeni tootmist, mis muudab naha siledamaks ja tugevamaks.
7. Ghee õli võib kasutada ka vannides. Paar lusikatäit tuleks lahustada soojas vees. Pärast paari protseduuri on nahk nähtavalt siledam ja tugevam.

Siin on mõned iluretseptid ghee-õliga juuste ja näo jaoks.

ghee õli retseptid juustele

1. Lõhestunud, nõrkade ja peente juuste puhul: üks supilusikatäis ghee't ja kaks tilka lavendli eeterlikku õli. Kanna õli üheks tunniks ja loputa maha šampooniga.
2. Kuivadele ja korratutele juustele: kandke ghee ja oliiviõli võrdsetes osades 15 minutiks ja seejärel šampooniga.
3. Juuste kasvu stimuleerimiseks: kanna ghee õli ja kookosõli segu üheks tunniks ja loputa seejärel veega maha.

Retseptid ghee-õliga naha jaoks
Oluline reegel on, et maskid peaksid olema soojendatud, et nende pealekandmine ja mõju oleks sujuv. Parima toime saavutatakse, kui ghee-õlimaski kasutatakse regulaarselt (vähemalt kord nädalas) ja kui nahk on enne kasutamist hästi puhastatud ja pärast seda hästi niisutatud.

1. Jume ja probleemse rasvase naha ühtlustamiseks: segage üks supilusikatäis ghee-õli, üks supilusikatäis mett ja neli supilusikatäit õunapüreed, soojendage ja kandke näole. Loputage põhjalikult maha 15 minuti pärast. Õunapüree asemel võib kasutada ka keevas vees pehmendatud kaerahelbeid.
2. Naha noorendamiseks ja kortsudevastaseks toimeks: üks supilusikatäis ghee-õli, üks supilusikatäis kurkumat, neli supilusikatäit kartulipüreed. Hoidke maski näol mitte kauem kui 15 minutit.
3. Toitmiseks, noorendamiseks ja valgendamiseks: üks supilusikatäis ghee-õli ja mett, kaks supilusikatäit riitsinusõli, kaks tilka joodi. Oluline on kanda mask näole kohe pärast ettevalmistamist. Seda maski saab kasutada ka kätele ja kaelale. Peske maha 15-30 minuti pärast.

Ülaltoodud maskid koos ghee-õliga sisaldavad kasulikke abiaineid. Kuid isegi lihtne näomassaaž veega lahjendatud õliga ja lahjendatud õli pealekandmine aitab nahka tasandada ja pehmendada.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Ghee-õliga keedetud toidud omandavad õrna võimaitse koos pähklimaitsega. Seda võib kasutada salatites, kondiitritoodetes, küpsetistes, köögivilja- ja liharoogades.

Kas ghee-õlis saab praadida?

Kuna ghee-õli on kõrge puhtusastmega sulatatud või, saab seda praadida. Isegi 180-190 kraadi juures ei tekita see põlemissaadusi ega kantserogeene. Seetõttu võib seda kasutada mitu korda praadimiseks ja see ei tekita ebameeldivat maitset. Enne uuesti praadimiseks kasutamist tuleks ghee-õli sõeluda, et eemaldada selles keedetud toidujäägid. Kui tootele tekib ebameeldiv lõhn, õli tumeneb ja hakkab põlema, ei tohi seda enam praadimiseks kasutada.

Parima praadimistulemuse saamiseks ärge kuumutage õli üle, sest toit ei küpseks selles. Samuti ei tohi toiduvalmistamisega kiirustada, sest liiga vähe kuumutatud õli ei suuda toiduga piisavalt hästi läbi imbuda.

Kahjud ja vastunäidustused

Väikesed kogused ghee't peetakse kahjutuks, kuid maksahaiguste, maoprobleemide ja ülekaalulisuse korral tuleks piirata tarbimist ühe või kahe supilusikatäiega päevas.

India arsti Ram Singhi uuringus kirjeldatakse India paradoksi: elanikkond on enamasti alakaaluline ja õhuke, kuid paljudel on südame-veresoonkonna haigused. Ta seostas seda asjaoluga, et suures koguses ghee regulaarne tarbimine põhjustab veresoonkonna probleeme ja sellega seotud haigusi. Arutelu selle üle, kui ohtlikud on rasvad südamele ja veresoontele, on kestnud aastaid, kuid üks on kindel: rasvaste toitude kuritarvitamine on tervisele ohtlik.

Muud vastunäidustused ghee õli tarbimiseks on healoomulised ja pahaloomulised kasvajad. Rinnamassid naistel, polütsüstilised haigused on vastunäidustused ghee õli regulaarsele tarbimisele, kuna see võib stimuleerida nende edasist arengut ja kasvu.

Ghee-õli ei ole soovitatav võtta, kui mõni krooniline või äge haiguse staadium on ägenenud. Sellisel juhul tuleks kõigepealt konsulteerida traditsioonilise tõenduspõhise meditsiini arstiga, lõpetada ägedad seisundid või siseneda remissiooni staadiumisse ja alles seejärel hakata kasutama seda toodet terapeutilise ja profülaktilise vahendina.

Valik ja ladustamine

Valmis gheeõli valimiseks on kaks kriteeriumi: see peaks olema kollane, hele, ühtlane ja meeldiva kreemja lõhnaga. Tumedate laikudega ja hallituse või hapu lõhnaga õli võib samuti kasutada toiduvalmistamiseks, kuid toidu maitse ei ole ideaalne ja sellest on vähe kasu tervisele.

Väikesed kogused ghee-õli, mida on kavas kasutada iga päev, ei vaja erilisi hoiutingimusi: ruum peaks olema jahe, kuid mitte külm, ilma otsese päikesevalgustuseta. Toode loetakse säilitatavaks ilma külmkapita, kuid isegi seal ei kaota see oma omadusi, vaid vajab kasutamiseks rohkem aega soojendamiseks. Kui te kavatsete ghee-õli kaua aega säilitada, et saada vananenud toode, tuleks seda hoida pimedas, kuivas kohas ja hermeetiliselt suletud mahutis.

Kuidas teha ghee võid: retseptid

Traditsioonilisel viisil, ilma tsentrifuugi ja vaakummasinata, sulatatud gheeõli maksumus on umbes 1500 rubla kilogrammi kohta.

Ghee-või valmistamise edu aluseks on kvaliteetne tooraine. India traditsioonilistes retseptides kasutatakse koort, kuid soovitud tulemust saab saavutada ka võiga. Õli rasvasisaldus peab olema 82,5% ja õli ei tohi olla soolane ega aromaatne. Toode peaks eelistatavalt olema valmistatud vastavalt GOSTile.

Enne ghee valmistamise alustamist tasub selleks ostetud õli kontrollida kolmes etapis: see peaks kuumal pannil keema väikeste mullidega, kuumutamisel ei tohiks olla vahtu ega ebameeldivat lõhna. Hea kvaliteediga või muutub külmumisel hapraks ja laguneb laiali, kui püüate seda lõigata. Kolmas kontroll: tükike võid tuleb lahustada keevas vees ja kontrollida saadud vedelikku. See peab olema homogeenne, ilma muda või helvesteta.

Ettevalmistusetapis tasub veenduda, et teil on olemas kõik vajalikud vahendid: põhi ja seinad peaksid olema paksud, hoidma temperatuuri ja mitte laskma jäägid kinni, alumiiniumist mahuteid ei tohiks kasutada.

Sulamisprotsess on pikk ja võtab kuni poolteist tundi (et muuta kaks pakki tavalist võid 350 grammiks ghee'ks). Umbes 700 grammi ghee valmistamiseks on vaja rohkem kui kaks tundi ja üks kilogramm võid. Protsessi kiirendamiseks võite küpsetada toodet ahjus, mis lühendab küpsetusaega umbes 30 minutit. Võite lisada ka paar tilka sidrunimahla või pisut sidrunhapet. Ghee kvaliteet kindlasti ei parane.

Arvatakse, et õli sulatamisel tekkivat muda võib tarbida toiduna, mida lisatakse küpsetatud või keedetud toidule. Indias kasutatakse muda salatite maitsestamiseks, erinevate roogade kastmeks. Oluline on meeles pidada, et kile ja muda, erinevalt õlist endast, ei saa säilitada kauem kui kolm päeva.

Pärast edukat kogemust ghee'ga võite proovida katsetada ja lisada õlile vürtse, nagu kaneel, koriander, vürts ja nelk.

Ayurvedas usutakse, et õli keetmise ajal peaks olema hea tuju, meel peaks olema vaba halbadest mõtetest ja muredest. Traditsiooniliste indiaani õpetuste kohaselt imab toit, mida inimene valmistab, endasse tema õnne ja meeleolu. Seetõttu tuleks ghee õli valmistamist teha rõõmuga, heade kavatsuste ja armastusega.

Pliidil

Sulatamiseks kasutatav pann peaks olema paks ja kleepumisvastase kattega, hoidma hästi kuumust ja olema kaks kuni kolm korda suurem kui sulatatava õli maht. Näiteks kui ghee valmistamiseks kasutatakse ühe kilo võid, peaks panni maht olema 2-3 liitrit.

Tuli pliidil ei tohiks üldse liiga äge olla. Õli ei tohiks särada ega muutuda tumedaks. Kui see on nii, peaksite kuumust vähendama. Kui kogu või on sulanud, tuleb kuumust suurendada, et toode keeks. Kui see on keenud, vähendage uuesti kuumust ja laske pannil sisu kuumeneda. Ärge katke pannil kaanega, et õli ei keeks üle ja ei pääseks välja. Ärge kunagi segage segu kuumutamise ajal. Kõik lisandid settivad ise põhja. Peal tekkiva kooriku tuleb eemaldada, kui see tekib.

Saadud või peaks olema helekuldse värvusega ja meeldivalt magusa kreemja maitsega. Kui see on tume ja lõhnab ebameeldivalt, võib seda siiski dekanteerida ja kasutada toidus. Kuid sellel ei ole mingeid raviomadusi.

Pärast valmistamist tuleks ghee-õli kohe ladustamiseks purki valada, pärast filtreerimist, et vältida sette sattumist purki.

Ahjus

Ghee-õli saab mugavalt valmistada pliidil, kui on vaja väikest kogust juhuslikuks tarbimiseks. Kui seda aga kasutatakse raviotstarbel või kosmeetiliste maskide valmistamiseks, siis on vaja suuremat kogust ja selle valmistamiseks sobib paremini ahjus küpsetamise meetod. See meetod on mugav ka seetõttu, et ahjus kuumutab pann koos võiga ühtlaselt, toode ei jää kinni, sete settib ilma häireteta.

Ghee valmistamiseks kuumutage ahju 150 kraadini ja pange pann koos võiga sisse. Kolme paki või puhul kulub umbes poolteist tundi, enne kui panni sisu muutub kuldpruuniks ja läbipaistva koorikuga. Toode tuleb põhjalikult sõeluda ja seejärel valada säilitamiseks anumasse.

Mitmeküpsetusmasinas

Ghee-või valmistamise põhiprintsiibid on samad, mis muudes keedunõudes. Keedunõu peab olema tootest palju suurem, see ei tohi lasta keeda ja seda ei tohi katta kaanega. Või tuleks tükeldada 50-100 grammi suurusteks tükkideks, et see sulaks ühtlasemalt.

Alustage küpsetamisprotsessi küpsetusrežiimil "Küpsetamine" või mõnel muul režiimil, mille kuumutustemperatuur on 80-90 kraadi Celsiuse järgi. Umbes 10-15 minuti pärast peaks või täielikult sulama ja hakkama keema. Pärast seda tuleks temperatuuri vähendada, näiteks lülitades multikokk-küpsetusmasina režiimile "hautamine", ja lasta võil poolteist tundi haududa, eemaldades perioodiliselt pealt tekkinud fooliumi.

Kui kile on lakanud moodustumast ja vedelik on selge ja kuldne, võite sõeluda ja valada saadud ghee õli üle.

Huvitavad faktid

1. Ghee-õli retsept on tuntud juba ammu enne meie ajastut. See on üks vanimaid tänapäeval tuntud tooteid. Vanasti peeti seda toodet paljudes idamaades perekonna jõukuse näitajaks, sest selle tootmiseks oli vaja palju piima ja palju aega.
2. Ghee-õli kasutatakse Aasia ja Lähis-Ida riikides laialdaselt religioossetes rituaalides, kuna see on väga rafineeritud, mittepõlev ja meeldiva aroomiga. Sünnituse, initsiatsiooni, pulmade ja matustega seotud rituaalid ei ole ilma ghee-õlilambideta.
3. See toode on üks peamisi koostisosi tuleohvri rituaalis. Mantrate lausumise ajal lisatakse tulele riisi ja ghee-õli, millega saavutatakse soovitud mõju keskkonnale.
4. Iidsete indiaani legendide kohaselt peetakse lehma esimeseks eluvormiks maa peal ja inimkonna emaks, sest ta annab inimestele oma piima. Seega aitab lehmapiimast valmistatud toodete, näiteks ghee õli, tarbimine ravida kõiki haigusi. Arvatakse, et see mitte ainult ei leevenda haiguste sümptomeid, vaid parandab ka inimese karmat.
5. Tiibeti mungad valmistavad ghee-võid erilise retsepti järgi: temperatuur, mille juures see sulatatakse, on umbes 15 kraadi Celsiuse järgi. See tagab, et see säilitab oma kasulikud omadused ja on vaba kahjulikest lisanditest. Tiibeti ghee-õli, mille vanus on üle saja aasta, võib olla väärt üle kahe miljoni dollari kilogrammi kohta, sest paljud usuvad, et see võib pikendada elu ja isegi anda surematuse.
6. Traditsioonilised India õpetused ütlevad konkreetselt, mis juhtub inimesega, kui ta ei saa piisavalt ghee-õli oma toiduga. Inimene hakkab võitlema võimu pärast, muutub kalduvaks varumisest, õigustab oma laiskust ja rumalust, lakkab vastu pidamast hetkelistele impulssidele ja kapriisidele, näitab uhkust, lugupidamatust, isekust, kalduvust vägivallale. Ilmnevad lonksumine, juuste hõrenemine ja haprad luud.
7. Kuna ghee on seotud päikeseenergiaga, soovitatakse seda tarbida päevasel ajal - ideaalis vahemikus 11.00-14.00. See on erand reeglist. Erandiks sellest reeglist oleks selle kasutamine enne magamaminekut koos tee või piimaga, et võidelda unetuse vastu ja vähendada ärevust. Külmaperioodil võib aga ghee-õli kasutada selle soojendava toime tõttu, eriti haigetele ja nõrgematele inimestele.

Foto ghee õli