Kas ma võin vahustada koort 10 või 20 protsendilise koore sisaldusega?

Koore vahustamisel on määravaks rasvasisaldus. Eelistatav on 30 % või suurem näitaja. Aga kui teil on käepärast ainult poest ostetud, nn kohandatud toode, mille protsent on 10 või 20, siis peate soovitud tulemuse saavutamiseks natuke piitsutama. Siiski tasub meeles pidada, et järske tippusid ei saavutata ja need ei kesta väga kaua.

Kreemi omadused

See on piima kõige ülemine, kõige rasvasem kiht ja selle ladestumisel on see hõlpsasti näha. Selle kiiremaks saamiseks eraldatakse tooraine. Kreem on ammu olnud universaalne koostisosa, mis sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente seeditaval kujul. Toiduvalmistamisel on need magustoitude alus ja kaunistuselemendid. Kõrge rasvasisaldusega kreemi on lihtne vahustada ja see säilitab oma kuju kaua. Kui ei ole piisavalt rasvast toodet, tuleb leppida olemasolevate võimalustega.

Täiendavad koostisosad vahukooreks

Nende eesmärk on suurendada rasvasuse protsenti või muuta konsistentsus jäigemaks, säilitades samal ajal kuju.

Kreemjas või

Kasutatakse koos koorega kondiitritoodete valmistamiseks. Homogeense ja koheva segu saamiseks kuumutatakse kaks koostisosa õrnalt, segatakse ja seejärel vahustatakse, kuni vahustatakse vahtu. Hoidke saadud segu umbes 2 tundi külmkapis ja vahustage seejärel uuesti.

Paksendajad .

Paksendajad on saadaval igas poes kotikestes. Mahutavus ei ole suur ja pakendil on näha, kui palju vedelikku see on mõeldud. Ligikaudne arvutus on 10 g 250 ml kreemi kohta. See sisaldab tuhksuhkrut ja tärklist vahekorras 2:1, nii et sellist segu saab kodus ise valmistada. Kui koore rasvasisaldus jääb 10% piiresse, suurendatakse paksendaja kogust poolteist korda.

Oluline: Külmana on segu kergem vahustada.

Želatiin

Ainel on maitse, mis ei meeldi kõigile. Selle varjamiseks lisatakse veidi sidrunhapet ja vaniljet. Sel viisil säilib kreemjas maitse ja aroom ning piigid on üsna stabiilsed. 7g. Lahustage kuiv želatiin väikeses koguses koores, kuumutage seda, kui see on paisunud, ja valage see õhukeselt ülejäänud kreemi hulka. Kokku kasutatakse 250 ml vedelikku. Vispelda, kuni see pakseneb, seejärel kasuta küpsetiste või magustoitude kaunistamiseks.

Valk

Kõigepealt vahusta koor, kuni see moodustab vahtu. Seejärel vahusta ettevaatlikult 1 kana- või 2 vutimuna eelnevalt jahutatud munavalge. Vahustamine jätkub maksimaalsel kiirusel, kuni segu on kohev ja ühtlane.

Pange tähele, et 10 % rasvasisaldusega koort on kõige parem lihtsalt lisada kohvile sellisena, nagu ta on. Nende vahustamine isegi täiendavate koostisosadega tõenäoliselt ebaõnnestub või tulemus on väga ebastabiilne. Optimaalne on toode, mille rasvasisaldus on 33-38%. Poes on pakendil kirjas - "vahukoor".