Kas tooreid munakollaseid võib külmutada?

Pärast vahukoore vahustamist jäävad toored munakollased, mida on kahju ära visata. Kui tunnete sügavkülmutamise keerukust, võite hiljem kasutada toodet küpsetiste, magustoitude, majoneesi valmistamiseks või lihtsalt röstsai peale määrimiseks.

Munakollaste säilivusaeg ja säilitustingimused

Põhjalikult pestud koorest eemaldatud munakollaste säilivusaeg sõltub tingimustest, ladustamiskohast, pakendist, toote värskusest ja isegi selle edasisest kasutamisest.

Näiteks kreemi valmistamiseks kasutatakse toodet kuue tunni jooksul. Kui kavatsete seda lisada küpsetamistainasse, pikendatakse säilivusaega ühe päevani. Sanitaareeskirjad ja -normid näevad ette, et säilitustemperatuur ei tohi ületada 6 kraadi Celsiuse järgi.

Külmkapis

Valgetest eraldatud munakollased asetage kohe puhtasse ja kuiva anumasse, katke tihedalt kinni ja asetage külmkapi riiulile. Tihe pakkimine on vajalik, et vältida pinna kuivamist ja võõraste lõhnade imendumist.

Kui toode jääb 24 tunni jooksul kasutamata, tuleb see ära keeta ja kasutada ühe päeva jooksul, külmutada või ära visata.

Säilivusaega on võimalik pikendada veel 24 tunni võrra, tingimusel, et kest on terve. Sel juhul asetage munakollane klaasi, valage selle peale keeva külma vett või taimeõli.

Heledamate küpsetiste puhul soovitavad kulinaariaeksperdid jahutada munakollast vähemalt kümme tundi. Selle aja jooksul toimuvad biokeemilised protsessid muudavad värvi kollasest oranžiks.

Keedetud munakollased säilivad külmkapis 2 kuni 3 päeva. Munapulbri säilivusaeg on kuus kuud kuni kaks aastat.

Külmikusse

Nõuetekohaselt ettevalmistatud külmutatud munakollased sobivad edasiseks kasutamiseks koduses toiduvalmistamises 6 kuu jooksul. Ärge hoidke neid tervelt, sest toode muutub sulatamisel kummistunud. Sõltuvalt hilisemast kasutamisest on see eelnevalt soolaga või suhkruga vahustatud.

Toatemperatuuril

Toores ja keedetud munakollane ilma kooreta säilitab oma tarbijaomadused toatemperatuuril mitte kauem kui kaks tundi. Kui toodet ei kasutata selleks otstarbeks, milleks see on ette nähtud, ei ole see tervisele ohutu.

Oluline! Möödunud munakollane on haigustekitajate kasvulava, mis võib põhjustada toidumürgitust.

Kuidas munakollaseid õigesti külmutada

Et omadused võimalikult hästi säiliksid, külmutage munakollased suhkru, soola või trimoliiniga (invertsiirup, mis koosneb võrdsetes osades glükoosist ja fruktoosist). Toode säilib paremini jäävormis, kus iga munakollase jaoks on mahukad lahtrid. See segatakse suhkruga või puistatakse magusainega ülevalpool, enne kui see pannakse konteinerisse. See glasuur sobib küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Kui toode on mõeldud magustamata roogade valmistamiseks, vahusta seda enne sügavkülma panemist soolaga. See säilitamismeetod on eriti kasulik kahjustatud munakollaste puhul.

Toode külmutatakse jäävormides ühe päeva pärast. Edasiseks säilitamiseks pannakse see lukuga toidupakendisse või kotti.

Pärast üles sulatamist ei ole võimalik algset struktuuri täielikult taastada, seega soovitavad kondiitrid lisada taignale selliseid munakollaseid.

Magustoitude puhul sobib paremini glasuur, millele on lisatud trimoliini või selle mee vastet 10% kogumassist. Sellisel juhul jääb konsistents pärast sulatamist samaks kui algsel toorkollasel.

Vispelda mõlemad koostisosad vispliga ühtlaseks, valage need zip-kohaga kottidesse või valage jääkuubikutesse.

Kirjutage pakendile kuupäev ja külmutamisviis, et te teaksite, millise toidu jaoks seda või teist kotti kasutada ja millal see aegub.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Alustavad kokad küsivad sageli, kuidas sulatada tooteid, kas see muudab nende maitset ja kuidas kindlaks teha, kas nende säilivusaeg on möödas.

Kas külmutamine muudab maitset?

Külmutamine nõrgestab munade maitset, muutes selle vähemtähtsaks. Ei ole oluline, kas sulatatud munakollaseid kasutatakse tainas või koduste kastmete paksendamiseks. Spetsialistid soovitavad neid leivale määrides, salatisse või omlettidesse lisades lisada maitseaineid ja vürtse.

Kuidas te teate, kui munakollane on halvenenud?

Märgid aegunud munakollastest:

• pruunikas värvus;
• eemaletõukav lõhn;
• vedeliku, lima eritumine;
• pinnal olev hallitus.

Alati ei ole võimalik riknenud toodet ära tunda, eriti patogeense mikrofloora kasvu alguses. Toidumürgistuse vältimiseks kinnitage pakendile kleebis, millel on ladustamise kuupäev. Kui aegumiskuupäev on möödunud, kõrvaldage toode, isegi kui ilmseid riknemise märke ei ole.

Kuidas munakollaseid õigesti sulatada?

Kvaliteedi säilitamiseks sulatage toode järk-järgult. Temperatuurimuutused võivad tekstuuri kahjustada. Asetage mahuti munakollastega külmkapi riiulile ja jätke see üleöö seisma.

Järgmisel päeval kasutage sulatatud munaosasid kuumtöötlemist nõudvate roogade valmistamiseks. Spetsialistid soovitavad lisada sulatatud munakollased tainasse koos värskete munakollastega. Võib kasutada alternatiivset sulatamismeetodit. Pange tihedalt suletud mahuti külma veevoolu alla või kastke see kaussi jääveega.

Terviseprobleemide vältimiseks järgige sanitaareeskirju ja ärge hoidke toodet külmkapis kauem kui ühe päeva. Olge valmis, et sulatatud munakollane muudab konsistentsi, maitse.