Kas me võime süüa rohelist kartulit?

Kartulid on kõige populaarsem toiduaine, mida meie toidulauas leidub. Vaatamata oma mitmekülgsusele ja kasulikele omadustele kujutab juurvilja mõnel juhul tõsist ohtu inimese tervisele. Tegemist on rohelise kartuliga, mille allaneelamine võib põhjustada väga tõsist mürgistust. Miks kartul muutub roheliseks, kui ohtlik on koor inimesele ja kas seda köögivilja võib süüa - loe kõigest sellest meie alljärgnevast artiklist.

Miks on kartulid rohelised?

Lisaks inimkehale kasulikele mineraalidele sisaldab kartul ka solaniini. See on mürgine glükosiid, mida võib esineda peaaegu igas toiduosas. Kartuli puhul on solaniin omamoodi kaitse bakterite ja putukate vastu. Suurim kontsentratsioon seda leidub ebaküpsetes viljades, mis võib põhjustada noorte kartulite rohelist värvi.

Huvitav on see, et mõnel juhul võivad kartulid muutuda roheliseks isegi siis, kui nad on maa all ja päikesekiirte eest väljas. Selle põhjuseks on sademed, mis põhjustavad maapinna vajumise, mis paljastab teatava osa viljast. Aja jooksul paneb tolm kartulid uuesti kinni ja kui omanik kartulid ära koristab, muutuvad need roheliseks ning ta imestab, kuidas see võis juhtuda. Selle vältimiseks kasutatakse hillimist. Lõunapoolsetel aladel, kus kõrgete temperatuuride tõttu ei soovitata mullavarred, istutatakse kartulid sügavamale. Vastasel juhul pannakse pärast kartulite istutamist voodile umbes 2-4 sentimeetri paksune kiht viljakat mulda.

Kui ohtlik on solaniin

Solaniin on orgaaniline ühend, mida leidub kõikides solantiinitaimedes. Kartulites on selle suurim kontsentratsioon idudes ja koorikutes. Solaniini sisaldus tavalises kartulis on äärmiselt madal - umbes 0,005%. Rohelistes kartulites on see tase mitu korda kõrgem. Mida vanemaks kartulid saavad, seda rohkem areneb neil õige värvus - valge, punane või kollane - sõltuvalt sordist. Solaniini tase väheneb järk-järgult. See tähendab, et küpsetatud kartulit on pärast keetmist täiesti ohutu süüa ja see ei kujuta endast ohtu inimese tervisele.

Oluline! Isegi väikesed kogused solaniini on inimese tervisele äärmiselt ohtlikud. See kahjustab närvisüsteemi ja põhjustab punaste vereliblede lagunemist. See võib põhjustada tõsist dehüdratsiooni ja palavikku. Nõrgenenud keha jaoks võivad sellel olla kohutavad tagajärjed kuni surmani välja.

Kas kuumtöötlus hävitab solaniini

Kuumtöötlemine võib vähendada solaniini sisaldust rohelises kartulis, kuid ei eemalda seda täielikult. Praadimisel või keetmisel läheb kahjulik aine vastavalt õli või vette. Seepärast tuleks sellised kartulid kohe eemaldada veest või õlist, milles neid praetakse, et toode ei imenduks uuesti solaniini. Siiski on parem mitte riskida oma tervisega ja saata rohelised juurviljad hävitamisele, keskendudes samal ajal tervislikele köögiviljadele.

Neile, kes otsustavad rohelist kartulit süüa, soovitavad eksperdid, et toote roheline koor ja viljaliha lõigataks hästi ära. Kui suurest kogusest kartulitest on vaid üks kartul roheliseks muutunud, saab terve inimene kergesti hakkama väikese koguse kahjuliku ainega, ilma et tal tekiksid ebameeldivaid sümptomeid. Teatud inimkategooriatele võib aga isegi väikseim kogus solaniini olla väga ohtlik. See kehtib:

• krooniliste haigustega inimesed;
• pensionärid, lapsed ja immuunpuudulikud täiskasvanud;
• rasedad naised.

Miks muutuvad kartulid valguses roheliseks

Täielikult küpse kartuli solaniini sisaldus on minimaalne. See mürgine ühend akumuleerub aga, kui toodet hoitakse pikka aega. Päikesevalgus ja kõrge temperatuur mängivad selles olulist rolli.

Kõige tavalisem viis, kuidas kartulid roheliseks muutuvad, on pikalt päikese käes viibimine. Mis on selle protsessi põhjus? Klorofüll on olemas kõigis kartuli osades. See on pigment, mis vastutab mitte ainult kogu taime rohelise värvuse eest, vaid ka fotosünteesi protsessi eest, mille käigus sünteesitakse veest ja süsihappegaasist teatud orgaanilisi aineid.

Kuna taime maapealne osa puutub otseselt kokku päikesekiirgusega, on see rohelise säraga. Maa all asuvatel mugulitel ei ole seda esialgset värvitooni, sest päikesevalgus lihtsalt ei jõua neile. Ka kunstliku valguse all ei saa nad roheliseks muutuda, sest fotosüntees saab toimuda ainult loomulikus valguses, kuid isegi seda ei saa 100%-liselt garanteerida.

Kuidas vältida kartulite roheliseks muutumist

Et kontrollida solaniini ja suhkru sisaldust kartulites, peate neid kaitsma päikesevalguse eest ning tagama, et nad püsiksid õige temperatuuri ja niiskuse juures. Järgnevalt soovitavad professionaalsed agronoomid kartulite õiget ladustamist:

1. Säilitustemperatuur on vahemikus +2 kuni +5 kraadi Celsiuse järgi.
2. Niiskus on umbes 85-90%.
3. Kui säilitustemperatuur on üle +5 kraadi, soodustab see aksillaarseid pungi idanemist.
4. Kui temperatuur on madalam kui külm, hakkab tärklis suhkruks muunduma ja kartulisse koguneb rohkem maltoosi.

Selleks, et tagada nõuetekohane ladustamine kodus, on soovitav veenduda, et teil on keldrikorrus või spetsiaalne köögiviljade ladustamisvõimalus. Sellised ruumid peaksid olema pimedad. Ruumides peab olema hea ventilatsioon, et tagada regulaarne värske õhu juurdevool, ning temperatuuri tuleb vähendada.

Kartulite nõuetekohane ladustamine tasub kohe pärast saagikoristust. Mugulaid võib lõigata juba augusti lõpus ja septembri alguses. Kui mugulaid hoitakse liiga kaua maas, hakkavad nad palju niiskust imema, mis mõjutab mitte ainult nende maitset, vaid ka säilitamisaega.

Kartuleid ei ole vaja enne keldrisse panemist pesta. Piisab sellest, kui koorida viljad käsitsi ja seejärel laotada need hästi ventileeritud ruumi, et kartulid saaksid hästi kuivada. Seejärel eraldage kahjustatud viljad tervetest viljadest. Kõige parem on kartulit ladustada puukastides või spetsiaalsetel kaubaalustel.

Rõdul ei ole soovitav hoida taimekasvatust, sest siis on seda raske kaitsta päikesekiirte eest. Kui te ise kartulit ei kasvata ja teil ei ole sobivaid tingimusi kartulite säilitamiseks suurtes kogustes, on kõige parem osta väikseid koguseid ja säilitada neid pimedas ja jahedas kohas.

Kas sa võid süüa rohelist kartulit?

Selle kohta, kas rohelist kartulit võib süüa? Vastus on lihtne - rohelised mugulad ei sobi söömiseks. Sellisel juhul ei aita kuumtöötlemine - solaniin jääb tootesse suures koguses. Isegi pärast keetmist või praadimist on nende mugulate solaniinisisaldus umbes 0,1%. Lisaks on selline toode väga kibeda ja ebameeldiva maitsega.

Spetsialistid soovitavad tungivalt mitte süüa rohelist kartulit, sest sellel võivad olla tõsised tagajärjed. Nad ütlevad, et kui neid koorida vähemalt sentimeetri sügavuseni, saab neid kasutada oma dieedis. Siin on teatud piirangud: kui roheline osa mõjutab vähem kui veerandi vilja, on lubatud sellist kartulit süüa. Kui see on suurem, on parem seda mitte süüa. Sellised kartulid tuleks parem ära visata või kasutada istutusmaterjalina.

Kuna solaniin on suurepärane kahjuritõrjevahend, sobib roheline kartul suurepäraselt istutamiseks. Lisaks sellele võivad need juuremugulad anda üsna hea tulemuse, umbes 20% rohkem kui tavaline kartul. Paljud agronoomid nõustuvad, et enne istutamist on parem jätta mugulad paariks päevaks päikese kätte, et nad saaksid õige rohelise värvi.

Mis juhtub, kui sa sööd rohelist kartulit

Ei saa väita, et isegi pisikene kogus ebaküpset kartulit on inimesele surmav. Kui sellised puuviljad on korralikult keedetud, ei tunne te isegi mingeid ebameeldivaid sümptomeid, mis tekivad pärast solaniini allaneelamist.

Mürgistus võib tekkida ainult siis, kui süüakse mitu suurt rohelise koorega kartulit. Solaniinisisaldus on kõrgeim valmimata vilja ülemises koores. Eksperdid ütlevad, et kartul, milles on 40 grammi solaniini 100 grammi toote kohta, on ohtlik inimese tervisele ja elule.

Rohelise kartuli mürgistuse üldised sümptomid

Ei ole raske ära tunda, et inimene on saanud rohelise kartuli mürgituse. Kliiniline pilt on kiire ja üsna paljastav. Solaniinist mürgitatud inimesel võivad ilmneda järgmised sümptomid

• kehatemperatuuri tõus;
• laienenud pupillid;
• kiire pulss;
• madal vererõhk;
• lihaste kokkutõmbumine;
• hingamisraskused;
• oksendamine; tugev iiveldus;
• kahjustatud väljaheide;
• kõhuvalu.

Samal ajal võib närvisüsteem muutuda depressiivseks. Mõnel juhul võib südamelihase kokkutõmbumine olla häiritud. Kui organismi on sattunud suures koguses solaniini, võib inimene langeda koomasse. Ilma õige ravita ja kui kaotatakse väärtuslikku aega, võib tulemus olla üsna katastroofiline.

Rohelise kartuli mürgistuse tunnused inimestel

Mürgistus võib tekkida ainult siis, kui inimene on tarvitanud rohelisest kartulist piisava koguse solaniini või kui immuunsüsteem on tugevalt nõrgenenud. Väikeste solaniini annuste puhul esineb sageli latentne mürgistusperiood, mille jooksul inimene ei pruugi üldse mingeid ebameeldivaid sümptomeid kogeda. See võib kesta mitu tundi. Kerge mürgistus solaniiniga võib põhjustada pearinglust ja peavalu, iiveldust, seedehäireid ja kõhulahtisust. Väljaheidete sagedus võib olla kuni 10 korda päevas.

Kui mürgistus on mõõdukalt raske, on kliiniline pilt tugevam:

• lihasvalu;
• üldine halb enesetunne;
• vähenenud töövõime;
• dehüdratsioon;
• naha halvenemine.

Sümptomid on kõige tugevamalt väljendunud raske solaniinimürgistuse korral:

1. Närvisüsteemi kahjustus ja sellest tulenev nägemis- ja kõnepuudulikkus, hallutsinatsioonid.
2. Kardiovaskulaarse süsteemi häired. Vererõhu langus, rütmihäired ja tahhükardia.
3. Koom ja surm.

Mida teha mürgistuse korral

Isegi kui on vähimgi kahtlus solaniinimürgistuse kohta, tasub kohe tegutseda. Patsiendile tehakse esmalt maoloputus ja klistiir, et eemaldada toksiine. Samal ajal määratakse enterosorbente, mis taastavad seedesüsteemi ja aitavad puhastada keha kahjulikest orgaanilistest ühenditest.

Kui sellised meetmed ei aita ja kliiniline pilt on muutunud tõsisemaks ja elavamaks, tuleb kutsuda kiirabi või ise kiirabi ja viia kannatanu võimalikult kiiresti haiglasse.

Dehüdratsiooni vältimiseks tuleb hoolitseda vedelike täiendamise eest. Kasutatakse soolalahuseid, teed või mineraalvett. Mõõduka mürgistuse korral taastatakse vee-soola tasakaal organismis otse - lahuseid süstitakse veeni tilgutsi kaudu.

Ettevaatusabinõud

Kartulimürgistuse vältimiseks on kõige parem kasvatada kartulit ideaalsetes tingimustes ning vältida mürgiste ainete ja nitraatide kasutamist. Kartulite ostmisel on oluline pöörata tähelepanu nende välimusele ja küsida müüjalt toote ladustamistingimuste kohta. Te ei tohiks minna noori kartuleid ostma kohe, kui need poeriiulitele ilmuvad. On suur tõenäosus, et need kartulid on koormatud nitraatidega.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata kartuli koorele. Heal kartulil on paks koor, mida on raske küünega kahjustada. Samuti ei tohiks kartulitel olla musti täppe ega jälgi näriliste või putukate kahjustustest.

Kõige parem on vältida rohelise kartuli söömist. Kui neid aga sügavalt koorida ja keeta või küpsetada, ei ole need tervisele kahjulikud. Peamine on olla selles suhtes ettevaatlik. Suured portsjonid sellistest kartulitest võivad siiski põhjustada ebameeldivaid sümptomeid, eelkõige allergilisi ilminguid, väljaheitehäireid, 2. ja 3. tüüpi diabeedi ägenemist.

Kus saab rohelist kartulit kasutada?

Küsimusele, kas kasutada rohelist kartulit või mitte, on üsna raske anda kindlat vastust. Otsus on siinkohal igaühe enda teha. Erilisi keelde ei ole, kuid te ei tohiks unustada sellise toote põhjalikku ettevalmistamist enne selle tarbimist. Kui hirm sellise toote mürgistuse ees on suurem kui soov seda süüa, võite leida alternatiivseid lahendusi rohelise kartuli kasutamisele. Suurepärane valik on säästa need juurviljad seemneks.

Erinevalt tavalisest kartulist säilib roheline kartul palju kauem ja pakub suurepärast kaitset putukate ja mitmesuguste kahjurite vastu. See võimaldab neil säilitada oma kõrged külviomadused kuni istutamiseni. Isegi närilised väldivad selliseid kartuleid, sest nad mõistavad, et need on neile surmavad.

Huvitav on, et rohelisest kartulist on palju lihtsam saada tärklist, mida saab pärast nõuetekohast puhastamist kasutada kulinaarsetel eesmärkidel. Paljud koduperenaised jätavad selle võimaluse siiski tähelepanuta, viidates sellele, et isegi valge pulber võib teoreetiliselt solaniini säilitada.

Kas kanadele võib anda rohelist kartulit?

Kui majapidamises on kanad või muud loomad, siis tundub, et õige oleks anda neile rohelist kartulit. Kui mõistlik on see lahendus ja kas roheline kartul on kanadele ja teistele lemmikloomadele ohtlik?

Kuigi paljud põllumajandustootjad eelistavad loomadele anda toidujäätmeid, sealhulgas kartulikoori, selle asemel, et neid ära visata, ei kiida veterinaararstid sellist lähenemist heaks. Nii inimestele kui ka kanadele on roheline kartul oma kõrge solaniinisisalduse tõttu tervisele äärmiselt ohtlik. Seda tuleks kodulindudele anda alles pärast seda, kui kartulid on kooritud ja vähemalt üks tund või kauem keedetud. Vesi, milles rohelised kartulid keedeti, tuleb ära lasta. Toodet ei tohiks sinna jätta, sest see imab taas suure koguse mürki.

Kui te eirate ekspertide nõuandeid ja söödate kanadele omal vastutusel ikkagi rohelist kartulit, võib see kaasa tuua järgmised tagajärjed:

• soolestiku, mao ja suu limaskestade kahjustused;
• vere kogunemine kõhuõõne anumasse;
• tilkuvad verejooksud;
• neerude, põrna ja eriti maksa haigused;
• vedeliku kogunemine rinna- või kõhuõõnde.

Kanadel ja teistel loomadel võib roheline kartulimürgistus esineda mitmes vormis:

1. Seedetrakti mürgistus. See on kõige tugevam ja sellega kaasneb kõhulahtisus, depressioon ja veri väljaheites. Sülg ja limaskestad võivad looma suust tugevasti välja tulla. Kanad ei ole enam aktiivsed. Nad eelistavad peitu pugeda ja lamada.
2. Mürgistuse närviline vorm. Reaktsioon välistele stiimulitele puudub, esineb jäsemete või keha halvatus. Mõnel juhul võib esineda tugev motoorne aktiivsus. Täheldatakse ka kiiret südamelööki ja hingamist. Kehatemperatuur võib jääda normaalsesse vahemikku või veidi langeda. Surmavus saabub 24 tunni pärast. Kui õigeaegselt tegutseda, saab looma päästa.
3. Nahamürgistus. Tekib tavaliselt pärast seda, kui väike kogus solaniini on sattunud looma organismi. Esimesed sümptomid ei ilmne kohe, vaid alles nädala pärast või hiljem. Nendega võib kaasneda haavandiline stomatiit, vesikulaarne dermatiit jäsemetel või looma päraku piirkonnas.

Kokkuvõtteks
Roheline kartul kujutab endast tõsist ohtu ainult siis, kui solaniini võetakse alla piisavalt suures koguses. Sellise toote ostmisel, ladustamisel ja kuumtöötlemisel ei ole kindlasti hea mõte olla äärmiselt ettevaatlik. Vastasel juhul võib see põhjustada ebameeldivaid sümptomeid ja kohutavaid tagajärgi. Mürgise aine kontsentratsiooni vähendamiseks kartulis tuleks soovimatu osa sügavale lõigata ja seejärel seda korralikult küpsetada.

Ka loomadele ei ole soovitatav anda rohelist kartulit, sest see on neile samuti äärmiselt ohtlik. Kõige rohelisemad kartulid tuleks eelistatavalt ära visata. Sobivamad kartulid võib korralikult tükeldada ja seejärel tund aega või kauem põhjalikult keeta.