Kalkuniliha: kasulikud omadused ja retseptid

Kalkuniliha on tuntud oma tervislike eeliste poolest: seda soovitatakse allergikutele ja madala kalorsusega dieetide puhul. Kuna see on madala rasva- ja kõrge valgusisaldusega, on see hästi seeditav ja kergesti söödav. Võrreldes sea- või veiselihaga on kalkunil suurepärased maitse- ja toitumisomadused.

Kalkuniliha sisaldab olulisi mikrotoitaineid, nagu kaalium ja fosfor. Samuti on see väärtuslik magneesiumi allikas, mis toetab rakkude hapnikuga varustamist, tsinki, mis toetab immuunsüsteemi ja reguleerib maitsemeelt, ning rauda. Kalkuniliha sisaldab märkimisväärses koguses B-vitamiine, mis on olulised närvisüsteemi toetamiseks. Kalkuniliha on oluline B12-vitamiini allikas, mis mõjutab punaste vereliblede teket.

Toitumisspetsialistid soovitavad kalkuniliha väikelastele, rasedatele ja imetavatele naistele, eakatele ja kõigile, kes soovivad elada tervislikult.

Kuidas erineb kalkun ja kana

Nii kana kui ka kalkun on üsna populaarsed kogu maailmas. Linnulihatoodeteks liigitamisel on neil mitmeid sarnasusi, kuid ka eripärasid. Mõlemad liigid on toitvad ja valgurikkad, see on väga maitsev ja tervislik liha, nii et tänapäeval on nende põhjal valmistatud palju erinevaid roogi. Linnuliha võib küpsetada, grillida, segada salatit, suppe, hautiseid, pajaroogasid ja isegi võileibu. Mõlemad lihaliigid on võrreldes veiselihaga madala kalorsuse ja rasvasusega, mistõttu neid soovitatakse terviseteadlikele inimestele ja neile, kes soovivad lihasmassi kasvatada.

Kana (ladina keeles Gallus domesticus) on tuntud ka kui "kodulind". Mõnede andmete kohaselt on see lind pärit India subkontinendilt, kuid uuringud on veel pooleli, sest täpne päritolu ei ole kindlaks tehtud.

Kalkun (ladina keeles Meleagris gallopavo) on suur kodustatud uluklind, kellel on kiilas pea ja üsna kirju sulestik. See linnuliik on väga populaarne ja seda peetakse eri riikide pidulikel üritustel traditsiooniliseks. See lind on eriti populaarne Põhja-Ameerikas, kust ta on pärit.

Kuigi mõned inimesed ajavad kalkunid ja kanad segamini, on oluline teada, et kalkunid ja kanad on kaks täiesti erinevat liiki, mis on pärit maailma eri piirkondadest ja mille suurus, välimus, liha maitse ja kalorsus on selgelt erinevad. Peamine erinevus kalkuni ja kana vahel seisneb nende välimuses.

1. Kalkunid on tumeda sulestikuga linnud, samas kui kana võib olla täiesti erineva värvusega.
2. Kalkun on suur ja tal on pikad sabasuled. Kana on väike lind, kellel on peas kammkarp.
3. Kanadel on valged munad ja hele liha. Kalkunimunad on pruunid ja liha on tumedam kui kanamunadel.
4. Kalkuniliha on madala kalori- ja rasvasisaldusega, samas kui kanaliha on suurema kalori- ja rasvasisaldusega.

Koostis ja kalorid

Koostisained ühe kalkunirinna tüki jaoks:

• Rasvad - 2 g.
• Süsivesikud - 1 g.
• Kolesterool - 1 gr.
• Valgud - 24 gr.
• Seleen - 24 mg.
• Fosfor - 196 mg.
• Vitamiin B6 - 7 g.
• C-vitamiin - 4 g.
• Riboflaviin - 7 g.
• Niatsiin - 7 g.
• Kaalium - 3 g.
• Tiamiin - 6 g.
• Tsink - 5 g.
• Triptofaan - 3 mg.

Kalkuniliha on madala rasvasisaldusega. Selle kalorsus on väiksem kui kanaliha (140 kcal 100 g kohta). Liha on rikas valkude ja mineraalainete poolest: fosfor, raud, tsink, seleen, vitamiinid B3, B5, B6 ja väiksemas koguses vask ning vitamiinid B2, B12.

Milline on kalkuniliha kasulikkus

Üldised eelised

1. Toetab immuunsüsteemi. Kalkuniliha on rikas kaaliumi, seleeni ja valkude poolest. Need toitained võivad avaldada märkimisväärset mõju immuunsüsteemile, mis viib immuunsüsteemi tugevnemisele. Näiteks aitab seleen tagada, et keha suudab tõhusamalt võidelda ohtlike viiruste ja bakteriaalsete infektsioonide vastu.
2. See kiirendab teie ainevahetust. Toitumisspetsialistid soovitavad tarbida ainevahetust soodustavaid toiduaineid. Oluline on hoida keha aktiivsena ja energiaallikana. Lisaks sellele on kiirendatud ainevahetusega inimestel väiksem tõenäosus rasva kogunemiseks. Sellised ühendid nagu kaalium, niatsiin, tsink ja tiamiin, mida leidub kalkunilihas, mõjutavad ainevahetust.
3. Soodne mõju hormoonidele. Erinevad tegurid võivad mõjutada inimese vaimset seisundit, põhjustades depressiooni, stressi ja ärevust. Üks neist teguritest on hormoonide tootmine. Kalkunis sisalduv trüptofaan on vastutav serotoniinihormooni, mida nimetatakse ka rõõmu- ja õnnehormooniks, tootmise eest. Toitumisteadlased ütlevad, et serotoniini puudus võib põhjustada stressi või tõsist depressiooni. Seepärast peaksite regulaarselt sööma kalkuniliha, sest see mõjutab otseselt teie meeleolu ja üldist psühholoogilist seisundit.
4. Suurendab testosterooni. Orgaaniline kalkuniproteiin aitab säilitada meeste optimaalset testosteroonitaset. Kalkunis sisalduvad hormoonid võivad suurendada östrogeeni ja testosterooni tootmist.
5. Ennetab unetust. Aminohape trüptofaanil on oluline roll unega seotud protsessides ja seda soovitatakse kroonilise unetuse all kannatavatele inimestele. Kalkuniliha sisaldab trüptofaani.
6. Vähi ennetamine. Trüptofaan on aminohape, mis on oluline immuunsüsteemi T-rakkude jaoks, mis tapavad vähirakke.
7. Aitab kontrollida kaalu. Rasvunud või ülekaalulised inimesed peaksid kehakaalu säilitamiseks lisama oma toitumisse kalkuniliha. Kalkun on suurepärane toitainete allikas (riboflaviin, tiamiin, fosfor, valk, kaalium, B- ja C-vitamiin). Lisaks sellele on kodulinnuliha praktiliselt rasvavaba. Üks portsjon grillitud liha sisaldab umbes 23 kalorit, nii et kalkuniliha sobib suurepäraselt neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuid ei saa oma toitumist ilma lihata ette kujutada.
8. Kasulik mõju südamele. Kodulinnuliha ei sisalda küllastunud rasvhappeid, mis aitavad kaasa füsioloogilistele häiretele, mis võivad põhjustada südamehaigusi. Liha sisaldab monoküllastumata rasvhappeid, mis teadaolevalt vähendavad trombotsüütide agregatsiooni. Kalkuniliha sisaldab ka palju seleeni, mis on toitumisalane eelis, kuna see mineraal kaitseb organismi oksüdatiivse stressi eest, mis soodustab südamelihasega seotud haiguste teket.
9. Valguallikas. Kvaliteetset valku sisaldav kalkun on looduslik aineallikas, mis aitab vabaneda naha, juuste ja küünte probleemidest. Lisaks sellele on kalkunilihas leiduvad toitained olulised hapniku transportimiseks kõikidesse elutähtsatesse organitesse ja aitavad ka kahjustatud rakke noorendada. Seega võib kalkuniliha tuua palju kasu tervisele, peamine on meeles pidada, et seda tuleb tarbida mõõdukalt.
10. Luu kasu. Inimese organism vajab fosforit. See mineraal on oluline, sest see aitab tugevdada luukudeid. Fosfor aitab kehal toota ka valku, mis võimaldab tal töödelda saadud rasvu ja süsivesikuid. Fosforit leidub praetud ja keedetud kalkunis. Üks portsjon sisaldab umbes 200 mg fosforit, mis aitab säilitada luude tervist.
11. Madal kolesteroolisisaldus. Kõrge kolesteroolisisaldus põhjustab südameprobleeme. Kalkuniliha on madala kalorsusega, peaaegu rasvata ja vähese kolesteroolisisaldusega.
12. Kasu diabeedile. Kalkuniliha tarbimine leevendab diabeedi sümptomeid. Seda seetõttu, et liha on praktiliselt rasva- ja kolesteroolivaba. Seega võivad diabeediga inimesed süüa kalkuniliha, ilma et nad peaksid oma tervise pärast muretsema.
13. Ravib aneemiat. Aneemiaga inimestele soovitatakse tarbida toitaineid, mis on rikastatud selliste toitainetega nagu raud. Abiks võib olla kalkuniliha tarbimine, sest kalkuniliha sisaldab seda elementi palju.
14. See sisaldab fosforit. Türgi on suurepärane fosfori allikas. See on teine kõige sagedamini esinev mineraal kehas. See täidab üht peamist funktsiooni luude tervise säilitamisel, luude taastamisel ja säilitab ka vere pH väärtust.
15. See sisaldab rauda. Kodulinnuliha on rikkalikult rauda sisaldav. See mineraal aitab transportida hapnikku ja osaleb ka punaste vereliblede moodustamisel. See mõjutab hormoonide ja neurotransmitterite tootmist. Lihas sisalduv raud imendub paremini kui taimses toidus sisalduv raud.
16. Sisaldab tsinki. Tsink mõjutab geene, soodustab haavade paranemist ja parandab maitsemeelt. See normaliseerib kilpnäärmehormoonide toimimist, samuti soodustab see insuliini sünteesi.
17. Sisaldab seleeni. Türgi sisaldab seleeni, mis on mineraal, mis takistab vabade radikaalide teket. Seleen aitab kaasa ka kilpnäärmehormoonide muundamisele.
18. Sisaldab B3-vitamiini. Vitamiin B3, mida nimetatakse ka niatsiiniks, mõjutab ainevahetusreaktsioone ja soodustab energiatootmist. Sellel on otsene mõju DNA moodustumisele.
19. See sisaldab pantoteenhapet. Kalkuniliha on suurepärane pantoteenhappe allikas. See hape viitab ensüümile, mis võimaldab toiduga organismi siseneva energia tõhusat kasutamist. Samuti osaleb see nn steroidhormoonide, neurotransmitterite ja hemoglobiini tootmises.

Naiste jaoks

Kalkuniliha sisaldab A- ja E-vitamiini, fosforit ja naatriumi, mis on naiste tervisele olulised. Liha ei sisalda peaaegu üldse kolesterooli ja on väga hästi seeditav ja seeditav. Kalkuniliha ületab naatriumisisalduse poolest vasika- ja veiseliha. See aitab täiendada vereplasmat ja normaliseerib ainevahetusprotsesse.

Meeste jaoks

Liha on rikas kvaliteetse valgu poolest, seega sobib see suurepäraselt meestele, kes teevad sporti või on aktiivsed. Samuti tasub märkida, et kalkunilihas sisalduv suur tsingikogus tugevdab immuunsüsteemi ja avaldab positiivset mõju ka potentsile.

Rasedus

Raseduse ajal vajab naine kõrge kalorsusega dieeti ja kuigi kalkuniliha ei saa nimetada kõrge kalorsusega toiduks, võib selle tarbimine siiski kasulik olla tulevasele emale. Siiski tuleb hoolitseda selle eest, et liha oleks korralikult läbi küpsetatud. Ebakorrektselt keedetud toode võib olla rasedale naisele kahjulik ja mõjutada ka loote arengut.

Siin on mõned tervislikud eelised, mida kalkunit söömine raseduse ajal annab:

1. 100 grammi kalkunit sisaldab umbes 32 g valku, mida naine vajab sel perioodil.
2. Liha on rikas erinevate aminohapete poolest, mis on olulised raseda naise organismi jaoks.
3. Liha sisaldab ka B-vitamiine, nagu B6 ja B3.

Kui rinnaga toitmine

Kuna kalkuniliha on hüpoallergeenne toode, on see soovitatav naistele imetamise ajal. Emapiimaga saab laps palju kasulikke toitaineid, näiteks kaltsiumi, mis on vajalik luukoe moodustamiseks, ja mikroelemente, mis on kasulikud aju arenguks.

Kalkuniliha tuleks lisada toidulauale järk-järgult, alustades väikeste portsjonitega. Kui imiku organism reageerib tootele hästi, võib annust suurendada 150 g-ni. Kui lapsel on seedeprobleemid, tuleks kalkunist mõneks ajaks loobuda.

Lastele

Türgi on suurepärane esimene toit lastel. Soovitatav on seda purustada, et teie lapse organism saaks seda kergemini seedida. Liha võib lahjendada ka puljongiga või piimaga. Esimeseks korraks piisab poolest teelusikatäiest. Kuna liha on hüpoallergeenne, ei põhjusta see terviseprobleeme.

Seda tüüpi liha ei soovitata laste toidulauale lisada, kui lapsel on neeruprobleemid. Vanemad lapsed võivad regulaarselt süüa kalkuniliha, sest see sisaldab palju laste organismile vajalikke toitaineid. Näiteks omega-3 ja omega-6 rasvhapped aitavad kaasa väikelaste õigele arengule, sest need mõjutavad aju toimimist. Kalkuniliha sisaldab ka kergesti seeditavat valku, mis hõlbustab seedimist.

Kalkunipuljongi eelised ja kahjulikkus

Kalkunipuljongi kasulikud omadused

1. Vähendab liigesevalu. Puljong sisaldab kondroitiinsulfaate, glükosamiini ja muid ühendeid, mis aitavad vähendada liigesevalu ja põletikku.
2. Juuste ja küünte tervis. Kalkunipuljong sisaldab kollageeni, mis on teatud tüüpi valk, mis aitab parandada juuste ja küünte kasvu.
3. Kaalukontroll. Selle puljongi tarbimine annab küllastustunde ja vähendab tõhusalt söögiisu, aidates teil seeläbi kaalust alla võtta.
4. Vähendab põletikku. Puljong sisaldab väärtuslikke aminohappeid nagu glütsiin, proliin ja arginiin, mis aitavad kontrollida põletikku.
5. Luude tervis. Puljong on hea mikrotoitainete allikas, millel on oluline roll luude tugevuses, moodustumises ja tiheduses.
6. Vähendab nakkusohtu. Kalkunipuljong pakub mitmesuguseid toitaineid, mis tugevdavad soolestikku ja kaitsevad organismi infektsioonide eest.

Kahjud

1. Kahjulikud kemikaalid. Tööstuslikult kasvatatud kodulinnud on tavaliselt koormatud kasvustimulaatorite, hormoonide, antibiootikumide ja muude kemikaalidega, mis võivad inimestele kahjulikult mõjuda. Keetmise käigus satub vette suur hulk keemilisi ühendeid, mis võivad ummistada soolestikku, neerusid ja maksa.
2. Kolesteroolivaba kalkuniliha on kõrge loomse valgu sisaldusega ja võib seetõttu olla ohtlik neeruhaigete või podagrahaigete jaoks.

Kuidas kalkunirasv toimib

Kalkunirasv sisaldab happeid, mida inimene vajab normaalseks arenguks. Kalkunirasva peamine eelis on selle kõrge vitamiinisisaldus, eriti E ja D-vitamiinide rühmad. Samuti on see rikas seleeni ja koliini poolest.

Paljud uuringud on kinnitanud, et kalkunirasv on peaaegu kolesteroolivaba. Toitumisteadlased väidavad, et see on kehale praktiliselt kahjutu, erinevalt teist tüüpi loomsetest rasvadest.

Kumb on tervislikum: kana või kalkun

Eksperdid usuvad, et igal neist lihadest on nii eeliseid kui ka puudusi. Kanaliha on toitev, seda võib süüa iga päev ning see on suurepärane valguallikas ja paljude muude inimkehale kasulike elementide allikas.

Kalkunifileed omakorda iseloomustab ideaalne küllastunud rasvhapete tasakaal, mistõttu peetakse seda parimaks tooteks neile, kes hoiavad oma kehal silma peal. Lisaks ei saa kalkuniliha põhjustada allergiat, seega on see ohutu toode imikutele. Seda soovitatakse lisada diabeetikute ja kõrgvererõhutõve all kannatavate inimeste toiduvalikusse, sest liha on minimaalse rasva- ja kahjuliku kolesteroolisisaldusega.

Kalkuni eelised kaalulangus

Kalkuniliha on kaalulangetamiseks ideaalne. Madala kalorisisalduse ja kiire seeditavuse tõttu on see soovitatav inimestele, kes peavad dieeti. Et muuta sööki seeditavaks, ärge unustage vabaneda koorest, mis sisaldab suurema osa kaloritest.

Kalkuniliha sisaldab keskmiselt kuni 100 kalorit 100 grammi toote kohta (võrdluseks: röstitud kanarind sisaldab 240 kalorit 100 grammi kohta). Vähese kalorsuse, madala rasvasisalduse ja hea seeditavuse tõttu on kalkuniliha paljude kaalulangetamise dieetide oluline osa. Lisaks oma toiteväärtusele on kalkuniliha tervislik. See sisaldab palju mikrotoitaineid, mis mõjutavad organismi toimimist. Liha sisaldab magneesiumi, mis mõjub soodsalt lihasmassile.

Türgi meditsiinis

Meditsiinilisest seisukohast on kalkun väga kasulik toode, kuna see mõjutab positiivselt vere koostist, aitab normaliseerida punaste vereliblede arvu ja parandab ainevahetust.

Diabeedi korral

Kalkuniliha on kergesti seeditav liha, millel on organismile positiivne mõju. Seda peetakse väga kasulikuks diabeetikutele, sest see sisaldab B3-vitamiini, mis kaitseb kõhunääret hävitamise eest ja aitab stabiliseerida kesknärvisüsteemi. B2-vitamiin aitab maksal puhastada organismi mürgistest ainetest, mis satuvad sinna koos võetud ravimitega. Samuti tasub märkida, et kalkunilihas leiduvad mineraalid aitavad tasakaalustada energia ainevahetust ja tugevdada organismi kaitsevõimet.

Oluline: Keedetud kalkuniliha glükeemiline indeks on 0 ühikut.

Pankreatiidi korral

Kalkuniliha on oluline inimestele, kes kannatavad pankreatiidi all, eriti ägedas staadiumis. Ekstraktide eemaldamiseks tuleb liha küpsetada väikestes tükkides (kuni 100 grammi) poolteist tundi. Akuutses faasis on aktsepteeritav päevane lihaannus 150-200 grammi (keedetud või aurutatud), remissiooni faasis 150-200 grammi (hautatud, keedetud või küpsetatud).

Gastriit

Gastriidi puhul on lubatud süüa ainult lahja liha, seega võib süüa kalkuniliha. Seda tuleks küpsetada või keeta. Lubatud on ka hakklihaks jahvatatud liha. Remissiooni ajal võib kalkuniliha süüa terve lihana, kuid väikeste tükkidena.

Podagra puhul

Kalkuniliha sisaldab puriine, mistõttu tuleb selle tarbimist piirata või see üldse toidust välja jätta. Kana ja part peetakse selle haiguse puhul ohutumaks toiduks.

Kahjud ja vastunäidustused

Türgis ei ole praktiliselt mingeid vastunäidustusi. Kuid tasub teada, et inimesed, kes kannatavad neeruhaiguse ja podagra all, ei tohiks oma dieeti lisada kalkuniliha. Ja kuna kalkuniliha sisaldab palju naatriumi, ei tohiks hüpertensiivsed inimesed liha küpsetamisel seda soolata.

Kuidas valida ja ladustada kalkunit

Kalkunit valides pöörake tähelepanu sellele, et nahk oleks terve ja ilma verevalumite või vigastusteta. Oluline on, et liha ei näeks paisunud välja. Selle värvus peaks olema ühtlane ja see peaks pressimisel tagasi võtma oma endise kuju. Rasv peab olema heledat värvi. Suled või muud elemendid ei tohiks olla.

Soovitatav on hoida liha jahutatuna. Külmutage see kilekotis. Külmutatud kalkunit võib hoida 24 tundi. Uuesti külmutamine ei ole soovitatav.

Kalkuniliha valmistamise retseptid

Hautatud kalkuniliha

Koostisained:

• 450-500 g kalkunifileed;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 35 g võid;
• vürts;
• jahvatatud must pipar;
• sibul;
• sool;
• tilli;
• petersell.

Kuidas valmistada:

1. Sibul tuleb tükeldada, liha koorida, lõigata väikesteks tükkideks.
2. Asetage sibul ja liha pannile koos võiga, lisage pipart ja soola.
3. Prae liha paar minutit keskmisel kuumusel, kuni see on kergelt pruunistunud. Lisage või ja vürts.
4. Mõne minuti pärast valage pannile klaasitäis vett.
5. Vähendage kuumust ja pange kaas peale. Keeda umbes 60 minutit, aeg-ajalt segades. Serveeri roog värskete ürtidega garneerituna.

Türgi kotletid

Koostisained:

• 700 g kalkunilihafileed;
• 2 muna;
• 2 spl hapukoort;
• 2-3 spl jahu;
• 1 sibulapea;
• 4 küüslauguküünt;
• tilli, soola ja pipart;
• taimeõli.

Kuidas valmistada:

1. Lõika filee väikesteks kuubikuteks, soola, pipart ja lisa munad.
2. Lisage hapukoor ja kuubikuteks lõigatud sibul.
3. Lisage lihale sibul, suruge sisse küüslauk ja hakake till.
4. Lisage jahu ja segage hästi läbi. Lase 40 minutit toatemperatuuril seista.
5. Lusikake lihapallid kuumale praeplaadile ja praadige mõlemalt poolt.

Lõbusad faktid kalkunite kohta

1. Esimesed, kes metskalkunit kodustasid, olid asteegid, hispaanlased tõid kalkunid Euroopasse. Vanast maailmast pärit palverändurid tõid seejärel mõned kodukalkunid tagasi Põhja-Ameerikasse.
2. Kalkunid võivad joosta kuni 46 km/h ja lennata 80 km/h.
3. Kalkuni sugu saab kindlaks teha tema väljaheidete järgi: isasloomade väljaheide on spiraalikujuline, emasloomade väljaheide aga G-tähe kujuline.
4. Emane muneb 10-12 muna, üks muna päevas umbes kahe nädala jooksul.
5. Väikesed kalkunid söövad tavaliselt marju, seemneid ja putukaid, samas kui täiskasvanud lindudel on mitmekesisem toit, mis võib sisaldada ka tammesid ja isegi väikseid roomajad.
6. Tänapäeval on umbes 30 kalkunitõugu. Ameerika Ühendriigid on maailma suurim kalkuniliha tootja, samas kui Iisraelis on suurim tarbimine ühe elaniku kohta, järgnevad Ameerika Ühendriigid, Prantsusmaa ja Itaalia. Üllataval kombel ei tarbita Aasia riikides (erandiks on Lähis-Ida) peaaegu kunagi kalkuniliha.

Kalkuniliha foto