Mandlijahu: kasulikud omadused ja kasutusviisid

Mandlid on Põhja- ja Lääne-Aasias kasvatatavad kivikülvikud. Sellest valmistatakse jahu, mis on ainulaadne oma maitse ja toiteväärtuse poolest. Tootel on kasulik mõju inimkehale, kuid tal on mitmeid vastunäidustusi, mida tasub järgida.

Mis on mandlijahu

Pulbristatud mandleid kasutatakse toiduvalmistamisel ja need on osutunud tõhusaks kosmeetikatooteks.

Tegelikult võib mandlijahu asendada nisujahu. Selle ainulaadne maitse ja pähkline aroom annavad igale toidule erilise vürtsi ja rikastavad toitainete hulka.

Eristada:

1. Tavaline jahu. Jahvatatud tera pärast keevas vees leotamist.
2. Osaliselt kooritud. Külmpressitud õlist, kuivatatud sooja õhu all, jahvatatud.
3. Kui terad on puhastatud, siis jahu muutub valgeks. Sobib magustoitude ja kondiitritoodete valmistamiseks. Koorimata mass tuleb välja kreemja värvusega. See sobib suupistete jaoks.

Koostisosad ja kalorid

Kalorsus on 600 kcal 100 g jahu kohta.

Toode sisaldab:

1. Vitamiinid: A, B (v.a B3 ja B12), C, E, PP, karoteen, niatsiin.
2. Mikroelemendid: kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, väävel, fosfor, kloor.
3. Raud, jood, vask, fluor.
4. Rasvhapped: linoolhape, oleiinhape.

Mandlijahu kasulikud omadused

Seemnete töötlemisel säilivad jahus absoluutselt kõik komponendid. Selle alusel valmistatakse tooteid kiiremini, kuna pulbrit peetakse valmis. Tuumad sisaldavad palju õli, mis säilitab küpsetistes niiskust, mistõttu need muutuvad õrnaks ja säilitavad oma toiteväärtuslikud omadused. Toode ei kaota oma omadusi mitme päeva jooksul.

Üldised eelised

Mandlitoit mõjutab närvisüsteemi, taastab nägemisteravust, kaitseb organismi haiguste ja infektsioonide eest, vähendab kolesteroolitaset ja mõjutab inimese ainevahetust, kiirendades seda.

Toodet kasutatakse urolitiasi, vähi (algstaadium), neeruprobleemide, maksahaiguste, südamehaiguste korral. Antioksüdandid detoksifitseerivad organismi ja leevendavad haavandite valu.

Meeste jaoks

Küpses eas väheneb mehe libiido. Mandlipulber kontrollib testosteroonitaset ja suurendab sugutungi, suurendades vastupidavust.

Naiste jaoks

Mandlijahu, isegi väikestes kogustes, küllastab toitainetega, mis parandavad juuste ja küünte välimust ja tervist. Näonahk omandab loomuliku värvi ja muutub elastseks.

Rasedus

A- ja C-vitamiinid hoiavad siseorganid töökorras ja tugevdavad keha pärast sünnitust. Tulevane laps saab kõik nõuetekohaseks arenguks vajalikud toitained.

Imetamise ajal

Laktatsiooniperioodil on pähklitel positiivne mõju piimanäärmetele. Rinnapiim on rikastatud vitamiinidega ja muutub rikkamaks. Siiski ei tohiks nendega liialdada.

Lastele

Seemnete vitamiinikompleks ja kõrge valgusisaldus suurendavad noore organismi üldist immuunsust, tugevdavad närvisüsteemi (stressi maandamine, aju aktiivsuse suurendamine).

Kaalu kaotamisel

Ülekaalulisusele kalduvad inimesed ja diabeedihaiged leiavad, et mandlitoodete lisamine oma toiduvalikusse on kasulik. Nende vähene tärklise- ja gluteenisisaldus võimaldab süüa maiustusi, ilma et peaks kartma kaalutõusu. Toitained ja mineraalid soodustavad insuliini tootmist, alandavad kolesterooli taset ja kaitsevad veresooni.

Mandlijahu kosmeetikas

Mandli tuumas sisalduvatel ainetel on kasulik mõju nahale, juustele ja küüneplaatidele. Mandliõli toodetel on niisutavad, noorendavad ja puhastavad omadused. Neid kasutatakse maskide, kreemide ja kreemide valmistamiseks rasusele, kuivale ja kombineeritud nahale. Tooted aitavad toime tulla teismeliste aknega, vähendavad armistumist ja siluvad nahka ning peeneid kortsukesi, stimuleerivad vereringet ja rakkude taastumist.

Kahjud ja vastunäidustused

Mandlipulbri kasutamine ei kahjusta inimese tervist, kui seda lisatakse toidule ja järgitakse päevast tarbimismäära. Jahutoodete kõrge kalorsus võib põhjustada kiiret kaalutõusu, seedetrakti probleeme, pearinglust, nõrkust. Jahu ei soovitata kasutada inimestele, kellel on individuaalne talumatus komponentide suhtes, mandliallergia ja südameprobleemid. Seemned võivad olla magusad või kibedad. Viimane võib olla surmav (10 lapse puhul, 50 täiskasvanu puhul).

Kuidas teha mandlijahu kodus

Selleks, et ise teha, on vaja:

• terveid mandleid (3-5 tk kibedaid seemneid vürtsikuse saamiseks 500 g magusa kohta);
• keev vesi;
• jahvatusmasin.

Mandlijahu saab valmistada mitmel viisil:

1. Terved tuumad valatakse keeva vee peale 30 minutiks kuni 2 tunniks. Vesi nõrutatakse, koor eemaldatakse ja kuivatatakse kuivas praepannis, seejärel jahvatatakse seemned. Loputage pähklid ja leotage neid paar minutit keevas vees. Asetage paberrätikule ja laske kuivada, seejärel koorige nahk ära. Laotage mandlid küpsetusplaadile, jagage ühtlaselt laiali ja pange ahju 20 minutiks 90 °C juures minimaalsel seadistusel. Iga 5-10 minuti järel raputage ja pöörake kandikut ümber.
2. Pange mandlid köögikombaini ja jahvatage peeneks pulbriks. Sõeluda segu läbi ja jahvatada jämedad osakesed uuesti. Kui need on liiga jämedad, võib protsessi käigus eralduda õli. Pulbrisse tekivad tükid.

Kui soovite teha küpsist või kreemi, ei tohi koort maha koorida. Seejärel omandab pulber õrna kreemja värvuse. See ei mõjuta maitset.

Kuidas mandlijahu õigesti säilitada

Tänu tootmisprotsessile ja spetsiaalsele pakendile võib ostetud mandlipulbrit säilitada kuni 12 kuud pimedas ja kuivas kohas. Kodune jahu on soovitatav kasutada täies mahus, sest see kaotab ladustamise ajal oma lõhna ja toitained. Pulbrit hoitakse klaasist suletud mahutis 2-5 kuud päikesevalguse eest kaitstud kohas (laos, kapis, sügavkülmikus).

Mida saab teha mandlijahuga: Retseptid

Pulbrit saab kasutada igasuguste pagaritoodete ja jahusalatite valmistamiseks. See toimib paksendajana, paneeringuna ja tainapõhjana. Peamiselt pagaritooted ja magustoidud, kuid ka kreemid ja täidised kommide ja lehttainete täitmiseks.

Küpsised

Prantsuse makroonid:

• mandlijahu - 125 g;
• suhkur - 85 g;
• vanilliin - 2 ühikut;
• kanamuna - 2 tk;
• sool - 1 tl;
• toiduvärvid.

Sega munad soola ja suhkruga ning vahusta ühtlaseks. Lisage vaniljesuhkur ja jätkake munasegu peksmist, kuni moodustuvad tippude tipud. Lisage sõelutud jahu ettevaatlikult segusse ja segage altpoolt ülespoole. Vaht ei tohiks settida.

Jagage tainas kolme kaussi, valage igasse kaussi värvainet või kakaopulbrit. Asetage tainas kondiitrikotti ja piserdage see pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile. Asetage taigen eelsoojendatud ahju ja jätke 30 minutiks ahju. Täitke kaks ringi vahukoorega (võite segada seda kakaopulbri või šokolaadiga), vajutage kergelt ja laske täielikult jahtuda.

Kook

Koostisained:

• Muna - 2 tükki.
• Suhkur 175g.
• Või - 110g.
• Kreem 33% - 50 ml.
• Mandlid - 50 g.
• Jahu - 100 g.

Valmistage ette
Eraldage munavalged munakollastest, lisage suhkur, koor ja keetke pliidil, kuni moodustub paks koor, mitte keeta. Oluline on, et segu oleks pidevalt vahustatud. Jahuta pannil veevannis ilma vahustamist peatamata. Või lisatakse koorele, vahustatakse ja hoitakse külmikus.

Koogid
Vahusta munavalged jäigaks ja lisa suhkur. Röstige mandleid kuival riivis, kuid jälgige, et need ei põleks (isegi kerge põlemise lõhn võib toote maitse rikkuda). Haki tuumad blenderis ja lisa need munavalgetele, vahusta 2-3 minutit.

Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga, seejärel tee kaks 20 cm läbimõõduga koort. Küpseta mõlemad tükid ahjus 175 °C juures ja vaheta kooki 10 minuti pärast. 10-12 minuti pärast puista valmis koogid suhkruga üle ja keera neid, kuni nad on täielikult jahtunud. Eemaldage pärgament, määrige esimesele koogile kreem ja pange teine koogi peale. Kandke kreem üle kogu koogi, ka külgedele, ja kaunistage mandlilehtedega. Pane kook 6-8 tunniks külmkappi.

Leib

Koostisained:

• Jahu - 250g.
• Küpsetuspulber - 1 supp.
• Muna - 4 nt.
• Oliiviõli - 120 ml.
• Vesi - 125 ml.
• Seesam (kaunistus).

Sega kuivained ja vedelad koostisained kokku ja ühenda. Eemaldage klombid vispliga ja jätke 15 minutiks seisma. Vooderda koogivorm pärgamendiga ja vala tainas välja. Puista peale seesamiseemneid. Küpseta leiba 200 °C juures 50 minutit.

Cupcake

batter:

• mandlipulber - 200g;
• sulatatud või - 120g;
• suhkur - 150g;
• muna - 2 tk;
• munakollased - 2 tk;
• küpsetuspulber - 0,5 tl;
• sool - 0,5 tl.

Glasuur:

• šokolaad - 40g;
• või (pehmendatud) - 25 g;
• mandlilehed (kaunistuseks).

Võtke kõik koostisosad eelnevalt külmikust välja. Klopi või mikseriga valgeks, lisa suhkur ja klopi edasi 2 minutit. Eraldage munakollased valgetest eraldi kaussi ja lisage võile, jätkates vahustamist. 1 minuti pärast lisage munad ja lööge kreemjaks. Lisage jahu, küpsetuspulber ja sool ning segage hästi läbi.

Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga (põhi ja küljed). Küpseta kooki 170 °C juures umbes tund aega.

Kontrollige, kas kook on valmis, torgates selle keskele puupulgaga. See peaks olema kuiv. Laske koogil täielikult jahtuda ja võtke see vormist välja. Šokolaadiglasuuri jaoks sulatage šokolaad, segage võiga ja tilgutage kooki peale. Kaunista mandli kroonlehtedega (lõika südamik õhukeselt).

Pannkoogid

Pannkoogitaigna valmistamiseks võtke:

• muna - 2 tk;
• soe piim - 150 ml;
• soe vesi - 300 ml;
• jahu - 350g
• taimeõli - 50 ml
• suhkur - 60 g;
• leivaküpsetusaine - 0,5 pakend.

Valmistage ette
Segage kuivad koostisosad eraldi vedelatest koostisosadest ja ühendage. Vahusta tainas ühtlaseks ja lase 15-20 minutit puhata. Määrige pann ja kuumutage see. Segage veel kord läbi ja valage väikese küna abil pannile. Iga külg võtab umbes 1-2 minutit.

Pirukas:

batter:

1. sool - 1 tl;
2. suhkur - 1 spl;
3. või - 100 g;
4. muna - 1tk;
5. Külm vedelik (piim või vesi) - 30 ml.

Täitmine:

• rumm või liköör - 50 ml;
• jahu - 25g;
• 25 g sultanid
• mooniseemned - 300 g;
• suhkur - 180 g
• või - 50 g
• vanilliin - 1 pakend
• munakollane - 1 tk;
• munavalge - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Segage jahu pulber suhkru ja soolaga, lisage pehmendatud või ja muna. Sega õhukese joana sisse külm vedelik ja sõtku tainast. Kata pall kilega või pane kilekotti, et see 30 minutiks külmikusse külmutada.
2. Täidise jaoks jahvatage mooni seemned blenderis, et tuua esile nende maitse. Seejärel segage sisse suhkur, tuhksuhkur ja vanilje. Lisage segule sulatatud või ja rumiga immutatud sultanad. Vispelda eraldi munavalged jäigaks ja lisa need järk-järgult täidise hulka.
3. Jahutatud tainas jagatakse 2 võrdseks osaks ja rullitakse 1 cm paksusteks lehtedeks. Vooderda koogivorm pärgamendiga. Asetage esimene kiht põhja, määrake peale täidis ja katke 2. kihiga.
4. Pintseldage kooki munakollasega ja küpsetage 30-35 minutit 190 °C juures.

Küpsis "Gioconda".

Peamised koostisosad:

• mandlipulber - 150 g;
• või (klaaritud või) - 40 g;
• muna - 4 tk;
• valged - 4 tk;
• suhkur - 4 spl.

Kuumuta ahi 180 °C-ni.

Klopige segistikus munad ja suhkur vahuks (keskmiselt kuni 10 minutit) ja lisage eelnevalt sõelutud jahu. Oluline on segada segu ettevaatlikult silikoonspaatliga alt ülespoole. Vahusta eraldi kausis munavalged ja suhkur jäigaks ja lisa järk-järgult tainasse. Vala juurde või ja sõtku siledaks.

Küpsetamiseks võib kasutada mis tahes küpsetusplaati: silikoonist või ilma põhjata pirukapannu. Vooderdage põhi ja servad pärgamendiga ja valage tainas peale. Küpsetatakse 20-30 minutit. Ärge avage kaane umbes 15 minutit, et vältida küpsise settimist. Valmisolekut saate kontrollida puust nuiaga (kui torkate küpsise sisse, jääb see kuivaks ja tainas ei jää kinni).

Võtke "Gioconda" ahjust välja ja laske 5-7 minutit seista, seejärel eraldage see (käige noaga ümber külgede), võtke vorm välja ja jahutage täielikult. Keerake kondiitritooted kilega ja jätke üleöö külmikusse.

Juustukoogid

Mandlijuustukookide valmistamiseks vajate:

• muna - 2 tk;
• kodujuust - 500 g;
• sool - 1 tl;
• taimeõli - 4 spl;
• suhkur - 1 spl;
• mandlijahu - 250 g.

Segage madalas kausis kokku muna, kodujuust ja õli. Sega kuivained eraldi kausis. Ühendage koostisosad ja sõtkuge tainas. Piserdage pulbrit lauale, pange kauss külma veega käte peale ja määrige pannile ja kuumutage seda.

Niisutage käed ja vormige juustukoogid, veeretage need jahu sees, raputage üleliigne osa maha ja praadige pannil krõbedaks. Valmista ahjus 180 °C juures 6 minutit. Serveeri koos hapukoore ja marjadega.

Vahvlid

Vajalikud koostisosad:

• või - 60 g;
• muna - 1 muna;
• mandlipulber - 75 g (võib olla vaja rohkem);
• granuleeritud suhkur - 50 g;
• kodujuust (mais) - 85 g;
• kodujuust - 50 g.

Ettevalmistus:

1. Sõtke madalas kausis kohupiim, lisage suhkur, kohupiim ja või, segage hoolikalt, lisage muna ja mandlipulber. Tainas on paksult hapukoore konsistentsiga. Mass ei ole homogeenne (segage see soovi korral blenderiga).
2. Kuumutage vahvlirauda. Pintsliga pintseldage pind taimeõliga. Asetage tainas ühtlaselt elektrilisse vahvlirauda ja küpsetage, kuni see on kuldpruun (keskmiselt 2-3 minutit mõlemalt poolt). Serveeri mandlavahvleid moosi, koore ja värskete marjadega.

Kuidas asendada mandlijahu küpsetistes

Kui mandlipulber ei ole saadaval, võib selle asendada nisujahuga. Siiski on valmis roa konsistents ja maitse väga erinev.

Kui toodetesse soovitakse pähklimaitset, tuleb tainale lisada mandlipulbrit:

• mandli- ja kreeka pähkliõli;
• Amaretto või Disaronno liköör;
• vaniljekontsentraat;
• jahvatatud kreeka pähklid (1:2, kus 1 on osa kreeka pähkleid, 2 on nisujahu).

Need koostisosad toovad küpsetiste maitse lähemale originaalile, säilitades mandlipulbrile omase õrnuse ja pehmuse.

Foto mandlijahust